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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 9 r) b* h9 B8 f4 w& ~& r
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前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。
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3 c& {8 F& Q! U6 I8 ?先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。4 l$ w6 n' M9 b. t& I" E. B
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看看侧面5 W6 P, S3 N3 v4 |$ m! m2 g
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9 C) I3 K2 C: I9 J$ l5 w7 T4 d果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。
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, h" b$ G. U- h5 b戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。
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慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。# i4 P7 I' X. s( a% P# p2 |. [! j
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制作：
1 B0 [" U' G$ Q* T! R- D5 Q7 J先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。
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戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉7 F f6 m1 }9 e, X: J4 m+ E
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# G- ]" J" r. S& W- X放入6寸活底模中 s+ w) Q7 k L. X, S# j
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开始制作慕斯层：
& k6 u; Y- R2 R9 W l1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。2 K- P2 G: g" | ^$ c% h8 c* L
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5 A( L8 I! H# Y1 d' u) L/ [2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。
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/ {$ U; x6 Y' ?' K: p3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。4 Q$ x0 x" {/ T2 X' k
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) |4 l& F2 |3 {% ^' [1 R9 {# u2 q4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。
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$ h9 [3 B- G8 V5 b; X9 M0 R2 h5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。
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果冻层的制作：5 Y6 I( z8 v! K9 O' o. b0 E
1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。
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2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。+ x9 l: Z! b7 y% M
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。
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9 z, {% ?! H% r: ]% c加入果冻汁前的造型
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5 w0 A/ D8 p' x贪心的结果' E3 a) M. M" ?% J- x9 D: g
6 N- r" f/ k. d最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。- S; C& z4 G" f3 ~5 p5 i% d* Y! }
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发表于 2013-2-16 21:04
