shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。3 Z( e! ?* V, X& `/ Z  ^0 i  k
    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
4 l  u1 \- e! y4 [% N; l1 x    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。
7 _/ U+ d5 k% X- e6 N豆沙馅
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2 ~' y5 M8 c4 V' {" w包好的样子看着还不错
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9 r4 j; }: B% X烤的过程中, m  l6 H- L2 G5 e/ D1 O: B

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- m% f- V' u  t0 f% {# j- z' c. w7 P烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。* J$ F: K, m% c- d; k, D

( l. R5 e) p) T) s包好的样子7 Y9 ]/ G& v$ L5 L, B) F

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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。& w+ b8 V) r6 J5 j) a+ _! R

   
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再来一张
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2 C$ F+ ~6 l  R- Y# f" ~昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。. W- @2 s  c$ p/ @6 U$ a3 m$ T
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    说说经验教训。. c2 S+ N' _( P9 d4 |
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。0 y/ B- r/ Z# G  e$ F- [
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
: h* \9 v1 t' N/ z# n3 _. X4 r: |    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。9 E, a/ r, W3 Y# \% _0 `7 O
    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。+ d, Y# Q+ f& h* `! E
    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
) P. j% T1 J7 V1 p- l4 S/ t    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。) _2 R- E6 |+ Y. I# N
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    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。% k* Y0 \' n; o4 B/ r$ w. H

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百变而美丽166

学习了              

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 6 Q8 E, k! |/ C
回复 西西妈@cq 的帖子) Q) Z+ Q4 x- o: x4 D

1 r7 b6 ]! a# y; B  R谢谢西西妈给分分哦。。

( Q0 i8 a  R/ B# D9 o不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。
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我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？
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还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

回复 rateowen 的帖子" N$ _6 J, l6 k  l
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嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子
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' @6 o# q$ u6 E谢谢西西妈给分分哦。。5 G3 X/ b7 z  O1 T$ p
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。( @; S: }% l5 `- C7 m9 k
还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
7 q! m3 h* A. e1 D  m% b1 r哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

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哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。: e; P$ [# d3 \$ T% z  `' `. v; d

( s5 E5 B0 D) m9 o. k你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。- P6 O/ D$ Y% s, T: M# c* J) B

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西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 - K- _6 W; M' C" a8 x4 D
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

) m" B8 g0 |9 w5 L+ v哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。
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) \9 w) `! s0 c* N2 B' @# z$ I变硬，跟用的粉有关。

rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也