房千晴妈妈

$ @3 W7 r* p& S; ^/ o" r$ G8 B$ }1 {
                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜/ {) A; O; H. U/ f( _2 f- Q, L
' v, o/ ^4 t: B  @. @
        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178' Y- d; ]# v: v/ [0 S

. D9 {* ^% O4 e( j. i/ u9 N' _/ U: X  x4 Q6 E
      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。- O9 P1 o+ y) D1 k8 m1 {+ h
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
: b  S  ^/ V6 E7 n( M         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。+ h9 z) ^/ _( Q3 Z, z7 i
5 Y; D# `7 l1 M) [( D6 q4 Y

- m; u6 m2 ]4 B: |3 P0 I7 C1 ]牛里脊肉
& ]  v9 d  w2 Y  z( p

/ ?2 d5 A3 C% S* d$ P6 w( @/ X, W打底菜
- E2 l5 a' u% E; W8 i& F. ?3 {& n% G* G" O5 W; P

# _6 g& T+ g# K, T2 a

linjiahua2

赞一个。。。。

362410565

这是好帖必须顶。。。。

蒲公英deai

牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

真的呀

房千晴妈妈

bailing518 发表于 2012-12-3 11:22
4 B3 A5 O) z) [0 L$ m; P情人的表情笑到我了！

: K5 [1 z  r% p她只要一看到辣的就是这个表情

房千晴妈妈

lwwufo 发表于 2012-10-27 12:22 ! X- w/ ?4 x- R' u% v+ J  M
看着都流口水了，吼吼

1 ?4 _' @3 K& S  O, f! u
呵~呵~哪就整来吃起

lwwufo

看着都流口水了，吼吼

房千晴妈妈

胡豆豆妈 发表于 2012-10-27 09:25 5 X+ J; ]/ J; ^' e; l" t
千晴的表情看起才苦闷哦！哈哈！

/ L  I* P* B, s( O" V5 ~她不吃辣的，一看到我做辣的心中哪个气哟，恨不得咬我一口了。

胡豆豆妈

千晴的表情看起才苦闷哦！哈哈！

不拒不迎つ无欲

回复 房千晴妈妈 的帖子
1 ^7 R' b3 L+ d. u& r, u3 M& M2 L! h& ?- k" r& c5 p
房千晴妈妈 你好厉害呀 你不说我那知道这样多呀  特别是2的一点  我受教了 谢谢呀   下次我在做下看看会不会很嫩  

Yan^_^

回复 房千晴妈妈 的帖子
3 Z; q3 l, ~9 ?1 E, k  S# ^: P' m- c: G" r" |$ f) ~: |
谢谢美妈，改天试试

房千晴妈妈

不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-10 11:27
  j# e) h- [6 o  S1 @  i! b1 u怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。   这个你能说说嘛   我吵的牛肉都是老的 不嫩 ...

5 G) [3 G# o8 J& e) M/ a) o1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。6 N" C5 P+ H( Q0 G
/ g. d- ?4 @2 H1 O
2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。
7 L5 V7 q3 P2 s5 b  X& W9 e4 U4 e% v$ Q/ p# ]" l
3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

房千晴妈妈

Yan^_^ 发表于 2012-9-8 17:25 . }. s/ y3 p8 P* M
哎，我做的牛肉是老的，怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。

/ c, W3 P5 @2 l) F8 \1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。' m, P4 K" R- J1 z( y: l+ x7 c6 v) E
2 _% z+ D/ @+ O
2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。6 p- W/ c; c0 o  `' F) d( N

, |. F4 w- f( A- h9 w9 f3 Y9 B3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

不拒不迎つ无欲

怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。   这个你能说说嘛   我吵的牛肉都是老的 不嫩

1329427513

千晴妈妈好厉害啊............很喜欢千晴妈妈做的菜

房千晴妈妈

不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-8 22:02
$ f# e2 \$ d$ H. m这个是我的最爱了
& J* }' z2 ^. w% ~/ w5 {我的口水呀    那个流呀

! A0 f7 S% p  m& D, x* L4 S/ f
哪就赶紧做来吃起.

不拒不迎つ无欲

这个是我的最爱了 6 q6 T- v$ B. I, f' H# @
我的口水呀    那个流呀
& L# {0 z/ x* l' X5 m

Yan^_^

哎，我做的牛肉是老的，怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。

懒惰喵喵

今天晚上就吃這個