跑儿妈妈

材料： 5 Q: |# K" N3 |$ I* k
     冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个（根据自已需要的量准备）、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把; m* f* h/ E5 K5 K
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调料：* G" m. K) h5 s' b

6 I* u" d* Z5 N! R     油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个（没有也可不放）、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺7 E- q) Q/ ~$ ~+ i. r7 E' N* g& e
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    制作过程:& u3 M) [( b  g) W  }1 W) E. ]
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    1、冬菇挑盖比较厚实整齐的，剪去蒂部，洗净，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。
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    2、荸荠剁碎，姜和小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，干淀粉，水，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。2 T0 D# A6 l( L6 N0 j9 A

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3、平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。
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5 K# Z) P4 K+ ]/ [+ ~6 d# Q4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将冬菇肉馅面朝下放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，起锅装盘（翻面时最好用筷子，略轻一些）。3 F9 A! M" ^  _! D3 a

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5、锅内留少量油，加入两匙美极鲜酱油（我用的李锦记）、蚝油、适量水，将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。* b2 p! z' C+ P* m* F

. W/ e+ a1 C3 g. J6、将煮好的冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许葱末即可。! q7 c2 A% S3 i. ^+ U

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碎碎念：
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. M& _0 t" Y" t+ ~/ f    1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，且不易脱落。0 a) u5 b0 p& C7 S# h. {) B
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    2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。
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8 W3 K% }, K0 o1 U4 f6 C, u    3、如果需要招待客人，可以提前一天煎好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，第二天再取出烹饪。
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    4、喜欢虾的，可以在肉馅中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。+ J( j5 q/ E7 X* p  y; {9 s+ v
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    5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。
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　　这道菜，跑妈家每次招待客人都会上，好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃．喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.

聪聪爱妈妈

笨妈晚上来学习

喜妹妈

学到学到.改天做来吃...

跑儿妈妈

原帖由 leom 于 2010-4-6 21:15 发表 8 [" E, q+ N# ]% q
晚上做了，很好吃~~~~

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tea12

流口水~~~~~

leom

晚上做了，很好吃~~~~

leom

一定要试试，有点麻烦

小文zwj

我也要试试，谢谢楼主了

xingxing123520

哎呀，都不知道我这有空会是什么时候呢

鹏鹏妈1009

好能干哦，看起太有食欲了

helian_001

真不错，复制回家试试

winnehu

跑儿妈真是巧手哇，看得我都直流口水，好想吃喔，嘿嘿~

跑儿妈妈

原帖由 saya8866 于 2010-4-2 20:01 发表
- l$ W' v: v3 S5 v4 Y0 K好复杂哦，不适合我这种菜鸟级的。不过留到慢慢学。

$ X2 A3 w" ?8 w1 o3 V" C呵呵,试着做做,也许你会发现:原来我其实是这么能干的.

蜂鸟硅谷

吃起肯定巴实。

可爱嘟

原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表 " M& [$ `' i1 e" t+ Z$ l5 ]5 |
看起都嘿有食欲。能干的美妈。

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跑儿妈妈

原帖由 晴.妈 于 2010-3-28 14:46 发表
3 r' `( u1 N! \这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~+ }, o- k5 n- H: |$ S1 R  U2 ^
用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

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晴.妈

这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~& W- I" c1 D4 m. [, X
用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

焦糖布丁

原帖由 妖妖妈妈 于 2010-3-25 13:52 发表 ' M0 ?: V( _1 Y
有创意的菜菜，有空的时候来试试，哎呀，都不知道我这有空会是什么时候呢

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丑宝贝

看起都嘿爽口了，