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材料:
! W( T. o& g% A肥牛片一盒、金针菇400克、绿豆粉丝一扎2 e: s! ]% S. x t$ k& K
7 c" [. N" B, U, I, M. D. G调料:. x$ Z5 O2 S/ L# K1 }
( G5 k* c4 |' F' p 海南黄灯笼辣椒酱、油、泡椒水(泡野山椒的水)、白醋、盐、泡姜(没有可以用普通姜代替)、小葱、蒜、干红椒(也可以是鲜的青红椒切圈)
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T1 g! j; }2 t& g1 l5 }7 Q制作过程:
. J- p1 Y' ?2 s! j1、速冻肥牛片提前解冻,粉丝泡软、泡姜切碎。0 j# w* S' \3 B7 k4 w
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2、金针菇剪去老根洗净,用少量油炒断生,铺在碗底。* ]7 _2 Q: W" \$ @
6 p; O }8 e1 u" f" j# `3、锅内放水,烧开后,下粉丝略烫2分钟后捞起,和金针菇一起铺在碗底。1 C: @' z* E p3 ^
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4、锅内放油,烧热后下泡姜碎、黄辣椒酱炒香,加入一大碗水烧开,加入泡椒水,烧开后转小火熬15-20分钟。
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5、将熬好的汤用漏勺滤去辣椒碎和泡姜碎,滤出的清汤倒回锅中,试味道后略加盐调味(黄灯笼酱和泡椒水都有咸味,所以盐要少放)。烧开后,将肥牛片一卷卷放入烫到变白收缩,关火,加入一匙白醋,将肥牛片先捞起盖在粉丝和金针菇上,将汤随后倒在其上。
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6、将小葱切葱花,蒜拍碎剁蓉,干红椒切段,铺在肥牛的表面,炒锅添一匙油,烧热后,淋在葱花和蒜蓉上,即可食用。) a& i' _ |6 U; L
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0 x4 ~% w1 L# Y" W7 N4 c0 k跑妈今天做这菜的时候用的是青红辣椒,因为是临时想起来做的,辣椒只那么点了,而且家里没有小葱了,马马虎虎做出来了,朋友都说味道不错,所以推荐给大家。不怕麻烦又喜欢做菜的MM们可以试试。
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碎碎念:# ]+ ^( a& n- X) |, Z7 x
1、肥牛片跑妈在麦德龙买的,海南黄灯笼辣椒酱网购的,今天发现麦德龙也有卖的,特意上来写上.6 v$ C- S+ j2 v: C6 z9 I- H
2、这道菜不要再放生抽或酱油,保持汤色清澈最好,有肥牛和金针菇也会增加菜的鲜美,就不需要再加其他增鲜的调料了。
' i/ |. o6 q1 ^) b5 W% J& {3、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,不过不影响味道。
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0 E( c5 A5 N+ h; ?[ 本帖最后由 跑儿妈妈 于 2010-4-24 00:46 编辑 ]
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