提拉米苏------现场直播制作图解。有建议的随时提哦。 - 吃喝玩乐

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关晓

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楼主

本帖最后由关晓于 2014-8-6 12:33 编辑 - y4 X6 ~. d ?# a% y+ z

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我们的福宝宝需要的东西太多了！发表于 2014-9-21 09:14

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紫霞仙子-	+ 150	居然忘记加分呢

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沙发

回复关晓的帖子; q+ R" d% d: C( V9 _

首先说原料：1.马斯卡彭250克（也叫马斯卡普尼）/ ?3 ^2 x) v' X+ M' ]& |
(mascarpone cheese)250克.. A5 w5 [$ W3 r" F3 o5 o
2.铁塔
淡奶油150ML。
3.水75ML.6 P. e6 ~ Y, ?9 b7 q! F
4.细砂糖75克。" u% h1 |/ f$ P/ o/ Q( j; Z! R- d& i Y
5.蛋黄2个。$ [, G9 T2 j4 R7 A1 g$ s
6.咖啡酒55ML。5 z! l: ]# K, w% l, v) o
7.大卫吉利丁片2.5片(约5克1片)。
8.可可粉适量.% _% C- }% i; H( H( |" q. j2 o. G
9.安诺尼手指饼干一份
7 m( g% ~; n/ }' V
$\"\"$ % o/ S' E+ M4 b

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关晓昨天吃的也太快了，我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~ 发表于 2014-8-7 09:42

紫霞仙子- 做提拉米苏要恁个多东东呀，吃的时候应该分外珍惜发表于 2014-8-6 16:29

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用君之的话：为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料
* b% x$ @; q; b# ~; ^5 o提供给大家。
1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。9 M* \& ?3 a' E& F8 w
2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。3.第一步是先把两个蛋黄用电动打蛋器打至浓糊的状态。5 x5 d5 i" v+ @( I, j

" m8 T) m. U1 q
8 [7 m( o# g% ?! Z# A m4 h

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2 c% W& |* b5 B/ N

4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。: b! V# ?, b: L4 K
5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
0 Y2 ?( @) j- U+ l) r! n1 v4 H g6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

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关晓我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！发表于 2014-8-6 14:13

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5^#

回复关晓的帖子1 Q7 D+ H7 n% `4 _" \/ P
; z( `. ?+ f) Q4 t! P
4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！

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6^#

回复关晓的帖子* X, x: t% ?- C! c+ G+ M

7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
; [( B: L) {0 O$ k& ]+ B% t8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。, Q5 y$ {) ~0 x# L5 r% J' p
9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
# |/ l- {- N$ {; R* k7 U# C10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

淡奶油和打发后的淡奶油

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7^#

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11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
* a& Z( i+ C, K6 [% C$ Q6 C4 n. ~12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。! H. n' e8 [' M4 S
13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
! ^4 G% h/ {. D14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。