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开篇我照例啰嗦
, d( Z0 L+ V" }' x" |4 G& x第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们2 D" l# p/ R/ K, o6 n7 J
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
: C+ b- {# ~& x# l$ c& x我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
6 D' }' E7 y$ N/ a" @7 P我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
8 } G( g# t( L感叹什么样的人生啊" [, \8 a7 Y9 ~
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候3 ]- v( t- V: m
又溜走了许多的青春年华0 |9 ]# A" X/ }. D* M+ A
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友1 b$ t$ l+ a: |. ]+ [$ [: |! g
就算死了，也值了
0 a7 x% y+ H$ Y' x, q! Y/ p( i! }5 _6 `# F& P& g6 x
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做0 D! U7 X# w* `0 e0 E# j! ~. D5 f
恭喜爸爸肯定很爱你( h& g9 }9 n. U
2 ^' S h2 ~6 w5 s) o R
额···
1 }% R* A! j+ g# ]( J# r% O, x: B额····
6 y) l& x, ~" C1 I我不会挣钱
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$ ^+ _0 p6 W) V3 x%！#@#%Y^····" f8 V- U! Z2 Z9 O( m% _6 }7 \
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7 C$ D5 k1 A2 p# S呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
' d+ H1 m; S% i ?; u3 ?我想说的是，人不是全能的* B* n6 d; \3 n- A, i2 G0 M- d
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
+ Z# E" n' d2 b2 h老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆3 r. a1 ]# V: A) ]* n* M' ]
就会收走那个勤劳致富的妻子* \$ f6 j3 E- P. b7 }! |* u" |6 [* v
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
. @6 a4 V0 _/ a( t0 T( F3 _) f那生活会是很无趣的
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7 w$ Q) d2 e: q, ]不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸& |! s6 q+ x0 z5 |$ S3 e9 L5 f
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做 L6 x4 s; A- U! s4 p
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂6 V3 i% a4 v% E) {
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的9 V0 a' P1 A6 S1 N p+ P2 H; O
... ...7 J4 B& K: S5 a+ k0 N( B8 g
' H+ G% b6 U% z/ i" A偷笑了吧，老男人
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* T2 C1 U1 y! Q$ d8 [% T- @: ?- D呵呵
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快到中秋了0 L0 k' B5 C' G, }8 y' U3 l
最后做一次6 Y# E4 t* i2 l+ ?
其实这个东西还真累
9 J, F3 C f1 C( U' @1 q主要是耗时
' j( F3 j$ M3 N2 O' {( N) O- C2 d+ c每次做，都是凌晨3.4点才能睡
V7 b' }- v6 U$ \3 \1 z. e恭喜还要捣乱
4 r/ W9 ?* W- T( h% n. P! c$ s比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪7 I c _5 ^! N" n' F2 {
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱" ^5 G! I5 p3 Q
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~; R3 s5 Z( G* x0 d
( E/ y+ d3 Q7 P+ N+ }2 |' }8 m- j& h【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)* [# q4 o h: V! z3 f7 z$ R& ^
配料：
- d5 O! }, h/ X7 k; _饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。0 C; m$ I* ?" F
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。2 {: }4 ~& ^1 j- |
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
% F9 ~. p. u% |烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。/ I, G. B9 k# M1 d" j( ?
来个材料大集合5 W/ S( b" I) M8 }; E' j$ E/ \' C! [
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀" s3 l% A2 L( k6 B. e) P% |- h
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀& l) Q- W' u& ~3 y s) p
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! N" {6 J6 f- b6 T7 a+ }( z0 b/ y; m' N3、倒入面粉和奶粉* ?, @; G r G' c; @1 g* B; j
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时8 n) |: T1 }0 q0 C
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克 [7 O: C, l" n+ U; P0 E7 l
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
6 B$ \" w; b% d# _. y6 n包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆1 J8 S; M9 s0 S/ Q
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘). s5 x7 f4 B9 Z3 y- m1 ?
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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$ Y6 _+ I& r O- N- A. R R然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
3 a- W4 u- ^1 C" l1 j) s- d. E1 W继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅/ T% F4 T4 D3 R/ _ M. b
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
1 o4 }: m9 l/ t& L包好以后，成为一个圆球。7 Y: X. m! y0 i
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。. q+ U K# ~/ S, W
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。; {" q# z6 D2 J, {0 S0 c! b
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
/ o6 P: l1 G. [; u- @6 d$ l( O烤5分钟，拿出来刷蛋黄液7 G) N; T, W# K( f6 n' \) _
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~ G+ ]6 C& g* p" v( B5 p! Z
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: d4 c9 K- Z! f& c" O. T8 c等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
Z4 o8 f+ S; ~9 y" zTIPS：# z3 u' n, x5 b* ~
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。9 |( r& n, q. \+ g2 \: H# m
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。: X, ^, O2 ?4 R3 S
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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% `7 M$ i# v* |( j/ d' p: F4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！& J7 G5 v' W( Y5 N) I; T
6 I: W# f# q: C* |+ Z& r6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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7 ]+ g9 {8 _7 a8 I n% F+ K我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
. ]. o* E) _7 h7 U; r' T8 m这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~' _; Y2 [4 u: _9 g5 R
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回顾
7 o+ r2 k* X9 O! Z2 ?4 Y0 G牛奶冰皮月饼
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2 D$ [. V5 f( ~) T, \' c3 v苏式月饼
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* l w9 S/ Z5 S/ @芒果冰皮月饼
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广式月饼' M1 P6 x8 B' E. V6 P" G" B
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
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