西西妈

材料:0 |! L1 L( W2 B, i
鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
5 d' c/ ]- L, E5 U) G. e- p细砂糖:                        60克          (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
) {, m# ]# `  S; P7 w. \色拉油:                        40克! o4 g: u; z/ |6 Y9 Q
牛奶：                         40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
5 m0 E4 X3 }% j# b4 F) ?低筋面粉:                    85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
. }7 P) R& L; L7 W* C) @, x2 L盐:                              非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。6 D) P+ F9 `# P. R$ z' b* O6 j5 ^7 C
白醋                          两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)
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制作:& C- c8 v7 @. n; o" a. w
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)% Q! V& v% u" j* s6 {
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
. p1 a  Q" ?6 C) k; H) j5 m* E8 g3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
! _  t* {3 O$ G+ S' Z7 y) ^% O4:分3次加入牛奶搅拌均匀./ n7 n- r: f" d4 M" X4 _" X

& w: m$ a( N7 A; l1 y2 a) Z以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。+ a; A+ I/ p1 i: j& {! t
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖    ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)0 ^3 Y7 S. S" q/ ~, a0 J
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。- ?/ s' i2 ]3 ]

, |- E/ ]( Z0 b; \2 l9 I9 ~: ]- y6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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, P. E& G( y+ x6 r; z(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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* Q' Q; a# y6 |" t我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.5 p3 ^/ p7 T; n, Q# I( [! t

8 K0 F+ y# b: H" e$ t7 O& v9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
8 i! x2 a/ ], j我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。( K- e! a; \% u7 W) ?
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这就是我今天失败的原因：
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( ~+ s+ V. v6 j. w: }8 o事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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哈，下回我就晓得了。
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1 w& q; I5 r  r: ~8 @" |; z10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。2 `$ `& ]# j- ]4 P, I

0 E% o$ m( p( x9 E  P' ?[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]

丑小猪妈妈

关注起，西西妈太能干了

杰儿妈

我找这个方子找了好久了哟+ E/ T, m+ O# F0 d) d; t: F

旭日金凤

留起以后用

小李菲岛

好诱人的美食哦....

恋上森林的猫

西西妈妈黑有教育方法哟，鼓励娃儿的创造力，赞一下

花房小妖

回复 28# 西西妈@cq - ?9 d9 K9 f9 U& C8 ~
, J( _9 K! b/ Q' }6 h

' R0 \& e) ~/ s7 W$ ^9 d; e! H3 h* K    谢谢西西妈，二天还有问题又请教你哈，不许嫌我烦哦！对了，那个戚风蛋糕考好了里面中心的位置是不是会有点湿湿的样子？还是属于没有烤熟？

西西妈

能干的西西妈，请教一哈，为什么我考得戚风蛋糕中间总是有点点湿湿的样子是不是没有烤熟哦？但是上头都裂开 .... ]! z; }+ I/ Q! W
花房小妖 发表于 2010-12-12 02:25

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呵呵，我也是在学。上头开裂嘿正常，用低温会好些的，脱模我也要用下刀子的哈~~

花房小妖

能干的西西妈，请教一哈，为什么我考得戚风蛋糕中间总是有点点湿湿的样子是不是没有烤熟哦？但是上头都裂开了的嘛，再烤怕糊了哦，咋个回事呢？教哈我嘛！还有，戚风脱模是不是都要用刀子来划一圈，底下也要划开才脱得到？还是我什么方法没有到位？

佐佑妈

宝宝好厉害，自己动手做蛋糕

可炎玛

正准备买烘焙工具～～～～～～等到了我也试试。

夏日柠檬

先收藏起空了再来弄

休闲一族

我只喜欢结果，过程直接跳过，有现成的吃不？

王道

西西妈，太天才了，呵呵

蜗牛妙妙

人才，西西好有口服

馨乐

能干的美妈。。。

馨颍小宝贝

厉害~~~~~~~~~~~~~~~~

雷雷妈

西西妈好能干哟。。

qm723

我也要好好学习~

泡泡里奥

晕，我还在想方子上那些温度有撒子用，烤撒子我都调的二百度。 话说那天把打多的奶油都吃了，把我伤惨老