一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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    菠萝包（4个）：: P8 T' G" {8 w' Q: U% i! M6 X2 m
    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克' D4 D; l7 Y0 G  Z! U  w
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克# }; y) e, S) e: ]9 u! S2 E

" o/ N2 T! s1 Q7 j4 q) f5 ]    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。8 ?+ F/ m5 }$ L( ]

, `& `8 o- n' }* e! O$ O    制作步骤：
: L. a, ?' c/ i3 j! [& K    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。9 j, L6 O; w1 s# C1 B/ m
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。7 {7 `; L3 O6 E- v' `2 c
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
/ w' s( M* \  m+ E# W    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
# N5 r4 i2 H2 [& M    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
: _; l5 ^$ x/ d& }/ P; f    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
/ Q1 J) k' o) T9 O# r& g6 ~    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
5 M4 A. \. w1 V8 T# m* K$ x    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。) {2 `+ \4 Q& E$ w- I
    10、把面团压在菠萝皮上。# w% r1 ]" G' N# j( e8 K
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
5 @% L. |# f0 s. y$ ^1 ~    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。8 x, ]3 r; ^! `- G
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团  }8 X0 l" a# N$ m, d5 r9 |
    15、收口向下，菠萝皮包好了。. [* e5 O* N& j  W1 \, G9 T0 t! c
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
& Q& L% m, P$ [# ?7 b    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹% j2 o; Z  d# E% M* f% J$ C% V
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。: G) _9 S' {% Z1 \) o7 b
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TIPS：+ y. ]: B1 F  T$ ^9 t1 {1 e9 ?
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
# j0 A4 d+ r7 P" k" W2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。6 @" s6 T6 p- d
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。5 G- _  U2 F0 M
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
6 |6 K) O8 W9 L+ V5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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9 v0 `4 q* @7 C$ w3 r做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。# W& s+ Y9 s* A1 G4 A" r# ]1 T
    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~" G5 D9 U- z/ z$ e
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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8 i6 S. T+ O! ^  y[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

chq0923

学习

夏日柠檬

做起好像黑麻烦哟。。。

xj314_2001

我想吃菠萝包！！

兜兜里有糖糖

能干的妈妈~

immi520

能干，可惜有些图片看不了了

西西卡

向勤快的妈妈学习

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
6 Y' O$ @" Q2 R4 Y* O表扬！表扬哈！

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 ( H! ^/ U# A( ]  g
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
5 [1 t' k( h. x又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
% Z: d( L) O" \& O严重表扬+崇拜哈。。。

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王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 ! W0 Z) G6 x' A* S
能干的妈妈，表扬一个

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