妮妮0205

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5 i) h. q% h6 D1 R" G' t糖浆用的去年熬了剩下的，
# H- }/ z! B# Y% ^方子还是用的君之的。
, g2 R8 z6 R9 n# D7 {1 d100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。7 U& E4 q+ W3 D( v- C# ~$ N
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵/ }5 g2 ], {9 z( }5 e( g

) B, u  K) ?2 [* f# [( K做的63g的。
' }& ]/ d  S, F－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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制作方法：. J6 I  L% v9 Y- T
糖浆+枧水+油，混合
- d3 I2 Y; {! |' E. {倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
5 J3 |1 _) C6 P! o: I把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
. G/ z1 N* X; h7 X包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。' |* K, ~( Y5 ^
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水, S: L' |0 M& K# `
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈. I- H2 f# H1 I2 O  e

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3 G1 }* f% n0 l4 R, ~7 y: G9 e莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈4 h9 x: m" X) A  [$ k- f
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。( e0 l# e, n1 |7 X  M+ P, i; _
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莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）! q; ?$ i/ Z, |) z  X4 ]

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曾经770

能干的好妈妈

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-6 12:46 ; l. k4 `) b1 F' n
那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

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那我应该就是油少了，我俺到加的，总觉得很多了，就不加了，后来我的陷又加粉炒，结果全部爆了。冰皮月饼包了后冰皮很硬，伤心惨了

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 12:41 2 N' o! r. m1 R0 {, P" }, a
回复 西西妈@cq 的帖子
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  [! Z7 W7 }- N5 ^我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。 ...

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那可能是我方法不对，我后来又加了点油，好象好得多。

妮妮0205

回复 西西妈@cq 的帖子
" M/ p, d  O, q* v9 D# b
" P% \/ E2 G2 Z( |. i4 m2 u我这个点都不散给。就是吃起有颗粒感，毕竟我是用手慢慢捣的，哈哈。

西西妈

妮妮0205 发表于 2011-9-6 11:27
9 L4 r: t- _) n回复 西西妈@cq 的帖子
5 G, ?4 |9 A/ {, M' K9 `
: O9 ]; s9 _; X: H" ]: }西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机 ...

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嗯，我糖和油都减了的。方子上的分量好嘿人哦。
- Y# B/ E; v6 Z: |+ i! S, @  n3 Q7 ?# j5 w0 u  J- F6 m  m2 |
我也没有搅，直接电压力锅里面烘干的，好象还不错，但是还是有点散。

妮妮0205

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回复 西西妈@cq 的帖子
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1 }6 X: Q& M$ Y' N/ I6 _( X: R西西妈。莲蓉的方子我是用的君之的方子，但是糖我减少了100G。但是我没有用搅拌机打莲蓉。
7 q0 U' B$ Q, D0 e; p# p我直接用擀面棒捣烂的。嘿好炒。我最多炒了20分钟就好了。不沾手，很好捏。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-5 21:23
2 S$ m/ c2 T7 n! G8 l我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀 ...

! j' _% S9 f2 D2 ?君之博客里有做法方子。我觉得好多糖和油哦。没加齐。今晚做了，哈哈看效果哈。

Nu妈

我也要看莲蓉的做法，我第二次加了很多粉，还是稀了。枣泥就不要说了，我直接倒了。陷是个大问题呀

源_妈

做莲蓉真的是个苦力活！去年做了一次，今年还要纠结到底做不做哟。

小孩子不懂事

看哈过程，看过程才有感觉撒

西西妈

妮妮，你终于来了。$ L6 W: V/ B: V
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给我说下莲蓉啷个做的，我失败了。。