袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛
  r- A+ s0 Y( Q3 p' X$ p% T; U$ ? 1 D) U9 l; a1 F# i3 e  H
昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了6 z! [- B6 \. x& b" I5 N

. }  u, s( ^% K) D  ^0 }[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
% @6 I4 V, b) c! v! R5 b! y; F# J第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。# v$ c2 r! Y, e8 x

2 Z# n8 f& c/ {# i烤箱不要开火哈，5 p3 X8 _9 d: D7 {: Z

6 X4 K+ e  }6 I& g" a/ n4 P" U哦。还有化酵母的时候用温水调, w( ]3 U* `1 K: l

: }- H7 x5 F* ]0 H9 }1 h8 T# Q[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表
) S' k( H+ g/ J5 O在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

( X5 w! G8 j+ c) v/ y8 j: T
肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干+ Z$ N) ]; K) _- L% F
没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表
" `6 L' C  d+ e  w5 u大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

1 ]' J4 u. \* w$ r

9 [* Z, h( H6 d" u1 e酵母活性。。6 b  I4 H+ B2 `

2 h1 W9 W% l* }7 n/ N, N* L我原来卖过做馒头的安琪的。0 u$ z) N; ^6 n* w! R$ B
3 {) `1 A2 T# s) G  e; F* p0 Z
有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。# C' k! |- [6 A7 b) y! C; r% J

' i( }* B. S5 ^, ?$ q6 A用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表 : y7 U; P# C% ^- L0 q7 H
' ?; o) ~1 n! {+ B6 C( t
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

9 S1 a. e, t8 B2 P
  D! T- N1 q5 H6 s* Z+ \& n. W
我真的没有。- G, G9 }1 r4 F+ ^; }* g

" ]9 Q5 R: Q7 }8 ]但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表
7 `2 e7 {# i" L9 N我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
# ?  F- o! s; ^1 P; W* N
; F6 u$ n6 t  i! b* y! X" C作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

9 T8 O$ Y' l/ x1 Y 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
3 k: U. `1 z" n7 w
4 w3 c3 H5 G  b( y& u作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表
2 z1 p  \8 ^( S1 F4 n3 r应该是发得起来的。
0 }- S7 h# W1 f0 L4 w' D3 ~4 j6 \9 y- y- |. X8 o- M  [
不晓得是不是酵母的问题。
. i* W2 D4 Q5 Y6 _; X* n+ @  H
: B' v. F2 N: X1、泡发酵母的水的温度高了？. O# R" ^! b( [5 _6 M' f- w$ }
9 c" l) @1 \! D: }4 e
2、酵母放久了活性降低了？
0 V7 y3 Q9 B3 a# K3 k2 @) s! d" D( P, ?- u9 J1 \
3、没盖盖子吗？

0 j  ~# E9 t' j0 R) h在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

西西妈

应该是发得起来的。% f# Y3 d6 B' e
- R( O! [5 K+ x' P7 G) H2 g0 g
不晓得是不是酵母的问题。- c! S3 \( e% O6 Q

+ r; S; {# u, D& q! s- \* }1、泡发酵母的水的温度高了？* h. \* ^9 T1 K# q" T
' ?5 z3 O5 D1 h# J( w/ }1 [! n$ t
2、酵母放久了活性降低了？
% _/ Z! {' _* W" v, s4 `
; J7 G& Z% R4 d; g3、没盖盖子吗？

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？9 j' A7 t5 o7 n% R/ O( H
面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪; H+ i  j0 |, t: d8 H& e
后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。
% {0 y# g2 p* F: c5 `+ H8 I% Z- U我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

袁宇赟

没得人晓得原因啊