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楼主
发表于 2010-3-24 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料: , D8 r) ~5 C( J$ _. s( Y
     冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个(根据自已需要的量准备)、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把
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5 `' T: j/ ]  Z* X# O: u8 y调料:6 ^) d. T( b1 X4 x$ o" s

5 G4 r4 v4 v" l% F, C+ V$ `8 g     油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个(没有也可不放)、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
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    制作过程:5 c: a5 S1 v/ Q) n% z
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    1、冬菇挑盖比较厚实整齐的,剪去蒂部,洗净,菇盖上用小刀划上十字刀口,但不要切断。
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    2、荸荠剁碎,姜和小葱切末,和肉馅一起放入容器中,加入鸡蛋,少许盐、胡椒粉,生抽,干淀粉,水,用筷子顺时针搅打上劲,到肉馅有黏性,放置半小时,让各种调料混合均匀。
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* l/ w: S6 G  n3 t3、平盘中放少许干淀粉,将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下,让淀粉附在蘑菇上,再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧,用勺子轻压,让肉馅均匀的填满蘑菇内部,但不要填得过多,中间略鼓起就可以了,用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。# @2 l: H' L. l

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0 k; N  b6 \( V% r2 ]4、所有冬菇填上肉馅后,平底锅内倒入适量油,烧热后,将冬菇肉馅面朝下放入锅中,煎到略焦黄后,翻面,再煎冬菇表面,煎到香味出来后,起锅装盘(翻面时最好用筷子,略轻一些)。
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5、锅内留少量油,加入两匙美极鲜酱油(我用的李锦记)、蚝油、适量水,将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟,小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉,倒入锅中,勾芡,芡汁要稀一点。1 h0 `/ Q+ A6 B
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6、将煮好的冬菇盛起,排在盘中,锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面,撒上少许葱末即可。
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' g3 T) I: T+ p  ?5 g/ C* L3 M碎碎念:6 J& b  v6 M" z
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    1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性,馅料不易脱落。填好馅后,再拍淀粉是为了使煎的时候,表面能保持光滑,且不易脱落。. G- h1 g3 D8 R" E
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    2、翻转冬菇时,都要尽量轻一些,以免肉馅脱落。) j( V, p6 \. w1 H  F, }8 _' V1 a( S
% m6 b2 Y: ^" P5 D8 e- _  c
    3、如果需要招待客人,可以提前一天煎好冬菇,放在盘中,用保鲜膜包好,第二天再取出烹饪。
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, j5 x) z) K+ o* s2 P+ E1 \    4、喜欢虾的,可以在肉馅中加入适量手剥虾仁,味道更鲜美。
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    5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。/ {) C" Z! @8 [, N) B  b
# X* B' C  g( c' l' ?
  这道菜,跑妈家每次招待客人都会上,好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃.喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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笨妈晚上来学习

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学到学到.改天做来吃...

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原帖由 leom 于 2010-4-6 21:15 发表 + d. G, j1 r2 C/ u% x- J, P
晚上做了,很好吃~~~~

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流口水~~~~~

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晚上做了,很好吃~~~~

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一定要试试,有点麻烦

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我也要试试,谢谢楼主了

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哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢

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好能干哦,看起太有食欲了

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真不错,复制回家试试

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跑儿妈真是巧手哇,看得我都直流口水,好想吃喔,嘿嘿~

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原帖由 saya8866 于 2010-4-2 20:01 发表
1 {8 W% ^: m2 q好复杂哦,不适合我这种菜鸟级的。不过留到慢慢学。
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呵呵,试着做做,也许你会发现:原来我其实是这么能干的.

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2009-03-24 
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吃起肯定巴实。

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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表 % \4 s8 z; D. |/ z1 c$ C' Z
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
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原帖由 晴.妈 于 2010-3-28 14:46 发表
5 N% |% s% ^; Y6 c6 D这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~  w7 Z/ r  B6 X1 c* @
用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

5 P2 m$ D7 W9 d. @9 r' s& M

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2001-12-30 
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这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~
0 b2 H/ `7 H2 o# M; x6 ^  {9 u# ~用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

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原帖由 妖妖妈妈 于 2010-3-25 13:52 发表 ( L2 h8 m/ T9 v& E% v, [
有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢
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看起都嘿爽口了,
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