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[厨娘煮男]

自制辣白菜！附详细过程图

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楼主
发表于 2013-11-15 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
1 C' H0 M8 d- g8 N) o( [% N# o, J" D: p
这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！
* C3 o( o* }. X; c5 O* x; W' G0 O3 h4 v1 {# V; m. r, D
来，开始吧！
; I1 s9 p) X8 F# \' p9 |! ]
) U" q2 E2 ~# O9 s/ ]. Y主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。
3 i' O3 u) K, g

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" s5 L5 j- m- K6 y- S" X4 o# M, R  c* m! }5 G: L; {7 B0 j

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紫霞仙子- + 100 真厉害，紫霞给你加分鼓励，再接再厉哟.

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沙发
发表于 2013-11-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把白菜洗净，竖着切成四瓣) c& t+ u: G! i  B

5 ]+ J6 y. a" m% k& G, ]$ u3 _% s

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; B% c$ o& o' i
" h+ K, `7 R* z# C

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板凳
发表于 2013-11-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。
: \8 {& y' n0 U) P

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- K( c( S& g! \0 c& W% `

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圆圆jxj  我也是怕放盐放多了，这个吃起会不会是甜辣味儿的？？  发表于 2013-11-20 14:23
紫霞仙子-  盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢  发表于 2013-11-16 10:43
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地板
发表于 2013-11-15 20:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。
! }& K  g6 W! D
9 `2 ^+ l1 c1 Y我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。. Q5 C5 L2 C! W
& O; w# x& L2 l# {( `8 j  Y0 x
腌好之后的样子……
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' [9 b7 H. b' o( u- i
6 j, E! X5 d) t- _4 q4 ?# U

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发表于 2013-11-15 20:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！
. o* d3 J2 R2 T8 \+ {$ j2 \: v/ z; e$ c# J; ^/ G
做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒
8 ^% J! `$ s& C2 w2 A% k; U" F; [
( k- V2 A4 Q' q% G8 B图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒6 @5 p& x% L8 r6 Q+ l; V, I3 \

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! ?6 Q# l' R/ H) L& A; M
- T5 W+ E' B# l+ H8 {

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圆圆jxj  楼主，弱弱问一句，为啥子要放梨子呀？？  发表于 2013-11-20 14:24
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发表于 2013-11-15 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
所有材料切成小块，用搅拌机打烂5 u' w" M( y  @# c: s& `: @4 J/ @  ^
$ i: l4 U" k" e0 R) s$ S
辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好
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% |" n% l1 M# b/ h7 |& F$ k
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发表于 2013-11-15 20:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。
( R) ]& u6 R, |: k. a' g) @  e* S/ F6 \) b
最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦
" W6 J# k* ]0 A, K: [1 X  p
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+ }& [1 H; f3 n5 {% g, X% P
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9 b! }/ o* d0 d0 }
0 c& J  `; K5 }- N, a
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发表于 2013-11-15 20:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined
" S3 }7 U, R3 R0 r8 ]1 Y! \2 }$ E( q0 g0 B+ a; g8 c
推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！- D3 m; q3 T, F6 v+ \

, w& u! U* i! y7 n+ d最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！- U% Q% i7 P( G& S( K6 [  R

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3 A- }! }# N# X* X5 M' s- \) H) I8 Y/ |9 h8 L
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8 e) n6 k4 ~8 ^) G, q; d5 c3 a" r1 R) n9 l2 W5 X, e

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圆圆jxj  坛子在哪点买的呀，这种要比我妈妈买的漂亮，能不能用透明玻璃的呀  发表于 2013-11-20 14:25
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发表于 2013-11-15 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
直播结束，谢谢观赏！
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贝贝欢喜

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10#
发表于 2013-11-15 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, [" W4 @$ L, ]4 ?! R  ?- Q  y# M直播结束，谢谢观赏！

) y# _; L3 m5 {! Q' ]2 v' C8 P: t我错过直播了
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贝贝欢喜

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11#
发表于 2013-11-15 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 论语大学 的帖子
, t$ s1 q. U# T3 \0 K辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
! p( J7 h* Z& F
$ y: C5 V8 g4 f2 s这个方子是 ...
6 g7 r) w) ]0 l' Z% b3 l
楼主威武
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紫霞仙子-

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12#
发表于 2013-11-16 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。
盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢
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发表于 2013-11-16 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43
' x+ Q( d1 d: t( g1 p盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

2 W* O: V% G- f# |% I放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！
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悠悠黄桷兰

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14#
发表于 2013-11-16 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
辣白菜确实用途广泛！
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柒柒8823

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8 
15#
发表于 2013-11-16 23:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！
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瑀珊妈妈2013

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宝宝生日
 
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2 
16#
发表于 2013-11-16 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- a5 L: d; ^6 i, F& D然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

% J/ d' v* Y) Q8 B0 b看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈
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砚农耕

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发表于 2013-11-17 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招
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蜗牛屋
TJX

一年级

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18#
发表于 2013-11-19 02:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
DDDDDDDDDDDDD
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huameiyi212
meimei

高 二

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5279  
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2150 
19#
发表于 2013-11-19 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱
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zy53770
可可

二年级

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2012-01-06 
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211 
20#
发表于 2013-11-20 00:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以试着做一下，谢谢美妈的分享
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