shooyu

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. q) K) r$ u- n/ x      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
' A/ [- t# L/ K9 O    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
/ d2 ?' n  b1 S) p3 p3 k% h& [$ X    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。
& b, Q6 ]; d3 o5 ^9 t* L6 Y豆沙馅
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6 G- D' G4 p; v/ q8 m' k包好的样子看着还不错
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烤的过程中
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烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。2 Y3 L9 }5 D+ }
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包好的样子+ o0 `+ E4 L+ |3 ~+ `& x& J

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0 [8 ~9 r5 }  r: p烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。/ z6 }1 f& `, d& R

   
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再来一张8 S- D! W5 _+ Q8 I8 h

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4 n1 V2 {/ T* {2 d+ [昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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    说说经验教训。
* g( t5 C7 M5 F# n1 O    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。% u+ A: b- O7 K0 x! w
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。+ |: h8 c/ O; B" b/ Z
    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。
" X5 Y- m2 C* D+ {    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。3 H$ a) k# x- z# t' E
    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
9 W2 P+ t4 Q( L2 u    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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6 x: U+ c, Q& I    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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百变而美丽166

学习了              

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
+ f/ b3 a3 o3 f4 G9 Z回复 西西妈@cq 的帖子
1 M4 h# X6 U0 U1 r) o: O2 y1 d- j7 B) I1 @3 b6 R) U5 f
谢谢西西妈给分分哦。。

% @  A, ~. e# A8 I不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。
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我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？
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: h, @3 p0 e6 Y! f; M还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

回复 rateowen 的帖子
, X; k" p% y! U2 U; |* J  _! k3 K
嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子
, @" u2 e# u! o3 ?8 }& g, `' x% ~, u3 J9 o& I% [
谢谢西西妈给分分哦。。$ ~/ l- }3 r/ ^% l
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。9 ]8 q! x$ B4 u/ H
还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
9 F8 H  {7 s# ^2 R" n  n哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

( v: J7 ]. }& W# e2 M哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。0 p1 w9 z& p+ F) u1 ?9 D& x

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西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
% ^* _: {; n6 D; O$ N1 [/ }3 q美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？% Z$ J* A" e- i
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我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。) E; O  N% N; m" [3 R9 P+ ]+ i6 j

9 w+ ^& i* X& {7 C' j8 o( S变硬，跟用的粉有关。

rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也