房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
: y4 K+ Z: F4 `　　1.拌凉菜不宜放味精 1 n9 R8 ]- I9 I% Y9 w" Q
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
! x6 B7 H3 Y- H　　2.放醋的菜不能放味精
( ~& S1 s  b. Q; v* X　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。/ O* H0 _! Q  p6 }4 H' a
　　3.味精用咸不用甜" Y( P! X  d/ z8 J6 S
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。7 X+ T' `7 w( E6 a6 `
　　4.调馅料不宜加味精
% ]5 R/ P1 w' A. s4 c( \+ M　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。% m3 P2 Y8 Y; ~% a) O# l
　　5.炒肉菜不用加味精9 V& N, D4 Y0 _# [
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
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0 T) E2 x2 Q/ f0 K1 v

房千晴妈妈

梓原mm 发表于 2012-2-27 23:21 2 ^  H/ l6 Q  P( n. |% Z3 \
学习了。。

# N  u' n; z9 Y) _+ f7 q, M2 e9 F- {
欢迎学习

quhua

回复 房千晴妈妈 的帖子& X* `5 N6 y" i. s7 y1 N+ q5 d& @

8 x9 S( M# T8 r3 x我们家只能说给宝宝做的食物是百分百没加味精& E; C5 V3 I# `
看了你这个贴才知道我们大人在生活中还是有好多错误

房千晴妈妈

quhua 发表于 2012-2-27 10:38 * V/ z( {- C9 g9 U
学习了！
0 U! ?6 R3 S- a9 e6 C确实在生活中有的时候没做到

4 d( O8 j9 X6 W5 E+ W我家里是没有这些东西的。

quhua

学习了！
. B5 d( i/ Y8 _3 v确实在生活中有的时候没做到

房千晴妈妈

fdnancy 发表于 2012-2-26 22:53
9 A6 J# V! _4 m+ l很多都放了的个

' u6 a: ?# R! V+ X' ?从现在开始尽量不放。

房千晴妈妈

孟涵妈妈 发表于 2012-2-26 22:29
6 }5 F# ^9 |  m2 t5 G我家也不放味精。。说那东西吃老不好。

5 s7 J5 A4 q* {是的，特别是小孩子不要给吃

房千晴妈妈

花-猫 发表于 2012-2-26 23:46
* x' ~) {/ h3 n8 a% B自从怀孕后，我家都没得味精这样调料了。
; j( s$ X. m2 Q; u& ]1 K上海有家茶餐厅，明确打出的口号就是不加味精，带周一一去世博会 ...

& k# i/ a* W1 E& h+ ?8 ]' A2 x
我家千晴到现在都没给她吃过味精鸡精之类，也很少出去吃。实在是要在外吃也会打招呼不加这些。

花-猫

古宣 发表于 2012-2-24 21:13
7 m4 f( F, |. G: }  d) x/ ?回复 房千晴妈妈 的帖子
# |6 q+ f( q( P$ E4 J
- t5 z, W1 z3 \就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

( ]7 n& `  O: a  E4 t虾皮直接在锅里炒干后打成粉也可以

fdnancy

很多都放了的个

孟涵妈妈

我家也不放味精。。说那东西吃老不好。

房千晴妈妈

alicezhang520 发表于 2012-2-26 18:27 ( [; L" n1 _9 e! L0 |4 {, j
我看大厨们都是把味精和盐之类的一起放，害怕

8 T& _, ]* `; E8 R' d7 d& B1 m& ^所以我不太爱在外吃。

alicezhang520

我看大厨们都是把味精和盐之类的一起放，害怕

房千晴妈妈

爸爸妈妈我来啦 发表于 2012-2-26 15:49 ) G& S. }/ G- V& C; f
我家从不吃味精

$ \2 B( D- X- t& E* j$ R
健康饮食，赞一个。

房千晴妈妈

古宣 发表于 2012-2-24 21:13
: K6 k( V3 ]# `7 }! U1 Y回复 房千晴妈妈 的帖子4 R, x- @7 T2 o/ m

* T& X0 w2 g- J' ]& q4 \就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

! x( m( [: H* c- O你可用锅焙干。

爸爸妈妈我来啦

我家从不吃味精

古宣

回复 房千晴妈妈 的帖子0 R1 u- g6 m# I: {* `3 b' x

/ K1 U5 g5 {6 |( E. v6 y% f就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

房千晴妈妈

古宣 发表于 2012-2-23 22:47 7 h9 _. n- `" x) R5 q4 u% d: S
我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

% }$ q0 z) c" O. C/ t7 q) h9 [
妈网上有一个自制味精的帖子，美妈你查查看

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
2 q' a* U( Y  E" n# W) Q' i悲催呀，80%我都犯了

2 S5 `* ^- y$ ~
啊，快快改变吧