本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-10-14 16:40 编辑 . ]8 ^9 {3 c( T h5 U) |7 P
8 n3 h8 M$ o5 F, e 制作豆腐最关键的有三个东西:卤水,黄豆,搅碎机（豆浆机）。卤水影响豆腐老嫩，搅碎机影响蛋白的提取量，黄豆决定口感和营养，不多说了，开始进入正题吧 & c; t/ W/ o l" y- V$ n& g" u5 B
1、泡发黄豆
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! ?( ]2 D% [0 P, m6 C# j 2、搅碎黄豆 然后将泡好的黄豆一勺一勺的倒入豆浆机内，豆浆从左侧流入大铝盆，豆渣流入备好的塑料桶，倒入用开水将豆渣稀释后再次倒入豆浆机二次搅碎。
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3、过滤豆渣浆 准备好白色的细网布，将搅碎好的豆渣浆倒入布中，不停摇，拧干，直至不滴水。
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5 I. U: ^: ^: \6 P* R7 }4 z4、煮豆浆 将过滤好的豆浆，倒入锅内，大火加热至沸腾，期间会出现泡沫，这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。
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; \- x! n' I7 {" ~( \& z1 m 5、卤水点豆腐 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤，石膏或者酸汤。我们用的是盐卤水，卤水的多少决定豆腐的老嫩，喜欢嫩豆腐就少加一些，喜欢老豆腐就多加一些，加入适量卤水（，由于各家所用的卤水浓度不一，所以用量不好精确，出絮状就差不多），慢慢形成豆腐脑。 & |$ ?" V! g0 @1 V7 ]" f1 f
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/ u% R( t" P; \ 6、过滤豆花的水分 将盆内多余的水分捣出，水分捣出差不多后，直接倒入铺了细网布的木盒子模型，先将布包裹住，再在上面加木盖，盖子上家加重物压实
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0 E# }, \- w: C9 A4 [) J* A1 D8、豆腐切割 一至两个小时后，打开模型，掀开上层细布，用刀横一刀，竖一刀，将整块豆腐切割小块，至此，豆腐完成。
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发表于 2014-10-14 16:41
后面的菜比前面的好看~~~嬉嘻
2014-10-27 12:13 上传2 q. i. V9 @; r/ ]8 h
，将会获得三等奖土黄豆一袋包邮3 `1 A7 s. W' ^7 a0 N( b
奖品有限，只好下次再接再励喽！
