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[厨娘煮男]

【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...

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发表于 2014-9-2 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑
  m0 P5 o0 E7 t
2 p1 r  A% P( d! Y6 m
此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起
【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？& v6 x) g1 o4 [4 _
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html
  K5 I' y9 e% j0 ~
/ g9 [4 Y6 N2 W7 p3 b$ a# R# T7 o, p

144751swsg9fw6p94z67xi.jpg


+ y6 f) h+ D) V) |
; u3 D) @! k' s  ?3 M中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手, |' t$ ~6 h  B2 }# D

  {8 ~' l6 F+ ?' Z. l9 }趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
: r; ^; ^& f8 q" s& b7 ^
- ]* m/ Y* J/ i; \) M8 M6 u4 O
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发表于 2014-9-2 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆1 F' ]3 V0 m' |# N5 I7 T7 L. L( A' g

150026kmnvroweo46em9yk.jpg

/ V: I5 K6 Y0 a# u3 V" H0 P0 R
( D" ^" C; {. _2 x3 ^9 }9 g6 b
油皮先分成3份
. [( H( B' x0 I7 W

1500275u2ffgfqs77qqtvu.jpg


' D& q- R8 ~) C- f) B; A
3 X, K7 m: q+ m
/ F. h4 L* Q8 V# y$ L: D其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆5 j$ }' b; W7 h; C4 b2 D: S

1500281h41nn3bzxb1kipn.jpg

' K7 U. R1 f6 g. d, ^. G

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紫霞仙子-  一坨一坨的，好可爱  发表于 2014-9-2 15:10
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发表于 2014-9-2 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  还在写，昨天做的，一起来做月饼  发表于 2014-9-2 15:05
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发表于 2014-9-2 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥- u6 |9 {8 M+ g0 }' R" B" T' \
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了  P; }" a. s3 r3 A) d5 d
( C2 U2 n6 u% e% h% r( I# N% n; X

25.jpg

9 ]7 \. X- `* h% f& E# E) S; M
: I  t3 \* z( u
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
4 u- j5 G$ m2 s0 `" l

26.jpg


* G6 M" k, s8 C! `3 L4 i  J/ r* m5 F" a" e, M! _& G. ^1 |
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
. g, w0 F% G- Z, Q% }

27.jpg

9 g. \) i3 n' j2 _3 A  A1 M

4 n* ?' I" i8 f, Z* l3 z4 N- {记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
; k. u$ q. n  X9 @3 i4 A  J  J6 i7 S7 J- q

28.jpg

. Q9 {5 I+ K2 J# i3 \* Z

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发表于 2014-9-2 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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还在写，昨天做的，一起来做月饼
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发表于 2014-9-2 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状/ }- z; g+ Q' V5 ]
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
) G, P) G3 X, `/ ^

29.jpg

% c7 R7 y3 y9 V' f

) ~( _- o) O" F. H* u8 M1 | 3 W& }9 c( K% q9 K
然后从下往上卷起来( J& h& t; G% |& W, ~9 @

30.jpg


6 u1 @( z( z4 e/ t, J / \0 D% o* @0 h
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
6 C! k6 s# k; T+ r这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
: O8 Y. {5 ?  A! s

31.jpg

) O4 @4 t9 I3 w

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紫霞仙子-

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发表于 2014-9-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  我还在写  发表于 2014-9-2 15:15
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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
2 `1 k' e- ~3 G4 @) _; F注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
5 Z% J7 O! F' q. R; W

32.jpg


# \6 ~3 V, y2 j! E( y+ F$ Q0 _0 Y: o( v- S

. i2 ^5 b7 h5 g' j1 i  _同样卷起来
5 ^. V) U5 R, l

33.jpg


; P+ {" X" i( d/ L! l % w: ?8 {* F; M

6 \" k% a4 r& }: W依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
* Z9 `& t* ]' A$ g/ m  P/ ]6 \8 G

34.jpg


: p6 O0 v+ N3 G7 m" d* [
  J' k2 Y- x7 |
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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，你做的月饼太美了
谢谢小编夸奖
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发表于 2014-9-2 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀0 k: f% `7 G. j  A6 G" f: O3 P
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
4 Z* o& f4 c$ a- W  [

35.jpg


7 [, k( Q. Z2 `6 P  a
% Z, N7 d# y1 E! X7 o: D0 E取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
) b. r  M- _# e, M

36.jpg

" h7 \6 i4 T+ C

6 q4 Y4 `4 W( z8 P用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚+ Y# D; A" T4 J9 G% k6 t* t7 t+ M

37.jpg


, i7 v# G& _5 }" {, S8 O
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发表于 2014-9-2 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是抹茶的
: O) F6 P8 c) W! I" d

11.jpg


* @/ _' `/ l+ F2 P/ `& F 1 g7 M) U4 s2 d9 O+ E
尽量让圈圈集中在中心的位置
$ h2 a- N" z3 L, M4 Z

12.jpg


5 E5 _8 b, N$ O( N* j1 {5 H
2 o: q) F9 m. b) x: c1 H然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
( u  A! ]' n( m. S+ M收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
/ G8 i- q6 h9 m/ ~

13.jpg


; j# V) A' t% r7 h7 O
! @$ W, a% c. D: \3 n  b6 t3 w
. _- d' _" `4 [. j* }( [全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
& W. k3 \& s( I6 `9 z# w

14.jpg


/ S+ w( R. q/ d6 T- F9 c / a! Q0 q& w0 V9 l
6 X* ~5 ?6 \) y. q5 s. u: \
刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
$ Y& k9 p& `; v9 X

15.jpg


3 O: V- g0 d6 ], R$ R
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发表于 2014-9-2 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8、原色的卷卷：取一个，封口朝上/ ^' G. [) i4 A# X# |/ j9 C% v
开始预热烤箱，上下火170度
/ c4 l3 N" b6 s7 I

16.jpg

( p+ z9 `* @8 e, u/ w" R# h1 D

* m1 n8 |% k1 E- r. M: R5 l$ B; ^! ~把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
9 @1 d! p# _5 }

17.jpg


( f5 W) h: K6 ~( i
7 \  U, \/ T" g% s) D2 ^" C, v
* K/ C0 }  ~& U  O收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
! U7 f9 R2 t$ ~

18.jpg


1 ?* L7 X# }# s( a
& c9 ?# [$ R9 J( g- V收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
' a- C2 l  L( m3 B4 P2 T

19.jpg


4 a6 s# V. f( Y% s5 m
6 w7 F9 j- |* u" f( H! V# j4 M这是全部做好的样子# i- {' w. u3 M; `$ H7 _

20.jpg


7 f! y' D! a. V' o
4 I7 L3 }% b! z9 E% A
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发表于 2014-9-2 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻# k! G0 m' f  t, g% j3 a& ?+ w

21.jpg


/ O7 j$ c! e1 D3 v
) k" k5 y( F0 d! w1 l9 d然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
4 i; |1 Z: r  b- V2 S

22.jpg

4 G% W/ P5 V7 R2 f& {

1 S; K8 a6 V+ P& F4 g# h中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液! n2 X; M/ D7 l

23.jpg

% }$ W$ U  ?# J- \, m  i* k

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