重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
' w; D8 y& [  R" p6 F2 R9 |　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。1 |3 f7 x+ D9 Z; t
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。8 h: J; N5 w4 u. C0 Q
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
" m- q6 g. o$ T1 T　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
6 q  D6 [$ F; b% `3 h  T" o　　其中，
6 C& z) ]2 w- f  {% n2 G　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶& T* I& i- w; S, S$ e
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶$ }# w: H/ V/ F+ B% J2 P# l) K
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
% A; J' Y4 V6 G1 W/ P$ x# m2 r　　黄茶：君山银针: G4 E! u/ U" U# z; [
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
5 }/ |& t( X2 ?1 U　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶
& b* g$ M% y8 M　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
6 B- g# T# L2 |　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：. e, {# z, M9 i9 C8 o" ~

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　　3.乌龙茶加工
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& ^$ I! O7 O4 r/ D9 B! l　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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% m2 C3 R4 X, C& _* Y/ m# u　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。; o: a- _. r+ i

' L! ^& S# T+ N0 ?' K( q* P2 |　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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) E2 A2 ?; P9 r0 m% l- N　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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　　4.白茶加工
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　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。3 B, ?' I* G! `. @

0 e% F1 n/ P; G" s　　5.黄茶加工
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　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。/ J3 D& h$ A# f$ i) H; O/ h) d

' M: u# F5 n: i$ U$ i5 U$ L　　6.黑茶加工2 X# a; s9 Y3 @$ m9 ]

6 I& t  V: |! k4 r( D0 \5 B　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?
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　　1.绿茶加工8 G8 I! G0 i' d' ^2 A  w- V+ Q

. q# x( s% `3 \　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。- S2 l2 |: u$ W9 r
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。" y: M" B: d' D
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　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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　　2.红茶加工4 S3 x) H8 ?1 C: z5 i
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。# S6 |4 p$ x3 D+ V4 }1 S2 w$ E
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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3 D+ o# I  D) h$ v8 G- }7 H" W　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。! v) o( ?6 x& {0 t' E/ g

' u7 H5 v1 \; E6 ]　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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/ B3 o% d9 F' T0 V' T9 |5 @　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干* t+ S0 M# K% Q* x