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[厨娘煮男]

【中秋美食show】中秋做月饼 美丽的紫薯、抹茶月饼 还有蛋黄酥哟 ...

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发表于 2014-9-2 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-9-3 11:15 编辑 / g" ]  G; D3 I$ ?$ A% w1 e- r) P
- f5 F5 \5 ]7 v/ H& S% N
此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起
【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
5 B% b+ T  }2 xhttp://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html1 I( T1 H2 J5 D3 v( X$ x: M  N; C
# {* s; o0 O# @5 R4 z& u

144751swsg9fw6p94z67xi.jpg


1 r* G* c; M' @) n
/ T" F. Q# Y# a3 d' ?1 d+ V中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
# ?) }; j( G- `1 u# S( l' R+ L4 H2 n/ z
趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
* V6 d3 s* I5 ]( z4 }6 i: s3 @2 E; h
/ v& [3 ^3 X8 o9 Z3 O
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沙发
发表于 2014-9-2 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆) [2 g+ x1 y' x  a' L  \2 A

150026kmnvroweo46em9yk.jpg

: G2 m/ E& h5 G4 b
1 F8 w: w8 a2 ?" o# O8 G! l8 C
油皮先分成3份
4 ?7 u7 F7 F5 O* Z; q& [

1500275u2ffgfqs77qqtvu.jpg

) H& f$ ]3 d! ]! C

' }; F) q6 f$ M& B
5 s# l/ ^- f+ i8 w4 y$ q$ m其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
# }; z8 q4 u$ j  R8 T

1500281h41nn3bzxb1kipn.jpg

4 \8 X9 A7 G/ s" f5 T

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紫霞仙子-  一坨一坨的，好可爱  发表于 2014-9-2 15:10
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逍遥的斑马

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发表于 2014-9-2 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  还在写，昨天做的，一起来做月饼  发表于 2014-9-2 15:05
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发表于 2014-9-2 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
: o) R- F( d7 Z6 w9 |体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了, C5 q' s: P3 I4 [; W5 m
% ?# K) T( G; \* C3 i9 j

25.jpg


( P6 l- o' b- q% ?9 J: t
0 N4 D8 X' O! t包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要8 J. {; |3 H4 `( z5 x

26.jpg

! t- P3 S1 u) T. R; D* B
/ U/ j' x% {5 b1 Y
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用( d& p) Q* U" O, f+ ~% x. _! {

27.jpg

" }# U1 R) K4 [9 P. s9 ?: G5 M" U

! y7 g9 ~+ T+ P9 P2 A( p记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
4 i/ z2 A7 M: I) e' B& c; p" O; r

28.jpg


9 M% D( K/ J# ^  }
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发表于 2014-9-2 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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还在写，昨天做的，一起来做月饼
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发表于 2014-9-2 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
5 R2 c% J" W6 Y2 @: @# `: j# J( M三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
$ G; k$ U7 J8 w4 p$ ^# z( j

29.jpg

6 E) B2 d; y' e: |7 v! R
% [" E' R6 |  m8 K

! D2 [* ?. f! o/ I, _. z0 ?/ Y" `; g3 q" S然后从下往上卷起来
) q- N# ?+ N6 p) p9 |( \; A: a6 B

30.jpg

: M9 @) a! N5 i) P% L+ k9 w
6 O3 G3 @2 B8 ^# |1 b# S3 R
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。/ D- y) K3 c& d2 ]9 z% G
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
& ~2 T; k3 _* }8 s

31.jpg

9 u9 N0 C0 B) @/ B  z& F$ R% c

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紫霞仙子-

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发表于 2014-9-2 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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多多妈咪hl  我还在写  发表于 2014-9-2 15:15
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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开3 }* }# v" b: [% p7 f5 ^: j% I
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
6 J  _, j* U/ _8 Y6 Q- i* C- {9 [

32.jpg

+ X2 H/ X* [1 u6 J

" P6 u( Q! z9 q+ N1 E7 @$ e- O1 L3 V4 h  O$ S
同样卷起来
8 p: t( i' Z% V! O8 ^( R% S( u

33.jpg


$ x/ I7 k" s% d$ s0 C% O , k2 z9 h. x, _: I5 w: @8 X
) s! }# h- C+ ~  k( c9 i
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟7 U. H2 ]1 I* e: l5 Q; V* t

34.jpg

1 @, p: `  w! x6 p# d! o+ @" g

  d# y- f) h! v2 q" g6 b. J- ]
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发表于 2014-9-2 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，你做的月饼太美了
谢谢小编夸奖
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11#
发表于 2014-9-2 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
' E$ O$ p' G1 T: s: o9 g紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮' o+ ^- |; X, k' D1 i5 Y

35.jpg

) a# a6 U* U/ c& h3 L1 b
- {2 G3 S2 z6 z; w9 H1 K. H
取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位* ~1 m; l" d% I  v

36.jpg

3 j7 ^2 n3 o5 ^. ?7 g4 G- i; M+ \
" B" ~; }8 e  v0 {. S( h/ @& h
用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚! I3 J" i9 }7 C# c# z, u. Q+ m

37.jpg


8 i$ _6 y' \5 e5 n; R
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发表于 2014-9-2 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是抹茶的
) E2 U/ ]- n/ z5 K8 G

11.jpg

) F. l4 _7 h- a* z1 Y* \
, A# @1 J2 V/ O0 M
尽量让圈圈集中在中心的位置
* y& f# L" r* n5 d

12.jpg


% H! `4 D8 N+ ]0 S 4 Y$ E5 d; N& P: z7 D
然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
; _! S. ]4 m( x6 B+ ?! m3 y$ z收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
4 ~$ J+ z( A& f( b3 `! ]

13.jpg

# T4 C: T- w$ |9 s

$ O8 Q: r2 ]: y  Q% T8 N
; L! H- Q  \+ k2 u8 c7 t9 Y4 O% L全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好9 i) k7 t+ G, b' K2 F

14.jpg


% ^* Z5 m% r+ ^
2 W4 e! }' U( y6 N' f+ h: q  p
7 K+ V1 f: _/ c& q" y刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
- H7 |! S1 W  B' X

15.jpg


6 s7 k7 f& W. d- g* w) ]( P
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发表于 2014-9-2 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
# X4 j" o. o& B  w% [' x( m开始预热烤箱，上下火170度
; N4 ]4 Q/ B8 L+ c- s0 E, Q

16.jpg


* ], W, W, A' v4 k
& ~8 v& Y- Z, ~$ i/ m" T把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
2 f; d* h7 ]: x+ X4 F) k8 b+ `9 ~

17.jpg


' r  h% b  X2 _  b) V; F 4 `: F  \3 v5 O, r0 t% n' g

' u  R7 g/ K2 |% t1 l" \收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
" m9 O6 y8 `% ?

18.jpg

2 T' x- {6 C. [5 h, R

, l% d/ n( h8 u+ ^0 o6 N( F4 V; u9 d收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
7 \5 z6 Y" R. ^2 ^6 y1 H$ ]1 k

19.jpg

$ ~  p; O9 E4 ~) _/ }) I
. W8 c) g0 T4 r5 F2 |0 |$ w
这是全部做好的样子9 C1 I  u+ ], y4 [- L# H4 ~

20.jpg

* `/ p) i* C/ @: E& x
4 `1 ?- S7 T. v/ [5 N' w" X

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发表于 2014-9-2 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻& J5 ^# e* w/ |: \

21.jpg

" [5 u# [. F, `* H- d

" r! P- n) A$ k  T: M" i$ N- K# x然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
: l/ I$ p# r) s; x9 f8 |

22.jpg


6 X- G) I" @. t, _& W9 u$ S5 O" a4 g& a: h- Y' N. D; X( T
中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
( i& O2 a! r1 ^; P

23.jpg

, k5 Z) s1 D5 ?+ `

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