提拉米苏------现场直播制作图解。有建议的随时提哦。 - 吃喝玩乐

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关晓

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本帖最后由关晓于 2014-8-6 12:33 编辑
4 \% n* Q- W& w: O) \1 |( t( p

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, B7 e2 W. r' p4 |

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我们的福宝宝需要的东西太多了！发表于 2014-9-21 09:14

已有 1 人评分	妈币	收起理由
紫霞仙子-	+ 150	居然忘记加分呢

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回复关晓的帖子* L2 t- T. h- F; P `- i' d/ G
! K* S" L8 n. Q
首先说原料：1.马斯卡彭250克（也叫马斯卡普尼）
(mascarpone cheese)250克.4 E1 i6 [) l; U9 T
2.铁塔3 `7 {& f' O( k$ S5 A+ m& p. W+ N
淡奶油150ML。
3.水75ML.
4.细砂糖75克。( n' s, i# ~: u
5.蛋黄2个。4 m( |! s7 \1 D. J3 b
6.咖啡酒55ML。
7.大卫吉利丁片2.5片(约5克1片)。8 J% C, {( T. \" o6 \% r
8.可可粉适量.
9.安诺尼手指饼干一份3 C: [. R. @! K) M' H' j5 z

$\"\"$ % X/ i! C, p; `3 Y" i, h0 }. i* R

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关晓昨天吃的也太快了，我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~ 发表于 2014-8-7 09:42

紫霞仙子- 做提拉米苏要恁个多东东呀，吃的时候应该分外珍惜发表于 2014-8-6 16:29

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用君之的话：为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料
$ g2 z6 G: }. Z( G8 Y, T' Q& F提供给大家。- ]9 H" Y+ C) U+ S" j
1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。8 @$ E$ r% ~# G6 Z/ l* E
2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。3.第一步是先把两个蛋黄用电动打蛋器打至浓糊的状态。
2 \7 k) w) j5 A5 T$ m4 w' U0 Z/ E

7 {* q+ v; X; a1 N0 E! o

8 q! d; m9 _ h; K) l

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4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。% t# ]5 P, \, M) ^/ R3 L# J! c
5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
( A/ ^3 U9 A6 p9 P) t6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

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关晓我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！发表于 2014-8-6 14:13

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1 [& r$ S6 j; g: w$ ]$ d2 W: G! }0 V4 i" x0 s; s; s$ S5 E
4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！

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* V- p0 t. s5 T: G
7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
% s G6 a7 `5 m. c8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
0 S0 l; }* Y2 t" d9 `9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。( n4 y( O: T- B5 z
10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

淡奶油和打发后的淡奶油

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" w( a" m% ?1 z2 L4 ] G
11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。: f2 ^3 |. x+ P0 O
12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
6 }& q5 t) a, F3 F5 |, Z# Y! t13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
6 i+ t( k. n& y J" h14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。