一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：- R( ~! {; {2 a. f5 a
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    菠萝包（4个）：
7 \% s" n5 W# h, `    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克$ T& G/ n$ y7 }+ y; G; p  K& {$ t
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克: r# N7 M4 D  c! z( \7 u

) O9 f( O0 p% c( U5 T) j6 v. B& v    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。1 P3 V% D. L- U) U4 |2 ^1 ]
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    制作步骤：: k" P. G6 J! ?6 _
    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。8 `, _/ l' N, M8 k8 a1 H
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。: G+ B7 n/ p" g6 \% x
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
5 l' ?; l& m4 m2 V9 ?    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
- l: f! f/ F/ S1 r8 g  T    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
% D; A# B% h) ~: i! i4 `    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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) f- h0 i- c8 H% }    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）# N- ?. s2 n3 H' ?+ N
    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。( o6 X; j% _8 y% m& |$ P) y: K
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
! j) a, D. x8 k8 p( o3 y    10、把面团压在菠萝皮上。
! C2 i; ]4 c5 [, M$ j' w    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
: ]" j) S( R2 J3 H. z& O    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。6 I/ l, B7 `! ~+ l+ L  [5 ^$ n

5 Q4 M6 o) h# Q. z! y$ l( Z) x    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
# |0 E2 Q) E, b/ T) K5 U    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团+ I" M: O/ ~  x$ {2 c3 u1 x* E/ t
    15、收口向下，菠萝皮包好了。/ o: d) X! h7 `1 I0 [, N  V
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液  J) c0 M4 b4 _
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹, b' s# Y7 p5 F+ D/ E( T
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。) Y# s" A( j. b2 ]& I! e

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* v' ^; l4 l" e: ~# A! E4 u3 lTIPS：
. [2 X" h7 l" E2 H; Q) ?4 C1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
! L* V0 S* s* M0 l3 P; f2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
: Z% c6 S$ K' s  O9 F8 {. z3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
5 L& O( P$ y" _- w4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
9 J" i% q( X: t5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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1 F8 f$ E1 \, W7 Z做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
/ J* g( a4 c( ~% k1 X    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
2 y1 D6 j  y) N! @  F  `9 g    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：% S+ E+ g% ~8 j1 K! x9 b
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

chq0923

学习

夏日柠檬

做起好像黑麻烦哟。。。

xj314_2001

我想吃菠萝包！！

兜兜里有糖糖

能干的妈妈~

immi520

能干，可惜有些图片看不了了

西西卡

向勤快的妈妈学习

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
, F5 D% @  \# W6 K5 Y3 s2 y2 E表扬！表扬哈！

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 # [  C: n% ~5 F
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

. W0 E9 A- w' E( W9 _! f我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表 4 r9 b1 N& `/ }
又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 0 F$ w- P4 _- q4 f7 K. R
严重表扬+崇拜哈。。。

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王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
; A6 L: ?3 r0 x" J能干的妈妈，表扬一个

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