‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 32 | 浏览: 7157 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 4

妈币
1893  
宝宝生日
 
积分
144 
楼主
发表于 2014-9-2 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
来来来,吃鱼摆摆咯!
. E2 S) W2 c8 G' D. E8 i# i8 o* @重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~- H/ a8 I% |1 @1 _/ R$ N
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”1 h7 ], Q- J7 x& v7 k$ t# Q
听这个名儿是不是感觉很火爆啊~1 G' p4 p; x+ K( F5 \6 g* f; G9 I
确实,勒个菜很巴适哦~" C9 D0 A) u; }, v$ _& w/ i' {
特别是在夏天,邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒,整上一条火把鲫鱼,那叫一个字“爽”7 G5 ?! |: t4 V) e
这个菜是最近新研发的~
. O/ x8 I1 i" Z& y' m3 i9 N说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~2 t; \' S/ L8 M$ J1 `: f0 e  t6 G
实验证明很成功嘛~
) R8 a& U7 x. J& R% }既然勒个再试了几大回后,分享给大家~
& @8 N4 r  c: I- K5 @* p* j; p2 p, K& v
# L  Y4 u6 s( K3 M/ w

middle_141511_14361363155311529_4c52fa195252a0b385c1697d3cf72e9b_conew1.jpg


+ ]) W, @% l* Z% q% Y! {

Rank: 4

妈币
1893  
宝宝生日
 
积分
144 
确实哈,一边做菜一边拍照,那叫一个字“累”
( S8 ^( o! u8 Y, {多几个字叫“手忙脚乱”
0 ]5 [+ E; G1 K0 C& \; f# Y* b6 T手机跟拍,图片有点模糊,将就看哈
& d. |, ]: t3 v+ j  F. @---------------------------------------
# Q9 o' L- A, y. t$ w主料:小个的鲫鱼(切记要好个的哦)
+ n8 Q5 h* |+ B1 c8 K2 E4 I5 J      将鲫鱼一破为二,对破成两半,自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
  D- ~" I5 @* ]1 Z/ f. U      把打整好的鲫鱼洗净,倒料酒、盐巴、腌制起,可以多放点盐巴

; d6 D% C) J5 k/ l$ r
" t% s& v8 N9 C* h( W " p. M/ i9 k! K0 B* n& w

2.jpg

. |5 X& _1 _. S* M) `! X3 m1 Y

点评

重庆金宝贝  太给力了!!!  发表于 2014-9-4 11:38

Rank: 4

妈币
1893  
宝宝生日
 
积分
144 
来看作料:老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎)、小米辣(切碎)、香菜碎(喜欢吃葱的也可用葱花代替)& @" A$ Z6 r% m  L2 s
1 _( h0 H: p" r
图上面有标示啊,两堆青椒碎,旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量

; Y  q1 V  H+ _3 {. h( ~
7 p* X$ ^$ n# W1 r0 N% I& P! g7 Y 8 a1 a8 D" a4 g" x

3.jpg


; \8 i( S4 b* h7 j0 L 8 r2 w- j  _: X& H

6 b3 d" i8 W7 I) F

Rank: 4

妈币
1893  
宝宝生日
 
积分
144 
下面就开始炸鱼摆摆了,锅里尽量油多一点,这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
8 f( P# T& W, z& C0 C . Q. a1 J& M1 V3 p5 K8 ?& Z8 `
(因为有竹签的缘故,如果油不够多,鱼下锅后不能完全侵泡在油里,造成炸得不均匀,如果大家不想倒这么多油来炸的话,也可以不用竹签,我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签,这个竹签自己家里吃也可以不用的,看大家自己的选择); O0 s4 ?4 \- c5 o% f

! c) _1 ^! i9 E0 i- O我这个是炸完了才来补的一张图,哈哈~炸的过程也没拍,手忙脚乱的~~~

; W( S0 v2 R( W" ^
0 Q& |- z6 E( T7 T

6.jpg

7 t( Z7 Y+ D. h; E

7 |) Q4 [4 ?- n( _) t; h# U/ Y/ l鱼摆摆尽量炸两次,就像炸酥肉一样,第一次炸定型,捞起晾一会,再下锅炸一次,第二次炸的时候一次性炸透,也就是炸至摆摆程金黄色,有点焦的感觉  注:(全程都要高大火、高油温,为的就是猛炸,这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆,而里面好保持着嫩度,喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点,看自己的喜好来)
# `. m; n+ Q' I8 y, p ! u, ?$ D$ e5 ~

7.jpg


8 i3 X3 Y* `" X3 q/ j

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

妈币
84736  
宝宝生日
 
积分
17731 
芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 * K7 h# ]! D3 S2 Y
来来来,吃鱼摆摆咯!: M" `/ t) `& B8 t+ @9 i- z% L' `
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
/ M: b( m0 f, z- F& O( F: g; D今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

' J# j* R2 n; I7 y% C芝麻哥哥,你做的才好吃皮

Rank: 4

妈币
1893  
宝宝生日
 
积分
144 
炸好摆摆后开始炒作料
6 }) w6 H  d9 Z4 Z# Y( K8 j. b: H锅里留油,两大勺的样子
. }; B' U4 \8 @; [依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香(炒得作料有点变干的样子)--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火
: Q8 b5 N5 x9 v/ G. H把炒好的作料淋在摆摆上面,撒上一层熟白芝麻、一层香菜(或者葱花)
4 h; k* r* V" `) h0 ^这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
" d/ r, {0 v: Q6 i2 p0 s# ?' S

$ o4 ?8 A$ m! `7 x# h9 j
) y% [$ W. p% q* `

8.jpg


* `3 Z' N! l3 T! U; }. g2 W7 X
- D! ^( m1 H8 }/ s- w+ m
; E1 O- V3 e! u$ X9 c

; U$ [. Y6 c# e7 I% S% H

点评

萱妈蚂蚁  我估计有点辣,看到二井条和小米辣  发表于 2014-9-4 13:08
重庆金宝贝  我也是狂流口水  发表于 2014-9-4 11:39
紫霞仙子-  怎么光看作料也流口水  发表于 2014-9-2 16:20

Rank: 4

妈币
1893  
宝宝生日
 
积分
144 
注意几个细节8 L, r& Z% c" y: z
摆摆一定要选小个的,这样吃起才入味、做出来才够香酥
* Q# G& d- F9 ?9 V# F; w这个菜属于香酥型,所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦,最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
( B5 b% m$ j; o- B* x6 b. L$ K炸好的摆摆如果大家家里盘子够大,最好是摆分开,不要重叠,这样炒好的作料淋上去后,能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着!6 X, o. A, G2 N, m0 ^
量不要做多了,保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
# j8 Z( R9 i- |9 W---------------------------------
9 r" g" y: M6 R! W7 E3 \! T7 e

$ U  \8 T; o3 Z) G

11.jpg


0 A6 f3 Q" f7 E" S! ?, D! X + a  t- h" J, V" h1 X8 }
3 k7 p+ Q" n+ W) F; [

12.jpg

. q, N" L- k7 k$ D$ Z
细心的朋友们,看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没???0 b: z/ R- S: ]0 p3 m

点评

重庆金宝贝  看起太巴适了!!!  发表于 2014-9-4 11:39
紫霞仙子-  天,饿了,我中午没吃饱~~~~  发表于 2014-9-2 16:20

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

妈币
84736  
宝宝生日
 
积分
17731 
炸好摆摆后开始炒作料3 f  F# B. t6 j! p
锅里留油,两大勺的样子
6 V( X% E! Q$ K6 B依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香(炒得作料有点变干的样 ...
怎么光看作料也流口水

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

妈币
84736  
宝宝生日
 
积分
17731 
注意几个细节
$ ~! p( R2 y! \摆摆一定要选小个的,这样吃起才入味、做出来才够香酥
+ a2 `8 X% V7 v! a% ~, }1 o这个菜属于香酥型,所以炸摆摆的时候一 ...
天,饿了,我中午没吃饱~~~~

Rank: 3Rank: 3

妈币
165  
宝宝生日
 
积分
80 
看着好辣好过瘾

Rank: 2

妈币
90  
宝宝生日
 
积分
38 
流口水 了,看着好有食欲,明天就去买来试试

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

妈币
3240  
宝宝生日
2008-11-04 
积分
4124 
学到起,回去就整!!

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

妈币
5670  
宝宝生日
 
积分
1235 
看起可以呢

Rank: 1

妈币
12  
宝宝生日
 
积分
我一直这样做,就是没有,没有炸得嫩个焦,下回搞一下炸焦点

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈币
5828  
宝宝生日
2010-03-05 
积分
4431 
好安逸。。。

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

妈币
1899  
宝宝生日
 
积分
497 
吞口水

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

妈币
7830  
宝宝生日
2009-07-27 
积分
8618 
有学到一招

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

妈币
7830  
宝宝生日
2009-07-27 
积分
8618 
有个问题,炒的作料入不到油炸的鱼的味道不?

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

妈币
3326  
宝宝生日
 
积分
468 
好好吃哟
‹ 上一主题|下一主题
【芝麻哥哥私房菜】跟到做巴适的“火把鲫鱼” ...
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011551公安机关备案号:44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部