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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
( a$ u4 r2 o, z2 f9 Y# }! ]0 s* ~+ F& x! ~3 J
每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
$ G- I( r7 a2 B; ?1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。
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; ^$ A% d! J/ b! k, D2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
* K3 Z: g/ n) r( G0 l9 r) j如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。
- q* Y7 q3 K+ M, n! b2 ]5 J8 \如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。( L5 ~' M+ O' P' h3 Q4 v& s' a x
这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。
# K: Z3 Z, t- D2 H" j3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
+ |) p1 q5 `' A1 Z+ Z: A) ^4、烤箱,170度,中层,20分钟
6 Q. |+ `) F; f* X( n( v* F1 |0 v1 H+ d5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。
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2 Z0 e4 d0 ]1 h0 T4 o
s- d* {( g0 G' C" B图文版的看下面:3 f7 B6 K! l4 M
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蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋
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# C* F/ ~* O6 O
糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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, n2 U; ~& r$ ~, ~* x, L, n5 j1 N( Q# B2 q2 q/ K: s& j/ s, x
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5 i) l4 P* l$ q/ W: {蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。
5 S0 ^/ h5 E9 V! W4 k) X) [8 S7 R现在,这项操作也要避开桐
2 B4 d$ t6 V9 Z上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
) {% H2 M/ `5 l }- c3 }) X
: M9 S: @. q) Z. I: I& M r
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3 Y" g* {( f$ D5 g6 Y# n
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- y% _. m V4 t低粉,如果牙口好,用普通面粉也行, u1 n' l$ R& s# |
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; H$ u$ Q3 Q9 R) X
! O. J/ Q% ?1 z$ y: f6 V面粉过筛
) S% k; X: q9 A8 C' ]
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! _6 g3 u3 o& z `2 M q6 r" l" @' B% ?
刮刀上下搅拌 v4 p7 g' f- M& `
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装入保鲜袋,剪个口子,挤
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挤好了,请厨师长检查下。。
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入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出
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