c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧4 Y9 u( l0 e  v

% }6 [  R1 o8 Z; B9 ^. R! [6 i烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。; K' z* _9 l7 `6 G

; z, D3 q% _# T' {/ f5 d

) \# P9 E1 K3 b; D' ]3 f9 A- A总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。9 A  B: ?. M5 U$ V5 o$ `. Z$ g5 g5 ~* `

, M, }. D3 y. Q$ p' t& U0 ^9 g

$ I  P- j! L% [6 K
, W8 S$ @: B2 Z: w, Q我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的
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' O. M) X, L( M
  N4 d6 ]/ ^& y! f我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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小想妈

布丁层?我常常做出来中间都是稀的。LZ写得很详细噢

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
8 Z7 N5 b. @# t下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 " B" Y+ N( ]; j. P* S
我还是先把馒头做好再说吧。。。

- Z9 d; _2 h6 k4 T3 g你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈+ C6 r2 C* c/ @
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

$ w, e$ k; r$ f+ Q; T
+ A8 [8 C& v8 {( v! m1 j
我还是先把馒头做好再说吧。。。

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
0 f+ u1 H2 p7 K$ S4 x  Z! A5 i3 T好的，下次试一下/ y/ R8 I" `& d  T# F
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

, U5 t% i) N9 B$ E/ k
是的，比例可以在网上搜一下

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 0 e, T# z) J3 S
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

' |: H1 I# l, b- f
好的，下次试一下5 l2 K: s: a8 `- a) x- L
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 ( q5 A7 s( s! w. j4 n$ o) V
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享! L0 v0 }) X/ C/ E

2 W; K- I0 V2 d. u现在还没 ...

1 U5 x3 ]% x. y你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 ' f5 }) p) H. n2 A
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

8 Y  D+ R6 @% `2 W3 B' q( z, _
很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 7 k; K( i9 y8 {
我觉得可能有这样几个原因：+ y' ]  J7 q6 O. w- L

5 ^) X- v% t; _- ?* @: q+ ]下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

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今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

c00a12zy

回复 花-猫 的帖子3 j( a6 q$ d5 W
1 K% p+ X+ _+ i! I+ p+ Q" a
今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享; ?7 N& K+ q6 k7 ?) \) E4 M4 d6 x+ R

0 L* O/ \3 x/ e. ~" W现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）
  m/ k  R/ w6 t# z1 Y

9 G2 E& q' H2 v. C3 {& g

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。& Q  D- G6 G4 N. M
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
9 v" X, q) c1 `9 q2 I+ V/ u我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

9 ]0 b; S3 h7 O! i2 Q6 W是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。8 J" n3 t" u( X& ?3 Z2 D

: n  M  u+ _! S4 d$ L塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
, `$ H2 @. W# u, U+ i! o' K但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：. ~! x0 c" |: K; l) U$ a( B

/ g; b' N/ l9 R4 i% r" R" }6 x下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
+ `5 h; k0 R& }  y3 p1 B2 ^# s, l7 V- z7 {
起层，是不是没搅拌均匀。4 z1 ^: ~: W* w& T- G. R
; D% L  H% W& Z3 W* }
拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
5 t2 h0 C  ^! Y: m
/ Q! B8 ?0 L& p8 y  P其实，已经做得非常不错了。