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楼主
发表于 2012-2-11 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今天做了一个戚风蛋糕,方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html,但是总感觉没别人做得好,还是发个图大家看看,步骤没照,将就看看成品吧: I+ D1 I: g; b' V5 c
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烤的过程中效果不错,膨胀度和颜色都还满意,也很香,不过怎么裂口了。。。
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0 V% o% p! m- L6 p2 p: m7 f. ?2 T  Q3 S; Y: g1 F; j
总体来说还是不错,烤好后马上拿出来倒扣,还没冷的情况下取蛋糕,用手按了圆模的活底,可能导致了我把它压变形了。。。' ~9 R7 R9 i* _
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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫,以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松,而且好像在底层出现了大家说的布丁层(就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种,也不知道这个是不是就叫布丁层),不过口感还是不错,撕开后还是能看出来比较柔软的
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nEO_IMG_nEO_IMG_DSC_0008.jpg


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0 l2 S# [" c; L$ F我才开始学做蛋糕,希望越来越成功,以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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布丁层?我常常做出来中间都是稀的。LZ写得很详细噢

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哈哈,,那也不错呀!/ e9 v+ g- `1 I6 G" ^5 S
下次也用牛奶鸡蛋白糖,豆沙做,12很喜欢吃。嘿嘿。。

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shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
, R  M1 F% e2 ]. n! @: o, s! J; ~我还是先把馒头做好再说吧。。。

2 h3 b. `: j/ h+ m8 ]* r. u& A你别说,我有次就做出了蛋糕味的馒头,哈哈
& |! z5 N1 H" b  v: O! g$ F/ e& W那次本来按方子说放泡打粉,结果放成了小苏打,过程中还用打蛋器搅拌的面糊,结果做出来,除了样子和鸡蛋香味外,活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

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本帖最后由 shaaron 于 2012-2-13 23:00 编辑 3 n$ Y4 |  l( N
& Q* a- V6 W$ N; H
我还是先把馒头做好再说吧。。。

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c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
) Y3 m6 S- \6 O好的,下次试一下+ W( p+ Z. i9 d; d. v6 Z
对了,玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不?

- A  {3 F( j7 j8 [* Q是的,比例可以在网上搜一下

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花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 6 o( l! k6 H! L$ }3 R; f& H( e  T
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下,撒在蛋糕上就不会潮了。

% s/ C8 F5 W+ |) \0 a, R% U好的,下次试一下
$ K4 @: @* y' L" B, {对了,玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不?

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c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 0 K9 r$ Z& q+ l6 i8 Y. C3 J" O
刚刚又做了一个,自我感觉还是很不错,比之前的蓬松,也没有塌下去,明天生日带一块去和朋友分享- _; M$ t' j' Z+ N! v) f

/ U. |6 k0 q8 ?% W, r现在还没 ...
# I- I) Z7 ]# d* D& _3 K1 Z5 |
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下,撒在蛋糕上就不会潮了。
曈宝妈

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美妈好能干哟,我只晓得吃,哈哈

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夕米 发表于 2012-2-13 09:50
4 o2 G3 \& P, F* Z7 f/ ?好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟
" o8 U& f- g$ ~" Q8 I9 [. p- b. a
很简单的,你看看花猫她的就做的不错,也写得详细

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好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 $ M" r: B. K* T$ f0 S; N7 u
我觉得可能有这样几个原因:4 v* A% n& _9 q1 W" h
$ g. }, b4 j1 m! ?% j" U: e" H
下次你试下温度调低点,烤的时间长点,因为温度高了,蛋糕表皮容易开裂,其实 ...
1 A, B" X- c& D
今天又做了一个,改进了一下,终于成功了,下一步就要裱花了~~~

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回复 花-猫 的帖子( t6 `' p5 d2 Q; S" p! u! R

5 H# u3 B+ X3 R$ W今天做了个戚风总算是成功了,我也准备踏上裱花蛋糕之旅,花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种,那天我去一家实体店,她给我说雀巢的打不发,要买安佳的呀?我还没有买哟

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刚刚又做了一个,自我感觉还是很不错,比之前的蓬松,也没有塌下去,明天生日带一块去和朋友分享! Z2 Q. e) j9 M5 j! S
2 t' a( ]" z. O* s
现在还没研究裱花的高科技,先撒点糖粉装扮一下(糖粉其实自己不用买,超市一包要10元以上,自己用研磨机之类的几下就打出来了)
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未命名.jpg


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自己做蛋糕不要加泡打粉哦!看你的图片,蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀,烤出来还有白的,放心大胆的拌,但是时间一定要快,基本上你打好蛋白,再做好蛋黄糊后,烤箱开始预热,翻拌装模完毕,正好预热完成,入烤箱前,先摔两下,把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行,现在我调在150度,烤70分钟,虽然还是有开裂,不过点都不回缩了。烤完取出来,再把模具摔两下,再倒扣,直到完全冷了再脱模。! S( N7 r$ O- U- [/ v6 O" d! M3 v
自从我能烤好不回缩的戚风后,便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

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c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
$ M' e' i% `1 S& R" ?* }0 y1 \( a我搅拌的时候可能是太小心了,没有足够拌匀,君之也说过其实面糊没那么脆弱,至于温度,我多做几次试试,应 ...
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是的,动作快点使劲铲,铲匀了就好了哈。
) P0 \7 V2 s. B  x' ?% p4 u0 z8 ~- X# u3 q1 w: Y
塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议,自己吃的还是不要加泡打粉,毕竟是添加剂,塌点就塌点哈。我最近做的一个,整个就象海绵蛋糕,不过,还是很好吃的。

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我搅拌的时候可能是太小心了,没有足够拌匀,君之也说过其实面糊没那么脆弱,至于温度,我多做几次试试,应该会越来越好。7 Z1 `3 H* W, f: Q* \/ R
但是还是没解决塌下去的问题,下次我少加点泡打粉试试看效果(有次以为小苏打和泡打粉是一样的,结果加了3克,有碱味。。。)

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我觉得可能有这样几个原因:
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+ F* M" n1 ~( a; m/ m& i6 ?下次你试下温度调低点,烤的时间长点,因为温度高了,蛋糕表皮容易开裂,其实这个影响不大的哈。
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; N7 t, }! o3 \% d% R5 X( _起层,是不是没搅拌均匀。
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1 V8 ^/ `+ ^. S8 o拿出来马上倒扣,冷了再取,比较好。3 P6 i5 L6 ]; M4 p

0 i: W2 ]) A* k/ u- U- V, B! W其实,已经做得非常不错了。
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今天做了个戚风蛋糕,还是达不到效果,哎~~
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