袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛/ j; ~9 Q6 W. ?( Z5 y
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昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了% u, Y  d3 s% b

' o! z' D# w" q+ \. s/ k- S1 P: Y) y[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、2 }# H7 a* g4 N, y& o, x
第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。! \3 `" t+ @5 u; f, i" l) G  M% t
! S: f/ e, H7 J
烤箱不要开火哈，2 B4 j, E8 H) ^& V, ?6 T5 r: ]: ^
) X. g* y8 i7 t
哦。还有化酵母的时候用温水调- F1 ^7 x' @! r1 W

: Z) n5 r0 O+ n$ G[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表
9 K4 a. U' A4 b" o! l  e3 q& w$ _. c在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

! ^- e( _% F& e2 M, e7 S. Q
肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干
% t! U- K" v( L( R7 k4 @& H; Y- Y没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表 ) K* T6 x3 F9 E  D
大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

; q) A0 ]: i+ ?# P( |5 w" R
+ U7 Z2 y0 ?8 i3 k+ [
酵母活性。。- v* g' [' G9 L3 L: ~
6 V4 {6 q9 |- {5 d- z
我原来卖过做馒头的安琪的。
+ U, \6 h6 D9 p3 X/ J& I1 S) v) r% V& Y8 C# o4 g
有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。9 i# \% K% Q( @# Y8 o" F

! }# V2 S2 b: l* `# m: J用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表
$ g" b0 O" `0 \4 c
+ P' ^+ U$ B* J9 t 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

# f/ {0 A6 d% l/ x* W
" A' i% W" X( p  B! g/ F5 g) q我真的没有。/ c& @/ i; \6 A! c' y# m6 P
2 w) I9 I; @% d/ n: q2 i
但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表 9 N) w0 l" z1 l" Y
我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。4 w2 Z1 E! O2 `* Z

6 P3 k1 O( L0 O" M作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

& K) I$ o0 k/ J5 F- _ 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
, X/ X1 f/ z! A9 X% f) N7 i
1 [  C  j1 z9 T2 {) c9 ?作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表
, n, R; l; q: \5 k4 a应该是发得起来的。7 p4 V4 e0 M; Y& y

& B1 ]4 c% r( f. q不晓得是不是酵母的问题。
( N. a: k1 a/ K$ V: S& o: y2 q% e$ ]: _* B9 g, `
1、泡发酵母的水的温度高了？7 g0 i2 c  b$ g: l+ m

/ e- s9 O) Q2 \6 Y6 R8 O" ]2、酵母放久了活性降低了？
7 ?. c) b$ a# b5 w; E4 g# m7 J
' k1 i* \) ^$ p6 ^) [+ k' t3、没盖盖子吗？

' }$ r4 }* U- g8 ^在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

西西妈

应该是发得起来的。
$ _9 B' R8 J* r* Z$ a) R
$ d5 v$ w  j8 w不晓得是不是酵母的问题。6 _9 p& u. Y$ f" e

7 D! Q# z3 G! b. e1、泡发酵母的水的温度高了？; M" t( X* ^4 \; X* K

+ G5 Q% b, u* e) c  }2、酵母放久了活性降低了？
: C! }; n9 x1 t; D- }8 k$ R
- H( o! ]" A& k9 M: V3、没盖盖子吗？

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？
3 M8 {$ o: h. X8 S* I面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
* z& H6 ^  k7 k% t后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。5 y  N: ^7 B+ t! j$ |
我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

袁宇赟

没得人晓得原因啊