c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧: z  a$ ^. O! B
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。. e* o! ~# G2 E- Q

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总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的( _6 [  x" H3 K& \$ d4 f

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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏2 f/ b& k( o. X

小想妈

布丁层?我常常做出来中间都是稀的。LZ写得很详细噢

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
7 m- e* w* ^9 |9 N9 Z/ n下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
6 m& l. n( L- Y" \. q3 Z( {' N我还是先把馒头做好再说吧。。。

8 O/ l. g" k1 R6 H* P8 a9 R
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
% w5 h  g- O% d+ O" b& D% W) {3 X那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

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0 d% F* k# h$ t' u; K! O0 E
我还是先把馒头做好再说吧。。。

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
# c9 E- i  E0 O5 w好的，下次试一下4 F9 O' s/ E' V; G
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

: ^" k0 J" \( N6 b( n
是的，比例可以在网上搜一下

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 : W2 l( ]/ Q! ~  u
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

4 |) h1 f& z  A+ R0 y1 W4 w' w
好的，下次试一下+ F$ @# h( U% m: U2 r: B; `) z% k8 {( @
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
) v2 J; z' V8 Z7 N' U: Z- U刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享" ]8 x6 ?1 V. P& c8 c) }' G
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现在还没 ...

! S2 I/ y5 f5 W2 M% L6 f8 C. w8 P你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
. Q' S* |2 j4 s好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 9 x: }( L( r! h' A1 W
我觉得可能有这样几个原因：6 a3 p8 ]$ w4 B% s- c$ @5 ^/ ~4 f( o8 ^

: i( t; J, J0 p下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

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今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

c00a12zy

回复 花-猫 的帖子1 y, n, Z9 j2 d2 ?* C

# J" [# x3 i( z# f) K- Z( V( t今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享% W% U- r. z- N9 l* F% C' _
5 O6 Q) e9 y! M: P
现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）6 t  H. s+ v$ z- u% P

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花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。& h7 A- u* [3 X* B. o; S- d2 z
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
3 T7 u) l5 V) p+ I我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

  j" K9 f" }  z" u; g是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。) @- y+ ], s7 n7 R6 R# B
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塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
5 D/ |1 o" W8 Y& a. R' \但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：7 y3 {7 E+ \* c* z
& A: e$ T" f% u1 P0 G* ^5 ^
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。* O: v! P( @# X/ t( e. K
" ?, `; L+ Z9 [' ]' _6 h! f2 |6 j
起层，是不是没搅拌均匀。
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! ^& Q: e2 `. l9 \* Z拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
1 c, P. e& I& A  E+ B( U- K( N1 k# F
其实，已经做得非常不错了。