袁宇赟

怪了  本想趁着天气热做面包，结果两次发酵都没整起，是啷个回事嘛，外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的，是不是温度过高了安？哪个美妈来给我解决一下嘛- @' v9 A; A5 J4 L/ v9 F

7 S2 k' d' X+ ?* y0 ?, z昨天买了新的酵母，今天做了个奶香吐司，一哈哈就发起来了，嘿嘿，这下聪明了，把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃，刚出炉的吐司味道不是很好，放一会儿吃口感就很好了
& C4 p/ ]2 n( v# E0 q* B- Y, ]* @
[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

牛牛♀妈

和我经历差不多，我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的，结果不行，后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了，还有就是确实重新买了酵母的

袁宇赟

谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

妮妮0205

回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
* ?4 @0 c2 G' @: z  K+ A9 L第二次发酵就放烤箱里发，就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。$ A( }0 O% h4 |/ M" w% b1 @6 Q7 B! V
- p; D5 Q' f, T( m1 p
烤箱不要开火哈，
, \& q: I; {3 _$ T/ R! h% ]2 E( ^) d' S- @: z1 \
哦。还有化酵母的时候用温水调/ _; b/ T$ ?$ ^2 t+ ~; ^
* d6 B* r1 K! T. ]# ]. B, J% ~
[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

袁宇赟

原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表 % M# F( O/ q+ m7 O# d
在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

9 L" `2 e1 C9 G* L3 |+ A! g- _7 ?肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

zlrhd

高粉适合做面包，低粉适合做蛋糕和饼干
! z4 o* p+ c2 M9 G没听说过高粉不能发酵（面包就要发酵得嘛）

一杯茶~~~

好象以前听说过，酵母超过四十度活性就会降低了，反而发不起来，是不是问题太高了点，才导致酵母活性降低，面发不起来哦？我之前又一次也是天气很热做面包，最后二次发酵没发起来，面包都不泡

精灵鼠小弟

在我的**头，有个MM也是两次都失败了，莫不得是你哟？

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表
; A' V% k0 W0 _" g: U大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

& T7 K, @3 M" D; r- o" `! Y. O& h7 m  Q
& d! M0 {9 o+ Y  J) p
酵母活性。。; h# o8 E! P" o4 e9 o
& Y# ?; _$ Q$ m6 f4 H
我原来卖过做馒头的安琪的。
! u/ w* y5 m3 Z; F. F
: A( @' K. I9 T" M% h有一串放得秘密。一直没管，发现的时候快过期的，就不卖了各人用。7 }& y1 j$ h1 R

2 U# Z/ a4 j4 p2 b+ v5 H* C用过一回，没发起来，结果就去买的新的，发起来了。。

西西妈

原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表
' s% ?% X, K* s! K8 _  n1 }* R1 i/ ]" V7 [/ S; B8 Y4 r! s
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  

, H9 a! O& q) a& \, X5 w) ~$ T' O8 O& Z, M: }# i; A
我真的没有。7 H; B* b6 d7 a! z
* @+ J6 j! |( _' V) Y: G  L$ o
但是我嘿聪明噻，我做过另外的这种事情的，所以想起了。。

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表
. |; |% Q2 \  U" `我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。
0 E8 ?, i: c9 X, ?6 t# h5 p( ~$ J8 b& w" o, e
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

6 ]  ~- H% E; {' K9 ^1 G 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

西西妈

我刚才想起一个问题，上来说，你放酵母没有哦。& I; A, o" Z& y* _7 V5 E+ a
' N. u! O) n. R( k6 r
作为一个前辈，发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

袁宇赟

大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

袁宇赟

原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表 + y# i& L' L. W* \3 n7 f6 @8 @) f3 ]
应该是发得起来的。
( D8 Y7 g( V7 f9 {8 o5 Z# k) R2 p3 L5 b* j, R1 n# N
不晓得是不是酵母的问题。# p+ v+ e; T% l% v, o* l, X' f
# J  I6 z) x- z4 w8 o& [" e
1、泡发酵母的水的温度高了？( t% Z& W' P' g8 a1 F3 J
7 H( m( I, U8 Q2 U
2、酵母放久了活性降低了？
; w& s, B3 Q  c, \, I$ J
% d( E+ q  V- @6 ~& o3、没盖盖子吗？

. K) l& `* Z0 M' a在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

西西妈

其实，我也不懂。。。。但是，中粉做馒头包子，高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

西西妈

应该是发得起来的。' x2 z  [6 }; P4 w1 J

4 Q: j( g2 o8 T3 G不晓得是不是酵母的问题。9 M5 `# M: i) e" y+ [
3 J- x( e+ w% J: b" F4 [: a, ?: ]
1、泡发酵母的水的温度高了？
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6 O8 a% X/ }5 h; U  I, H8 z7 {$ m2、酵母放久了活性降低了？, ]' ^. h- e) \& M4 M) N# b9 p- j

# ?( z# y- [$ m; R* J3、没盖盖子吗？

荆棘鸟1981

楼主，你家是不是新买了面粉呀？  p2 ~( O# f: W, J, x* t8 L, w7 c3 l
面粉分高筋和低筋，原来我一直买高筋的，因为我喜欢吃手擀面，包子馒头一直都是买现成的，后来在妈网里听说永辉有酵母卖，就去买了来，拿高筋面粉怎么都发不起来，我也奇怪
& [6 p4 J- I+ V# \/ S后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别，高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品，因为它筋丝好，做出来的面有嚼头；而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。1 C: x) D( ?- O! r: P) ?
我连忙又去买了低筋面粉，还特意买了个米桶来装，现在每次发面都很成功，根本不用放阳台上，直接扔在厨房里一样发得老大

元元1120

我一直想自己做馒头，发了三次都失败了，我彻底放弃了，我们这里买个馒头还要开车去专门地方买，但我怎么都发不起来。只有不吃了。

钮钮妈

不可能哟，小时候，看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

袁宇赟

没得人晓得原因啊