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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~' x0 P9 L4 @' K: v& ~
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6 E! T2 J! J' @& e& b6 d$ X+ \等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】
, u9 o# Z. i M: e+ Y4 ^% r配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:/ b. ?# M6 D8 r8 ^& N1 L2 m, q/ R* W) H
1、准备好原料 d8 u. Y# f9 E# ?( E
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。) ^' N+ ^7 P. n' W2 F
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
, x( o, a- f0 k" Z. q" k, H4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。) [6 d3 b& H6 i$ ^5 \
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
* Y9 C0 h8 C6 f: i }. {/ Y, o6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 P: C* C/ O# w* p7 O3 L+ s
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
' j- K# o; P- j* I8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
( g; w7 L+ Q5 u9、把黄油薄片放在长方形面片中央。3 F1 x1 p& \( }6 x) d9 |* I
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。$ ?1 n* f: |3 w& d8 z6 l' U
11、把面片的另一端也放过来。2 r- x- |5 W+ h8 ~" `
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
7 v3 |& G5 o/ i13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。; U' S' w: d8 s- W% f
14、手移到另一端时，把另一端也压死。( P# z! u: v4 b C* e
15、把面片旋转90度。1 t3 C5 A4 X$ m' H7 h# ]
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。* E1 A+ ]! h: g; d! Z- X
17、擀好以后的长方形如图。
! q$ I, K% k1 ?% w+ b* R18、将面皮的一端向中心折过来。5 v, R2 x3 b! ~+ O3 S2 @9 x1 g2 z
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。% Y1 M! a) p% q4 z
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
0 s1 S e& `. j7 j6 ?21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
0 c( I" w8 n c5 E22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
7 V" n3 B2 |) b" d; ^/ M2 G23、这是第三轮四折完成后的面片。
+ k3 _0 u8 l, a, m24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。2 G5 j( w) T# g0 o# w
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时! }8 A4 f; [" w3 g C
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）3 S( j) I( \4 m& |
4 O2 A0 U8 f8 X吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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% d" O8 d7 @% G[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
