shooyu

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" Y2 s' b  Z% r2 @      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
' T, Q8 ]5 ]/ ~+ W7 M+ h    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
  ], H! S, x; S- B    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。
, \* J! m9 U3 M$ P豆沙馅
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包好的样子看着还不错
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/ ]( B1 O. ]& }  C烤的过程中
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4 Z. H' Q: v' \% l烤了后就现原形了，，全部裂了。。* @& p! [" k1 I: Q% l

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. b3 H) O2 j, }8 m    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。5 R' W) O8 w1 X7 w6 [+ r7 h( @) \) T5 R
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包好的样子& P. a- F7 z! E  g/ [9 x

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) z4 Z6 h8 g) c4 J" ]7 ]烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。1 F4 c( w6 u' B1 {- P- b9 D

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再来一张" |# X5 N3 r* m* N

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$ G! u8 Z# E, M% F昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。) z0 O8 Q. A0 Y* J6 d& i. ~1 n* @
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    说说经验教训。  N0 }$ Z' F5 r  X9 E9 t( C& ]
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。( q  ]. x) |; c- T7 d: e& a/ I& U
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。. r0 U# C7 Z9 m' I' g
    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。
. q. a: ~4 O" ]    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
) H0 ]2 @' V" z1 _9 e/ w+ W$ o" [    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。- V, f3 i) Z# e, M& i; C
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。% D. c, [  s6 }, h
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    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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百变而美丽166

学习了              

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 ; t* L8 x5 _% L4 C5 V. d
回复 西西妈@cq 的帖子4 v; \1 k5 [, d, i8 n$ U7 o* d
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谢谢西西妈给分分哦。。

3 E2 s+ Z: S; Z/ g. v9 A& |$ S, o; ]2 W不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。9 }: d  T5 r* f: m

4 l! U% _4 e' o6 k. J我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？
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6 F2 J0 i/ t9 L  e" i还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

回复 rateowen 的帖子* I) s8 v+ l; q( N# t, r& E

+ F, p  X0 L; \  V嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子
: Q% i9 r# l, ?& ~2 O4 T5 _* w0 ^9 R# |- R6 k) S( d3 o
谢谢西西妈给分分哦。。8 ~7 B% Q2 }4 ^1 s; D
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。9 C% n) e" b; v' \# F( x5 U! x
还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 7 U% S% [/ B+ |+ ?, w& Y
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

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哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。4 O! R$ S( Y- d  t' B% |# b+ y
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。; l, z1 {- a! r
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西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 " n# e) d" U" K% Z3 P& A  d
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

- }4 \  s: ^& G3 T' u9 J哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？0 j) g! P; Y- X+ x2 b

# ]! U' s4 A- V3 t6 H5 ]我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。
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变硬，跟用的粉有关。

rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也