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[厨娘煮男]

【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...

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发表于 2014-9-2 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑
+ d/ V* v6 y' h2 q- p# D/ w7 J. d
$ Y0 w7 i; h9 d
此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起
【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？( L0 x( l) a  f, G, N+ V
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html
* V3 m, u$ s* z( \1 H3 c+ W
# b* v8 |0 U* e; M1 j/ p

144751swsg9fw6p94z67xi.jpg

/ e% r4 `8 I0 U6 D$ O4 k; ]- U3 N$ }% d

: R9 ?6 R$ v% H/ f  Q中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
/ x0 K+ C& n/ Q4 Y( K$ R0 A  j) A4 o
趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥& @+ E/ a$ j# a2 D+ E, J$ o! w
1 O7 H& ^" R0 P0 o& Q8 d0 M: e

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沙发
发表于 2014-9-2 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
6 l: @5 D9 B! l% l

150026kmnvroweo46em9yk.jpg


5 v  R! M  p# C5 O2 J1 g$ o ! P& A  v+ ?# X
油皮先分成3份
) ?3 e. |; z5 d9 R0 x6 T

1500275u2ffgfqs77qqtvu.jpg


2 X3 A9 b( H+ c0 X0 } 5 d' C: q+ v4 A5 F% {7 e% y
1 U! Z8 ^% D7 D# f
其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆$ X* M& ~6 q5 l7 ]: K' ]; x

1500281h41nn3bzxb1kipn.jpg


1 i) S7 b, V4 z: `. D

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紫霞仙子-  一坨一坨的，好可爱  发表于 2014-9-2 15:10
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发表于 2014-9-2 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  还在写，昨天做的，一起来做月饼  发表于 2014-9-2 15:05
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地板
发表于 2014-9-2 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥; g" v* }& f) d" f* x8 v/ |% k7 s
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
  w6 l8 @* P1 c2 P& V  F( ~) e
5 o$ W6 X. l6 {3 L# F. r8 }

25.jpg


1 D3 ~( z- ^+ `) {* _3 J! w
# Y4 e) x1 q& u, l- a- ]包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
" H. ~; O2 R: k6 s% m5 |

26.jpg

) g; o$ y. F+ a. q: @. C5 H
# p4 f! f* p! a& f
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用4 l/ E- q, p  F. ^0 E. A. t

27.jpg

: }6 e+ T0 y, @9 [) O

' C8 [. ]$ t# W  B- t' ^' J记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
6 r8 j! B' j8 G/ l) V$ N

28.jpg


9 C7 q/ y1 ^( P9 h+ B
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发表于 2014-9-2 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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还在写，昨天做的，一起来做月饼
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发表于 2014-9-2 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状7 d1 k7 M& J6 ~# n8 j3 Z3 k
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了0 o( R2 i$ H: V0 D- Y6 a! }7 ]. h

29.jpg


: S$ ^4 O5 Y- @2 l: f9 j' B' z4 Y
2 D$ L( l# `- h3 l5 @
& d( K3 p  l+ v9 z然后从下往上卷起来% E, N9 G6 s& v4 r: c7 w

30.jpg

' i3 ^7 Q" Z+ G) s' h5 V

( I6 Z# t% V( L, b7 }全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。- k( N5 T- w, O- C+ R. n
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行6 h( m9 |0 u$ I) i/ q

31.jpg


- N4 P. m+ ?4 d5 l1 F) W9 }
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紫霞仙子-

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发表于 2014-9-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  我还在写  发表于 2014-9-2 15:15
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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
  A% f) \+ Q) A" `$ o; K注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
& X8 r: G3 r$ i2 }; i

32.jpg


) f. t# q% F* }; {) G  m0 L4 j* u2 x" _; y5 Z( B& ^+ q' o3 F

1 }, E4 Z9 ^' s6 N+ b同样卷起来
  C9 m3 C# u+ j- ~

33.jpg


8 l6 A0 c( A7 u3 v# ?' s5 X
5 s  _! G8 ^. \) n9 `3 }- U
, T4 s! a# ^! @( q依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
( g; a8 k9 F: {+ w0 p. ~

34.jpg

* |' s: o4 ]$ b) }  E* L
* R' W* E2 t% f# T

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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，你做的月饼太美了
谢谢小编夸奖
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11#
发表于 2014-9-2 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
. y/ u) d) n& j3 o/ t3 l紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮! ~7 r( }' ~* Z  [  J& ~* a0 [+ \0 |

35.jpg

9 e1 s/ f/ p- i

7 O+ L. A- z/ e- G取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位- p2 S% k: D# E" n/ R

36.jpg


( w6 E  y( R, O) A7 y
! X) C  }/ R+ N用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚  M% G3 B7 U4 a, k2 R3 k

37.jpg


" F5 z, K$ O  S! \: c
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发表于 2014-9-2 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是抹茶的& m: G0 D; Q; a$ d* i, p

11.jpg


8 }9 S1 N, a' G& V. _4 t* \
  z9 m& k- {* {& r尽量让圈圈集中在中心的位置  R0 C3 [( ^: n. |/ _6 N4 Z

12.jpg


) C- R) V) v9 u3 ~ ( z% G# Z6 w0 o: h
然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧! H& \6 U2 X% Z/ i: E! d
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
6 R! K9 e$ N& y+ Y$ q9 q

13.jpg

% a- }9 Y) b0 i4 m. k! p' [8 q

2 q! ?7 H8 ]. ^. R, T, b! v7 J, W
4 q6 R# t# h: c6 Q4 G9 D全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好0 K/ s" u( `2 u% S& I( ~6 ~

14.jpg

* y% d2 `2 |! S8 P
4 G: Z7 j+ I% P7 Z# S3 z

; T, O8 i0 @. k& a4 t. S刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
0 W" H0 _! G2 N- ]  }

15.jpg

# H5 [# w" c8 g0 g% \5 ~8 A

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发表于 2014-9-2 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8、原色的卷卷：取一个，封口朝上  A' D( d9 c+ }+ y& v0 L
开始预热烤箱，上下火170度
9 g# X5 ?9 W. |0 ]" Y( x6 V

16.jpg


( I4 V- G6 ?! z+ }- d/ h8 X; ~  s( V" ?- m( e! b' [
把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
: e) R, Z' r; H- P: h6 H% a+ `: h

17.jpg


$ A$ n" q* N6 ~/ i8 }
7 a) N/ F( L, w! f
# v! j. M, K4 z4 o, C收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
: m+ o4 \4 ^# w0 G: _' ?: c/ z. a' `

18.jpg


& S! ]( K( z4 O; ?8 x; d3 } 2 v3 s% V6 G( v: ~9 t% V: T0 p; ^
收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜5 Q1 k8 g6 Q7 A0 R0 {0 X

19.jpg


$ X  W' _2 y/ E. n + F9 j+ o* i3 m9 I# `7 [' S) z
这是全部做好的样子$ ]- l9 ^4 s) h" M) S! A/ y

20.jpg


8 Y) {3 g% T) @9 D! B6 K
. n! d/ `# j; y& |9 |
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发表于 2014-9-2 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
  |! i. u) f; B4 i+ X

21.jpg

, |, a* d7 f% i' k# D" _* A
2 h. q( i% i; k' x+ Y: ^
然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度$ ]  e6 q0 i, {& F) l) T

22.jpg


4 F# V" S4 q$ _. N0 T4 G% G# |9 s" W4 r4 \
中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
2 R  }( y4 g8 r7 z6 e- U: ^

23.jpg

3 u5 c3 j; L- u' E* h

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