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材料:鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末5 C; `5 Y/ r. `* U ?. L) X
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1、鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋; L5 A$ m7 e. x# u6 ?3 w
2、看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来;
6 _% X ]* q+ r$ u5 f0 U3、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚;
0 A7 U/ F6 Q( U* K, D& P9 z/ n/ v4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂;
! p3 E, g9 B" i+ E) T k) F5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕;! J2 X$ P5 O/ w* Q5 {. \8 ?- _
6、半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着;
* e, z. Y& k: ^7、鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右;
2 e% Q6 ^4 X( Q" F2 q) P& B8、倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味;
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