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当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【芝麻哥哥私房菜】跟到做巴适的“火把鲫鱼”
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[厨娘煮男]

【芝麻哥哥私房菜】跟到做巴适的“火把鲫鱼” ...

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芝麻哥哥

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楼主
发表于 2014-9-2 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
来来来，吃鱼摆摆咯！: g9 a3 f9 s. P$ }4 e
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
2 r  }3 l2 r+ a. J" M今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
7 j+ U  b' k6 }- s7 V, S' z听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
! t1 N2 r7 L6 N: w$ ?9 q& M确实，勒个菜很巴适哦~$ f1 c/ E' {( I  c* D. _% R
特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
, s* K1 N% L1 Z) r这个菜是最近新研发的~
- q5 o3 M+ |% @说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~6 Q7 i! Q+ n5 y, _- t* k$ }  v$ h1 s
实验证明很成功嘛~
- f& A3 E% n8 s: l0 H! Z  L既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
$ P  u$ }9 Q; Z& u- ?& Z' K 8 Q3 E! W0 K* E* D7 D" C5 Q

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芝麻哥哥

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沙发
发表于 2014-9-2 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”
. J- ^, S9 H4 Q, I0 n1 e" N$ B多几个字叫“手忙脚乱”
7 v5 u5 @3 D! M# x手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈8 K6 S% ^& `. e7 M( Z% [
---------------------------------------
0 ~% Y( g' M& ^) H- [主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）
/ U3 ?. F, H% e  l+ _/ K- H      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
2 }: ?* Q8 K0 I7 @: C      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴9 K8 y5 Z, S/ M$ k; S0 ?' F2 k

1 n& V  P: X9 X1 F: S6 x 7 Y3 K8 f- A* T7 ~4 \* O. P; {. Y7 F

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重庆金宝贝  太给力了！！！  发表于 2014-9-4 11:38
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芝麻哥哥

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板凳
发表于 2014-9-2 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）6 p1 T5 q9 J3 Z! N: Y, V7 H

' A1 `% [+ N8 b- f图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
8 u5 |; E2 q3 s+ I6 {3 V& n
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芝麻哥哥

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地板
发表于 2014-9-2 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
' h6 \( K6 N2 m5 u5 I, `! a' v
5 a* f! y+ }: d& ]; T（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）, R7 t3 f# k, K  Q, }+ D3 k
0 {1 i) D) d% ^  B9 e/ c* y7 r( p6 I
我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~" _7 R6 D8 ]2 @" l0 k
8 R3 Y7 F" p# V* d% }

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; t  R- J) e$ s5 v- P1 Q0 b ! x& r8 t! p% {0 x
鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）( e# m& b0 u4 r; m7 U

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紫霞仙子-

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发表于 2014-9-2 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 1 W1 o! q4 m& r
来来来，吃鱼摆摆咯！5 O( y: m' @, A3 ^) j
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~; S' d, K6 o* `/ ]# S5 D
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
) @1 ^8 u# Q2 }
芝麻哥哥，你做的才好吃皮
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芝麻哥哥

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发表于 2014-9-2 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炸好摆摆后开始炒作料
/ o) h" M: h" D$ V锅里留油，两大勺的样子
, }4 B% S- k' @: U" l0 Q7 c4 \1 }9 l依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火
5 y* G  B% Q0 v" t, \* K( G把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）3 j8 R* |8 ^# k; p- o5 _- v
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
! G4 v6 G3 S/ f9 a, C
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萱妈蚂蚁  我估计有点辣，看到二井条和小米辣  发表于 2014-9-4 13:08
重庆金宝贝  我也是狂流口水  发表于 2014-9-4 11:39
紫霞仙子-  怎么光看作料也流口水  发表于 2014-9-2 16:20
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芝麻哥哥

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发表于 2014-9-2 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
注意几个细节) A% n" H$ \# {; u+ h2 ]% M$ x
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
9 L$ e8 \% H  u这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯& l9 O% h9 o: Q; @. K+ [: S- q  r
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！
0 t. X5 n/ n: L+ u; N量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~3 B, S/ Z! W$ p1 p
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* K- W  W, J' M' T- O" t* x$ ?! M& t( P6 M3 D( ]

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细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？! J3 {9 B3 [# ]& ^- y* `4 \

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重庆金宝贝  看起太巴适了！！！  发表于 2014-9-4 11:39
紫霞仙子-  天，饿了，我中午没吃饱~~~~  发表于 2014-9-2 16:20
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紫霞仙子-

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发表于 2014-9-2 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炸好摆摆后开始炒作料. e2 Z% V  X- B
锅里留油，两大勺的样子
2 H) E4 X/ t$ g' {. ?5 i/ ?依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...
怎么光看作料也流口水
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紫霞仙子-

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发表于 2014-9-2 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
注意几个细节5 k7 Q( ^3 ]2 f4 R* X
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
7 F, r" C9 y! q$ C这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...
天，饿了，我中午没吃饱~~~~
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柠檬妈妈????

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发表于 2014-9-2 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着好辣好过瘾
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七月的妹妹

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发表于 2014-9-2 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试
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cqmy5202009

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发表于 2014-9-3 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学到起，回去就整！！
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碎碎残念

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发表于 2014-9-3 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起可以呢
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li112

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发表于 2014-9-3 14:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点
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泡泡.。oоО

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发表于 2014-9-3 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好安逸。。。
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crystal果果

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发表于 2014-9-3 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
吞口水
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虾米和虫虫

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发表于 2014-9-4 10:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有学到一招
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虾米和虫虫

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发表于 2014-9-4 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？
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angell15

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发表于 2014-9-4 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好吃哟
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