本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-30 12:08 编辑
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+ m8 |7 i4 I% N- T: F7 o: M9 Z9 Y: {宝贝胖嘟嘟在参加》》# V, v3 r; \8 A. V# U
【美食情报员】哪点有好吃的贡献粗来 百元提货卡送给你！4 J( Y& q% K' k
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欢迎好吃狗儿些参加起哟
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时下最流行的分子料理，真是接地气让我赶上咯。
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6 d% w3 B+ w: h/ V8 x# m- Q/ h' a- j: k先普及下小常识：英文名：Molecular Dessert，隶属于分子美食料理其中的一个新兴分子派别，利用分子技术所产生的化学或物理反应，对水果、果汁、糖分、牛奶、巧克力等食材加以研发重组，成为创新型的甜品系列，以科学的手法、新颖的卖相、独特的口感去乔装甜品。分子甜品的出现改变了人们一直以来对甜品（特别是港式甜品）的传统概念。抽丝状的棉花糖是中国最早的分子甜品。 : a5 l3 C2 @; Y6 [0 A3 b3 U
分子甜品的代表产品
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棉花糖 棉花糖是中国最古老的分子甜品。棉花糖将颗粒状蔗糖通过离心力制作成细糖丝，最后形成棉花状。蔗糖晶体分子排列整齐，经过棉花糖制作机打破晶体排列，使晶体变成糖浆。当糖在加热腔中高速旋转时，离心力将糖浆从加热腔的小孔中喷射出糖浆凝固成糖丝。
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用液态氮将芒果浓汁急冻并包裹在胶囊内，像鲑鱼子，实际是芒果汁。类似的还有荔枝或其他果汁、水蜜桃、巧克力等。
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这一次的试吃也是颠覆了以往对甜点的诠释。
. I% B# g+ q# F0 p4 |( |$ e+ d镇楼：必须是甜品搭配解腻的水果茶 / {$ d C" J7 o* _* W
6 C& b. t/ k% S0 u& y7 G因为来自香港的原因，环境延续了港式的甜点的基本风格。" E7 Z( \; J8 f4 }7 s. o
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知道我喜欢拍灯，所以还是停不下来的节奏
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7 s( g! \ O) t. D2 U用餐的桌上都准备着小盆栽，小清新的感觉。1 u2 a! u7 t7 v \
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第一款也是我看海报最心仪的：亚当夏娃的禁果
; ^' ~3 r! ?7 S, \3 R一层晶莹的糖罩牢牢地将“禁果”包围住，隐隐可以看到鸡蛋型玻璃樽。当时就纳闷，我要怎么吃里面诱人的“禁果”啊，这名字是谁起的，有够贴切。 ! n9 D9 l9 s1 g+ x+ r; X4 {
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得来不易的“禁果”，赶紧挖两勺尝一尝，“鱼子”入口“噔噔”的感觉还未散去，敏锐的舌尖已经感受到浓浓的蛋香味，很想让这细腻滑口的炖蛋在口中停留多一会儿，可又会情不自禁地将其收入胃里！
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第二款：来自泰坦尼克的螺丝
3 u+ C* i7 Z, I% a6 a0 Z3 ]4 C摆盘也太唯美了吧，正如这名字一样！巧克力经过高温融煮后做成螺丝、螺母的模样，急冻后口感坚硬，还带有淡淡的抹茶香味。6 Y/ }, o& d6 ^# F) O, m; K @6 u, Q F
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B4 k: I# t% {/ F- `2 s第三款：北海道紫葡鱼子太阳蛋
! t' r& J; T5 }5 K2 G5 o端上桌的时候，叫我把薄荷叶拿掉后将“蛋黄”一口吞！当时我就呆了呆，一口吞生蛋黄，也太有挑战了吧，入口即破，芒果汁迅速涌出，酸甜鲜味在口中回荡，惊喜何止在蛋黄，还有那紫红色的鱼子，至于是什么，自个儿亲自去探讨一下吧！ - ~6 z7 ?, k1 w3 ^& I( ^2 u3 @
+ C7 \+ F' r- [ L造型和想法上必须点赞。
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+ A/ x# j! N$ P+ c2 w) b第四款：神仙爆米花
* |1 O. \% Y3 e% X2 y" K爆米花趁热吃才香脆，这谁都知道。而将热脆的爆米花放进零下196度的液氮里爆炒，冰火两重天般的新颖搭配，期待入口的感觉！“新鲜出炉”的爆米花一口焖，入口后最先受冲击是你的舌尖，冰凉微粘的感觉很是奇妙！！！炒过的爆米花由于温度极低，一遇常温就会出现喷烟的神奇效果。 & ~0 x5 r5 I; i! ?8 v; a" C8 k6 u/ f
3 w# M; Q- v7 |( G6 K: t第五款：提拉米苏绿意盆栽, r p" j! P6 d" E1 H$ c
提拉米苏绿意盆栽 盆栽的卖相几乎可以乱真，薄荷叶的树苗造型美得不忍心下手。
& [/ J8 q, u; s4 R层次分明： 6 P& c) T+ @6 h3 Z" ]7 ~3 x
第一层：奥利奥粉末 & s9 k' X5 |1 b
第二层：提拉米苏还藏着脆脆的坚果粒 , T# Y+ U* p% W) x
底层绵软的奶油裹着芒果粒
$ R+ V3 k; t4 A一勺进口，各种不同食材的搭配，冲击般的口感享受，最为惊喜的是这盆子是“脆饼”，真的是“好吃到连骨头都不放过” ' v2 c" z- g1 m* x
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" W. |3 c1 Z9 h" G5 j9 \4 R2 ]" F D第六款：双色慕斯四重奏
. {* S& W+ {3 s/ o. L. A( ~所有品尝到分子系列，公认最好吃的一款。 3 b8 u+ C! S6 A2 N) k; w
浅黄色那层果冻是用香槟冷冻后制成，酒味不浓，口感柔软，看似简单的一杯东西，制作起来却是需要耗时四小时之久！！！ + N; }8 Y! M: b- ]0 q5 J- b4 O. ]
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除了：分子甜品。) k. ]* [( b# ~2 |4 _
我其实更心仪这些普通甜品。
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如果喜欢榴莲的同学，这款绝对值得推荐。
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$ h: G Z& |" m% j! i- a- c9 b芒果黑糯米。
* I4 Q2 C1 k! d9 s2 Z对于我这样的芒果控来说，遇见这样新鲜香甜的芒果必须爱。 * E& l" U. `) L1 Y, T, ~
黑糯米材质也相当舒服。 % P7 j) s$ i1 r
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香蕉船7 _6 D/ U+ p- `5 r3 X$ D
这个我就随便吃了点，否则这段时间健身房，我就真的白去咯。 
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+ E, y: W, ?6 O8 F- }最后先上，解腻的：水果茶7 D" r3 J! o$ M$ ?) _
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发表于 2014-9-27 03:47
