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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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& ~4 ]% I0 ^1 @0 u/ e 菠萝包（4个）：8 z. W2 T8 ^* W4 |0 p2 U
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
; W5 @, y, P/ o 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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面包体制作，按照一般面包制作流程即可。) N0 V- O3 q5 [# T4 E
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制作步骤：
6 W1 D. E0 L3 ^, b2 a7 V( n/ b0 S6 v; Z 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
. H8 Z$ F/ L8 Q3 c 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。6 j& |: x* [7 E( }3 S
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
' I+ m' n; r' l0 ]3 E5 y 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。$ m6 A2 q' @' c7 F( W4 C* v
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）- ], Y7 C: I: S0 ?
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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1 b' c# k0 T x* D7 s 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
" n# i# {1 l w4 D a 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
+ }$ T" l& B! T# g: W' I 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。. h$ q: E8 J6 q) Y
10、把面团压在菠萝皮上。
. [. F7 E$ _9 R, d 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
: M" a7 P# J) _3 ?6 ] 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。) q& f0 G \9 h9 ~! z ]
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
" [: C) M8 V* U4 l0 j$ b8 S 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团2 z! G& K/ ^5 g, s' i L- x2 y6 E
15、收口向下，菠萝皮包好了。. n$ D& X# g `" X7 o
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液; T- u! K0 u+ n; r& B8 a5 X
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
4 B8 v+ p- @( o# V. B/ O 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：9 c8 P/ ?9 s" s0 X
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。3 b4 ^2 y' H! W5 }' u- a1 c
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
5 a8 ]3 L1 i* n% S3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。 {9 n6 g3 F$ M6 ?1 z
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
: f( [/ s6 L) l8 n5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！" K0 j9 p* v, N" j% x2 a
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# b. X4 d/ f$ a* j; L' A+ ]做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
0 m3 v5 F3 ?* v* { 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~/ M+ d% q N/ X8 }9 t( }$ w
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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% [8 R4 e8 B T" n[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
学习
