c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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9 N4 @3 G' ]4 C: Y5 v! K' ^7 i  D总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的
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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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小想妈

布丁层?我常常做出来中间都是稀的。LZ写得很详细噢

shaaron

哈哈，，那也不错呀！" `+ j5 h. s1 A9 W0 F* y6 H) C
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 8 W# U% Y6 i* e5 V# K
我还是先把馒头做好再说吧。。。

' R" I, I; F5 O' g- _( ^5 n# h你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈  E8 {6 X# m, y# q4 P* }6 @& Z
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

' [) l( r/ u/ d* S: ]
! l- x2 c( P! U& B
我还是先把馒头做好再说吧。。。

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
  o7 ~5 w3 s$ }好的，下次试一下
& Y0 P' T! S  u' w对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

9 N, S% D  e. S是的，比例可以在网上搜一下

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
# {4 |3 X4 g% V0 i你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

( j% l5 u+ D% l5 a+ L; \) }好的，下次试一下
  f7 i6 W- z& M8 G对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 % C) ~7 T( `; z0 a
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享/ Z0 C2 m% |: w% H# y" X
6 D) x. z. R* |+ I2 t
现在还没 ...

+ ^7 g* C7 E7 n7 H
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 ) _3 w" |4 \! E  v6 Q
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

  A/ c+ _8 [+ f  f# W
很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
! T: C  }5 U( b5 N& u我觉得可能有这样几个原因：
5 u/ e# h1 S+ k: U
5 ?# q. t+ }% l4 j: v  H下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

2 m) M2 f' n: n  M8 M$ o9 n% g; x
今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

c00a12zy

回复 花-猫 的帖子" B' \4 ~9 I1 L: d- ]
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今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）
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花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。7 W9 D9 W( ^$ E( ~- S( D: @
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
( {' q7 m/ U' T6 _( q我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

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是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
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  u4 r2 j5 t& \) `2 i8 {- D塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。, m$ g# o$ p2 G2 W5 C
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：
. Z2 b* L: d1 W1 u* C+ c& m1 F1 h4 |3 q) D9 S
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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% o1 H# T  X2 r+ n1 a起层，是不是没搅拌均匀。+ \: m4 w) Z1 G6 j' n' A2 ~

+ k* `$ W  r" w拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。7 \" H- {. M. P1 W0 K$ [
+ p1 m3 ~3 ]" y/ i; D& @
其实，已经做得非常不错了。