仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。# T/ x' L3 W0 v% [+ y. N; \* t
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
4 r( X3 P* J! }8 j. ~: _' c7 A
* `8 \+ K6 U! C% Y. m" F9 \2 r* w& D4 e2 x) h: P% c+ K7 x4 K

- y4 y2 X( f- ?

sq0803606

再用高压锅压一点大豆出来更爽

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 ' t9 x4 A" v# t  V
我也要这么做来吃

9 o  ?+ }% i) j
和千晴妹妹一起啃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
9 L4 s( O$ P  m这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

3 ~+ z. D( }3 P9 v( {) B' R2 L" s额啊，早上去买可以选择要多些

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
/ L$ T) P* ]$ `喜欢鸭脚脚  好久煮哈

4 k% A: E  O( T; T8 A  ?5 p) R
我也喜欢啃给

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

仁妈咪

TIPS：
* Y" e$ n: r" [) ?- j+ K$ q1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；" W  E3 o+ [( f( w- `3 D
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；; x' j8 `! C; I) |+ t0 w* P3 o, r% C
3、调料一定要先炒出香再熬煮；
! m2 c/ J# u. ^$ X4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊$ k+ K6 [( u% L/ }0 g% @

% x- _6 {$ v/ R$ Y# u. ~3 Y  r# c

仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；2 A: z9 h& z( H& U5 d  Y
10、加入水，小火熬5分钟；8 K; w, P9 R5 C* |
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
1 M3 D0 E/ i& O5 D4 C  @/ x5 |12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
" Z3 @+ w8 u) @, l2 @13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；+ U  |; F. s/ h9 H/ m* L
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
( A! \2 R+ r  \( ?* e: \

仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
! \  Z* |) f; [2 W5 O9 F8 j8 S' G4 L+ M4 J  i9 n& I8 n  U
1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
+ j4 T- k9 S; M; z' ?  I2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；$ ^( A6 Q2 }! q, }% A2 e
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
2 C' E1 ]4 ^9 z3 R" ^1 f( K4 a  v/ J4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；# E/ R" b9 k4 U( z2 b/ G
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；4 j' c2 G. Z& x6 B: r
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；; |3 O) ?8 g2 A  c" T4 o
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；, M( Y  H  d2 A6 P
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
6 G9 P0 [% V- n5 S! ^

+ [: Y/ y: S1 f& I* z5 x# h