袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛
7 T' }+ V, s7 k) ~# H* `( ~ 5 v# N, F' M% U
昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了
+ a' B4 `/ i* Z! t
# j/ c8 N  w% U, m8 o[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
" n4 r5 L2 V4 U% _3 B第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。
5 o2 H' x$ S4 n) z
5 p6 T) c7 p  `9 n, o! R  q! t烤箱不要开火哈，
& E0 v- g( p; Z3 k% ~7 \- `: T6 l; `) m7 O
哦。还有化酵母的时候用温水调) B: ]7 v1 C  @+ [7 H8 X- Z
' t: D# f: |* M
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表 + Y8 h7 d1 R1 v, v: i; ~
在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

0 T. S0 x0 I9 e) Y% C5 s9 f
肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干  R2 Z' n; g" }
没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表
) d4 n5 `  r; K# Q# F大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

( c, m, W5 H, S2 L. o% |  Z

4 }0 R+ a! L# T9 V8 s+ Z酵母活性。。) [4 J2 I% d4 I4 Q0 a: y
" @# z# V8 ^" C9 l- \" @8 N0 U0 t
我原来卖过做馒头的安琪的。
; Q4 I6 u7 Z: h" w0 A  C" R4 ]  \0 n, X
有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。
: Y) l4 O9 X( k2 y0 V& m5 C0 [" x9 b5 W& Z% }3 A
用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表
8 C6 C3 W* h8 x. K
+ C& H# v" P  Z% }: M 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

, N- `/ S4 ?* h0 O

( A$ S1 l' ]$ |& X$ C我真的没有。& ^1 a( P% v1 b- |& Q

3 L8 y2 u, ?" Y% P$ S8 E# G/ G但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表 ( H2 B: I/ v4 F2 s; R& I2 `
我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
% G. b5 F% L$ S" m* o* s
2 O; K! }' X) m8 b. _% _6 R作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

9 p$ C4 L5 [; A& \9 M6 d0 O
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。  z# w9 k) ^: e9 `! I0 b5 L- c! x, n) x/ ]

" V7 _1 O6 q7 P& y作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表
, |) j  x5 m4 K8 F3 S+ |0 I应该是发得起来的。* X4 e  [. `! ~+ H  E
6 D9 F+ b; `8 k* V2 y: O( `
不晓得是不是酵母的问题。/ T3 E. I3 ~( O0 Y: p

$ `' U: }2 V9 L8 j1、泡发酵母的水的温度高了？; B* H. [- ?+ |0 O! l% ?7 }6 Y

8 A& h  I9 G! m8 p2、酵母放久了活性降低了？5 ~: F: m3 a& C( E" [; ?& x& \
: e* Q3 G1 s$ l% r1 R
3、没盖盖子吗？

7 [1 u; h6 ^' E5 z9 P" U2 ~
在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

西西妈

应该是发得起来的。/ R- M2 Z; W4 ]$ w5 s

9 q! V' b# e) h: A不晓得是不是酵母的问题。# Y6 `7 H& ?! a$ Q0 h" T

9 @' ]. W9 M+ k; {1、泡发酵母的水的温度高了？
9 W+ R* g4 l' D) K! p- B2 u$ X7 S) B$ L1 T
2、酵母放久了活性降低了？/ u4 i& M, c: A. a3 s' Y' r
% \  z. C- P" q. P/ x: P
3、没盖盖子吗？

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？
0 R2 k! b' X9 X, n" X' w' _* \面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
" Z: X8 h" f' V后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。
" L# q6 A) l& I. A" Y; h我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

袁宇赟

没得人晓得原因啊