c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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( f% |% D/ n- o$ x0 u# r+ d

$ @# a* M, K4 _' s总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。" X$ _+ {' u3 r9 I
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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的
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6 B. q) W- e0 i
我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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小想妈

布丁层?我常常做出来中间都是稀的。LZ写得很详细噢

shaaron

哈哈，，那也不错呀！. k9 E8 G6 @1 Q% \' H. o
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 . R- S  E' r9 T) R& P; P# u
我还是先把馒头做好再说吧。。。

- q' M% q" h& h( H6 F6 R你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈6 q# l5 U4 j/ L, {: @# X
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

2 [+ R5 v9 i4 v/ E! v

$ p) y0 |$ D: Z' x我还是先把馒头做好再说吧。。。

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 0 f3 ]8 v* L+ U: x, }
好的，下次试一下
% R) Y" B0 H" @6 y对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

. {, t. {4 f' f是的，比例可以在网上搜一下

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 * B, m, ^8 t$ e3 {6 S: B3 N
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

. ]6 U$ D. s3 e6 ?9 z& j( K好的，下次试一下% Y1 G& G+ R. ]3 q. q# }- b. ?
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 + q1 f5 a0 {# S  R1 q
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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( ^3 C" W4 h' `" U) M% ^) C7 h现在还没 ...

' H! G  k* C. R
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 2 [+ B9 f  k( |' X6 v+ T' J% e
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

# M5 d/ ^4 N! h2 }
很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
% e) \9 G4 b. I5 u2 D我觉得可能有这样几个原因：( m1 d7 O9 D- r+ v" S4 P: q
6 w" z. F3 s/ K5 M1 Q: n1 D- [
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

0 w' C, n0 _6 w4 W8 o. k今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

c00a12zy

回复 花-猫 的帖子
8 G% L( W% B/ Y% y% d7 D8 ^. ^0 q( j
" F& q1 w1 r1 ?( A3 B" a今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享' \6 H" s+ S6 J! a+ I5 ^
# G7 k! N! M  |4 y- h9 ^& u
现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）& c/ O1 o# a) z4 b1 v

# X) @+ |& T+ d! j- _9 j9 p

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。  B- w: q4 D2 U" g7 K/ w
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
5 h/ j  A( e. `* S我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

" o7 |% P( ?: ]8 P: p# ~* v) s
是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。, A0 w/ U# L) p" M% i

" B* a; `9 h* D, e; V8 F塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。( w: ^! H0 T% V2 u; m6 D
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：# I1 v/ F( o9 T, l9 H- y' \0 a3 g
: j$ x6 t. q2 v7 b$ x  y% V. f
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
' ~% R+ \  _1 ~5 b' g0 \3 h) a- [. y6 c) O# U" ^4 o, N) Q
起层，是不是没搅拌均匀。/ m) q. O2 T, l  B- ?0 v

) l/ R/ X0 P5 Z  D8 y1 z9 J拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
0 a, B& B% I0 k# ]. o. q
5 L4 b* Z* f# h: n: |% S( |其实，已经做得非常不错了。