【芝麻哥哥私房菜】跟到做巴适的“火把鲫鱼” - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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推首页了

楼主

发表于 2014-9-2 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

来来来，吃鱼摆摆咯！7 c0 D6 ?( g( g$ p! T n
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~) A5 m2 j. H6 _0 I7 l4 P5 a
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
确实，勒个菜很巴适哦~# S* N! H. \9 r$ r1 s# q
特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”3 Y: j1 [4 N0 `" d1 {8 K: Z
这个菜是最近新研发的~' _; R+ Q5 V( v
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
实验证明很成功嘛~( r. @& q" Z9 `! e$ d5 R
既然勒个再试了几大回后，分享给大家~

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1 d Q! D) f0 h0 R8 {

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沙发

发表于 2014-9-2 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”: X1 Q" E; ~8 u& E7 |4 l1 ~
多几个字叫“手忙脚乱”" e" a3 T% O7 z: x' E- }3 `
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈+ O* z- {2 m5 }* x- i" k
---------------------------------------$ l) X8 r6 e+ n! K( Q. }! p
主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）% S, @3 e. p6 U7 v+ e1 F- B7 L
将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴

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重庆金宝贝太给力了！！！发表于 2014-9-4 11:38

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板凳

发表于 2014-9-2 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）. t( k3 Y0 w9 K# Z& G
( I+ Z1 n; q* q7 H, _9 v6 R2 B
图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的下面一堆是小米拉这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量0 v0 R i9 v: P) I9 @2 D

9 H( T' ~7 ^# n% u3 c

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: S% z" ]7 `1 T7 o

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地板

发表于 2014-9-2 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到+ g3 V! N g5 W! n9 A- c
" x& z/ W7 d$ r$ z. s4 P0 g
（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）

我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~

鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
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5^#

发表于 2014-9-2 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

芝麻哥哥发表于 2014-9-2 16:08 1 E1 t a9 O$ [5 n. a+ o5 z
来来来，吃鱼摆摆咯！+ u5 G# B7 Y S4 Y; ^
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~4 s6 ]& P. g) [
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

芝麻哥哥，你做的才好吃皮

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6^#

发表于 2014-9-2 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炸好摆摆后开始炒作料
锅里留油，两大勺的样子# H1 ?- z7 o' w
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）1 }! {9 D- y- T& m) P$ P
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
5 z+ q! u7 K, j3 K1 }3 D: _

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萱妈蚂蚁我估计有点辣，看到二井条和小米辣发表于 2014-9-4 13:08

重庆金宝贝我也是狂流口水发表于 2014-9-4 11:39

紫霞仙子- 怎么光看作料也流口水发表于 2014-9-2 16:20

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7^#

发表于 2014-9-2 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

注意几个细节( y, `" P5 Y6 y5 z4 G
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥, E: L, ]. p* r. c
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯1 {, z7 d4 P( i* o! H# y+ h
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！& [0 q1 G: [4 u
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了哈哈哈哈~~~6 C' p8 A. }* ^0 r+ Z' s; @
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2 {' |0 ?0 y, a, W2 t
- V& F* S) b) Q6 E

细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？

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重庆金宝贝看起太巴适了！！！发表于 2014-9-4 11:39

紫霞仙子- 天，饿了，我中午没吃饱~~~~ 发表于 2014-9-2 16:20

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8^#

发表于 2014-9-2 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炸好摆摆后开始炒作料
6 E4 |9 Q, O+ \% P0 N锅里留油，两大勺的样子
4 X; U; U5 I0 D6 U, w依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

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9^#

发表于 2014-9-2 16:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

注意几个细节3 q& S2 z! Z1 u. E& j; ]& ^2 Q
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥( p% Y3 o8 W0 n0 j
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

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柠檬妈妈????

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10^#

发表于 2014-9-2 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着好辣好过瘾

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七月的妹妹

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发表于 2014-9-2 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了，看着好有食欲，明天就去买来试试

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12^#

发表于 2014-9-3 10:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学到起，回去就整！！

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13^#

发表于 2014-9-3 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起可以呢

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14^#

发表于 2014-9-3 14:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

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泡泡.。oоО

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15^#

发表于 2014-9-3 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好安逸。。。

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16^#

发表于 2014-9-3 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

吞口水

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虾米和虫虫

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发表于 2014-9-4 10:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有学到一招

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虾米和虫虫

Rank: 19

妈币: 7830
宝宝生日: 2009-07-27
积分: 8618

18^#

发表于 2014-9-4 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

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19^#

发表于 2014-9-4 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好吃哟

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