提拉米苏------现场直播制作图解。有建议的随时提哦。 - 吃喝玩乐

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关晓

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本帖最后由关晓于 2014-8-6 12:33 编辑

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% q' z9 w3 C5 r$ ]; m, {

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我们的福宝宝需要的东西太多了！发表于 2014-9-21 09:14

已有 1 人评分	妈币	收起理由
紫霞仙子-	+ 150	居然忘记加分呢

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沙发

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" R: s0 S5 M3 y! Q- a
首先说原料：1.马斯卡彭250克（也叫马斯卡普尼）
(mascarpone cheese)250克.
2.铁塔
淡奶油150ML。% I  L# p- s" K) o0 I  a7 t8 ^
3.水75ML." F1 |* u  g+ \  W
4.细砂糖75克。
5.蛋黄2个。  c* u6 E' h. a9 [% B& `
6.咖啡酒55ML。
7.大卫吉利丁片2.5片(约5克1片)。$ y- t$ l! _! i/ X# ~; {
8.可可粉适量.
9.安诺尼手指饼干一份
" P$ ]+ w( @. K, f# F
$\"\"$ . J$ L: \. R( I; ^) h

点评

关晓昨天吃的也太快了，我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~ 发表于 2014-8-7 09:42

紫霞仙子- 做提拉米苏要恁个多东东呀，吃的时候应该分外珍惜发表于 2014-8-6 16:29

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板凳

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用君之的话：为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料( Q2 m- I% Z# a
提供给大家。! D" J2 ]4 F. h a" h) }
1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。' b6 W( q& r9 \
2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。3.第一步是先把两个蛋黄用电动打蛋器打至浓糊的状态。
( S* w) s7 t/ v; S, V" j. G

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地板

回复关晓的帖子. e' S* `* O0 H4 N" e) }$ M* i0 D4 \

4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
# s* }: s+ T! k9 {4 d* F5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
/ @. v3 |% d# O! l! d6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

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关晓我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！发表于 2014-8-6 14:13

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5^#

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- ^# p5 ?; P0 M( B; A: T: q+ Z# K0 Y4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！

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6^#

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7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。7 W& u9 f8 l7 U( \: W2 u
8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
4 B% U5 m: W: p" C% ?5 l) s9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
, T/ R9 y% @% z! z# R0 z' i( I! b10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

淡奶油和打发后的淡奶油

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7^#

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11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
- E0 @+ w' h# q, n) V G$ H t12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
- O) B3 q9 F3 m4 G0 b! g/ Z13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。# V8 U+ d2 z1 h& o! A5 R
14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。