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发表于 2010-5-12 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前几天做糖醋鱼,是因为老公的小小妹想吃,所以不得已要去尝试一下,结果大败而归,不仅鱼皮踪迹全无,连鱼肉也惨不忍睹,大家来支支招,好让下次我能做个成功的糖醋鱼?

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油温高点,再鱼下锅不会掉皮
来自[妈妈网Android版]

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我能说我只会蒸鱼和用买的作料煮鱼吗,哈哈

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不粘锅!!!

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. N& M. ~+ ?' B4 C8 }2 `. M9 U' J' S用姜涂抹锅,鱼厨房纸吸干水,鱼身上抹点油。我是这样弄的,一点没破。

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回复 呢喃的火花 的帖子
- F0 O1 L. V; L+ K$ _8 a前几天做糖醋鱼,是因为老公的小小妹想吃,所以不得已要去尝试一下,结果大败而归,不仅鱼皮踪迹全无,连鱼 ...

7 ?  t; J* v' j% u& @/ k对了,还有一点,油热了后要小火慢慢煎,一面一面的煎黄。

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今天我们才吃了。

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之前还要用盐和花椒码一码,

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回复 呢喃的火花 的帖子, D; `+ w1 h+ u2 I- ~) |
前几天做糖醋鱼,是因为老公的小小妹想吃,所以不得已要去尝试一下,结果大败而归,不仅鱼皮踪迹全无,连鱼 ...

) ~9 y1 s; U' ?9 o1 ]) I我看我妈妈是用蛋清加面粉裹,炸了黄黄的。我宝可喜欢吃了。

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锅上撒点盐巴、不的粘锅
钟元森

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应该油也要烧辣一点吧

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" l: I2 Y4 r; W. ~( l! H: {3 G没试过炸鱼,是不是在鱼皮上裹一层淀粉就不会掉皮哟

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路过,也是来求解的。
冰清玉洁

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+ A8 Y+ X9 ?) F9 V锅烧辣后用姜抹一下(其实馆子的师傅估计都没这道工序,浪费时间),锅一定得烧辣,油多烧辣,然后中火煎鱼,这个其实说起容易很难把握的,还说掉了一点,鱼下锅前放少许盐
羊羊

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拍点淀粉

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学习到。

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楼上的妈们都说得很好,再补充一点,猪油抹点在鱼身上,效果很不错.

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我其他都做不好 煎鱼还是一流的哈,其实都2点最重要,1是油一定要多,最好是把鱼淹完基本下去看不见鱼露在外面,2鱼身上水要滴干。完,基本我每次的鱼皮都黑完整。

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想要不掉皮, 鱼身控干水份,抹少量油,下热油锅后改小火,试试.7楼美妈放盐的方法也可行.呵呵9 e) x3 s2 j; l2 R: ^

6 l6 {% U/ f0 N' g还有个做糖醋鱼的方法,不用煎,味道一样好,用这种方法做出来鱼肉特别嫩.7 Y' u& [' i  S: [8 D
1.鱼(我喜欢用大一点的鲫鱼)洗净,将鱼身两面各划两刀,抹少量盐,料酒,葱段生姜码味半小时以上.然后丢掉码味用的葱姜,也可不去掉,看各人喜好.
- n8 q8 D, F) i+ C! `2 U* r2.炒锅放油,泡椒泡姜碎,蒜末,豆瓣酱炒香,加入糖,醋,适量生抽混匀,加少量水,煮开,小火再熬几分钟.
7 o8 X% s) }. `' Z2 t5 f4 D3.将2淋入1,置上气的蒸锅,中火蒸十一,二分钟左右关火.撒入葱花即可.
9 o- o/ ^& Z; ~  L# {9 K, _- A/ o, S: q' H) ~5 V( V& m3 n$ b
呵呵,各人的口味不同,觉得这种方法还可行的美妈们可以试试.
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; m) H" W5 @2 l3 G$ @$ [[ 本帖最后由 跑儿妈妈 于 2010-6-7 20:30 编辑 ]
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炸鱼怎样才能不掉皮?大家来摆起哈
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