shooyu

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* y5 U) o( I( @# E      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
! c# |: q0 ]& N7 u5 G$ j9 c" e    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。3 U3 g+ h6 V- N% `* u
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。6 v, H% @' F: Q6 g3 S; a
豆沙馅
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包好的样子看着还不错
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烤的过程中
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烤了后就现原形了，，全部裂了。。: h, x, J1 d; y% b1 h& j

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7 @7 C1 w" e% ?5 a! |9 f    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。6 Q* X9 \: b; h& f' X

0 s( U# h5 l( |+ Z: p包好的样子
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烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。2 N) J  y0 }! g# O! m7 V7 b7 D

   
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5 i, S3 ^8 ^: J- w& b1 T  m# E4 e再来一张% @& M2 P( L9 x

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: P2 ]* S# Y" E. Y/ n. c% o昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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& `" Q2 a* K4 ?* {3 p4 w    说说经验教训。" V$ E$ E( d5 Z2 t) C1 c9 L* k$ E
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。+ ]2 T% c( W) i- g: `0 f
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
7 B- X) ?6 _, A- b9 f    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。
  D% y" l$ U4 y  ^2 S( X- \/ \    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
5 a( n; E. X! ^# a4 O7 S. _& Q0 f    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。, [6 S, {+ y, t$ a" e! m% B
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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百变而美丽166

学习了              

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 $ W! m! W: E- E* u+ E
回复 西西妈@cq 的帖子
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谢谢西西妈给分分哦。。

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不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。
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3 t8 F: c* y7 l/ M2 ]我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？
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3 o( I1 Y/ G, P2 K$ b$ g还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

回复 rateowen 的帖子5 y" @: T  Y9 g9 D# S+ L( }' e" m
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嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子
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# [4 \6 G& s) O6 Q5 x2 Y4 Y/ K2 ~* Z谢谢西西妈给分分哦。。  |3 q+ [6 i) o& t9 o! a
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
0 O. {- y4 U2 u( H  i还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
4 Z/ W0 U0 f( x6 t1 u) Z哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

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哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
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西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
% h) L' I" @8 D' \! g7 a美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？- I* J3 i  G3 `

4 b' b. K/ D4 Y我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。2 m( u9 x0 L! _1 T% P& T; U( w
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变硬，跟用的粉有关。

rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也