重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
9 f# i) x" ?5 f+ o$ H　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
! }7 ]5 {5 G: r) t　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
! K( x3 }. }! Q9 R) ~5 q　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
9 d* K, r4 \- s- D( k) Y　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
" a- P% W8 U# |- v, t5 n, k1 M- C　　其中，3 t" d2 o5 k  f: a1 P% |
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
, F) z% P- g% u/ r: |/ N4 c3 g　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶0 t. a4 e1 s. r
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
/ M' ^: t+ E- t3 l% o　　黄茶：君山银针
; E) B* B. W+ r; C% _" F( p　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶$ p: l, `* ~" a
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶
8 p1 a8 y2 `3 T1 Q" S- N$ b　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。0 X# [1 v1 w1 }, y# L# w8 ~7 p' A
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：
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　　3.乌龙茶加工: B5 n, O* S7 u( X' R5 A9 C

) J* E+ P0 `4 K$ a0 S　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。+ j! n) P- v5 @: [/ U
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。+ j( m* t( w" F/ C6 G0 |; s* `& Q

9 I1 A" x+ v" q- w　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
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' S- \" X+ f* ~　　4.白茶加工7 s6 Z7 r  z! e

* V  t+ E! W# {- f! f( L　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。# k  v" l+ R, J7 g1 a
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　　5.黄茶加工  g; v& K; t& D& W" W4 o1 u
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　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。5 |* \  p; x3 U5 O" M! @

" c( V* \, G0 h8 `　　6.黑茶加工4 m" _, `# l4 V

& Y, T# i$ z+ l8 ~　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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8 j1 V% L7 j; w, M' n4 `) J　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?
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　　1.绿茶加工5 i6 _. l+ M1 r$ w; o3 G

' K5 S1 n# P* D1 Z3 M( \3 o　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。  r, _& a. M8 B
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。6 W3 n" b, w9 ^

( f1 f$ T* q) v8 D! m2 y, q+ d1 W8 v) _　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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　　2.红茶加工
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- Z6 A% C0 w& g" N# e  s( V  y. C　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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9 _9 D# u' k# y6 a　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。9 D. i. s, Q8 E$ E- M+ S" F
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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9 O; ]" u' f: k6 ]　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干: a2 N# ^$ F0 P9 Z