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本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑 ' a6 `, ?3 K r3 V1 Z* ?3 D
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材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。 * a* X9 w6 ?% j( v
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调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
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做法： 9 [0 b+ z5 v8 e) t
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 " s e$ P" {! a( P9 k
. v/ \! s. H4 v+ R3 [- @２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
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３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。 : l$ x" l) G- O% s f. n; [
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2.油泼面： - q# B; I7 w+ Y/ W: M
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. q" B& P& c! _: S$ X注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.
, }1 W; i/ x' ]7 s) H0 C' h3.麻辣鸡丝拌面： + K' G/ d8 \) ^9 j. G% i. ]3 r
材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉 6 A0 n0 H) G3 J8 h$ [" t6 A2 w
做法：
1 T+ U& W' k) w8 q7 s* u1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香 % C6 H* f& c, M8 e0 @
2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒 / _% v2 t' c; P! j9 F
3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头
! x& E! a: l* t( |# L- d4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀 & \* ]- i& H$ z3 o* P1 A& d/ H* z
5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~
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( q3 p5 i# S# z$ F% ^0 E4.炸酱面： ; M3 y2 e. s, o q1 c
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 * ?2 M; C& q6 j% P& ]6 N' s, G+ }( V) O
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。 - s" {# F3 G x/ D$ R* u9 X
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2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
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3 H8 c: t& R; g7 b# o5 A9 D2 ]9 N3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。 / e M' y! _7 F! O& j
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
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/ X x) l* [6 N8 l- ]9 v5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 . t5 n* g z- Y( x$ Z W, `* r
+ m1 F6 o' a3 m2 x0 @8 \: s小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。
: X4 _; I# y; ^5 n2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。
% B1 G7 m+ c! E2 V# c3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。
+ c0 J+ E" _7 c7 K4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。 ( z4 N& N# x+ j
5.酸辣翡翠凉面
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" |+ [7 I! t0 Y9 }, Z& e材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。 % W; i- M0 S: N! w# H
调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。
4 o* n/ n2 w% M9 U, I做法： / q: g" a9 B) b# M
1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。
/ r* r" [: L4 V* Z, }# r& y3 g% h1 V' ? 2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。
) o8 O! u5 F+ |8 I% Z 3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。 , m/ w, @- C( ^) g6 Z3 h4 z
4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。 
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发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
