重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
% l0 ^& i2 f4 o; d! W: x　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
$ E: J& G( h$ q: B5 j1 s! T& f　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
4 P4 u: p" d; {　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。/ J& n; \& {) G0 f# `% K* H
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
4 M- Y5 a& g8 c　　其中，
. b* \5 {7 C# _. u5 J　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶! K1 m( W/ N# Z8 J- F
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶5 b% X9 M* Z. s' p7 m
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶( d0 x( }* S/ p* @
　　黄茶：君山银针0 j* u# B) D/ v1 \
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶4 B, d* y0 u" f) _
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶$ q3 [7 z, B0 [3 a
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。9 e( f. _" w$ q
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：
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　　3.乌龙茶加工
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7 W5 z. ~7 Q8 M( E: i　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。1 S3 ]7 x9 ?. E
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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9 N: {- Q% c$ U  x　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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& _! S. X1 v* u( k" n+ Y. ?/ B　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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8 I/ `6 x1 Y% Q- o　　4.白茶加工
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( }: P, c: I% e( ?9 P# t　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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1 b8 B& b7 n1 m# L5 R　　5.黄茶加工: P; U# o; a; s* m

5 L4 h! M: p% |: q　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。! i7 w5 \- B/ j6 a( m/ [
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　　6.黑茶加工9 G/ Y- t: T+ T2 y

# X( @+ X. X( y* u! W  y　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。9 |$ \( [0 M' W6 x

% O, l" `1 @' v3 }7 l( o4 a　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?. k% S2 ]  B! v+ z# L1 ?

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　　1.绿茶加工
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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& E& D7 G& o) X+ O! [5 N8 ~　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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　　2.红茶加工  @/ u# Z9 N9 V, H$ h9 _8 O5 z; H
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。9 }+ K, e( Q( G4 p

2 l" u& ^1 l9 ?8 o( I8 l% I1 g　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。3 d1 N# s1 a$ N* s4 D' p

# ?! w4 w# [' `7 j+ y# m　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。/ l3 z0 q0 d5 P+ K
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干6 U, H% e2 \# t, O9 n4 o5 r, N