妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，0 g8 ~8 [. F& c( m) @; Y9 u
方子还是用的君之的。3 W7 J: q; f3 d1 o; H9 _
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。4 ]% H: K) I6 g( [. G

1 v. t* V5 E3 l$ O馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
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" x& \1 M) _! u0 n0 z+ H/ m+ L0 q3 l做的63g的。( ?6 V" x1 M' d0 _8 K
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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6 d; m! h% I  q4 Z  Q( l制作方法：1 u# H) z' I1 j+ S4 n" A5 D
糖浆+枧水+油，混合! E) c! o6 _7 Z2 D: ^2 T
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
( a: K& _9 _. b0 w' Y把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）0 {* w8 R2 A% @
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
5 e% m' D2 s3 v& r月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水* {9 I9 }* R/ j' L  n- L
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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9 v0 ^2 X8 _6 t- Y# \7 ~莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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: d/ R" }5 t2 S5 K  r& O' H照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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曾经770

能干的好妈妈

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46 5 ~" h4 Q& K7 Q& i
那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

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那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 4 \( l3 o( h" i8 e& ]& m3 ^
回复 西西妈@cq 的帖子/ p( Z% C8 l" O* T

3 X  p3 V' d$ Y2 ~- E. R我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子
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6 M, [- L# u0 x我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
- X: y# g' Z. D/ H* ~# C回复 西西妈@cq 的帖子
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

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嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。  x) S* O0 f" u1 V" ?/ I4 u

/ h3 }8 g4 c* o6 O5 w) }& _我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。4 F' k- P6 o9 a2 h- u, n! W1 e; M
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23 # b! T' x; r7 r3 O' X/ l
我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

西西妈

妮妮，你终于来了。
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* ?4 z, }, I! D: Y- v1 D7 C给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。