一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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, D0 O5 I/ H/ f! }, m! _+ c) U/ ~$ D    菠萝包（4个）：$ }0 U1 s7 n8 [% Z5 r6 _1 w/ P8 {  m
    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克* @  |( a0 R2 j/ H1 R7 N
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克  k1 [7 w/ z% U- Q! w

' K* ~, G4 U& l' j5 I. s    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。8 l* O& ?  U8 B4 f4 V3 u. K
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    制作步骤：/ }( R/ s5 _/ [, X1 g5 }1 t
    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
, y/ n. j% U! }3 X    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
+ g  M5 G0 J+ o( s* [) {2 x    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。* }: W7 v/ T0 h5 Y$ o
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。! O) q0 d. ~' E4 P% Q
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）% }8 |. |  o. v* O1 ?) u& J
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）3 p# L; L# a- O7 A2 ?' r
    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。9 L' }; y( w( A$ i1 I4 G2 }( l  Y
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
* B! m/ ?. a: G    10、把面团压在菠萝皮上。5 t2 I" ]' _1 F  v
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
5 H( _6 h( l6 i( Q    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。0 I. l! C1 \% v  d; A8 p
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团+ _1 Q/ u0 O8 Z3 F. b7 X
    15、收口向下，菠萝皮包好了。! k  r3 k! B8 Z
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液2 `2 ]  _* @9 S5 e
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹9 u: n" Z0 W, K$ w; d% a: e
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。4 w9 ?0 A8 p9 S

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TIPS：
! w! [# t, l. G  v# y1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。  Z2 v$ [* T" B' X) h* {
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。2 \0 J9 x8 k5 t+ g( }( N
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
* b% U5 ]# |1 g! E* u7 C4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。- u" ~7 |/ u: n( ?6 _1 ?( J
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。& V: d" q8 W* W6 B, p- C
    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~! g0 o9 T* h+ V# i% c8 W" T- F
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

chq0923

学习

夏日柠檬

做起好像黑麻烦哟。。。

xj314_2001

我想吃菠萝包！！

兜兜里有糖糖

能干的妈妈~

immi520

能干，可惜有些图片看不了了

西西卡

向勤快的妈妈学习

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
+ X: H+ y5 F5 E. S" J表扬！表扬哈！

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
+ n6 w  {0 B0 c& |# N& e前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表 3 j3 ^4 f3 T& e, r. S) f6 O5 M' l/ d
又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 8 ~" F7 ^% g0 H
严重表扬+崇拜哈。。。

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王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 ' k9 f* N  b9 ^6 R% s
能干的妈妈，表扬一个

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