仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。! s1 j6 X3 e. O
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃) I0 g( x& {3 S6 {( N

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再用高压锅压一点大豆出来更爽

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 4 n7 o9 H% x$ N1 j; D
我也要这么做来吃

. o$ v+ a' b2 U7 T和千晴妹妹一起啃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
+ u. @0 V8 m. w$ j这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

) n) t8 g$ x& w; T; v9 P额啊，早上去买可以选择要多些

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09
0 N+ J8 G& B, o+ J/ |, E7 T喜欢鸭脚脚  好久煮哈

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我也喜欢啃给

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

仁妈咪

TIPS：1 U# b" _4 n/ ]1 B$ P
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
$ w9 T$ R% y& G% A. B& v2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；/ |& |* i. o/ @8 \
3、调料一定要先炒出香再熬煮；) {1 t! m& P$ v: p9 e
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
- g. v/ m. W# J10、加入水，小火熬5分钟；1 m+ ?% l" X. _) T7 ^4 {
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
3 H1 s: Q; C8 @6 F7 y2 D& l6 ?12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；( l, W+ i% B: [! o$ Z7 e
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
2 w0 s4 c7 @2 i14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 / F- N& w) `5 q9 A# n

仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
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- `+ ~3 u0 K. e+ e. O( h" }1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；3 H# [" z. {. x0 T& }
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；; ~  y; q! ?( i& @3 {$ g
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
* R8 _8 }7 }( o: a% u4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；7 n+ \& L' n4 P7 X
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
) P( f2 v% I/ F6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
4 a1 P. R6 Q8 m* o3 X4 ^7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；$ O9 Z- B: V5 I) k3 B  n, u! Y3 [
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；" r9 M. N' p+ w& I" z. v# ]. S

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