c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧( V3 H: V0 K' H" c& j/ I! h( p& h/ Q
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。# M0 N% K  x7 x3 [3 d

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总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。& m& `- v$ N* q

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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的
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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏' ^9 ]* S- R" i+ T1 X$ ]5 j

小想妈

布丁层?我常常做出来中间都是稀的。LZ写得很详细噢

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
* Q% f( h& \( f) v/ @' q4 u+ r下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
: f2 c: Y0 `5 b+ T7 q我还是先把馒头做好再说吧。。。

. Y$ z$ z8 i. c% `  T
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈: _6 z  Q. ]8 z. M$ v9 U
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

) j% x, @. Q9 E! o. s( g' t! h7 P; [& f! |& M
我还是先把馒头做好再说吧。。。

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 ( H& P; N" h* q3 i$ i/ H# Q
好的，下次试一下! i, O7 W5 U# b) p- b, M  s' h
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

6 M5 z" R# \0 w/ G是的，比例可以在网上搜一下

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 - w1 _, w+ }2 _' p. `# b
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

6 H' ^9 l( D) I2 ]# R1 f好的，下次试一下5 ]6 e8 |0 {# {0 Z& F+ @( a2 e
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
8 B. d& v) b3 e* B0 \4 o3 s刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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. |/ m6 z6 w9 ?' g6 @2 p现在还没 ...

* V2 J3 c8 l- I3 J9 G: g你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 " `7 O7 M2 T# ~
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
& G) j- E8 y4 S我觉得可能有这样几个原因：% e2 s0 o  f& [7 |# y
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

9 e% w5 F7 {$ S今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

c00a12zy

回复 花-猫 的帖子+ t6 S  C4 ~9 r/ r# o) g

3 ^3 ~9 V9 `) P% j. w0 |! ?今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享8 D# H! U6 W, F3 B8 A
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现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）% y$ J) E9 w7 w* b" u( t0 M

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花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
) D8 d3 q1 s" T% W$ \自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 ; d2 p9 m( O# F% y  G7 r
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

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是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。5 u8 W7 f' c- t# t4 Y
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塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
; E9 I4 \6 E0 q2 R2 M( s3 X* r但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：/ b4 N' n; F( w: `% w

" R" Q8 @* B# h0 W" N! h# \下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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起层，是不是没搅拌均匀。1 S4 p$ X8 _. V4 S) P  Z

$ j; g: _9 f' b( j. p拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
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  A3 k! I* H: r3 e; Y! R0 b其实，已经做得非常不错了。