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楼主
发表于 2011-4-26 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
: }) W5 A! O, i  X3 f2 s6 U, e. t9 q
每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100, V4 F% l0 B  K; P
1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。# q" O9 l% K0 N3 V' x2 G
( b/ Y; q% m& S0 O. _  x' ?
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
( {$ n) t% D8 n8 Q/ l( o4 S如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。4 a- f7 v5 u: r) M8 M
如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。
" ^! L  r' c' Y) y4 f( z% e这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。& f# _7 c& j# e( o' Z7 H) T/ m
3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
/ }+ [3 X& I" L" |: p. s# a4、烤箱,170度,中层,20分钟
# n$ l* B3 }7 B6 @5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。
3 z1 s  f& H8 ^0 ~& n8 S, V" \. |$ t) U0 g1 X
. ?# p; Z: e0 [2 p0 ~$ w/ O$ G# }  _* N

8 U- {6 E8 f! {; J5 }图文版的看下面:; K& c; B) B. C. K+ ~" k' ~+ ^

" `8 I( M+ |$ {# M$ E* N. b; S. R) R- F0 E# n

1.jpg


6 n( j3 _- {- @  \$ ^# H; z& l
% M. u( E' f2 |8 a蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋

2.jpg

/ k/ Q& C5 T" I5 H+ C8 w3 b1 W
糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
- D' O8 s- ]$ Y; d- {! D

3.jpg

, h' ]& B  l0 J4 y! f
6 Z! _% s. [$ g- r) A+ b+ a2 P

% u: e- W- `, J5 x; `

% y# y% y. G: P/ [8 J  t蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。
# ]0 A+ t4 H$ |; I现在,这项操作也要避开桐8 `  ?$ e3 V/ N6 D4 M4 Q% p. F
上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
8 h7 J: v/ B) |8 @2 M8 `8 O" P  a& T! K( b

4.jpg


1 E+ T3 |( Q: A( I" a6 N7 e/ l- z
/ H# b: n( s: m& \4 Y& O/ T5 i* T; U8 O5 F4 Z/ u
低粉,如果牙口好,用普通面粉也行. A& d0 m2 n" M/ n

5..jpg

9 u# E8 P4 j0 d1 H1 A2 n2 S- b+ K

) |6 n0 |  U* ]' X7 x. a2 g
2 E& o# h& x; k+ M& g3 @& O面粉过筛
( T( m  E, l9 S3 S* Z

6.jpg

) _) l1 I4 S# i3 {! {# k7 I. ~  o
! q8 M. J1 V8 A1 `0 H
0 U: Z8 V; n7 s$ }: Y. ?3 Q
刮刀上下搅拌
( L8 l/ k1 @9 H$ I8 Y- s' G! v4 H6 s+ V# b. ~' c! e2 i2 E

7.jpg

" y* e4 |4 p- [9 c

# j# T% ?' k  |, B8 z$ P: z装入保鲜袋,剪个口子,挤
. y' E- W7 `# y/ y" ^  k

8.jpg

: S- E3 l6 ?( |7 b" E: Q

5 D2 O+ I+ i8 {" i挤好了,请厨师长检查下。。
& q% [- `# C  w0 F

9.jpg

' m% v$ X& ?' l; Z& y$ J

% W: C# |* s- \7 s! Z' a( Z( t0 `- a* w+ W( u% f- s
入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出
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罗宾的秋天 + 20 可爱的小宝宝,有爱的蛋白饼

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好安逸哟,学习了,有空也来学着做

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看起来好闷啊

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娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
) z+ h0 \0 I7 n1 B都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?
" W; j& {3 E( p, F; Q) y
不能
% H6 l6 O' Q, J% {( ^) |/ t备个烤箱把,给孩子做饼干蛋糕这些,比外面买的放心

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都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?

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能干的美妈什么都能做出来

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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

,做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

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今天晚上又做了,除了以前做的样式,这次还做了棒棒糖款的,下次,准备做数字的

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2009-10-09 
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昨天晚上做的奶油蛋糕,没做饼干。估计明天或后天会做,冰箱里有一盅盅蛋清了。。

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冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52
4 C$ z+ k4 j. W/ m) k4 C( x7 {我下次做,拍
; W- T# {" q. o4 \; A- p; h
做了没啊。。。期待哟

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2009-10-09 
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yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01
  @6 y/ I/ |' X9 X$ m求手把手的教。。。

' w& k2 s4 o2 _7 R6 I我下次做,拍

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求手把手的教。。。

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无图无真相

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学习了。很简单的做法。。。: [7 l; b6 `) ]& `/ l
原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来,难怪不脆呢。。
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蛋白做的饼干,好吃又简单~
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