重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
" C, s; Q7 {! Q' k6 j% G% R　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。- L, N. k) c2 P/ A+ `
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
8 a/ J4 m9 c7 R5 q* h6 M' p　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
; o7 M1 W1 [6 N　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。- f  c; q" `4 m+ y$ }3 m2 X3 D/ a
　　其中，
: T2 t5 d  g# y4 w1 p0 W- I% n　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶* w7 N; z) ~- p' B
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
4 i% n$ ]+ M+ T  {3 X! F　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
4 K# G# }: G% p* V# B1 X- s　　黄茶：君山银针
5 |3 `8 G* C7 ~( B4 H　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶8 a& K8 ]1 A& N
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶' |  \9 m. a. t2 |* v' d
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。& x: O. p$ d& \# w2 ?
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：# R5 ~. {, D, \& z. u% O, C

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　　3.乌龙茶加工
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。  e5 q; D/ n% ?' a" s

% @& r$ a. c& ^2 o, w　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。, Z( h; A( Z3 x$ _
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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" v$ \, }# C: U) A+ |/ K( c0 @　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。  ^8 |4 G8 K1 o6 A7 }0 n

  p( A$ P4 C7 V0 h( W　　4.白茶加工6 A4 D& S; A! z1 U* W# X" O% H
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　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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　　5.黄茶加工0 z  m& O7 b& O6 F2 X1 O  t

0 g% l; A7 N- w3 |# s; }　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
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　　6.黑茶加工8 o" F6 ]! N5 n. r1 s  h8 V
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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1 W: m) k3 I6 P3 M　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?, P: `: D* Y: A% Z5 c- R

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　　1.绿茶加工5 I7 y2 U# d( O5 Y
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。" n6 ^- v7 C( [3 y
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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　　2.红茶加工
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。) v) @1 q3 J( ~

# _. r& }2 J2 ^+ _: W' d　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。0 f4 f  c9 D# w. L0 u) ~) A% H

. @9 h$ f( _0 h) w2 `2 U　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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9 o, q# P* x% r　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干5 b: V' @$ {( q5 Y1 L. M5 p- q