重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。! Y8 u  p1 \9 a) M. L7 [: _, c
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。5 @! \, Q' U, S
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
/ t$ i5 J/ N. ?" s& v　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。7 K. r3 x1 D7 ^; v
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。" P# D  d- {0 V, V* q/ j' f$ {
　　其中，
0 g/ i- T' D# L) J# |　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
1 O* {0 }) T# K3 p( p　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶, ]. `) S2 s6 l( e$ G8 y% \' U
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶6 P6 z4 t+ j- U# c% F) n
　　黄茶：君山银针6 z! z$ {7 i9 {: v) b4 C+ t6 [
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶' r& o0 D/ W# r0 C' Q" L
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶) r* V- v! M& p) r
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
2 M4 Y; h& k% h# w* l7 G　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：
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　　3.乌龙茶加工- _. q) a* o. _
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。7 `6 e' Q1 O5 P; B$ H
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。0 j. w( M' g* Y8 n$ K
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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* m: f! a) p1 d% U2 D7 y　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。7 {  d- w, R2 T0 g

2 G8 M3 U6 r5 E　　4.白茶加工1 P! R1 h7 G5 h" A
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　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。( i1 z' n5 P3 i2 D% h1 Z) `

$ S7 z/ T# a( R$ U　　5.黄茶加工
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- z  B+ t5 V5 d7 |　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。, w+ Y1 g. \9 q' k" a! t2 S
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　　6.黑茶加工2 R& k7 O, Q" `9 d
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　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。7 Y: M" n0 M$ ?
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?
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　　1.绿茶加工% g" K; G1 [, ?, B$ Z6 B
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　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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1 v; F$ z+ u# S/ u% d7 t) D　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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. f( r3 }/ I5 }( A; l$ |　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。1 M5 F' v1 K4 O% z+ Y; [; V7 I7 m

3 G8 S% f" }) s　　2.红茶加工
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  p' X5 y7 x1 \: w. p# _　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。9 J% C* V! v) g2 R
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。& n9 _$ }' {5 R  H' u. \2 u# b, H5 y

, D9 n6 O( ?& U5 y6 u　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。2 U7 G/ _- q- M& J1 \
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　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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