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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~& U/ d4 ~3 \3 f- H
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ ; k3 Y' H5 s$ s3 q# {
9 ?& c+ y+ c* T" O【千层酥皮面团】
4 W8 H8 u. J: v0 Q* J配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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0 C9 P7 K1 S5 _$ A制作过程:
. t. l1 t! b6 }8 J, D1、准备好原料. [9 M* E# u9 p
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。/ k9 Q: [, N6 ^- y" `% s0 ?4 G+ p: p
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。$ { C; p/ ~/ o( b; a8 u
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
; t5 k" v0 l& @" j: M& G' X8 c( t& a5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。7 G5 e7 W9 t6 r1 i7 p
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
! U4 r' A9 I& { X2 x' g7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
; S0 n* M5 s. b. j0 Y/ `8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9 s8 m6 m( F/ B3 g+ S- I9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
: k: B0 `3 E. ~- N! v1 x# p10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。& }2 \. o/ I3 j4 g- C" p: `
11、把面片的另一端也放过来。
) X4 n* E8 ^9 T, U0 l! K% T12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。- y! [. @& J) f9 q( }; m3 Z- A, Y& L
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
6 F: P C3 o/ g# ?7 P8 @14、手移到另一端时，把另一端也压死。. j* }( q- _5 c' Q
15、把面片旋转90度。* g9 z6 e* |/ s; e
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。. G: t; x" c7 Q3 k
17、擀好以后的长方形如图。
* _& E7 b8 u6 Y1 \) ]3 i18、将面皮的一端向中心折过来。0 ~5 M6 _4 i) e. n$ l
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。* d% M" F( _5 x0 Q/ I
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
; s- t, r( `) a& C21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。, M7 M- V! v" a( }3 h" _- g
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。, g6 P8 f; V) u( H8 y
23、这是第三轮四折完成后的面片。3 C" c( w2 V0 N, c" D" C* v
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。1 w z" b# \ Y# r' j0 |7 G
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时# Q( L5 O& F' z
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）8 ]9 F; B8 m1 B
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吃高兴了~
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- [8 [0 q; X e/ y& ^. O骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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6 f$ u, l S$ L( {" U[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
