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对于一个烘焙新手,这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞,今天就试了试,从中午吃了饭一直开始,做了将近4个多小时吧,总算出炉了,我先上图吧,等下来补具体的过程~~~按照君之的方子,主要的千层酥皮费时间~~~7 f# ~0 y7 h* T S3 Z
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等下来补做法,宝宝吃的相片,她吃了3个芯芯~
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$ m& K& m1 @' t; z3 B【千层酥皮面团】. U' o6 `3 \3 i( g
配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)+ B/ S- C/ }# [9 \; O3 L
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制作过程:8 h Q) ~) P3 _: p* K% d q
1、准备好原料2 l) ~, m% c) i' c$ @6 L5 U
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
. Y$ U/ d" t. @3 E3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。+ @3 x0 ] Q; r0 V* N% s+ B# _
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3 }$ B% }& Z6 k4 {; ~5 r) s' `* O5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。: _6 K4 A. n- @0 G' V) U
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
& R0 G& N: U! b# A7 v. u7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
+ o( o# [5 X) g& J* c. T6 A8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。7 S. |* h* ~0 H1 K! d2 Q
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。7 Y# G. A! N& A6 K
10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。& k) j8 C. d- g6 k% o
11、把面片的另一端也放过来。8 U+ ^) H; B% e p# T
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
^$ U0 |1 Z* V p/ s9 C6 }13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
7 z5 `( F. W+ [" k0 p" l14、手移到另一端时,把另一端也压死。# W9 A, f U$ O: x& |' D" {- y. V. l
15、把面片旋转90度。
5 @6 x4 |! _" b: Z16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。7 |, c" I1 x2 @- @8 G9 x: U0 Q
17、擀好以后的长方形如图。
0 j2 E! s0 a. @# K: B, P: V18、将面皮的一端向中心折过来。. [1 L% l% N; V
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
. h% ^! u+ o# y* l0 R! d2 @20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
$ X, i1 i4 e+ a" G" E" a21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。& Y k! d! K4 [; D; ~
22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。; W. x) `% }% p0 k: }/ E
23、这是第三轮四折完成后的面片。
! h% w |$ O) O! m" N24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。9 l, g8 ?* E- f7 `' h
注意:我今天做这个皮做了4个多小时,完全是按照方子上冷藏的,后来群里的高手给我说,现在的气温面团可以不用冷藏的,要节省近2个小时
( |4 @& {: Q/ M$ n蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)
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吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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