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发表于 2013-11-15 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢!
( t! r6 W% T; K9 g" U0 n
% }% n* n  [; o  K6 v8 a这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的,味道很正宗哦!- C7 y) i) e2 M& M5 o7 |
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来,开始吧!
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+ N+ O7 d; \5 L8 S5 u* \. l主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好,大家都知道了哈!粗盐也挺好买的,实在买不到的话一般的细盐也凑合,我第一年就用的细盐,味道没受什么影响,就是成本高点。
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紫霞仙子- + 100 真厉害,紫霞给你加分鼓励,再接再厉哟.

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把白菜洗净,竖着切成四瓣, A! [% F: k) \4 G

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洒盐,要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层,切面上也要洒到。
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圆圆jxj  我也是怕放盐放多了,这个吃起会不会是甜辣味儿的??  发表于 2013-11-20 14:23
紫霞仙子-  盐要放多少呢,和菜的比例是多少呢  发表于 2013-11-16 10:43
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洒盐之后要腌十二个小时以上,直到水分大部分被杀出来,叶片变软。
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我一般是找个周末,头天晚上腌上,到第二天中午就差不多了。
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5 U: n8 O. I+ _6 T' K( h腌好之后的样子……2 w2 y. p+ d: _' B8 z& K5 s7 c
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白菜腌好后把盐冲干净,晾一晾。这时就可以做辣酱啦!
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做辣酱的材料:苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜,当然还有干辣椒
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1 J7 }; v" ^6 ~# E* s. ]+ Z4 U) C图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜,我的有点大,后来又添了一个梨和少量辣椒6 F4 ~- [& L. D% e  f3 [+ L- N

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圆圆jxj  楼主,弱弱问一句,为啥子要放梨子呀??  发表于 2013-11-20 14:24
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所有材料切成小块,用搅拌机打烂
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辣椒要打得很细的才行哦,这样容易入味,以后吃起来口感也好
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都打好之后就混合在一起成糊,可以加点盐,也可以不加。; B1 {! R% ~3 F4 J

7 o1 H6 k+ i# {8 Q最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜,这是味道正宗的秘诀哦!切小段跟辣酱拌在一起,就成啦
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然后就剩最后一步啦,把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上,装坛!对了,最好戴上一次性手套,不然手可就……undefined + U( s; r! |3 |  y5 C; E
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推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦!
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最后别忘了坛口用水封好,两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦!!
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圆圆jxj  坛子在哪点买的呀,这种要比我妈妈买的漂亮,能不能用透明玻璃的呀  发表于 2013-11-20 14:25
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直播结束,谢谢观赏!

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+ e) ^6 p1 z! }- l4 C0 H直播结束,谢谢观赏!
2 ]& W( C+ B' g: v, [" n8 `
我错过直播了

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回复 论语大学 的帖子$ e. g5 k$ s* [8 O# c  A- v
辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢!
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洒盐,要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层,切面上也要洒到。
盐要放多少呢,和菜的比例是多少呢
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紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43 # T, M# }7 g/ a  u% ~' Q4 R
盐要放多少呢,和菜的比例是多少呢
2 {; [- g' D# A' @% d( }
放盐没有比例的哈,均匀的撒就可以了,因为白菜帮子地方比较厚,可以适当多撒一些哈!

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辣白菜确实用途广泛!

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不错!

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2 U  p5 j# ?2 I0 W4 b1 V+ S) `然后就剩最后一步啦,把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上,装坛!对了,最好戴上一次性手套,不然手可就……unde ...
1 T, E0 ^, i3 C* W( w0 e$ U
看起很美味,试坐一下,谢谢宝妈

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我做的味道还行,为啥总是咸了,求妙招
TJX

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DDDDDDDDDDDDD
meimei

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要是条件允许,研制后可以压几个小时后再放酱
可可

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可以试着做一下,谢谢美妈的分享
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