“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑 ' |, e% [6 o3 y

不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不

6 y' Y- G3 @# Z3 l1 ]; M
2 ]( y; Y3 c. V( k! a! Z- D

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紫霞仙子-	+ 166	很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

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沙发

发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑
- h4 h' e9 S4 T9 D. d' K
一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
; j3 C5 [8 l# w2 H6 w2 W/ I6 U- O) n" e" w- a% B

6 D& p' V( a6 w; z: _) g5 }( @
2 \; ?5 ^2 m- i
2 l& I: o$ L$ e' t R V. G X" @
准备：" F0 u* Y0 y3 O; A5 H
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
9 f7 X# D0 N2 T( [ 鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
! y. \2 o# d: f3 r! U- B
1 A5 ^+ [# g, i- P3 o: ^% L; l2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：7 u, e2 G/ Y7 Q1 B& [8 O+ C, e
细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
9 I( v# G8 H- O) T$ H: ^! s 鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，% i; V' Q$ f9 w9 j" z& k( c/ M
玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
8 F+ |: t. |1 }/ a3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
5、适量的油纸和锡箔纸。8 g7 u. R" }6 `, ], G, |+ {
! C& M/ y' |) }4 f5 `2 m, s
' K" G4 y" U9 f) b: @" D0 f

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贪吃的猫023 锅碗瓢盆才多耶发表于 2014-2-26 10:20

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板凳

发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先制作海绵蛋糕底：+ I7 g% c1 v" a- F d7 W' i" }
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上9 N, i! d6 n6 _+ P

( y+ W. k. q2 N4 f

用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
# R* ~2 F# @) \7 b: Z2 E

+ O% j1 u( c2 ]( S* x
3 ?, `% D0 i: k+ S

3 L, v1 X5 C/ g

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小薇麻麻美妈可以开个培训班了，我第一个来报名发表于 2014-2-26 11:47

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地板

发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）3 r( v3 ^+ R; I* G
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打# t& C1 E1 I6 p& `% e, W. Z* q
' Y' p% _$ L$ a$ E

- v4 b' y2 x$ g" I' ?! Z* J4 Y) n/ V+ b9 Y
2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
+ j& v8 g6 z0 F% k4 b% B3 u
; @8 F. c4 H8 e7 E6 F

. ]% j) K0 [! L

3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
/ q3 ]9 ~- v# P% N3 y/ D" ]6 i

: Y% {8 Q3 a, G" g$ G9 s" S

4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。1 Z% T! b. V9 u d! R+ A; Q

& R! h7 b J# U+ `1 k' O' n# k# c

) ~, d& ?+ O; K. ?

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紫霞仙子- 我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了发表于 2014-2-26 09:50

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5^#

发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑
+ I# z. h# Y0 l3 s- H
三、打发蛋黄
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发" e3 Y, }4 L D& n

- B, u) J& f! C: b* \
2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了

( V! M' N+ q& ^, Z( E+ W6 j( t

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6^#

发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊' ^6 T5 l0 A' u; A& {
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀3 k1 m1 s1 v, d$ F3 r9 U

2 @" z1 m2 r% V: x/ B X

, m1 Z2 j( A$ n1 `

3 P9 y4 \- c0 Y" ], G7 V, L
7 R( a4 }- [, I6 [

2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合

0 h! p1 Z3 @5 n8 ]) h
" l: _- [& a2 r: _, _+ W% ]2 s5 n

- }3 k( R" k7 q4 }# o- E' m
) \- R% q2 q4 e1 ~: G

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7^#

发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）) Y7 k5 ]/ G2 a" L0 K% ?
7 _+ ]( G+ r. j
1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中/ p' E- o9 I" L- V9 h

, Q) p1 {. s8 R4 [+ n, v, l

8 T; w4 S# T6 F V/ e
/ k5 e& P* _# X; E# ~& b
/ P% R6 r# d; Q9 V6 V2 _
用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌+ K2 e( g' M L% a9 w1 r& B
7 g- J# u4 E0 v( |, n0 T# e; [
6 ~) M: {7 Y8 _+ f8 h' O

; G/ E6 h6 h- _: P4 C8 E% ?0 L4 [

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8^#

发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋$ R" a8 V  E/ s* L' D

: M2 Z; y+ o' x/ n
$ V/ M1 {; y  K" A/ X- u
我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊

: N  |& n4 |& W3 B; N$ f! P
$ P) q, L6 }9 |) v; E1 @
9 d9 _) ], @- o% M* O6 \/ c

$ I- j' k6 T# o) u; C' I
6 c; u2 k9 |( @  `% X/ E7 _$ y

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贪吃的猫023 玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿发表于 2014-2-26 10:20

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9^#

发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

  V5 [; d2 D. ^, [+ G+ v
3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出

5 Z2 I& y$ ~: [$ R

4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
& s: I' n. c9 L0 R  h1 `4 s

% N$ g9 P3 I: i  D' M" h# B
- j( Y  ]7 o$ [

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10^#

发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑 1 t- X$ {9 j* B3 P- n

此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） # W. c& B! r* V. f# ^: w# x
$ B" w* _& r5 p  y
然后开始制作芝士蛋糕面糊 + `) l) z  I% k6 p: f
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）6 i- @' F5 }/ F( \$ ^% |! s+ ]
一、打发蛋白
1 j$ k: E: s! E/ S) v4 s$ ~/ x! X
1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）7 F5 A8 Y: i; i9 B- K

8 V5 c$ `+ l$ z5 |

- q6 c, M) \7 T; P  W" K
3 t7 q4 C; ]8 z4 `  [7 T! ~& q

5 d' [! F5 v( ]+ ]1 T8 X' z8 J4 W8 S! C1 ^7 f
! y+ @( ^6 j  i, s! o/ M( X

) B; {6 J3 F- @7 ]" R8 w/ P
8 D4 E, K  O5 s: }4 N9 Q! Y! ?

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11^#

发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑 % E* U. W- O. K8 J
# \% c8 _# D; `& [/ B4 P
二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
- J; y0 n; `2 |% q0 t/ j; ]
1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态

2、加入蛋黄，搅打均匀$ n* h8 i1 l( S9 f% r$ @* n6 p

% K' D4 J6 \8 a2 a) m; P+ `$ o1 n* c0 C! s* l2 o- u: |

再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样# ]6 d- B4 `! l6 b% I& J1 s, r

5 B" d- M* t/ d! D4 D* @2 U
- Q) g/ r, y. J p* l) \
0 c" P) ]2 c7 I% V7 q1 c; E
这是搅拌好的状态+ z3 [5 c4 a6 R& q" u3 Y8 ?

$ ^# j: @3 j# K; h" h. g
3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
% W8 R' o- g2 M

( _" j8 V* _1 V6 a; I- d) N) T5 G

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12^#

发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

三、混合
+ N5 s; z) ]* E, l: j) }$ q1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌$ y T) s3 @( E: B) {) V
$ |& N& ~# r7 I3 p0 J2 p

" t) \: m/ ?$ \' y1 a6 o2 S
5 d* g- _( v9 k8 X; j2 f4 C
( c4 A/ u/ W5 D. K5 E
2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀

- Y4 V8 A/ z; V0 M& R' R

6 h6 S6 d/ g6 h& n5 o
充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊2 @/ A( k( C1 q! e; r( ?
3 j7 w. B3 U7 ], C) C! n: Y

/ l; _# d( Y" y6 N/ [. f; w

9 J% m8 p+ j6 x6 z# j2 A8 M

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13^#

发表于 2014-2-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备进烤箱：* n& [% u: `3 _( j% V
一、倒面糊
) V( A1 B+ B0 S4 ^9 J$ ]
1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘

, x5 p" M' | K# _5 C2 i" k" h1 m6 D" ?
" ?0 I' L6 x* h) y
蛋糕模外用锡纸包上9 d7 F5 ?5 r) h2 i, b3 p, ?- x: O

5 u) ]3 }2 Z8 j* Q( T' Y# h

" G( l/ c, a( h! j

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14^#

发表于 2014-2-25 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
; I4 C* n: r; ^' g) w& R4 A

7 S% E: i, f) T
将芝士蛋糕糊倒入模具

4 J$ h* m# G0 {1 E' m5 q2 j& X- g, l( G: L: j" q6 ^
2 \0 f, v B/ h8 G, b7 }
端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来* t7 g. t t8 R% }" O( V

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15^#

发表于 2014-2-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、进烤箱
$ A1 q" x% A6 |$ S- `% r1、烤盘里倒入2/3开水
8 T6 ^, d, a2 @' m- C8 V4 U

3 z- K! R8 Q+ I  I' }: o3 M0 X0 }% E
: b/ V: v* E5 o" u+ q
将模具放入烤盘- A6 q; u4 |+ C1 G
% b. ^2 V8 `' H6 ]+ f  w

1 c; F& X2 d1 \, R* W
. ^2 C) e% G2 v5 u& w, u
9 X  d. i9 Q& ]% `" n+ _+ p8 r  V
2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
! h& T2 C  N6 e# o1 J- y（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）' o; |, J1 \  {. z2 |! n* g
: R" E9 Q) |! F8 o1 l9 C

5 h; s& `; o" e+ B; S" R' l

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宝宝生日: 2012-02-26
积分: 254

16^#

发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

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多多妈咪hl 预热上下火180℃，烤的时候放中下层发表于 2014-2-26 10:12

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快乐宝贝0519

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妈币: 4101
宝宝生日: 2009-05-19
积分: 2578

17^#

发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好漂亮.

点评

多多妈咪hl 你也可以来学，送给妈妈发表于 2014-2-26 10:12

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茜茜丫头

Rank: 16

妈币: 5247
宝宝生日: 2011-02-13
积分: 2159

18^#

发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉好专业

点评

多多妈咪hl 还行啦，说得我都不好意思了发表于 2014-2-26 10:12

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小木马

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妈币: 3078
宝宝生日: 2012-11-02
积分: 1180

备案团长

19^#

发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

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Rank: 15

妈币: 6321
宝宝生日: 2010-09-19
积分: 1354

金袋子

20^#

发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

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多多妈咪hl 可以给娃儿吃，也可以给父母发表于 2014-2-26 10:13

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