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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-4-28 13:59 编辑
& b. H7 ~4 @! _
2 y5 U5 c a; a5 U4 [" o1 m5 `6 ~% g烤箱败回来,尽管不怎么满意,总之可以开工了。昨天辛苦去麦德龙买了黄油,回来就开始折腾了。
' m2 f% @3 R* x: c以前都是做吐司,第一次做小面包,造型就别提了,要多难看有多难看。另外,温度和时间掌握不好,有点烤过了。
6 O4 ~8 {5 d w$ ^/ P' A+ b, {- l/ r; O! V& n
面包方子在小单博客上找的,用的是中种的方子。偷懒,转一下哈,蛋我放的是全蛋,主面团糖改为20g,盐减少为1.5g。原方子我做过一次吐司,有点咸,不甜。
! i4 A9 a- B1 V# Y8 [
8 Q# K# k4 d! B" ]( k超绵鲜奶土司【快速中种法制作】* R% T: V9 U, A6 W8 {1 B
中种材料:
, F% ?& k, a2 S) h9 j w- f2 T, a高筋粉125克 f$ _) Q5 C1 q! C" x% o
酵母 1.5克 糖 12克 牛奶 65克 中种:将中种材料揉至成团,揉至表面光滑即可,室内发酵半小时,冷藏发酵17个小时
: W' T6 a) _+ D' B' g4 ~主面团材料
4 k, u' }0 A/ a6 V# C0 \+ C高粉 125g 8 D9 C& s: j& g# `
牛奶 65g ; t2 c: e( o5 g( Q$ W
蛋白 63g & t8 J+ k6 F8 i" _
糖 12g
1 U0 G4 t p3 Z8 Y, n! ]5 H9 \盐 2.5g
" `' O( w0 i' T5 i; U G酵母 1.5g + M& V( m) t4 O! ?. R# p
黄油 25g / R4 f! x# s- T& N8 X
1、做好的中种取出撕成小块,跟其他材料揉成团,分俩次加入玉米油,继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜,薄膜坚实】
- u' o# t+ I9 N& _9 k8 u" r6 |7 H' ? 2、揉好的面团放面盆内,盖保鲜膜,入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】
# t0 T. N0 Y0 Y 3、排气,分割滚圆松弛二十分钟。
- Z1 _( B5 w3 s1 H! i7 V3 [ 4、擀卷俩次,每次间隔十到十五分钟【如果擀的时候面团过紧, 可以多松弛一会,不要硬擀开】
. n( M. T; x: @3 s, W6 ` 5、入温暖处发酵至九分满。
) m! l @1 L6 V& A$ @7 O+ D0 ? 6、烤箱180度提前预热一分钟,放入土司模,底层180度烘烤40分钟,上色立即盖上锡纸。
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& V: o* C5 K; ]" Y5 v1 }这个是山寨版五环面包,晓得弄成几环了哟。。 % [6 {: G+ Z! X& ^- y" u) c
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1 R: I5 v/ N+ L" q/ m# D5 x. Z; O
这个,整个就一烤馒头造型。。 , A6 n' Y* S% l" N7 |. m* F# e. n
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下面是曲奇,第一次做,味道感觉还不错,也挺漂亮的。方子是鲍鱼的,感觉太甜了,下次准备减少点糖量。 另外,没买到糖粉,用太古细砂糖打碎冒充的,所以烤的时候花纹有点消了。不过,还是让我这个菜鸟惊艳了一下。毕竟,自己亲手做的嘛。 烘焙火力:烤箱预热185度中层15分钟
! V, e1 R1 J* ?% T5 e$ n制作原料:低筋面粉200克(过筛),黄油150克,全蛋一个,细砂糖35克,糖粉65克,盐1/4小匙,香草精华液1/4小匙
8 W% O, D8 d# b r 黄油室温软化后搅打成糊,加入细砂糖搅拌均匀,加入糖粉搅拌,搅拌至颜色变浅,细腻粘滑状 分次加入蛋液搅拌,每次与黄油完全融合后再加入下一次蛋液,加入香草精华液略微搅拌,下入过好筛的低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌至无干粉状颗粒即可,将面糊放入裱花袋,画圆圈挤出饼干图案 码放好后入烤箱烘烤。
6 p8 F0 d4 H. \9 p这是刚挤好的样子,花纹很明显啊。 % K% `* I" y! a& ~+ {/ e2 ]/ T, r
这张是烤箱里的样子,有点模糊了。 3 c$ G7 ~. k( w, Y6 T" Z+ \0 O/ ?$ }
烤好后的照片,貌似被某某人误删了,只找到这张,勉强看一下。
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