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& ^- z6 x1 f4 U( Z. D: t; s合照来了
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( o+ k) M- e4 w9 n千晴妹妹吃开心了3 n9 w7 B9 H& b. w5 P) q
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奶黄包的做法( i6 z7 x3 q( ] @& d2 x; T0 V
材料：+ q( ~+ D- N, ]4 }. V+ j
面粉300克，白糖200克，酵母2克，牛奶250克，鸡蛋2个，黄油50克 做法：
* I! r, ]1 z7 u" H# [7 B做法：
9 j, M4 s. E2 Z: L7 l1.取面粉250克倒入盆中，放入50克白糖和2克酵母，左手倒牛奶，右手用筷子搅拌，搅拌至面粉成一个个小面疙瘩，大约用150克牛奶，然后把面揉光，揉成面团，盖上盖子，放一边醒发。, Z7 U' l _5 t/ M1 T
2.发面的时候，咱们来制作奶黄陷。碗中打两个鸡蛋。鸡蛋中放入150克白糖。搅拌至糖的颗粒和鸡蛋融合在一起，蛋黄变为浅黄色，并且没有颗粒感即可。加入100克牛奶，搅拌均匀。
7 k F5 Q- o$ S `# J8 ]- P. a3.将搅拌均匀的蛋液过滤，这样做出来的蛋黄馅比较细腻，在过滤好的蛋液中加入50克面粉，搅拌均匀。( ^9 \ A- a# x8 O+ M" G
4.把50克黄油化开，倒进蛋液中，搅拌均匀。奶黄馅放锅上开始蒸。3 H: ]' l, Y. s
5.蒸5分钟，用筷子搅拌一次。
9 N% A! S# \, l( W6.再蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋液开始变得粘稠。
1 |/ ^ A& c2 B/ w/ c7.再次蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋液变成一块块的蛋黄馅了，再蒸一会就可以了。8 N& S, X9 S; {
8.做好蛋黄馅，放一边凉会儿，等面发好了，把面团切成一个个小剂子，把切好的小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，也可以用手压成面皮，.面皮放左手，右手取一勺蛋黄馅放面皮上，捏成一个个小褶子。
; p2 l a l6 X+ u* X9.依次把所有的包子做好，饧发10来分钟，把饧好的包子放锅上，开锅蒸12分钟即可。
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+ X* d! F$ O+ j) [* f: V: a; i( t做奶黄馅3要点：
4 J$ [8 q! M( H: A2 J+ {4 A& q1. 做奶黄馅的时候，要用滤网过滤一下，这样做出来的奶黄馅细腻。
. _ ]% U, W# Q+ V2. 在做奶黄馅的时候加入面粉，做出来的奶香馅易成型，不容易碎。
" A0 ]5 }1 {, s) w' O3. 由于黄油和蛋液不能充分混为一体，奶黄馅上锅蒸时，容易油和蛋液分离，不成型。要5分钟搅拌一次，总共搅拌3次，就可以做出成型的奶黄馅了
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发表于 2011-12-12 20:40
看起好好吃啊
我系兔子
