提拉米苏------现场直播制作图解。有建议的随时提哦。 - 吃喝玩乐

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关晓

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本帖最后由关晓于 2014-8-6 12:33 编辑 4 V, |7 y- l1 {

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我们的福宝宝需要的东西太多了！发表于 2014-9-21 09:14

已有 1 人评分	妈币	收起理由
紫霞仙子-	+ 150	居然忘记加分呢

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沙发

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/ y. r% M( T% K2 p. V( B
首先说原料：1.马斯卡彭250克（也叫马斯卡普尼）
(mascarpone cheese)250克.
2.铁塔( z) Q8 l# K' ]  _
淡奶油150ML。
3.水75ML.5 h: P! W2 B% e
4.细砂糖75克。
5.蛋黄2个。- R& \  P; B8 t3 d4 F- F
6.咖啡酒55ML。% C: U* e* {, u
7.大卫吉利丁片2.5片(约5克1片)。+ z7 ^; a! ^! B, p0 s
8.可可粉适量.
9.安诺尼手指饼干一份% ]  `( U. M% t9 A( y: Y; V

$\"\"$ 1 L# x( ^6 E6 U7 r

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关晓昨天吃的也太快了，我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~ 发表于 2014-8-7 09:42

紫霞仙子- 做提拉米苏要恁个多东东呀，吃的时候应该分外珍惜发表于 2014-8-6 16:29

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板凳

回复关晓的帖子. {7 Y' ]/ w( e; d1 f& z% \6 d4 m
4 h* G& v* `) e2 y# B9 j
用君之的话：为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料6 m1 t4 [4 [% s+ @, ?  `) j+ ?
提供给大家。
+ `  l1 Q/ g* z( R6 g  J1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。
' }6 y  W( S9 X* o) d" A2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。3.第一步是先把两个蛋黄用电动打蛋器打至浓糊的状态。
- P1 j# q$ ^4 {6 L" `! @" J- g& @

1 c8 Q' n% r4 r" l& y: j
% H& J; Q( E |6 k. I- ]

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地板

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1 W' Y, h# H6 y+ p- z5 E' _" U

4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
7 S9 v7 ~, d- r5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。' S$ R" I8 h6 k) Q
6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

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关晓我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！发表于 2014-8-6 14:13

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5^#

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& |2 t. d' C* f7 L& R+ q) P& o' d1 u4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！

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6^#

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7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。7 h; o2 B K9 a1 Q) F# o( w- V2 P
8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
8 P1 r$ C$ o. N% V, V; _/ u, G9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
* x$ R4 @' \+ b% L$ k" q10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

淡奶油和打发后的淡奶油

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6 I+ b0 N8 U8 A+ `
11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。+ f V% F, x5 _9 @; {. F
12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。( t) ~5 |1 M$ t0 |, H; v7 E
13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。+ O3 x5 l5 a; e* U+ t
14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。