反复失败

浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕
7 [% l& b8 y3 ^

1 }! W% ]" A! h, I
) W% T& I6 s5 q" m9 R# E4 R1 T
    蛋糕在制作的时候，除了追求口感以外，大多的追求成品表面平整无裂缝，而唯独这款巧克力蛋糕，成品要求中心塌下去才叫成功，据说这就是古典巧克力蛋糕的特色，博主也是丈二和尚摸不到头哈，不过这款蛋糕博主是相当的喜爱，超浓郁柔和的巧克力香味在下雨的午后，配上一杯热腾腾的红茶，坐在阳台上，看着外面的景色，吃上一口，那滋味·····缺词的博主，还是无法形容······6 m5 O& m7 L- O
7 M+ G  w2 M2 W% B2 C% c* n
6寸蛋糕模一个 要是做8寸 把材料加倍。
. ?4 {4 D5 A& A* M& [, C0 R材料：黑巧克力30g、甜巧克力30g、黄油30g、低筋面粉10g、可可粉15g、蛋黄30g（约1个半）、细砂糖50g（25g蛋糕糊用，25g蛋白霜用）、淡奶油25ml、蛋白45g(约1个半）糖粉适量表面用
, k" v; M5 h1 \/ v# C8 b: n   o8 l' |% g6 p# U2 H5 k4 v
制作过程：( _2 ~2 p3 W/ J0 V4 k/ _
1、准备工作黄油和巧克力切碎放一盆里，可可粉和低筋面粉混合后过筛，蛋糕模内部抹黄油贴上一张油纸。
% j% F/ [0 G) Q9 h* J, D# Z2、巧克力和黄油放入50度的热水里让其自然融化后搅拌均匀，加入打撒的蛋黄液搅匀后，加入25g细砂糖搅拌均匀。最后加入淡奶油搅匀至无颗粒。9 H- p- q/ M! I% [# t4 H

' q: }1 ?' l  `: X' c3、蛋白霜制作：另取一盆，将蛋清与10g糖混一起用打蛋器打至蛋白起大泡略变浓稠后加入剩下的15g细砂糖，搅打至能拉起倒弯钩。
) K+ u$ f, e6 ^. W4、取一小部分蛋白霜加入过程2中。8 O5 @6 P* |9 _% t

/ _, c  B7 e- `
) ~& O2 ~4 }" F1 B8 c* W2 @) z
5、混合均匀后加入筛过的低筋面粉和可可粉，翻拌均匀后，加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀后倒入模具，在案板上轻轻摔模具几下让面糊排出多余气体，进预热好的烤箱 155度  40分钟 取出散热后 撒上糖粉即可。; L. D: d4 `/ B1 v6 i% e1 S) _3 i
- V. D4 N5 _6 I# r: D

2 G3 a6 S/ v2 i
4 w  C* p! Y' I" ?# ]自我总结：拌入 蛋白霜和粉类的时候一定要采用翻拌的手法，即用刮刀从底部捞起再让其自然落下再从底部捞起滑落，反复操作。此操作方法还包括在拌入打发的蛋清，打发的奶油。7 K- K- f% Z/ f6 A! v

反复失败

房千晴妈妈 发表于 2012-4-16 12:39
. j5 {# \+ ^2 i我家里也有个好吃嘴哟，想听懂蛋糕了。

& k, Z+ X' q, i2 p% \
"想听懂蛋糕了",没看懂$ _. u9 \' C' e

房千晴妈妈

; v0 F) E& w& r8 e/ n7 W5 f1 V" g: e( h7 d
我家里也有个好吃嘴哟，想吃懂蛋糕了。

简简单6

我爱美食啊！