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本帖最后由 meyy 于 2013-2-19 13:37 编辑
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/ M; w) O2 ?+ `' y. j: d- P) t 前天无意中翻到一篇微博,上面秀了一下樱花蛋糕,我瞬间被秒杀了,偶滴个神罗,那个晶莹剔透，那个美呀，于是立马决定来一个，现在不是出樱花的季节，刚好家里有一瓶节前败的黄桃罐头，就在网上搜了一下黄桃慕斯的做法，总结了一下，详细的上过程图了（手机照的，看不清楚的地方请包涵哈）。
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6 W/ e0 t" Z* h6 b, ?% g1 E先上张成品图，请不要细看哈，因为最后一刻悲剧了，我用保鲜膜蒙住模具进冰箱，第二天出来一看，本来晶莹剔透的表面，结果糊了。' ?% k5 Y- s$ m$ o' H! n
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& ?% d/ T1 s$ V1 X1 o" [+ ~看看侧面
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果冻层配方：白糖50克，水200克，吉列丁片2片，白朗姆酒10克（因为有小孩吃，所以没放），香草精适量（我也没放），装饰水果黄桃适量。
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戚风蛋糕底配方（6寸模）：鸡蛋1个，低粉17克，色拉油8克，鲜牛奶8克，细砂糖12克（加入蛋白中），细砂糖6克（加入蛋黄中）。
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% i$ K: _% @! L5 H/ w慕斯配方：牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，低粉20克，香草精少许（没放），吉列丁片1片，黄桃果泥少许，淡奶油200克。
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0 d4 R. P' P4 \4 {8 }制作：) P$ ~) |8 F( R7 ?$ p4 G1 g
先烤一个六寸戚风蛋糕底（戚风蛋糕我就不多说了哈，估计美妈们都会做），我的这个配方，厚度刚好合适。 n9 n, z6 |1 b7 @
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" ~( F: l" B, ], ]3 P4 d8 I! U戚风没烤得好，所以多了一个工序，把周围颜色烤深了的地方削掉
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放入6寸活底模中
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开始制作慕斯层：$ c' M+ t) g& y0 a
1、将蛋黄加入1/2量的细砂糖，拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。
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2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草精加热至80度沸腾前熄火，与蛋黄糊搅拌均匀。
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% {$ @4 s O% [' n! j3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌，直到浓稠颜色变深时离火，趁热加入泡软的吉列丁片拌匀融化。/ f! x$ r1 v7 m: o* A, l6 _" Z8 A
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4、待降温至凉时加入黄桃果泥拌匀。
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5、将淡奶油打至8分发（能缓缓流动状态），加入4中搅拌均匀，慕斯就做好了，将做好的慕斯装到加入蛋糕底的模具中，抹平，放冰箱，至少冷藏4个小时。
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果冻层的制作：
4 @( T) ~! h7 p$ `1、将白糖加水小火煮开糖融化后，再煮大约2分钟。
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2、稍凉后趁热加入已泡软沥干的吉列丁片，再加少许香草精和朗姆酒晾凉，加入20克罐头汁（或果汁）。2 }$ k6 J: V7 S9 l+ y' o" x/ r
3、将黄桃放在做好的慕斯上摆好造型，用勺子慢慢加入果冻汁（不要一下就倒入，以免慕斯层被冲花），刚好淹没黄桃为好，我就是贪多，结果黄桃在果冻汁里飘来飘去，摆好的造型也没有了。# ~7 C/ u0 g' s) T2 d, x8 Z
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加入果冻汁前的造型
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: C' l1 ^0 f/ B% t贪心的结果0 S: }# _8 `( Y' A, p+ }6 p( p6 ]
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最后用吹风脱模。呼呼，终于完工了，虽然卖相不是很好，味道还不错哟。
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发表于 2013-2-16 21:04
