房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。: Q% [) i1 K) a# O: p" o; q
　　1.拌凉菜不宜放味精 6 }2 f) I. T4 P
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。% c0 t' {5 x" D; S) o
　　2.放醋的菜不能放味精2 ^2 X4 W& u! F* A
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。2 a  s' b  V" g7 q
　　3.味精用咸不用甜1 C5 o/ O8 {7 |: e2 m
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。1 h( X2 ^5 \/ T* [: b$ l. e
　　4.调馅料不宜加味精
6 \& Q8 J9 v+ o/ }　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
/ q1 ]: T& V+ O, V　　5.炒肉菜不用加味精
( u& \" E" V" T! n3 ^* l8 F　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。0 @! P( ^- r* F( u. d2 L- ^
+ W" u2 `6 i- Y! y

房千晴妈妈

梓原mm 发表于 2012-2-27 23:21
0 \% z$ b4 z( Z, K: Q; {' }# ?( q学习了。。

0 E$ d5 B+ L* B4 N9 ~
欢迎学习

quhua

回复 房千晴妈妈 的帖子# O) |. o8 Y( y9 i

. {2 U. A9 q/ N# |" l  l我们家只能说给宝宝做的食物是百分百没加味精" Y* X" g& Z, G' s( O% B+ T
看了你这个贴才知道我们大人在生活中还是有好多错误

房千晴妈妈

quhua 发表于 2012-2-27 10:38 ( b" G8 B. o  f# X* W* b
学习了！1 D* ?# }1 N' D) h1 @. T1 s
确实在生活中有的时候没做到

& B* u' z, M& e, G# x/ ~: D/ X$ c我家里是没有这些东西的。

quhua

学习了！
( m4 B. o# ^4 B0 [确实在生活中有的时候没做到

房千晴妈妈

fdnancy 发表于 2012-2-26 22:53
/ P6 D$ A" F4 g- Z! B很多都放了的个

2 v! k4 ^# }% D- d* j从现在开始尽量不放。

房千晴妈妈

孟涵妈妈 发表于 2012-2-26 22:29
/ |0 }* `0 \0 _* j( i* p! e我家也不放味精。。说那东西吃老不好。

( a8 W$ m1 j( H0 |/ j# q
是的，特别是小孩子不要给吃

房千晴妈妈

花-猫 发表于 2012-2-26 23:46
5 \2 I( ^! x/ U( f  X: U+ _4 ~自从怀孕后，我家都没得味精这样调料了。
- Z+ `  e( r0 A7 e; k4 [上海有家茶餐厅，明确打出的口号就是不加味精，带周一一去世博会 ...

% _6 w9 F7 a3 A; A: [7 W( c$ V6 a我家千晴到现在都没给她吃过味精鸡精之类，也很少出去吃。实在是要在外吃也会打招呼不加这些。

花-猫

古宣 发表于 2012-2-24 21:13 . K" a: t& C. Q4 |6 {2 c4 w
回复 房千晴妈妈 的帖子
$ l5 q/ Y. B3 ~6 ?0 b8 @. W
' a1 r6 L  N9 o8 c: h% {就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

, M- [! N: ^, v8 f" Q9 c
虾皮直接在锅里炒干后打成粉也可以

fdnancy

很多都放了的个

孟涵妈妈

我家也不放味精。。说那东西吃老不好。

房千晴妈妈

alicezhang520 发表于 2012-2-26 18:27 & `$ }- G( J- \( g0 e
我看大厨们都是把味精和盐之类的一起放，害怕

1 F/ y* |5 A0 E: L
所以我不太爱在外吃。

alicezhang520

我看大厨们都是把味精和盐之类的一起放，害怕

房千晴妈妈

爸爸妈妈我来啦 发表于 2012-2-26 15:49
# u, G6 T5 @. L( u7 y1 g我家从不吃味精

6 d5 c+ y4 \3 R; a7 o! V1 H
健康饮食，赞一个。

房千晴妈妈

古宣 发表于 2012-2-24 21:13
- `, u* H, B7 V3 w7 E' l4 A6 s回复 房千晴妈妈 的帖子9 `& Z/ u2 Y/ h. m8 |2 \, x# T
! M- p2 O: ^7 p; \4 B" _. |
就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

4 ]4 J8 q/ w) ~/ X1 J( w# e你可用锅焙干。

爸爸妈妈我来啦

我家从不吃味精

古宣

回复 房千晴妈妈 的帖子1 y0 ]. Z2 W( {0 L

4 N; `* @# h9 x: Z# t. u/ Q就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

房千晴妈妈

古宣 发表于 2012-2-23 22:47
& N0 }% V$ ~- W  R; ?1 @我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

: }* M9 C# a) ^2 I0 J- S妈网上有一个自制味精的帖子，美妈你查查看

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
: u, R7 a2 b' e4 }% x5 R9 j3 k悲催呀，80%我都犯了

. N) u8 G  p1 W  g4 {  C; n啊，快快改变吧