房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜" J, B( n* ]7 b( j

  }5 q6 O4 P; A! L9 _, d        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178  b6 }& v" g* ~0 A( X4 ~1 `+ R. i
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& ]7 {" b' B' U6 H; s3 A      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。* u3 X4 V, J& z; x0 a+ H- f
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
$ L( t* N* m" @- v# ~* w         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。7 t) U  U4 k5 b. g5 y. X- p
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牛里脊肉
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; _: Q. d* N2 |6 q6 Y打底菜1 ]; A0 `7 a' y0 h

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linjiahua2

赞一个。。。。

362410565

这是好帖必须顶。。。。

蒲公英deai

牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

真的呀

房千晴妈妈

bailing518 发表于 2012-12-3 11:22 % ?8 S% e& i* r, w' K
情人的表情笑到我了！

# R* z. H, f$ O9 C9 ~
她只要一看到辣的就是这个表情

房千晴妈妈

lwwufo 发表于 2012-10-27 12:22 8 i& H) O- b' R: E# Z5 J! E
看着都流口水了，吼吼

  A/ {" `! n: Z; Q  f  w) f呵~呵~哪就整来吃起

lwwufo

看着都流口水了，吼吼

房千晴妈妈

胡豆豆妈 发表于 2012-10-27 09:25
! a3 T6 |4 A$ E' R千晴的表情看起才苦闷哦！哈哈！

2 H# m: _5 J9 A  i; F9 X
她不吃辣的，一看到我做辣的心中哪个气哟，恨不得咬我一口了。

胡豆豆妈

千晴的表情看起才苦闷哦！哈哈！

不拒不迎つ无欲

回复 房千晴妈妈 的帖子5 m4 B: Z; g% @7 r5 ^2 K

0 A7 V( E, Z, ?房千晴妈妈 你好厉害呀 你不说我那知道这样多呀  特别是2的一点  我受教了 谢谢呀   下次我在做下看看会不会很嫩  

Yan^_^

回复 房千晴妈妈 的帖子' m/ N" T/ {4 |8 {

. `, y8 I' {# \$ r. C% N谢谢美妈，改天试试

房千晴妈妈

不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-10 11:27
% L$ a3 z, \( |怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。   这个你能说说嘛   我吵的牛肉都是老的 不嫩 ...

8 m3 h6 l/ ?3 S  i6 a1 h5 k5 K1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。, u- d5 U! t3 |) g- Z% Z% c4 ?' H
2 U1 K! Z( |: L# o# T( _: o; j
2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。7 Z/ G3 m+ I9 |$ J3 n! N, S
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3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

房千晴妈妈

Yan^_^ 发表于 2012-9-8 17:25
& a4 C$ _8 d  ]# z哎，我做的牛肉是老的，怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。

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1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。. c. r. n% y2 a
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2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。2 |9 G  S8 j, G. c2 p

1 i: I: G5 k. U3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

不拒不迎つ无欲

怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。   这个你能说说嘛   我吵的牛肉都是老的 不嫩

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千晴妈妈好厉害啊............很喜欢千晴妈妈做的菜

房千晴妈妈

不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-8 22:02 ; w) O7 D, E' H. m" |
这个是我的最爱了 , M; D3 I* Q( K% }8 J
我的口水呀    那个流呀

9 ^+ {1 g& J1 _哪就赶紧做来吃起.

不拒不迎つ无欲

这个是我的最爱了 / G( v  d( a" g/ a* K0 _+ H
我的口水呀    那个流呀, ]/ b% A: E, f5 p6 c  P5 e+ U5 F

Yan^_^

哎，我做的牛肉是老的，怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。

懒惰喵喵

今天晚上就吃這個