房千晴妈妈

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6 N6 }2 y7 ]& m; G5 }8 K1 c. A                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜% r4 e0 y: {: ~0 Y3 t2 q+ f
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- s! ~- ]! R4 |9 w9 ]2 B      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。5 ]/ ?7 l- f" G
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真6 u5 z& Y! ~& n9 T; W
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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+ q" h; _5 L6 J6 o! }, r3 U! N牛里脊肉; O% }$ V9 P6 ^& I/ v% Y- I' n

; ?, f; o1 m$ b2 x7 W打底菜$ B9 l6 g6 M! H5 Y! C! B5 g

0 X/ e0 b9 `) Q6 O& {1 o/ Q, d$ c6 i( ~6 T8 x: C

linjiahua2

赞一个。。。。

362410565

这是好帖必须顶。。。。

蒲公英deai

牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

真的呀

房千晴妈妈

bailing518 发表于 2012-12-3 11:22
$ _5 Z' i% z& D- S情人的表情笑到我了！

* w' \5 c6 p- x; `4 D' I: L
她只要一看到辣的就是这个表情

房千晴妈妈

lwwufo 发表于 2012-10-27 12:22 ; T  W% T6 r5 Q; w# {
看着都流口水了，吼吼

( M9 k5 j# v! b. [4 |呵~呵~哪就整来吃起

lwwufo

看着都流口水了，吼吼

房千晴妈妈

胡豆豆妈 发表于 2012-10-27 09:25 9 F9 D9 I) ?8 J! z& B
千晴的表情看起才苦闷哦！哈哈！

" C: K1 b- h. G/ {
她不吃辣的，一看到我做辣的心中哪个气哟，恨不得咬我一口了。

胡豆豆妈

千晴的表情看起才苦闷哦！哈哈！

不拒不迎つ无欲

回复 房千晴妈妈 的帖子* K4 X& Y1 X$ D4 e1 R5 |

5 G' T, E1 p+ ~/ D' F4 u房千晴妈妈 你好厉害呀 你不说我那知道这样多呀  特别是2的一点  我受教了 谢谢呀   下次我在做下看看会不会很嫩  

Yan^_^

回复 房千晴妈妈 的帖子
: E/ R6 u* Y& I# L' D# w) B* A) v6 x5 `; V8 c' l
谢谢美妈，改天试试

房千晴妈妈

不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-10 11:27
0 L( s) r2 l0 Z) w5 w怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。   这个你能说说嘛   我吵的牛肉都是老的 不嫩 ...

4 ?+ w/ T/ e1 b9 ^" k
1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。
$ E( `: u* _; D. ^: e7 r5 o; U. l
. [: J- }' F0 M# Z2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。
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3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

房千晴妈妈

Yan^_^ 发表于 2012-9-8 17:25
! \& Z4 b3 i( W8 n0 f, x$ Z$ W; _哎，我做的牛肉是老的，怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。

. x# E: m- Q; R1 ~
1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。
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2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。" ^6 X1 M& Q3 ]
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3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

不拒不迎つ无欲

怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。   这个你能说说嘛   我吵的牛肉都是老的 不嫩

1329427513

千晴妈妈好厉害啊............很喜欢千晴妈妈做的菜

房千晴妈妈

不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-8 22:02 % U) |1 P  w/ v$ K/ e' E4 u6 {1 H
这个是我的最爱了 ; Q% o! ?7 C, s8 \6 {
我的口水呀    那个流呀

% ?# P# h+ C- Y( X
哪就赶紧做来吃起.

不拒不迎つ无欲

这个是我的最爱了 . R0 A! h  g0 t( k
我的口水呀    那个流呀
* A6 V  A- `  P) u% q8 G, H

Yan^_^

哎，我做的牛肉是老的，怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。

懒惰喵喵

今天晚上就吃這個