房千晴妈妈

# @. N5 i  W+ |
& {" z% l3 }" _% B  ?/ X8 L8 t
                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
3 B; y  Q  r) B: {% k& O$ `. P7 D& k: ]# Y% J1 L3 g: ~
        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
  n* f2 ]2 z7 B5 i) E) n
8 g& S0 n( t! g2 v8 r. L3 I- a  \% e6 ]) k9 }6 Y7 F
      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。% X! H0 ~5 k; B1 ~) q& X
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
2 Q7 [8 d- b1 m* `' f         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。- o' q! L5 e$ I5 R1 ^6 E; |8 {
+ \2 D' B+ q  j  L# R. [

' Z' H0 b* v  `0 r7 p牛里脊肉
1 M% }6 z  g4 O1 |3 Q6 T

  c9 \7 l6 W: |4 A+ @3 m打底菜
( a( a; u3 G7 u/ t# N
! u. O3 ~, O. c( c
& X. |5 J6 _1 O8 h

linjiahua2

赞一个。。。。

362410565

这是好帖必须顶。。。。

蒲公英deai

牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

真的呀

房千晴妈妈

bailing518 发表于 2012-12-3 11:22 ! `" B0 G9 D! F& d* Q/ I! M) {, m: `
情人的表情笑到我了！

6 \0 G  s% ]6 Q7 w+ I她只要一看到辣的就是这个表情

房千晴妈妈

lwwufo 发表于 2012-10-27 12:22 , S- @' D: f; V; Q
看着都流口水了，吼吼

9 b3 I; }0 J4 T9 |9 r( }6 t) r呵~呵~哪就整来吃起

lwwufo

看着都流口水了，吼吼

房千晴妈妈

胡豆豆妈 发表于 2012-10-27 09:25 9 A% v+ r; w& Q  F- q0 j- H
千晴的表情看起才苦闷哦！哈哈！

4 Z* x' V# i" `0 B- ~  C她不吃辣的，一看到我做辣的心中哪个气哟，恨不得咬我一口了。

胡豆豆妈

千晴的表情看起才苦闷哦！哈哈！

不拒不迎つ无欲

回复 房千晴妈妈 的帖子
: R4 z! v& r: M$ M  |- P: d# ~0 ]$ q! Z" H+ b8 Q) e
房千晴妈妈 你好厉害呀 你不说我那知道这样多呀  特别是2的一点  我受教了 谢谢呀   下次我在做下看看会不会很嫩  

Yan^_^

回复 房千晴妈妈 的帖子
9 R9 ]% K9 ]+ o" s' Y; N) \
8 \) ^7 B' U1 N# n谢谢美妈，改天试试

房千晴妈妈

不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-10 11:27
! s1 n# B* K% r5 m* o/ _, m- ~: H怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。   这个你能说说嘛   我吵的牛肉都是老的 不嫩 ...

1 I- t$ [: A, k7 x' ^
1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。5 g9 G! |3 d+ Y% o

& S& u$ [9 ]1 M: c2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。, m& z, r- W6 ~9 w) I- t

4 C2 Y9 g! Q; W3 \1 ]% n0 c: k7 W$ x3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

房千晴妈妈

Yan^_^ 发表于 2012-9-8 17:25 $ J1 j0 G6 r+ L2 F- T+ b
哎，我做的牛肉是老的，怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。

; Q& k0 P2 D5 u- o5 o( P: f  E( D
1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。
" i8 ]% O/ P  y  [( c. v3 o1 w; g  E1 ?5 \( {6 v0 V9 R
2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。
+ w5 q" ?' A; Z  [, Q1 t. _* z, d/ S& t8 O6 Y
3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

不拒不迎つ无欲

怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。   这个你能说说嘛   我吵的牛肉都是老的 不嫩

1329427513

千晴妈妈好厉害啊............很喜欢千晴妈妈做的菜

房千晴妈妈

不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-8 22:02
# \( D+ ?5 I( Q0 Y这个是我的最爱了 5 v" I* p6 a0 S6 p, C8 l- D* C
我的口水呀    那个流呀

& Q# Y; d/ A1 {7 v9 g" p哪就赶紧做来吃起.

不拒不迎つ无欲

这个是我的最爱了 : T% {1 I8 ~1 }/ s- M: @
我的口水呀    那个流呀
. P" X3 b& p% W8 `* z6 i

Yan^_^

哎，我做的牛肉是老的，怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。

懒惰喵喵

今天晚上就吃這個