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材料:+ o; q9 P) g5 f; S. P
鸡蛋五个,从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄,放入无油无水的窗容器中
! U7 y' O$ u, x+ E+ q% O" O细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克,蛋白里放40克)
" K; v; b3 o% ~; j$ _* t6 ^% {/ L3 @色拉油: 40克$ S* T& v& R/ E: M
牛奶: 40克,早上喝牛奶的时候没想起,为了做蛋糕又喝了一盒。。% x) q% Z& ]# O7 m) j& q
低筋面粉: 85克,过筛。本来筛过了,西西没得耍事,和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
; ?3 C& k3 O& L/ g" w: m3 T盐: 非常少一丁点,我买了十件套的量杯量勺,遭西西当玩具了。
) n3 H# |# @/ P1 A) X5 W% A# X$ B白醋 两滴(没得也可以,上次做寿司买了的,就用了。)
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- O7 {' ]' g, Y: D, S- D制作:3 h( |6 s, k7 U2 T/ u" l" C- q
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)% e0 W4 h _9 s' u0 G1 B$ X& p* W+ i
2:蛋黄分三次,加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.* A: t5 s$ ^" Q0 Z( P1 f
3:分3次加入40克色拉油,加入一次搅拌一次.: \; J- F8 M) ~5 O
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.4 D+ b7 ~# L) D5 R$ A+ N( e
3 s2 o+ o- ~. r9 J, i5 |" N7 r以上都是我指挥西西做的,她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。: g% Y) G5 t8 ~) T/ L
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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这个过程西西做了大半,有点慢,可能手法有点不正确。辛苦她了。
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖,首先低速打成粗泡泡,再加糖,用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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5 [2 p. `$ F7 H9 G V(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。& q7 A, \& j m" e; \) `
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我就是这个时候发现,昨天温度指针看错了,调高了50度。/ J! d* [6 J# K7 T+ F
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.) _5 v u- n# C( p5 O
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,- m4 ~) Q1 v# b( e# q8 F
我是先调到175度10分钟,再150度35分钟的。 U- K* w- ]9 B: N) C0 j
$ Y* i* ?) {9 U+ Q3 B这就是我今天失败的原因:1 k0 ]/ \8 Y& s$ {- y" u! j& {: m
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事后问了高手,她说,做戚风不能高温,温度太高要裂口,如果从高温降到低温,又会回缩。1 _! P! V. A6 Y4 ]) M
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哈,下回我就晓得了。$ T9 p- E5 W- j( D3 I7 A& n
) k, R6 i- h$ T: N `10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可. X4 s, j3 I3 X6 t
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嘎嘎,西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙,我也辛苦几倍呀。。
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+ `7 D* Q5 c6 X9 D+ i4 n% T[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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