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楼主
发表于 2011-4-26 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
* V2 Z/ h3 F/ B  o7 R! n! K
9 L2 J4 j8 \2 [' @/ r每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
! r6 O; d: T3 m1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。. W3 C5 `- ]' [& q
2 G) p+ H$ o' _2 J
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀) y# A1 T' Q  t- v% t" v
如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。
  A. h' {: E0 M- O如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。
. S) {9 o/ z$ r$ c; U# g/ K4 O这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。
0 q! m; w2 S1 b* K/ f3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
& Z, x' n) d& K+ E( ~/ Q8 E. l( f; b4、烤箱,170度,中层,20分钟
* ^( N2 g+ C. X/ M: s- @% i5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。; m! O0 \7 k, `7 l( |; t. ]$ n0 c
; P6 N# x- d+ q  L, d+ F5 a
% @4 c; j! r( G; f5 B2 A

% j2 a0 u1 m5 V! \+ F图文版的看下面:
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3 V7 w( @; b" g6 R- ^' O  Y' u

1.jpg

: s3 z" T2 P) w+ v- f
, y. h  \! B5 B- q; v* K0 W* q9 ?
蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋

2.jpg

3 j$ B; Q; F9 c0 ], R0 D5 [
糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
2 y! \. G6 ]4 r: l/ |/ ]

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$ m8 M" P) B2 V( j+ f5 t

& B7 w; p) K# e6 |& `/ r2 Q3 n( C9 z: R2 Z! g
8 w4 h* f: w7 ~; }0 U  X5 U  @/ I
蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。9 P/ J- R+ h$ o6 X$ I
现在,这项操作也要避开桐9 {4 R/ w0 Q& j- @
上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。: I7 e+ w) {  Y5 Q. z+ R

3 Q: y+ h! c7 o: M& Q6 O" N' o2 f0 q

4.jpg

$ P. V/ N3 O: h4 \- O7 _
$ X& ?# Z9 V- Q! m. G# f+ Y0 H
$ |, a3 F! O' s$ [7 Z) h5 G
低粉,如果牙口好,用普通面粉也行
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* w% c  k2 q9 ?; ]
& R) ?+ f' z6 \  H+ I( `+ L
9 U! b: d& o9 Q% f- v
面粉过筛
# C& r! S- |2 W4 L) M1 ]

6.jpg

! A4 {* q( L" a* ^: t; j0 ?
8 V) U% v$ G3 Y/ e  d) o; O
: t/ B$ W3 g9 l8 i" R) e
刮刀上下搅拌, e. ^7 @/ G! i
$ b4 V3 E5 G! ?: ^3 O# v' u

7.jpg


( w9 d3 }2 n  r8 i- B/ O; p( Q/ F1 T/ L5 s9 X: _3 n% v
装入保鲜袋,剪个口子,挤
7 S( \$ l7 I8 r) ~- l

8.jpg


# p$ J: n' [1 t6 e. ]/ O& L! \, X, K5 U9 s; S8 k: G5 f
挤好了,请厨师长检查下。。  P" p9 D2 Y  [! t6 c1 h2 O

9.jpg

+ I0 ]9 |2 d) A$ I' P  @4 q  M

" g# H. y' y/ S# A# Q
" Y( T9 F/ }/ I& B; }9 Q+ @入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出& s! ^$ u4 l8 l: Q

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好安逸哟,学习了,有空也来学着做

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看起来好闷啊

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娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 ) k( U' a* g7 W9 ?0 r# d2 U: U
都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?

; I9 R  o3 `* O1 ^! j) W! r/ W不能: B5 p% D$ o8 e7 t
备个烤箱把,给孩子做饼干蛋糕这些,比外面买的放心

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都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?

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能干的美妈什么都能做出来

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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

,做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

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今天晚上又做了,除了以前做的样式,这次还做了棒棒糖款的,下次,准备做数字的

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2009-10-09 
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昨天晚上做的奶油蛋糕,没做饼干。估计明天或后天会做,冰箱里有一盅盅蛋清了。。

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冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 . U+ j0 T( V' v$ }" T9 o# X
我下次做,拍

- P$ f$ R& q' w, r; z做了没啊。。。期待哟

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yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 7 y& a' w3 W) N
求手把手的教。。。
7 ]$ p' d& H5 A
我下次做,拍

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求手把手的教。。。

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无图无真相

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学习了。很简单的做法。。。
" }0 ^, j7 `+ `原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来,难怪不脆呢。。
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蛋白做的饼干,好吃又简单~
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