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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑 7 I' I& O8 G. K4 d7 I
3 i6 ?/ l/ B, s! P# w; \ 前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。) k/ @' C) E5 L9 F, `
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+ X8 W) x( F3 p0 B* A先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。
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* h; B* r% l& n7 ^' k) O$ U: p4 t. B% P+ U看看侧面
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, u: _" c8 R& H& Q" d6 J3 ^
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果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。2 E0 {/ r! N4 c7 u
+ B) S1 Q# X D; J) }戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。- o5 G- W& y8 P; k2 ~/ R
: m% h! A- i; c, B: {慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。6 D% _: N+ |0 i6 @2 o
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制作：6 ?5 C( ?- \ v9 `5 U
先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。
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戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉
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) L( [, t: Q) @# W: H9 k放入6寸活底模中
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r) y# I9 {0 M* p1 i开始制作慕斯层：+ e8 A$ H+ r6 F2 h- F# _- U
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。
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2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。1 } Z, I; ], R# c
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3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。& Z6 e+ ]$ n$ q; _9 Q) e; ~
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3 Y) P* ?; v5 U" P4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。
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; Y% s, \, q7 Y; Q5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。
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# e4 _5 v- a2 n. C3 X e6 Q, [+ X果冻层的制作：
1 U; G ]+ C; `9 q( V: @0 ~9 d1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。: L" _8 t' ~1 Y( I1 Z0 r/ ~
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4 L- a1 }8 w. }
9 S- |% V% b( p! ~7 t7 ^2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。
: a) f' h+ U. i3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。
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加入果冻汁前的造型. R. j" z+ L& q7 t
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贪心的结果, Z" q6 ~6 s5 c* }! F* P
+ ]/ _, M: G2 | o8 R* Y% v. |+ i最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。4 a: L, S6 t; c6 D ]
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发表于 2013-2-16 21:04
