c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧: C# A. [7 d% h% ]) Z1 }

0 k3 l  _; M- U烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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( D/ {: s; h2 @, Y4 D+ |) y+ _8 {

# y! V7 S2 c$ L5 n, O& B3 c总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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4 x" O( ~, M' X我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的
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% }# n% b& N3 q" d0 o) G# }3 [2 E9 v  b
我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏! C' v# v. f6 j  v2 q- K" Z6 ]

小想妈

布丁层?我常常做出来中间都是稀的。LZ写得很详细噢

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
) P0 I# d4 u2 y' ^4 e) L8 i2 e" c下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
8 t/ @) F7 }& }我还是先把馒头做好再说吧。。。

. D- Z5 F2 g  \1 M
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
  o, L$ L) F5 J* g- Z# Q那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

/ g; n- ]# S* {( Y4 o

+ c' C% Z6 y- `0 e: B我还是先把馒头做好再说吧。。。

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
- N2 E0 O9 V, ?7 m, C好的，下次试一下
1 U" J1 ]0 K% o4 `对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

; W/ j: Q/ R6 n; Q' e% X2 y: X是的，比例可以在网上搜一下

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 5 x7 N0 c+ K) [7 e! i  k' C$ c
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

- a! F4 w( d& ^( {' v4 F3 V! G好的，下次试一下8 Z) b) [/ ?8 G& y
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
2 E% i5 p. q2 {! `9 }( D. ^刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
; X. G. p4 c2 c. F; E' \1 d' Z& Y5 A, D& C+ D
现在还没 ...

+ d, D% m$ _; |你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 5 D, X0 l+ w7 l. I- S# N* s
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

- k8 P; ~$ ?. Z, v" o4 Y& W6 I
很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 4 W3 c# S7 r- _
我觉得可能有这样几个原因：- f& F+ J" f$ c; T* @
  }$ n& l' k7 d0 q/ S# p0 X: d
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

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今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

c00a12zy

回复 花-猫 的帖子
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) O& R+ r$ }4 }( S今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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5 \0 b& Q' d% d" ]: n现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）. I3 l; l7 x* u

# k9 Z# C) W0 x* A/ s* `, s

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
) Y1 o# n! @; E8 W$ `* `  i; h自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
. V& m$ X& a7 X- C/ f% U我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

+ M* g$ T; d7 n+ i3 w: j  A$ G是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
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" x2 ?4 T8 t! |2 h9 \塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
( d- C* c& @) D5 S" Z但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：! E: P7 }& a  P8 Y6 j. `6 {( A; h% ^
+ [& S5 {  N$ Y" q* E. m9 J
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
) a# u! L8 Q+ }5 ^$ X# ]  r8 _4 C! E; F* H- b
起层，是不是没搅拌均匀。' O3 M9 X: g. Q; ]

7 ]" J2 y5 D, n! d( J" z拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
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其实，已经做得非常不错了。