房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。; X/ h. W- R. Q% C9 R: R
　　1.拌凉菜不宜放味精 3 ]0 z# [" l: c7 G& J1 V
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。% a" M, J* p! n- F3 }4 T
　　2.放醋的菜不能放味精
# `  S0 f6 W0 @4 C9 I　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
' V3 K, i2 j% B; Q- m4 i  u　　3.味精用咸不用甜
  G1 ~* M+ j8 h$ A; r, P% o- o. S　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
" f; i5 Z- C  w* h$ |2 C) @( E　　4.调馅料不宜加味精
% `7 G' d2 y, t+ P& N5 P　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。  n* ]3 Y2 |* v! \, Z
　　5.炒肉菜不用加味精
9 Q8 B' z* q( C　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。( H, R, n: P: r0 s; r7 {" F
0 j- {/ q* R3 B; \  p  t, t7 ?, X) X

房千晴妈妈

梓原mm 发表于 2012-2-27 23:21
# b9 i( V! H4 ]( N% V学习了。。

9 K: s, V* O+ N8 n& j5 [; P欢迎学习

quhua

回复 房千晴妈妈 的帖子
* D; G$ O- {8 u0 h2 d" d
7 x- P6 u4 G- Y/ R  O, M我们家只能说给宝宝做的食物是百分百没加味精
, D4 Q  }* L4 C( ~0 C. ?! P看了你这个贴才知道我们大人在生活中还是有好多错误

房千晴妈妈

quhua 发表于 2012-2-27 10:38
# t/ j2 ^, b0 y: W* N5 V0 b学习了！
8 u( ~! G4 g- }) x( B确实在生活中有的时候没做到

) S! r: [6 ], e+ A我家里是没有这些东西的。

quhua

学习了！( l& R* |9 J8 D( @, l6 ?
确实在生活中有的时候没做到

房千晴妈妈

fdnancy 发表于 2012-2-26 22:53
% w; H' r# m* a很多都放了的个

) y/ ~( N' R7 k/ o8 ]( P7 Q+ s
从现在开始尽量不放。

房千晴妈妈

孟涵妈妈 发表于 2012-2-26 22:29 " {; [) {1 F6 a5 f9 l$ y
我家也不放味精。。说那东西吃老不好。

# y# J' w) a0 w
是的，特别是小孩子不要给吃

房千晴妈妈

花-猫 发表于 2012-2-26 23:46 ) d' q: {$ ^5 I, |# J: m  ]
自从怀孕后，我家都没得味精这样调料了。
. {3 }. u' P( _! n5 J( ?0 ~上海有家茶餐厅，明确打出的口号就是不加味精，带周一一去世博会 ...

; E) z/ F) H3 p$ g  i: x我家千晴到现在都没给她吃过味精鸡精之类，也很少出去吃。实在是要在外吃也会打招呼不加这些。

花-猫

古宣 发表于 2012-2-24 21:13 & C! V; D- j3 {0 T
回复 房千晴妈妈 的帖子+ e6 r5 n& ^: E7 A# g4 ^7 S. d
: M; Q& W  K5 O
就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

- q2 ?: G7 T5 g/ f* I/ k
虾皮直接在锅里炒干后打成粉也可以

fdnancy

很多都放了的个

孟涵妈妈

我家也不放味精。。说那东西吃老不好。

房千晴妈妈

alicezhang520 发表于 2012-2-26 18:27 / O, T) l" x, q: D, l
我看大厨们都是把味精和盐之类的一起放，害怕

- q6 p' v* ~: w- b$ P# w" i所以我不太爱在外吃。

alicezhang520

我看大厨们都是把味精和盐之类的一起放，害怕

房千晴妈妈

爸爸妈妈我来啦 发表于 2012-2-26 15:49 2 _. S0 L2 ]. \/ w4 [% ^! L" P) E
我家从不吃味精

8 E' ?7 G+ f4 z% w, ~6 y  y6 w3 I
健康饮食，赞一个。

房千晴妈妈

古宣 发表于 2012-2-24 21:13
, K% U2 D& u3 t: n, h# @' z! d+ E回复 房千晴妈妈 的帖子
9 I, ]- v! v7 E. h1 {$ {, A( U9 U4 p6 C1 Q* m
就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

& d. a$ X, Q# O5 {你可用锅焙干。

爸爸妈妈我来啦

我家从不吃味精

古宣

回复 房千晴妈妈 的帖子
1 ^7 i8 f3 d+ B# n7 g
5 {0 A( u5 F# P* Q6 Y- k0 ]就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

房千晴妈妈

古宣 发表于 2012-2-23 22:47
8 y# F% J% B# o, L. i我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

) H* x1 O$ W' h妈网上有一个自制味精的帖子，美妈你查查看

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23 ; Z' I9 D6 s, s0 i4 K1 w
悲催呀，80%我都犯了

- n; ]4 b3 ~. {# F# B1 k啊，快快改变吧