本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-10-14 16:40 编辑 . ]8 ^9 {3 c( T h5 U) |7 P
8 n3 h8 M$ o5 F, e 制作豆腐最关键的有三个东西:卤水,黄豆,搅碎机(豆浆机)。卤水影响豆腐老嫩,搅碎机影响蛋白的提取量,黄豆决定口感和营养,不多说了,开始进入正题吧 & c; t/ W/ o l" y- V$ n& g" u5 B
1、泡发黄豆
-
! ?( ]2 D% [0 P, m6 C# j 2、搅碎黄豆 然后将泡好的黄豆一勺一勺的倒入豆浆机内,豆浆从左侧流入大铝盆,豆渣流入备好的塑料桶,倒入用开水将豆渣稀释后再次倒入豆浆机二次搅碎。
-
' F" y" s* j1 ^ s
3、过滤豆渣浆 准备好白色的细网布,将搅碎好的豆渣浆倒入布中,不停摇,拧干,直至不滴水。
- [; [; l4 p, Y9 C% \
-
5 I. U: ^: ^: \6 P* R7 }4 z4、煮豆浆 将过滤好的豆浆,倒入锅内,大火加热至沸腾,期间会出现泡沫,这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。
( i* v7 {2 P% Q, e/ _$ e# U4 M
-
; \- x! n' I7 {" ~( \& z1 m 5、卤水点豆腐 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤,石膏或者酸汤。我们用的是盐卤水,卤水的多少决定豆腐的老嫩,喜欢嫩豆腐就少加一些,喜欢老豆腐就多加一些,加入适量卤水(,由于各家所用的卤水浓度不一,所以用量不好精确,出絮状就差不多),慢慢形成豆腐脑。 & |$ ?" V! g0 @1 V7 ]" f1 f
-
/ u% R( t" P; \ 6、过滤豆花的水分 将盆内多余的水分捣出,水分捣出差不多后,直接倒入铺了细网布的木盒子模型,先将布包裹住,再在上面加木盖,盖子上家加重物压实
& H/ M$ p" U( i
-
6 J+ o( m: g- R5 t
0 E# }, \- w: C9 A4 [) J* A1 D8、豆腐切割 一至两个小时后,打开模型,掀开上层细布,用刀横一刀,竖一刀,将整块豆腐切割小块,至此,豆腐完成。
-
/ P9 P; K" \3 f+ r2 }" ? ( M/ G- Y+ l8 d3 h! i- f3 c, n
! L8 o% l- A4 R
% S% p& }0 r6 ^- O/ F
4 |; _1 [4 b' U( Y, x9 d% i0 l6 F0 t1 n$ s
. U6 {# B2 \$ J/ b. ?# f! Z4 R2 ~+ I: a. c$ @6 _- b) I
1 C$ a/ [. P' _6 C
|