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本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑 % E* E( d* M7 C1 }
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材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。 / x+ @% e" C! m( t. D
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调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
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* f1 }: a# m6 G7 `& [, E0 G做法：
$ ]+ Q. l" X, F" p" c' \) Y+ w$ P１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
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5 c2 ?0 x& q$ g4 s２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 7 [) D3 K" T, ]) M
0 n5 z7 S/ w* {. L3 q３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。 8 T9 a# w5 I) ~5 U' x f- m4 [
! q0 S9 o" g/ @1 J3 i2.油泼面：
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% W- w% x( ?( }/ N注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.
$ k" X; C6 h. ]$ z% q1 ]! [9 u6 ^3.麻辣鸡丝拌面：
: p& }: E- h1 ?3 l# @+ ^0 Q0 u+ ~材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉 ' D" X" U8 T; T4 `! U/ M V
做法：
}6 T' O% K8 p( P# ?1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香 3 N) _/ S- @" V2 @
2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒
4 A( D* G( t! i1 ]& B3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头
7 ?5 ^6 D, G( V# t4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀 " l- ^2 k& `0 \# Q& d
5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~
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4.炸酱面：
/ S6 @/ y5 n2 T% H$ s D1 e材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 9 }* Y& p! \ t! k
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
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2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。 / S* H0 t8 p7 r8 `+ t$ m2 i2 q- o
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3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
% F# k' Q/ B: b$ K+ {# Q& T+ a" n4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
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5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 ' E2 {9 X/ {% A$ r5 c z4 f
s7 j& J1 L6 v2 b小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。
" `: Q+ F a9 d2 h4 Y2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。
' K0 q' F; {/ ~7 j" j( T: A! g1 ~3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。
3 j, k6 z% _+ S4 ?) }9 f9 l4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
# z& B# j* V8 U. P9 X5.酸辣翡翠凉面
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( @* e) ~) I- }/ j8 h材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。
# ]) j" N; v% a) m, n调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。
4 v% c/ j" i! L. c- `做法： 8 E! d# b& \4 Q* C
1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。 $ r+ |' U( T; [& B( }4 \1 d- G! B
2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。
" I1 v7 e. T+ m9 J! ^ 3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。
; }7 V/ h) k9 g" f- r6 i9 T 4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。 
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发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
