仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
, o: U( N% C' a* B" n- q周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃1 m( s* Q+ t+ y# n# M/ X/ H/ j

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再用高压锅压一点大豆出来更爽

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 ( Y+ j% X( E, q2 B* D, M
我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09 2 O* [0 h: ^( C4 j6 I& ?" E9 e$ D
这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

& E3 r4 C5 V: p# s/ t额啊，早上去买可以选择要多些

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
1 F; ^/ z8 _% e3 o" w喜欢鸭脚脚  好久煮哈

& o$ g- f+ n6 [# F! i我也喜欢啃给

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

仁妈咪

TIPS：
; I5 z; m3 i' l" I$ i) `7 D' D8 a1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
1 a* s& u2 a4 r- J1 [2 e/ S2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
& C8 L; k6 ~- V, R5 s$ i3、调料一定要先炒出香再熬煮；
5 D2 Y; ]) Y9 e6 ?4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊  m! k: b, y) H" }, U

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；% J  s; u! D4 e6 V: h5 x
10、加入水，小火熬5分钟；, L* q  Z# o6 K/ M
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
" g+ \' t. F+ s& j: s5 a9 \12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
1 O# `. F# D9 B: ]. T3 W2 a  ]13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
  x2 m4 O" h  `14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 + e# h, i- R  Y3 G  o2 H" i

仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末0 f# u4 E7 q% _' D9 `
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1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；0 M/ M. [5 u% p& |
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；: `6 A3 ^* @  ^: D
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；& |' p/ u' J, @0 L6 C( Q
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；6 T; [/ T9 D" O3 O0 Q
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
: f/ g& Y0 v7 V3 h0 F6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；1 g# a5 s! ?. }& s# M- I8 K: W
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
: Q( _. o' X( @$ |8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；, P! \, w5 n0 G' {7 Z+ X1 _4 F4 ^

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