- 注册时间
- 2009-9-17
- 帖子
- 301
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1110
- 精华
- 1
- UID
- 3520627
 
- 妈币
- 957
- 宝宝生日
- 2009-09-22
- 积分
- 1110
|
本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
4 A' v3 _& b; E6 q) G: N
5 C/ g# {5 J' d' I, t% @ 前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。
& y7 z, f% }% P1 [4 s) C- _8 u5 E) [8 d( ?' B6 C
-
f" J- O7 j/ F! B- }先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。
% i( R0 ]% a0 A8 @! X! u2 Y1 G/ ]/ ]. j
-
6 T+ I- e; L0 { r. V9 B! P
看看侧面3 @3 j; Z4 B" J0 i" h1 O
; N2 W: G8 G: g4 b* n( `6 g
4 t2 n0 a8 O% p6 b1 `" e+ c
8 h! L1 c L; D2 G5 x7 V: y$ K8 i3 g! c
果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。3 ?( |% _. Y( E g
, ~4 v/ w" o* w5 W* a戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。/ w, D' u$ G+ I- |- h4 ~
2 b& W3 d# m+ n3 D
慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。! g7 o f$ L5 M$ c( s& C
4 T3 l9 f1 `% ^5 K" t: C2 P制作： `1 u8 G3 K8 C
先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。
8 d; T* v5 ?3 {! X
-
; ^% U+ p0 O, T3 y4 _& X
" U6 S9 ?! I8 k
戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉
, `% |# b- R1 ^
-
, \( ?: e8 Z6 O4 t$ V' c% s
& X, V8 l& w, ]8 w& j2 r% J
放入6寸活底模中
4 l: Z: n) J( N- B8 V
-
1 O2 W9 b% U/ r U; {; L% ]
" |* g. j8 V- F5 z- L! V开始制作慕斯层：0 d& y- `0 g2 c: C
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。 l8 B' u# ^- ?# T5 N1 g
-
-
# H; g* @0 T+ X0 T. K
-
-
) ~" {7 D9 m- z( b
* o5 t- K Q% z" I. I% v( S2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。
, Q3 j0 [6 s: I, `( E
-
7 L8 X6 O1 P8 u2 {
& _4 N: R" o6 a5 }; I& ^& m, I3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。
! v3 |1 y8 |* M% x- b
-
-
5 d) T! c! M$ s8 ?& o; [) z6 ?
+ E2 V F L) s& i; k$ O4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。5 L6 l( o7 s8 O( d2 |0 t2 E
-
2 [. v5 B$ r( {0 u) D0 d( _! L q* k% c6 ^% Y. v6 Q
) @9 ?$ U0 N$ q* C* I
5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。' j# p6 |" G0 Q0 J; u
-
-
2 n* N# `( L' {2 H9 B/ R
-
-
- H. A0 k+ \$ q& _$ L& Q' H8 B( i& I" F* h* J
* q1 O0 g, j& Z: x$ J& C果冻层的制作：
1 k, C& S* [1 D5 _0 | B! u0 x1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。
% T1 r6 Y- k5 Y
-
7 i, M2 ~* R/ w! |* J+ J
: \7 V! b5 r* y( K6 O( G" e
2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。" c6 Q' W$ [0 c
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。1 h. D ~. y# p! }4 e9 ?$ F
-
7 V0 p0 r* ~4 z
加入果冻汁前的造型
1 h. l/ [+ l* j2 t# s) G1 J) |+ S/ v2 I9 Z8 v) s- _: O( N/ i1 F4 u
-
7 P" o# Y* V1 X( N! F) q7 x
贪心的结果
8 Q! T2 H2 T% W1 j6 c' m0 u. k5 t3 x% D7 E. f- ~
最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。
0 F) _9 a4 q. K: d
: P; C6 P- ]+ q2 g2 [
|
|
发表于 2013-2-16 21:04
