恭喜妈妈

开篇我照例啰嗦
3 z: A' t3 C- |: f+ m% j第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们; O% U) C' H; F! L$ P
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我/ p  f; O# h: i5 l0 b
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
# @3 J" Y7 ]: H# K5 n! q! W2 y. L+ F我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重; X" e6 f) S, c, J  |/ J. ?2 O

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8 C  x9 b7 S/ s废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋( q$ Z$ e1 l6 v' }+ v$ ~
感叹什么样的人生啊
- z9 K9 B4 l7 X& W3 d  S光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候8 [: J) g' c% Z: {6 ^$ E; \
又溜走了许多的青春年华0 q4 v' N1 i: b7 r1 |( l# b
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友/ X  P* y  x2 P# k
就算死了，也值了
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恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做- ^. q% X/ E! E3 |+ b* N- r  O# g) V
恭喜爸爸肯定很爱你& D1 |4 \) l( d9 |& m$ n

) r3 _+ ~1 @6 [( ^额···
" l. g, i  U. a3 |4 F0 D' v, |7 y额····0 U( K- j: F5 E# d$ x" g
我不会挣钱$ n( {7 q8 \' |# G% @' M
5 }" z" ^7 \' S
%！#@#%Y^····
& d* b% V) F/ a" l. z3 U
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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
4 u' a4 C: Z. N. m2 L$ _1 e" p我想说的是，人不是全能的8 b+ v0 l7 }4 D9 g' O# v* D2 s
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
5 y. d( L; S" V老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆1 ^1 Z9 b* K3 \; V; P
就会收走那个勤劳致富的妻子
# c2 [; P! v* O4 \  M. P如果你选择的是自己买花戴的悍妻
& s6 q5 ~) C8 r" B4 u  N那生活会是很无趣的
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸% Z/ C0 S$ Q/ _& e  z
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
0 K* M6 o( m" ^  F不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
. E) S8 u' e! l6 P. l不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
7 N# I5 d$ ^4 ~. d... ...
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偷笑了吧，老男人
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呵呵- n1 _3 G, ~; T, F
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快到中秋了
0 V& K( g* J: i  S  S最后做一次# C: w8 C6 |& h' a7 k
其实这个东西还真累
$ G9 z1 B5 q, ?主要是耗时3 _- u# n- Z' S) d4 C7 _, @! W- Y0 |
每次做，都是凌晨3.4点才能睡/ a, z) f$ y5 n3 m7 X1 x( l4 w
恭喜还要捣乱
" R$ ]! y% |+ H' {: o比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
4 X' s7 g% ?: t1 V9 g比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
  e! z& T, [' |" n# ]哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜2 S: y. E/ D! h% e1 L

! H7 F' c) ^. h& v, \  J8 E) b方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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# Q& \* _/ U+ g$ T4 n" {" X【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个), j0 v' m% W$ r" }" _; j5 @& j
配料：
, I0 y: e5 q, e# |: ^+ t4 d4 I饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。! L6 ?* k8 }. ^& p- W% `3 t* H& w
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。* r3 F, b- k1 p, f6 L
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)' `7 J" q% A$ h! ?8 b+ @
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
8 n* F% R" X2 ?# \! O$ B来个材料大集合
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀! t' a% I8 ^0 A; e! ?4 q

- T) i0 f( |5 D0 w3、倒入面粉和奶粉
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. Z  h5 X! [/ L, s. _/ j8 D4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时% o1 c* h4 J4 Q# H$ ]

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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿+ `+ h6 O7 M/ O! k( c- e4 Q

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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克1 L0 y: ^% b6 U, i- J& e

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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
2 q0 x( _; @9 n8 d- G" V包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
5 J, Y* |* d" }- i% |取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
. h# }. M. k  V- l3 o4 t我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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, V' x9 Y8 F' F: L3 W& F然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉  X6 x* D  H1 i4 `- y9 i! \
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
) f4 T! r7 \2 S; p7 [. `然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
9 P+ S; ]/ @# Y6 m% D包好以后，成为一个圆球。
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。6 E% H( h5 e0 _1 B$ [! g5 O
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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- Y; |# q5 H: g! Y烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
  P9 \" P- J! D  M7 l: o1 o烤5分钟，拿出来刷蛋黄液" C: v4 g. R0 U, o
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~9 M( p: ?9 h3 t+ ?5 n: C4 G: s; i

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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整9 F$ b% x. _* u* R1 g& M
TIPS：2 v/ {! z- {0 t: _3 Q
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。) ~: n+ H: s0 \  l: c/ j
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！& m, p2 y# R, z  K* v

4 {# H& s2 e8 Z, H4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。5 m! L$ Q7 H5 m- b2 u% P5 j6 f; H
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  u4 t. b9 y# L我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
6 i. o( I& F1 P6 p3 R+ f这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~' n4 A9 S1 ^2 W

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回顾
. \7 g: o" P7 h/ S, [牛奶冰皮月饼1 \. F# c- X% ~9 o
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苏式月饼- I  O1 \$ O7 g' j" J" m
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" B7 l/ A. d8 N1 u: U& |) X芒果冰皮月饼
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# m8 m& I7 \2 `广式月饼
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爱心把把

这个也太强了   看着、、、

婧雅的妈妈

太能干了～～～佩服。。。。

樱桃妈妈

收藏下，有空自己来尝试下

xueer9988

看得口水滴答的

王幺妹

太能干了，文笔也了得．收藏了

恭喜妈妈

回复 24# liangqiuju
8 N; y% _- a/ |3 @2 c( z4 X3 b0 _0 ^8 H' Y; D. J% @. ?! }
# ^, S0 Y9 o- K
    有啥子好难的嘛，下次聚会的时候拿起来斗是了

恭喜妈妈

回复 20# xxkitty
1 G: D2 c" ~! ^+ |7 I1 F( t) o; W. y2 T, g

$ E% l; ^8 ^* \: ]' K    长帝

shadefish

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎1 g9 y# J0 c/ |
思妍@cq 发表于 2010-9-21 11:00

! s$ b8 j* {- ^1 J, u
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    勤快的恭喜妈，我就是懒得很

只爱小面

顶一个，今年和星邑妈一起做的莲蓉蛋黄的，非常好吃，真的不比沁园的差。

O韵O

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎
1 g: X. v) {5 M# z* _7 G) ^思妍@cq 发表于 2010-9-21 11:00

liangqiuju

你娃那天差我们幺儿一个月饼哈，好久补起。

花妖朵

能干的妈妈呀~

球球靓妈咪

.。。。。。。。。。。。。。。。。

冠睿宝宝

很厉害也！多才多艺！

xxkitty

请问楼主用的什么牌子的烤箱呀？一直纠结要整一个呀。。。。

恭喜妈妈

回复 6# 西西妈@cq " R0 L* X* ]4 ?- p; f

# F; ^! t$ @9 g( ?" ]) \: h
; M% e- m* ?' H* }7 G6 J7 J    堂哥已经去了，没有吃到我做的月饼

恭喜妈妈

回复 16# 拾零 ' @# L* Q1 j! o; F9 }

) Z, q% W3 [6 {( Y7 E- W
+ d  e9 R7 P8 e$ o, m    谢谢你，美妈，我们都一样~

夏日柠檬

好安一哟。。。学习倒

拾零

恭喜妈妈，你真的很能干。好好享受你的美好生活吧，愿你的周围都是欢声笑语