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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
* |9 [1 X6 I7 X0 k: n$ _ t
8 F7 {- Q, V2 X# t上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
& a4 D8 k$ F. t% n) F; O其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
0 \. k; C# S3 P5 {8 p3 g5 ~后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
5 [' n: E$ `0 F9 E% F }4 X- D9 I既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
; N9 N$ w$ H1 m! w! T, ?9 k水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
; {: x' O$ T* k( @9 {3 r @0 E1 n3 M# k0 N" P, Q0 |" l9 t5 ?. Z
7 q$ h6 [4 ?: E7 O1.切肉片,洗菜;
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
2 b/ e, [* b. Z* ]" i4 ?切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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6 p1 J; p$ r" N0 X% d: Y2.煮菜;
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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3.煮肉片;9 [9 Q' [+ P5 ^
; K( o9 u: B: K6 _# ]. f$ u
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,! H% b, B7 l6 P: |
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
, u4 G; ]1 f1 n& Z l- U4 M等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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" s8 O; m6 m+ O5 _0 d/ ^* [+ q4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;& I5 w9 G1 M% Y& X
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。: j5 F5 d0 C) Y! ?% [, Q! S$ `
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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3 v9 O; B7 j" N6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
- b7 Z$ ^ x! ~在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
3 [- W& _, U8 l" F
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! J+ l$ m+ D8 ~5 g" Z# F参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
' S' ~* w) _7 n* T3 {4 y; {' w所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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$ q% T+ W3 o7 D2 ], M超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />) \7 B1 P8 b" m
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