袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛
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昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了0 W# t8 j  E( y6 e

6 l0 A* c8 x, t% }( q* n( w[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、* q0 t+ ]% \6 g* L; h
第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。# I/ P5 G: j% i& ^
6 p/ h0 W2 l5 r) e9 n0 P
烤箱不要开火哈，
/ N! ?* n8 A  |( T0 z4 ?+ K- ?  A: L6 c
哦。还有化酵母的时候用温水调
$ C( q' W  k7 \8 `0 b: w, j' Y
0 U+ Y9 @& Y* G/ r6 P+ E[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表
# Q% _2 `  v) O$ P- W在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

- E+ {4 n$ H) N# v1 o" d; `
肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干
* C4 _0 Z' W, ]. R, ?0 Z$ b没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表
* q' S. p: U3 m  S6 m大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

5 ^0 e: [0 X0 `$ p2 @4 m
) l! c# k8 o$ e9 l6 G酵母活性。。
4 @, D! r4 _1 S* D+ q7 Z9 `& ]
4 z- q6 \4 I3 N我原来卖过做馒头的安琪的。
+ W8 l7 T4 r- J3 X0 D) I* D/ Y0 }1 B. M. ^: {
有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。) T' G' j4 L3 F2 ?2 D$ a  N+ |  a

) i# z" C& `3 X, D用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表 ! ^, W: @1 [, u+ P
. a4 a) t6 y: x( [7 I7 }, G0 j
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

( y3 ^9 w: ?' k0 G) P

3 ~- {% @: j+ W  A/ X我真的没有。* T5 w% B+ _4 W9 b

. q7 s" ?1 a- [# z但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表 5 [! B, a" O) [2 }5 l' z
我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。% m5 w4 O, w% Y$ @2 X. C5 I
8 g) P1 m7 y. Q1 l( T- E
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

& g) r, w5 D! o, W, D 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。" {6 A: Y8 p% Y; n; s& }" d' d

& A" W: t+ ?& m# g4 e( b作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表 3 H/ N+ g$ O" q! B
应该是发得起来的。& q  s1 P6 ?  ~

: f8 z4 k% K! F3 N不晓得是不是酵母的问题。, i: R6 L) ^' o+ P

! L) }) Q: T% j5 ~. t# l1、泡发酵母的水的温度高了？, r; x* R# E$ |5 K! c0 r- I
( T1 c* }) l# B' S5 g
2、酵母放久了活性降低了？
) L" I  Z% y+ u3 V. M
* h& Z! Y" R' d% n( o3、没盖盖子吗？

5 \- O8 r6 f/ [" \+ W在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

西西妈

应该是发得起来的。: k) D3 X" g$ f, `" b5 C, R5 P/ N

* K# h* x0 h% ?3 _. a不晓得是不是酵母的问题。
3 F& c% j8 @+ l" X; S# Y/ `# X6 \9 _( Y  I7 T5 G3 \0 {3 X& i5 j
1、泡发酵母的水的温度高了？
8 P& }9 V5 P7 x  G( L
; Q1 h4 o+ z8 ~& U0 S/ o2、酵母放久了活性降低了？& n3 Q. D6 w; [- j; D, W& o5 f

' L$ j5 B  P. ~6 Z+ \& `3、没盖盖子吗？

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？( j( C! U& x0 S+ [) |
面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
7 k+ e6 J$ N) i$ z" r# m! ?后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。
8 _3 G$ W0 a, ?' p1 K. O我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

袁宇赟

没得人晓得原因啊