qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~5 w% P. }, _" G, u+ C- I( L$ R) `

4 u, `# A, y- W, z! V- I【千层酥皮面团】
( d, g+ l1 P1 }* r: x) X配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用): [! E. X) I5 i
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制作过程:
/ w6 U- k. X$ e3 i9 l/ J# z1、准备好原料6 h! J! n+ ?( x1 O9 N7 z" r! @
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。( c% X% }6 D- e/ @+ [2 C
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。, C5 N$ m$ A( b& p
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。1 x- y2 [) r% t3 _+ R
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。+ E& T* [! p6 [
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
1 K+ K5 K3 Z9 \# K4 {" `7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
) U; D8 M, U/ n4 h; N3 M8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
8 F; H4 ?7 H% Q- Z9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
& @( @$ u% C0 j# I5 @10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
& F1 B  L/ \: d. W' y- Q  P. v11、把面片的另一端也放过来。
/ b' s4 T' p9 U4 D2 g$ b2 }12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
8 N( ~9 W4 X4 ^6 ?2 m  p0 K13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。8 m; m3 b' q& X) f+ d3 A: g' T
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
! `' p3 K8 _% L9 d: L6 @9 A15、把面片旋转90度。! Q5 T$ W7 |# e% ]8 b3 A# \
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
6 b4 ?1 `. Z1 R9 I( \8 }  s0 \  L17、擀好以后的长方形如图。, z0 N) `" t. ~: P
18、将面皮的一端向中心折过来。
9 ?% e# j1 b0 e2 u8 _19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。$ z6 s( v  b9 y1 {, T5 n
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
$ A8 ]% V- ?; S; @. E. @21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。! H  i" ]% [1 T; {" b  |
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
# V% G9 P, _4 o23、这是第三轮四折完成后的面片。
, k8 D# k. T* o24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
' X0 r/ e: ~* M# y! \* o; V$ q+ a注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
% F; ^6 {$ {/ z* V: P% {8 E蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）; w+ R, A1 |5 o( u, Y

4 [% ], {: z, @吃高兴了~# w' b% D/ E# j

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6 z% M$ u3 U) X, _骚扰爸爸~我是天线宝宝~3 P1 Q9 p0 ?! H" M( Z& p

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2 s  i0 T* k1 I- h. o; }[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

sunny-jie

学习。。。。。。。。。。。。

cqgg123

红唇辣妈咪

好乖的小宝宝啊，呵呵。

33弟弟

我的蛋挞做过三次，皮只成功过一次，太郁闷了。烤出来的是饼干蛋挞，美妈说一下擀面的注意事项噻，我也是按君之的方法一步一步做的，就是很容易破，黄油漏得到处都是

妮妮0205

我本来也想做蛋挞。但是就是觉得皮皮难得做～～。好能干的妈妈～

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人# v0 d6 {+ F) z+ d2 ^* v
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

小想妈

宝宝好可爱呀

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到