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早上起床后，送幺儿去幼儿园后。就睡不着了，很想吃双皮奶。于是，自己做了一碗，感觉比乡村鸡的奶味还香浓哟！
7 p- r' B# a1 G; g: j$ h 材料：鸡蛋两只（只要蛋白）、鲜牛奶（天友）180ml左右、白糖1勺
! Y. E9 @2 o0 n- f方法：1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
4 q4 o. v r1 d7 a6 F1 J2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、1-2勺糖可根据自己的需求加减，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) # f l! F& _6 h
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀；6 h1 ~' }* c' |# F% L
4）用细筛子过滤蛋清、牛奶、白糖的混合液。滤去多余的泡沫，这样口感更细腻。再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（就是先那个牛奶碗）。 7 M9 s% G+ n: E+ [
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5) 最后将混合液放入锅中隔水蒸10-15分钟左右，蒸的时候加盖子不让水蒸气进入。用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 % w v7 v# z5 p- W6 x
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 ; Y5 w- R; y8 a# I
早上太早了，我就没像乡村鸡那样做红豆了。配方了自制的圣女果蜜饯，出来的效果还是不错的，别有一番风味！
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9 W3 w+ ^' Y' D) j[ 本帖最后由 竟翔妈妈 于 2010-4-15 20:17 编辑 ]
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发表于 2010-4-14 23:28
LZ，为啥子我那个蒸起有很多的泡泡哦，上面一层都是，怎么不像你弄的那个哟？火是不是不能开太大了？ 
