房千晴妈妈

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% S. f1 k- R7 V& g7 W                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜( q! t: H8 H$ E) B3 E" `. h

8 u9 f3 L: u& q( T7 S- W) I        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
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7 c' U( }$ g+ H/ r      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
+ K2 Q- g0 R0 a! ?  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真7 J2 c9 I8 ]! u+ Z0 Y6 ]2 y8 I2 J6 h
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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2 I: R1 A6 @5 y0 R2 j3 j牛里脊肉. G' t2 k  D+ P1 M* `$ s

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打底菜- M+ x4 T: v3 x3 \) N/ H8 J

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linjiahua2

赞一个。。。。

362410565

这是好帖必须顶。。。。

蒲公英deai

牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

真的呀

房千晴妈妈

bailing518 发表于 2012-12-3 11:22
- p3 E: n' y; \情人的表情笑到我了！

1 S4 |8 x- @& d6 @2 g5 [
她只要一看到辣的就是这个表情

房千晴妈妈

lwwufo 发表于 2012-10-27 12:22 8 x) J: R; e& T" C* V
看着都流口水了，吼吼

% f; g- H# I$ @呵~呵~哪就整来吃起

lwwufo

看着都流口水了，吼吼

房千晴妈妈

胡豆豆妈 发表于 2012-10-27 09:25
1 `' ?( y1 w: I- j千晴的表情看起才苦闷哦！哈哈！

9 U4 [+ F; _; o  N: Y$ E
她不吃辣的，一看到我做辣的心中哪个气哟，恨不得咬我一口了。

胡豆豆妈

千晴的表情看起才苦闷哦！哈哈！

不拒不迎つ无欲

回复 房千晴妈妈 的帖子
+ C, ?: g+ b% X  `; C0 S9 C* n+ _% X7 M9 Y5 w. ?
房千晴妈妈 你好厉害呀 你不说我那知道这样多呀  特别是2的一点  我受教了 谢谢呀   下次我在做下看看会不会很嫩  

Yan^_^

回复 房千晴妈妈 的帖子
1 N$ C4 d% O* Z+ Y
+ V" ~# K8 {; M4 B: L* E) u谢谢美妈，改天试试

房千晴妈妈

不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-10 11:27 ' R+ N/ z/ L! z+ h: e. w
怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。   这个你能说说嘛   我吵的牛肉都是老的 不嫩 ...

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1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。
' h$ L4 S0 z' W, G4 J3 u4 R: W) a
2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。1 h0 F) l4 T: g" H+ `# n- i/ S
4 {4 m: r3 e7 q2 F) D
3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

房千晴妈妈

Yan^_^ 发表于 2012-9-8 17:25
; M" F! ~! L9 }+ {  L哎，我做的牛肉是老的，怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。

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1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。
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' Q4 Z( @" n- F' C% Q; p: t2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。
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3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

不拒不迎つ无欲

怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。   这个你能说说嘛   我吵的牛肉都是老的 不嫩

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千晴妈妈好厉害啊............很喜欢千晴妈妈做的菜

房千晴妈妈

不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-8 22:02 ; I; H7 X0 N7 ~7 r- U$ `# [3 z
这个是我的最爱了 , ^  ~9 p5 ~1 z8 z0 R+ `  Z5 }
我的口水呀    那个流呀

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哪就赶紧做来吃起.

不拒不迎つ无欲

这个是我的最爱了 " ~  a( W8 {# l( v; I
我的口水呀    那个流呀* A! u' D' y( c8 w2 d$ X" s

Yan^_^

哎，我做的牛肉是老的，怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。

懒惰喵喵

今天晚上就吃這個