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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 2 j3 y3 Y9 f2 h6 s# Z" I- l
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前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。
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先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。
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看看侧面6 Q6 ]; O3 E# a' @% t0 I
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果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。( |4 L0 L2 W$ I+ E
6 l u/ e# G' w! n# N戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。; f9 |/ D4 l) n1 M2 Y% d
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慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。
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( R+ _; q5 x" v# k制作：) M# {' F N6 J4 P4 @5 K8 z! [0 z1 W! w
先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。
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. t+ h- n( g6 b7 D戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉
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放入6寸活底模中- k3 R: u9 @1 _, |
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开始制作慕斯层：) b$ X! ]$ i; L% f9 b: h$ n
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。
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2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。- x# a$ k' F7 U [7 W* A
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2 w, x, C+ _* L3 M- o6 K( i4 ~9 M3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。6 J3 ]) U5 I8 n, P0 i: }5 `- F
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" Q8 q. Z5 {4 m2 p A" f4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。: A. o$ A) s& ?4 F
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5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。( j2 v9 g4 M t a
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果冻层的制作：
5 g/ A. N `: a: a! l1 K1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。' j. S; I, u, W8 a
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2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。& t& _6 ]6 h* J3 R
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。8 U6 M, e S% W% {/ h0 ?
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) h1 |; o5 \. J9 w+ ^; i6 \; J加入果冻汁前的造型. K* w& _) i* @6 F$ G" W0 t
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贪心的结果5 H4 L; k J6 m/ f8 C J
! u+ I- {2 c0 p最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。; q% t) n$ X, ?# a1 k+ H$ @. A6 E
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发表于 2013-2-16 21:04
