c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧: I+ D1 I: g; b' V5 c
- |" E2 e! r7 h9 ?5 W
烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
7 L6 ~. L6 c4 w5 W/ I' u) q9 Z

0 V% o% p! m- L6 p2 p: m7 f. ?2 T  Q3 S; Y: g1 F; j
总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。' ~9 R7 R9 i* _
# t( f" r( M( c% b' v. @

6 g' \  l$ e" H/ K( }: h% ~$ g! b2 Z
我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的
9 Q# x9 m- I, W9 [4 M( s

7 B1 ?+ G  `) M. ~/ C& J
0 l2 S# [" c; L$ F我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
9 L$ ^, s: c+ R! A2 q9 g

小想妈

布丁层?我常常做出来中间都是稀的。LZ写得很详细噢

shaaron

哈哈，，那也不错呀！/ e9 v+ g- `1 I6 G" ^5 S
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
, R  M1 F% e2 ]. n! @: o, s! J; ~我还是先把馒头做好再说吧。。。

2 h3 b. `: j/ h+ m8 ]* r. u& A你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
& |! z5 N1 H" b  v: O! g$ F/ e& W那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

3 n$ Y4 |  l( N
& Q* a- V6 W$ N; H
我还是先把馒头做好再说吧。。。

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
) Y3 m6 S- \6 O好的，下次试一下+ W( p+ Z. i9 d; d. v6 Z
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

- A  {3 F( j7 j8 [* Q是的，比例可以在网上搜一下

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 6 o( l! k6 H! L$ }3 R; f& H( e  T
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

% s/ C8 F5 W+ |) \0 a, R% U好的，下次试一下
$ K4 @: @* y' L" B, {对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 0 K9 r$ Z& q+ l6 i8 Y. C3 J" O
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享- _; M$ t' j' Z+ N! v) f

/ U. |6 k0 q8 ?% W, r现在还没 ...

# I- I) Z7 ]# d* D& _3 K1 Z5 |
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
4 o2 G3 \& P, F* Z7 f/ ?好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

" o8 U& f- g$ ~" Q8 I9 [. p- b. a
很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 $ M" r: B. K* T$ f0 S; N7 u
我觉得可能有这样几个原因：4 v* A% n& _9 q1 W" h
$ g. }, b4 j1 m! ?% j" U: e" H
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

1 A, B" X- c& D
今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

c00a12zy

回复 花-猫 的帖子( t6 `' p5 d2 Q; S" p! u! R

5 H# u3 B+ X3 R$ W今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享! Z2 Q. e) j9 M5 j! S
2 t' a( ]" z. O* s
现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）
) h* K  i$ Z; r/ R" i' T5 }# r, d

$ s* y! v' ]$ ~

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。! S( N7 r$ O- U- [/ v6 O" d! M3 v
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
$ M' e' i% `1 S& R" ?* }0 y1 \( a我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

' y( O+ u9 h7 w4 E( s0 ^1 q
是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
) P0 \7 V2 s. B  x' ?% p4 u0 z8 ~- X# u3 q1 w: Y
塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。7 Z1 `3 H* W, f: Q* \/ R
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：
( ]5 J& S0 J) l" q- L! ^( h7 z7 M
+ F* M" n1 ~( a; m/ m& i6 ?下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
6 W; j8 _  g6 w' o. x
; N7 t, }! o3 \% d% R5 X( _起层，是不是没搅拌均匀。
6 K* p2 W6 Z* ~# C0 Z
1 V8 ^/ `+ ^. S8 o拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。3 P6 i5 L6 ]; M4 p

0 i: W2 ]) A* k/ u- U- V, B! W其实，已经做得非常不错了。