袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛7 d6 D( u1 j! _* X

  W# F* k8 S) }4 c昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了
: L9 I# }! D9 K; v! K1 s3 E, S
) P# @- M4 a  T- @4 I0 W- x' ~[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、: l- X# A, S6 h) U, c8 L6 ~" [
第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。/ }8 V7 i1 k# ]
% H% }6 j2 _" ^
烤箱不要开火哈，/ m* q7 j8 P& ^& T

. v( Z5 A( m% b2 K& N5 C哦。还有化酵母的时候用温水调
* N4 T0 z2 C% Z* m( x; l# @& {' q! K
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表 " s" V+ m0 `6 h% B0 ?9 }
在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

& J$ L" h, C: Z7 C+ O% c+ n( I肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干
0 A5 A0 [8 A" T% ]9 I# g没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表 6 W* w, H6 D3 O7 n& Z
大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

" p) a0 k+ [6 f
" i: b/ }$ V1 i
酵母活性。。- L) M! `0 l: ^9 [# G
7 ^$ j. t- E1 k, B2 T. ]" b! ^0 K
我原来卖过做馒头的安琪的。
9 ~- k' W/ u/ U/ y1 Q6 s$ l! A! H: w; z1 {( L( z" i
有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。3 Y" ]$ J- g% K6 f3 Q% s
/ x( V* R4 O( `( K
用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表
8 z; B9 s; k  f3 V8 ]; T) U' E7 t6 V- W( w0 G# C8 K
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

4 O2 q' p9 G6 y9 ?9 g- q
% p- K* @7 L! ~1 v% N6 E我真的没有。# x1 h7 W' ~. Y9 o( w: A
, u- o$ c, o1 Y" B4 N6 G) Q7 J5 u8 R+ O; ~
但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表 ! G2 s: p8 W9 \
我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。9 s; N/ R  }4 i/ q1 b4 H. _
3 c) j7 y# v2 c  R  F6 `
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

. ?. o- R2 ~, Y# V5 `' b 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
2 v" L/ W  e& k
. n4 J; {+ }0 c9 |作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表
' N0 n2 A2 G7 U8 c/ y5 y应该是发得起来的。, z+ p7 N3 j' j# C& m

4 o" m4 B8 a4 ?+ T% ~不晓得是不是酵母的问题。% Q. b# r7 q8 b* t' D
- J. P! [' Y% S
1、泡发酵母的水的温度高了？5 ^# U1 T. _' Q' b

$ }- H3 I  V3 ^% E6 G2、酵母放久了活性降低了？9 y  ^; @4 r6 p
: C0 l: O& S  }& q; ?4 C
3、没盖盖子吗？

/ ^1 G0 n8 S# Q* {! V: V7 o& g
在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

西西妈

应该是发得起来的。
2 R4 p, c6 t! Q1 x5 r+ p6 u( b9 x8 Z9 x
不晓得是不是酵母的问题。
* k3 D6 y/ U( ~* Z- p
: z7 S( |6 o/ z( V- Q1、泡发酵母的水的温度高了？
! w. v3 @+ g8 W; s8 t& r
3 a- p% X2 v' c# U. Z0 i/ H- w2、酵母放久了活性降低了？
+ v% O! ~3 C9 K4 i7 |% S1 i
! y" u5 y9 O* n  i9 z3、没盖盖子吗？

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？
% c7 J; M2 {4 t面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
& s* \7 F( b7 u3 Y- Y后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。# |2 Q8 i# S: i: f8 J2 E: i/ ?
我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

袁宇赟

没得人晓得原因啊