跑儿妈妈

材料： & ?5 M0 D8 I) w5 y  F/ f. W. F+ G! U7 W
     冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个（根据自已需要的量准备）、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把
/ X/ U) @1 M+ Y) ` & j; N! |) _, V
调料：
8 \5 c0 J+ a# L5 ^: X# O
* ?! c8 F& O  j) a. T7 `: [     油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个（没有也可不放）、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
! w* E: b! L; j
+ c+ c! K5 r& c2 K) U  e    制作过程:
5 a0 ?3 \0 U4 g7 U( [  H/ ` * ^7 U- k' f+ J
    1、冬菇挑盖比较厚实整齐的，剪去蒂部，洗净，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。
% q% d" H1 b8 i, X4 W

# h& g; g+ G) r7 Y5 q2 A" p% ]) ^# _

0 Y3 j2 C) a$ t% A, v( d    2、荸荠剁碎，姜和小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，干淀粉，水，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。
( u! |+ |6 ^0 b, B

: F# x- m% t& ^6 l+ E' e

4 y7 {" B% |8 ]+ t5 ?) F3、平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。
# K" ~8 Y& F7 |$ U

2 ]9 A! c7 u  h$ y, {$ N3 a$ N8 y- J$ d
4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将冬菇肉馅面朝下放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，起锅装盘（翻面时最好用筷子，略轻一些）。% }# }1 Y! t$ P& C+ z/ D& b8 X. d

# P4 z) o/ v: C1 c( t& ?. M
* q1 n, Y7 f1 f8 m+ X$ ~
5、锅内留少量油，加入两匙美极鲜酱油（我用的李锦记）、蚝油、适量水，将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。
# O% D3 W5 ?/ |: i% a2 V: f : |& S# ?  z& K- P/ R2 B
6、将煮好的冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许葱末即可。. e  q  N+ Z5 Q4 f

0 U! T! ~& A' |8 E+ N- d4 A* ?2 C. s
; l4 g# I+ \0 c  i2 i/ ^7 u碎碎念：
+ Z' @+ Q" Z3 p& w " I4 \" L5 X* I/ y( c+ N
    1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，且不易脱落。0 o/ u% F$ A% @( Y

$ U" ]! V1 `1 P    2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。: L, `. o4 F1 w/ F" q
+ _5 d8 x/ u$ a3 {
    3、如果需要招待客人，可以提前一天煎好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，第二天再取出烹饪。
1 P3 ]: X$ o& |+ n ! @- y. u: i( k
    4、喜欢虾的，可以在肉馅中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。, d* Y; E9 k/ ]" r

9 I( P& V% C# y" H    5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。
! j. p# ~8 w6 F6 e: Q% J, y$ @8 H 4 ?: @# O5 D6 @2 e/ i3 S
　　这道菜，跑妈家每次招待客人都会上，好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃．喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.

聪聪爱妈妈

笨妈晚上来学习

喜妹妈

学到学到.改天做来吃...

跑儿妈妈

原帖由 leom 于 2010-4-6 21:15 发表
6 L# x4 N! L8 g# C& H* V; a晚上做了，很好吃~~~~

+ z# U* w0 m5 y6 F, _0 l

tea12

流口水~~~~~

leom

晚上做了，很好吃~~~~

leom

一定要试试，有点麻烦

小文zwj

我也要试试，谢谢楼主了

xingxing123520

哎呀，都不知道我这有空会是什么时候呢

鹏鹏妈1009

好能干哦，看起太有食欲了

helian_001

真不错，复制回家试试

winnehu

跑儿妈真是巧手哇，看得我都直流口水，好想吃喔，嘿嘿~

跑儿妈妈

原帖由 saya8866 于 2010-4-2 20:01 发表 : N7 c5 C* L9 |! B
好复杂哦，不适合我这种菜鸟级的。不过留到慢慢学。

$ ~, B! {% r) @, F( C
呵呵,试着做做,也许你会发现:原来我其实是这么能干的.

蜂鸟硅谷

吃起肯定巴实。

可爱嘟

原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表
7 ~' l+ j, k' w1 Q& ^, ] 看起都嘿有食欲。能干的美妈。

) ?4 `1 i1 K( b6 O6 `4 c

跑儿妈妈

原帖由 晴.妈 于 2010-3-28 14:46 发表
5 g  x- G) [- Y* Y3 w- Y这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~
9 N6 [& e: R8 e0 J用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

; u3 Y8 _" D/ m

晴.妈

这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~
) p" ?0 i' i# {% z# m7 Y4 h, N! ^用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

焦糖布丁

原帖由 妖妖妈妈 于 2010-3-25 13:52 发表 % ^7 M7 Q) _1 w; T3 N' T1 K' _* G
有创意的菜菜，有空的时候来试试，哎呀，都不知道我这有空会是什么时候呢

& I8 \9 g# l9 k; M

丑宝贝

看起都嘿爽口了，