提拉米苏------现场直播制作图解。有建议的随时提哦。 - 吃喝玩乐

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关晓

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本帖最后由关晓于 2014-8-6 12:33 编辑
( P: k4 z$ C, m5 H

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我们的福宝宝需要的东西太多了！发表于 2014-9-21 09:14

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紫霞仙子-	+ 150	居然忘记加分呢

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沙发

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1 i4 J) k# k. Q- c1 \' U' X- v3 D
首先说原料：1.马斯卡彭250克（也叫马斯卡普尼）
(mascarpone cheese)250克.
2.铁塔! f7 a# N6 \- n9 }9 n/ p; K
淡奶油150ML。
3.水75ML.
4.细砂糖75克。" E( r; ?7 _9 ?, u2 r( _" \
5.蛋黄2个。
6.咖啡酒55ML。
7.大卫吉利丁片2.5片(约5克1片)。
8.可可粉适量.
9.安诺尼手指饼干一份
8 \% E: K/ ]" f
$\"\"$

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关晓昨天吃的也太快了，我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~ 发表于 2014-8-7 09:42

紫霞仙子- 做提拉米苏要恁个多东东呀，吃的时候应该分外珍惜发表于 2014-8-6 16:29

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板凳

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用君之的话：为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料( C3 e! k }) F6 O
提供给大家。5 \& Y( H3 x3 Z. P* q
1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。# x9 I+ u2 G& E% G, T$ o
2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。3.第一步是先把两个蛋黄用电动打蛋器打至浓糊的状态。
& G" S3 I( I0 ^- Y/ p3 J

2 m& A0 X6 W& i& ~# E, J2 d

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地板

回复关晓的帖子: h# a4 J" ^1 n& l4 \

4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
) D" M# R! {( s; y5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
+ {) u6 a* x% r D/ Y! y! k+ ~6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

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关晓我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！发表于 2014-8-6 14:13

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# W* T( w2 @6 s$ ]! G- r n9 s( d T" l* w8 O4 W: S
4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！

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回复关晓的帖子4 C! Y, d- C- r( }* O: g& g3 K
! r. F8 M( h1 n- i. P6 i
7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
- a; u# O* B. U6 b7 F1 C8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
2 e& W8 d. ?2 M6 J, ~2 ~& R9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
- w. u Y d1 i1 }! v4 B. k/ `10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

淡奶油和打发后的淡奶油

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7^#

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11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。5 ^8 Z z$ R# y, D
12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。8 o% g. n: I" m; r" b- `
13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
, U1 B% c. u) P+ E! y/ a8 Z2 r4 ~14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。