冷弦玎玲

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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
# K8 Y$ ~5 k3 n" O9 Z. |: e* f9 z1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。9 j  y" R3 S7 \# |% `7 C9 ^
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀+ ?% o1 t$ y+ @& `$ X
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。; j  i6 l- G* m7 }
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。* P: Y) s* b" T! ]0 q& h' C7 j
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
/ f  q2 Q; D$ E0 S2 }3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
  k! j/ |! C  i4、烤箱，170度，中层，20分钟
. E: ]0 r& \+ }5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。+ _( V5 _: C, H; D7 L

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; o+ T9 {! S3 n& D% j; M! z图文版的看下面：
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2 z- c4 E% [0 t; p+ h# \4 _8 k蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作4 r* K1 R9 {- Z7 d! ?- t8 V

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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
2 W$ s$ N! ^6 T6 s1 c* _+ M1 Y/ X现在，这项操作也要避开桐
3 E$ F* X: E; G% x5 H上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。6 w$ @& l3 T* S: ~$ h* ^
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行. p! \3 d/ N# J' I- I, c6 [$ k

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7 u) @2 Z7 ?  F$ z" ^1 T- ]! V$ m' c
* [' ?$ l: k% P* c面粉过筛
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刮刀上下搅拌
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装入保鲜袋，剪个口子，挤
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3 a; D" p' Q' o4 r* z挤好了，请厨师长检查下。。
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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做

毛毛的秘密

看起来好闷啊

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 ' P2 G' v3 _1 H7 T3 O5 M4 W
都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

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不能; _5 d2 D9 U7 H, y- q1 g
备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

拾零

能干的美妈什么都能做出来

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52   C$ P2 S# X. h
我下次做，拍

3 g2 b" U/ D& v/ e" [做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01
' s# i  [6 s7 N0 z6 i5 f* |. u求手把手的教。。。

  q6 h" H3 Z& {& N- P+ O我下次做，拍

yiwularuo

求手把手的教。。。

就爱腐败

无图无真相

shooyu

学习了。很简单的做法。。。
2 N$ ~( B: N. `$ z( {$ e% n0 L原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。