自制辣白菜！附详细过程图 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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妞妞

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推首页了

楼主

发表于 2013-11-15 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！8 p$ Q6 O6 I% c4 u4 i) r% C8 n) m

这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！) F5 r% p, ~/ \3 a* H  }, I
" b( b. R: J; @  u
来，开始吧！: \# V7 T, I6 h) ?  ]

主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。" t$ k5 `% ?2 _1 K# N

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紫霞仙子-	+ 100	真厉害，紫霞给你加分鼓励，再接再厉哟.

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妞妞

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沙发

发表于 2013-11-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

把白菜洗净，竖着切成四瓣
; C4 G: x. [4 p

! w6 }! ]& U% k/ [; r

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妞妞

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板凳

发表于 2013-11-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

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& A m$ P7 V% n. b' H/ ^" J

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圆圆jxj 我也是怕放盐放多了，这个吃起会不会是甜辣味儿的？？发表于 2013-11-20 14:23

紫霞仙子- 盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢发表于 2013-11-16 10:43

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地板

发表于 2013-11-15 20:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。, E' k7 G5 D% `# [& F* E, K

我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。' W" v2 Q& b8 g" r- B9 @8 q
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腌好之后的样子……

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妞妞

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5^#

发表于 2013-11-15 20:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！

做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒

图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒7 C3 n( }! [2 ~

0 W' q" S( V* @5 }( t6 e* P3 J

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圆圆jxj 楼主，弱弱问一句，为啥子要放梨子呀？？发表于 2013-11-20 14:24

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6^#

发表于 2013-11-15 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

所有材料切成小块，用搅拌机打烂* O7 U4 Y$ }" m, ^/ E
( I" h3 T) J) ^; c; c/ g
辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好

) [$ ^0 g' v# @! y+ H1 W. Z
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! m3 @3 p8 x" v& y

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妞妞

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7^#

发表于 2013-11-15 20:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。
* l% Z4 L5 @# A6 X4 W  r9 `
最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦. g/ N: @$ w  m: u
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' [& y1 k; [9 V/ B* |6 h4 c$ e" T" t

c3 r3 f- b' N" E7 C& M' Y

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妞妞

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8^#

发表于 2013-11-15 20:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined 5 A9 r! s* g6 t6 d, I7 X* ]

推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！1 g% r3 x, z6 s8 P( j

最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！6 g+ V8 @2 n) G- W

# b6 ]' p: T7 c, w6 r% ?1 X

0 _9 ?' z7 H8 w v2 f

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圆圆jxj 坛子在哪点买的呀，这种要比我妈妈买的漂亮，能不能用透明玻璃的呀发表于 2013-11-20 14:25

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妞妞

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9^#

发表于 2013-11-15 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

直播结束，谢谢观赏！

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10^#

发表于 2013-11-15 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复论语大学的帖子
, y& U" |$ n! c2 t# _7 p; v/ Z直播结束，谢谢观赏！

我错过直播了

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11^#

发表于 2013-11-15 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复论语大学的帖子- x( F2 @6 y) {8 o( q7 f
辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
! k" q6 l2 ?7 V* T% s# O+ P& v( F
这个方子是 ...

楼主威武

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12^#

发表于 2013-11-16 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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妞妞

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13^#

发表于 2013-11-16 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43
0 R2 C) i6 x. e$ b盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

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悠悠黄桷兰

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14^#

发表于 2013-11-16 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

辣白菜确实用途广泛！

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15^#

发表于 2013-11-16 23:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错！

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瑀珊妈妈2013

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发表于 2013-11-16 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复论语大学的帖子8 `1 q6 v6 {+ H, F" i8 l/ W6 o
然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

) K* P* j8 Y7 }) F# }+ i" D
看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

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17^#

发表于 2013-11-17 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

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TJX

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18^#

发表于 2013-11-19 02:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

DDDDDDDDDDDDD

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meimei

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19^#

发表于 2013-11-19 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

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可可

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20^#

发表于 2013-11-20 00:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以试着做一下，谢谢美妈的分享

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