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楼主
发表于 2014-9-2 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
来来来,吃鱼摆摆咯!
! y9 t; R1 a; _2 j5 [' m; @重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~- J7 d7 }! g# U$ @' U# F$ Q
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”8 c  k- X) H: d) O, {
听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
6 ^) e( j; g' R) Z9 c! U: B6 e' O确实,勒个菜很巴适哦~: K4 K7 R$ H: e7 L( G1 L% R, v
特别是在夏天,邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒,整上一条火把鲫鱼,那叫一个字“爽”8 b. z# a# h- G% E9 F* @
这个菜是最近新研发的~
# {. C6 E* k, z$ m# @说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
2 O, z* _" u; B+ A& ?' Q% S实验证明很成功嘛~
+ m9 W* v% x. |3 P" D7 D既然勒个再试了几大回后,分享给大家~
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确实哈,一边做菜一边拍照,那叫一个字“累”+ N+ h& R$ P( ^$ {
多几个字叫“手忙脚乱”
0 S1 v# q+ L# ^" t! n' p手机跟拍,图片有点模糊,将就看哈
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8 I8 }: j! m8 b% E; t+ v主料:小个的鲫鱼(切记要好个的哦)
3 o) Z: E3 y0 F% @3 Y      将鲫鱼一破为二,对破成两半,自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈, t- Y& i% O! y6 f5 A0 y
      把打整好的鲫鱼洗净,倒料酒、盐巴、腌制起,可以多放点盐巴
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重庆金宝贝  太给力了!!!  发表于 2014-9-4 11:38

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来看作料:老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎)、小米辣(切碎)、香菜碎(喜欢吃葱的也可用葱花代替)8 w  b# j! P) ~/ \+ e% G  h! Z
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图上面有标示啊,两堆青椒碎,旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量

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下面就开始炸鱼摆摆了,锅里尽量油多一点,这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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(因为有竹签的缘故,如果油不够多,鱼下锅后不能完全侵泡在油里,造成炸得不均匀,如果大家不想倒这么多油来炸的话,也可以不用竹签,我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签,这个竹签自己家里吃也可以不用的,看大家自己的选择)/ L: Q/ J% J  U; B, t9 N% w; s" N, _0 y
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我这个是炸完了才来补的一张图,哈哈~炸的过程也没拍,手忙脚乱的~~~

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7 w3 f+ d: u, r4 `, L9 D/ `鱼摆摆尽量炸两次,就像炸酥肉一样,第一次炸定型,捞起晾一会,再下锅炸一次,第二次炸的时候一次性炸透,也就是炸至摆摆程金黄色,有点焦的感觉  注:(全程都要高大火、高油温,为的就是猛炸,这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆,而里面好保持着嫩度,喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点,看自己的喜好来)( ]! x% r1 k3 I2 S- h7 h$ g
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芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
+ w+ N# M, l8 m. @/ m7 x: L来来来,吃鱼摆摆咯!
& w, H8 }- G& R7 Z7 h重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
: n6 i- Y2 e" L; m今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
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芝麻哥哥,你做的才好吃皮

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炸好摆摆后开始炒作料3 n1 \/ ^+ @5 J6 C% [$ m6 H; _$ o
锅里留油,两大勺的样子
+ d+ ^, P- o6 v( ?9 U依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香(炒得作料有点变干的样子)--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火
, C6 ?# ]" e4 n; i) H4 S把炒好的作料淋在摆摆上面,撒上一层熟白芝麻、一层香菜(或者葱花)' [* p: U8 k- l& v/ \
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了

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萱妈蚂蚁  我估计有点辣,看到二井条和小米辣  发表于 2014-9-4 13:08
重庆金宝贝  我也是狂流口水  发表于 2014-9-4 11:39
紫霞仙子-  怎么光看作料也流口水  发表于 2014-9-2 16:20

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注意几个细节5 F0 ?" \, |6 b+ X" C- ]( i! Q
摆摆一定要选小个的,这样吃起才入味、做出来才够香酥
6 [! `4 y: ^; r4 }& r+ [! }这个菜属于香酥型,所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦,最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
! B; \$ `9 A, n: r5 a+ v炸好的摆摆如果大家家里盘子够大,最好是摆分开,不要重叠,这样炒好的作料淋上去后,能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着!
3 C  s: E' Z4 w( ~- ?2 V4 f. d5 V量不要做多了,保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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! F9 V1 U# F5 _  x( ^细心的朋友们,看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没???3 Y& e! s) C7 n3 m& h( g

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重庆金宝贝  看起太巴适了!!!  发表于 2014-9-4 11:39
紫霞仙子-  天,饿了,我中午没吃饱~~~~  发表于 2014-9-2 16:20

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炸好摆摆后开始炒作料
) ~/ M7 C3 l2 U7 @1 M* T锅里留油,两大勺的样子
- t, z" @. A. y0 f# }/ P3 d' k5 P依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香(炒得作料有点变干的样 ...
怎么光看作料也流口水

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注意几个细节
( v! ~0 M& h( l- U摆摆一定要选小个的,这样吃起才入味、做出来才够香酥8 c5 H0 K5 }% L" ^3 x
这个菜属于香酥型,所以炸摆摆的时候一 ...
天,饿了,我中午没吃饱~~~~

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看着好辣好过瘾

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流口水 了,看着好有食欲,明天就去买来试试

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2008-11-04 
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学到起,回去就整!!

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看起可以呢

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我一直这样做,就是没有,没有炸得嫩个焦,下回搞一下炸焦点

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2010-03-05 
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好安逸。。。

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2009-07-27 
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有学到一招

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2009-07-27 
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有个问题,炒的作料入不到油炸的鱼的味道不?

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好好吃哟
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【芝麻哥哥私房菜】跟到做巴适的“火把鲫鱼” ...
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