仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
/ d0 X" v: L# o/ X周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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再用高压锅压一点大豆出来更爽

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 / c5 A: V( ^% U; O: E# g/ Y2 R
我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
$ @9 s8 w1 Y! ?这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

3 d1 Q1 d% h! G& S5 o5 g! y6 k/ \
额啊，早上去买可以选择要多些

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
( S, {8 O/ U- Z6 o喜欢鸭脚脚  好久煮哈

5 [; v0 L: t4 c$ |( Z我也喜欢啃给

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

仁妈咪

TIPS：
% G3 e, n- M: w3 O- N1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
  Z/ M' {# Q! J" u+ b# P2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；7 V; h* A9 {9 _3 a
3、调料一定要先炒出香再熬煮；: X- z6 ?9 m8 `$ }9 k; \3 ^; y, o
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
5 \1 F' L: a' N4 d10、加入水，小火熬5分钟；4 H# W, Y& [( f& {( l, a& u
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
4 ^! P8 W9 Y, E  a7 x12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；5 U/ H2 C# g: h
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
" R% s, x  ^- P$ w  }3 n% D14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 $ o  u6 }, s3 y0 G4 D! D! ?. |

仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末- o. X& M3 X& b, ]; N! Y5 R
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1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；9 b8 B/ s& X! W9 g
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；+ T7 f2 Q/ ?& r, x
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；7 V7 M  D. s5 Z" h, h
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；! Z# J8 m! s4 t$ j4 H- I
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；" s4 ], `5 a7 ]! L, M
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；# P9 n: |+ W/ T8 R1 R1 l
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；( W' I' D: w" @& n1 A+ A2 l
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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