呢喃的火花

前几天做糖醋鱼，是因为老公的小小妹想吃，所以不得已要去尝试一下，结果大败而归，不仅鱼皮踪迹全无，连鱼肉也惨不忍睹，大家来支支招，好让下次我能做个成功的糖醋鱼？

李嘉怡妈妈

油温高点，再鱼下锅不会掉皮
来自[妈妈网Android版]

ヤ狐狸精精マ

我能说我只会蒸鱼和用买的作料煮鱼吗，哈哈

伊然妈

不粘锅！！！

ygy0731

回复 捻捻妈 的帖子
7 A7 B5 F6 ?  D2 l/ a- \9 I% R8 H. P2 Y/ M( d% _/ E
用姜涂抹锅，鱼厨房纸吸干水，鱼身上抹点油。我是这样弄的，一点没破。

liki可乐妹

回复 呢喃的火花 的帖子
, v, m% ?1 ?5 f前几天做糖醋鱼，是因为老公的小小妹想吃，所以不得已要去尝试一下，结果大败而归，不仅鱼皮踪迹全无，连鱼 ...

1 k4 x- u" ?7 p3 B, ]2 ^对了，还有一点，油热了后要小火慢慢煎，一面一面的煎黄。

liki可乐妹

今天我们才吃了。

liki可乐妹

之前还要用盐和花椒码一码，

liki可乐妹

回复 呢喃的火花 的帖子
% ^; a/ g  y9 B前几天做糖醋鱼，是因为老公的小小妹想吃，所以不得已要去尝试一下，结果大败而归，不仅鱼皮踪迹全无，连鱼 ...

$ r" l5 a/ p( k! L- Q我看我妈妈是用蛋清加面粉裹，炸了黄黄的。我宝可喜欢吃了。

诗蕊宝贝妈

学习中

李嘉怡妈妈

锅上撒点盐巴、不的粘锅

lailanzi

应该油也要烧辣一点吧

小小无敌风火轮

回复 呢喃的火花 的帖子
6 g* E+ Z  {1 k+ A, r4 f/ Y. ^! [1 S7 u* P
没试过炸鱼，是不是在鱼皮上裹一层淀粉就不会掉皮哟

2221的妹纸

路过，也是来求解的。

我们是乖宝

回复 呢喃的火花 的帖子
/ p; ~2 u1 n, C# B
6 }6 f- L* _- I. @$ R- ]锅烧辣后用姜抹一下（其实馆子的师傅估计都没这道工序，浪费时间），锅一定得烧辣，油多烧辣，然后中火煎鱼，这个其实说起容易很难把握的，还说掉了一点，鱼下锅前放少许盐

chq0923

拍点淀粉

歪妈

学习到。

鼻子灵的小脸猫

楼上的妈们都说得很好,再补充一点,猪油抹点在鱼身上,效果很不错.

妞妞-涵

我其他都做不好 煎鱼还是一流的哈，其实都2点最重要，1是油一定要多，最好是把鱼淹完基本下去看不见鱼露在外面，2鱼身上水要滴干。完，基本我每次的鱼皮都黑完整。

跑儿妈妈

想要不掉皮, 鱼身控干水份,抹少量油,下热油锅后改小火,试试.7楼美妈放盐的方法也可行.呵呵+ Q. c( Z& L4 l, m, c+ X
* h* r3 B$ W% _
还有个做糖醋鱼的方法,不用煎,味道一样好,用这种方法做出来鱼肉特别嫩.0 |, k7 t& {8 T. t& o1 |0 w
1.鱼(我喜欢用大一点的鲫鱼)洗净,将鱼身两面各划两刀,抹少量盐,料酒,葱段生姜码味半小时以上.然后丢掉码味用的葱姜,也可不去掉,看各人喜好.
% j. Y- T/ h  _5 i: N" x+ g: ^2.炒锅放油,泡椒泡姜碎,蒜末,豆瓣酱炒香,加入糖,醋,适量生抽混匀,加少量水,煮开,小火再熬几分钟.
* G/ G$ L) O& z1 j* i3.将2淋入1,置上气的蒸锅,中火蒸十一,二分钟左右关火.撒入葱花即可.; X& d+ v8 ?4 h* p. H- Y

3 M8 y& B0 F. S( y; \呵呵,各人的口味不同,觉得这种方法还可行的美妈们可以试试.
- h, q9 _# H" }% B" v, {  m: t2 l7 X1 w3 }; i+ P  W  L% k6 Y: g
[ 本帖最后由 跑儿妈妈 于 2010-6-7 20:30 编辑 ]