呢喃的火花

前几天做糖醋鱼，是因为老公的小小妹想吃，所以不得已要去尝试一下，结果大败而归，不仅鱼皮踪迹全无，连鱼肉也惨不忍睹，大家来支支招，好让下次我能做个成功的糖醋鱼？

李嘉怡妈妈

油温高点，再鱼下锅不会掉皮
来自[妈妈网Android版]

ヤ狐狸精精マ

我能说我只会蒸鱼和用买的作料煮鱼吗，哈哈

伊然妈

不粘锅！！！

ygy0731

回复 捻捻妈 的帖子
/ {8 I/ D/ c; K: L$ ]
. N& M. ~+ ?' B4 C8 }2 `. M9 U' J' S用姜涂抹锅，鱼厨房纸吸干水，鱼身上抹点油。我是这样弄的，一点没破。

liki可乐妹

回复 呢喃的火花 的帖子
- F0 O1 L. V; L+ K$ _8 a前几天做糖醋鱼，是因为老公的小小妹想吃，所以不得已要去尝试一下，结果大败而归，不仅鱼皮踪迹全无，连鱼 ...

7 ?  t; J* v' j% u& @/ k对了，还有一点，油热了后要小火慢慢煎，一面一面的煎黄。

liki可乐妹

今天我们才吃了。

liki可乐妹

之前还要用盐和花椒码一码，

liki可乐妹

回复 呢喃的火花 的帖子, D; `+ w1 h+ u2 I- ~) |
前几天做糖醋鱼，是因为老公的小小妹想吃，所以不得已要去尝试一下，结果大败而归，不仅鱼皮踪迹全无，连鱼 ...

) ~9 y1 s; U' ?9 o1 ]) I我看我妈妈是用蛋清加面粉裹，炸了黄黄的。我宝可喜欢吃了。

诗蕊宝贝妈

学习中

李嘉怡妈妈

锅上撒点盐巴、不的粘锅

lailanzi

应该油也要烧辣一点吧

小小无敌风火轮

回复 呢喃的火花 的帖子
, z7 w) D# a0 j- \/ g
" l: I2 Y4 r; W. ~( l! H: {3 G没试过炸鱼，是不是在鱼皮上裹一层淀粉就不会掉皮哟

2221的妹纸

路过，也是来求解的。

我们是乖宝

回复 呢喃的火花 的帖子- J( |) J/ R5 s4 A2 N

+ A8 Y+ X9 ?) F9 V锅烧辣后用姜抹一下（其实馆子的师傅估计都没这道工序，浪费时间），锅一定得烧辣，油多烧辣，然后中火煎鱼，这个其实说起容易很难把握的，还说掉了一点，鱼下锅前放少许盐

chq0923

拍点淀粉

歪妈

学习到。

鼻子灵的小脸猫

楼上的妈们都说得很好,再补充一点,猪油抹点在鱼身上,效果很不错.

妞妞-涵

我其他都做不好 煎鱼还是一流的哈，其实都2点最重要，1是油一定要多，最好是把鱼淹完基本下去看不见鱼露在外面，2鱼身上水要滴干。完，基本我每次的鱼皮都黑完整。

跑儿妈妈

想要不掉皮, 鱼身控干水份,抹少量油,下热油锅后改小火,试试.7楼美妈放盐的方法也可行.呵呵9 e) x3 s2 j; l2 R: ^

6 l6 {% U/ f0 N' g还有个做糖醋鱼的方法,不用煎,味道一样好,用这种方法做出来鱼肉特别嫩.7 Y' u& [' i  S: [8 D
1.鱼(我喜欢用大一点的鲫鱼)洗净,将鱼身两面各划两刀,抹少量盐,料酒,葱段生姜码味半小时以上.然后丢掉码味用的葱姜,也可不去掉,看各人喜好.
- n8 q8 D, F) i+ C! `2 U* r2.炒锅放油,泡椒泡姜碎,蒜末,豆瓣酱炒香,加入糖,醋,适量生抽混匀,加少量水,煮开,小火再熬几分钟.
7 o8 X% s) }. `' Z2 t5 f4 D3.将2淋入1,置上气的蒸锅,中火蒸十一,二分钟左右关火.撒入葱花即可.
9 o- o/ ^& Z; ~  L# {9 K, _- A/ o, S: q' H) ~5 V( V& m3 n$ b
呵呵,各人的口味不同,觉得这种方法还可行的美妈们可以试试.
( y0 Y5 U3 c& u6 h- X
; m) H" W5 @2 l3 G$ @$ [[ 本帖最后由 跑儿妈妈 于 2010-6-7 20:30 编辑 ]