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& ^- z6 x1 f4 U( Z. D: t; s合照来了
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( o+ k) M- e4 w9 n千晴妹妹吃开心了3 n9 w7 B9 H& b. w5 P) q
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奶黄包的做法( i6 z7 x3 q( ] @& d2 x; T0 V
材料:+ q( ~+ D- N, ]4 }. V+ j
面粉300克,白糖200克,酵母2克,牛奶250克,鸡蛋2个,黄油50克 做法:
* I! r, ]1 z7 u" H# [7 B做法:
9 j, M4 s. E2 Z: L7 l1.取面粉250克倒入盆中,放入50克白糖和2克酵母,左手倒牛奶,右手用筷子搅拌,搅拌至面粉成一个个小面疙瘩,大约用150克牛奶,然后把面揉光,揉成面团,盖上盖子,放一边醒发。, Z7 U' l _5 t/ M1 T
2.发面的时候,咱们来制作奶黄陷。碗中打两个鸡蛋。鸡蛋中放入150克白糖。搅拌至糖的颗粒和鸡蛋融合在一起,蛋黄变为浅黄色,并且没有颗粒感即可。加入100克牛奶,搅拌均匀。
7 k F5 Q- o$ S `# J8 ]- P. a3.将搅拌均匀的蛋液过滤,这样做出来的蛋黄馅比较细腻,在过滤好的蛋液中加入50克面粉,搅拌均匀。( ^9 \ A- a# x8 O+ M" G
4.把50克黄油化开,倒进蛋液中,搅拌均匀。奶黄馅放锅上开始蒸。3 H: ]' l, Y. s
5.蒸5分钟,用筷子搅拌一次。
9 N% A! S# \, l( W6.再蒸5分钟,再搅拌一次,此时蛋液开始变得粘稠。
1 |/ ^ A& c2 B/ w/ c7.再次蒸5分钟,再搅拌一次,此时蛋液变成一块块的蛋黄馅了,再蒸一会就可以了。8 N& S, X9 S; {
8.做好蛋黄馅,放一边凉会儿,等面发好了,把面团切成一个个小剂子,把切好的小剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,也可以用手压成面皮,.面皮放左手,右手取一勺蛋黄馅放面皮上,捏成一个个小褶子。
; p2 l a l6 X+ u* X9.依次把所有的包子做好,饧发10来分钟,把饧好的包子放锅上,开锅蒸12分钟即可。
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+ X* d! F$ O+ j) [* f: V: a; i( t做奶黄馅3要点:
4 J$ [8 q! M( H: A2 J+ {4 A& q1. 做奶黄馅的时候,要用滤网过滤一下,这样做出来的奶黄馅细腻。
. _ ]% U, W# Q+ V2. 在做奶黄馅的时候加入面粉,做出来的奶香馅易成型,不容易碎。
" A0 ]5 }1 {, s) w' O3. 由于黄油和蛋液不能充分混为一体,奶黄馅上锅蒸时,容易油和蛋液分离,不成型。要5分钟搅拌一次,总共搅拌3次,就可以做出成型的奶黄馅了
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