房千晴妈妈

, X8 O. ?0 d& w' n0 Y
( w3 R5 J( Q# n% ], e: K; |# U  D                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜6 w5 S) m# B0 w  _6 Q$ {. J6 ^

' L/ i2 I9 {3 X" |        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
* I$ k: r& L, k8 A& i- ]2 T7 N- V% e/ H6 m7 a) A: V! Z6 o

* v; Q" L! w6 `2 O      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。( ?3 {" C9 O8 t% u
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真; ]9 ^+ l% c0 |" v" P7 G
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
/ d" f8 B) r% i2 n7 ]* l$ q8 |' I1 o
; I- a2 x: X8 k6 @& ^  D& z" }

) G6 Z8 q) \% o7 D
牛里脊肉6 k$ q8 h2 ?2 c* l

8 M' w% b; h- m, F, V打底菜; V; L( U4 ~2 h$ M+ Z7 l' c' j+ o/ v9 V
0 N' H$ O" H6 y' O

0 \! @) e% c# n% d  ~

linjiahua2

赞一个。。。。

362410565

这是好帖必须顶。。。。

蒲公英deai

牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

真的呀

房千晴妈妈

bailing518 发表于 2012-12-3 11:22
, J) D: N0 O9 h, m# M7 Y2 y情人的表情笑到我了！

5 k' y9 e3 E7 ~6 U
她只要一看到辣的就是这个表情

房千晴妈妈

lwwufo 发表于 2012-10-27 12:22
$ C) b7 X% l' \$ T- l4 H+ I) J6 R看着都流口水了，吼吼

$ }4 R- O# ~% T" S5 e. S. ?6 `3 }
呵~呵~哪就整来吃起

lwwufo

看着都流口水了，吼吼

房千晴妈妈

胡豆豆妈 发表于 2012-10-27 09:25 # R5 d4 I; k; V3 q5 u
千晴的表情看起才苦闷哦！哈哈！

8 ]+ X/ q6 K! c她不吃辣的，一看到我做辣的心中哪个气哟，恨不得咬我一口了。

胡豆豆妈

千晴的表情看起才苦闷哦！哈哈！

不拒不迎つ无欲

回复 房千晴妈妈 的帖子" b6 t3 n0 }* q, O

9 V) _# g. N! v( F房千晴妈妈 你好厉害呀 你不说我那知道这样多呀  特别是2的一点  我受教了 谢谢呀   下次我在做下看看会不会很嫩  

Yan^_^

回复 房千晴妈妈 的帖子
: q9 i7 u  s( o2 c6 A: ^% ~# Q
% {- @$ e5 V4 E; g1 p谢谢美妈，改天试试

房千晴妈妈

不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-10 11:27
8 i9 e! X* x/ b1 m+ c0 r怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。   这个你能说说嘛   我吵的牛肉都是老的 不嫩 ...

' R/ G0 [" l4 k+ p  Q* M
1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。
0 Y( Z, u5 f4 K  d9 ?
/ s, e6 M. T, n( g2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。- n$ N) @5 I$ w& |# p& }

% A* w) c# L7 s3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

房千晴妈妈

Yan^_^ 发表于 2012-9-8 17:25 ( k  {5 P4 E8 ]1 d2 s
哎，我做的牛肉是老的，怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。

0 B/ n2 S3 A# m% i, }' `1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉；切肉的时候，一定要横着切片，将牛肉的长纤维切断；这点非常重要，否则炒出来的牛肉无味且干硬。, k. L' N! u# A1 v; p

1 q4 g. R: M( i, s, F6 Z2 U: m0 Z2.腌肉。推荐我觉得最简单好用，万无一失的腌料是：少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过，在炒制的时候，会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐，尤其新手，掌握不好，牛肉入锅后，很容易变硬。
# m9 C) T% `( @
$ a. q0 Z4 E: O& x3.炒肉：热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下，纤维很容易被破坏，能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了，但不要立马起锅，利用油的余温将牛肉热熟。

不拒不迎つ无欲

怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。   这个你能说说嘛   我吵的牛肉都是老的 不嫩

1329427513

千晴妈妈好厉害啊............很喜欢千晴妈妈做的菜

房千晴妈妈

不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-8 22:02 0 A0 n9 A: ]9 W0 J1 R
这个是我的最爱了 0 C9 a( v; r6 x5 R0 h4 n- p
我的口水呀    那个流呀

3 b2 R2 z' s" C- i# r
哪就赶紧做来吃起.

不拒不迎つ无欲

这个是我的最爱了
' h9 W- o) d1 P. r8 C) u) K) I我的口水呀    那个流呀
2 x) e4 e8 ]5 N. a' D; H  {

Yan^_^

哎，我做的牛肉是老的，怎么让牛肉嫩滑呢？美妈，教点小窍门。

懒惰喵喵

今天晚上就吃這個