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[厨娘煮男]

【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...

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发表于 2014-9-2 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑
& J+ S: n/ O8 y: J6 k3 v
5 C0 t  y# {$ t2 b: X; x+ j1 _' x
此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起
【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？* T) z3 `; I1 |
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html
! a) b: M* H5 H1 h. ~- v4 {

9 e$ z# C) z' F7 R9 D

144751swsg9fw6p94z67xi.jpg


8 t  q' ?6 t& X( J# F+ Q% R5 `2 t# }# G4 ]
中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手9 E( n( A- v6 Q% A
5 x% Q% w" X: y' Y3 P* z
趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
7 y  t6 ^& P# k4 J: ^* j* N9 @& `9 _' ]

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发表于 2014-9-2 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
' p! {9 W, W, U& W1 K- e

150026kmnvroweo46em9yk.jpg

  t8 f2 s& K# C! U  N

7 Z  s1 Q& m: @$ `油皮先分成3份. R! h; N8 t& v8 ]

1500275u2ffgfqs77qqtvu.jpg


5 I& C- b' }; v+ n, ~% j
3 t3 C1 l3 a3 _' g2 W% r " h4 m: ^  s5 X' I  D) {
其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
4 x: p5 J' i0 h# L  `$ X/ M

1500281h41nn3bzxb1kipn.jpg

& e: S- g* U$ ?( C

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紫霞仙子-  一坨一坨的，好可爱  发表于 2014-9-2 15:10
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发表于 2014-9-2 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  还在写，昨天做的，一起来做月饼  发表于 2014-9-2 15:05
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发表于 2014-9-2 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
4 g8 K- Z' U  ]3 U: `- v1 t% D体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了* `0 F5 F6 Z3 K9 Q2 z  y1 \

" ]2 P" L2 d3 O: `

25.jpg

: O7 {) N( L; U4 W; D4 g" w4 |
5 |' }. Z+ S7 u& K. b' A( f5 J
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
  L' y4 c4 [1 T- q& v; t

26.jpg


% _; u9 K! f* W- E, C/ w
* y) p" g$ M) C( Y2 `" L6 N揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用. c2 J9 f+ K* @: Q

27.jpg


) |6 w  R7 S+ N
  ?9 @; G5 o9 D+ f记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子+ A+ O2 W4 ~# O. a8 G: r& T

28.jpg


" Q+ }2 x9 C8 K9 d' Y3 N
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发表于 2014-9-2 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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还在写，昨天做的，一起来做月饼
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发表于 2014-9-2 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状- u5 ]7 I4 H& o: K
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
. ^1 [/ p0 t/ a9 x; i9 ]( u! j; E. B

29.jpg


% k4 I' W6 L; s2 p 7 W+ X$ Y5 a! q6 U* M
, g4 y! _5 ^9 k& m: n% L
然后从下往上卷起来
, B; o5 }0 R. x5 m6 Y

30.jpg


$ ?/ ?4 G; m) X! u$ ~/ W % t) @. w, g3 F5 ~( i) ?9 \
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。& I- n, Y% A6 y
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
7 `$ S9 U% G% V# a

31.jpg

2 `" A' H1 A; d1 l2 v

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发表于 2014-9-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  我还在写  发表于 2014-9-2 15:15
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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
& E4 y7 b3 _4 j  `) \' U注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长5 c. |2 r1 M" U1 R% I! l

32.jpg


% ?6 U! r9 z6 t5 P! E* k) g0 ^' P1 u, }! A; W! }
: w9 N2 I5 y0 P/ O
同样卷起来1 d9 r+ J# Q$ a( u

33.jpg

) B, [+ _4 k& v- J9 k5 y
! t3 v/ W0 H  L

6 [. Y1 h% W. O依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟! w: i2 T1 ^0 R5 O0 Y1 u

34.jpg


1 _( q1 M# i, L5 p
1 }6 g$ H, Q, _8 D
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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，你做的月饼太美了
谢谢小编夸奖
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发表于 2014-9-2 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀  @/ w% ]. P5 I. T& J
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮4 m: k$ c# A/ y  T* y( q

35.jpg


: Y& G: T! Y9 Q
# Z8 D; p7 c8 W0 x* a, Z3 E取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
4 I3 a1 _  @, _6 }# s6 ^8 m, V% N

36.jpg


. N& W# I4 f5 B2 y; k " U) z( R9 D, R! @3 ?
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
  ~: x/ O7 P9 q! v) U+ O

37.jpg

) O+ f9 o9 A% T5 T2 ~) {) f: a

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发表于 2014-9-2 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是抹茶的. [0 w% J9 W' T# g% D# N

11.jpg


. q) K, h3 [) U' Y. A  @
4 f- s- U6 T' U# b尽量让圈圈集中在中心的位置+ `4 t# b9 P6 O0 s0 z

12.jpg


  W7 A* a' w( C. X+ ?$ m. j. F 6 q1 s0 s, j5 w" p6 T
然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
( K0 V6 i* r, f* r# A: m; _( }: z收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
' b5 @  D! A" I6 x/ \' B3 r

13.jpg

' T0 C9 D7 ?2 N7 h9 m! T9 J6 A9 P

$ Q* g: x% w9 X+ F7 P" @0 } ! V6 B3 U& W) p. q
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
. ^# [$ a. W5 Y& v  d7 B

14.jpg

5 r9 e1 O( W# J5 K
9 Q! L4 ]  o. t9 }3 n, J

2 O" S9 X7 ]  a+ o2 E刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点" W! n7 Q# D2 i8 @' S) r

15.jpg

" m! G  i! j: R. `$ W7 j

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发表于 2014-9-2 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
' @) |, l# l* g; l开始预热烤箱，上下火170度
* D# J7 K; \) @) v# m) L

16.jpg


* a; o9 d: p6 R, A
' j8 m$ m8 R, j- X/ `: V把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
# ?, D% ~4 j# h1 B4 V8 _1 {

17.jpg

$ k0 I2 M! l; h; D& f+ S) x

0 q; V9 o" q+ y7 K6 a- T) S3 C+ d+ \
收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
5 c. c3 |& C4 F

18.jpg


) b" [- ~# c( M1 h! C" A" f4 A* l . z8 e" ]. Q: t4 x8 B8 p
收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
1 \3 ~2 t% \4 z! _3 g2 i

19.jpg


4 Z9 D8 b/ P+ S% w- m' d0 M
( \/ W) i' y0 ?& r" d这是全部做好的样子
9 A6 q) u( n% M

20.jpg


6 S% f# r6 O9 j+ c; h3 S, \& i% J2 D, b
" }6 H. N0 r$ S/ ~' M* J
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发表于 2014-9-2 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻& c' X1 m8 `9 p

21.jpg


5 ^4 i9 c5 G5 u5 S' w, `1 P  H; C# A. W* ?5 G5 P
然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
8 C( ]7 F9 G$ F

22.jpg

( a4 W! ]2 _) {, u( H+ ^

$ j% n) Q/ T% n- v8 p中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液$ Q7 O$ A( S1 t6 c, X% a% n

23.jpg

, P* h3 @; M. a* {- N9 O* s

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