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楼主
发表于 2014-9-2 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
来来来,吃鱼摆摆咯!  e4 j" c& q# ]. b' d5 ^# T& @$ e
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
. I/ W, i+ F9 ^- g+ H: [9 ^2 ~今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
% p3 S; k5 {1 `  _! A4 f  c听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
3 a5 t& i8 }9 E确实,勒个菜很巴适哦~
7 t' Q& `* d7 H特别是在夏天,邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒,整上一条火把鲫鱼,那叫一个字“爽”
2 _5 Y1 F2 y- {9 s! Y这个菜是最近新研发的~
2 u6 m0 z$ z$ J2 N$ u7 d( l说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~5 h3 A6 H# y+ X- s* Z# X% h
实验证明很成功嘛~- c) u$ \. T/ Z; X
既然勒个再试了几大回后,分享给大家~

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确实哈,一边做菜一边拍照,那叫一个字“累”
! j" v  Z; i  V3 \' ^$ J$ P7 T多几个字叫“手忙脚乱”; y* @7 N0 l' Q$ [* L
手机跟拍,图片有点模糊,将就看哈
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主料:小个的鲫鱼(切记要好个的哦)6 j" N% s+ J% @3 T
      将鲫鱼一破为二,对破成两半,自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈  X& E* m4 x+ l! D2 M2 t; J  P, L
      把打整好的鲫鱼洗净,倒料酒、盐巴、腌制起,可以多放点盐巴

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重庆金宝贝  太给力了!!!  发表于 2014-9-4 11:38

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来看作料:老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎)、小米辣(切碎)、香菜碎(喜欢吃葱的也可用葱花代替)
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( e! p; L: L8 e  L. E" g) s图上面有标示啊,两堆青椒碎,旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
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下面就开始炸鱼摆摆了,锅里尽量油多一点,这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到. b8 M) U$ d1 j8 O6 U+ p" Z$ M

7 |& v3 m8 S0 ~/ d  o(因为有竹签的缘故,如果油不够多,鱼下锅后不能完全侵泡在油里,造成炸得不均匀,如果大家不想倒这么多油来炸的话,也可以不用竹签,我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签,这个竹签自己家里吃也可以不用的,看大家自己的选择)
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我这个是炸完了才来补的一张图,哈哈~炸的过程也没拍,手忙脚乱的~~~

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/ L; r9 w. N% K, l8 s6 L6 {( Y2 x" ]鱼摆摆尽量炸两次,就像炸酥肉一样,第一次炸定型,捞起晾一会,再下锅炸一次,第二次炸的时候一次性炸透,也就是炸至摆摆程金黄色,有点焦的感觉  注:(全程都要高大火、高油温,为的就是猛炸,这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆,而里面好保持着嫩度,喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点,看自己的喜好来)
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芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
% J5 s% {5 r8 z& M# U来来来,吃鱼摆摆咯!
) Y" w" P. t# Q5 J  G重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~& p6 R/ ^4 j1 D2 M# a* ~4 P) |, x# q
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

2 r, S9 F, s. n( R7 t( o芝麻哥哥,你做的才好吃皮

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炸好摆摆后开始炒作料
6 e2 M4 R  p# X+ K锅里留油,两大勺的样子
% q( @, {! c7 m* s% R依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香(炒得作料有点变干的样子)--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火' v$ F0 V  i# T& K' Y3 H8 g6 K, \* R+ \
把炒好的作料淋在摆摆上面,撒上一层熟白芝麻、一层香菜(或者葱花)8 [- n1 r; M1 X$ e( n
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
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萱妈蚂蚁  我估计有点辣,看到二井条和小米辣  发表于 2014-9-4 13:08
重庆金宝贝  我也是狂流口水  发表于 2014-9-4 11:39
紫霞仙子-  怎么光看作料也流口水  发表于 2014-9-2 16:20

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注意几个细节6 L; P7 F5 I9 }5 j8 V
摆摆一定要选小个的,这样吃起才入味、做出来才够香酥
  ?' m: O0 _1 e' i. V' ?5 J  G( _这个菜属于香酥型,所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦,最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
/ y/ g4 E) B; q/ D: Y0 C% \炸好的摆摆如果大家家里盘子够大,最好是摆分开,不要重叠,这样炒好的作料淋上去后,能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着!
" k; W- S  i  H. B! A量不要做多了,保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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# |9 K+ H% u6 b# G" e细心的朋友们,看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没???
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重庆金宝贝  看起太巴适了!!!  发表于 2014-9-4 11:39
紫霞仙子-  天,饿了,我中午没吃饱~~~~  发表于 2014-9-2 16:20

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炸好摆摆后开始炒作料0 }' k& W2 y8 V0 E: u
锅里留油,两大勺的样子
  U5 x: P! x  Q0 M0 H7 P依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香(炒得作料有点变干的样 ...
怎么光看作料也流口水

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注意几个细节
) C8 L: Z0 J" d4 p摆摆一定要选小个的,这样吃起才入味、做出来才够香酥, ]. K3 p8 Q7 f1 I
这个菜属于香酥型,所以炸摆摆的时候一 ...
天,饿了,我中午没吃饱~~~~

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看着好辣好过瘾

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流口水 了,看着好有食欲,明天就去买来试试

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2008-11-04 
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学到起,回去就整!!

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看起可以呢

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我一直这样做,就是没有,没有炸得嫩个焦,下回搞一下炸焦点

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好安逸。。。

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有学到一招

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有个问题,炒的作料入不到油炸的鱼的味道不?

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好好吃哟
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【芝麻哥哥私房菜】跟到做巴适的“火把鲫鱼” ...
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