- 注册时间
- 2009-3-27
- 帖子
- 7043
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 31291
- 精华
- 10
- UID
- 603961
      
- 妈币
- 17769
- 宝宝生日
- 2008-07-11
- 积分
- 31291
|
开篇我照例啰嗦! j9 Z; m; G6 ^9 i" M
第一,是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉,因为种种原因,不能和你们一起做月饼,我不想多解释,只想说,今年食言,来年一定补偿你们
9 r) ? U* }& z0 a5 X你们要做月饼,可以随时电我,我尽量帮你解答~要电话的短我4 h+ W8 I, d" m) w+ p
我是恭喜妈妈,我是恭喜的妈妈,我的首要任务是照顾恭喜,其次才是我的爱好,希望大家能理解!5 K( f5 r% n* M; O& V$ o
我抽风,在脚踝处纹了条小龙,医生叮嘱不要到处跑,结果我跑了,肿了,外面天气热,我怕更严重
) ~' i( F& D" L, {" S9 Q: ]! D/ J
-
# S R( @5 V& L* N0 D8 T2 ~& V" r( n# ^9 G) P2 Q$ U4 D$ v' v
废话也不多说了,最近有点多愁善感,堂哥病危,山楂树之恋1 |' v, \( x+ Z8 [/ P- ^
感叹什么样的人生啊
5 k$ L+ e* D7 E# }' e光阴似箭日月如梭,我在感叹的时候& j" o+ t' g& r g% k# X
又溜走了许多的青春年华5 W5 c9 t$ |3 u
我决定,好好的活每一秒,爱我的家人,朋友
) V+ F& }% z, G1 O' O就算死了,也值了# r( m7 g! \8 D6 r! z
) N& T# i, I$ G恭喜妈妈,你好能干啊,什么都会做
/ p( c/ u/ Y: g) v( \# R. u恭喜爸爸肯定很爱你
" [6 ~0 \, u' O* a: N& s6 t7 H1 P/ y/ e" h$ N9 q
额···2 M& ^6 \% `: r8 b) P5 Y
额····( p# h6 U; A2 W7 ]. J
我不会挣钱
/ R" i; b5 K# p Y6 c% y( }9 M: B, s: I9 D+ Z0 N1 D+ N
%!#@#%Y^····
% n, _/ f. E* L% u2 g K3 o3 c, ?8 O$ Z- K6 ~& v8 D
, G4 Z2 I- S" W
呵呵,这是一个妈妈和我的有趣对话
~- n4 N* ~8 A) P我想说的是,人不是全能的2 h# E( I! |! z( V g# c5 a7 Z5 |0 v
有句烂俗的话是,上帝给你一扇门就会关上一扇窗) D. @. s( J' K9 @( y+ t
老公,上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆9 f/ Y4 q3 m0 a8 z/ f( L
就会收走那个勤劳致富的妻子
+ R$ B% R* E! Q$ j% Q如果你选择的是自己买花戴的悍妻1 W. T) Y4 K- b
那生活会是很无趣的
. l( c, r% P( C1 r3 s" O3 j3 g! K7 C) Y% G0 {$ j* i2 G
不会有人在大庭广众承认爱你,并亲你凹凹凸凸的老脸: R5 F+ _9 M1 k# C) ?
不会有人因为你说的一句你想吃,就绞尽脑汁给你做- h: R; n7 c* T
不会有人和儿子争宠,要挨着你,睡你手臂 A% N& ]/ H8 w0 `- M$ J- A
不会有人说,哎哟,你好命啊,老婆会做好多好吃的
1 r# ?+ Y% W* M( e4 i( o... ...
+ P! p8 e5 E( Z k% ~
" f2 @' C- {. L. R0 A3 g6 y: Y偷笑了吧,老男人* B' i0 m1 H" p) F% q/ V' s9 Z4 O
8 s$ _+ P# \- P3 u2 P# _呵呵" d7 b: \ Q2 ?2 @: i. ]7 N
+ G" i( z* Y# V; L1 X
快到中秋了
( v) \1 b. ^8 G3 j1 |6 T+ P最后做一次
% @1 u( @% N1 G+ P$ |1 v( B1 w其实这个东西还真累
r% p `- k" q& E$ I6 D主要是耗时4 W7 f+ K7 j4 b& m. u
每次做,都是凌晨3.4点才能睡+ ?6 C( q. v0 A0 D6 R
恭喜还要捣乱$ {- d/ x. j7 U/ [6 y6 Z
比如,把我好不容易搓圆的馅摁瘪/ y! K' P- W ^ h9 A1 O# E
比如,把烤箱的温度或者时间,或者模式给搞乱' g+ d7 b5 y% M" H
哎,防火防盗防高温中暑,还要防恭喜
, F5 H; D% L0 Y8 l9 P! n/ i! A `$ h8 M$ Z( Y1 Y0 q/ {; j
方子是君之的,感谢君之,我跟他的方子,几乎没有失败过~3 O" Z5 U# }. T4 ?
6 T7 H1 j7 \8 t9 N
【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量:重约100克的月饼10个)
* M$ b/ c$ d6 ^% H5 F/ e1 [配料:) ~& u: [/ G4 m. t& h
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。! [! g( r6 J; R/ {
馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。# a+ T8 a+ \* M5 G$ E
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
& e' A; P/ n: r8 _( U4 ^烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
. x6 Y" F' T4 y; K来个材料大集合
" m, V" g! @: c- n; }* U
-
, K8 [! c& u% f( d
1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀7 S- x, C8 j" |% g) j
-
& C; C# x a$ @( D0 B1 v: P+ y2、在混合好的糖浆里,加入色拉油,并搅拌混合均匀8 k$ }/ T1 K& h: ^* ]- T- j5 L
-
w( z" s; Y. s: l! m$ p- U3、倒入面粉和奶粉
! |4 {% A4 F+ n
-
+ u& o# U; m! b' _1 k) ^4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时6 s4 x' d. r4 Y3 J3 X
-
! [8 L8 M/ K" c7 T/ _" p" A+ }4 t' K5.准备蛋黄,我在菜市场买的盐蛋来剥的,蛋黄的颜色黯淡,我很是郁闷了一宿
, k) G- A. ~3 |4 T' u
-
! S1 _7 ]1 P; i5 L; J6 t5 o* T6 {" Y1 p6 o; A# j, ]& d2 h6 L
面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克
/ N3 z* i; c7 A! G. @; q! w9 A
-
$ I$ E9 G2 S" |% [
, N7 \. @9 r. R1 z
又比如,蛋黄16G,那么你只包64G莲蓉就是了6 Y7 }! j' I4 g) S4 q
包法:把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆3 e/ G. }: y- b2 ] X
取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)
* ]7 p3 ?. p) P我的方法是,拿油纸,或者保鲜膜,带手套,因为夏天热嘛,要冒汗,容易沾住,就不用沾面粉了,用擀面杖擀得薄薄的2 [& z4 d$ |" Z2 A& l& M! e
0 ~7 ], B. K! j9 }% q
-
& C4 Y- W5 p! n* x: }
然后放上馅料,用油纸裹,又方便又不黏3 o6 T% d. m) g6 F7 _ ~9 |
-
用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉
$ ~' s- K6 z" q# u1 b! o; {9 V继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅0 X, ^ K! K% r: R- M) R
然后就继续一个一个的包,过程很繁琐冗长,心里想着家人能吃上放心的月饼,就不那么枯燥了4 a0 p8 A9 Z7 t7 Y( X
包好以后,成为一个圆球。2 S& ?, Q4 l8 D' q; q% b
- ]$ x/ V2 r! r9 ?在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
5 x4 I; l- f' z" D月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。" {2 u! P1 @8 w: f5 @8 x
' K( Z5 @+ l& ^4 s5 X
-
-
-
-
-
% I& q2 M" x& }1 {& `; d烤箱预热200°,进烤箱前喷一些水( k9 |6 `+ Y; N/ {+ ~
烤5分钟,拿出来刷蛋黄液
" G1 @; ~- F3 v# m蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~2 A( x2 X' U5 E A5 g- z
& g6 o, a& q- ? o4 M0 T
9 \0 Q# m0 x, h, Z9 S" V7 W/ y等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整7 n' q) ?- E _$ ^) U6 |# O
TIPS:
9 Q- @/ m: D0 c: M$ a1、月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈。# y& o& X3 x* O
* K# E$ T% Q6 |& x3 R2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。( t3 v! a& W2 E: g, }8 p0 A
& L5 z& w1 }0 L* w* M/ t" h& n
3、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼,仅仅用一天就实现了回油,说明咱的糖浆煮的好,饼皮配方好,什么都好哈!0 Q4 _0 V5 t* l8 o. S
) I7 m+ A7 P' C9 G! a2 {4、广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点:首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2:8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)' {4 m& _8 C0 A9 U" U9 G: T
, E( T0 P" L8 }5、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了!9 S2 t' u1 S4 C9 {9 ]
# M# H1 ~% o' T0 ?! h7 ^$ r
6、一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。$ ~0 F: e% o9 b" Z( Z' d1 ?4 T
7 u1 m7 `* t+ I7 O: ]' N! N q& {! @# R9 l- s. W: ] V
我去订做了花片,可可出品,呵呵,被我喷水喷多了,都不怎么明显了
% o1 ]) w* F n5 ~这个叫缺憾美,我自我安慰,太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~; v" d9 P% |4 A- } k
* |- ^+ i; b9 N2 \
5 ]3 i7 G. g" Y3 `! r' O& j
6 E/ ]) u r5 ^. _! J$ A% q回顾
+ _# C+ W: H: s牛奶冰皮月饼- `$ x& w) U. m7 Q+ V
8 _8 D& U1 z! ]1 d
. P) m( j) x5 [3 |% X3 E: f
+ c! |! Y" e, O8 ^! G+ L. G2 O. |
: d9 }+ C8 |# _; ?3 F1 x) r/ [% |" a, ]+ A) J
苏式月饼% X9 p5 l g3 n) C3 L
$ z3 h3 u( _- H0 U( y& R/ X! L
# n3 m$ G- c+ p% j( b芒果冰皮月饼
9 |1 L: x* r3 c2 I- T, {
+ @+ ^+ x& [$ g4 `$ J1 j$ u
. b$ D5 o; N% T# a. g' `7 W8 j' K' a
广式月饼" R2 m/ j7 {+ B, |
( H9 g7 D ]& v! f2 t6 ^# K
|
-
总评分: 妈币 + 50
查看全部评分
|