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8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来3 E- w! h" E% c) ?0 J# r' k
9.用刀切成均匀的小份
7 t* P/ Z' z# m7 q/ M 10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟+ J# z* O! `+ {& T
11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼- x9 j( b1 w p& j$ i$ ?
+ i, ~. L9 |5 \; X
5 c0 Q3 I% V% ~7 ^5 b# b9 X4 f
小唠叨几句：
5 d$ f8 {& x6 S5 K/ ]! D2 }$ U0 @& ]1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉- i0 O' K: [+ w. s
2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了/ U. U( j, a6 T
3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点
; }, {( t8 u. R* K8 [/ {$ {2 `4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水& D1 G& g) I& D. y4 P3 w+ K3 |+ x" S0 `
5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了( ]) h2 V. M2 _! O! \
6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了
# C9 A1 W% J+ {7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看
$ B- X7 `& ?. O3 A2 g; p5 ?8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~, s. t) v1 u3 U, U) s
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发表于 2015-7-24 16:18
学习了，周末准备整个试一下。
