房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜# E- z. p. D3 q

7 A* U5 j/ q5 s6 W9 `  n" w        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178" i+ t: ]" i+ m3 W2 Y' _4 g$ v% O; l
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      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。3 U+ k4 O% m# j7 k& {
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真2 K/ w+ b: _2 _7 F$ J! C
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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' i6 G: b9 n" d% r1 \牛里脊肉. Q' C$ [3 {7 f/ L# I) E+ i) w/ f

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打底菜
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linjiahua2

赞一个。。。。

362410565

这是好帖必须顶。。。。

蒲公英deai

牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

真的呀

房千晴妈妈

bailing518 发表于 2012-12-3 11:22 . W2 H) f" m6 }
情人的表情笑到我了！

1 o6 s5 J; L! z她只要一看到辣的就是这个表情

房千晴妈妈

lwwufo 发表于 2012-10-27 12:22 . K9 \: v2 j% p6 v/ b! `1 g/ R
看着都流口水了，吼吼

; S, I" ^; F2 s7 a8 ?1 y呵~呵~哪就整来吃起

lwwufo

看着都流口水了，吼吼

房千晴妈妈

胡豆豆妈 发表于 2012-10-27 09:25 ' V% v5 B6 j% Z! `1 h$ B- X0 S+ p
千晴的表情看起才苦闷哦！哈哈！

2 }/ \( q* ^" c$ ]4 o& g4 T
她不吃辣的，一看到我做辣的心中哪个气哟，恨不得咬我一口了。

胡豆豆妈

千晴的表情看起才苦闷哦！哈哈！

不拒不迎つ无欲

回复 房千晴妈妈 的帖子
) h- Y6 B* X9 v5 K# c# p  J+ t$ x( V3 D, H4 [* G) W
房千晴妈妈 你好厉害呀 你不说我那知道这样多呀  特别是2的一点  我受教了 谢谢呀   下次我在做下看看会不会很嫩  

Yan^_^

回复 房千晴妈妈 的帖子
3 D. e% I  H* a$ b$ }
( N: h( n3 O4 f1 e. g2 [' Q谢谢美妈，改天试试

房千晴妈妈

不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-10 11:27 5 D' \: L6 e  p) f
怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。   这个你能说说嘛   我吵的牛肉都是老的 不嫩 ...

8 H/ r7 q2 V8 n  _& `4 j1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。1 D$ X8 F; _' r) x4 }7 a9 p) l
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2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。
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3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

房千晴妈妈

Yan^_^ 发表于 2012-9-8 17:25
! j! O/ N! a3 h  P2 X4 L; e哎，我做的牛肉是老的，怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。

( c; v: ]# \9 z1 A. M
1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。
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2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。2 X9 J7 _7 _+ r/ m

/ ]0 ?" I2 t$ q/ u3 J; Y; ^3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

不拒不迎つ无欲

怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。   这个你能说说嘛   我吵的牛肉都是老的 不嫩

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千晴妈妈好厉害啊............很喜欢千晴妈妈做的菜

房千晴妈妈

不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-8 22:02
8 b! c' I, n; W+ J0 F5 i+ g) a; [# I这个是我的最爱了 & V& N) c2 P% Q& v6 y- v) ^
我的口水呀    那个流呀

# s  O6 F; Y* E哪就赶紧做来吃起.

不拒不迎つ无欲

这个是我的最爱了 8 o" _; j* C9 T8 x+ q7 q
我的口水呀    那个流呀+ r% {% r- a) R1 E

Yan^_^

哎，我做的牛肉是老的，怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。

懒惰喵喵

今天晚上就吃這個