shooyu

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      网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
( Q/ Z/ W# w) h: q5 V' c- ^    第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。& F0 |: P  X# v) e
    第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。  r5 q; p5 d: J& R. ]% g* X# s
豆沙馅
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包好的样子看着还不错
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& C: n6 y  m8 P( u烤的过程中, D5 Y: w: Q# u

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烤了后就现原形了，，全部裂了。。
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    第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。- m6 _. ~: ]4 Y" d5 y
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包好的样子& I" V. e; }3 A$ T, U. L

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, j' [/ s4 i6 ~. k: n0 G1 R' {6 e% ]烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。" l" Z! I5 J- b8 q

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) g" T; L. ^- J. O) F7 d/ ^再来一张
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昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。  j5 W0 {, l( {% H- H
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    说说经验教训。
) N6 H$ N3 t; n& F# C    1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。2 L" K/ y' c% q" Q
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。
& U! t9 l9 m5 y" R% j    3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。: ~& r2 j; m7 R9 e7 w8 Q
    4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。  t0 C. ~. N3 \
    5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
+ Y! X+ v, Q+ n% g    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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百变而美丽166

学习了              

Nu妈

我自己的陷也是全部破鸟，今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃，都说很好吃，好有成就感哇

shooyu

突然有个想法。饼皮分成两份，一份当床单，一份当被子，腰上收口，会不会好包一些？

西西妈

shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 + t# B8 D3 @' H& H9 a9 e
回复 西西妈@cq 的帖子( J2 z# L& W& h+ [  |

. N) B" f4 Z: H! Z谢谢西西妈给分分哦。。

5 n  ?. l* U0 [- f7 Y# N不客气，分享得很好呀。我就是懒得写，我有失败的教训的。结果，你帮我写了哈。谢谢。
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我两个模都是63的，觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片？  `8 F2 s! q4 q
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还有，我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖，油，压干水分就行了。

shooyu

回复 rateowen 的帖子
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嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

shooyu

回复 西西妈@cq 的帖子9 I0 ?+ W1 i/ X+ H

7 |4 _! o( E" p8 H谢谢西西妈给分分哦。。: D3 [. {- y0 ?; k' V' p2 Z
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。1 S( |$ u: M5 o- u+ F7 b
还有就是，50g的模具太袖珍了一点，做起来效率好低。。

rateowen

西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 ' F% r- w  {& e* k/ U" R
哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

$ J- O5 ~- T5 f1 y/ q3 Q哈哈哈哈，我也想啊，外面貌似好暗啊。。。看不到

西西妈

生肖这个，做冰皮更好看。我买了KITTY猫的，烤出来纹路不明显，没得传统的花片好看。
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅，直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气，大起胆子加糖和油，炒出来也很好的。! G9 Z' q: E1 K# X3 F; }' E+ U

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西西妈

rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
6 j2 t) f* y5 {7 |/ S美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

. d; l7 J/ ^- y* s, @哈哈，眼花了哈。看远处，看绿色。

西西妈

冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？
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我是用点干粉，就是熟粉垫下手。不错的。
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变硬，跟用的粉有关。

rateowen

美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也