本帖最后由 笑笑怡然 于 2014-6-5 11:37 编辑 & O! p/ A1 ]6 h# \: b' J2 ~
& c* h: Q) u1 O& V. _- d9 S0 W良厨之内功所在，非在燕 翅鲍这类珍稀食材的炮制，而在青菜萝卜这类平淡无奇食材的烹饪，以朴见巧 ，以小见大是也。- w7 `% n: s5 r# j
上海青6斤，弃大菜叶，独留嫩芯，6斤菜，摘剩7两，洗净切齐，爆油锅猛火炒，两分钟不到，加盐，趁其嫩绿爽脆时起锅！
' l: E, S, s+ |5 ?( \. R, i该菜品需丢弃大量材料，留其嫩芯，得其舌尖、口感享受，故名舍得！ ' w i2 g0 x, f" A9 `. S
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发表于 2014-6-3 15:31
舍得原来是如此来的
