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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑
2 Y @7 l/ |: ]% J恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
5 Z! Q+ C0 C" U) x 昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈& F, d9 v4 P3 p$ T1 [8 ~" \6 R
由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！
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% r+ A' _- O* O- b* E* j8 E最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```
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老婆饼】(参考分量：16个)
2 Z8 Q7 M, i) t7 F配料：: [7 N9 Y1 R3 t6 g
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克/ }+ c/ v0 f! t% ^
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
+ L/ R9 ^- j$ }" r糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克$ E' z/ ~ ~: c3 s
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
% S! x+ f) M; P1 c3 \0 E4 }8 ?5 t烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
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制作过程：5 D V1 A* I( c' {. f
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
3 e8 C6 w# G" {0 C, H# i# S# m* h2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
! s, D1 o; b) x4 Y! D6 B6 C6 |" f! s: m3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
+ f9 L4 R* F& n$ i' v4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。
- Q& I, F$ e4 \8 z4 I" |5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
7 H, g3 O# {/ c* Y- [5 S$ C1 N# k6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
$ p6 F5 m! I* R. e7 u$ a6 f3 h9 |7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。: V& I) [7 u" O+ c9 t
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。3 o: C5 s9 L' J% b5 i- X- `
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。# c) t9 R4 @2 k
10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。5 r7 ]" t8 k; y# {2 Z
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。, y- \$ S! ^. D' N* n
12、包起来，收口朝下放置。
8 _+ `2 F6 ]" ^7 ^9 ]' A) E( b/ b3 e13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。( z& T* R) S* s G* y: G$ _8 K
14、擀开后，从上而下卷起来。+ F% v3 A: }) l: e! P" F+ ~
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
. U! K: D8 M1 C( M0 Z8 h16、再次从上而下卷起来。4 k6 Q4 s @. [5 {6 L) X
17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。* @: B5 ]( p7 L1 r C! `
18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
, J: C: t0 \0 f0 i4 X# R: C& M19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
+ U) V# \" v8 Y7 q20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。1 d( _1 _/ y2 e; T/ v. R
21、在面团表面刷上一层全蛋液。% m/ T n: R, S% Z9 L- x
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。/ [+ F( C$ a; a% C* I4 V) F5 s
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发表于 2011-6-9 09:45
