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楼主
发表于 2014-9-2 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
来来来,吃鱼摆摆咯!
) R1 W: `: x5 j5 w  y. c1 Q重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~  Q8 {0 x8 Y- Q, g. ^( w
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
/ [" P; O' x" X: {" f& V9 S5 W听这个名儿是不是感觉很火爆啊~: |- y* c  n/ m# C! u
确实,勒个菜很巴适哦~% J, g  z/ O' X' j
特别是在夏天,邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒,整上一条火把鲫鱼,那叫一个字“爽”( ]! ^% d2 \# v' C) a1 Z, H
这个菜是最近新研发的~; U/ R' E! ^, k) ]. ~
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
/ q; j5 Z) U6 U) y7 C# \! J2 A实验证明很成功嘛~0 e9 K& K+ K! Z0 V: ^- g9 C
既然勒个再试了几大回后,分享给大家~

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确实哈,一边做菜一边拍照,那叫一个字“累”2 A+ {0 [$ s7 `' C& {, B( I
多几个字叫“手忙脚乱”8 Z' Y6 b* a6 f* ?  [. u
手机跟拍,图片有点模糊,将就看哈
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主料:小个的鲫鱼(切记要好个的哦)5 t4 X* g9 @% s
      将鲫鱼一破为二,对破成两半,自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈5 N- z! }% @2 t
      把打整好的鲫鱼洗净,倒料酒、盐巴、腌制起,可以多放点盐巴
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重庆金宝贝  太给力了!!!  发表于 2014-9-4 11:38

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来看作料:老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎)、小米辣(切碎)、香菜碎(喜欢吃葱的也可用葱花代替)5 ^6 P; Q+ N" J4 Q0 e) C
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图上面有标示啊,两堆青椒碎,旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量

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下面就开始炸鱼摆摆了,锅里尽量油多一点,这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到6 ]" b  E( }9 G  _

- K6 B1 R/ M2 g7 A& }! C3 U. p/ j(因为有竹签的缘故,如果油不够多,鱼下锅后不能完全侵泡在油里,造成炸得不均匀,如果大家不想倒这么多油来炸的话,也可以不用竹签,我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签,这个竹签自己家里吃也可以不用的,看大家自己的选择)7 s5 w% ?$ Q: u; u: p, M
; b" ^3 J( i. x. B! M3 K7 G
我这个是炸完了才来补的一张图,哈哈~炸的过程也没拍,手忙脚乱的~~~
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. [1 e3 ]/ ?1 s+ h鱼摆摆尽量炸两次,就像炸酥肉一样,第一次炸定型,捞起晾一会,再下锅炸一次,第二次炸的时候一次性炸透,也就是炸至摆摆程金黄色,有点焦的感觉  注:(全程都要高大火、高油温,为的就是猛炸,这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆,而里面好保持着嫩度,喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点,看自己的喜好来)
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芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 6 @. V/ I) E% {7 Q* a4 t) H+ d0 Q
来来来,吃鱼摆摆咯!
' d. v& E- l4 m/ ^! x重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
2 n: v+ i7 a4 e7 s, w今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
6 w; \8 t* V$ P2 t! o# E
芝麻哥哥,你做的才好吃皮

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炸好摆摆后开始炒作料
6 b8 I5 j' o; U6 }+ S. s1 x锅里留油,两大勺的样子- r; f$ X6 r* `: b$ A3 S
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香(炒得作料有点变干的样子)--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火/ \* F0 I. }3 d) k/ B
把炒好的作料淋在摆摆上面,撒上一层熟白芝麻、一层香菜(或者葱花)
; ]) x* m- h) z# d+ j2 W6 j8 \这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
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萱妈蚂蚁  我估计有点辣,看到二井条和小米辣  发表于 2014-9-4 13:08
重庆金宝贝  我也是狂流口水  发表于 2014-9-4 11:39
紫霞仙子-  怎么光看作料也流口水  发表于 2014-9-2 16:20

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注意几个细节
5 h3 G( J. u% ?1 D: z; i7 `摆摆一定要选小个的,这样吃起才入味、做出来才够香酥
! u, A- G; P. \这个菜属于香酥型,所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦,最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
) u5 q9 [2 x2 u5 G6 y炸好的摆摆如果大家家里盘子够大,最好是摆分开,不要重叠,这样炒好的作料淋上去后,能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着!3 f. x; ]5 }; ^$ d, u( }# X
量不要做多了,保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~8 a/ z2 w1 Q7 |6 u6 d
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1 k3 z/ ^% G3 R5 |, b4 @8 W细心的朋友们,看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没???
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重庆金宝贝  看起太巴适了!!!  发表于 2014-9-4 11:39
紫霞仙子-  天,饿了,我中午没吃饱~~~~  发表于 2014-9-2 16:20

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炸好摆摆后开始炒作料, G( h1 W" K# H1 K9 m0 b( R
锅里留油,两大勺的样子" [5 a$ e( I. ]+ u7 V% }
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香(炒得作料有点变干的样 ...
怎么光看作料也流口水

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注意几个细节
" v- U9 \* k) N7 a摆摆一定要选小个的,这样吃起才入味、做出来才够香酥
" U. H1 X7 O/ `. w这个菜属于香酥型,所以炸摆摆的时候一 ...
天,饿了,我中午没吃饱~~~~

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看着好辣好过瘾

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流口水 了,看着好有食欲,明天就去买来试试

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2008-11-04 
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学到起,回去就整!!

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看起可以呢

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我一直这样做,就是没有,没有炸得嫩个焦,下回搞一下炸焦点

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好安逸。。。

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有学到一招

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有个问题,炒的作料入不到油炸的鱼的味道不?

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好好吃哟
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【芝麻哥哥私房菜】跟到做巴适的“火把鲫鱼” ...
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