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合照来了
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千晴妹妹吃开心了
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奶黄包的做法! ^! ~6 W# U7 s) K6 v, `
材料：
$ l d1 q1 ?" l5 x7 l7 c3 Q9 e面粉300克，白糖200克，酵母2克，牛奶250克，鸡蛋2个，黄油50克 做法：! w1 I4 X& }' Y4 c8 _# l
做法：
3 f& D( q- q. x0 \1.取面粉250克倒入盆中，放入50克白糖和2克酵母，左手倒牛奶，右手用筷子搅拌，搅拌至面粉成一个个小面疙瘩，大约用150克牛奶，然后把面揉光，揉成面团，盖上盖子，放一边醒发。
' f) q! n- k2 I, Z {& P; z2.发面的时候，咱们来制作奶黄陷。碗中打两个鸡蛋。鸡蛋中放入150克白糖。搅拌至糖的颗粒和鸡蛋融合在一起，蛋黄变为浅黄色，并且没有颗粒感即可。加入100克牛奶，搅拌均匀。
% k; S/ V0 O2 i Z1 {# d0 Q3.将搅拌均匀的蛋液过滤，这样做出来的蛋黄馅比较细腻，在过滤好的蛋液中加入50克面粉，搅拌均匀。
. c2 a' o; A; ~4 j0 c w4.把50克黄油化开，倒进蛋液中，搅拌均匀。奶黄馅放锅上开始蒸。
/ z- p2 u1 O6 Y4 R) z' u5.蒸5分钟，用筷子搅拌一次。
" P7 l2 G( V7 h* q3 w9 Y @1 A" k6.再蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋液开始变得粘稠。
2 I5 @2 H; o; e# B( l& K7.再次蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋液变成一块块的蛋黄馅了，再蒸一会就可以了。
+ V' B h* ^7 z: @; W* \ b8.做好蛋黄馅，放一边凉会儿，等面发好了，把面团切成一个个小剂子，把切好的小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，也可以用手压成面皮，.面皮放左手，右手取一勺蛋黄馅放面皮上，捏成一个个小褶子。
4 g7 S! F) {3 Z2 A9 H4 J9.依次把所有的包子做好，饧发10来分钟，把饧好的包子放锅上，开锅蒸12分钟即可。& W: W/ v1 a9 H
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做奶黄馅3要点：; J7 ^) k6 @. ~& Q' ]+ G
1. 做奶黄馅的时候，要用滤网过滤一下，这样做出来的奶黄馅细腻。
" T6 W# U6 D; a4 P, T! P2. 在做奶黄馅的时候加入面粉，做出来的奶香馅易成型，不容易碎。0 @9 N) F& q8 P4 z
3. 由于黄油和蛋液不能充分混为一体，奶黄馅上锅蒸时，容易油和蛋液分离，不成型。要5分钟搅拌一次，总共搅拌3次，就可以做出成型的奶黄馅了
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发表于 2011-12-12 20:40
; T; K* Y& i: ?
看起好好吃啊
我系兔子
