房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
9 m* b! }$ n) f, S　　1.拌凉菜不宜放味精
( v) U/ H! B) k& P7 V3 i- u  P　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
7 B1 q2 ^( u% v. W$ a& d　　2.放醋的菜不能放味精- I6 l* O: c4 N3 N' K+ z( \5 D
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。& u% C# ~* x# c$ o" T2 m
　　3.味精用咸不用甜/ ?/ o& N! o  l
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。, y7 F( z! `, F! Q
　　4.调馅料不宜加味精
2 f6 ~/ r4 }. f3 C9 A/ k3 ^/ ^　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
( z8 g& M+ v% j' E+ a　　5.炒肉菜不用加味精, B/ R2 f- U$ R
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
4 D* o" J' o9 J; M, b! c) s. H1 v6 {* {! J6 A

房千晴妈妈

梓原mm 发表于 2012-2-27 23:21 / H+ Q! U: V6 K4 B+ e
学习了。。

6 T5 a% X& y& t1 d' u" O. z欢迎学习

quhua

回复 房千晴妈妈 的帖子
$ t! M* s$ N3 r+ c9 ^) w% A6 r  i: Z( f: u8 s
我们家只能说给宝宝做的食物是百分百没加味精1 ]& S$ V: d6 v5 ]" {. W
看了你这个贴才知道我们大人在生活中还是有好多错误

房千晴妈妈

quhua 发表于 2012-2-27 10:38
1 z" m1 V- P7 N4 j! ?: R1 }学习了！( ]  ^3 U  o, Y9 g5 _* Y
确实在生活中有的时候没做到

% C* c# N% w1 f% ]+ n3 L, A% t我家里是没有这些东西的。

quhua

学习了！
7 {9 q9 h: k. U确实在生活中有的时候没做到

房千晴妈妈

fdnancy 发表于 2012-2-26 22:53 - A2 q4 P( z, @- S( ~
很多都放了的个

) D8 W# Z% d6 T0 J: o' K: r从现在开始尽量不放。

房千晴妈妈

孟涵妈妈 发表于 2012-2-26 22:29
9 q( P" Y1 F6 w. k( Q, k9 X我家也不放味精。。说那东西吃老不好。

: m/ _: a  G, m# ^! Q& b是的，特别是小孩子不要给吃

房千晴妈妈

花-猫 发表于 2012-2-26 23:46
# P2 S4 d8 a5 C自从怀孕后，我家都没得味精这样调料了。/ r/ n9 b/ t. i6 r7 A
上海有家茶餐厅，明确打出的口号就是不加味精，带周一一去世博会 ...

' m5 e6 J1 x0 n5 {我家千晴到现在都没给她吃过味精鸡精之类，也很少出去吃。实在是要在外吃也会打招呼不加这些。

花-猫

古宣 发表于 2012-2-24 21:13
$ e* d1 e5 c5 k7 a+ s/ K: `. I回复 房千晴妈妈 的帖子
; v1 |, }" ~1 O# B8 o  \, y& g  l, E, L
就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

6 s1 I5 f- N4 d, ^  v
虾皮直接在锅里炒干后打成粉也可以

fdnancy

很多都放了的个

孟涵妈妈

我家也不放味精。。说那东西吃老不好。

房千晴妈妈

alicezhang520 发表于 2012-2-26 18:27 * b/ K; S. e) [' m. U
我看大厨们都是把味精和盐之类的一起放，害怕

& ~/ x* k/ |& R+ j
所以我不太爱在外吃。

alicezhang520

我看大厨们都是把味精和盐之类的一起放，害怕

房千晴妈妈

爸爸妈妈我来啦 发表于 2012-2-26 15:49 9 A7 `7 M- v2 @( a" _
我家从不吃味精

. n+ _' s& x/ k& W: A9 f健康饮食，赞一个。

房千晴妈妈

古宣 发表于 2012-2-24 21:13
# \  z9 F% d: p8 z  `回复 房千晴妈妈 的帖子$ b4 ]  m$ I5 P; C* E% A
4 ~6 u: L; Y% Q) W
就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

  `; q% N/ M, J
你可用锅焙干。

爸爸妈妈我来啦

我家从不吃味精

古宣

回复 房千晴妈妈 的帖子
( J7 U9 K3 f0 Z( E/ v6 c5 m6 X  l9 e% ~- l& f0 p, ^
就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

房千晴妈妈

古宣 发表于 2012-2-23 22:47 ' R# P) C. c( a6 H3 X
我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

- o1 P/ I9 u5 b6 l. H妈网上有一个自制味精的帖子，美妈你查查看

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23 , w! e4 m7 @2 v
悲催呀，80%我都犯了

, x2 m" I& l, f1 L* A啊，快快改变吧