妮妮0205

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糖浆用的去年熬了剩下的，9 R: V, ~1 W; c- Y% n9 l, o& P
方子还是用的君之的。! N" L) \* z) t
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。( q' x9 J( z: H& {# R- h- u

( z* p9 k2 P" {0 D) ]馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
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0 D  D& F2 o/ I( L; E0 T! [7 a$ E做的63g的。
: |, B  E4 ~) t* y8 C/ w  ]" e－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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制作方法：
# ~- t& r: h' a2 c6 r糖浆+枧水+油，混合
5 |7 |* ?$ m6 D# M, Z8 s倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。/ U! J9 u9 d9 Y+ O# `# e
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）7 I% d* {2 v* S" M9 Z2 Y; D2 V& G( K
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。) F" Q. K0 B" _. i
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水8 ]2 M$ p  z2 ~3 C  Z( {
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈7 V  f. I. f8 a, X3 K

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0 l. \' `3 a2 A2 ^) j( B# Z8 w1 q莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。# N) K; q+ |9 Z2 A- \( Q
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莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）3 g6 M+ |, M% u  o

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曾经770

能干的好妈妈

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46
- x; Q" a4 p: x那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

: v  a5 Q- l) O0 Z2 m$ \那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 4 ]# q* a* x, x: z
回复 西西妈@cq 的帖子
" R' P: Z- E4 v% B2 v, J7 i' G0 s9 O
我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

- {! L! D9 }% S! W0 u4 F那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子
! Q- Z5 s6 r: i; V' o
& U4 p: a. k& O; n; `2 h我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
* x# Z5 v0 y! g6 D# z! @回复 西西妈@cq 的帖子+ c8 F8 O, t$ C- i$ f

( y2 b: j4 |! y8 i# N西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

- s/ K) m- c6 b) X8 f/ I/ F
嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。& }  l' V5 ^  Y  s; o) Z  R+ ?

4 r6 A4 e6 v: M* u9 |) Q我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

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  m/ ?5 A. h+ b7 a- @/ k
回复 西西妈@cq 的帖子: }& S9 x. L* M" s2 K

6 Q& |3 v# U$ L/ m西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。
! k$ b' |7 e" k$ G" x我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
" u  o& p+ e5 k8 y" Q, i我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

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君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

西西妈

妮妮，你终于来了。" M& r5 u$ N. O( [1 y+ ]
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。