shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
, Y2 w# v4 ?5 F; X# p* P+ P4 H    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。# d# e1 R% @. C/ J
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。
" H: w+ Y5 B; j& u) J豆沙馅; u' l7 ^2 _7 e/ }0 ?

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; e5 F) _) d' h, |* T3 A包好的样子看着还不错
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烤的过程中
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烤了后就现原形了，，全部裂了。。+ N% ~: K+ `& E5 C

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  U; B' o" h( g! {" z: s, z' _    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。; q& L& p, p& q; y5 `) B

  S) T- g0 q+ Z% R9 l包好的样子# I! {( U6 x8 C" S

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7 C* y7 ?  H6 F+ b/ V3 N, R烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。& [, i- M5 J" x: t

   
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6 ?) i1 [$ P) ]/ C& k6 U7 J+ N再来一张0 [4 n# p) ]9 a1 n# N

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昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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    说说经验教训。5 k; `  x# L: }' y
    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
( Q( X0 @0 t& A7 u, u! r    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。* u) e( Q7 s3 T5 l8 Q) U
    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。" c* J4 H6 ~, P" `0 q+ v
    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
$ V* X: K- d) k- Q    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。3 A5 _) V. u6 p( J6 c
    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。0 \. k) x3 ~6 R/ Q

& O# [& J) y& K1 A3 R' U+ i/ d5 Z    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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百变而美丽166

学习了              

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
% [& y7 j4 m! Z$ d回复 西西妈@cq 的帖子) \6 F1 s6 v$ R: G, X& l3 F$ Q* x

, A, g" p  q3 x7 A. l谢谢西西妈给分分哦。。

, X$ S& j/ \. V4 X; E: e不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。) O# `4 V, a9 \0 d/ Y. N
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我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？
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还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

回复 rateowen 的帖子0 A% S. a) v" u! a$ Z3 a

4 V9 r- b7 h' `1 t& P0 ~7 m嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子2 b2 y( _9 F5 G6 W7 m, U, D
2 m  ?( l. l; G; P6 s: \2 N
谢谢西西妈给分分哦。。
# k, N2 r, ?& a* e' t5 X! e  A我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
. D# `+ I: n! Z6 J: G; B; h; S还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 ; J; A, _7 D4 T/ ]) N) l% N5 r8 s. n
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

, l$ \- `( V( g
哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。" l  U% |8 g/ C% k

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西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
+ T/ J- `3 u" e1 f$ G美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？0 V+ c% g; _4 P3 Y1 \) g3 L5 g3 g, ]& G% {

8 W" {2 c' s9 p5 L+ u! @我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。
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/ E, I6 M5 A' F2 U变硬，跟用的粉有关。

rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也