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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ 7 R$ O$ o* B. ~& M7 q
) A$ U! `4 B8 @【千层酥皮面团】
9 N/ o3 w: s: L& P3 y/ n. T$ i配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)4 L2 B( @% H$ M' d; X% s
; F& E5 t9 F# ^% B! p' t* ]+ ^制作过程:! Y& ] `0 f% B# w! M" l, ^; I1 s }
1、准备好原料: E" V O- |2 X4 @2 Q
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
7 N2 q+ a* T( B, u: i5 c* H3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。$ t, D+ t* c$ j
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。6 [$ s; P5 J5 o; ~
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。3 t% y. H3 \. t5 t! Z) o9 `1 n
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
$ U+ C. \1 L* s' f% Y3 E- ]4 n7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
' C9 l: H1 s$ r8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
3 Y8 c1 E0 W$ A/ S9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
, a8 D$ `7 U& G' ]10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
* z- ~1 O( p8 q+ |% Z11、把面片的另一端也放过来。
9 A9 K! I/ g8 H$ a) V0 K( l5 }12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
. `: h! n2 T* M13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。5 v1 Y1 C0 a4 m# j6 T
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
; Y" C* b3 I+ w2 |* W' S; d15、把面片旋转90度。! G3 x, b# ?0 R' i7 d. \; w
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
0 P& ^3 A2 u( G2 O% r17、擀好以后的长方形如图。
, G9 r% w0 r3 D/ k$ j* G- E: K J ?18、将面皮的一端向中心折过来。' ]* ?9 R2 n/ V
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。* u, \" P& y) r( f9 L1 M
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
9 N3 B2 u# Z. b1 M, K21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。* m, j* F6 j2 N8 E
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。0 G5 g. t9 }, K. |7 o, |/ H# b
23、这是第三轮四折完成后的面片。/ z0 V# e: n e2 ?5 \
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
0 }. h: \& k2 C" J p x! y- _, J注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时; i/ Y; ?( g; H( z% ?4 h9 G# W
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）/ e- m [# B; }& T
8 P2 o5 u* ^" R7 @吃高兴了~! d, H# N/ B1 Q/ N. v1 M- [+ R
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7 V; k) ~: y' J: s, Y骚扰爸爸~我是天线宝宝~- R. o7 T/ J3 h- d4 }, }5 b) }
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
