仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
- ]- m* H4 |7 C5 g# S: A周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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再用高压锅压一点大豆出来更爽

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
5 B: W/ z' V- U/ b5 L9 k我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09 : \5 l& m# H8 i
这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

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额啊，早上去买可以选择要多些

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
2 v. i, A; Q# p* v7 u# r喜欢鸭脚脚  好久煮哈

( J! I- T  Q' z. b  y+ E我也喜欢啃给

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

仁妈咪

TIPS：
$ l! B5 G: F2 Y) l2 m1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
9 m  V8 I6 k* o9 e5 S2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
: l( I& u3 {0 T# F# q" V3 ?3、调料一定要先炒出香再熬煮；
7 h1 M1 h0 M! G6 f$ \4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊+ J. d3 E0 N- e1 P7 w

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；" o2 ?! ]: o, r) z) Z
10、加入水，小火熬5分钟；
4 R5 n2 U, R* _* C: G11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
( d% ?0 k6 i+ l& v' U# z12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
& s( n) k- K) A: s, E+ Y13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；  C- j& Z0 v7 O5 I  r2 k
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 % G- ?3 D9 x/ ?* t5 g# y8 K( G

仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；- G5 m0 D/ [' P2 y+ n. z+ o/ v
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；3 L7 O$ x8 r8 m6 ]/ G- ^( G" D
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
- H2 Q+ `9 Z6 g  z4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
+ ~- c% O8 Z5 @+ P6 X- A. C5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；4 A) h* x" C. U: ^
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
, C) c& _- [- }) O# p: |) F5 `. L7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
2 ?% f, Y+ O% j3 J6 I$ p8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；4 f+ ^/ W4 L9 K5 b) I5 A4 e% N

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