自制辣白菜！附详细过程图 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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妞妞

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推首页了

楼主

发表于 2013-11-15 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！0 F+ P9 m& a- L2 W
% H4 t$ K( d% F5 t% u8 |0 p* p u
这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！) M* m; s! w6 d4 V6 {2 \% D

来，开始吧！

主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。

: A1 x5 ^$ u. H8 b

- C, u, _3 f% z/ C( i# D' w

8 P" S5 O0 ~9 ^7 u

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紫霞仙子-	+ 100	真厉害，紫霞给你加分鼓励，再接再厉哟.

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妞妞

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沙发

发表于 2013-11-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把白菜洗净，竖着切成四瓣: _. X9 i( ^1 Q
- \' N' g3 n( k7 h+ ^; ?

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妞妞

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板凳

发表于 2013-11-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。5 a( |, `: _" z6 X4 C

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- z4 Z2 j5 A0 Y2 O. M' ~6 z( H
1 x3 i) c1 u a8 P

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圆圆jxj 我也是怕放盐放多了，这个吃起会不会是甜辣味儿的？？发表于 2013-11-20 14:23

紫霞仙子- 盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢发表于 2013-11-16 10:43

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妞妞

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地板

发表于 2013-11-15 20:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。! s5 R- [( F6 C, u# X1 S8 v

我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。9 `0 h5 M/ [; T- G% Z+ Q5 u
6 E( L% N4 o% H! C
腌好之后的样子……+ o% I+ h$ L$ g' e

# Q, m! X2 l3 }( f( E( Q
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妞妞

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5^#

发表于 2013-11-15 20:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！# H: {. \. g3 \: v

做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒# B8 j0 A, I- ~& {- y3 ]

图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒! I6 _3 Z$ W+ F2 \% _

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圆圆jxj 楼主，弱弱问一句，为啥子要放梨子呀？？发表于 2013-11-20 14:24

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妞妞

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6^#

发表于 2013-11-15 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

所有材料切成小块，用搅拌机打烂
; s' s5 y1 t% |$ g& z p
辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好

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妞妞

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7^#

发表于 2013-11-15 20:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。; ?2 u5 V' L# q: Q) |" R. U
A+ O+ u0 J, d M1 d! ^
最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦6 k% l, J! A9 m$ i1 J
0 e2 k: g. K& ]8 ^$ O: B4 i

S+ v& a3 c, [0 W8 K A4 ?

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妞妞

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8^#

发表于 2013-11-15 20:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined . I8 [: F; I" p, \& C

推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！

最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！! k6 B8 Y5 Y& v7 s" f! V8 D7 Z

# w! y; u% D: F2 j& e4 b7 m

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圆圆jxj 坛子在哪点买的呀，这种要比我妈妈买的漂亮，能不能用透明玻璃的呀发表于 2013-11-20 14:25

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妞妞

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9^#

发表于 2013-11-15 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

直播结束，谢谢观赏！

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10^#

发表于 2013-11-15 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复论语大学的帖子
+ ~) s3 i0 q6 L% ?2 n9 Y% V直播结束，谢谢观赏！

我错过直播了

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11^#

发表于 2013-11-15 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复论语大学的帖子
0 n4 k6 l& P( h! @ Y2 N辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！+ e; Q" s! F' C' p5 v& `
2 ` C9 f! l* m, ?
这个方子是 ...

8 k- Z- o( q( {! k, m8 G, l
楼主威武

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12^#

发表于 2013-11-16 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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妞妞

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13^#

发表于 2013-11-16 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43 ) j1 G N5 P8 |4 l8 ` L! p l
盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

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悠悠黄桷兰

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14^#

发表于 2013-11-16 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

辣白菜确实用途广泛！

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15^#

发表于 2013-11-16 23:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错！

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瑀珊妈妈2013

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16^#

发表于 2013-11-16 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复论语大学的帖子
6 ?3 Y' B7 F! N1 C' B+ H然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

0 L! A; v( s T" |
看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

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17^#

发表于 2013-11-17 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

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TJX

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宝宝生日: 2009-02-09
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18^#

发表于 2013-11-19 02:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

DDDDDDDDDDDDD

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meimei

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19^#

发表于 2013-11-19 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

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可可

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宝宝生日: 2012-01-06
积分: 211

20^#

发表于 2013-11-20 00:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以试着做一下，谢谢美妈的分享

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