冷弦玎玲

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9 L2 J4 j8 \2 [' @/ r每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
! r6 O; d: T3 m1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。. W3 C5 `- ]' [& q
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀) y# A1 T' Q  t- v% t" v
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
  A. h' {: E0 M- O如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
. S) {9 o/ z$ r$ c; U# g/ K4 O这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
0 q! m; w2 S1 b* K/ f3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
& Z, x' n) d& K+ E( ~/ Q8 E. l( f; b4、烤箱，170度，中层，20分钟
* ^( N2 g+ C. X/ M: s- @% i5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。; m! O0 \7 k, `7 l( |; t. ]$ n0 c
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% j2 a0 u1 m5 V! \+ F图文版的看下面：
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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋

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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作2 y! \. G6 ]4 r: l/ |/ ]

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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。9 P/ J- R+ h$ o6 X$ I
现在，这项操作也要避开桐9 {4 R/ w0 Q& j- @
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。: I7 e+ w) {  Y5 Q. z+ R

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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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面粉过筛
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刮刀上下搅拌, e. ^7 @/ G! i
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装入保鲜袋，剪个口子，挤
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挤好了，请厨师长检查下。。  P" p9 D2 Y  [! t6 c1 h2 O

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" g# H. y' y/ S# A# Q
" Y( T9 F/ }/ I& B; }9 Q+ @入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出& s! ^$ u4 l8 l: Q

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鹏宇妈妈

好安逸哟，学习了，有空也来学着做

毛毛的秘密

看起来好闷啊

冷弦玎玲

娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 ) k( U' a* g7 W9 ?0 r# d2 U: U
都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

; I9 R  o3 `* O1 ^! j) W! r/ W不能: B5 p% D$ o8 e7 t
备个烤箱把，给孩子做饼干蛋糕这些，比外面买的放心

娃儿她妈

都好能干，，，我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不？

拾零

能干的美妈什么都能做出来

西西妈

，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

冷弦玎玲

今天晚上又做了，除了以前做的样式，这次还做了棒棒糖款的，下次，准备做数字的

冷弦玎玲

昨天晚上做的奶油蛋糕，没做饼干。估计明天或后天会做，冰箱里有一盅盅蛋清了。。

左手非左右

冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 . U+ j0 T( V' v$ }" T9 o# X
我下次做，拍

- P$ f$ R& q' w, r; z做了没啊。。。期待哟

冷弦玎玲

yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01 7 y& a' w3 W) N
求手把手的教。。。

7 ]$ p' d& H5 A
我下次做，拍

yiwularuo

求手把手的教。。。

就爱腐败

无图无真相

shooyu

学习了。很简单的做法。。。
" }0 ^, j7 `+ `原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来，难怪不脆呢。。