恭喜妈妈

开篇我照例啰嗦
/ n* i+ l1 D7 e/ B6 }1 ?! a第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们8 R8 M! r* y( W3 Q% Z6 P
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
9 I9 Y9 T* A3 F) y' J, ~5 l我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！& S9 w- P" F/ u4 ~: T9 v
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重- s2 J6 b, i$ A  u

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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
! o& L  `) q$ Y) M" o, y$ O( {感叹什么样的人生啊
& S( y- B7 h% v+ X光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候- r2 |: k0 z% E. _/ J! E8 [
又溜走了许多的青春年华
+ |% ^7 k$ t1 j8 U/ Q我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
: h; V, a5 r4 p就算死了，也值了
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  }% y2 x* X4 q! I' J$ u恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做2 p* U) w  T& s' w
恭喜爸爸肯定很爱你
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2 U( _1 v: k7 a' O& I额···6 ^" `; }5 k( A8 v3 p) R
额····" t" u- }* M+ s" r- }" k9 s
我不会挣钱
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%！#@#%Y^····
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; x" r+ k  G- G/ k+ A( v呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话+ D. f0 m3 j, _4 l- U" s4 h; H; ~
我想说的是，人不是全能的
, k9 E: q+ o( ]* G" A有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗1 w; W0 k5 G! a8 h" T7 w$ @
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆5 O2 t3 Z" _9 f( H  P3 {! V4 ]
就会收走那个勤劳致富的妻子
7 p. v; \* k$ A$ u如果你选择的是自己买花戴的悍妻5 L5 B# [! I! ?/ F* t7 s% ^3 C
那生活会是很无趣的
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; c9 h# b9 a! v不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸. R- N' R! _6 @2 g/ o
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
+ w" f' Q3 I/ r) ^( S) P& O不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂* x8 k5 ?- i  y- y: E1 `
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
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偷笑了吧，老男人2 ^  @6 S% D4 X* w0 ^5 W

4 {! ]6 R4 |$ T呵呵
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3 P' v+ s8 L7 n$ S; H5 S9 p3 C快到中秋了
9 K$ A% p; v8 K9 |8 I最后做一次
% j8 v% {/ i5 b7 }3 |其实这个东西还真累
5 g9 n* v$ Y' u3 T8 D/ G6 v主要是耗时
* q2 Y9 a  X) j) G+ m每次做，都是凌晨3.4点才能睡
, g  ?( O2 X3 c% w4 s2 U. b; g恭喜还要捣乱* {$ \! _8 X- |
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
) N5 f2 {8 H( E7 Z4 f; \比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱9 p, {2 g- P, y
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜$ M( J+ ^: M4 P, L' }; [, O

( G8 s3 `  f# j; Q8 a方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~; _: ?, [& F2 d. ^$ z2 ]
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
$ P$ _+ j7 Z* t  `5 O. H; r配料：
; s+ }& x) J7 b0 D0 m9 j' J饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
6 R$ @7 J1 e  c* g馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。( R- i6 a5 Y  {" m, d
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
& @9 c" v- j+ c) g烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。1 b0 H8 B( X* E3 y6 |. u* Q
来个材料大集合0 c+ ~* I  c' u/ f: Z

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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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! L/ h0 `% O" j- P- @2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉1 [' n; y, O- d$ @& S

$ _) z" }" ^8 B5 |4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了/ K, f. ]; C: f% ~3 D* G2 ~6 J
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
% b  _+ B4 [9 f+ K8 Z取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘), I$ I, w' g2 k; h) J7 z. v: ~
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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/ @% y* q3 `, l/ q7 F6 ~. I然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
4 A7 v) u' h0 e1 m5 B继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
' G- n6 D2 I, c  p: }然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
2 e4 z* t" V% u: P. u包好以后，成为一个圆球。# t$ W1 \# A7 C( a/ C0 c3 m+ ]
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。0 C: B! ~9 i4 R  C! P% O! h
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。- e  w9 f% o9 v; M

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* R. k; S/ t, F+ W6 ]# Y! L: t烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水$ D1 k6 y: ^$ |5 M- \( I
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
/ _5 n: d3 |& i8 P蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~) B$ L! U5 K, j7 u7 [( \1 i4 m
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4 A1 D$ z9 J1 H6 U6 a( D, b# w等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
3 h: \/ U0 w! s4 A4 }TIPS：
; L% d1 L$ a7 w  V8 h0 k& l1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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! \; U' k- k4 L6 O8 h! a" d5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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9 J& W, `  q, A- v2 h9 q6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
! L& y) U% d( }# k  E- W0 H& p这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~, X! O7 o7 v- ^/ _& i! e! r

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) p# h- }! @1 m: n9 {% Q' r0 A回顾  ~8 e" h( L2 g( C. X5 x" g, Z
牛奶冰皮月饼
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5 m! Y# Y8 A5 h0 k6 }% H' E$ V/ f7 H- _$ J3 o) p; j
苏式月饼
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6 u" i3 a9 a6 W( B; ^" S/ z芒果冰皮月饼
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3 l4 e/ T6 _  X7 H" y/ w

# {" h2 b, Z$ ~( H! L* X  S广式月饼6 F; F" X8 n" [+ l, O) ?9 A

. {7 E* S" y6 B: U" ]8 l

爱心把把

这个也太强了   看着、、、

婧雅的妈妈

太能干了～～～佩服。。。。

樱桃妈妈

收藏下，有空自己来尝试下

xueer9988

看得口水滴答的

王幺妹

太能干了，文笔也了得．收藏了

恭喜妈妈

回复 24# liangqiuju
7 \" E: L7 @& |0 b$ h) P" Q0 L
7 J- s' h1 \8 \* W3 ~; C! p' p! y! N9 t$ X4 ^+ n! [
    有啥子好难的嘛，下次聚会的时候拿起来斗是了

恭喜妈妈

回复 20# xxkitty . z+ A! Q" e) e$ j0 @
+ f  A7 H) g  z* \0 R6 x
: M3 `$ ^1 ]7 ?) L
    长帝

shadefish

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎
0 h6 f0 N7 P7 e/ z思妍@cq 发表于 2010-9-21 11:00

1 U# D5 d( E! N4 _+ N. }+ X2 [# t6 J2 U, v4 a/ d* ]
  S/ ?" ^4 F  d) s5 ?5 ]  h
    勤快的恭喜妈，我就是懒得很

只爱小面

顶一个，今年和星邑妈一起做的莲蓉蛋黄的，非常好吃，真的不比沁园的差。

O韵O

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎
; j2 o. z/ H* z2 Z% I. W+ o思妍@cq 发表于 2010-9-21 11:00

liangqiuju

你娃那天差我们幺儿一个月饼哈，好久补起。

花妖朵

能干的妈妈呀~

球球靓妈咪

.。。。。。。。。。。。。。。。。

冠睿宝宝

很厉害也！多才多艺！

xxkitty

请问楼主用的什么牌子的烤箱呀？一直纠结要整一个呀。。。。

恭喜妈妈

回复 6# 西西妈@cq ) y) p5 d9 P8 ~* ?( u2 L; s

6 l8 G" B2 s  X0 d! q+ i& \( r
- ^5 p) e$ x0 m% M    堂哥已经去了，没有吃到我做的月饼

恭喜妈妈

回复 16# 拾零
0 ^4 e4 R4 H. _, w3 j5 _' e
1 U  s1 z* [% y8 C: z* I$ _, j3 b8 A' Y5 I( w
    谢谢你，美妈，我们都一样~

夏日柠檬

好安一哟。。。学习倒

拾零

恭喜妈妈，你真的很能干。好好享受你的美好生活吧，愿你的周围都是欢声笑语