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开篇我照例啰嗦! j9 Z; m; G6 ^9 i" M
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
9 r) ? U* }& z0 a5 X你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我4 h+ W8 I, d" m) w+ p
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！5 K( f5 r% n* M; O& V$ o
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋1 |' v, \( x+ Z8 [/ P- ^
感叹什么样的人生啊
5 k$ L+ e* D7 E# }' e光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候& j" o+ t' g& r g% k# X
又溜走了许多的青春年华5 W5 c9 t$ |3 u
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
) V+ F& }% z, G1 O' O就算死了，也值了# r( m7 g! \8 D6 r! z
) N& T# i, I$ G恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
/ p( c/ u/ Y: g) v( \# R. u恭喜爸爸肯定很爱你
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额···2 M& ^6 \% `: r8 b) P5 Y
额····( p# h6 U; A2 W7 ]. J
我不会挣钱
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%！#@#%Y^····
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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
~- n4 N* ~8 A) P我想说的是，人不是全能的2 h# E( I! |! z( V g# c5 a7 Z5 |0 v
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗) D. @. s( J' K9 @( y+ t
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆9 f/ Y4 q3 m0 a8 z/ f( L
就会收走那个勤劳致富的妻子
+ R$ B% R* E! Q$ j% Q如果你选择的是自己买花戴的悍妻1 W. T) Y4 K- b
那生活会是很无趣的
. l( c, r% P( C1 r3 s" O3 j3 g! K7 C) Y% G0 {$ j* i2 G
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸: R5 F+ _9 M1 k# C) ?
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做- h: R; n7 c* T
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂 A% N& ]/ H8 w0 `- M$ J- A
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
1 r# ?+ Y% W* M( e4 i( o... ...
+ P! p8 e5 E( Z k% ~
" f2 @' C- {. L. R0 A3 g6 y: Y偷笑了吧，老男人* B' i0 m1 H" p) F% q/ V' s9 Z4 O
8 s$ _+ P# \- P3 u2 P# _呵呵" d7 b: \ Q2 ?2 @: i. ]7 N
+ G" i( z* Y# V; L1 X
快到中秋了
( v) \1 b. ^8 G3 j1 |6 T+ P最后做一次
% @1 u( @% N1 G+ P$ |1 v( B1 w其实这个东西还真累
r% p `- k" q& E$ I6 D主要是耗时4 W7 f+ K7 j4 b& m. u
每次做，都是凌晨3.4点才能睡+ ?6 C( q. v0 A0 D6 R
恭喜还要捣乱$ {- d/ x. j7 U/ [6 y6 Z
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪/ y! K' P- W ^ h9 A1 O# E
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱' g+ d7 b5 y% M" H
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~3 O" Z5 U# }. T4 ?
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
* M$ b/ c$ d6 ^% H5 F/ e1 [配料：) ~& u: [/ G4 m. t& h
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。! [! g( r6 J; R/ {
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。# a+ T8 a+ \* M5 G$ E
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
& e' A; P/ n: r8 _( U4 ^烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
. x6 Y" F' T4 y; K来个材料大集合
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀7 S- x, C8 j" |% g) j
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& C; C# x a$ @( D0 B1 v: P+ y2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀8 k$ }/ T1 K& h: ^* ]- T- j5 L
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w( z" s; Y. s: l! m$ p- U3、倒入面粉和奶粉
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+ u& o# U; m! b' _1 k) ^4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时6 s4 x' d. r4 Y3 J3 X
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! [8 L8 M/ K" c7 T/ _" p" A+ }4 t' K5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了6 Y7 }! j' I4 g) S4 q
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆3 e/ G. }: y- b2 ] X
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
* ]7 p3 ?. p) P我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的2 [& z4 d$ |" Z2 A& l& M! e
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏3 o6 T% d. m) g6 F7 _ ~9 |
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
$ ~' s- K6 z" q# u1 b! o; {9 V继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅0 X, ^ K! K% r: R- M) R
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了4 a0 p8 A9 Z7 t7 Y( X
包好以后，成为一个圆球。2 S& ?, Q4 l8 D' q; q% b
- ]$ x/ V2 r! r9 ?在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
5 x4 I; l- f' z" D月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。" {2 u! P1 @8 w: f5 @8 x
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% I& q2 M" x& }1 {& `; d烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水( k9 |6 `+ Y; N/ {+ ~
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
" G1 @; ~- F3 v# m蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~2 A( x2 X' U5 E A5 g- z
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9 \0 Q# m0 x, h, Z9 S" V7 W/ y等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整7 n' q) ?- E _$ ^) U6 |# O
TIPS：
9 Q- @/ m: D0 c: M$ a1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。# y& o& X3 x* O
* K# E$ T% Q6 |& x3 R2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。( t3 v! a& W2 E: g, }8 p0 A
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！0 Q4 _0 V5 t* l8 o. S
) I7 m+ A7 P' C9 G! a2 {4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)' {4 m& _8 C0 A9 U" U9 G: T
, E( T0 P" L8 }5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！9 S2 t' u1 S4 C9 {9 ]
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。$ ~0 F: e% o9 b" Z( Z' d1 ?4 T
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
% o1 ]) w* F n5 ~这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~; v" d9 P% |4 A- } k
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6 E/ ]) u r5 ^. _! J$ A% q回顾
+ _# C+ W: H: s牛奶冰皮月饼- `$ x& w) U. m7 Q+ V
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苏式月饼% X9 p5 l g3 n) C3 L
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# n3 m$ G- c+ p% j( b芒果冰皮月饼
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广式月饼" R2 m/ j7 {+ B, |
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发表于 2010-9-20 14:35
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