反复失败

浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕, w3 p5 B* W9 ]9 N

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    蛋糕在制作的时候，除了追求口感以外，大多的追求成品表面平整无裂缝，而唯独这款巧克力蛋糕，成品要求中心塌下去才叫成功，据说这就是古典巧克力蛋糕的特色，博主也是丈二和尚摸不到头哈，不过这款蛋糕博主是相当的喜爱，超浓郁柔和的巧克力香味在下雨的午后，配上一杯热腾腾的红茶，坐在阳台上，看着外面的景色，吃上一口，那滋味·····缺词的博主，还是无法形容······
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6 p# I: j! @7 W4 Z7 Z' H6寸蛋糕模一个 要是做8寸 把材料加倍。  N  {/ P& B+ H$ a( S$ C. O
材料：黑巧克力30g、甜巧克力30g、黄油30g、低筋面粉10g、可可粉15g、蛋黄30g（约1个半）、细砂糖50g（25g蛋糕糊用，25g蛋白霜用）、淡奶油25ml、蛋白45g(约1个半）糖粉适量表面用# j7 @) n9 g. f+ E

8 ?7 ]0 |0 C/ @& g0 i+ D* j制作过程：9 Z* p; X2 ], A6 c  J+ C
1、准备工作黄油和巧克力切碎放一盆里，可可粉和低筋面粉混合后过筛，蛋糕模内部抹黄油贴上一张油纸。9 s7 k( p% p- d# a& Q3 J- ~) r5 u
2、巧克力和黄油放入50度的热水里让其自然融化后搅拌均匀，加入打撒的蛋黄液搅匀后，加入25g细砂糖搅拌均匀。最后加入淡奶油搅匀至无颗粒。  x* K5 O0 [6 H7 [5 a

# G; r! `" ~7 h3、蛋白霜制作：另取一盆，将蛋清与10g糖混一起用打蛋器打至蛋白起大泡略变浓稠后加入剩下的15g细砂糖，搅打至能拉起倒弯钩。
. U  ]7 u' r# G# e# D4、取一小部分蛋白霜加入过程2中。4 k2 Z+ M3 S* R# n) V" W8 {3 ~1 ?

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: h  \4 |/ Q( n# N, _5、混合均匀后加入筛过的低筋面粉和可可粉，翻拌均匀后，加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀后倒入模具，在案板上轻轻摔模具几下让面糊排出多余气体，进预热好的烤箱 155度  40分钟 取出散热后 撒上糖粉即可。
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- O3 t5 G* H* S9 D. D/ E1 ?自我总结：拌入 蛋白霜和粉类的时候一定要采用翻拌的手法，即用刮刀从底部捞起再让其自然落下再从底部捞起滑落，反复操作。此操作方法还包括在拌入打发的蛋清，打发的奶油。- F/ M$ f/ M6 |; ^' r2 Q

反复失败

房千晴妈妈 发表于 2012-4-16 12:39
+ P: a2 y& L/ j, ?我家里也有个好吃嘴哟，想听懂蛋糕了。

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房千晴妈妈

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我家里也有个好吃嘴哟，想吃懂蛋糕了。

简简单6

我爱美食啊！