房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
) ?- {: s1 _0 }' E9 v　　1.拌凉菜不宜放味精
! R, T! q0 [  r8 j0 F+ H" z. a　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
; D% \' h8 I# y5 M7 x3 s　　2.放醋的菜不能放味精
+ ]& C: k3 e; H　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
" e; V7 w8 [3 p/ d　　3.味精用咸不用甜9 l7 I$ E+ c( I! S5 J% U
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。# Y7 s( C) @2 C+ ]8 }
　　4.调馅料不宜加味精7 |0 ]$ |7 l5 V& L8 s% J' Y
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
" X/ U8 z6 p% b6 j% n　　5.炒肉菜不用加味精
) ~' s/ k6 ^+ i# A8 o. n; j/ o　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
& h& c/ y* v; u. u$ n' s' ]/ Y4 X! ]0 R

房千晴妈妈

梓原mm 发表于 2012-2-27 23:21
% r. s0 T1 ^" p- j6 R3 q学习了。。

4 x/ `( r4 c' j/ ]" f% K欢迎学习

quhua

回复 房千晴妈妈 的帖子$ K1 d5 M$ z7 w: Q0 u8 n; o
0 ], F! M, A4 h1 L: @
我们家只能说给宝宝做的食物是百分百没加味精' q4 C& G8 h3 U7 E% ~
看了你这个贴才知道我们大人在生活中还是有好多错误

房千晴妈妈

quhua 发表于 2012-2-27 10:38 & o% g" R: {4 w7 W: o3 x
学习了！
) ?1 z' O: P% h9 d# x# E1 v确实在生活中有的时候没做到

" ^, j. L# m6 M) E我家里是没有这些东西的。

quhua

学习了！, }$ ]: i+ V& E- g
确实在生活中有的时候没做到

房千晴妈妈

fdnancy 发表于 2012-2-26 22:53 8 @+ ?# `1 z0 |+ A7 R! e1 {- ~; M
很多都放了的个

6 z1 d+ C! Y8 R从现在开始尽量不放。

房千晴妈妈

孟涵妈妈 发表于 2012-2-26 22:29
5 [2 U7 ?1 w1 w6 V) N7 Q$ H( d* E我家也不放味精。。说那东西吃老不好。

8 L3 r3 D8 F/ M8 Y" C7 c
是的，特别是小孩子不要给吃

房千晴妈妈

花-猫 发表于 2012-2-26 23:46 : `/ F$ h& f# D1 \" O9 P, U
自从怀孕后，我家都没得味精这样调料了。# B% X3 m& K9 b% n7 \; `# }. p
上海有家茶餐厅，明确打出的口号就是不加味精，带周一一去世博会 ...

# f" v: I" e6 b# i我家千晴到现在都没给她吃过味精鸡精之类，也很少出去吃。实在是要在外吃也会打招呼不加这些。

花-猫

古宣 发表于 2012-2-24 21:13
# c6 I& {9 [: a1 y回复 房千晴妈妈 的帖子
* s7 {& L2 y& M6 F2 Y$ H: O8 E( _; u" Q6 C* {
就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

2 g$ d' L- ?7 A/ U
虾皮直接在锅里炒干后打成粉也可以

fdnancy

很多都放了的个

孟涵妈妈

我家也不放味精。。说那东西吃老不好。

房千晴妈妈

alicezhang520 发表于 2012-2-26 18:27 # t$ E/ V/ h$ k
我看大厨们都是把味精和盐之类的一起放，害怕

8 ~1 W1 j' S; P% S( Z1 K, v所以我不太爱在外吃。

alicezhang520

我看大厨们都是把味精和盐之类的一起放，害怕

房千晴妈妈

爸爸妈妈我来啦 发表于 2012-2-26 15:49
( L* h+ I( I% z3 e我家从不吃味精

; G- ~1 z- T! i1 ?5 e1 q9 H
健康饮食，赞一个。

房千晴妈妈

古宣 发表于 2012-2-24 21:13
3 X" ?1 i1 D2 `, D: Z回复 房千晴妈妈 的帖子; `/ X8 h# t* h+ n7 E; ?% U
: l6 U9 M& b4 V% |4 y
就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

9 f& j* ?3 j; }* Y* J8 ]2 z" y* Q) ]你可用锅焙干。

爸爸妈妈我来啦

我家从不吃味精

古宣

回复 房千晴妈妈 的帖子" J4 H5 U8 |4 L! x$ [: s

! W+ ?+ n9 [7 r就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

房千晴妈妈

古宣 发表于 2012-2-23 22:47 ) m" U/ z( N# a; P0 G9 z6 e1 H7 C
我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

8 _6 @5 e7 \( {  K妈网上有一个自制味精的帖子，美妈你查查看

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
. @2 _+ R2 G8 Z; v! @& \# A悲催呀，80%我都犯了

8 L9 c, t: H( p* n8 U啊，快快改变吧