c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧) Y; r5 u" V( P$ p
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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# p+ I4 O  L/ H6 c1 \总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的! ^9 w% m/ ^, t+ I

3 H5 ~* B% B& G: m
, l3 d$ C: @3 V" u* W我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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小想妈

布丁层?我常常做出来中间都是稀的。LZ写得很详细噢

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
8 I* [4 `: C  S下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 + O  a$ E0 P1 ^
我还是先把馒头做好再说吧。。。

. f( |  r- E* |* l/ c
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
7 T* w" W! T) P8 A* G' m那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

8 E& u5 m; ^. q! V4 t

. Y6 `) I% E# V& ]) G, H我还是先把馒头做好再说吧。。。

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
  {% Z% z( g; E2 t1 n, A好的，下次试一下
  k5 l) A( C2 _# [对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

* i+ `/ M/ A: ]+ B* i/ s是的，比例可以在网上搜一下

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 % g1 f  r1 k% q5 ?
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

1 a0 f3 ]2 K* t4 Z- E+ C+ X; m, B好的，下次试一下
) k+ V- z9 u( ^; ?( p对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
0 w& O" j' K0 V# z$ b1 A; w刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
" [% V% x3 k6 u0 F9 d9 I" L) \- c' Z5 {4 s* T8 b) a7 S& b* x1 K
现在还没 ...

2 Z; S7 J5 ], b
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
: J( ?* ?1 Y4 t* l# H7 @好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

! D* T% ^; Y( X' J" G# y8 b7 A
很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
$ }4 P  J; @: b我觉得可能有这样几个原因：
* E# M7 L+ V" Y+ o1 o- [& F7 W; H' m. J1 q- I' D4 ?5 g' h( Q- s5 M' w" I
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

' H; N  D5 S& [8 n6 h1 {2 U今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

c00a12zy

回复 花-猫 的帖子
- f: e( j& C8 r. b3 f& L
, p+ z4 X& Y! ~2 O4 x/ G9 a今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
- D9 G& o6 X; V( E% j! j' Y7 S/ y+ H1 }
现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）( R. ~8 B; ^+ F, J, m" i& M

: M* _, r+ j) t# w5 n

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
3 i; T' `( V8 C5 N1 b2 d自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 3 b& |! V# H6 D+ `) r" N, R
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

3 D* r/ e$ c2 |2 ?# O+ ]4 o是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
% M) I4 M9 `6 {7 g( p6 V  v, v; C4 w8 y9 {* ^' H4 X# B
塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。) t6 n7 |3 j6 s. D- B& C
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：% d3 K& v/ t& t. k3 K* J" ^

2 R0 ]2 U2 H, }( H/ m, C0 e. a4 c9 f下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。: k5 Q3 w: F6 s+ o! q% t  _

2 J4 A7 c+ v9 Q3 x起层，是不是没搅拌均匀。
6 Z7 \( O6 t- x1 f  J3 V1 e0 K6 L0 D  Y/ L) t$ Q
拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
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7 p4 s1 s1 C4 b* x9 p! Y! v其实，已经做得非常不错了。