“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑
9 o/ `: A% D5 l7 Q/ ^
不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不

1 {# n9 b1 g1 R; ~: f

+ w7 e! t" l0 t; J) b4 b0 ^7 J+ d1 v

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紫霞仙子-	+ 166	很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

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沙发

发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑

一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
, }$ l" @, `9 g/ |+ U, P% a1 |' F3 h1 Q- B* n8 r' F. E9 ~

+ J8 A. e! y2 G; c
# W$ Z$ k, ]2 T/ T2 l: G+ x( [0 s9 X1 D, |7 L+ f# u5 D& f
准备：0 e3 |6 i3 A2 k6 B: p& }
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：% ^0 [5 d' d! J% ]2 t: @7 r
鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。* r! ~' E% v% |. F5 G; i8 e; N

+ ]9 w# m8 u. A7 S. q2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
7 C' O( O5 v/ e0 H+ e 细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
: s: ~/ X, u( N8 {' e1 ~ 鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
1 R& G8 |6 F6 |) r9 ]0 B 玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
/ i: g/ t, N$ ?# h& e* U3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。3 N7 Y. E2 C' u+ }* |1 r- H
5、适量的油纸和锡箔纸。% x4 |5 x7 x; W
! `' h6 ` u) F; o+ p, u* \
T# D5 K; U" [- {

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贪吃的猫023 锅碗瓢盆才多耶发表于 2014-2-26 10:20

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板凳

发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先制作海绵蛋糕底：
  r- f: c+ b- ]; K一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上1 L( j/ O* W5 C) x- p

0 m0 S3 c& U9 {# D+ u/ f/ T8 T5 L/ w3 I9 `
  m$ @' ^3 ?# H0 [9 ]! c9 n
用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉1 ?5 N8 @" F0 j+ n9 _+ Y2 B& A

1 c4 D( T/ a: t4 ?1 k1 u
+ U* N$ k4 i1 E+ n: \
1 W5 e! ]  U% B4 \. J* l  f

% `3 m  H/ o3 [& s
; e6 ?2 d8 Y3 E) u9 j5 K

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小薇麻麻美妈可以开个培训班了，我第一个来报名发表于 2014-2-26 11:47

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地板

发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）6 Q9 Z8 V) _' I3 H: P) l3 Z. _
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打

' b: Z. G3 b3 m. o/ c2 }- i- V
0 C1 ^. \) v! f: p4 k1 J: O
2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖" r) c: x0 i. O& [1 Q
# x" ~8 n4 |* F0 B+ f& m2 F

, H8 S9 n: A4 d

( r$ k- d" d, ?+ t! _
3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖* q3 z$ j& f6 C) v* i
$ j9 z; P G* y4 j, ]# f( s" t8 L

$ l6 j7 b4 y9 ?3 @& F! i. j
1 C# {+ J3 d6 Y2 H. _! A: E
# \$ r. Y( @ O% ]4 v( X
4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。

# V, @- n* D9 w+ c

9 I# F( O. R/ c

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紫霞仙子- 我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了发表于 2014-2-26 09:50

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5^#

发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑

三、打发蛋黄
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发. X/ ?) M, ~1 h$ Q: i+ G
9 C# R7 ]1 |) W, c# Q: d

" T& G0 }$ c* p

2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了; r9 a- F0 \5 W% z6 V
3 |; u# _" `4 P% E) z

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6^#

发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊, l+ ]! o P) m. E$ ~! E* f
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀) K: n4 ?8 D* F

) z* b8 P$ ]- p
9 ?4 n# S6 a1 W

% k9 X3 c6 H' @- I; _: n

2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合

* \" s! M& q+ Q% D' c# x
' i" U q% f/ y. |! P# D
, b# v% [/ b0 v, \4 x6 @1 M

$ z+ [- U0 Z) J- D% E

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7^#

发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
r% k; `4 ~- U' |" B* p' f f9 f5 f' ^: o9 z, M
1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中

3 P+ W! U: J* ^, N$ X

. B. k+ I: I; L
. X6 |: o) W- N

用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌! y! u9 U- ]' X0 U! f a% @; H

; z4 }, M9 P9 T' K" D

( Z* T' n0 A. u- H8 a

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8^#

发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋

! e1 ?; k( o% R
我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊

& P- T& x7 m0 d7 a/ h: ?5 Y- L5 R7 x( e7 i: r @
( H! Y. I5 U3 [% ]8 H( P

% C% v- Z( S1 }1 R. I" ~

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贪吃的猫023 玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿发表于 2014-2-26 10:20

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9^#

发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出

  y+ ~# F$ ~: S- I! a/ }

) U5 e) d7 M5 H6 C' c# ?
4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用0 ], _3 V4 o2 Q0 i, j5 i% s
+ ^# I, L3 |) |% A$ B2 ~

/ ^: U7 ~  h( y* I% w  {

% g: B( E  C5 @( T

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10^#

发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑 % g# U+ \% J) D7 R1 d) ]

此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
/ }. B2 ], h) [, H
+ G& j) J) {7 q9 s' `- n# g然后开始制作芝士蛋糕面糊
# }7 g, ^, r4 d9 P  O（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）. l# t/ x: s) \8 y7 ]
一、打发蛋白

! X. Q' A6 K- r3 J1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）2 ?2 ?' C6 M6 J

& T" _. a7 T9 g  }
3 c$ ~4 L9 y, ^. y' z5 x) S: h

# Y3 }- ?* @6 Q  {: j6 ^, f

3 a& L. }# p, F& R3 t3 F4 \% t+ o" {0 A
& h+ v1 o1 g9 }% ]9 b. S$ U

- B/ X( x; F# z$ i

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11^#

发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑 1 C: m, a/ G8 b9 k, G# `/ ~

二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）& }4 T9 t' V- h. b

1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态

% @- ?& ]4 g/ S
2、加入蛋黄，搅打均匀$ s" @+ V* ~1 r- R) J4 A

. y' s; |0 A) z/ {2 I0 C& F, f8 j7 ~0 I- x. V0 ~1 a
) n; {1 i- Z% b! x
再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
8 g- \5 g+ h7 B' n/ T8 `7 @( r

/ }& I- _* ? c5 A+ y# y! v0 k+ M3 n$ B: `+ u3 ]; b L, |/ L
# v/ Y. }9 h- j; q4 E( T
这是搅拌好的状态

1 Z3 p' W3 ]2 @' ]+ t6 o k$ l
, |4 _$ Y- X( w& t. t% Y: D1 l
3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态

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12^#

发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

三、混合- y* ~" e4 e5 b4 Y) H/ {
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌; _& T  |1 Y  y  l3 A
; i3 K6 \( Z0 }( n4 d. _

/ m" x9 y8 A( v

2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀) H- i/ [. U% W, M
: f7 U1 ?; g+ |9 ]  e6 u- F

0 m+ K3 U3 Z/ Y

6 F6 _* |8 z! h1 V  d! Z: o
充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊

; D! K+ V# N( `0 t& z& d, |) f
0 a* |/ G; J9 Q

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13^#

发表于 2014-2-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备进烤箱：$ l- H" B% d0 i3 V: _. H% t$ _1 {
一、倒面糊
# A7 F9 b% Z; ]1 t, O# q/ j; u
1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
4 V  y3 n! h% Z+ t- T; ]! B4 _

9 {0 {3 }: v5 y

* W. C7 x2 ]( S  l" S! Z! H4 b
蛋糕模外用锡纸包上

% F' a' S. d9 g7 T  _! |' G$ A5 }

7 r7 G, C2 f/ |

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14^#

发表于 2014-2-25 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部9 d5 c/ [0 z4 Y" n
5 c3 S* F2 H" S7 g

0 \" [. W+ ^7 E& u5 f$ `3 G6 G" G7 U, V5 A
将芝士蛋糕糊倒入模具

, G6 g# h! z0 |) A% Z( h8 f$ t' ~; [' ]( m

端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来8 C! i8 v! z; m7 P9 d0 G) V1 S

1 O+ v1 k! j. m+ p1 a3 u
- x1 B. x: n3 v% L7 |0 z

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15^#

发表于 2014-2-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、进烤箱9 Q' W$ e8 E( ^. b# j7 V
1、烤盘里倒入2/3开水

1 |- ]+ r! }) C- ?; z) G9 D
3 ^: C" i- }( x

将模具放入烤盘- {0 {8 ?* x9 O) n0 {" [2 ^3 |

|! D& ~/ k; i# M3 G) Y& W! V" q5 ~; K2 U) q* G% `" c3 T
- v2 Q5 Q% w) i9 o& l
2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
' A5 B: R, n+ B3 [（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）. k$ V$ I. N6 g# L& L! `
0 b! N* t( }7 T, O5 N

! l4 p' D3 J- v

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宝宝生日: 2012-02-26
积分: 254

16^#

发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用2 {0 h3 O6 w- R" l6 ?
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

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多多妈咪hl 预热上下火180℃，烤的时候放中下层发表于 2014-2-26 10:12

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快乐宝贝0519

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妈币: 4101
宝宝生日: 2009-05-19
积分: 2578

17^#

发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好漂亮.

点评

多多妈咪hl 你也可以来学，送给妈妈发表于 2014-2-26 10:12

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茜茜丫头

Rank: 16

妈币: 5247
宝宝生日: 2011-02-13
积分: 2159

18^#

发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉好专业

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多多妈咪hl 还行啦，说得我都不好意思了发表于 2014-2-26 10:12

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小木马

Rank: 13

妈币: 3078
宝宝生日: 2012-11-02
积分: 1180

备案团长

19^#

发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

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妈币: 6321
宝宝生日: 2010-09-19
积分: 1354

金袋子

20^#

发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

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多多妈咪hl 可以给娃儿吃，也可以给父母发表于 2014-2-26 10:13

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