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1.绿茶加工% g" K; G1 [, ?, B$ Z6 B
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绿茶为不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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1 v; F$ z+ u# S/ u% d7 t) D 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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. f( r3 }/ I5 }( A; l$ | 细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的等等。1 M5 F' v1 K4 O% z+ Y; [; V7 I7 m
3 G8 S% f" }) s 2.红茶加工
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p' X5 y7 x1 \: w. p# _ 红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。9 J% C* V! v) g2 R
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中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。& n9 _$ }' {5 R H' u. \2 u# b, H5 y
, D9 n6 O( ?& U5 y6 u 红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。2 U7 G/ _- q- M& J1 \
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红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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