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发表于 2011-9-7 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑 & m9 w: w, P( S/ w
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      网购老一套50g的12生肖月饼模,目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮,一次广式豆沙,一次广式苹果。感觉做月饼好累哦,效率也低。昨天忙活了一晚上,做了12个。/ x# n' s/ }1 b# z( w8 r- J: k
    第一次做的板栗冰皮,照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的,很香,做好当天冰皮感觉有点粘牙,放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干,吸了皮的水分吧我估计。
& z! Y3 l# ~$ k) q8 q0 \$ ?' |. K    第二次做的广式豆沙,皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的,可能是没放麦芽糖的原因,有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的,烤好后全部裂了,有点失败哦。。
8 {" {/ K6 O! Q7 p1 Z豆沙馅% Z% G9 X) m1 N! e6 X

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包好的样子看着还不错( r1 Y* E7 a7 a7 m3 j% a. }

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) }$ x- o4 Z! F- i9 D烤的过程中& A9 O( z8 j9 m. ?. M  C7 Q, S

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9 C% T' @; x% G' k' J; f, p2 r6 T
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烤了后就现原形了,,全部裂了。。
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    第三次做的广式苹果,皮是君之的方子,馅是借用君之的凤梨馅方子,把菠萝换成了苹果,用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的,最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干,最后出来的成品水分还是多了一点。1 p3 B6 L0 u& f/ q  A5 Z2 k
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包好的样子4 p: e: o" H( E4 l* t( N1 w

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烤好后。馅有点软,所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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    5 ]7 p4 S& T8 R1 G

3 g) I5 p7 }/ Y再来一张
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* t( s7 ?# Q' l" @5 R' q- a* s
% I' H( a) \/ s8 M$ L" K昨晚刚烤好后有点干,我尝了点,味道不咋的,但是今天早晨就有点回油了,口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我,很快吃完了一个,还想吃第二个,没批准。。- [) s0 ]. i. b1 J# W7 q* a

: ~  n" }& F7 t7 i4 \" H    说说经验教训。" ]+ f6 ~' |2 p: l- S
    1.炒馅时用不沾平底锅炒,水分散得快,又不沾锅,比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀,很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。! _  _* l  g8 a1 H2 q3 |4 j4 h
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包,而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖,豆类的馅可以加熟糯米粉。
$ C# _5 D) O/ W8 {    3.我第二次做的时候,因为广式皮比较软,不好操作,就在包的时候用了面粉防沾,结果面团的粘性不足,不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素,可能皮用了干面粉也有一定影响。
6 Z  d# i4 g8 G$ P3 {2 H# o    4.第三次做,包广式皮我先在手上抹了色拉油,不沾面粉,直接这样包,包好后再撒面粉滚匀,这样包的时候感觉面团延展性比较好,压的时候因为沾了面粉,也不沾模具,相对好操作一些。4 ^: H7 a! U; }
    5.团馅的时候放在保鲜袋上,隔着袋子用手团,这样馅不沾在手上。+ b6 Z9 d2 d0 t- o% `
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片,然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包,是个好办法哦。。2 Q% p+ O8 P7 [' ^7 H- h
. e! t& Z- ^1 @9 O" Y+ s
    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?还有就是,冰皮放两天口感就有点硬了,是我做的程序有问题还是什么原因呢?我现在对冰皮都有点怕了。
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我自己的陷也是全部破鸟,今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃,都说很好吃,好有成就感哇

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突然有个想法。饼皮分成两份,一份当床单,一份当被子,腰上收口,会不会好包一些?

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shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
0 c6 o+ H2 S5 U3 n, t- E" N5 [回复 西西妈@cq 的帖子
9 d- F. Q- T- T, c6 S9 |: v2 T3 {; d0 E6 k. u( G- o& W
谢谢西西妈给分分哦。。
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不客气,分享得很好呀。我就是懒得写,我有失败的教训的。结果,你帮我写了哈。谢谢。5 v6 r( M: N1 E/ ?6 N" [
. P, _/ K/ M. S) @! d4 x
我两个模都是63的,觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片?- O# l* ]4 j% ^: {( [

, J& ~( E0 ]! D4 p' L% Y" D还有,我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖,油,压干水分就行了。

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回复 rateowen 的帖子' @; u! V- d9 W! J5 k2 n; r  ~

- O9 ]. ?: C: d9 c; \: m嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

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回复 西西妈@cq 的帖子
$ d! }+ X& N3 e
* t! X3 j( e9 V谢谢西西妈给分分哦。。( a7 N+ w0 o: h4 ~1 N5 W
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。% {4 n  v9 m! L7 l$ c2 H
还有就是,50g的模具太袖珍了一点,做起来效率好低。。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
3 m: B% w2 W4 Z; l+ s+ [哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。

3 Q  z& {; r- g0 {+ O. [5 F哈哈哈哈,我也想啊,外面貌似好暗啊。。。看不到

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生肖这个,做冰皮更好看。我买了KITTY猫的,烤出来纹路不明显,没得传统的花片好看。8 U% W) v  ?6 i1 A; X

0 K( w% Z8 @. X( U  V你做得已经很好了哎。我自已炒馅,直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气,大起胆子加糖和油,炒出来也很好的。
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rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 & F$ r, s! J% i+ g3 ]
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也
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哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。

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冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?( d3 [' N- o; P" j
5 _9 D. `' t1 E& h7 g% Q* [0 Q
我是用点干粉,就是熟粉垫下手。不错的。% }+ ^+ |+ Y6 o  i1 ?: F
, P0 Z! v' y/ M6 r
变硬,跟用的粉有关。

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美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也
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晒自制广式月饼,分享经验教训。。。。
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