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[厨娘煮男]

【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...

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发表于 2014-9-2 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑
2 v9 _+ m! w# d0 q$ T4 E2 L1 @1 @1 ]& E& L' Q
此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起
【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？: Z! K! g4 _) b0 g5 [
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html8 ^) M  o0 p+ P+ u
* ]; y3 e  c0 `4 \

144751swsg9fw6p94z67xi.jpg


6 H( m; G+ b$ }# y6 C5 l
3 f5 |% c% Q$ a7 T6 D- v中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
% A) q+ D9 [  B' K# L! p" E- b6 w  y8 ?& \* f
趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
# j& L3 N7 A* `' g: b$ \. }
9 s- X1 @) q4 `: D: a( Q9 M, F
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发表于 2014-9-2 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆7 u; H+ {/ G8 K7 x

150026kmnvroweo46em9yk.jpg


! P, `2 v! x9 W. R6 k : Z# l$ G$ h2 ]8 @0 x. a% V4 q
油皮先分成3份
9 C' X  A$ ^: Y  X+ h: x& k

1500275u2ffgfqs77qqtvu.jpg

% @# G9 M1 J* J3 V" q3 U* S

6 L2 J! m) r. F2 w$ t
' ?, E- w% |, ]. Z6 u7 P其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
* z% k1 b1 h( ]8 Y- U# c

1500281h41nn3bzxb1kipn.jpg


, q) Q5 n) D% Z( O4 g8 i" c: g

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紫霞仙子-  一坨一坨的，好可爱  发表于 2014-9-2 15:10
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发表于 2014-9-2 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  还在写，昨天做的，一起来做月饼  发表于 2014-9-2 15:05
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发表于 2014-9-2 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
, z9 I8 x* O" \体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
9 p( S8 H- A7 _. Z! F9 o ; M3 z$ z" F: ^& i: N5 n3 S9 M, Z

25.jpg


, q/ P5 `. w3 c- @) `4 {" m; U4 J
, ~& R, M4 i( p4 l2 ~* e包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
. x7 `8 p# h. l2 g3 I. t5 J2 {

26.jpg

( `9 v! h6 n7 Y1 b2 S5 a! Q

, u- `2 g9 F- i& {2 g揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用$ o/ @; p- J* z# A4 Z" p; t

27.jpg


/ `  b9 E0 |6 s: }: \) a/ @  _, v 6 v, F5 @- @* R2 N
记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
2 x2 E0 T6 x* A. P: w

28.jpg

9 B( z5 g2 p" ~, m) A

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发表于 2014-9-2 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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还在写，昨天做的，一起来做月饼
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发表于 2014-9-2 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
$ w- \, q3 ~1 k5 I三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
" d* G* D, B. n: U1 T7 r

29.jpg

0 V# a7 K! c4 i# W; O; M* S$ v

! l6 z& S  E) C& J2 G% `
! {' x* j! V& A7 {: k然后从下往上卷起来$ G! b: X" s7 i) C

30.jpg


% h3 }0 q( e, j
# W; }4 {4 d/ P全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。* R5 a( [3 A/ K  Y
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行% F3 i( X7 q$ o

31.jpg

7 E+ j( B/ ^& B6 j, A+ Y" J

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发表于 2014-9-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  我还在写  发表于 2014-9-2 15:15
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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
, f, j# B; K9 E" @4 A1 f注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
& D- u2 R8 l& ?( X

32.jpg


9 F; t2 P$ B; \% v7 R6 S' W4 T. H1 h5 c- [' u! T" i/ H- j2 O

6 x3 E' g, m& s/ G% U& R" f同样卷起来  i9 {0 e1 r2 C: U* a2 s: F, W

33.jpg

$ ^; X7 x% V8 @; b
- R  J9 P( A( Q) {, e# N
( R: k! i& b3 G1 T$ @/ r7 O
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟3 o3 `( F2 V# R6 j( X

34.jpg

  V7 c; ~' X1 Z' o
3 j2 b3 m) w' b. f% ^: d) {

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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，你做的月饼太美了
谢谢小编夸奖
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发表于 2014-9-2 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
& y6 r( c$ t" B  ?6 u  Q紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
/ X9 }* m5 n+ G. c" m, q/ M* F

35.jpg


/ e% f- M" u+ R( C . `% Y  Q4 t4 Q- u
取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位& V, t7 F2 a! ]7 F% N1 \

36.jpg

- x! T* q# U% J0 |
" i# F  v6 N- B& X/ J% o  C, w7 ^2 Q( N
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
6 z# D% l* H- R% U

37.jpg


' t5 b  l  f1 T# X1 o+ K( Z
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发表于 2014-9-2 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是抹茶的
' X( ]0 }9 ]3 ^: a  F

11.jpg


3 p% t% X' [; I1 c+ s
1 @  x1 j2 r  I. u9 {尽量让圈圈集中在中心的位置
: d6 ?1 g! O/ R1 g( j

12.jpg

8 D/ A& w7 K: y4 W

# W$ ?4 Y, p* R: b! \0 m; G然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧) ]" L5 _. o) ~2 x6 j3 S
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
& l: N, {. P' \2 F, q! C) o8 L- R1 ]

13.jpg

! i: G: S) }$ P$ \" ?, j  F
, [* M7 W- R+ F

/ Z# k  S+ J5 R  D: a( h1 E全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
, ^' z" }0 Y/ O% X9 W4 }

14.jpg


! s% O* l" c, V# `2 y3 j6 @/ e- i ; a2 O7 P; q' B% }& Y
0 r% V: t+ k* t0 U& [
刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
% V0 P* l  e8 a

15.jpg

, t1 n, q( d. g

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发表于 2014-9-2 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8、原色的卷卷：取一个，封口朝上: K9 a/ j( |# v5 |& R" n" s0 |
开始预热烤箱，上下火170度
3 k6 O9 {3 S! z- t

16.jpg

- A4 X" C5 p" {

/ v- e# l  K! k/ U把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状  M8 r8 O3 A' d2 D' q  T! T: J3 n5 j

17.jpg


7 _/ d0 {% ]# C' ^" E" R ; ?! Q; ?2 |( f
& F& F( v$ O0 m
收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
* i5 E( R8 Y' _3 t. \6 r" u

18.jpg

- c: K4 c1 g7 x' C; b
% p% ^% B/ T6 [0 y
收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
7 h/ u: A) x# I9 D  @) w

19.jpg


7 U( c+ y: c" J+ M: }2 o6 P8 L8 i 8 z' H$ D& w' \* Y: S" I1 W# Q& C
这是全部做好的样子$ z+ G, i2 P* Z) _# M' _% g/ W

20.jpg

5 B$ A/ r' O1 I. G$ {

. t& l* z$ p4 _( b+ i/ [7 w
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发表于 2014-9-2 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻& s7 r8 O! r0 w/ F

21.jpg


5 E' \8 {; T( ^) }7 W7 {4 n2 Z
! [7 ^. U. R. U" k然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
( c- Q6 c6 v1 @, O

22.jpg

6 s% n+ K, U8 Z4 w( ]

. Q) {9 @3 X; R中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
& X: _9 b1 n0 M5 i& s+ Y

23.jpg

" ?+ t# z: g' v% N

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