“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑 6 n: e2 t& ]- y, C" L' w# v

不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不

; G% C4 u/ K+ G d+ B9 V
8 H2 A3 Y1 ]3 |2 a
4 U/ V" N, k& E* P2 g6 A2 v4 I

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紫霞仙子-	+ 166	很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

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沙发

发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑
8 j. C8 S4 Z) A3 m7 z7 a( f
一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）9 s0 y4 F* d. H' e

, I1 w, ^' L6 [

) V2 U8 `+ ]0 P9 T: d+ A4 b8 d- j  w0 c- z$ W1 Q

! q! Y+ g1 C# T  u' I准备：+ {$ m- c; J0 f* M" [1 L
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
# B# d: d: |! K  o6 G5 o5 C 鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。8 w, u! T1 y, L3 ~! ?

6 D! Y" k+ d6 b  _6 m* S2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
& U. f. v7 ^& y3 E8 Q1 ]9 g 细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），$ v. a, _: z, H% E% p9 |
鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，. y8 R5 V2 P: L+ E0 H- E6 }) d
玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克5 W: p& F$ O* N& j# a. g& r7 y
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。% `# O0 y0 {( y6 h  i" J4 L
5、适量的油纸和锡箔纸。7 S4 X/ c4 J5 q( B% p0 F6 Y

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贪吃的猫023 锅碗瓢盆才多耶发表于 2014-2-26 10:20

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板凳

发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先制作海绵蛋糕底：. k k* d7 {2 R* M" g
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上

* ^+ N* A( w4 I
6 x- m' t5 K& r( Y5 f
4 n! z% }$ j/ s
用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
1 u4 I: w' i3 i

/ P) g, U* }) Y/ t4 q
_- c8 t- e; d, ?' F) `4 W- d

% g' O- m+ B9 b: v5 v% j
3 y2 a! t& ]( e& G# }( p

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小薇麻麻美妈可以开个培训班了，我第一个来报名发表于 2014-2-26 11:47

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地板

发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）. _9 j7 Q. M7 h" R# x  L9 l/ O6 m
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打

' \' C& M& d4 @/ j- k  I/ W7 `
2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖( G8 u0 C/ }$ Z/ b2 g- ?, [

9 o' x( L5 o) E( O

3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖

! w) q7 F1 k1 w6 u1 {% j/ N3 `
! [' M- N+ W5 z5 }3 z/ x" g
  m0 m2 A. u- N: X+ m
4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。

, J* c, H; v/ g

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紫霞仙子- 我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了发表于 2014-2-26 09:50

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5^#

发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑

三、打发蛋黄( G. M8 X8 X; G& i% d" z
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发1 u" p% W1 J' u8 I* c
) D& A- B6 y7 Z$ N

s. _- k v* }5 Z7 ^ ?
2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了

# H9 Z5 i+ w7 M9 _6 ]- H3 J

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6^#

发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊! ~* z7 O5 K' i* v7 U
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
0 a# e+ ^. i1 x& o

( B) I8 _. J2 \. o: i4 z0 c

6 C( ^+ s0 I) h8 H3 {+ G9 Q( T

2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合) f6 `6 K3 J+ G y- O' O' `

* R% b* M1 V) O# j2 N1 |9 I/ V

/ h. Q, S0 H* l& L: e' [% }; Q* @
$ H; w6 J. e! A1 f5 z9 N2 d( E

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7^#

发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
& Z6 L O( |$ e$ p" V. O( p1 p$ ^# ^; H- X. b8 E, R
1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中

' [- H8 w7 `/ B) s/ K5 x0 o- c/ y/ S0 r

用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
5 L( Y) K2 B; x$ A8 _* z

5 H8 K( q! L7 H- [. X

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8^#

发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋

+ ?/ {5 O1 l+ b% K
" Q. E& c9 |+ Q4 w5 `
我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
( S! b7 J ^: I0 {$ D

$ J( Z" D. |7 z' s# d F" v
* _" {+ r! i; k. x
- v. S0 Z) z# J: Y, z3 H8 b8 @

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贪吃的猫023 玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿发表于 2014-2-26 10:20

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9^#

发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! |9 J5 L9 k' M. Q' C% `3 Y
3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出 M+ S1 j1 Q0 ]/ L

, s9 u! }' x6 s$ w4 m+ q6 O

4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用9 T! d4 X2 A9 C0 n/ E

( {3 ]% g x% B* J) f- e
. [8 N+ q& w. Y9 U8 k/ D& i

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10^#

发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑
  M0 {" ~) m  V8 R
此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
% a* H( y* f0 }& f9 |8 i3 m! L" M# S$ X  x5 v5 d3 H& s6 {
然后开始制作芝士蛋糕面糊
1 {* R7 n# Z4 x: O/ y（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
一、打发蛋白) p& C. Q; e' ~# S7 @6 g* B* H
5 [0 {7 S: |3 a+ c* H
1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）) w! a7 S6 A- C$ N! \4 |
1 [* z. t- `9 O$ T9 q3 A: g( g/ d

  n- R8 o: R$ a! D& |" u

  C! R# x% Y& v; O6 Q' R
0 _8 U7 r8 P* o3 k% E7 t( P

- o- t, Z( S/ V
1 x6 w3 ?. T/ {; F& W- d; d
$ r! I: Y! d0 H) K3 J' S

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11^#

发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑
5 [+ d4 E  n' {, _
二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）+ {0 A' ]& \% x. u2 r3 s, T$ l

1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态4 [7 F/ X# J6 u; i# S

8 f3 U! F$ `) X

2、加入蛋黄，搅打均匀, a! D  I" _7 n# x& `! U
% y0 c0 m  P/ J# `1 D- K

& i# [# S' W5 m, h; v  \3 x1 B/ `

再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样6 c0 X  L( f5 l
# h' D' I# u; ~3 W3 V

6 J. e. m  C+ A; {5 ^# W: ?) P% e0 H: b% ~( X: ~" l3 A( D1 T
) {! V! ~* u" I3 l" B. u+ {5 w
这是搅拌好的状态1 ?: n( e, b/ Z7 i7 v" G
' q/ v3 s5 X# _. p+ s5 ]7 C2 S! _

+ U2 F/ Y3 \+ E- q
$ ?7 _" p* H& t9 |
3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态) f+ A  |' X4 l( O4 V; j

$ l: M$ ?4 O8 `: v! h0 K P

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12^#

发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

三、混合
1 t# R% B( _& t1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌

$ ^3 G( A+ @1 C! y1 ^, Y8 P+ ?' \$ p" s7 H: r& W

2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
+ l( g( @8 C( L; ?" \

. h0 o7 p" H) T
- [! \, P; B& m3 z
充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊$ o; L4 b f/ m9 ?5 t

5 Q- [8 M2 Y' q9 U( B

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13^#

发表于 2014-2-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备进烤箱：- X4 K3 {( d9 e* P
一、倒面糊0 y: s+ E. e! k) {0 i! y/ } r
3 R. |- ]0 t: l! N, V
1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘

* l' n$ b) Q2 {

6 i! G+ d% k1 S6 o
蛋糕模外用锡纸包上) P, ]& D% X6 _1 B: A0 ]

2 D" ^+ f# @% T% ?1 ^6 y7 ^( a; y& G1 L2 s: `3 s, m

8 S5 f6 j4 x, V+ c
% {0 l" y1 Y4 u7 N# w2 D

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14^#

发表于 2014-2-25 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部

: v0 D3 m7 ~* d$ i
3 j! a' \- ]6 q/ f. E6 k
将芝士蛋糕糊倒入模具
2 g, l( S, Z. D( X

I3 ]' }( t: j) ]5 q) t: M+ f# I/ h8 n6 m

端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来

0 ~# W/ r6 J! E7 w8 V
! {1 d1 B; x1 n) T, a* p- }8 ?

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15^#

发表于 2014-2-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、进烤箱
5 t; k0 x8 q0 ~6 B1、烤盘里倒入2/3开水

4 z+ A  j5 Q7 q5 ?- A
, b; l- \: ?0 w- L: g) i) Q) x

将模具放入烤盘
5 Q2 X. S; n0 e4 p4 X: }* |

/ `5 e3 Q- |& \7 Q3 }# S
) [6 v* ?3 t) F- i1 B* T
$ W' _( [9 h2 J8 H
2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右7 n, i5 N% ^( G! X  ^4 x7 p
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
- n* K+ C( J/ `5 y

  P" p- x  s* ?7 H5 y) a# ?

# ^; ]$ w  J: B) K- C# t

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宝宝生日: 2012-02-26
积分: 254

16^#

发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

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多多妈咪hl 预热上下火180℃，烤的时候放中下层发表于 2014-2-26 10:12

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快乐宝贝0519

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妈币: 4101
宝宝生日: 2009-05-19
积分: 2578

17^#

发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好漂亮.

点评

多多妈咪hl 你也可以来学，送给妈妈发表于 2014-2-26 10:12

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茜茜丫头

Rank: 16

妈币: 5247
宝宝生日: 2011-02-13
积分: 2159

18^#

发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉好专业

点评

多多妈咪hl 还行啦，说得我都不好意思了发表于 2014-2-26 10:12

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小木马

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妈币: 3078
宝宝生日: 2012-11-02
积分: 1180

备案团长

19^#

发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

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妈币: 6321
宝宝生日: 2010-09-19
积分: 1354

金袋子

20^#

发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

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多多妈咪hl 可以给娃儿吃，也可以给父母发表于 2014-2-26 10:13

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