重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
2 h7 D. K9 B1 E2 j5 n　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。- s) ?! B! d2 }/ [! H! o
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。  m( u; ^: n; Q# b4 I  |
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
$ c* ?/ S! x! U  Q　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
& j7 I. [  O/ z3 P3 R6 @9 f; e　　其中，9 x9 l) {, J" r7 D
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
$ l8 |' X1 q* ^! A* N　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶, C. ]/ p! U) _7 v/ B7 u4 P
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶$ n" g$ A  P( g1 s
　　黄茶：君山银针
0 m2 V2 E% A# I4 @　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶7 x, y! Z) S7 ]! ^  |
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶# }! {* t' a! C
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
4 |8 J0 L4 h' j3 z) b* D" c" C$ E" H; t　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：; \4 V/ ~! R+ ?# Z4 A

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　　3.乌龙茶加工% t+ j% D4 j) i% Z; f0 L# M
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。( q* D. ^- t: E) P
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。& s* ?" g. T# I$ B. p2 v1 G
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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$ R3 s' }* D, t  ~! ]& c) e; \　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。3 o% G4 H& m$ P/ X1 D& J5 K

: P% F" p* w) E* m7 h) c　　4.白茶加工& H! R1 n: h1 }1 M

* i4 [4 Y! U- V# [1 u　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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; [$ b  L6 y" ^5 J. }6 A& @　　5.黄茶加工/ p0 @% S$ o$ b* d1 F8 [

# ?; j% a3 D5 @. Q* I; V　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。2 Q; O: y4 ~: v6 B
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　　6.黑茶加工
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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2 R3 N& F! P$ Q$ O6 [' H% |　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?: M& [+ x) z, S" k% j* o7 I

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　　1.绿茶加工7 N  |+ v2 r% X* H; _+ ]
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。4 b8 B" p6 j$ Z& b
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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0 _# _! _( b5 `　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。. I( w% C  D; k6 f* b8 t6 _
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　　2.红茶加工
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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: J5 ]4 J0 ^7 w; V) ]  l　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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: b& u! H# ]) I" _3 ~- v' J$ |4 z- S　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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