仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
2 R: I- j" r$ J' B& B周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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再用高压锅压一点大豆出来更爽

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33
/ ^) N( a+ `3 y9 T" ^我也要这么做来吃

# @! s, @: @) W$ Y) }' G和千晴妹妹一起啃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
3 A" p5 n9 p( X- i9 f& ~/ |这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

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额啊，早上去买可以选择要多些

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09 - o! S, L- x, Z0 }) }9 T
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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我也喜欢啃给

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

仁妈咪

TIPS：/ I$ P  _8 U2 p8 E
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
/ }9 x4 x' k' _0 K- d! k1 V# \2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
6 L8 x& r, Y4 n' m4 S. ?: [$ F3、调料一定要先炒出香再熬煮；% x( ?: O& q3 n
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊  j8 i0 O7 L. F, y

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；8 p! p/ D7 K0 Q- K# F' `
10、加入水，小火熬5分钟；
7 f4 [1 O1 i2 g* ]; R+ k4 c4 M7 S11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；5 D$ {: W9 C9 C8 E) h6 F' e; O
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
# @6 ~5 ~: M# y* i& e3 i13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
. ]) ]% V. j, d14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
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仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末2 ]; o  O8 x# n3 Z6 R

! B4 d5 `; C" Q1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；+ E0 Z$ r% h' }$ @
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；  d2 j. S# Z) `1 ^" {
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；1 K/ p3 L& {: u* _: z
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；
6 e: A) v8 Y+ C# ^# p1 ~5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
9 |" v+ r6 q7 D2 I6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
( }9 G# L: Z: E0 m6 \4 Q: P7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
' i8 H" i$ q4 j$ ?5 z8 d. @" Y8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
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