房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。; _7 \' z3 a0 T. c5 d2 c3 ~
　　1.拌凉菜不宜放味精 + z9 l/ k0 E  a' ~
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。9 }+ [  ?' ?' x+ [
　　2.放醋的菜不能放味精0 G0 U9 F: [' J# G' x7 N6 }
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。6 \. u5 G' K1 h' K
　　3.味精用咸不用甜0 r0 K! F, {* s
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。4 M, l, q0 D+ a
　　4.调馅料不宜加味精0 ?! R& W/ x5 q' U9 [
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
  g5 r# ]7 M2 k0 X  ~　　5.炒肉菜不用加味精
( g9 y' `8 X+ s( L% \* v　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。  I5 p+ z9 H6 @/ J: S9 T+ [
- K2 Y  ~8 F3 ^, o

房千晴妈妈

梓原mm 发表于 2012-2-27 23:21 3 B. n* V4 S* {
学习了。。

8 G' s8 a9 S  B5 D欢迎学习

quhua

回复 房千晴妈妈 的帖子
/ C3 Z! u0 P" g* s: ]) U# A
# J4 @, m6 f; @' `我们家只能说给宝宝做的食物是百分百没加味精
; u' r) |4 K5 J" {0 A* k' ?看了你这个贴才知道我们大人在生活中还是有好多错误

房千晴妈妈

quhua 发表于 2012-2-27 10:38
# Y! d- Q% Q) P1 L* `+ W% u学习了！
- U' t4 p8 A9 d' b. J* P1 T/ c确实在生活中有的时候没做到

) v9 P: T3 M+ \8 [9 r
我家里是没有这些东西的。

quhua

学习了！
; P# X! x3 O( k2 M5 ^3 w  h2 S确实在生活中有的时候没做到

房千晴妈妈

fdnancy 发表于 2012-2-26 22:53 & E; O& j9 |: {5 C; f
很多都放了的个

" v1 t# N9 ~2 b9 L$ d
从现在开始尽量不放。

房千晴妈妈

孟涵妈妈 发表于 2012-2-26 22:29
' ]+ r4 m" g$ d7 Y$ N* g我家也不放味精。。说那东西吃老不好。

" Y( B& b- O3 ]& ~
是的，特别是小孩子不要给吃

房千晴妈妈

花-猫 发表于 2012-2-26 23:46 ) h' ?% |' z: ]6 o
自从怀孕后，我家都没得味精这样调料了。
$ x: s8 V6 q6 V4 x上海有家茶餐厅，明确打出的口号就是不加味精，带周一一去世博会 ...

, F) [4 D. k7 L/ u+ t
我家千晴到现在都没给她吃过味精鸡精之类，也很少出去吃。实在是要在外吃也会打招呼不加这些。

花-猫

古宣 发表于 2012-2-24 21:13 & A( d2 a3 s% X2 H6 k
回复 房千晴妈妈 的帖子* w/ h0 n1 T" [7 i( c; o5 }9 `
: F- b$ W, L2 q3 ]/ }1 a) {" b
就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

8 ?' q; H* ^8 R+ c& `8 }. p虾皮直接在锅里炒干后打成粉也可以

fdnancy

很多都放了的个

孟涵妈妈

我家也不放味精。。说那东西吃老不好。

房千晴妈妈

alicezhang520 发表于 2012-2-26 18:27
" q$ X; v0 _9 b* Q我看大厨们都是把味精和盐之类的一起放，害怕

' K. }$ x+ ^3 e1 b! `! p
所以我不太爱在外吃。

alicezhang520

我看大厨们都是把味精和盐之类的一起放，害怕

房千晴妈妈

爸爸妈妈我来啦 发表于 2012-2-26 15:49 ' v! l' n: B  S
我家从不吃味精

6 N, D( o  k7 N- r
健康饮食，赞一个。

房千晴妈妈

古宣 发表于 2012-2-24 21:13 0 _' [( t$ ?. u" L
回复 房千晴妈妈 的帖子
5 m7 w$ R$ _1 v( X9 O. \+ U% H* e- |; K4 I4 X0 ?2 e
就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

1 n. @3 @2 a* H* \8 @" {* S  `你可用锅焙干。

爸爸妈妈我来啦

我家从不吃味精

古宣

回复 房千晴妈妈 的帖子
2 X/ J2 A2 s. k' z" x2 B" d4 a9 e% d$ n
就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

房千晴妈妈

古宣 发表于 2012-2-23 22:47
+ Z$ d$ m. c! z0 k; U7 s" N我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

3 d( G5 L+ [$ J4 q! H妈网上有一个自制味精的帖子，美妈你查查看

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23 8 `% c2 d! `. U6 x
悲催呀，80%我都犯了

  G/ b( Q* P; M8 x% G; M8 Z& b
啊，快快改变吧