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8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来: i/ H' {4 U$ L/ q; F; j; Y! r
9.用刀切成均匀的小份
/ v8 B+ G) b/ z) G3 X* @. D. ]$ u5 p 10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟1 V/ Q( Y) _- o0 r4 p; H$ Z) g$ R
11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼
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0 T7 x* R" P, D% j& O$ C6 K0 m) u7 M9 m9 U" H- `5 K9 t+ q
小唠叨几句：! Y* g1 N2 n# B" m& z
1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉( N, `7 J: \! U3 V6 x8 ~8 h G
2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了
* t9 `; N/ O( r+ i3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点
! L: R" y1 Y" c$ U4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水
, o* K; p. `5 [# e, w$ a5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了7 a" @. p9 i4 X' Q+ `7 U, g$ g: b
6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了2 ~ x- a! F( u9 K4 K, v- |
7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看5 b( b5 {/ ~" y; n& H: O& F$ H. \1 y
8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~
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发表于 2015-7-24 16:18
学习了，周末准备整个试一下。
