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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 % c, q$ F/ S9 p8 P* s8 V
4 G# G1 o$ f! m. W4 j上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
6 J% g, Z1 [. S! Q: Q: R) z其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。1 r ?: l- l% M; F5 T
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。1 S8 j# }' z! d
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,0 E2 x9 f8 w+ y* n/ P# A
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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1.切肉片,洗菜;. I3 K# C" l4 a) q) x
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!* I) x6 f5 P4 k1 m" j/ V8 z& t: h! C
切好后加多点红苕粉,适量的盐。0 i) ]& t, a5 m+ O4 X( O
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& u# G! ?% ?! _) C* ]* x5 z- z1 j2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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" t0 T( k/ s1 O0 p0 [, m2 v3.煮肉片;
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( s, G& j* U8 ?2 I把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
8 G% ]: G& H& M' ?+ V, w4 {5 d下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,- M9 D/ e) Q% a' ~& H1 K
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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/ u" l$ q3 M P l* c% D* z4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;! q4 d8 M7 R f: {7 D% `
9 J# x- }# x4 G7 g把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;
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/ B' o0 ^" {( l* m4 W+ _1 @淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
7 R# F$ m' |& y9 i在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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% n7 y/ A7 ]9 I) H# _- P参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,$ i3 x9 D; O5 A) Z
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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