反复失败

浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕1 D6 F7 h  P( r8 l4 a: d: \* v3 ~7 d

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7 j, @# l. s: S3 S# E: i+ q    蛋糕在制作的时候，除了追求口感以外，大多的追求成品表面平整无裂缝，而唯独这款巧克力蛋糕，成品要求中心塌下去才叫成功，据说这就是古典巧克力蛋糕的特色，博主也是丈二和尚摸不到头哈，不过这款蛋糕博主是相当的喜爱，超浓郁柔和的巧克力香味在下雨的午后，配上一杯热腾腾的红茶，坐在阳台上，看着外面的景色，吃上一口，那滋味·····缺词的博主，还是无法形容······( ]6 G4 f4 \% w& i6 n! V+ k$ t8 @2 C

7 E( s9 R! ~% Q. X, j6寸蛋糕模一个 要是做8寸 把材料加倍。
% h$ J+ R, C; O# q" @) Q材料：黑巧克力30g、甜巧克力30g、黄油30g、低筋面粉10g、可可粉15g、蛋黄30g（约1个半）、细砂糖50g（25g蛋糕糊用，25g蛋白霜用）、淡奶油25ml、蛋白45g(约1个半）糖粉适量表面用& N/ O* @* h- l* e( l. V: Y

! x5 J( n) g& I' Z+ D! y制作过程：- i; p; j- a! v% e3 V$ X9 P3 c  ]
1、准备工作黄油和巧克力切碎放一盆里，可可粉和低筋面粉混合后过筛，蛋糕模内部抹黄油贴上一张油纸。0 u8 x" y* l/ K' R+ b1 R  v8 Z# k
2、巧克力和黄油放入50度的热水里让其自然融化后搅拌均匀，加入打撒的蛋黄液搅匀后，加入25g细砂糖搅拌均匀。最后加入淡奶油搅匀至无颗粒。' a5 g% ~' O( w3 c: q" U" K( F4 a* A

) u* d) e/ M2 ~2 J" r2 [/ B) j/ {3、蛋白霜制作：另取一盆，将蛋清与10g糖混一起用打蛋器打至蛋白起大泡略变浓稠后加入剩下的15g细砂糖，搅打至能拉起倒弯钩。
; a* P, R" x/ ]! d- R4、取一小部分蛋白霜加入过程2中。. s% ^. s- R8 r& n3 }0 d

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1 ~! t. H% {& x2 C1 d* q5、混合均匀后加入筛过的低筋面粉和可可粉，翻拌均匀后，加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀后倒入模具，在案板上轻轻摔模具几下让面糊排出多余气体，进预热好的烤箱 155度  40分钟 取出散热后 撒上糖粉即可。$ R% c8 L$ x1 n  _" _8 V( V3 ~

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$ y& G0 K0 l8 n% F自我总结：拌入 蛋白霜和粉类的时候一定要采用翻拌的手法，即用刮刀从底部捞起再让其自然落下再从底部捞起滑落，反复操作。此操作方法还包括在拌入打发的蛋清，打发的奶油。
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反复失败

房千晴妈妈 发表于 2012-4-16 12:39   `$ U+ Y, w2 r+ n8 P- p, d0 }
我家里也有个好吃嘴哟，想听懂蛋糕了。

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"想听懂蛋糕了",没看懂2 T4 a/ N0 P' ?3 j/ J- o- c) a

房千晴妈妈

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' I# |. h5 F; W+ O# h6 z我家里也有个好吃嘴哟，想吃懂蛋糕了。

简简单6

我爱美食啊！