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本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑
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材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。 ' s. T& g$ g8 K0 q1 j8 v( [! b
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调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。 9 i3 b ]7 I7 w% i7 a2 X9 N0 F" w
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; M$ z# M. r* u% y& i做法： % c; Q8 m" `# n) O( q
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 , J6 r. M# c. o: ?9 a: ^* O
- R( A5 F1 A: X２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
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３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。 , [/ m6 W# j5 n
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2.油泼面：
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1 g& |$ _0 |9 Q, S: {注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.
& V7 d V+ o |2 h; W3.麻辣鸡丝拌面： 0 N0 S; v3 I$ k' m# J! n4 c! i
材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉 0 @$ e/ p8 z/ x
做法：
+ U4 k6 `. p }/ L1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香 ) m1 x( s+ t; x
2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒 G) `4 \# P) B! ^
3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头 0 [" r A& M6 \% ~/ g4 ~7 Q
4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀
: C8 C; E' C; @. ^+ B5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~ + q Z# }1 r- g; O* j- y8 E0 l6 [4 v* {
H! L9 Z/ g* v7 Q {4.炸酱面： : G5 c6 G6 f, D. R
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 * Z6 b) \! w/ X. M! }5 M2 W
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。 $ j3 b5 h/ P! ]: y' x
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2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。 ! M) {9 Y: Q' Q
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9 I4 R" A" R ?+ p3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。 - x+ j( j9 `0 c0 b6 x
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
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5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
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小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。 : o( s* P0 X7 s
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。
8 j* d3 e9 o8 k6 D3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。
_0 c! m n& O$ `; F4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。 + R5 Y3 H) ?" X2 i: s0 _3 H
5.酸辣翡翠凉面 + P- z4 d! P) r0 h6 Q9 w3 g! D; r! w
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材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。
5 V- Z; ~1 D' W; n3 {调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。
; a0 y+ N5 g4 G% g做法： * o* F9 g8 z' D- c! B: E
1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。 * c0 z( r+ U0 z
2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。
9 ]/ z4 L$ {7 {# v- i 3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。 " Q" q4 _) t K5 @& K2 Y
4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。 
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发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
