qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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3 ?% s/ [. C3 Q( v等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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, c" P9 g) D# y: P- r【千层酥皮面团】* {) E0 V; F9 N/ R
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:1 S/ y' n6 a) j0 h& Y* U' ~
1、准备好原料
7 m' p# P# L* Z' Z$ N6 a3 t6 \2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。, G& d" u$ d8 v( E1 a+ W& l: g
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
) @2 `/ I$ a: v4 O4 z4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。$ \5 Q6 ]# a. f& p% _
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
9 d4 H% Z3 U/ [* K( c6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。' H- i, r; }8 [0 |4 d! o! q, V9 c
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
' j' p1 t9 a& l# G8 w( b2 i8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。$ A1 t) X7 K+ K- \$ V! Q
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。0 E: ]# Y# U' c9 g
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
0 v- n: m' `- P7 h- n) I$ A11、把面片的另一端也放过来。2 T) v# m8 T' E  w! l$ L1 \% F
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
6 F/ A& Y) m3 A13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
3 }3 M. n! d& F; F! f# Q' F14、手移到另一端时，把另一端也压死。
, L& c" K0 g2 B/ P7 q15、把面片旋转90度。5 {5 B9 g. c1 ^: T# x6 A$ t& p
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
, s+ A+ {& x1 m- u$ V+ s. N3 Y17、擀好以后的长方形如图。' U9 d) O1 g& q" {  Q
18、将面皮的一端向中心折过来。- X" f  v( J, r( w+ }
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。, O' H$ A* M9 F; t; _
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。8 @) w) D2 n0 w! t* T0 \. V  l" y* E
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
  `, W! L) t/ _* i) s' K( J% U22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。$ |9 ^) |& d7 }& p$ Z
23、这是第三轮四折完成后的面片。
% b4 V+ H! g9 C% Z7 {6 X# ~24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。2 }% I( x5 r- z3 y7 t$ Z5 h% l
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时. p3 x+ D$ y1 |4 I- w
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）" r* v6 l4 p' C

) D/ o) X3 H7 q0 P# P吃高兴了~
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( Q! x- m6 n4 b骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

sunny-jie

学习。。。。。。。。。。。。

cqgg123

红唇辣妈咪

好乖的小宝宝啊，呵呵。

33弟弟

我的蛋挞做过三次，皮只成功过一次，太郁闷了。烤出来的是饼干蛋挞，美妈说一下擀面的注意事项噻，我也是按君之的方法一步一步做的，就是很容易破，黄油漏得到处都是

妮妮0205

我本来也想做蛋挞。但是就是觉得皮皮难得做～～。好能干的妈妈～

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人) T1 O) H) [( I9 B

# U) Q- M5 S6 `  F2 P. K0 ][ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

小想妈

宝宝好可爱呀

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到