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1 D) r$ o, {( ^' x
8.三种面皮重叠，再次擀开，卷起来! }. e" q) R' w3 i$ M0 @
9.用刀切成均匀的小份# L8 _6 X0 f p0 J/ J
10.蒸锅中注入冷水，铺上蒸笼布，将（9）的面团放入二次发酵20分钟
$ r* @" X% E1 j: y& ?" g 11.中火蒸20分钟后关火，静置5分钟后出笼/ ]9 E% q- J+ U7 J* e- r
1 D; d7 ^- W1 T' x" J% h
u3 H% s# U* ?小唠叨几句：
* b# a9 K) s, z8 t* H1.酵母遇热会失活，所以南瓜泥和紫薯泥一定要冷却后再加入面粉
2 l4 t* E$ h% s' m; R4 z2.用水蒸的南瓜和紫薯，水蒸气会渗入里面，所以加面粉前可以先把水分倒掉，揉面的时候也不用加水了
8 a4 U6 x% B5 Z/ H: }$ y6 r3.面皮擀得越薄，最后卷出来的花纹就越细，喜欢花纹密点的就擀薄点，喜欢花纹稀点的就擀后点，我两种都做了点
5 f+ ^% E- y' E0 L8 V4.三种口味的面皮叠加在一起的时候一定要贴合紧密，否则最后蒸出来会有空隙。如果面皮上面粉太多粘不住，可以稍微抹点水1 l" n1 _) J; W/ X S& k) c
5.“蒸馒头一定要冷水上锅”、“中间不能揭锅盖”、“蒸好后要等5分钟”之类的常识就不多说了
( T% ~5 l' w. h, u& u% H6.三种颜色的面团遇热后的膨胀率不同，本来想做个所谓“大理石花纹”的馒头，宣告失败，表面坑坑包包的卖相很丑。这样的馒头只能拿来煎着吃或者炒着吃了, w+ v6 h# U4 C- |
7.切馒头的时候注意将收口朝下切，并且要一刀切段，不要反复锯，否则切口会不整齐。我切的时候就没注意到这两点，蒸出来的时候收口就很不好看
$ `7 W, R2 P: }" i8.如果在揉面的时候加入菠菜汁，就是绿色，加入苋菜汁，就是红色，总之，从各种食物中选择不同的颜色进行组合，就像小时候捏橡皮泥一样有趣，嘿嘿~$ S. F* [2 I* d P1 q, e
* t. ~0 K! _# T0 t
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发表于 2015-7-24 16:18
学习了，周末准备整个试一下。
