【中秋美食show】中秋做月饼美丽的紫薯、抹茶月饼还有蛋黄酥哟 - 吃喝玩乐

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑
1 Q% Q' e! S @ D {9 X

此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来中秋你都吃了啥？
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html. ]. O1 O. t/ ~, Q4 z

& \7 _1 S z* k& l

; Q4 W7 n$ Y9 [
& [* Z; k# b' [8 b* h( E7 v
中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手. `4 k2 n4 G+ ]# j+ ~+ B8 D: V. n

趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
# h6 t/ `8 g/ J1 d: V5 f+ W8 d- L

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沙发

4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆

B( L, A5 R- h: `6 C6 j8 F
油皮先分成3份

( w5 y% I; B1 K# x5 r5 x
1 c- a8 t% x' S I; E6 t! N ]

其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆$ c0 V: l( G: h6 `1 ^$ x U) ~$ Q

2 y7 M) C% x; _8 p" n. w

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紫霞仙子- 一坨一坨的，好可爱发表于 2014-9-2 15:10

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逍遥的斑马

初二

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还没码完吗？等看学习！

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多多妈咪hl 还在写，昨天做的，一起来做月饼发表于 2014-9-2 15:05

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地板

5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥% N; X0 X0 c% `+ A' P: ]
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
" }, c0 K/ I! A* ]9 M% M3 N

/ c$ n4 s4 {( \

包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要

8 v+ t. B% G! T4 R# L
7 r( l( B9 F3 n3 @# P6 |" J
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用9 J2 H, o! P( a2 P

3 u# \1 N; V8 a# f% s. [
3 ]9 @& h' M/ n6 D) i' Y
记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子, E* F- R. K4 d" Y9 D

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还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状0 W: }; t% f! }0 G( ^: [
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了* M. e: o; ~" I( v5 |

( B) \/ C7 ~1 e3 Q, s
& W- a0 P2 e5 ?; W" d8 Z, ^! J
% _6 y- T z0 s2 |
然后从下往上卷起来

全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。: c) D: s f6 j/ V2 e# K
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行

. L7 D0 \6 S; |- b; b

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紫霞仙子-

妈网小编

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多多妈咪hl 我还在写发表于 2014-9-2 15:15

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长) V4 _* C, v* ]

4 i& {- x/ l; e

同样卷起来

6 s1 X, e+ x- s( p

依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟) z$ |5 P$ [% ?1 C0 D7 V/ H. }

0 Z& n: N9 b9 V- ?

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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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10^#

追贴ing

我还在写

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11^#

7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀0 c+ |2 x5 ?( h) U4 g9 l" C
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮

取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位' `+ a( O+ E" v) v; x3 g

8 ]( H5 l. X# J5 E* M- y1 c0 [
- i& w' W+ ^2 u! e9 @& s
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚+ @8 w% E7 R+ d/ P3 q

! u. z6 U" {5 J) d$ ~4 h

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12^#

这是抹茶的! h6 v$ ~ g, j

/ F( K( [1 L' X1 e8 B
- l8 R% J5 z. M3 O; C) G9 F' }
尽量让圈圈集中在中心的位置

3 ]: p9 M" p+ J8 l0 w

然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧6 C1 [, ~( [' Z5 O" \
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了

8 v4 Q% O5 {; \! D2 F! r% q& y
) L7 p( x! O8 i) s' {7 G

全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好

& k: ~$ ^2 N2 Q" V; I: B* ~1 R
j! v5 | w$ o4 ?2 \
2 \9 B# `" \& ^# l$ I& ?* f8 O) W# U5 G
刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点