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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 ; z+ u1 n9 j: \! Y" N( o
# Y& j. J+ l3 m" R6 g; ? J 前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。
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先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。& n1 O! d6 ]/ N( O6 j6 H c
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K# e z- V# @! F2 s6 \. Q. `9 x看看侧面
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果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。4 z9 d/ m+ B" f* y! a" [5 V% r
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戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。
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5 }: Y) y# K, S; r) @- @慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。# y# ~( K F. W
2 P$ p: Z9 V _/ A制作：( i. }3 ~$ T5 F) J! F; z
先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。3 p: ~8 V; B5 I+ g" u1 s
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戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉 n3 `# K8 b1 @! q4 @
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6 n" N. S( L0 M( J放入6寸活底模中0 S# I% K4 }# |1 n1 j! U9 o
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开始制作慕斯层：
; A: h1 U z$ C1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。; M) R9 i: A( C3 v6 I
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2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。
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3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。
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4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。! I$ t6 ]) ~1 Y% w5 o- ~1 P. [
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5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。3 s$ o; z* M9 z) B- }7 F
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果冻层的制作：( ^+ B% { U. A# c5 J' Y- z
1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。; u x2 k! x' D7 W. |0 L! `% j. s
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+ K- i+ \: u% U( M& \0 D9 [" D$ A/ s2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。/ [$ ^8 m6 n7 _/ z& J- N$ z5 l
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。
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加入果冻汁前的造型8 Y; v( v) o9 p$ R
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贪心的结果" b- x8 [' L, ^8 I2 H) y
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最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。4 V: O6 m/ C4 M. m3 l
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发表于 2013-2-16 21:04
