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8.三种面皮重叠,再次擀开,卷起来6 t1 X6 J8 s4 B% l2 w3 l; v
9.用刀切成均匀的小份
a3 V+ U2 H# }* q3 H1 b2 O! P1 Q 10.蒸锅中注入冷水,铺上蒸笼布,将(9)的面团放入二次发酵20分钟
1 b5 k/ v& T! J1 B* y2 t$ p 11.中火蒸20分钟后关火,静置5分钟后出笼
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小唠叨几句: K( Z) }6 K2 J4 d9 F$ G2 o
1.酵母遇热会失活,所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉
8 ~% ?& l. F; N- `. v2.用水蒸的南瓜和紫薯,水蒸气会渗入里面,所以加面粉前可以先把水分倒掉,揉面的时候也不用加水了- O# N/ U. V7 F: o$ m! [( \
3.面皮擀得越薄,最后卷出来的花纹就越细,喜欢花纹密点的就擀薄点,喜欢花纹稀点的就擀后点,我两种都做了点8 Y* _5 |2 H, ~9 q" u
4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密,否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住,可以稍微抹点水
, C; a r- I( L" O) |) h5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了% K5 N. l" t' c" e8 f/ _, |. g
6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同,本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头,宣告失败,表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了
, U6 T2 c; Z' _: g) e5 b! w0 \1 ?3 D7.切馒头的时候注意将收口朝下切,并且要一刀切段,不要反复锯,否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点,蒸出来的时候收口就很不好看8 d& O1 ~" T, l3 C5 ]* u- e/ y
8.如果在揉面的时候加入菠菜汁,就是绿色,加入苋菜汁,就是红色,总之,从各种食物中选择不同的颜色进行组合,就像小时候捏橡皮泥一样有趣,嘿嘿~% `- `2 U' u2 p+ l9 [8 r
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