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1.绿茶加工7 N |+ v2 r% X* H; _+ ]
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绿茶为不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。4 b8 B" p6 j$ Z& b
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杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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0 _# _! _( b5 ` 细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的等等。. I( w% C D; k6 f* b8 t6 _
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2.红茶加工
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红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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: J5 ]4 J0 ^7 w; V) ] l 工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。
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: b& u! H# ]) I" _3 ~- v' J$ |4 z- S 红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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