恭喜妈妈

开篇我照例啰嗦6 `9 S" W- M4 H- f! @3 `* {; P
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
, A1 a2 g! [3 F4 B你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我; H- ?2 B3 z% j9 _9 v( E* L
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！, o' j) `0 z5 Y, ^$ }
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
+ B# H# e) B+ \! p* u* p4 O! c感叹什么样的人生啊
( p: T. C/ |$ u* m光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候1 f# x# G/ h# m% {( b1 `: j
又溜走了许多的青春年华
1 F; l6 Q4 j* m0 f1 [4 D5 p6 b我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友3 {( j4 d& w( o6 P. U
就算死了，也值了
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& |( O6 \" ]: c  i6 h恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
: B1 [( s9 m2 L5 i% `* z, O恭喜爸爸肯定很爱你
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3 l" J/ e! `+ V1 i+ U, \/ [额···
) ]; `. L  X! v, g额····* m/ c, @4 t$ z& K2 X: E1 {( G
我不会挣钱: O% t5 z* i/ ~. Q5 B3 P7 `

  t) Z- g7 s$ J' d%！#@#%Y^····
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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话& j0 B* q8 X+ W1 ]2 p' |4 G  a7 V
我想说的是，人不是全能的
8 i6 s6 ~( U' j! `: u+ F8 z有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗4 }& q- U2 `6 a6 C$ B
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
/ U3 b' S  U8 H+ d# s就会收走那个勤劳致富的妻子
4 M2 Z% @3 \' b8 u( {如果你选择的是自己买花戴的悍妻
0 D9 i7 U, v+ x5 N6 }& b那生活会是很无趣的( H. z( G; Z; T1 P! f5 y/ ?( N
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
/ X/ }1 p/ V  K不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
* j7 ]; N4 L/ a3 L7 ~# ^不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
6 O9 Z8 P% F3 G. f- L不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
8 q- s; w& Y  L% |/ ?$ E) c... ...
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偷笑了吧，老男人6 {/ o) T# C: `* U3 b; {5 k
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呵呵
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' z" h) I$ w( w快到中秋了
$ P+ |( g  H2 v最后做一次7 Q' n- `& }: y/ \
其实这个东西还真累; R4 p0 |) x" ?& {" E5 A% |
主要是耗时
* X8 c! f; |' {. y: @每次做，都是凌晨3.4点才能睡* ?" n5 u9 @( N% K3 W) c: N
恭喜还要捣乱
1 k# z1 m  B3 d比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
8 c- y: D4 w$ ?3 h比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
' x/ R6 Y& @& r" _1 o# d+ M* A7 z哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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/ G- v4 R! {: @, X方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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  ~9 O9 K7 G5 \8 ^【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
- H, y9 K3 V4 Y* I. R配料：
' z9 d: J4 u8 P饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。& d6 b: ?! D: u6 h; Q* X
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
1 I' U( g8 J/ q3 w5 Y- Y5 k表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)& r. C' ]& ?4 P8 V/ D( m- {
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。( m8 X5 I) Y/ f1 E7 {4 b* l
来个材料大集合* ^7 M& o& k9 e+ I# H7 y$ J

$ a1 y2 }  }8 p% B: @8 z1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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! ^# |  Y) A  |' G. S6 o2 X2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀; D! D" j  x& r1 o' y% b

! Y1 e% G7 G$ W' d) D% h% |- D3、倒入面粉和奶粉/ W6 p/ x+ F' o: g) X

: T' ]6 t# u( b2 C4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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" J% [$ h8 P+ }) f4 \面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克$ o) C  b  [- J

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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了: K2 ^# F* N( y  ]& Q0 _. u
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
$ L# u- U4 C0 U: j6 B& u0 v( p0 l取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)2 K/ d) A0 u$ U: f
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
0 ^8 @$ V" L2 H% _继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅: s2 ~2 D# V: x3 ]
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了* Q; b  [1 M; i& |
包好以后，成为一个圆球。5 F$ p- ]+ O' F" k( }
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。, a2 v8 X5 v' R( q1 D+ f5 {
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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" _% E  b3 a& O; l; K/ d. _/ O5 S0 `" M烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水& Z- |# V+ _0 M: |, A( H' u
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
$ J$ e/ V5 Y, A3 v8 h. n! b蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
! ]! n4 g. N# O, L% aTIPS：- n6 m. W1 _6 p" z1 {4 _- s
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。' I: Z. [( N3 a8 X
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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7 Z+ O6 m6 B/ @$ m8 U9 Q7 U; ~5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！* \" K  I( J6 |
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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1 t5 g+ A4 j3 Q. }' A我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了* \& {  @. h2 D% h
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~" T5 j7 b0 o; T1 i5 H; B1 a) o# Z

9 g/ e7 k" P2 h; x6 H. P1 W' l0 S0 U, V

4 T. C2 T. O; E/ x- x回顾
! s1 q& A1 s' R% |牛奶冰皮月饼; Q7 i* \) C4 P( Z
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苏式月饼* F4 W5 ?. l  |5 e& \

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芒果冰皮月饼& j7 Q: U# ?  G! q
1 ?$ ^) |4 {& R+ U& }5 ]) y7 [9 P
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广式月饼
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; D8 B$ m6 n% t; \- _9 m

爱心把把

这个也太强了   看着、、、

婧雅的妈妈

太能干了～～～佩服。。。。

樱桃妈妈

收藏下，有空自己来尝试下

xueer9988

看得口水滴答的

王幺妹

太能干了，文笔也了得．收藏了

恭喜妈妈

回复 24# liangqiuju
  x: T$ e5 }1 n5 r* f- [, S9 q) P- Q

$ v! i* F' M2 Z3 B8 Q  C& S    有啥子好难的嘛，下次聚会的时候拿起来斗是了

恭喜妈妈

回复 20# xxkitty 5 {1 U7 z+ u5 C3 P

9 E) I4 j2 Y8 Z. R. v! {
' q& Z5 G! V4 f8 H& [, x    长帝

shadefish

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎+ d2 a: \8 D4 ?, r4 {7 J1 M- E! {4 w1 S
思妍@cq 发表于 2010-9-21 11:00

/ z+ H6 P& Y' U6 B5 O" X  F" n! J* ]+ e1 K" H3 q( n: y, D. Y

- \3 U( c, Z3 u    勤快的恭喜妈，我就是懒得很

只爱小面

顶一个，今年和星邑妈一起做的莲蓉蛋黄的，非常好吃，真的不比沁园的差。

O韵O

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎
8 ?1 y4 c5 c, M4 O; k8 |思妍@cq 发表于 2010-9-21 11:00

liangqiuju

你娃那天差我们幺儿一个月饼哈，好久补起。

花妖朵

能干的妈妈呀~

球球靓妈咪

.。。。。。。。。。。。。。。。。

冠睿宝宝

很厉害也！多才多艺！

xxkitty

请问楼主用的什么牌子的烤箱呀？一直纠结要整一个呀。。。。

恭喜妈妈

回复 6# 西西妈@cq
: \  N/ _  ?8 D" |# ]1 V: v# G* v  y% ?( F; B5 O# L* {/ f6 g
0 R5 ~+ ^' F" l1 C
    堂哥已经去了，没有吃到我做的月饼

恭喜妈妈

回复 16# 拾零
& z3 k9 V: M$ t7 |+ K! w9 ?) M$ d) V& n2 O! Y2 n$ n/ v

  y! z1 l( t% z4 \7 z    谢谢你，美妈，我们都一样~

夏日柠檬

好安一哟。。。学习倒

拾零

恭喜妈妈，你真的很能干。好好享受你的美好生活吧，愿你的周围都是欢声笑语