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本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑 , E5 U1 C% n& I f% b/ b/ E
" R0 j" c, i% ^# O! j过程:: `' A: A5 o: I; Y
面包体配料:高筋面粉150克,水75克,鸡蛋15克,白糖25克,猪油15克,干酵母1小勺,盐1/4小勺7 [8 `. x" [ J$ ?8 L3 P' S5 A
雪花酥蓉配料:猪油(加热溶化)1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺。
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面包体配料:高筋面粉150克,水75克,鸡蛋15克,白糖25克,猪油15克,干酵母1小勺,盐1/4小勺/ w* p! k" k1 o( L. c0 ?& R
雪花酥蓉配料:猪油(加热溶化)1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺。/ _$ o7 a0 x2 [, B1 {* E) V
烤焙:烤箱中层,180度,12分钟左右。烤至表面深黄色即可
+ z) A7 D$ y: l% ]1 X7 a雪花酥蓉的制作$ c' G# @; b/ t) `+ w n& N
将融化的热猪油1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里,捏成团。然后,把面团通过中号的筛网,即可得到雪花酥蓉2 h/ @6 m+ q1 }5 {# m) ]
面包体的制作:将所有材料混合揉成面团,持续不断的揉,直到面筋形成,面团光滑伸展,用手小心地抻开面团,能抻出一张比较容易破裂的薄膜,揉好的面团放在室温下发酵,直到变成2.5倍大(视室温,发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气,分成6等分,揉圆。
8 f' W# E/ w' z1 [3 b; p; U揉圆后的面团,放在室温下,醒发15分钟。
0 M6 `% R7 e. D' P醒发好的面团,再次揉圆,排入烤盘。这个时候的面团,必须彻底揉圆
$ u ]" M% n8 c5 K( i* j7 e4 j在面团表面刷一层溶化的热猪油,然后撒上雪花酥蓉,进行最后发酵,湿度80%,温度38度,约40分钟,发酵到2倍大,就可以放进预热好的烤箱烤焙了。
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