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[厨娘煮男]

【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...

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发表于 2014-9-2 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑 , A* o: a. n( i+ L
7 n$ }+ r6 b! d/ h6 L( d0 i
此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起
【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
$ @+ D/ l4 y2 b0 thttp://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html
6 d9 u; ]0 G: z3 m3 ?, J. Z

4 b5 t2 T0 v5 Z' y0 p# V

144751swsg9fw6p94z67xi.jpg


! @4 x5 ^- o+ E0 }' J; l
. Z1 Z9 r/ Z7 e) f0 w中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
8 _' c; a6 H/ t" }9 x
7 U4 H) K4 K0 [趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
! S( r- M/ y1 R0 z8 Z7 \' k- r/ a7 V5 f7 Q

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沙发
发表于 2014-9-2 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
7 D9 N4 a4 [! B, H" u

150026kmnvroweo46em9yk.jpg

- q5 E! X; t) g9 X) z* V1 e
" f" M5 n. G8 s: L1 e1 P! S; {
油皮先分成3份! K: k' K# X0 `4 r" b% Y# j

1500275u2ffgfqs77qqtvu.jpg


8 F( }3 ^$ D; J6 h
' @' `- C9 p8 Q# `1 _ 4 L# i8 W% |8 ?  O8 u$ U
其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆6 R: O7 x6 B3 [7 E2 g

1500281h41nn3bzxb1kipn.jpg

+ G1 \5 m3 F& _+ Y: P

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紫霞仙子-  一坨一坨的，好可爱  发表于 2014-9-2 15:10
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逍遥的斑马

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发表于 2014-9-2 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  还在写，昨天做的，一起来做月饼  发表于 2014-9-2 15:05
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地板
发表于 2014-9-2 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
/ u- {$ A" L  F$ ?3 j体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
/ o- b; f: Z5 K9 m8 W
/ c+ h1 [5 I' w! u

25.jpg

0 H4 F/ e* z4 f  G- J  R
! Q- G; p) z2 R
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
3 K5 g6 U8 {$ o9 ^

26.jpg


/ x" S9 ], s5 E# z4 R2 C" S; ?) T6 A- e0 _# S5 {+ N: ?: _
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用/ D- T" E! j. Y( M4 C9 t6 ?

27.jpg

( G4 l/ t8 E6 f
6 z8 Y1 m4 t4 f5 _- F& z
记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子! I# z5 Z7 G/ N  z' Z

28.jpg

. I5 D5 a6 U0 t% ^' o% J& j

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发表于 2014-9-2 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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还在写，昨天做的，一起来做月饼
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发表于 2014-9-2 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
% m4 V) h8 R3 }( B( f9 u/ ^三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了, Y0 h, k4 [! G: w0 F

29.jpg

8 G" }; K% }- M' {; [- f( y
8 \2 y$ r& I. O6 q# G, h/ I5 Y" e
5 e9 w: c! n8 R, `9 c9 L8 C% J
然后从下往上卷起来  n0 Q5 G/ X2 P7 r) a

30.jpg


& Y/ ^3 T; u1 i4 x6 b2 V: v7 J' i; O
! r0 ^3 Q, r0 ]) g全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
+ j! Z8 a) d; g2 V$ p这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行1 {5 i3 ^1 d: A" b" g: l

31.jpg

( v( ^7 l7 x- z9 B  G3 Y

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发表于 2014-9-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  我还在写  发表于 2014-9-2 15:15
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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开# W- H3 H3 @. @. Y4 g6 g2 A: w% ?3 j
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长$ V. Z2 w, Y9 K7 g1 o6 _/ m$ W; a' Y

32.jpg


2 d) U# K  |) x7 Y
- z3 K+ E# H3 u8 C- [# V1 X* C
( y8 X# k- F3 u同样卷起来
5 V/ e8 [8 ^  B  j, @

33.jpg

  e# g; {4 P+ U$ a9 g7 Z  P
/ M: a$ Z4 E; f# U

: l0 C' o7 i8 g: r- h+ d依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
4 k9 L6 `: z1 k/ n0 l

34.jpg

- z5 L7 a/ ?1 F2 Y- \7 Q
% G9 W" h$ t! K' ~3 @, U2 x+ G

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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，你做的月饼太美了
谢谢小编夸奖
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发表于 2014-9-2 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
5 Z, j. x6 X0 ~紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
0 i, x$ i" y; `# \" E6 n

35.jpg

. t) i9 k6 o- c7 d* L7 ~
' Z$ `: C# H0 I4 L
取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
* h1 ^2 o7 |9 g. L

36.jpg


7 G6 |9 N. K: r9 r) U
7 e4 w3 Q# Q5 Y  I: o. f8 j用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚$ ]! ~8 _5 \6 R

37.jpg


! [' z' C, a' g9 n8 B, n' I
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发表于 2014-9-2 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是抹茶的
- P5 Q  v8 R8 Y' [0 b" |/ [  N

11.jpg


8 g0 ^/ w! n( _& t1 T * r  r5 e6 C7 F5 ?1 o( X, o
尽量让圈圈集中在中心的位置
! P% m" R- P  k. g

12.jpg

1 x+ g' B  c- r. q+ w& j! i
2 f; s5 q2 J% n+ i
然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧, {& c5 p+ W# o! y" s) l4 J( T
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了5 `0 \; f$ h+ `8 b% Z4 x4 d$ v

13.jpg


4 T1 m# M: c7 v+ p" Y; ^3 x+ L6 P# M" r 2 e- U7 ]; E* L! U
* `8 s' F5 }4 K
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好, t3 P+ h$ C) u3 t( Y' \5 N

14.jpg


5 \2 `8 M! w! v7 e( M
0 N4 I+ ~6 p* j' v. a5 P+ V( x- R* I; h6 i
刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点& R9 R, J  P& _: A% W# u

15.jpg


9 p. M2 u6 s5 k' d' M
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发表于 2014-9-2 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8、原色的卷卷：取一个，封口朝上! w( \: n# j* q: M
开始预热烤箱，上下火170度' z4 @' x' n: G3 A" c- H

16.jpg

9 R, \- c% Y. U& i3 |& G

* g# ]4 U' O! @' B$ W' A把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
) j5 Z! \( g3 N2 w

17.jpg


7 `$ L( e6 {" y3 I+ G# G$ n & Z* `. G( A$ @

  W' Z  {4 ?1 z: t5 N; b& T收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
/ X# C& q& L: D: ]/ u/ C; q# |$ I

18.jpg


% L7 }$ ]* _  ?; S' V) Z ! h/ d- d" ?, V! \, s' K
收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
. O  Z( _! c- ~# p. A

19.jpg

1 |+ G9 e* P* w& l  P# X) r

5 a1 F/ M$ c: |5 _; W. K7 l9 v这是全部做好的样子9 _* E; }; U5 h

20.jpg

0 ~9 g  m8 j- f

: |0 G4 ~/ t2 ~4 K+ u0 ?+ g
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发表于 2014-9-2 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
! ?2 `. k9 T' i6 E( `0 U1 v6 q5 S

21.jpg


7 V, d; ~: }5 R
) T6 V* H& d$ b- \! D然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
/ R6 X7 b1 ^, _: [& y# K0 Q# ~

22.jpg


/ `- i9 l: W2 \) H0 k3 G
: }6 L7 f! h; g9 b中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
1 i4 n) [* H* ~5 Y& ^7 f

23.jpg

) N0 v( B' ^9 s/ [  V

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