一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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    菠萝包（4个）：
. \  I" N9 g" u7 ~    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
# J2 Y9 y) j& ]! x5 q    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克( R2 G* |1 z0 R& K
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    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。$ y- e! R. i6 p, q

: l6 T4 Y& G! |& a    制作步骤：
* N$ {8 ?2 r. w    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
( h* e/ `% l# h+ H# M4 j: O    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
2 h" o! y& H: m9 i) c! B! H    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。! l! [# K, D1 `+ Y9 F" W4 O
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
; _8 g/ p" a, J/ E" N    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
  }( J0 {7 @; S8 h& |4 T: U    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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* ]% w8 ~; x' O4 T' E    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
: _8 D9 J! x/ @: v- @2 C; b    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
9 N/ k: b, k: m! _. K. ?    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
4 j6 ?# h8 |8 O    10、把面团压在菠萝皮上。7 z$ E5 ~* b  ]0 z- G- ~; y$ b
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
! _9 |( z, {5 s' Q1 z    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。9 J0 ?7 l  C3 h8 G4 C) {3 V+ m
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。7 V4 K, C8 r4 p, q- V
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
4 E8 U/ T5 V+ f( r+ g    15、收口向下，菠萝皮包好了。' R! K# r) ?8 _+ v" w4 U
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
# y8 e. x2 R$ G7 ?3 C: y# l    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
& m( t5 ]; N  D; _    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。  c& N$ M6 g8 K4 j/ _6 v
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TIPS：
- p. d2 c: ]1 p/ \" S9 J4 W1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
0 r0 s5 B& j" a* N7 d) W2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
* U' z7 a4 B6 v1 V/ c! |3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
* l1 n$ N% [8 H* _- o: L4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
" Q! W$ i+ t5 E# E& h5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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+ h, k! Z  R6 c3 U做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
5 S3 K. v, w7 k- w' h    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
' e5 f7 s* r6 s4 F7 r; {    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

chq0923

学习

夏日柠檬

做起好像黑麻烦哟。。。

xj314_2001

我想吃菠萝包！！

兜兜里有糖糖

能干的妈妈~

immi520

能干，可惜有些图片看不了了

西西卡

向勤快的妈妈学习

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 7 r5 _! g$ W$ k( U' d6 d
表扬！表扬哈！

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
5 W3 Z" e( L2 Q1 ?/ g! Q6 w) W前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表 % L. S( p; r" N. b* {) X6 n
又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 ' d1 F- V7 T* R0 p
严重表扬+崇拜哈。。。

2 j' U5 y* }# L" G

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
! O; w% T, |6 b0 _能干的妈妈，表扬一个

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