提拉米苏------现场直播制作图解。有建议的随时提哦。 - 吃喝玩乐

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关晓

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本帖最后由关晓于 2014-8-6 12:33 编辑 1 H! h$ W- s' L1 A+ o

原料一览图

7 F% @, ^% ^: F: Y9 j( S7 K

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我们的福宝宝需要的东西太多了！发表于 2014-9-21 09:14

已有 1 人评分	妈币	收起理由
紫霞仙子-	+ 150	居然忘记加分呢

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首先说原料：1.马斯卡彭250克（也叫马斯卡普尼）5 g& _* _1 Z3 x# q9 L& v
(mascarpone cheese)250克." R8 ]( ~7 t5 A
2.铁塔
淡奶油150ML。
3.水75ML.
4.细砂糖75克。
5.蛋黄2个。$ K. O: w9 n: `
6.咖啡酒55ML。 R5 b9 y8 J h9 W
7.大卫吉利丁片2.5片(约5克1片)。( H+ V! @/ i4 r8 ?
8.可可粉适量.
9.安诺尼手指饼干一份8 |) u) m$ i9 U0 M( N% w

$\"\"$

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关晓昨天吃的也太快了，我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~ 发表于 2014-8-7 09:42

紫霞仙子- 做提拉米苏要恁个多东东呀，吃的时候应该分外珍惜发表于 2014-8-6 16:29

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用君之的话：为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料
. t9 x$ X0 t* s R' u5 V提供给大家。. x1 S& g3 y0 m E0 |
1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。
8 P/ [9 Z! E& ~5 R( b! O+ {; P2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。3.第一步是先把两个蛋黄用电动打蛋器打至浓糊的状态。
: J2 h4 P5 f4 @ l& i

/ u! L1 J6 T6 s8 d

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回复关晓的帖子& q! L$ r8 A4 d/ b$ y
, a6 W* \$ k9 r. c! _& t$ p

4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
/ B, x' }) n) Z g$ `5 r) X. e5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。0 D4 @& P7 W5 h4 m: M
6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

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关晓我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！发表于 2014-8-6 14:13

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回复关晓的帖子6 ^( n: n% N# M* U) C' ^7 @
. H( u7 U" J2 F: i) X+ q7 K0 \
4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！

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6^#

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5 w/ F6 u! P4 q; f& p$ Q1 S* @
7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。- [* v0 i: N- e; m+ q2 M+ ~# [
8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。5 e9 h* h/ H- g. N: S
9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
7 H6 H! }5 p8 {7 h; A: k10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

淡奶油和打发后的淡奶油

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11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。9 R* Q/ K) a$ k& P2 p& B
12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
9 C. G7 c1 Y0 I& r8 V; i( v13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。+ g$ A, j6 [# e7 \6 u* V2 q6 t3 ^8 q
14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。