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对于一个烘焙新手,这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞,今天就试了试,从中午吃了饭一直开始,做了将近4个多小时吧,总算出炉了,我先上图吧,等下来补具体的过程~~~按照君之的方子,主要的千层酥皮费时间~~~4 a N$ q5 U5 s$ J( X
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等下来补做法,宝宝吃的相片,她吃了3个芯芯~ % P) | Y2 F4 T* p' p
. j3 C0 M% A! x/ ~6 N【千层酥皮面团】
' [% U% R0 a+ x6 @配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)9 H& |) P4 H" e) l3 V; d. d
+ N+ m) @) M# W) m3 a, _3 |制作过程:" R& }, q0 G; R
1、准备好原料' B2 O& i' x2 ?/ [& a
2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
8 j( n: K5 e0 r* W3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。) }4 m. a' ^5 J
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
0 [7 h& U7 @. G% {5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
) Y. q! n6 ?" s/ [4 j. I" H6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。# I$ ^/ q* J% i, b% t: G# L
7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
( k0 {, I5 w5 P6 h" K2 b) U8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。5 f5 o9 |8 P& |
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。' Z4 T8 }) |( y: _1 Q- N! k4 ?
10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。+ i! K% `1 A2 \. j. U' t _" _$ U
11、把面片的另一端也放过来。
2 C0 i" {: h, O. F12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
. u7 s4 L* }! y* `3 X3 |13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
3 Q" B4 e- I' q A$ k+ j7 I0 x' E14、手移到另一端时,把另一端也压死。" r2 y* v9 L8 m3 D: E% c
15、把面片旋转90度。
1 R- q* {: V9 I" r1 L16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。/ a; ~; a) l4 i/ F( E+ \% l3 v
17、擀好以后的长方形如图。( [3 T& e: D; ]; y1 X8 A* l0 g
18、将面皮的一端向中心折过来。
5 p* q) F4 O: {- R$ C1 K19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。# ]" b- w& [8 l% k
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。5 i+ Q. K2 q8 a
21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
' B7 z! N) k7 T0 o0 c22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
& g. I9 E* J7 U% D' B23、这是第三轮四折完成后的面片。
' @- u7 c" u" l, c# Q24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
' x) m8 S$ o; `7 ?! Y: D3 [/ x注意:我今天做这个皮做了4个多小时,完全是按照方子上冷藏的,后来群里的高手给我说,现在的气温面团可以不用冷藏的,要节省近2个小时
2 [( U& X1 u' n( a蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)
, s& p9 B X e( w/ N+ q( e! T, T1 b4 v. Z6 }8 D& B' j
吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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% p# [: P. O Y# u: Z( A; |) f[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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