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5 Q; @$ Z- n: O
合照来了
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千晴妹妹吃开心了6 ?9 g6 f6 M" G' D0 P: o8 {- L
$ g6 L( \5 `+ Z+ ]( M奶黄包的做法, s) g: I7 h$ p; d
材料：* O9 F8 B5 c% c& G+ f
面粉300克，白糖200克，酵母2克，牛奶250克，鸡蛋2个，黄油50克 做法：
) H. k4 D' E3 U$ q1 p' Q做法：7 R5 m4 F3 [2 d6 p& p
1.取面粉250克倒入盆中，放入50克白糖和2克酵母，左手倒牛奶，右手用筷子搅拌，搅拌至面粉成一个个小面疙瘩，大约用150克牛奶，然后把面揉光，揉成面团，盖上盖子，放一边醒发。3 l+ F$ X7 O: S0 n4 r
2.发面的时候，咱们来制作奶黄陷。碗中打两个鸡蛋。鸡蛋中放入150克白糖。搅拌至糖的颗粒和鸡蛋融合在一起，蛋黄变为浅黄色，并且没有颗粒感即可。加入100克牛奶，搅拌均匀。
8 r6 h# \3 g' e# x+ e3.将搅拌均匀的蛋液过滤，这样做出来的蛋黄馅比较细腻，在过滤好的蛋液中加入50克面粉，搅拌均匀。
5 e3 G2 H8 j5 U2 X& O5 f4 B4.把50克黄油化开，倒进蛋液中，搅拌均匀。奶黄馅放锅上开始蒸。
1 _* Q+ k0 y3 q# v, i# T% v5.蒸5分钟，用筷子搅拌一次。# O- P n& z5 R' \
6.再蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋液开始变得粘稠。
/ F9 C2 C" I( z1 c, [! T/ F7.再次蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋液变成一块块的蛋黄馅了，再蒸一会就可以了。
& J: r+ b) A1 x8.做好蛋黄馅，放一边凉会儿，等面发好了，把面团切成一个个小剂子，把切好的小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，也可以用手压成面皮，.面皮放左手，右手取一勺蛋黄馅放面皮上，捏成一个个小褶子。$ |! c6 \! l& ~' R% E) v6 Q
9.依次把所有的包子做好，饧发10来分钟，把饧好的包子放锅上，开锅蒸12分钟即可。
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做奶黄馅3要点：
6 q) R& _7 ~4 w: h& d' b2 B1. 做奶黄馅的时候，要用滤网过滤一下，这样做出来的奶黄馅细腻。
( }/ K* @& a. Q' I% G3 p! c) u2. 在做奶黄馅的时候加入面粉，做出来的奶香馅易成型，不容易碎。2 n4 u' l3 @' @, g3 [/ n
3. 由于黄油和蛋液不能充分混为一体，奶黄馅上锅蒸时，容易油和蛋液分离，不成型。要5分钟搅拌一次，总共搅拌3次，就可以做出成型的奶黄馅了
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发表于 2011-12-12 20:40
) W& m( I: @$ C$ E& I. d
看起好好吃啊
我系兔子
