夏夏-妈妈

做不出好馒头，悲催呀。昨天做的馒头失败了，是按到说明来的，又在网上找了方子，可是还是失败。关键是发面发不好，哪位高手能教教我怎么样做出又白又大的馒头。有没有什么秘绝。发面的时候需要注意什么，还有面和酵母的比例。谢谢啦！
( a8 ?: d) X3 R3 G) `

英豪妈妈

我买的安琪怕都要过期了哦。改天也试试

桐儿妈11

回复 夏夏-妈妈 的帖子3 r; |( w. m0 F/ ?( N' Z5 ?* ^& d

7 y# c  m2 W- k4 B我PZM是北方的，我学了点经验，不过我不会用老面发，我一般用安琪儿酵母。你放酵母的时候要比它说明上多放点；发面的时间一定不能按它说明，要多发一段时间，至少面要发到长了差不多一倍才行；如果天气冷，就把发面的盆放在热水里，这样可以节省发面时间；馒头成形后，放个15分钟在上锅蒸，这样馒头就比较泡和 白老。

cqpxl

回复 精灵鼠小弟@cq 的帖子
% w0 K$ S2 u0 D8 a( |, T- y1 s1 H  Y1 r0 q' v
我买了个面包机，想做馒头还没有做呢，步骤是怎么样的啊，请教一下，谢谢
7 R  Q7 `& u, N

精灵鼠小弟

买个面包机，揉面、发酵都不是问题，饺子包子馒头面包换着花样吃

夏夏-妈妈

花-猫 发表于 2011-12-1 12:59
( V9 `) q* Z) Q9 v30度温水融化酵母，一般200克面粉，酵母可以加4克左右，越多越好发，但太多了也不行。
, k/ i+ H+ L# d7 L水量是面粉量的一半 ...

7 n, I8 g2 {4 k  i& V* I7 h7 x谢谢！改天试一下。

姣嘟嘟

回复 花-猫 的帖子
) D/ ~3 l6 V6 |! F  Z: @1 {( m1 p
: }9 H3 [6 ^1 t, c$ H花猫妈妈讲的很实用  下次有机会实践要借鉴下··

花-猫

30度温水融化酵母，一般200克面粉，酵母可以加4克左右，越多越好发，但太多了也不行。
0 Q" n' }" y! I; \* z3 p水量是面粉量的一半，用水的一半融化酵母，再一起加入面粉中。" Z; L6 j( x* m! f; h" {
不知道你按照的方子的面团是怎么配的，一般要加2克盐增加筋度。
" j2 o4 U7 ^1 C) n- p- Z' K* [揉好的面团用保鲜膜盖好，有条件的话，放在密闭的环境发酵比较快，比如烤箱。外面托一盘热水，这样温度和湿度都有了。0 }7 z- H; `$ X1 c0 w9 X5 u
有密闭空间发酵的，1个小时就好。常温发的，2个小时。发酵好的标准，用沾了面粉的手指在面团中间搓个洞，不回缩不塌陷的就好了。+ W4 c3 D: ~1 m, x! m! y9 [
发酵好后，排出里面的空气，分成小团，室温醒发15分钟。醒发后，再塑型，再二次发酵30分钟，再冷水上笼蒸，火开后12分钟左右，看大小而定哈。
2 o: u: e$ |2 B' ?$ Q8 N( r  s

房千晴妈妈

我是将安琪发酵粉用热水化开后和在面里发的。

旺旺大

馒头自己做起应该有点麻烦哟。发酵这些~

糖糖411

我也来学习

成长快乐43

我也来学习哈

樱桃妈妈

我也想知道，一直也是做得不理想