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开篇我照例啰嗦' P- i* A! p, u4 O" w/ F
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们% J. R& f9 ?; \! L# |" P3 Z
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
9 }8 D6 O& g9 i8 `* v/ R我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
+ j. Y( e- @$ x" ]; G我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
" i) I* n& |7 |感叹什么样的人生啊
; T, A& ^: Q. m光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候$ X2 k/ \9 F3 W
又溜走了许多的青春年华
5 A8 x+ t8 y3 R我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
7 @( p7 d% |5 k. i% x就算死了，也值了8 ]6 ]) K8 `3 w4 ^( l/ ~
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恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
: A& Y& n2 V- O5 k恭喜爸爸肯定很爱你
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额···# t# D2 c3 J- y. D1 Y, ]
额····
3 |4 R: o a* y9 O* C0 N我不会挣钱
3 J" N. D- v8 |/ L6 H2 h* K% C. i7 w5 `& Y5 D/ x+ h! k; T9 y
%！#@#%Y^····
2 \( t+ i: q" W, w! Y, o- E, x- h7 q8 b$ I/ c- I( L2 \! K8 c& b
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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
: r5 D1 Q) _2 _3 r我想说的是，人不是全能的
$ e2 K3 A- ]2 a7 y% |# D1 ?有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗5 u0 T9 l8 ]3 X% `3 s, C. h4 d
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆7 ?5 \+ N: h3 S- u$ g5 @. q
就会收走那个勤劳致富的妻子9 @! n; K2 [4 V" e* r3 j w
如果你选择的是自己买花戴的悍妻3 y1 ?; o1 G; }3 s. b) m, x$ J
那生活会是很无趣的
3 G, g8 `3 i. C4 q
+ b! ^0 }, ~" R% H7 s/ f. T不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸3 R# i8 {. O- D5 m# @, F) A
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
* }6 Y5 e$ ~3 z- m5 p% ?不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
9 d8 _( R$ J" {5 @( p! k不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的. f: d; e! V+ l
... ...) d5 X) ~# F' Y
, H7 x( i& ~: ]9 |3 @7 F, ]; G+ T/ e
偷笑了吧，老男人# `# D% Z) ~1 o9 ~
2 d- X9 k4 e' X呵呵) r0 ^( Q* j7 d( \' k: x
+ A" O3 H- K6 \快到中秋了9 i( x. t) Z/ g$ d5 l- ^
最后做一次; E7 G$ M7 P3 E1 \: H. R+ y1 H5 U3 T
其实这个东西还真累+ p; y1 w3 g7 b; }+ m, G
主要是耗时
& P0 Q! C$ b$ H$ M& I4 F每次做，都是凌晨3.4点才能睡
. y3 |6 \$ a. N. c" ]% W. u" s恭喜还要捣乱
: p/ x: B' D( m" n! X比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪: C" K, k9 d0 Q- C
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱$ [$ u9 m( R) _( K1 R( Z
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜7 t* V% r2 t; {% ^* [5 g
7 ?5 Y4 u# F0 t; d/ d方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~; V. K7 V6 f2 G- D" L/ V4 @5 `
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)9 `1 Q) A6 F2 I' X$ Y! s4 o8 ? G
配料：
1 S7 O+ B/ e" k9 n" S! W5 Q9 @饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。6 F* D0 M2 Z: \& k3 q5 o3 I* Q
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
2 e$ o- \7 P) O: G& `表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
, A) r4 i! ~8 r1 x$ o( G- i f烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。; T) b) Y f" J3 n0 t# M
来个材料大集合
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀2 [- d n* U4 l4 a8 c
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: f; X+ _2 ^0 K' N3、倒入面粉和奶粉
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! h9 c& \* p; b9 X! j0 E4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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5 Q+ X$ k$ v% k$ \7 A% ?* ~面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克- j; u2 M, {! k! m
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
$ Q q1 j1 W' g& l& |包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆! a0 i) H) r4 u2 u* I1 h8 q
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
: z) _9 t2 f# |" l1 w; l我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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8 V: v% M; B/ R* {* s. j5 Y然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏0 o8 z. W, h# M" [
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
* }! C* `: I( ^1 r& Y0 q w# a继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
6 t2 Y- Y2 Y$ F然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
6 Q; e; l" h2 J3 @5 D$ K包好以后，成为一个圆球。
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。2 C5 @" k, W! c9 F& E8 v- p
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。6 ~2 Q: Q+ l" w$ V/ |
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; a0 r s5 F, q& a烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水 }! w8 Z$ t4 {, z
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液; c8 ~# A8 S6 R' U* o% K! f
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~$ G8 v/ Z, ?% _" Q, e( O
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
\, n, _5 j$ o; `+ s4 GTIPS：
9 I( w2 q4 Y7 G1 P# } h1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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$ s5 q: o* R' g& s7 _/ x( B& U2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。- n& p6 d5 t- {( ~% t3 z
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！/ \/ B% A! O1 _1 p0 R; ] b. i
4 ?# b1 e8 V1 N& s4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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9 f9 \6 M4 I0 g& C t; ]5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！. t* Y8 d4 }4 Y. h! T
5 v$ W6 s+ ?$ D# S2 p4 a' v* [6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
, q3 `! r/ S8 `$ y* q这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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回顾: e5 @$ t: p) y" s) p+ K
牛奶冰皮月饼! g9 D& }6 R0 @
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苏式月饼
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芒果冰皮月饼, Q, p. L1 O4 v% m
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, X7 g/ f4 Y# g/ t( c) P广式月饼
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
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