- 注册时间
- 2009-9-7
- 帖子
- 707
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3929
- 精华
- 0
- UID
- 3084586
 
- 妈币
- 2808
- 宝宝生日
- 2008-11-11
- 积分
- 3929
|
对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~4 a N$ q5 U5 s$ J( X
6 Z- J; y0 s" ]: M; i ! P5 W) L6 [. X) A8 }
1 u* E \! O! @3 i
! |9 ]" T( X0 y6 \# }% V# M3 z4 o7 F7 D! `
3 A, z4 P( p) Z' U# ^- k 2 B, G, ]4 r* E- o0 s. O
. ?% D- T u( K0 J5 @0 ?6 o2 O' _- e2 t# E- _ |; M
等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ % P) | Y2 F4 T* p' p
. j3 C0 M% A! x/ ~6 N【千层酥皮面团】
' [% U% R0 a+ x6 @配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)9 H& |) P4 H" e) l3 V; d. d
+ N+ m) @) M# W) m3 a, _3 |制作过程:" R& }, q0 G; R
1、准备好原料' B2 O& i' x2 ?/ [& a
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
8 j( n: K5 e0 r* W3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。) }4 m. a' ^5 J
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
0 [7 h& U7 @. G% {5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
) Y. q! n6 ?" s/ [4 j. I" H6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。# I$ ^/ q* J% i, b% t: G# L
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
( k0 {, I5 w5 P6 h" K2 b) U8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。5 f5 o9 |8 P& |
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。' Z4 T8 }) |( y: _1 Q- N! k4 ?
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。+ i! K% `1 A2 \. j. U' t _" _$ U
11、把面片的另一端也放过来。
2 C0 i" {: h, O. F12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
. u7 s4 L* }! y* `3 X3 |13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
3 Q" B4 e- I' q A$ k+ j7 I0 x' E14、手移到另一端时，把另一端也压死。" r2 y* v9 L8 m3 D: E% c
15、把面片旋转90度。
1 R- q* {: V9 I" r1 L16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。/ a; ~; a) l4 i/ F( E+ \% l3 v
17、擀好以后的长方形如图。( [3 T& e: D; ]; y1 X8 A* l0 g
18、将面皮的一端向中心折过来。
5 p* q) F4 O: {- R$ C1 K19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。# ]" b- w& [8 l% k
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。5 i+ Q. K2 q8 a
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
' B7 z! N) k7 T0 o0 c22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
& g. I9 E* J7 U% D' B23、这是第三轮四折完成后的面片。
' @- u7 c" u" l, c# Q24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
' x) m8 S$ o; `7 ?! Y: D3 [/ x注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
2 [( U& X1 u' n( a蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
, s& p9 B X e( w/ N+ q( e! T, T1 b4 v. Z6 }8 D& B' j
吃高兴了~
% b1 f* _6 } F( x& `: A( r+ J " E, h, F# g5 N
9 P' s; Y1 B n/ \
骚扰爸爸~我是天线宝宝~
1 j" ~1 t7 m7 R- V: v* K
2 j! W# j+ j- U5 X* r7 H2 y0 ~+ V1 k
% p# [: P. O Y# u: Z( A; |) f[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
|
|
发表于 2010-2-5 19:20
