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5 O- w3 W; i7 a& F7 Q2 I合照来了0 F6 U+ x$ Q/ F& D
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$ o' J! k4 @( _千晴妹妹吃开心了
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奶黄包的做法* h& Q9 ]9 A4 ~! E. {' r# F
材料：; S5 V1 r( p7 C2 [& ^
面粉300克，白糖200克，酵母2克，牛奶250克，鸡蛋2个，黄油50克 做法：5 j% W4 k# w# m! A' V0 t
做法：
1 k5 @+ J/ Z- [. f c1.取面粉250克倒入盆中，放入50克白糖和2克酵母，左手倒牛奶，右手用筷子搅拌，搅拌至面粉成一个个小面疙瘩，大约用150克牛奶，然后把面揉光，揉成面团，盖上盖子，放一边醒发。! {& ?- n5 u2 w1 I
2.发面的时候，咱们来制作奶黄陷。碗中打两个鸡蛋。鸡蛋中放入150克白糖。搅拌至糖的颗粒和鸡蛋融合在一起，蛋黄变为浅黄色，并且没有颗粒感即可。加入100克牛奶，搅拌均匀。4 X' I3 H" [5 C. X
3.将搅拌均匀的蛋液过滤，这样做出来的蛋黄馅比较细腻，在过滤好的蛋液中加入50克面粉，搅拌均匀。7 G6 q3 _7 S: u
4.把50克黄油化开，倒进蛋液中，搅拌均匀。奶黄馅放锅上开始蒸。4 o5 v: }7 l8 D2 M8 ~6 c: e) [: V4 ]
5.蒸5分钟，用筷子搅拌一次。% C$ I& N P: q5 ?
6.再蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋液开始变得粘稠。+ O# q* p: x# n% D& a8 t
7.再次蒸5分钟，再搅拌一次，此时蛋液变成一块块的蛋黄馅了，再蒸一会就可以了。
& E' @9 u6 t, @ U" o! d9 m7 G8.做好蛋黄馅，放一边凉会儿，等面发好了，把面团切成一个个小剂子，把切好的小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，也可以用手压成面皮，.面皮放左手，右手取一勺蛋黄馅放面皮上，捏成一个个小褶子。# E8 u5 k; S7 h6 Z1 E/ J) B
9.依次把所有的包子做好，饧发10来分钟，把饧好的包子放锅上，开锅蒸12分钟即可。3 P5 F: g* I, [7 @
7 E; s/ p7 a$ h6 @做奶黄馅3要点：+ I( `- W8 I: ~/ k, @) |
1. 做奶黄馅的时候，要用滤网过滤一下，这样做出来的奶黄馅细腻。
0 l; d" P4 b0 d: j q1 \& D2. 在做奶黄馅的时候加入面粉，做出来的奶香馅易成型，不容易碎。8 D3 G. Q* q# L; n
3. 由于黄油和蛋液不能充分混为一体，奶黄馅上锅蒸时，容易油和蛋液分离，不成型。要5分钟搅拌一次，总共搅拌3次，就可以做出成型的奶黄馅了& {# R/ w" M1 h5 i5 `& a
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发表于 2011-12-12 20:40
9 O/ p% ` S9 A" U/ q. z) H) E
看起好好吃啊
我系兔子
