重庆五洲妇儿医院

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。. w0 c* t7 D7 P0 z3 U8 D+ P& M
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。0 R, w, s  L1 {- }) ?# P% d$ i
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。1 l5 }, Y( e% L6 R6 t+ b5 d3 z- u
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。" p% [4 G; I" h. p( M
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。! w: ]  Y4 i- d6 ~$ ?
　　其中，0 |  D* ]$ M: \, S3 `
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
( S1 h& S, }& T. \　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶" a) i0 d; J7 O. e, z& Y( m; O; G
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶) O% s+ H4 ]+ W5 M. V1 V3 X
　　黄茶：君山银针
" l$ c$ b2 c  C* ^$ o  @3 R　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
" {. \* i8 ?6 X5 ?　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶1 R. z5 J( G1 F* _1 P9 i8 }
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。
, D. S# B, N% S8 H　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：
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　　3.乌龙茶加工3 `: _& H2 h" N* v3 R9 a- o
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　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
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　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
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　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
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% a5 i% P. t7 P. T& M) J! W　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。3 X. V7 t& o  d6 u/ C% {0 E

2 u# X) a2 T. i" d4 C. l　　4.白茶加工
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$ i) f& x$ d5 S: J2 N  p. P3 k　　基本工艺流程： 萎凋→烘干。
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　　5.黄茶加工, r( E$ _0 t) Y; O3 R* G0 @8 n
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　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。7 u* S2 r( d1 |  i! O

0 h" g7 V0 v" A" ^7 X. i( e　　6.黑茶加工
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  L# Z" D0 C4 ]3 C9 Q2 x, L　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?  c& f% x+ m1 p2 Y& m' X7 Z: _

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　　1.绿茶加工4 n1 Y: Z+ F6 j. v; X5 b

6 M1 L/ e$ K& u& m9 f4 }/ o6 N/ v1 b　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。; {3 a4 h) I! M' Q/ a
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　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。
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# h+ N7 i$ u3 ^　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。( Q( E' a% v, ^/ m. J5 j

+ v# Z+ h: ?  \+ g8 p　　2.红茶加工6 i/ @, M% p) s2 V
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　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。1 }' v2 ?/ n& c% k
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　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。6 b0 R% O& [7 S2 y& \
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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* X2 `3 W- j9 K　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。. S0 z8 `$ ~5 a- G

4 i0 \5 v, U) R. Y, f& u　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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