一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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    菠萝包（4个）：
! x$ Z- D$ d% b& v% D2 ~    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克% N( f. o. B8 G' V# K# p
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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! ], D% \3 @2 Y) [1 @7 a    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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2 p8 g! u# E" V: |0 O& H! y    制作步骤：1 Y$ W2 B- k: z
    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。& L, r+ c% c3 t0 @, b
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。6 s6 ], w* P6 E4 s" [+ }  a
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
& C2 h  q4 U" q4 m& d    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。9 e+ O( H: F" S( c) {
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）. q5 U9 y) c" ?
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。3 |, K8 j: S) D% X
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    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8 L' v; I. M2 t/ r6 r* O    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
0 _3 N. [! Q/ j6 \! T9 `2 W% {3 L    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。& U* O4 z, _( q# s' i
    10、把面团压在菠萝皮上。
9 z2 j0 @) H" H2 N    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
, Q9 z' w" {( J9 O4 y    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。7 g1 p0 B+ Y6 v4 }1 l+ G! H

. s3 @' {( k0 W8 h/ C    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。. [" p) s) g: u9 z$ {; \" ^  k
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团6 C! a- ?( T/ Y" c) J
    15、收口向下，菠萝皮包好了。
! V& f! X  ]" Q+ O    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
9 H* j1 z6 V! d( |# i    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
2 W& f( j4 u2 t" F* b7 Q* v    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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( l! y# m2 e2 M3 X5 y/ ?TIPS：
# d* X3 L; t0 W1 r, g1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。/ t4 O7 a/ t* m( J
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。( G2 \) ?; M$ |8 J& ]7 I0 H
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
7 A6 A. T( A! ^" F* i4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。, _$ w  i$ g9 Q" T7 H
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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. @+ w# r& p6 C" |" `0 S% i$ h做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
+ }9 C4 x* Y; m" o7 T# _, b    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~, J/ c' b" q, }7 F5 [
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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1 D! r0 C0 ?  }, j6 ^* f- ][ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

chq0923

学习

夏日柠檬

做起好像黑麻烦哟。。。

xj314_2001

我想吃菠萝包！！

兜兜里有糖糖

能干的妈妈~

immi520

能干，可惜有些图片看不了了

西西卡

向勤快的妈妈学习

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 6 A2 l* N) D4 ^4 j
表扬！表扬哈！

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 $ {) @. o& O5 Q" q$ ^1 s6 @
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
" ~+ o0 G4 J8 m' i% V又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

# G% I1 C. b9 G# r: v! R; u/ q

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
, p7 Q/ r, J8 g" q2 S  l7 f严重表扬+崇拜哈。。。

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王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表   B! c9 D7 Q1 k: o
能干的妈妈，表扬一个

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