自制辣白菜！附详细过程图 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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妞妞

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推首页了

楼主

发表于 2013-11-15 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！

这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！& w' w* U- n( m: f( ?" a) z1 o

来，开始吧！
% ^) ? C% ?) [ h3 G% z
主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。) W/ O# p0 h' y6 Q

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紫霞仙子-	+ 100	真厉害，紫霞给你加分鼓励，再接再厉哟.

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妞妞

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沙发

发表于 2013-11-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把白菜洗净，竖着切成四瓣3 ]* I6 Q/ Y3 \) R
d; v5 i5 u0 x

# t: R( i: K/ G4 ]
2 W+ e# V/ T2 R2 F5 y5 i/ i( d, l

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妞妞

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板凳

发表于 2013-11-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。- o2 D! ]: O- f; ?% i7 H- W9 i

% u( y: ]0 @* p/ x

3 T9 v: S# L3 j; O+ Q; ^

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圆圆jxj 我也是怕放盐放多了，这个吃起会不会是甜辣味儿的？？发表于 2013-11-20 14:23

紫霞仙子- 盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢发表于 2013-11-16 10:43

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妞妞

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地板

发表于 2013-11-15 20:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。2 K" k1 Q' b6 V8 V6 I

我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。
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腌好之后的样子……5 K4 E4 d9 n9 o$ A( E- q9 A% M( g2 M
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, E8 K/ u9 h/ a1 S2 C" p3 c9 f

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妞妞

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5^#

发表于 2013-11-15 20:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！9 i# z, x5 }) K- @

做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒, g4 h3 N* k# |# g1 n& j, r' n
7 x2 W* p+ j; k# Y3 D
图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒, B+ i' ~% n* x+ d6 a4 f

4 b. Z$ w* `* c2 U ^1 i4 p
. |8 u( U9 j1 j) u( o

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圆圆jxj 楼主，弱弱问一句，为啥子要放梨子呀？？发表于 2013-11-20 14:24

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妞妞

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6^#

发表于 2013-11-15 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

所有材料切成小块，用搅拌机打烂

辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好% }- J! d) J- Q5 F4 J+ h3 x7 T

3 z p D1 z- I( n5 k

# J! K$ t6 Z6 X# N5 r! u

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1 [5 z1 e! |% H. U) q

# P, i; T! O5 q5 u1 T: Q

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妞妞

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7^#

发表于 2013-11-15 20:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。! m1 K, o6 m/ X! O) f
9 w8 x# ^9 H0 S" s8 U- ?/ y
最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦
2 S6 d9 t0 k2 X c

$ \6 K% a6 ]* S- P

6 k4 A* y" l( \$ G

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妞妞

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8^#

发表于 2013-11-15 20:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined

推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！8 r# ?; q3 M' \3 [% _
. Y: `) O0 _& _6 \
最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！! s" q3 T) k. P2 F0 ?" b

( M, C* _7 _( ]1 ?

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圆圆jxj 坛子在哪点买的呀，这种要比我妈妈买的漂亮，能不能用透明玻璃的呀发表于 2013-11-20 14:25

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妞妞

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9^#

发表于 2013-11-15 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

直播结束，谢谢观赏！

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发表于 2013-11-15 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复论语大学的帖子
/ R3 X% l p$ Z& @ ~% g' h. j! w直播结束，谢谢观赏！

我错过直播了

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11^#

发表于 2013-11-15 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复论语大学的帖子
# g- ^4 G3 p2 Z* o$ a辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！7 \- y0 O4 G9 N
* g5 v% ]; z# B4 b, I# b
这个方子是 ...

楼主威武

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12^#

发表于 2013-11-16 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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妞妞

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13^#

发表于 2013-11-16 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43 5 _7 I. I' T1 i- K7 H7 M& ^- @
盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

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悠悠黄桷兰

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14^#

发表于 2013-11-16 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

辣白菜确实用途广泛！

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15^#

发表于 2013-11-16 23:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错！

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瑀珊妈妈2013

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16^#

发表于 2013-11-16 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复论语大学的帖子% ~3 K2 \, z' P1 |' Y" m& `
然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

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17^#

发表于 2013-11-17 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

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TJX

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18^#

发表于 2013-11-19 02:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

DDDDDDDDDDDDD

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meimei

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19^#

发表于 2013-11-19 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

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可可

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20^#

发表于 2013-11-20 00:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以试着做一下，谢谢美妈的分享

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