- 注册时间
- 2013-9-12
- 帖子
- 4562
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 710
- 精华
- 1
- UID
- 11152578
- 妈币
- 3330
- 宝宝生日
-
- 积分
- 710
|
-
" S0 Z0 S8 ?9 _7 U Y+ G- j
8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来" f. P" {+ z# q0 U9 n1 i
9.用刀切成均匀的小份
! n# ^. L2 {$ R! p& Z9 g. k6 o 10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟
T, P( U! F7 c- P+ @1 V! v" d8 S 11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼2 w) E3 x* f U$ n
0 G6 M8 n, S7 Z) i2 ]) B6 c1 I8 `1 y+ k2 r7 ~$ c. U
小唠叨几句：) h& Z# d* |7 G2 n" B
1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉5 m/ o: P! v- y; l
2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了. q# m" W! d c: X$ w6 a
3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点* U& b- r( B2 e8 s4 u. |; }
4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水
, a! V; }- j& I5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了8 S( e' u7 U# i7 q. `- E; `9 ]
6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了
- g4 P8 v! ~6 a1 b7 D7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看
* O3 V5 k3 Y' k' @8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~
0 q/ w, G$ w, e2 H C2 v8 M# o! s0 n# [5 ~1 z7 i
|
|
发表于 2015-7-24 16:18
学习了，周末准备整个试一下。
