c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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! P, V0 b, d" Y; g& h- r0 A6 s烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。4 g4 v% L9 a% a) a# g

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5 F7 |- @6 i$ A7 s总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。2 U* o$ A" r: u. f' g

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) c$ t7 w7 D9 P+ D我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的
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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏) B7 q9 u6 A1 a8 X3 B. M

小想妈

布丁层?我常常做出来中间都是稀的。LZ写得很详细噢

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
9 C$ ?9 A( S0 c% }2 t- n下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 ' m2 F- n; b0 N% d! Q6 ]6 r* k+ L
我还是先把馒头做好再说吧。。。

, D9 H7 S- |1 |! V你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈3 L5 X: D( h2 {, V9 V
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

! j; Z9 I# Y" I4 q6 R

% |% s/ K/ Q5 R/ k" m0 P我还是先把馒头做好再说吧。。。

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
$ ^7 I+ C; i* w- ?" M好的，下次试一下7 i) F; q6 a% ~) f
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

( G" z# e, v8 d0 S. T* q* e9 \
是的，比例可以在网上搜一下

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
; z$ |' H# ?7 c. M你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

1 G' c0 e. `% u$ ^1 U- A8 Z
好的，下次试一下
- ~5 E' y6 Y- f- }3 u* e# ]对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
$ A# T% |) c% i3 S5 ~) k. i6 S刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
) _: ?- E. l; N, R6 m
, I/ ?8 Y9 v7 B" q, Y* _现在还没 ...

) ?& f% j3 M5 a你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 3 d2 c6 B" q2 c  \8 v
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

; U/ R8 U/ R3 H8 E, B很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
$ i* S) P! U0 A* w+ p1 B1 E* M我觉得可能有这样几个原因：" W% r' F: I! C
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

0 x% K+ Y1 V6 D# n3 \今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

c00a12zy

回复 花-猫 的帖子9 W9 a6 U  \! U% c; x* i

+ ~  }3 D) N# I今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
. ?0 F+ K/ P  ?' v: H( H4 S! z% s6 k9 L8 S0 O" G+ H
现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）* L9 C4 I' s: j

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花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
6 r- l/ s' y! _自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
/ X' ?/ T; p8 ]* G/ j$ A我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

1 w2 T- c! w) H' r, P! h% _是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
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* U* A8 ?' }- |塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。( r6 B  r7 a0 p% d8 D$ H% K4 K* l
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：! n% g( T& L5 G, R/ e

. J) i4 }9 T6 U4 s  [下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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起层，是不是没搅拌均匀。
: z/ [4 I2 S0 F0 t" g
# h8 o5 v$ S% j拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
3 C7 w0 o+ m( M% I9 K! D4 T9 Q8 w: S3 r8 q/ J
其实，已经做得非常不错了。