冷弦玎玲

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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
$ G- I( r7 a2 B; ?1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
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; ^$ A% d! J/ b! k, D2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
* K3 Z: g/ n) r( G0 l9 r) j如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
- q* Y7 q3 K+ M, n! b2 ]5 J8 \如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。( L5 ~' M+ O' P' h3 Q4 v& s' a  x
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
# K: Z3 Z, t- D2 H" j3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
+ |) p1 q5 `' A1 Z+ Z: A) ^4、烤箱，170度，中层，20分钟
6 Q. |+ `) F; f* X( n( v* F1 |0 v1 H+ d5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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  s- d* {( g0 G' C" B图文版的看下面：3 f7 B6 K! l4 M

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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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5 i) l4 P* l$ q/ W: {蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
5 S0 ^/ h5 E9 V! W4 k) X) [8 S7 R现在，这项操作也要避开桐
2 B4 d$ t6 V9 Z上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
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: M9 S: @. q) Z. I: I& M  r

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- y% _. m  V4 t低粉，如果牙口好，用普通面粉也行, u1 n' l$ R& s# |

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! O. J/ Q% ?1 z$ y: f6 V面粉过筛
) S% k; X: q9 A8 C' ]

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! _6 g3 u3 o& z  `2 M  q6 r" l" @' B% ?
刮刀上下搅拌  v4 p7 g' f- M& `

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装入保鲜袋，剪个口子，挤
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5 G# I. f( k; b: s* K; \( A1 t9 g  h1 q8 `* j" T' G5 ~( i
挤好了，请厨师长检查下。。
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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做

毛毛的秘密

看起来好闷啊

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
" a; I4 ~+ P& c9 @  {4 j/ f都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

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备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

拾零

能干的美妈什么都能做出来

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52
: h% ]# a+ {  s# q, F我下次做，拍

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做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 6 O% B" N( h/ D1 v% c
求手把手的教。。。

: V- L% D' |4 Z: h我下次做，拍

yiwularuo

求手把手的教。。。

就爱腐败

无图无真相

shooyu

学习了。很简单的做法。。。
- F6 c8 p+ C. z; d4 w! p& y原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。