一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：4 t% b$ H! k) \, J5 |- y$ ]1 g

7 l: q8 Z/ `3 q) n, l: U    菠萝包（4个）：
$ T' _# W3 w& o" e( T( x5 \    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克) Z8 t8 K4 L2 K/ d
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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( _# |$ i0 [0 h8 z6 V    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。% g. k+ q' ?9 O2 r7 O' U. B

' Q5 x! i+ t4 W8 J    制作步骤：9 e4 E3 ~8 z; ]
    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
8 ~6 O0 A9 p: _$ d5 F- _' G) v    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
' O% T5 ?2 h( A. `1 S    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。' o, o* r, k4 J& p
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
5 q: w" e# D& h: \$ w    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
' R1 L1 {  |& a7 `  |    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）1 F- u5 M' Y$ v7 R; S* A
    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。% f; d4 d; F3 h9 |
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。, `4 x/ F$ _' E; H9 \  r2 k, \
    10、把面团压在菠萝皮上。5 R! w; U& @# f% T6 K
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
3 O( W6 N+ a6 ~$ x6 h    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。6 T% M8 X6 j9 H0 V
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。# m) n  i5 Z2 h2 V
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团4 ~  j$ V* Q( J9 L8 D5 M& r  |
    15、收口向下，菠萝皮包好了。
; z+ z0 }1 M% e( Y9 @. N1 L    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
  L) x! p. C$ h4 C0 l# Y" x    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
9 r( G) Z$ P. T2 z9 h    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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* ?+ Z9 G0 A. J% e; _' K' YTIPS：7 ]* i; K! r8 V. K9 @" Q  b
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
+ d, L8 Q1 Y# u. Y4 }% p2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
6 e" t8 Y9 e1 V1 _- n. W3 t3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。9 y* O& e! U& M
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。, D; n5 I# d6 A6 |0 k3 k. C: ]
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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! _/ M2 e4 W% G% Y2 G; E做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
# J" X4 V6 V  i8 i+ l    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~. U9 n8 O1 g; `' p" z
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

chq0923

学习

夏日柠檬

做起好像黑麻烦哟。。。

xj314_2001

我想吃菠萝包！！

兜兜里有糖糖

能干的妈妈~

immi520

能干，可惜有些图片看不了了

西西卡

向勤快的妈妈学习

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
( g! c# p+ b, r1 ~2 \9 A表扬！表扬哈！

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
# S' k9 ~; l0 o# z+ E前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
. b2 L6 H( u' G5 P6 z! N2 s又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 - [# {  J( x3 l' c7 @
严重表扬+崇拜哈。。。

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王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
& i! O5 f; G+ U! y6 Q4 [5 \能干的妈妈，表扬一个

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