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[厨娘煮男]

【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...

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发表于 2014-9-2 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑 * u7 k  K3 A) K0 J

7 y+ E6 S5 v1 M+ r
此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起
【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
* Z( D8 z7 P" N8 ~( ^, I1 G& e& _http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html
1 o/ t4 L4 \) B9 ]
  Q: w7 x' q% e; \1 I8 u

144751swsg9fw6p94z67xi.jpg

  b! C( v5 Y( u6 G0 p# x% |

4 T9 B4 t3 o9 U' E: p7 T中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
2 U/ w7 _6 [+ G$ O- l. B; u8 K3 k( ~1 V$ f
趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
( m. X; y% F, a- {! |: k; u: D$ b1 j- ?* u

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沙发
发表于 2014-9-2 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆, X, [! d0 r' U' ^8 I5 H+ A

150026kmnvroweo46em9yk.jpg

8 ~* `, g- q6 h0 k& L* s
: A2 Y8 n, i5 X; S9 m2 q
油皮先分成3份. j7 Y# T/ a; y4 H* X1 r* y

1500275u2ffgfqs77qqtvu.jpg

) I: p6 Y0 r+ w# |% L' d
( l9 L' j/ m* E% z# T! Y

* b" A$ `4 ?, m2 }- J! `其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
) i# m; K5 E/ e, k- t, T( ^- k; x

1500281h41nn3bzxb1kipn.jpg

7 W/ m1 {2 A7 R2 Y+ @8 {1 }

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紫霞仙子-  一坨一坨的，好可爱  发表于 2014-9-2 15:10
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发表于 2014-9-2 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  还在写，昨天做的，一起来做月饼  发表于 2014-9-2 15:05
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发表于 2014-9-2 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
. W3 n& \6 U3 v, g, Y+ e1 ?( m9 z体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
; l) [8 N9 |1 S ( Z2 p7 q  B7 z; b

25.jpg

7 g; P3 ^; G$ P( H, _

2 O0 ^; w. @0 Z0 j包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
9 A! c4 R# r1 M

26.jpg

1 q2 H' w( S1 ?5 r# _. s
$ W- r6 _' Z% y# l' R
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用4 }4 x& m0 L3 h* K5 Q( g' E

27.jpg


/ x# S3 O2 u  M! P" X 9 x7 p  ~! S2 X
记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
- ]: ?/ i0 r! [5 H/ p5 H

28.jpg

6 t! O% E) j5 o% v

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发表于 2014-9-2 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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还在写，昨天做的，一起来做月饼
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发表于 2014-9-2 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
- ]( k* r' K  J三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
" h5 q& R* i0 p% i7 H+ n6 D9 R

29.jpg


+ I* M) I* `1 _- T) }& w: X. M" G0 _ , [+ {. ~, G, r$ u0 _' b! g# W& s
' m$ e+ P6 I8 f
然后从下往上卷起来1 g5 N- U1 A; _3 S# ]9 e( v; k

30.jpg


/ T+ x" P+ Z( _+ G! U' }7 a
7 h. B) c# T7 q- t& q3 U全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
) N) g: _! I) q; Q  p; X% V这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行$ |; n4 K4 P& b& C2 X/ e1 C% p

31.jpg


$ {0 K, o& Y  `3 t
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多多妈咪hl  我还在写  发表于 2014-9-2 15:15
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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开6 F" p( _* V6 D
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
6 s2 G7 O7 H# h. J7 o

32.jpg

2 P- ~  L6 i0 t

" e3 |( _( E2 z0 I3 L# |4 o" K; l( M) R$ v# T3 b
同样卷起来. {; m9 d) r9 P' \9 P

33.jpg


" m+ }. d& L. \3 o
* _6 e0 n6 |9 i4 D8 t% W' X3 K ) C+ \* Y  k9 l( J
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟+ t  B! l4 p" E" c# ^

34.jpg


9 p; `1 g5 w" k4 S2 @6 B  ` 7 f' }% ~8 y) T; ~; x! W( n

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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，你做的月饼太美了
谢谢小编夸奖
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发表于 2014-9-2 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
& t) @* X  G2 L, ]4 b7 L紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
8 V. o, k- j3 g  f0 m; U' V3 L

35.jpg


+ l3 |- c8 d' ]- u" E/ q " U! k! M# M. _/ K" Y7 O' w) }7 J7 L
取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
2 l. k; l+ z. a  G8 c: T

36.jpg


$ L2 S5 m3 U5 a8 W9 t * t% r9 C+ q+ j0 Z
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
7 ?; b: A0 |& Z& U/ x

37.jpg


5 \- g7 o5 j6 u
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发表于 2014-9-2 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是抹茶的
# G; R6 [- O0 V7 V, E% e2 Z

11.jpg

2 b0 Y: d9 L8 g( a
; J' E3 [8 y' g- @& C
尽量让圈圈集中在中心的位置5 d+ _0 L6 l9 |' @, @

12.jpg


, w  \/ Y" _! L. u, p, w 3 j+ F  x+ B9 n* b5 b3 e8 M" O* D, ~
然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧$ C" D( p" ]4 F, t1 [- o* M6 N2 l
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了$ I$ C- N1 l1 A

13.jpg


8 d9 i3 w# J4 w6 r; e4 V4 y8 ~" ?
9 g* `6 g! R3 p) q1 Q- O1 U; x3 F
% v# r& n, D3 k# y& o* F" ^: f全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
( H: M4 w) n! n; X

14.jpg


3 z* t% q% T2 G
/ k3 R& }( y! m, X1 Y1 p$ ]
4 ^* ~  P/ d+ j5 t9 B/ l# B2 S刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
) I% o! b) D; s6 Z6 H- J+ T

15.jpg

! C# s* [8 X7 T+ _1 v

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发表于 2014-9-2 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
8 O/ }, Y/ n8 [3 g) ~( |$ L开始预热烤箱，上下火170度
0 ?7 J% W9 ^9 t' Z% j( t/ [- x1 X6 ~' A

16.jpg

( {( y3 ^6 `" a% C2 Z/ S3 e
8 l/ t0 O4 K" c) i# w
把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状& t6 \: q9 G* _; u$ Q

17.jpg


2 a$ X( r% @# c: j" O6 w
1 \! L. s' Z5 T' i3 h5 i$ z0 O# k( Q" J
收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧% V+ J" ]4 r. B  v

18.jpg


( O  t8 G) Q; f# Q$ }$ L5 J  a: w
5 N# g" `  \- e/ Y( L6 Z! _收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜, `+ d7 o. m. d* ]" g) A

19.jpg


" q+ o; y/ |& g
- ~' y2 H7 `6 ]6 o这是全部做好的样子& p% P: H! A( {7 u  h8 o" D5 |

20.jpg


! L3 d! x: v# s  q! r: u$ n3 v
1 S6 Z- Q: c5 H9 k* n) M1 A) ?
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发表于 2014-9-2 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻: y9 L! h, `& x. W; Z; r( d- V

21.jpg


6 c7 T& A7 V  @0 k5 t1 x, M# u8 {; W) `2 I9 o. ~4 u
然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
7 D5 k+ A0 Y( \8 a6 D& l

22.jpg


4 _8 B0 B( V8 K' |$ ^: [% u3 a6 E. \- D" v. B9 D7 g/ @6 Q
中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液/ o: N9 K6 H+ U. a! ]4 `6 d

23.jpg


1 b# d" a( N1 \/ T% T% z6 B
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