qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~7 f# ~0 y7 h* T  S3 Z

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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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$ m& K& m1 @' t; z3 B【千层酥皮面团】. U' o6 `3 \3 i( g
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)+ B/ S- C/ }# [9 \; O3 L
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制作过程:8 h  Q) ~) P3 _: p* K% d  q
1、准备好原料2 l) ~, m% c) i' c$ @6 L5 U
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
. Y$ U/ d" t. @3 E3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。+ @3 x0 ]  Q; r0 V* N% s+ B# _
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3 }$ B% }& Z6 k4 {; ~5 r) s' `* O5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。: _6 K4 A. n- @0 G' V) U
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
& R0 G& N: U! b# A7 v. u7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
+ o( o# [5 X) g& J* c. T6 A8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。7 S. |* h* ~0 H1 K! d2 Q
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。7 Y# G. A! N& A6 K
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。& k) j8 C. d- g6 k% o
11、把面片的另一端也放过来。8 U+ ^) H; B% e  p# T
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
  ^$ U0 |1 Z* V  p/ s9 C6 }13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
7 z5 `( F. W+ [" k0 p" l14、手移到另一端时，把另一端也压死。# W9 A, f  U$ O: x& |' D" {- y. V. l
15、把面片旋转90度。
5 @6 x4 |! _" b: Z16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。7 |, c" I1 x2 @- @8 G9 x: U0 Q
17、擀好以后的长方形如图。
0 j2 E! s0 a. @# K: B, P: V18、将面皮的一端向中心折过来。. [1 L% l% N; V
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
. h% ^! u+ o# y* l0 R! d2 @20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
$ X, i1 i4 e+ a" G" E" a21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。& Y  k! d! K4 [; D; ~
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。; W. x) `% }% p0 k: }/ E
23、这是第三轮四折完成后的面片。
! h% w  |$ O) O! m" N24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。9 l, g8 ?* E- f7 `' h
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
( |4 @& {: Q/ M$ n蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

sunny-jie

学习。。。。。。。。。。。。

cqgg123

红唇辣妈咪

好乖的小宝宝啊，呵呵。

33弟弟

我的蛋挞做过三次，皮只成功过一次，太郁闷了。烤出来的是饼干蛋挞，美妈说一下擀面的注意事项噻，我也是按君之的方法一步一步做的，就是很容易破，黄油漏得到处都是

妮妮0205

我本来也想做蛋挞。但是就是觉得皮皮难得做～～。好能干的妈妈～

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人0 W! P. Q4 x( |0 E+ a" b% a
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

小想妈

宝宝好可爱呀

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到