重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
0 r" p: B. E# h5 L6 A% y　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。: ~0 h; j- P+ b1 W
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。# ~+ r  N: F& q7 e" n8 X
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
: ?, ]- w; v( U8 h$ D1 W5 t　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
2 v* Q" m- _4 T" G* X4 @1 ]　　其中，
- t& T/ z2 d$ `* v/ h　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶4 p0 x: @; @; Y. o+ }
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶- S" j! O( b' s& {
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶8 `! z' F5 }- T2 |
　　黄茶：君山银针
( k: P/ ?* `5 s( r　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
  Q! B: p5 V/ D4 \2 j　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶( z3 G* I  `1 R' v: q/ h
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
- k0 I4 t" s' Z5 y) ?　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：
! ]+ O- q. c/ I; @7 b% H/ ?3 g

重庆五洲妇儿医院

　　3.乌龙茶加工1 B) L7 ^1 M. G% K& \9 S' d7 G( d
9 h9 U$ a8 @- e6 B1 d: O; s" @
　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
7 q+ R! C4 F( Z5 w& _9 P. r
: a* E# V0 |9 L! k; D  |; G$ Y　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。- p) Y5 q8 g$ A1 z: H

. i2 E; G( R2 y8 v: c0 q　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：# a0 Q. U, _: O9 h$ `9 v* G& W
( O$ }4 c0 H$ G# N
　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。2 E: |! c' |" b+ Q

5 m9 c0 [; s- V　　4.白茶加工( i$ N. e7 Z! ]: w
3 i: y, b) x( }% i5 \" I1 `8 T6 z
　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
3 N7 Q, t9 a0 p$ H9 O8 E# s7 R/ s# F# H9 }4 L: I4 `" }
　　5.黄茶加工
! _4 N! h' o1 ^  q  }2 d
" C" |1 D/ Y+ {8 C9 W7 b. B　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
- \, v# t# P0 M0 ?, h2 Z
, J$ x% t% M6 T# r+ T　　6.黑茶加工
; j, w- V0 O8 A5 [0 V8 i' D* @- w' U( w. Z& V: k) R
　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
0 g1 K: l. }2 P" a6 k9 [! `
6 Y' j; s; b0 x8 F3 p8 R, e　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?$ v) y6 w* z" r2 p5 ]

重庆五洲妇儿医院

　　1.绿茶加工
: s+ S( T) X0 T
3 X: ~* L; ?9 P+ u　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
, Q0 R6 k( E, w2 X6 e* ^# A5 T
6 D- s+ |' i6 I% g0 ?4 G) I4 |　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
  ~- h* O3 j( i* w6 V. f' Z7 x5 \7 M$ D; B3 Q, S2 J5 h) X# ?
　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
, L$ c- p) _# q7 m) Z7 X* b4 i5 u. j/ y9 e" U* {9 e
　　2.红茶加工
8 V" t7 |* \) G7 [. F. ]$ t4 |6 e% B% B9 x1 g  L# S& R
　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。% n; T4 @4 q3 Z) ~

8 b) t+ o- I7 y1 F/ O- T　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。% N4 Q5 w8 }! G3 E% V- ~$ r

" l5 I- k' e. m/ o　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
( R. {7 h+ I, i9 u4 U+ |+ A! k3 l% i2 f4 ~9 {* h/ B$ ^, m
　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
, o3 L! |# c) y" U, k0 z# {: R+ J. W. O" m5 }6 S% ?3 S  P
　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
& X! i: h) r1 f2 i' j* O$ L2 a7 ~4 K6 l. L
　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
5 D* a* h4 N1 u+ o! O( l1 R