重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。/ R1 Z. Q3 F9 T# W
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。4 Z) f% ^" O, p& n
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
, F. z' s& f5 |& ]$ @0 s+ S　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。- ^2 T  `0 G3 D: s
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。  V! E3 B' b7 W  p" w
　　其中，7 }+ ]  [. T, {2 }& A* _; y8 J0 I
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶+ A. u, ~5 K$ S  B4 t2 d* W
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
5 K3 l2 G- M3 z: x( ^　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶$ {5 @# M& H$ _; X- R' {* w% t
　　黄茶：君山银针4 y9 }2 g. k$ t8 ]3 V$ `" k
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶. t- j" Z6 e, q: R4 N
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶- E2 {* m8 d7 S9 g) F* H4 @
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。) n7 B( L% [$ ~0 z
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：
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　　3.乌龙茶加工5 F7 e! h" n- P9 _8 U8 I3 X& z& H
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。! d5 P) z- b" X
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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5 B1 {3 k6 U( F! v　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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$ n1 w" K! @' \9 A: B; w　　4.白茶加工' _* {7 Y8 [* b( D
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　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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　　5.黄茶加工
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3 p1 d$ }! }. H& V- A: U+ q$ E$ c　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。" Q5 B* i2 M2 k/ T& X2 n

7 x% O/ ?" Z; m5 |' o5 M　　6.黑茶加工- q" M& B& f8 O7 N) p5 c5 @, R
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?
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　　1.绿茶加工, O) e/ H; n/ H2 z/ k
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。+ X1 k; A4 y) N) i- ]
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。$ ?0 J* I7 H5 P! Q

: W" T: h8 d( C; S+ w- [　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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, J. h) u) Y/ C# t3 M　　2.红茶加工0 v+ U' ?+ I: w" m
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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' D- S% d- Q( d  |# ]- _) O' m; O　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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( ^* o! H0 k/ ~$ J0 Y" F　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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+ t+ O( j7 _3 c; M) j: o' E　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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