妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，) o% g0 V& F, E; q( z* E
方子还是用的君之的。
. h7 x) b; `/ J0 g& ^* P6 R100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。4 N( t# E4 O5 s6 z  E3 p
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
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1 o1 s# L+ Q' p# _做的63g的。
, @0 o& I4 g: E7 d7 A4 G－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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# j' j, M) Z+ @  C* x0 r2 {; K2 k制作方法：$ n3 I% m, m1 |) R. Z+ g+ F
糖浆+枧水+油，混合  h5 t. C* w+ [& g8 o  h7 {
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。& m' J# K3 k0 k$ R+ r8 O3 x
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
4 \) q2 a: j( B7 f. a% B) p包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
2 ^2 t4 b' q; h5 U+ V4 y月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水6 _% h" U; p3 c$ c
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈" H3 H- W3 h% D7 u+ j4 U5 u; Q

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6 Q. L5 f0 B1 J" s" v& T莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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莲蓉，不甜，很好吃。- _$ R! y2 k3 T3 ]8 c, U, }* k

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$ K/ t& X- t- a莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）0 H: p0 [- @, e5 ?" M% W% R
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曾经770

能干的好妈妈

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46 ) g1 c3 |' @- ?# t
那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

& m  S6 i6 \/ B& f那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 $ k8 T$ q5 l. B% c( x2 w
回复 西西妈@cq 的帖子
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子/ y' O+ f+ V! _- l$ }7 q; x2 U
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我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
! ~! R5 l2 L+ ?2 r( X# i% d9 @; p回复 西西妈@cq 的帖子$ R! B4 p7 t! r+ d. c6 f2 S3 H
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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

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嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
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$ B/ j, q# f8 F4 d1 G' w. @! k. A我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

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西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。( i  F+ h( N$ s& Q
我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
+ |. P) f- ?/ t, t7 o3 _" o& B我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

9 B" ]4 ~- s# j2 V& @君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

西西妈

妮妮，你终于来了。
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。