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[厨娘煮男]

教你做粉嫩的马卡龙

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涛妈小厨

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楼主
发表于 2014-6-3 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙。马卡龙说材料简单，制作难〜整个过程真的揪心〜 3 u6 |, V+ N4 N4 u3 q  X; Y! L
马卡龙果真是甜品界的名媛哇，下面教育大家做马卡龙，掌声鼓励一下
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紫霞仙子- + 120 涛妈小厨的烘焙就是美

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沙发
发表于 2014-6-3 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备材料：蛋清30克，糖粉40克，杏仁粉30克，细砂糖30克。这几种材料都简单易得
* }% K0 G' D9 {. M" D9 W9 @
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紫霞仙子-  材料确实简单  发表于 2014-6-4 10:09
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板凳
发表于 2014-6-3 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白分俩次加入细砂糖，第一次泡沫状
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地板
发表于 2014-6-3 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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4 O- G. S( B  }( W% g, ]+ R: Y4 Z3 O5 F/ C& F" l% G
第二次，稍成型
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发表于 2014-6-3 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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0 k, B& I& X' g8 W1 R0 j
蛋白打致干性，如图
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发表于 2014-6-3 21:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入糖粉和杏仁粉6 j! p7 L4 ~9 [

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发表于 2014-6-3 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌均匀，滴色素〜注意手法，上下搅拌目的是为了叫蛋白消泡
3 ~0 \. H' G) g( M5 x) u- S; ~  ~- H, H

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紫霞仙子-  色素在哪点买的呀，喜欢粉嫩的颜色  发表于 2014-6-4 10:10
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发表于 2014-6-3 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面糊搅拌致飘带状，这个很重要，如图
2 Y: ^) V# W, E- U& ]. }
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发表于 2014-6-3 21:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来一张
9 {# \$ C+ @3 x; ~+ v$ S) y% D' M9 Q) `  ~* F1 C

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发表于 2014-6-3 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
装进裱花袋
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发表于 2014-6-3 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
继续; F+ b) v& y9 G3 J: b$ O

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发表于 2014-6-3 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
吼吼〜卖个萌〜% D( b# A( @# l* p) g* d4 c$ J

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发表于 2014-6-3 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裱花袋剪开小口，挤在油布或硅胶垫上
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发表于 2014-6-3 21:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刚挤完，会有小尖角，一会消失
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发表于 2014-6-3 21:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放在通风处晾一个小时，等待结皮
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发表于 2014-6-3 21:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤箱预热150度，各位根据自己烤箱脾气啊〜, d3 U6 l9 w# M# H0 K* q
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发表于 2014-6-3 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
结皮后，表面显暗
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排好队〜: E0 O- m* [; i$ i1 }& S- O

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紫霞仙子-  好漂亮的马卡龙哇  发表于 2014-6-4 10:11
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发表于 2014-6-3 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤致出现裙边后，在烤盘上插一空盘。再烤15分钟，全程18分钟
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紫霞仙子-

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发表于 2014-6-4 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备材料：蛋清30克，糖粉40克，杏仁粉30克，细砂糖30克。这几种材料都简单易得
0 r. ^6 h+ `  H# r" g5 n5 @/ Q
4 R' c! y5 U: k# t8 t ...
材料确实简单
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