shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
  P! j/ s: R9 k$ I8 T# S1 T    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。0 w5 Y  _5 @4 [9 R# ~2 P  E
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。& |; I+ ?- A9 U- ~) |
豆沙馅
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: S- @& N4 Q! z$ b9 b包好的样子看着还不错  R( X0 Q$ ^& Z; f0 _1 l" d

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( x& @' u: ^! d: ?2 S烤的过程中  }3 ]0 J! U4 a! q

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烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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, m' u4 G+ }& P+ d    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。4 s' p3 x: C9 g  ?) x
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包好的样子8 s0 T; q8 {' `6 n) q( N7 O

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: k5 Q' T$ H9 Q$ ]  g8 Q烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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再来一张) V% h" i! ^4 w/ C

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* R0 G8 K2 I/ U昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。/ Q) K9 w" s4 |8 o! w

, B/ ?  D$ ^9 H) e" \    说说经验教训。
) ~, b/ v2 o2 M# G    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
8 Z- ~% x- u- m$ ?# m    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
* L) m/ m& H5 |" \' j' h    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。
- s- H1 ]. |" I5 O; @+ n/ z5 k    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。% f) v+ z1 |' K. Z
    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。2 S: g3 r% d( i8 s. @$ A" l! ]
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。% t0 b* ^0 P- u5 [$ k

' H5 y$ R  W, f) _    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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百变而美丽166

学习了              

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 * Q+ O8 s8 t6 w$ P8 @
回复 西西妈@cq 的帖子
8 `) r! }" ^, _7 ~/ j! V4 V/ {0 G$ o% w
谢谢西西妈给分分哦。。

' {/ t8 c9 ]( y: R) U' w8 L. {不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。
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9 F" y3 ^( u! p) F我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？5 U2 q8 e) B9 E4 J/ @  o  u6 ^
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还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

回复 rateowen 的帖子5 x" b" m! m8 W3 ^( q: A8 |7 a
* ?) I  _: f1 ]2 X, L: F7 j
嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子& T6 C' f$ B/ ?

9 F: ]* M' O! y: C( D5 \谢谢西西妈给分分哦。。
1 K0 B4 J' j( Y8 }; G2 X我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。# B4 ]1 |5 `9 h5 Z0 i
还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
+ A* ~7 b! V, c& m/ B2 O0 q哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

. `( D7 x/ X0 Q$ z' r6 |' ?# N5 ?哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。8 c" L0 @5 Z, L% a7 @" T! ^
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。
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西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 ( f1 s% M% W% ~+ ~* t
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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3 k! N' x8 X, a) E( O我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。0 K+ V* }2 y5 t

. u& P5 j/ W1 h. M6 F8 b, |变硬，跟用的粉有关。

rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也