妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，% H9 m% D" Z; i- k
方子还是用的君之的。% W. @& v% m% }( O: H  r
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。5 `  x# P: m! X
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵6 W; I5 B3 ]# h/ M- C: O

' a% p$ D7 r2 t: e$ \- w- B做的63g的。
. e) _4 P% L% R$ z: k: ]－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－) u7 _7 V+ B% ?% l- F
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制作方法：
* k! l3 S5 g! O# [+ N糖浆+枧水+油，混合
! b  \& X* X3 }4 K  h1 y4 s: e倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
% d. ]" k' X% b  U- v把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
: {2 o5 `5 N8 Z+ _+ P包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
$ P& ]% n6 i0 A7 d) ~月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水7 O" u" J& ^; M
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈  \+ i& _1 g9 @. c* n+ h/ S

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9 S  K( u: T6 S% M莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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曾经770

能干的好妈妈

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46 2 ~4 h6 {" }. k/ j% L8 {' m1 ]
那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

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那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 . @/ n. V# F' A% S2 ~
回复 西西妈@cq 的帖子5 H, y) b, ^5 w0 n

+ E( d. E( ?" K: b! B" v: H' T我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子6 Q0 B, s" C- K) v! a0 a
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27 / u6 e! O8 M$ X+ K% v! A/ v8 E* o
回复 西西妈@cq 的帖子; a  C. B7 g2 Y- z5 s* I" W- }, v

8 {+ Z% q+ p, V$ t$ R% y0 Y西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

; g' `& s9 G3 ?& M9 Z' \嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
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我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

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回复 西西妈@cq 的帖子
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。
  G5 |  O. w6 `9 }8 m我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
8 M0 t, w/ T. T& c我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

西西妈

妮妮，你终于来了。& J: V1 J  A  k# K: ], t

! i* A+ Q- Z- {0 r/ N6 Y给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。