仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。8 U6 ?& k4 X9 j# q* L. |7 j2 m- U- t
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃9 F) r3 C) e; ^
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再用高压锅压一点大豆出来更爽

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
9 s& O8 L$ J- a! P( d2 z. ?我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09 3 Q0 {  m; ?8 h: c4 S
这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

# A/ e: Q5 G5 J5 x! f- m  H额啊，早上去买可以选择要多些

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09 6 j/ ], b1 G" q. i* c  ~
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

6 |! Q2 o) A" s' u2 c5 y( x  q我也喜欢啃给

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

仁妈咪

TIPS：; w2 d9 a: t% h+ P
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；& N% {4 C+ s$ Q7 m! [8 ]- F1 J& Z
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；3 T- ~% x5 O3 K9 p( z; Z
3、调料一定要先炒出香再熬煮；
8 h) R3 M1 c1 f. E! G/ J4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊# k/ _' q6 v2 m) R* V7 ~

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；: I2 d; K, K  i: t8 N2 u+ A9 ]% t
10、加入水，小火熬5分钟；
! ^5 B9 T& o8 F2 G9 t" P( G$ g11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；1 z+ H, f+ M# m& W% g
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；5 t* a( c: N7 D- k+ w6 L
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
" r: U4 u& O5 Q4 e( t14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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* p* i) A" z+ b1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；, P0 Z( p, @! Y
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
8 |6 f- u9 J5 Z: t. B3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
- P! o% J( U$ J  A% Y" F4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；2 N1 d7 ]; T8 B
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；7 }/ _# c) Q) Q7 c* \
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；" I- N& C; j& ^2 O1 g$ q2 t$ l
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；% F: m' M- u! s* Z- G
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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