房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
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: W* q+ B* D# |5 l( s      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。! X3 a* }) C% [7 y( K! z' U, Z
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
# X# H& Q+ a# g9 X1 P         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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牛里脊肉
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打底菜
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linjiahua2

赞一个。。。。

362410565

这是好帖必须顶。。。。

蒲公英deai

牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

真的呀

房千晴妈妈

bailing518 发表于 2012-12-3 11:22 / X' l7 \+ H0 P2 A2 B
情人的表情笑到我了！

! C) h9 u8 J  L5 b她只要一看到辣的就是这个表情

房千晴妈妈

lwwufo 发表于 2012-10-27 12:22 ; |7 h$ j: I1 r2 A8 L) y( K3 M
看着都流口水了，吼吼

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呵~呵~哪就整来吃起

lwwufo

看着都流口水了，吼吼

房千晴妈妈

胡豆豆妈 发表于 2012-10-27 09:25 6 v$ i' F! v! Q, @/ r
千晴的表情看起才苦闷哦！哈哈！

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她不吃辣的，一看到我做辣的心中哪个气哟，恨不得咬我一口了。

胡豆豆妈

千晴的表情看起才苦闷哦！哈哈！

不拒不迎つ无欲

回复 房千晴妈妈 的帖子
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6 Z# J8 ]0 k$ ?5 X房千晴妈妈 你好厉害呀 你不说我那知道这样多呀  特别是2的一点  我受教了 谢谢呀   下次我在做下看看会不会很嫩  

Yan^_^

回复 房千晴妈妈 的帖子4 s  a. b5 r# b9 n4 k
) v1 Z* W  ?( `! y' S
谢谢美妈，改天试试

房千晴妈妈

不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-10 11:27 # x# ^5 ?) x) k  S. I% D: k
怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。   这个你能说说嘛   我吵的牛肉都是老的 不嫩 ...

  J0 Y& ~1 u7 Z; C6 K1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。
) g% I  c, k: t- V! m2 J# t2 v' z" ~) r/ C
2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。
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3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

房千晴妈妈

Yan^_^ 发表于 2012-9-8 17:25 ' p. G6 J- N( N; C& D) ^- p8 y& `
哎，我做的牛肉是老的，怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。

7 R6 i! D  r3 k+ e$ S! S
1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。8 F3 T0 h. z" `8 o0 ^' w
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2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。. V9 R; r2 _' t- c7 H4 K7 ]

7 O) O; s& U8 G' R) d8 b% K7 L3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

不拒不迎つ无欲

怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。   这个你能说说嘛   我吵的牛肉都是老的 不嫩

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千晴妈妈好厉害啊............很喜欢千晴妈妈做的菜

房千晴妈妈

不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-8 22:02
* E* c0 C9 H$ r3 w- u这个是我的最爱了 # j% y9 U, G7 q
我的口水呀    那个流呀

/ y# b; X; w4 ^哪就赶紧做来吃起.

不拒不迎つ无欲

这个是我的最爱了
4 Q& G8 c8 L" c3 J" {9 D8 d# `+ _我的口水呀    那个流呀
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Yan^_^

哎，我做的牛肉是老的，怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。

懒惰喵喵

今天晚上就吃這個