仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。# w/ z8 e! F( {8 p7 t% @* a
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃9 k( K- ^7 `, S! i! P% L

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再用高压锅压一点大豆出来更爽

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 * t4 t, N6 i) o; y' X* d+ Y
我也要这么做来吃

) T5 V) X3 R) A; ^* U# G和千晴妹妹一起啃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
4 Y% o# ]9 H  }# s这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

1 q4 H- e3 [3 C: E" z额啊，早上去买可以选择要多些

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
& z+ [# x9 N' q% z# A7 ?# H+ ~喜欢鸭脚脚  好久煮哈

% L; f3 \- A# \% q1 q6 `0 W$ Y我也喜欢啃给

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

仁妈咪

TIPS：- m- t7 i0 ~1 V2 j, Z0 ^5 Z8 t
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；/ t- L4 v" H  h& y
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；% }, Y7 J( j3 _2 |; ~
3、调料一定要先炒出香再熬煮；
4 a4 Q1 e9 P% [3 l: U: l, d4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；8 g+ r  y8 y# O" w
10、加入水，小火熬5分钟；7 \+ k* d2 E; |, g: `3 H
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
3 k- _5 C3 H3 m/ Z5 C12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
4 w& F1 U, }3 y, Q& \. W13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
' y) m. l/ u* T14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末5 C; `5 Y/ r. `* U  ?. L) X
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1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；  L5 A$ m7 e. x# u6 ?3 w
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
6 _% X  ]* q+ r$ u5 f0 U3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
0 A7 U/ F6 Q( U* K, D& P9 z/ n/ v4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
! p3 E, g9 B" i+ E) T  k) F5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；! J2 X$ P5 O/ w* Q5 {. \8 ?- _
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
* e, z. Y& k: ^7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
2 e% Q6 ^4 X( Q" F2 q) P& B8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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