自制辣白菜！附详细过程图 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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妞妞

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推首页了

楼主

发表于 2013-11-15 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！

这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！( t2 q& c4 V& q& m

来，开始吧！
' ~8 H1 f& F, Y# v5 C2 S. w9 ^$ V
主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。

5 [+ n1 n5 f) B r5 T

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" N$ B4 ?8 I( z5 {

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妞妞

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沙发

发表于 2013-11-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把白菜洗净，竖着切成四瓣
; z* P; a# g1 y5 `* w2 M+ x

) o2 G- V; |/ a7 L9 A7 Y
/ Y; g" w8 H4 \/ n! h% N8 n

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妞妞

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板凳

发表于 2013-11-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。' z3 t3 s9 b# O8 k' V: @' I3 Z

# O8 F) y: T5 j( P6 E9 \" b8 |

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圆圆jxj 我也是怕放盐放多了，这个吃起会不会是甜辣味儿的？？发表于 2013-11-20 14:23

紫霞仙子- 盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢发表于 2013-11-16 10:43

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妞妞

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地板

发表于 2013-11-15 20:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。
* K* P) }3 i; i% j- M
我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。& p) C6 @3 J& s( C& l

腌好之后的样子……

) l; G" w' }" G/ W* j

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妞妞

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5^#

发表于 2013-11-15 20:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！8 Q, n: w% Q; c8 f! W Q& t
" X! D3 `8 }* t' r- @( W
做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒2 I4 F' B! j2 C4 v0 B

图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒3 c) c$ n z g! n

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圆圆jxj 楼主，弱弱问一句，为啥子要放梨子呀？？发表于 2013-11-20 14:24

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妞妞

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6^#

发表于 2013-11-15 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

所有材料切成小块，用搅拌机打烂7 i- e4 m+ J; r
- p4 [- m$ ?0 s; L& i t8 C; U( q
辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好

B. N; N5 c" |3 w7 b
0 `& v' Z. |7 N3 h: f8 q; E
5 J7 n' {, B2 ?9 p: T

2 f. {" a+ k) q
: ~8 F: L% h' r+ t5 P

0 Z6 }9 Q( I3 W- y! {6 d; @; A9 {

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妞妞

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7^#

发表于 2013-11-15 20:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。
" I( m+ h! F& y7 Y; G
最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦 [! y. j" R5 u- K" H3 |

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4 A" G$ m# U) a% H/ E6 n5 t; R

3 _: u$ m3 I. b8 n8 ^

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妞妞

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8^#

发表于 2013-11-15 20:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined . T7 ]) K, y" B, Q# {

推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！) o4 ~5 l: B2 G$ |9 m2 {* D

最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！6 m+ }1 Q: v: U$ X

4 ^+ y; @7 Y8 [) K5 F9 m
$ S; N5 \; y+ P: M

2 }/ K* M) y. n2 Q/ t7 C

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圆圆jxj 坛子在哪点买的呀，这种要比我妈妈买的漂亮，能不能用透明玻璃的呀发表于 2013-11-20 14:25

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妞妞

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9^#

发表于 2013-11-15 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

直播结束，谢谢观赏！

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10^#

发表于 2013-11-15 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复论语大学的帖子
: n' ~+ V0 D$ |) ^" ]' V, k( f# K1 U直播结束，谢谢观赏！

我错过直播了

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11^#

发表于 2013-11-15 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复论语大学的帖子; _: v8 |! U9 G- s* O
辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！5 g2 Y/ G# h& T3 X& i) S* |

) C* p" X; {. ~这个方子是 ...

2 q6 B; E8 x5 O- v8 ]: K
楼主威武

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发表于 2013-11-16 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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妞妞

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13^#

发表于 2013-11-16 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43
/ G3 F0 d' U+ A, C盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

' a4 a) p# ?; P4 ~' [& u
放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

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悠悠黄桷兰

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14^#

发表于 2013-11-16 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

辣白菜确实用途广泛！

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15^#

发表于 2013-11-16 23:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错！

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瑀珊妈妈2013

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16^#

发表于 2013-11-16 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复论语大学的帖子
5 u: ]- d: o& M. ^: q然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

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17^#

发表于 2013-11-17 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

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TJX

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积分: 120

18^#

发表于 2013-11-19 02:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

DDDDDDDDDDDDD

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meimei

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19^#

发表于 2013-11-19 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

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可可

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20^#

发表于 2013-11-20 00:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以试着做一下，谢谢美妈的分享

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