妮妮0205

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9 l% c. a: h: o: e4 L/ _糖浆用的去年熬了剩下的，4 W7 X6 O' l% f; a
方子还是用的君之的。
& h- y; A/ v: Q6 `+ }& d6 ?$ j7 h100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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9 X/ ]" |7 ^* O3 c, H: H# }1 H4 \馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵  k" Q$ ]# r& T6 d0 ]

% @# V  v3 S8 r$ S, y& w7 |$ X做的63g的。
. ]6 u. e3 N0 a8 @－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－# s1 c5 n* W/ _( P: a$ s5 n9 X% \
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制作方法：
, G: z/ W& `* @: }* a糖浆+枧水+油，混合' |' G8 R! I" E; w5 e
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
  |$ @) t* G1 u6 \( V0 p/ f' Z; q把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
& r/ Y% X& X9 i包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
% F% A3 z% `+ L月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水$ R$ k/ @/ h  p; Y3 r8 T+ L/ ]  g
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈: d% X9 `0 f5 f$ ?8 a
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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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0 f9 {% A) K4 Z8 V5 r% j) B照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。& q6 }+ P( p, t0 j2 o8 a

0 }  _; Y+ F/ b6 c5 y3 y, p5 a莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）  d2 Z) ~# q& r" S) M
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曾经770

能干的好妈妈

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
# H- f$ O) J$ Y' o那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

7 k3 o5 G& v2 N& p. K那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 7 m# ]6 n" m9 ~0 ^% D+ L
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

" w3 R- Y0 k$ w+ d3 D: i. J. \那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

妮妮0205

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* x# [8 p5 P6 O0 Z2 b$ H5 W& i" E. ?. j
我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
# I0 L- [" }: j, C. K回复 西西妈@cq 的帖子( R6 j- Q" ]" U- B  ^) N1 S
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

& ~% L& o3 T( S3 D0 B嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
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我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

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回复 西西妈@cq 的帖子
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- a2 i6 l8 e( U5 s西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。2 z, I, u- |  e
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
* F6 T, K% @3 q5 ?' @% N0 a0 K$ f我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

5 Y5 C, q$ u" h6 M) I/ E5 y; C君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

西西妈

妮妮，你终于来了。
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。