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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
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前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。
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, L% F Q1 A$ v; V! E先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。* B/ N/ R4 J3 o9 `/ _' U& ?
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+ m% j* `) i: ]3 \, I: k果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。- B1 m- p3 K. b' H d4 R
0 _! ?" g# T+ [2 K9 U戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。$ s! ~3 j2 y2 T6 a0 U2 T& A1 N. `% o
0 k. U' U5 s5 c0 Z8 L慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。 }$ F7 @3 b6 n5 [
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制作：; p1 U( {; m) H( [! R
先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。
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: j2 o) e7 c' }) n. I+ E戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉- Q% F1 p+ w. a0 M3 i+ ]
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放入6寸活底模中
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开始制作慕斯层：; V" b |$ A5 e( ~& o. _
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。
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2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。+ n. t$ ~; [) Y! `* Y1 H& q
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3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。 s' z# n: a2 z9 Y8 e( U5 l \- Y# a; m6 X5 u
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1 X0 r& _( I ~. E; N4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。5 r( @1 H6 X" m9 Q V7 j3 Y, ^9 y( T2 J
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3 |( ?& I& d8 R/ [. a5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。
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果冻层的制作：
# W2 Y6 b5 l% _1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。( O3 L( |& a9 O% ~' p& N
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0 O7 @4 V+ c( w6 a4 k- ?! H* z, _2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。( t) T$ n O0 Q
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。
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加入果冻汁前的造型
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( R( O% l* q" P0 Y0 |1 }0 t- o贪心的结果
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) K* z' A6 t6 t0 ?0 i0 X+ R最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。
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发表于 2013-2-16 21:04
