‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 2 | 浏览: 1179 |正序浏览 | 字体: tT

妈币
6071  
宝宝生日
2009-02-08 
积分
2186 

重庆通

楼主
发表于 2015-6-9 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  茶产自中国,在中国的历史悠久,有关茶文化的文物十分丰富,诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射,明清以后更传到欧美,产生巨大的影响。
" C, s; Q7 {! Q' k6 j% G% R  中国茶叶种类繁多,本文对茶的分类做一个大致的介绍。- L, N. k) c2 P/ A+ `
  中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
8 a/ J4 m9 c7 R5 q* h6 M' p  基本茶类有:绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
; o7 M1 W1 [6 N  再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。- f  c; q" `4 m+ y$ }3 m2 X3 D/ a
  其中,
: T2 t5 d  g# y4 w1 p0 W- I% n  绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶* w7 N; z) ~- p' B
  乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
4 i% n$ ]+ M+ T  {3 X! F  白茶:白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
4 K# G# }: G% p* V# B1 X- s  黄茶:君山银针
5 |3 `8 G* C7 ~( B4 H  红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶8 a& K8 ]1 A& N
  紧压茶:云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶' |  \9 m. a. t2 |* v' d
  目前我国一级茶区分4个,即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。& x: O. p$ d& \# w2 ?
  以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍:# R5 ~. {, D, \& z. u% O, C

妈币
6071  
宝宝生日
2009-02-08 
积分
2186 

重庆通

  3.乌龙茶加工
3 z0 {) o9 ?* b: t: u5 A* Q9 z( c: i* w" O9 J4 a8 b% j3 [; ?$ i
  乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。  e5 q; D/ n% ?' a" s

% @& r$ a. c& ^2 o, w  基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。, Z( h; A( Z3 x$ _
8 U3 T2 p4 y7 b- N; p
  福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶:
$ |/ ~$ a( q8 v5 P! c- e, r8 x: U3 C
" v$ \, }# C: U) A+ |/ K( c0 @  基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。  ^8 |4 G8 K1 o6 A7 }0 n

  p( A$ P4 C7 V0 h( W  4.白茶加工6 A4 D& S; A! z1 U* W# X" O% H
: R5 ^) R+ I- j3 }- F' U0 R! H
  基本工艺流程: 萎凋→烘干。
$ ^: @! v! o3 \+ R+ R1 O2 Y% v1 @) e( n, f) {( g6 W9 C3 Y% x8 D0 l
  5.黄茶加工0 z  m& O7 b& O6 F2 X1 O  t

0 g% l; A7 N- w3 |# s; }  黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷,使芽叶变黄而形成的,因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例,基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
( l2 ~1 t; A. R- N' ~7 C- v9 N. H/ f6 n2 q: }
  6.黑茶加工8 o" F6 ]! N5 n. r1 s  h8 V
" n  K  E; v3 F% [% m! v) \8 N  R# K- B
  黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵,或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑,汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
* q! d7 L  b9 P- v" Q5 C
1 W: m) k3 I6 P3 M  不同的产区,不同的加工方法,造就了不同的茶叶魅力。其中滋味,你品了多少呢?, P: `: D* Y: A% Z5 c- R

妈币
6071  
宝宝生日
2009-02-08 
积分
2186 

重庆通

  1.绿茶加工5 I7 y2 U# d( O5 Y
5 E9 c) `2 F& ]  Z3 l4 E7 l
  绿茶为不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。" n6 ^- v7 C( [3 y
, D' F  n1 P. u
  杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
1 M1 {# L2 m1 ]6 ]; ~9 O1 h" S( s5 N1 Y# C. L( c3 B8 F8 j
  细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的等等。
; Y+ g9 p" t* a7 T5 s8 r* m: ]2 t
  2.红茶加工
* o0 r# t) z7 h6 w0 R7 Z/ f: Q6 o& k/ \* e
  红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。) v) @1 q3 J( ~

# _. r& }2 J2 ^+ _: W' d  中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。0 f4 f  c9 D# w. L0 u) ~) A% H

. @9 h$ f( _0 h) w2 `2 U  小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
) }1 q6 u6 O" c% F5 K  e, n) I0 b7 ~- T/ S7 u6 t
  工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
0 T" A1 O* z& }$ L$ M* \: a3 b- T. ^+ j* A+ E! ^) T- G2 V" ]. L
  红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。
* }/ x) {" w7 j0 d3 r/ y" |
9 o, q# P* x% r  红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干5 b: V' @$ {( q5 Y1 L. M5 p- q

‹ 上一主题|下一主题
茶叶的分类
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011551公安机关备案号:44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部