房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
, s9 Z/ `7 n5 u　　1.拌凉菜不宜放味精 5 V; K* k; s/ a6 m2 K; H* [4 h8 c
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
( `6 z$ _  j/ @, d0 a  y, f. U　　2.放醋的菜不能放味精
. ~) j2 G+ H+ Z* x, d& b' P# S! w　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。7 r, U" m3 \" k$ F
　　3.味精用咸不用甜" e" \" W# d, n2 |
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。' K0 P* u/ Q" Q9 a
　　4.调馅料不宜加味精
/ U2 U3 [* S5 z　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
6 m6 ]4 l' ^, `) s" U　　5.炒肉菜不用加味精
& b1 z% C3 h/ L$ [: S5 v( l% Q; C　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。% F! z( B% U( K0 h/ T. M

8 R6 f. T( Q) r' ?, X

房千晴妈妈

梓原mm 发表于 2012-2-27 23:21
  e: H8 e7 v" Y  v学习了。。

% t; g' Q! |0 P+ Q- |
欢迎学习

quhua

回复 房千晴妈妈 的帖子
( N& _; t" u6 a0 k7 a+ {4 e
% u: L3 r! {% B/ d$ _% O我们家只能说给宝宝做的食物是百分百没加味精8 D# m0 g' w8 g9 f  ]* A( r
看了你这个贴才知道我们大人在生活中还是有好多错误

房千晴妈妈

quhua 发表于 2012-2-27 10:38
- |/ G7 {  e4 R0 c学习了！# w6 U7 K, ]6 ^2 s6 \
确实在生活中有的时候没做到

7 U; c! |5 X/ j我家里是没有这些东西的。

quhua

学习了！) i# g; p( u. S5 ?7 L* s( c
确实在生活中有的时候没做到

房千晴妈妈

fdnancy 发表于 2012-2-26 22:53
1 I2 P  T8 {  e1 H) ^很多都放了的个

" W9 d" V. ]. Z0 a: }+ \3 Q从现在开始尽量不放。

房千晴妈妈

孟涵妈妈 发表于 2012-2-26 22:29 ' G) m, q# c. d
我家也不放味精。。说那东西吃老不好。

5 @: p6 c$ S$ f+ y是的，特别是小孩子不要给吃

房千晴妈妈

花-猫 发表于 2012-2-26 23:46 ; d8 o0 m0 R6 J2 K$ b0 ]# v! ^1 P
自从怀孕后，我家都没得味精这样调料了。, S6 i  p; z8 M: M4 G( y* \
上海有家茶餐厅，明确打出的口号就是不加味精，带周一一去世博会 ...

( a& Z. ^  M& N5 k) J6 _; S( m我家千晴到现在都没给她吃过味精鸡精之类，也很少出去吃。实在是要在外吃也会打招呼不加这些。

花-猫

古宣 发表于 2012-2-24 21:13
* F: T6 i; S, ?2 Y8 o0 {9 [" _& |" \回复 房千晴妈妈 的帖子5 L5 ~0 E6 X( Q

: L2 Y) S) B: q; M5 u就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

- _% V9 m) j$ Y# r2 e+ i$ Y$ F
虾皮直接在锅里炒干后打成粉也可以

fdnancy

很多都放了的个

孟涵妈妈

我家也不放味精。。说那东西吃老不好。

房千晴妈妈

alicezhang520 发表于 2012-2-26 18:27
- g9 `: o9 m0 r4 p我看大厨们都是把味精和盐之类的一起放，害怕

! b2 W  y1 U: \/ U0 C$ h
所以我不太爱在外吃。

alicezhang520

我看大厨们都是把味精和盐之类的一起放，害怕

房千晴妈妈

爸爸妈妈我来啦 发表于 2012-2-26 15:49 " Y: D) O8 B/ M/ q' E# T' t$ _
我家从不吃味精

; U2 p6 E' \; q9 u7 d% K! W' ]
健康饮食，赞一个。

房千晴妈妈

古宣 发表于 2012-2-24 21:13
+ K) l6 Z; P5 @& B回复 房千晴妈妈 的帖子* \1 g9 k9 P4 S9 ^3 [( V8 m7 e  l
# k- |+ i4 N$ J( j+ k* s2 @
就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

# q) z$ J+ s  R4 I你可用锅焙干。

爸爸妈妈我来啦

我家从不吃味精

古宣

回复 房千晴妈妈 的帖子
& P4 h! v, }: v) r! R5 p# p' y. |. \
就是虾皮啊，我没烤箱得不好弄啊

房千晴妈妈

古宣 发表于 2012-2-23 22:47 ! Q3 m! K. H1 w2 ^) c
我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

) K/ F2 z& h# `  J妈网上有一个自制味精的帖子，美妈你查查看

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23 % d6 G% V  A! u/ t' X9 A. e2 B
悲催呀，80%我都犯了

! j* ?2 I5 p& L1 ?啊，快快改变吧