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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
: }) W5 A! O, i X3 f2 s6 U, e. t9 q
每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100, V4 F% l0 B K; P
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。# q" O9 l% K0 N3 V' x2 G
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
( {$ n) t% D8 n8 Q/ l( o4 S如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。4 a- f7 v5 u: r) M8 M
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
" ^! L r' c' Y) y4 f( z% e这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。& f# _7 c& j# e( o' Z7 H) T/ m
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
/ }+ [3 X& I" L" |: p. s# a4、烤箱，170度，中层，20分钟
# n$ l* B3 }7 B6 @5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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8 U- {6 E8 f! {; J5 }图文版的看下面：; K& c; B) B. C. K+ ~" k' ~+ ^
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% M. u( E' f2 |8 a蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作- D' O8 s- ]$ Y; d- {! D
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% y# y% y. G: P/ [8 J t蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
# ]0 A+ t4 H$ |; I现在，这项操作也要避开桐8 ` ?$ e3 V/ N6 D4 M4 Q% p. F
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行. A& d0 m2 n" M/ n
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2 E& o# h& x; k+ M& g3 @& O面粉过筛
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刮刀上下搅拌
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# j# T% ?' k |, B8 z$ P: z装入保鲜袋，剪个口子，挤
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5 D2 O+ I+ i8 {" i挤好了，请厨师长检查下。。
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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
