提拉米苏------现场直播制作图解。有建议的随时提哦。 - 吃喝玩乐

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关晓

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本帖最后由关晓于 2014-8-6 12:33 编辑

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& U4 }" i1 T: L v, b7 }

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我们的福宝宝需要的东西太多了！发表于 2014-9-21 09:14

已有 1 人评分	妈币	收起理由
紫霞仙子-	+ 150	居然忘记加分呢

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沙发

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首先说原料：1.马斯卡彭250克（也叫马斯卡普尼）
(mascarpone cheese)250克.. ]+ R* m! Z# R3 ]
2.铁塔
淡奶油150ML。/ A. V* \2 p/ t, o" W4 N
3.水75ML.  P+ T, D/ l  S! m4 X( ^5 G
4.细砂糖75克。5 b  b8 c) }# Z, ^5 {% z
5.蛋黄2个。
6.咖啡酒55ML。" }. Z4 g/ L6 F! u/ O
7.大卫吉利丁片2.5片(约5克1片)。3 h* p4 t- O9 g) {1 W
8.可可粉适量.% D) B  J1 x" u7 w8 x+ g
9.安诺尼手指饼干一份
: K. B2 x9 `0 Z$ w
$\"\"$ ! L- I' o5 @! h+ Y: T% x5 i1 E

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关晓昨天吃的也太快了，我做的酸菜馅饺子都剩下了~~~ 发表于 2014-8-7 09:42

紫霞仙子- 做提拉米苏要恁个多东东呀，吃的时候应该分外珍惜发表于 2014-8-6 16:29

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板凳

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+ W# n4 A; o3 c/ ?* c
用君之的话：为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料" V6 v0 x0 U5 R% C
提供给大家。0 p/ B8 A8 E; {$ s" x& u: a6 p3 s
1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。
/ v! x, j& k) H2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。3.第一步是先把两个蛋黄用电动打蛋器打至浓糊的状态。5 r; r {) `% x( p- M

6 P5 Z. d, z# c4 |, }3 K

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地板

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4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。. @, k1 ?# t3 P! L$ A7 k' V
5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。. l; [8 I/ H/ I; F- M! u' r
6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

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关晓我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！发表于 2014-8-6 14:13

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. N& C1 G. n* [) \' j! s; `. r! w8 \0 G7 V% h+ _0 U
4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

我穿滴是红衣服。所以映的芝士和糖水里面都是红色，别介意啊亲们！！

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7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。" F1 |2 [# n, W6 Z0 E# K1 J/ ~
8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
0 {, g& i3 [- g6 X& \9 L; h9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。4 w0 R4 Q0 J: ]6 ]! I$ j
10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

淡奶油和打发后的淡奶油

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% A2 l6 h: Y3 z5 C6 S. s* R
11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。0 ^3 Q( B7 \% {# I" ~( J6 F9 E
12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
1 u. p# p- @9 N0 {. J13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
, \ {% n* Z* d( _14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。