本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-10-14 16:40 编辑 5 b4 k" M6 u% k0 y( c
% I7 g0 Q" P* `. Y! F9 T, ?0 U: ^# } 制作豆腐最关键的有三个东西:卤水,黄豆,搅碎机（豆浆机）。卤水影响豆腐老嫩，搅碎机影响蛋白的提取量，黄豆决定口感和营养，不多说了，开始进入正题吧
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1、泡发黄豆
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2、搅碎黄豆 然后将泡好的黄豆一勺一勺的倒入豆浆机内，豆浆从左侧流入大铝盆，豆渣流入备好的塑料桶，倒入用开水将豆渣稀释后再次倒入豆浆机二次搅碎。
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: o0 }8 D& q- N/ M3 m0 Y 3、过滤豆渣浆 准备好白色的细网布，将搅碎好的豆渣浆倒入布中，不停摇，拧干，直至不滴水。 ' m& Q! p8 L# N" V; `& N% C; q
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4、煮豆浆 将过滤好的豆浆，倒入锅内，大火加热至沸腾，期间会出现泡沫，这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。
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4 _% X5 {# T3 t3 K 5、卤水点豆腐 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤，石膏或者酸汤。我们用的是盐卤水，卤水的多少决定豆腐的老嫩，喜欢嫩豆腐就少加一些，喜欢老豆腐就多加一些，加入适量卤水（，由于各家所用的卤水浓度不一，所以用量不好精确，出絮状就差不多），慢慢形成豆腐脑。 % P; |) o$ X% i2 @' q( f! W/ O! ]
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5 I) t: b& U% E% s) e* i" l 6、过滤豆花的水分 将盆内多余的水分捣出，水分捣出差不多后，直接倒入铺了细网布的木盒子模型，先将布包裹住，再在上面加木盖，盖子上家加重物压实 1 ?* R( @8 P& z# i |8 O
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3 `# A" t+ X5 y6 Q1 p) f3 k8、豆腐切割 一至两个小时后，打开模型，掀开上层细布，用刀横一刀，竖一刀，将整块豆腐切割小块，至此，豆腐完成。
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发表于 2014-10-14 16:41
后面的菜比前面的好看~~~嬉嘻
2014-10-27 12:13 上传
，将会获得三等奖土黄豆一袋包邮5 Z% {9 F' L9 H6 e4 }; B! V L
奖品有限，只好下次再接再励喽！; ~+ K5 n7 ]8 i
