冷弦玎玲

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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
9 l0 D( c3 `, c7 _' p2 @+ L6 V  O6 q1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
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) W! O+ c/ H6 H+ f4 ~2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
& [6 t7 I* a* e4 a/ E6 T' a如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。6 g8 A9 h$ E# F" H% w
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
: O, m* w4 q  V8 _; V这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。$ _. ^# r: F0 u% v0 B
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。" F; ]: c/ U1 m- w* H4 ?
4、烤箱，170度，中层，20分钟) f2 k5 X; Y. M$ a- A4 ]' ]
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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; `$ o1 x$ y; ~% b图文版的看下面：% w  l" e2 l3 n- Z, {' X. s

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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

% n: n3 O4 h2 A, g2 C! Z6 W0 A糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作( J7 t9 |3 [9 j5 [( v9 B

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8 R% y% V. x( B蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。. d# T$ ?0 ?% k2 p  `/ T3 k  v6 i. k
现在，这项操作也要避开桐
) D. k. d6 m. d- B% Y& r9 U$ m( O- Q上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。0 }* f; o/ Z5 I" t( S$ Q

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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行6 j( D: T* I! s+ X0 j) D4 |

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+ ?! [' V5 Y- X' ^0 z面粉过筛1 D4 ^: m5 L8 w  C; K! G

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刮刀上下搅拌
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装入保鲜袋，剪个口子，挤4 T/ w1 W7 f" J! d, p

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: w# ]1 K/ X3 a! L3 v* _- h挤好了，请厨师长检查下。。
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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出* u% K2 S" P: C  m5 X( S$ q) z/ ~
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鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做

毛毛的秘密

看起来好闷啊

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39
7 c# V* \8 Z2 b, h都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

$ x$ A! D& X3 X7 R  b: K( n' F- Z/ h不能  }3 F4 {3 }. s! q' e1 @
备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

拾零

能干的美妈什么都能做出来

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 + D8 m. @+ l. j. }" p4 ?' w6 R6 E
我下次做，拍

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做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01
4 q6 p( n* O- ]  b求手把手的教。。。

$ _, u! I# P+ C( W9 C我下次做，拍

yiwularuo

求手把手的教。。。

就爱腐败

无图无真相

shooyu

学习了。很简单的做法。。。
0 J4 L5 P) [  Y( H4 r原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。