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我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:4 t% b$ H! k) \, J5 |- y$ ]1 g
7 l: q8 Z/ `3 q) n, l: U 菠萝包(4个):
$ T' _# W3 w& o" e( T( x5 \ 面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克) Z8 t8 K4 L2 K/ d
菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
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( _# |$ i0 [0 h8 z6 V 面包体制作,按照一般面包制作流程即可。% g. k+ q' ?9 O2 r7 O' U. B
' Q5 x! i+ t4 W8 J 制作步骤:9 e4 E3 ~8 z; ]
1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
8 ~6 O0 A9 p: _$ d5 F- _' G) v 2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
' O% T5 ?2 h( A. `1 S 3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。' o, o* r, k4 J& p
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
5 q: w" e# D& h: \$ w 5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
' R1 L1 { |& a7 ` | 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)1 F- u5 M' Y$ v7 R; S* A
8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。% f; d4 d; F3 h9 |
9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。, `4 x/ F$ _' E; H9 \ r2 k, \
10、把面团压在菠萝皮上。5 R! w; U& @# f% T6 K
11、稍微用力,将菠萝皮压扁。
3 O( W6 N+ a6 ~$ x6 h 12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。6 T% M8 X6 j9 H0 V
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13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。# m) n i5 Z2 h2 V
14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团4 ~ j$ V* Q( J9 L8 D5 M& r |
15、收口向下,菠萝皮包好了。
; z+ z0 }1 M% e( Y9 @. N1 L 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
L) x! p. C$ h4 C0 l# Y" x 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
9 r( G) Z$ P. T2 z9 h 18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
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* ?+ Z9 G0 A. J% e; _' K' YTIPS:7 ]* i; K! r8 V. K9 @" Q b
1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
+ d, L8 Q1 Y# u. Y4 }% p2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
6 e" t8 Y9 e1 V1 _- n. W3 t3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。9 y* O& e! U& M
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。, D; n5 I# d6 A6 |0 k3 k. C: ]
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!
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! _/ M2 e4 W% G% Y2 G; E做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。
# J" X4 V6 V i8 i+ l 回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~. U9 n8 O1 g; `' p" z
方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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