亲子
生活
优惠
当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 36 | 浏览: 5666 |倒序浏览 | 字体: tT
[厨娘煮男]

【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...

[复制链接]
多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

楼主
发表于 2014-9-2 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑 9 c4 q& \7 t2 e1 J6 t

" r# P' M( `+ {1 x# G4 Q
此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起
【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？+ B5 G8 k3 z) A& W
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html4 q- e% Q  z" c
9 `  |& b/ L% a2 h

144751swsg9fw6p94z67xi.jpg


' t' u. P0 l: _  J
0 B$ A( b: ^) G5 l; o$ \$ z# w# m中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
! m9 \4 @" V! ]  i+ I7 I+ D
5 w! w& \: i; K0 q# K6 m& s$ D1 l趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥6 ~5 t9 H7 A# x7 C" `

' k# j  [$ p, }/ i6 N# r5 [! u
已有 1 人评分妈币 收起 理由
紫霞仙子- + 200

总评分: 妈币 + 200   查看全部评分

收藏0 支持0 反对0
回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

沙发
发表于 2014-9-2 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆0 X9 L7 r+ ~! f" M! {

150026kmnvroweo46em9yk.jpg


( L% B/ }* T$ S0 D3 @3 H: o 4 }8 l+ \; Q1 \2 F6 R
油皮先分成3份
& i: [# M6 s4 |* J3 i2 y+ C0 Y

1500275u2ffgfqs77qqtvu.jpg

/ {4 ?6 D- L; K5 ]  `

" J* s0 [+ |/ K- L
( U, z7 Q1 z& m8 d其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
2 V+ D& l6 ]+ M1 ^2 C# w

1500281h41nn3bzxb1kipn.jpg


/ y: ^3 v6 E  k9 H. [5 u+ a$ ?' S

点评

紫霞仙子-  一坨一坨的，好可爱  发表于 2014-9-2 15:10
点评回复 引用

返回顶部

逍遥的斑马

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

妈币
2646  
宝宝生日
 
积分
1077 
板凳
发表于 2014-9-2 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还没码完吗？等看学习！

点评

多多妈咪hl  还在写，昨天做的，一起来做月饼  发表于 2014-9-2 15:05
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

地板
发表于 2014-9-2 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥( E: ?! p& R: [- s
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了# Z7 h* p& M3 }) i

" b. \5 e' T4 C5 b8 a" s

25.jpg

$ U1 o/ J& X% w. A4 |4 I

; E: t! ?; u/ \2 ]- A* S% R. O, ^包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
# |, h; `3 e0 c# r

26.jpg


( m% D* A' m1 ~! H/ K2 I" ]! T& m) Q
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
' y# H7 I8 j3 V- v! Z/ e8 H# k

27.jpg


3 B: H, }/ G. [
6 I+ a! p+ I+ E. m/ e- O! [$ W0 a0 L记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子* |) I! S! v0 K3 |/ r" L7 B! f+ L2 A

28.jpg

7 w: ~  S, O& F# y7 [

点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

5#
发表于 2014-9-2 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还没码完吗？等看学习！
还在写，昨天做的，一起来做月饼
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

6#
发表于 2014-9-2 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
& m; }' t% F, J9 _- Y# ~三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
+ L  R. g7 a8 u  ?' i" f

29.jpg

! U; |* Q* z  d: @

8 n$ o& `: f2 v : e/ T- G; g" |5 a# l4 X. d% V
然后从下往上卷起来6 r! p- I" m/ \# z; }( \

30.jpg


0 f9 x, ?! d: z3 ~
# B0 w' ~: D- H" E4 N) O全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。4 D& s- e& R3 z3 V& ^9 z- q
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
' J# s( x: S$ k% D5 {

31.jpg

/ B# {3 B% D7 O" @6 H) [6 G

点评回复 引用

返回顶部

紫霞仙子-

Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50Rank: 50

妈币
84736  
宝宝生日
 
积分
17731 
7#
发表于 2014-9-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
追贴ing

点评

多多妈咪hl  我还在写  发表于 2014-9-2 15:15
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

8#
发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开1 F1 d$ d  S& B" F, y9 B/ I
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
/ y" ?) ^$ }: w; H) W5 y3 W" P

32.jpg


, A; v% Z4 B  N! C8 K' M9 s8 ]
4 S6 K. U. X3 c" i, |! T2 T# D0 e- v1 T0 b' {2 s
同样卷起来
0 x' g! u, O9 {8 D$ K) s! k; \

33.jpg


8 M3 ^( A* e7 u$ ~8 O ! E4 }" G0 _# a' A; l$ ]6 c* k& o

  q. m  @$ S6 {8 Y6 C  D, J依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
" [  h+ Y: G3 C% G. C

34.jpg

" h! \3 m1 g2 h, t
8 s+ g5 U* k, G7 l( T' O

点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

9#
发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，你做的月饼太美了
谢谢小编夸奖
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

10#
发表于 2014-9-2 15:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
追贴ing
我还在写
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

11#
发表于 2014-9-2 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀( c0 W& c, ~% w6 R/ g, Y
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
" b0 ?! y  K8 _8 P

35.jpg


  H0 H  `  c4 l: Z* m: n: N
6 L( _; a) H0 Y3 Q' p+ a6 j取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
( G% m6 y) ?7 Q" _& i6 H4 d

36.jpg


8 \6 O3 A; f* J- V5 a. L$ ~
7 D7 i- K0 G. M用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
0 [6 y* M/ Z! e/ i4 z

37.jpg

' }3 @2 V! d# G! q! e

点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

12#
发表于 2014-9-2 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是抹茶的0 ]6 Q+ N+ y% s9 ?4 C

11.jpg


7 E+ l9 H0 v7 S9 M 2 ^: \$ H7 O3 m! H& ]8 G8 a0 v" U
尽量让圈圈集中在中心的位置
7 ~+ c+ F( d* y* ^( {  s

12.jpg

, @* N9 @3 C8 |

$ @1 R9 N. E3 N3 F9 b% G然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧  i* @6 O- t$ [  D$ Z7 z9 _9 o
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
. H; _& w) e! Z$ D* y, L4 i( u

13.jpg


5 f7 a' A; v  Y' G
+ x+ O& |9 V( _# D/ B" \3 V 7 u8 @7 @0 x' n$ ?* j
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好7 b) E7 D' x. v3 I7 Q

14.jpg


/ g& F, L4 |  L
% s& J5 `7 E3 F2 @, X# I4 l8 u
/ g7 e2 y" N  h; n刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点' N0 w3 _% `) V

15.jpg


: D+ [  V9 L- a; Z
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

13#
发表于 2014-9-2 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
5 N6 c; j% y" r7 }. t: q' M开始预热烤箱，上下火170度# T, J& K2 V2 L$ H9 v

16.jpg


' l' h1 i  u+ y: m8 @# Y# j
9 Q0 c$ Z- _+ H$ p2 X3 M把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
* j2 N4 Y7 S8 d2 w1 Q; G

17.jpg


+ j* h5 w3 I9 `1 w2 n0 o& M
5 Z$ y8 I& n6 C4 f3 M, v% R4 s' w& l; L  _- \# W8 {% K
收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
0 V6 ?$ T) E3 k8 x% Q+ p

18.jpg


9 g) e0 B( `/ r! C ( j, A6 ~1 ]* K0 U# r# F
收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜& D$ U7 `  J; {3 e" X

19.jpg

. Z! x! n4 j: \& @$ W  ?

! L1 g& f; M( z7 K8 h- C3 Z# @这是全部做好的样子9 e! P$ u0 R% s0 l$ E8 e; j) F, P# u

20.jpg

; U# m; z& z9 T* R5 D

; d! M. u" t; o4 w) h) A) ?
点评回复 引用

返回顶部

多多妈咪hl

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈币
4853  
宝宝生日
 
积分
1782 

时尚潮人

14#
发表于 2014-9-2 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻( b; v( t& Q5 \5 e3 T3 W% y

21.jpg


1 s3 R! {3 o, z; J1 O$ p. [7 g
然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
0 H, Z, _( _( O8 D# @

22.jpg


5 i% D0 s. y+ `: x
% ]0 @6 r/ X8 m7 m9 u8 h1 h中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
1 G2 p# V+ w' N% z* n/ {! r  v

23.jpg

" ^+ A4 u  M- X& m3 l! |" Y% |4 D

点评回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...
快速回复
后面还有1页内容，点此翻到下一页
12下一页
 返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011551公安机关备案号：44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部