c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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: @( Q8 {& W6 z9 K, b6 P烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。. n+ C' Z6 y/ d+ B; [; T

( K3 k2 D  I+ S0 Z% `' Z
* d& }' e% Y4 O0 m总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。" ?! _: X$ r7 s

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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的
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+ w9 e; K2 M  U, r1 Z) I+ Y& U3 l/ G# `: F
我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏3 q+ |1 b9 L9 ?# C; R( P! i4 ?7 l

小想妈

布丁层?我常常做出来中间都是稀的。LZ写得很详细噢

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
1 R% M$ n, e/ F3 P$ {& ~下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 / g. B2 J5 @! w! J5 D8 |: Q# r
我还是先把馒头做好再说吧。。。

/ o: s' a. N' R  U0 C
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈5 {" J0 h! L! g) v
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

5 R( i/ H& x* w2 g! I- q8 X; q2 A, s3 l( T0 `
我还是先把馒头做好再说吧。。。

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
  G$ B2 B( K  R: ^6 c好的，下次试一下
1 Y1 S+ b3 M3 o" j8 }; {; w对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

" k1 q9 z0 m  U是的，比例可以在网上搜一下

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
, V+ Q% N2 D5 ^. ]( d6 @6 O你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

5 Q) x! _& H( {8 I6 I1 b好的，下次试一下
% W+ l$ [; u# k对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 . ?  i6 u3 ?4 ?! \! p" O) e
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
! e- m! _( y$ U! Y$ F7 c
+ L! [% s! p/ G5 H1 o" S, l! f现在还没 ...

; V. K) @7 z: n& B5 n你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 0 s* a# Z; D9 |3 d% B. t, v) l
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

+ e+ ?' q- s; _% J. o很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
$ W2 S0 p+ |- h. E5 Y我觉得可能有这样几个原因：
9 N- m+ }0 w, b, z8 K* P. ^8 B0 D$ n9 z
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

1 N' u2 ^. V1 T% Z& w+ G8 K今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

c00a12zy

回复 花-猫 的帖子
' e9 F4 Z9 }# \
* F/ K' \( \5 |$ D8 r3 f今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享! g& u4 V4 d2 v# z% N

) W4 g( J, C! A4 S$ x  c0 H9 P/ K/ \现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）4 `7 j* ?( D1 C/ F

7 H) c: J4 h9 F6 h

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
) A% |/ F$ Q' X: s9 g2 ^0 U, y2 `自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 % y* A; {9 C5 P* R7 n
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

8 W& f, F& `7 G* c9 |是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
% I6 J( w& s2 H0 O7 q( Q9 f2 s8 [5 \
塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。& v1 z) F2 ]: c6 [6 ~
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：6 {% F0 }, u9 T' m$ h8 N
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
+ q5 K) u4 M# d- F- f9 K2 h3 S! \3 J4 Q/ N
起层，是不是没搅拌均匀。
  @# S0 @. h) y! {. ^) h8 O
6 W) P. p1 H/ A# I' U拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。) W/ |" J  K- Z+ }+ U% z) B

: I0 `- z2 p6 f! v( G7 P其实，已经做得非常不错了。