shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。/ x# n' s/ }1 b# z( w8 r- J: k
    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
& z! Y3 l# ~$ k) q8 q0 \$ ?' |. K    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。
8 {" {/ K6 O! Q7 p1 Z豆沙馅% Z% G9 X) m1 N! e6 X

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包好的样子看着还不错( r1 Y* E7 a7 a7 m3 j% a. }

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) }$ x- o4 Z! F- i9 D烤的过程中& A9 O( z8 j9 m. ?. M  C7 Q, S

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烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。1 p3 B6 L0 u& f/ q  A5 Z2 k
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包好的样子4 p: e: o" H( E4 l* t( N1 w

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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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3 g) I5 p7 }/ Y再来一张
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% I' H( a) \/ s8 M$ L" K昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。- [) s0 ]. i. b1 J# W7 q* a

: ~  n" }& F7 t7 i4 \" H    说说经验教训。" ]+ f6 ~' |2 p: l- S
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。! _  _* l  g8 a1 H2 q3 |4 j4 h
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
$ C# _5 D) O/ W8 {    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。
6 Z  d# i4 g8 G$ P3 {2 H# o    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。4 ^: H7 a! U; }
    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。+ b6 Z9 d2 d0 t- o% `
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。2 Q% p+ O8 P7 [' ^7 H- h
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    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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百变而美丽166

学习了              

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
0 c6 o+ H2 S5 U3 n, t- E" N5 [回复 西西妈@cq 的帖子
9 d- F. Q- T- T, c6 S9 |: v2 T3 {; d0 E6 k. u( G- o& W
谢谢西西妈给分分哦。。

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不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。5 v6 r( M: N1 E/ ?6 N" [
. P, _/ K/ M. S) @! d4 x
我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？- O# l* ]4 j% ^: {( [

, J& ~( E0 ]! D4 p' L% Y" D还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

回复 rateowen 的帖子' @; u! V- d9 W! J5 k2 n; r  ~

- O9 ]. ?: C: d9 c; \: m嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子
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* t! X3 j( e9 V谢谢西西妈给分分哦。。( a7 N+ w0 o: h4 ~1 N5 W
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。% {4 n  v9 m! L7 l$ c2 H
还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
3 m: B% w2 W4 Z; l+ s+ [哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

3 Q  z& {; r- g0 {+ O. [5 F哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。8 U% W) v  ?6 i1 A; X

0 K( w% Z8 @. X( U  V你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
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西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 & F$ r, s! J% i+ g3 ]
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？( d3 [' N- o; P" j
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我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。% }+ ^+ |+ Y6 o  i1 ?: F
, P0 Z! v' y/ M6 r
变硬，跟用的粉有关。

rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也