妮妮0205

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, Q- k( e9 M$ X& p糖浆用的去年熬了剩下的，
, y, R4 ^' x, Y$ @/ z方子还是用的君之的。
9 Q0 c. o1 L/ D( }7 L0 t& @100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。7 i1 v0 @7 |$ D9 t- C( ]8 T1 }# k6 N
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵3 K- L/ m" W. j; z" ]

( o! V9 k3 z" K; R! M做的63g的。
" Z1 o3 S& c9 J: R$ `5 ?－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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9 _3 ^7 a* e- {+ G( _+ o& b制作方法：7 J* ~+ V7 v* J4 ^( J, V: _
糖浆+枧水+油，混合
% Z  a  _1 A9 P: w1 h! c倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。/ [6 f7 g: C6 P& J
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
( D% o7 ~; L* @4 ^包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
: }. }2 D6 i# V/ h$ \月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
! y4 c  F, i1 E8 i5 a1 c/ `( c放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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, X2 J2 T. _* r# k( |& t莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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* O( I4 k: s3 C+ @" N7 S. G4 Q照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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; `0 w4 N* I  d- P# r0 q/ Z莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）& ~7 {8 Q* r% n3 l
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曾经770

能干的好妈妈

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
0 P9 L; ~& M) y0 l' Z那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

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那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 . t0 y5 y$ e: R; U+ e
回复 西西妈@cq 的帖子% X7 R2 U1 v) ?6 B7 w4 S

) j6 G3 u! m4 R3 I我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

$ R2 E' g( w) o2 a那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子
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- ^5 d1 e& o) y+ b我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
5 ~: l4 ^0 d2 e. e" ^# z1 E回复 西西妈@cq 的帖子
( V. C, z3 R; X2 G7 c2 y1 q+ T& J
西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

9 t6 N4 W2 a3 }: D4 ~, |- ?嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
* z+ I* P0 D& W* k, d' {
9 q( T8 \: `8 [, S6 \. j. ]' Z, S3 A我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

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2 \7 N2 ~5 [5 o, g$ d, D/ t回复 西西妈@cq 的帖子" ~) u7 G8 b. F

" ]; Z' T  X& A$ B1 a( b& @西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。
8 H1 S& X4 F- Y% V3 V4 O我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23 2 b6 [9 u, D: Z
我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

西西妈

妮妮，你终于来了。7 m; B6 c# u% `7 Q% {7 r
9 a" c. H/ z3 Z4 ?) c) S1 i* A
给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。