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本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑
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网购老一套50g的12生肖月饼模,目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮,一次广式豆沙,一次广式苹果。感觉做月饼好累哦,效率也低。昨天忙活了一晚上,做了12个。3 Z( e! ?* V, X& `/ Z ^0 i k
第一次做的板栗冰皮,照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的,很香,做好当天冰皮感觉有点粘牙,放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干,吸了皮的水分吧我估计。
4 l u1 \- e! y4 [% N; l1 x 第二次做的广式豆沙,皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的,可能是没放麦芽糖的原因,有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的,烤好后全部裂了,有点失败哦。。
7 _/ U+ d5 k% X- e6 N豆沙馅
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2 ~' y5 M8 c4 V' {" w包好的样子看着还不错
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9 r4 j; }: B% X烤的过程中, m l6 H- L2 G5 e/ D1 O: B
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- m% f- V' u t0 f% {# j- z' c. w7 P烤了后就现原形了,,全部裂了。。
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第三次做的广式苹果,皮是君之的方子,馅是借用君之的凤梨馅方子,把菠萝换成了苹果,用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的,最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干,最后出来的成品水分还是多了一点。* J$ F: K, m% c- d; k, D
( l. R5 e) p) T) s包好的样子7 Y9 ]/ G& v$ L5 L, B) F
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烤好后。馅有点软,所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。& w+ b8 V) r6 J5 j) a+ _! R
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再来一张
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2 C$ F+ ~6 l R- Y# f" ~昨晚刚烤好后有点干,我尝了点,味道不咋的,但是今天早晨就有点回油了,口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我,很快吃完了一个,还想吃第二个,没批准。。. W- @2 s c$ p/ @6 U$ a3 m$ T
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说说经验教训。. c2 S+ N' _( P9 d4 |
1.炒馅时用不沾平底锅炒,水分散得快,又不沾锅,比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀,很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。0 y/ B- r/ Z# G e$ F- [
2.炒的馅要有足够的粘性才好包,而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖,豆类的馅可以加熟糯米粉。
: h* \9 v1 t' N/ z# n3 _. X4 r: | 3.我第二次做的时候,因为广式皮比较软,不好操作,就在包的时候用了面粉防沾,结果面团的粘性不足,不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素,可能皮用了干面粉也有一定影响。9 E, a/ r, W3 Y# \% _0 `7 O
4.第三次做,包广式皮我先在手上抹了色拉油,不沾面粉,直接这样包,包好后再撒面粉滚匀,这样包的时候感觉面团延展性比较好,压的时候因为沾了面粉,也不沾模具,相对好操作一些。+ d, Y# Q+ f& h* `! E
5.团馅的时候放在保鲜袋上,隔着袋子用手团,这样馅不沾在手上。
) P. j% T1 J7 V1 p- l4 S/ t 6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片,然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包,是个好办法哦。。) _2 R- E6 |+ Y. I# N
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最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?还有就是,冰皮放两天口感就有点硬了,是我做的程序有问题还是什么原因呢?我现在对冰皮都有点怕了。% k* Y0 \' n; o4 B/ r$ w. H
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