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8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来
* d; v) S0 @7 p 9.用刀切成均匀的小份
6 R: p& k% c& | j 10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟
* B( a" X- J& W2 ^/ I2 E9 @ 11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼
% r; e" T9 K& n+ t/ P P" s. a. s) C7 ^' O4 ^
$ Y& Z1 e4 a( k O! H小唠叨几句：
7 v' O; D' d. W# M4 p. E& O" I1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉/ P3 C% T! Y2 u! A. t, v) ]& @
2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了
8 X* X w X. L: V+ D- o3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点. m& p. X+ h+ k3 V! @3 f
4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水
# e+ B' `* _# V5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了
2 ?2 c. ~; B( p, n6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了
- {, ~. c4 L4 e0 K7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看( G# [- r$ ?7 t% U! V
8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~" Q$ U+ m) o+ c$ T0 r* y
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发表于 2015-7-24 16:18
学习了，周末准备整个试一下。
