qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~2 Z/ b5 _: I7 B, W! D# }# ~- r# W
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~3 [& c% K0 j8 a; D  N- M
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【千层酥皮面团】
8 h5 G% P% G: H) b$ _/ o6 E配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)+ y8 n# H; ^; g0 \

1 k2 E9 J- ~+ {8 |+ C制作过程:7 ~) o. n4 ~+ W0 d1 d- y, g
1、准备好原料9 C8 c( ]1 u4 z' Q7 c
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
) ^9 \7 r, v& [. T2 z' U3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
" T0 ~  s. M3 J1 A+ n: h  w$ M) K4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
% i+ i. p  ?0 |) Z6 a  {+ h5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
; ]1 F$ R4 u% J% [; I# `6 V6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
4 K8 K. c1 ?' Y. v  h" q$ Y: ^7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
  j. B& }  V, u- ]9 |( W$ C8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
3 ?7 h& ]" J7 Q' d7 O9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
- `; ]  q* K& {10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。3 |. L" [* Y! X( k8 }, y
11、把面片的另一端也放过来。2 D6 @0 z( f- d/ s
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。. G: Y$ p6 p5 u  Z
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
9 f1 g: \4 n8 y. W+ @+ {; {; ~14、手移到另一端时，把另一端也压死。9 b9 I9 G6 m3 K' `( v& g0 ^& ?
15、把面片旋转90度。
. z; S# c, d0 k( Q/ f: N! C7 `1 m16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。/ O5 I# Y5 Z- x9 J
17、擀好以后的长方形如图。
* H8 R3 m0 g5 c18、将面皮的一端向中心折过来。
: ?5 h& e' l& V. w$ U# a19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。( C! G( r3 m8 n5 A4 X, N5 I
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
' R5 h6 C% j* _% N  _8 A21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。% X. l# D+ `# w2 w6 P& `
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。5 I, Z& V9 m, b( Y# w' y, y
23、这是第三轮四折完成后的面片。
4 t8 s# n( t. H/ \8 h" O/ c6 z24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
8 V" f% U  h, U7 ?4 l注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
  @4 a; o( `7 C蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）! r4 f/ ^6 v5 A" w! F) ~( ~; i

3 ~6 R4 y  N. Q2 Y, e吃高兴了~$ g+ I; k. K7 Z+ h$ |( N: a
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~6 r8 X' d" ]" J- P8 c; C+ [5 A) w
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

sunny-jie

学习。。。。。。。。。。。。

cqgg123

红唇辣妈咪

好乖的小宝宝啊，呵呵。

33弟弟

我的蛋挞做过三次，皮只成功过一次，太郁闷了。烤出来的是饼干蛋挞，美妈说一下擀面的注意事项噻，我也是按君之的方法一步一步做的，就是很容易破，黄油漏得到处都是

妮妮0205

我本来也想做蛋挞。但是就是觉得皮皮难得做～～。好能干的妈妈～

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

小想妈

宝宝好可爱呀

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到