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开篇我照例啰嗦
& u! p* \* C# k, u第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
) |" f/ o& x$ L6 f; R你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
: p- U% F$ P( H; ?' L我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！& a+ t9 l6 V, {! G- b1 |" W" }
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重7 O0 y5 R4 B& n9 B8 L% q
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N/ P- }1 C$ i6 I- h/ v t1 I! i) Q; s) s* y: K/ l. t
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋) j7 }6 V. @' m7 x2 B
感叹什么样的人生啊
5 c" @& D$ L- A( G& |; X5 _2 {光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
' ? U' {9 `6 J( P8 a; v4 c0 i又溜走了许多的青春年华% J# X1 z3 ]: h- w) J" l
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友" h) {" O/ v: p" t% o
就算死了，也值了/ ^ K9 z9 r' x
% R- N! H8 a/ t1 N6 a& r3 A0 G! t恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做+ c+ ]; b$ M# M( r' l" {4 K; e$ A* R
恭喜爸爸肯定很爱你
2 q# G+ V& f& C& g) u: U8 i( c( P+ w& R( q
额···
8 w' q4 [2 ^# g( h额····. ]5 v% E' z% M2 w& Q) m; A
我不会挣钱* Z p, v+ T4 `
_0 E3 }# n! A) ]9 I%！#@#%Y^····. n) ] D6 A& R4 i' Y/ z: A
' e8 v. k0 U7 y; @& R/ w/ r
5 M5 u( W# i; j& k' Z! o( R) T' n呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
0 w; R* o% a/ X9 C我想说的是，人不是全能的
4 {& `$ }2 r F W有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
, v+ x( ~. ~5 y- c9 c- w老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
( h W1 Z& F5 m就会收走那个勤劳致富的妻子9 ~0 y" R5 A8 c* P
如果你选择的是自己买花戴的悍妻, O0 W& k1 A+ t
那生活会是很无趣的3 {$ {( c3 v ~# D2 u3 k* B! i
! F+ Y. O/ C5 z9 ?, F$ [! F不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸! [2 S" Y* e' r b
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
/ Q6 T4 A, S& o6 S, a不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂$ W; N; ]' |( v m/ c
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
1 E+ @* [ m5 L! [... ...) W9 U( F: P1 Q+ v V
+ @) X& s/ ~+ ^. }6 u9 G
偷笑了吧，老男人
7 w2 Y$ q9 T. F' @: F+ Z3 L+ s+ ?: l$ Q
呵呵
% C3 o# m0 \! _" E& P8 Z
! H( T; z7 A8 M7 G快到中秋了3 S, X4 {" h" k* A$ p1 f6 l
最后做一次
- d2 d' I% m9 ?) m/ }其实这个东西还真累
! I# b* l' m: e主要是耗时" e4 u: A: l* `6 v
每次做，都是凌晨3.4点才能睡
. T( `" m. E! a* y: h恭喜还要捣乱) |$ a% X4 `9 m. R) j9 V7 m
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪1 m# Y* V. e' M7 J* X! ^* R
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱 A; l6 Q2 g3 T2 ?; ]* m) `
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜6 ?4 m; F! f: T9 O7 G
! p% v; J9 m+ n) C
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~6 V ^8 R# d8 [; t7 A
+ U* R4 S* r) p【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)$ g x6 i6 F' q
配料：" W0 {" v* e& E( P3 j: f
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
' @6 [3 |- I: C# T# I7 E# o馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。7 @4 Y& R3 R$ k, P/ ~
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成), G6 Z0 C0 [0 {
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。+ [% b F9 B4 J6 W" D+ @. M* d
来个材料大集合
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_3 t: D2 N- Y8 H# S1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀$ v7 c. [3 U- n8 V
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀8 ~; h% w" a1 x' R( s
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3、倒入面粉和奶粉' F9 x O; f" J0 ?5 O, R/ _
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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' H' k; ~' a# @ X2 \9 \. l! H/ r5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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8 a+ D |1 O& b& O5 o+ l1 G又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
* o; [1 g0 H* D' \- {6 k2 M包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆7 r' E' R* [* n
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)" D+ {8 p/ k/ s
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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2 |4 ?3 H$ d0 m+ O: g9 ?. R然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏* c4 D* C# f% I4 J" F* D( X
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
- Y' n1 `1 Z/ u$ ~继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅1 ~3 b7 Y* V- u0 y9 K8 r6 R
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
5 Q3 C. }; F9 `包好以后，成为一个圆球。' H/ Z' y* r0 V4 d$ ]
( c- B2 a7 }: Q& E' y在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。; y; q! z' K/ G- t, \
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。, [6 Y) R+ H a' x
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
* D4 X+ M |7 w: h/ i0 m5 Z* r6 N0 i烤5分钟，拿出来刷蛋黄液) ]+ D# o$ z n- h4 n9 G7 F
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~ P3 f0 J7 |7 _5 Q2 S4 M
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3 Z2 E" l. [- [等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
9 I' v# Q H/ r/ d" Z6 \4 iTIPS：
* R+ x+ U* I! ^9 P- o; K1 `7 K1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。' G) b5 j) d0 f: J0 E- B
/ s/ o, L# l3 u4 w7 l0 ~* Y2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。6 P, M, `3 H& Y6 y7 V
8 Y( j' L2 e7 M3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！! \8 b5 k' b) g" s
/ O- I6 b: p( f( ^+ a5 t4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)) K$ g" V' O! B
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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9 Q' S% i( z2 H9 w我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
$ A8 ]- v, L L: J$ F这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~" x' t4 c; ~5 V
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- R3 S3 S. {( f$ V. C1 P! s回顾
& G& B6 M2 o6 `$ d; Y Q- p/ R0 q h5 ?0 E+ a牛奶冰皮月饼
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* s; C' h, f4 h) y4 Y8 P苏式月饼- Y+ n8 B5 K1 l+ _) X, s& V
, _$ R) {3 M/ D
& V* F4 x* ~" G2 Z! }芒果冰皮月饼
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广式月饼% j/ U1 y" H2 U8 e
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发表于 2010-9-20 14:35
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