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材料:0 |! L1 L( W2 B, i
鸡蛋五个,从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄,放入无油无水的窗容器中
5 d' c/ ]- L, E5 U) G. e- p细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克,蛋白里放40克)
) {, m# ]# ` S; P7 w. \色拉油: 40克! o4 g: u; z/ |6 Y9 Q
牛奶: 40克,早上喝牛奶的时候没想起,为了做蛋糕又喝了一盒。。
5 m0 E4 X3 }% j# b4 F) ?低筋面粉: 85克,过筛。本来筛过了,西西没得耍事,和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
. }7 P) R& L; L7 W* C) @, x2 L盐: 非常少一丁点,我买了十件套的量杯量勺,遭西西当玩具了。6 D) P+ F9 `# P. R$ z' b* O6 j5 ^7 C
白醋 两滴(没得也可以,上次做寿司买了的,就用了。)
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制作:& C- c8 v7 @. n; o" a. w
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)% Q! V& v% u" j* s6 {
2:蛋黄分三次,加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
. p1 a Q" ?6 C) k; H) j5 m* E8 g3:分3次加入40克色拉油,加入一次搅拌一次.
! _ t* {3 O$ G+ S' Z7 y) ^% O4:分3次加入牛奶搅拌均匀./ n7 n- r: f" d4 M" X4 _" X
& w: m$ a( N7 A; l1 y2 a) Z以上都是我指挥西西做的,她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。+ a; A+ I/ p1 i: j& {! t
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)0 ^3 Y7 S. S" q/ ~, a0 J
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这个过程西西做了大半,有点慢,可能手法有点不正确。辛苦她了。- ?/ s' i2 ]3 ]
, |- E/ ]( Z0 b; \2 l9 I9 ~: ]- y6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖,首先低速打成粗泡泡,再加糖,用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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, P. E& G( y+ x6 r; z(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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* Q' Q; a# y6 |" t我就是这个时候发现,昨天温度指针看错了,调高了50度。
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.5 p3 ^/ p7 T; n, Q# I( [! t
8 K0 F+ y# b: H" e$ t7 O& v9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
8 i! x2 a/ ], j我是先调到175度10分钟,再150度35分钟的。( K- e! a; \% u7 W) ?
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这就是我今天失败的原因:
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( ~+ s+ V. v6 j. w: }8 o事后问了高手,她说,做戚风不能高温,温度太高要裂口,如果从高温降到低温,又会回缩。
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哈,下回我就晓得了。
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1 w& q; I5 r r: ~8 @" |; z10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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嘎嘎,西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙,我也辛苦几倍呀。。2 `$ `& ]# j- ]4 P, I
0 E% o$ m( p( x9 E P' ?[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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