qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~5 B) {% ^. y+ j2 O! j1 r
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【千层酥皮面团】% Z1 D* r7 [( _& s
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)( e' g- v# ~3 w) [; g5 p
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制作过程:
3 g, W% g1 ]2 X& A( j1、准备好原料6 g) O0 C9 V! s9 Z
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
1 J4 L; r. W$ F1 W1 L6 a3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
2 V( b$ j1 \4 D* B% b* F4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
: f" d9 q1 C  C, M2 `0 t5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
  L* l$ q4 }- F9 P$ l6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。+ ~& l/ q% F( x% J: N) ~8 z$ x# h
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
3 Z2 C) h$ T8 w8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。  @! h/ x6 m" T$ b& Q# q' z
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。, ?& X; H) h( ]/ ~. U  X
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
; Z7 T$ s0 }7 C# j' S2 `11、把面片的另一端也放过来。
! k" V7 r4 K0 N, d7 @12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。/ K, `  s9 I& r$ s0 g) P
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
5 s7 _8 n8 E" J4 C14、手移到另一端时，把另一端也压死。
! P8 e% P% O$ O15、把面片旋转90度。
9 O8 y8 X" k+ t2 w* A16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
4 c1 B  l0 B9 G- W( ~1 e5 ~- x. y17、擀好以后的长方形如图。3 R/ F$ Z: B* d; b4 a' K  {" O
18、将面皮的一端向中心折过来。
$ D1 `0 M  o( v# |19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。9 f: H$ t2 w) Q# L
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
! E" N  R- Y+ i; V, M) L2 I" z21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。! u: A3 a. L% ~! L5 V1 N% \
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。- C# N: w1 M# I) a% k7 ^  J
23、这是第三轮四折完成后的面片。. a5 \0 z, \9 x4 ^3 v* C
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
$ D2 I- {( m7 V3 \" h, b注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时! g9 N6 U5 g+ }# E
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）8 M  J* k4 E$ j! _* ?3 \, ~8 L% E
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吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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4 r7 D+ ~! Q2 z. c: C[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

sunny-jie

学习。。。。。。。。。。。。

cqgg123

红唇辣妈咪

好乖的小宝宝啊，呵呵。

33弟弟

我的蛋挞做过三次，皮只成功过一次，太郁闷了。烤出来的是饼干蛋挞，美妈说一下擀面的注意事项噻，我也是按君之的方法一步一步做的，就是很容易破，黄油漏得到处都是

妮妮0205

我本来也想做蛋挞。但是就是觉得皮皮难得做～～。好能干的妈妈～

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人
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. m8 ~* p& g& U. C2 O# d( t* H[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

小想妈

宝宝好可爱呀

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到