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恩熙

高 三

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楼主
发表于 2010-2-5 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
对于一个烘焙新手,这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞,今天就试了试,从中午吃了饭一直开始,做了将近4个多小时吧,总算出炉了,我先上图吧,等下来补具体的过程~~~按照君之的方子,主要的千层酥皮费时间~~~& U/ d4 ~3 \3 f- H

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等下来补做法,宝宝吃的相片,她吃了3个芯芯~; k3 Y' H5 s$ s3 q# {

9 ?& c+ y+ c* T" O【千层酥皮面团】
4 W8 H8 u. J: v0 Q* J配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)
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0 C9 P7 K1 S5 _$ A制作过程:
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1、准备好原料. [9 M* E# u9 p
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。/ k9 Q: [, N6 ^- y" `% s0 ?4 G+ p: p
3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。$ {  C; p/ ~/ o( b; a8 u
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
; t5 k" v0 l& @" j: M& G' X8 c( t& a5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。7 G5 e7 W9 t6 r1 i7 p
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
! U4 r' A9 I& {  X2 x' g7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
; S0 n* M5 s. b. j0 Y/ `8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
9 s8 m6 m( F/ B3 g+ S- I9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
: k: B0 `3 E. ~- N! v1 x# p10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。& }2 \. o/ I3 j4 g- C" p: `
11、把面片的另一端也放过来。
) X4 n* E8 ^9 T, U0 l! K% T12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。- y! [. @& J) f9 q( }; m3 Z- A, Y& L
13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
6 F: P  C3 o/ g# ?7 P8 @14、手移到另一端时,把另一端也压死。. j* }( q- _5 c' Q
15、把面片旋转90度。* g9 z6 e* |/ s; e
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。. G: t; x" c7 Q3 k
17、擀好以后的长方形如图。
* _& E7 b8 u6 Y1 \) ]3 i18、将面皮的一端向中心折过来。0 ~5 M6 _4 i) e. n$ l
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。* d% M" F( _5 x0 Q/ I
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
; s- t, r( `) a& C21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。, M7 M- V! v" a( }3 h" _- g
22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。, g6 P8 f; V) u( H8 y
23、这是第三轮四折完成后的面片。3 C" c( w2 V0 N, c" D" C* v
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。1 w  z" b# \  Y# r' j0 |7 G
注意:我今天做这个皮做了4个多小时,完全是按照方子上冷藏的,后来群里的高手给我说,现在的气温面团可以不用冷藏的,要节省近2个小时# Q( L5 O& F' z
蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)8 ]9 F; B8 m1 B
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吃高兴了~
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- [8 [0 q; X  e/ y& ^. O骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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6 f$ u, l  S$ L( {" U[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

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学习。。。。。。。。。。。。

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好乖的小宝宝啊,呵呵。

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我的蛋挞做过三次,皮只成功过一次,太郁闷了。烤出来的是饼干蛋挞,美妈说一下擀面的注意事项噻,我也是按君之的方法一步一步做的,就是很容易破,黄油漏得到处都是

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我本来也想做蛋挞。但是就是觉得皮皮难得做~~。好能干的妈妈~

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很多年前我也做过这个的。好吃,豆是嘿伤人
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]

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好能干的妈妈哦

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以我个人的资质,再看看楼主写的做法,我决定还是去店里买现成的比较适合我

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2006-04-02 
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太霸道了,看起都要流口水。。。。。

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真是不错,我做过一次,是用飞饼做的挞皮,不过好象不太成功,佩服楼主

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2009-07-13 
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不得不佩服,看得我心痒痒的呵呵............

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不会做,看到起,顶哈

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宝宝好可爱呀

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烘焙对于我来说太难了,只能望到
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