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楼主
发表于 2011-4-26 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
% H1 K8 T3 m  G$ u6 P: F7 q5 c% }! |+ m1 G" E
每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100( C1 Z0 ?0 }& ~, e# [# g
1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。
2 l0 f, n4 ^0 D' U8 M6 A4 `3 r( s! }! X, _$ [# E  I
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀3 J8 ]3 p$ z$ e4 P% g
如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。
8 ~, y( Z, ]4 i, X7 H如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。# a  U4 b/ o$ b; ?
这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。
9 x4 @, u9 _3 n: X; V3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。& V- z! A4 k- @
4、烤箱,170度,中层,20分钟1 M* _5 a2 S, Z. R( F7 R! A, ^6 w& @
5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。: E+ u' t) x; O

7 r( a: A) V! O# @$ ]6 [. T0 e/ ^
# G: I5 V% }8 e- s
图文版的看下面:
. H6 F  h# y9 o5 {% J% {$ n/ {8 v& q: t& Z

% n( E2 q( Y) e! b& q

1.jpg

; m: o  m% z( `+ L5 I: u  u
; ]- M* J& n% S5 E/ s2 X& n
蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋

2.jpg


: n1 A8 ?4 s# Z糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
* ?2 U  v/ P# d) I% \& `& W. n! C

3.jpg

! @) V, T2 C# k# I% D& x/ [# z
8 m' I% G4 O- \6 z. s+ k$ Y/ N* ?
& s" z% i2 t8 c  W

& W4 k3 G) f" I4 ~蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。! u: K/ |4 v  s: o% [2 B1 H
现在,这项操作也要避开桐7 c1 u- P5 u8 G3 M
上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
% Z7 C1 x0 z$ O7 O6 O. ~
6 J# j# S" t+ O  d# P* ]# f

4.jpg


3 P  B( @8 G% r1 @. v7 q2 D9 O

) r: t0 T5 t. L1 F8 U+ ]低粉,如果牙口好,用普通面粉也行7 G% S% b. S  N! e3 x

5..jpg

; ]& n, I5 n5 b2 t- S
3 h3 t5 B; V8 e2 W7 h# f) L3 ]
0 H' q- K9 A: F1 R) K
面粉过筛
% U% o: K) j- j7 z0 ^! S/ |

6.jpg

0 V/ F7 e8 F/ K) P4 W3 l( U
4 q  i0 z3 R  y
2 V, ~  a" R( J: r3 \% M
刮刀上下搅拌
5 n6 |1 R$ H# k- D. `! @, K- j" q7 L3 ]' L% y7 |

7.jpg

9 O3 J# u# T3 J" v

7 Y+ P. N, \. @, q# ^2 x装入保鲜袋,剪个口子,挤
- I; f( b2 o; z. o; s

8.jpg


0 d: s! ~: g  A' T  R: B) o% {5 a, N$ M2 b! c1 z
挤好了,请厨师长检查下。。4 m9 A, o3 h# t( e$ E

9.jpg


  ~  C: v( h3 j2 `6 K$ o, B) K9 c5 u7 V" I2 D2 s
/ S2 S7 g( U- F0 e
入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出
9 ^9 A6 e" V& {5 X* T3 R) x) t* s( T3 r: H6 o. Y4 n2 Q5 S

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好安逸哟,学习了,有空也来学着做

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看起来好闷啊

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娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 5 N) i% a- n; z# [: [: e
都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?

; ^6 {$ Y! C( K# ]) }3 t1 {不能
! ^& x- W0 U2 j% N) ^备个烤箱把,给孩子做饼干蛋糕这些,比外面买的放心

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都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?

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能干的美妈什么都能做出来

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,做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

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今天晚上又做了,除了以前做的样式,这次还做了棒棒糖款的,下次,准备做数字的

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2009-10-09 
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昨天晚上做的奶油蛋糕,没做饼干。估计明天或后天会做,冰箱里有一盅盅蛋清了。。

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冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 ( f( q" p  U0 I, Q+ m
我下次做,拍
, H! G( L/ U5 Q( ^! h( D
做了没啊。。。期待哟

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yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 9 {" U9 @9 v' t* n  d- A* x
求手把手的教。。。

% i8 S+ K0 R( ~* i& n$ U/ S2 U我下次做,拍

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求手把手的教。。。

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无图无真相

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学习了。很简单的做法。。。
/ Q! m! J: A" z原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来,难怪不脆呢。。
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蛋白做的饼干,好吃又简单~
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