仁妈咪

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。' l* T0 V- j* f& J- P& F
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。这次放假也准备这么做来吃
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再用高压锅压一点大豆出来更爽

尼尼喃喃

看起好有味啊 好好吃啊

仁妈咪

房千晴妈妈 发表于 2012-4-1 13:33 0 v- d4 d" w% J# K1 Q2 v7 Y
我也要这么做来吃

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和千晴妹妹一起啃

仁妈咪

fdnancy 发表于 2012-4-1 13:09
* D0 s; i* H5 A这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

# b0 X' f9 I' T( D1 C6 C
额啊，早上去买可以选择要多些

房千晴妈妈

我也要这么做来吃

仁妈咪

夕米 发表于 2012-4-1 11:09 % E4 O' X% f- q3 w9 c1 b
喜欢鸭脚脚  好久煮哈

7 \, v% g- A" V我也喜欢啃给

fdnancy

这个脚脚好吃，好像才十块零几毛一斤，特价哈

夕米

喜欢鸭脚脚  好久煮哈

仁妈咪

TIPS：& P% U* s! i( P
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
8 q- F2 Y) O" k/ F6 K4 }2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
9 n5 q4 q- I; q9 s6 S3、调料一定要先炒出香再熬煮；6 F- l9 e% T  K6 [' X1 L
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊( w& L2 I! w  ]/ p! g& ^7 ?' C

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仁妈咪

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
, n( b4 Y$ V  ]6 W3 d10、加入水，小火熬5分钟；
- \5 ?% Q" D9 A6 G) u- X11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
4 a( Q5 q8 n4 t& l4 A( x7 @" m12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；+ c+ ]4 W" l) p* ?) q
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；& o- j5 M4 ?4 W" w  S( \
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 + X- b+ R; ~3 f: G, C- ^+ L: @8 A

仁妈咪

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末; |' A7 A& J/ x: G

6 V8 `! b9 l2 s+ |% Y# Q2 T7 {1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；0 h. P& P0 y; k  @; {2 g
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
" [9 Y/ ]4 k0 x  O4 t( v3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
! X3 [. A* \3 B3 X4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；% U7 F4 s0 O. V* H
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；6 m( Z( D. t5 B) ^. r0 h6 y6 X0 h
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
1 d! S2 W9 a! n8 D$ x6 O/ C8 G7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；  n4 d' D: i# b) v+ |6 Q. X
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；4 R9 U& J+ C$ R

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