shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
1 a: G$ \; Y  @    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。' e6 D- X0 }4 g$ _) X
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。: d: G; L; z) @* c! m
豆沙馅
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5 J# }7 x: [' Z8 F2 Y# }% L包好的样子看着还不错
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  l& d8 B5 O# N4 p+ H: Y  R3 C9 {3 Z
& g" y! D' C% L9 i7 l6 A$ F; v烤的过程中
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烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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9 N* f* G% K2 t    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。) q8 V( \, q5 Y) U
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包好的样子' N$ t( w, l" r; m* a

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0 k3 e8 A5 c2 `% z* {3 J3 S" m烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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! L8 W5 F1 D  \- x再来一张
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5 {2 `. P0 A/ ?2 ^7 ~3 V; g& C昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。, {6 E- i9 m6 {: {9 k0 L, O7 P% L

7 |9 R$ f7 }7 T$ G: E2 c$ L    说说经验教训。; F5 D9 ^* t  ~! j( `! b$ W9 f
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
( e7 L/ ]- S  j7 j9 c    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。; r, b' x4 P1 O2 Z9 `" ], s( A
    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。
3 O" Z! f7 m2 \: s, @6 r' y    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
. d+ H0 u  Q* W    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。; G$ Y& t4 P# [6 i: a; g$ d) e
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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& |. b5 i. t2 \. N& b    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。* L. y0 u  `8 B  f% i' L" Q

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百变而美丽166

学习了              

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 : m9 v1 W3 }8 w% J  `! Q
回复 西西妈@cq 的帖子
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1 {$ g! r5 P. A! m3 ?谢谢西西妈给分分哦。。

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不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。: ?+ ^$ ^1 f& H( `  }" e2 p6 c

- i" E, _" t6 ]( U. M: r0 ]我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？7 y4 c2 a$ K! R! b+ \7 U7 g
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还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

回复 rateowen 的帖子3 T5 ~, D( I4 Q9 L$ h: T5 T

( ~1 \& I- o: [! |7 t: G# o嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子* ?/ F4 a1 F5 O1 ?0 }
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谢谢西西妈给分分哦。。; _7 X% Q7 G, `7 ^( ]  t  j1 s
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
. U. s* Q: C2 S3 l( [还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
) G. W; {: S  r  m& f- A# b哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

$ b" [$ |$ \, Z' V0 D( j, P" E哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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. a6 Q  C! Y: e' a你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
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西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
. _; ?' N" Q3 f, U: b7 N美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

! I& z$ r' ?: s- _* R5 q( U6 l哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。
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变硬，跟用的粉有关。

rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也