“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑
; p$ k8 a H( `9 q
不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不

6 @" S5 E& L: j8 U, I) W% m

G1 J+ x& }% A. k H0 _

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紫霞仙子-	+ 166	很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

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沙发

发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑 5 H. K  |  ]2 g5 E7 b) I
) e2 P0 _+ H( b- i1 w  Y% T# e
一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
3 k1 m( z* @* r
  r3 R% u1 e. X) T8 l+ q) y6 G

6 Z2 I' i- X( T: j1 s, t7 x0 y7 L5 K+ f2 Q; }/ i2 j( t
- W6 H9 s% p  r+ D
准备：
4 Y( Z$ W" h1 e7 s# `1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
' Y* o/ a$ J4 k% y8 `# J# D 鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
% e3 t; ^& s5 x; u
9 {+ E5 ^8 o+ a2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：5 i7 m  R/ N8 X  P
细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
# B6 t" ^# L$ p- x$ D* }' Q+ l( v2 s( k 鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，2 b5 {) _8 e8 `8 d8 w* C$ d! P; @9 L) [
玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
- r( K& c4 j& x& ~3 b( a3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
5、适量的油纸和锡箔纸。
9 L( V& s: k2 m! P( w" l* H& H: q9 D0 ~
1 t% i! ^' @) r7 y" U

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贪吃的猫023 锅碗瓢盆才多耶发表于 2014-2-26 10:20

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板凳

发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先制作海绵蛋糕底：
5 y& f3 o$ t& D; ^一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上' ~" a: G( E$ o

+ p3 z9 Z5 x, W' P2 T

3 M5 @$ ]. y" `% u' d
用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉

! ]+ W( c; b" S9 N0 E) d; `3 F2 E4 [1 ^
. {) G8 B$ @* d; f8 p/ }

$ Y& ]# z, _* Q% {: o2 L) P
( ?. m2 E& n) _

; i: O+ M$ X9 } o J% \

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小薇麻麻美妈可以开个培训班了，我第一个来报名发表于 2014-2-26 11:47

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地板

发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）1 B4 [) K) j9 g0 k; u2 B, o
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打

+ }3 e2 m4 ~5 b7 P8 c
2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖

* A. u0 n% t& g' H* Z! E& u

/ ~1 Y8 l2 w+ a* j, P# m4 @; F1 P9 o4 j

3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
& L: Z$ M0 E' v6 n2 m" J4 ?# ^

4 `" T* w3 r+ U9 d+ O: s

" i6 P' o- r8 f; f* y- U& \
4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
1 _2 C ]! o: N! A

6 W/ I* v1 d. `% X1 j5 U1 k
2 A; O1 S" T7 S( l& h4 {$ [
8 G. F7 |8 k$ a7 F" L) C

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紫霞仙子- 我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了发表于 2014-2-26 09:50

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5^#

发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑 3 o/ U. ^0 Q% Y! k7 P
4 w% ~7 D3 y( L3 S; S8 e3 B# F# `
三、打发蛋黄
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发; s. g( m9 G9 x K7 z5 o& |
2 A& g7 c0 m' C" |

2 M6 W) l# I Q4 L7 s
. e9 r+ j9 y( G7 r( ]5 F
2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了& ]2 B3 {9 Q! X$ m! k9 ^( B! {

* b/ h% N. S: @ ~
" c' n" y) A. S. P5 r! I3 T/ }

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6^#

发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
3 t1 d6 e8 X- z3 b* X1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
6 x' C6 W# d. g3 y0 Y
9 ~; L$ t* y1 r0 @

' k: |8 e$ Q# c: G% y" ?" f; P

" f$ `; c$ P# P3 z' Y' K
u7 K. }# _0 [( ~
% g$ ^. d1 A, z2 z( \2 T) f4 q
2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
0 o. ?/ Y, A& _* z8 Z) \

! J' f/ P# f- H7 v0 z f* h {( m" u

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7^#

发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
: e+ `( p" Z" a" e/ z. y" `5 |6 b) |0 R) y8 S7 `! E& @2 p! v, S' z
1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中" U/ a3 u' r2 L; i& \$ {9 T# n
% j5 @. X7 @* b2 c$ M

. z( v6 g+ ^% g# J1 N: r

: f9 ]2 B5 r# p2 q( m4 O
用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
, ?: b& L1 v) [, r

, U8 N1 v# o1 L3 o# J" _' Z1 [
}. n$ d8 N/ l4 O: y! @( M

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8^#

发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋

% Y& l O, r& b( O i" g$ L* N& n2 ?. f+ O2 A% S! v6 c% }
我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊

# R0 H! K# u8 t
2 b1 f& _' u9 `/ ]

0 `3 w7 Z4 v& ^: h
7 U6 Y! i# o- h

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贪吃的猫023 玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿发表于 2014-2-26 10:20

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9^#

发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出. B$ j* R3 ?9 n

, p& W& x7 b- k" O5 T9 I2 U" h/ S
4 S; P- V$ Y7 O8 J) B6 z, n

4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用

; ?8 ]* d4 V" @/ n1 V

1 N3 d5 A# Z' I- `

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10^#

发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑
$ n; q5 c( R7 \9 \
此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
4 e6 M/ N n# `+ h6 @5 ]; V4 C8 K7 J# @
然后开始制作芝士蛋糕面糊 + ~/ r+ a. o) X( }" G- K0 c% _+ G
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
一、打发蛋白3 A# [5 i6 {5 J& g2 u
2 M( F) R8 f/ g$ R4 U! |9 {
1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
5 i9 M' Q& u0 J0 e

0 N) F. e4 B4 c+ n

( A# C& a' S8 \5 t9 q5 q

# ]% |9 e' X$ |6 i! G$ A$ |% \

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11^#

发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑 ) ]+ \5 |2 L/ D% a/ G) ]" {

二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）0 B4 I/ b: _/ a. t! U
m& }. [* N, x, R% T- a+ n" @, J
1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态- D. \* S/ m' }8 c. C- G. }
! i5 S6 t; [8 A: I( Y2 i+ u

: x1 H7 i0 x1 J5 S; I6 n

2、加入蛋黄，搅打均匀

; D" B/ I2 Z1 ]
. J( B2 S2 m% z% ?" k" ^

再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
( X2 g. F1 R; N4 K4 f }+ N% R

5 y' M+ a; n2 N, w* ], Q2 j5 t- B& W' S
. K$ g* H- i9 j. H- A' K
这是搅拌好的状态9 e. F* w# y! v. `' [2 W$ D( D& m

+ v: w/ D# R/ }
3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
- x+ Y4 w' H( V
, b9 r8 E3 z% |1 H6 @3 T1 Z

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12^#

发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

三、混合7 U  `1 k( g0 O  @; x! i: Y
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌" [9 p- E) a8 L& W

, s* j6 J" p7 t' K

2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
* Y7 F+ R  e! U5 E) i7 R( R3 n

  k) M! T1 B& H0 S9 \$ p& Z
% T3 [4 D  q# W; X+ X( e+ y
充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊; J2 {7 ~) L: y% Q5 y# Y

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13^#

发表于 2014-2-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备进烤箱：
7 d+ n: H( {1 b: ?5 @# B一、倒面糊
2 A* I$ c5 h& g
1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘% W3 a% u4 B P

; ?6 B% H1 l& e* W2 ~

蛋糕模外用锡纸包上: a# m: _& E2 i! u# z4 k% m

, l4 |, k% j/ ^6 u1 w

+ f' }+ [( v3 E3 y$ E; Y; n
! Y' v$ V! P3 E3 |' b1 e4 ~

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14^#

发表于 2014-2-25 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部% ?- A1 R! z7 x
* ~: ]+ n" ^; J. u

/ H5 |) E. n+ w+ c6 o

将芝士蛋糕糊倒入模具+ j5 J  y$ n+ f0 \2 U

, _% t1 b) }( J* q3 }
2 f- R" s, V- y
端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来3 w: ~  Y7 u0 F4 [0 n( Q  r

  v7 r( D# S5 A0 x1 z

6 j6 s  U2 R' T+ C1 ^. w& t. x* R
$ l4 b  ]- ?4 i0 n

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15^#

发表于 2014-2-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、进烤箱
2 T1 Z' y$ I1 g) n) R; l1、烤盘里倒入2/3开水; k- p# A2 A. r6 v: D
0 f6 @" {* Q# \1 ^, p

0 F7 o8 H) e$ i- P# N% j$ |3 w. z3 P

将模具放入烤盘

5 S; d5 {& o% l/ F4 d2 T8 e. @' j" [) Q

2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
7 v9 Q) P1 n3 x1 i0 f（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）

2 D$ o4 S, t& R- z0 J

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妈币: 731
宝宝生日: 2012-02-26
积分: 254

16^#

发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用0 a* d, ~) q; d, r. b: |1 A/ N2 i
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

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多多妈咪hl 预热上下火180℃，烤的时候放中下层发表于 2014-2-26 10:12

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快乐宝贝0519

Rank: 16

妈币: 4101
宝宝生日: 2009-05-19
积分: 2578

17^#

发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好漂亮.

点评

多多妈咪hl 你也可以来学，送给妈妈发表于 2014-2-26 10:12

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茜茜丫头

Rank: 16

妈币: 5247
宝宝生日: 2011-02-13
积分: 2159

18^#

发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉好专业

点评

多多妈咪hl 还行啦，说得我都不好意思了发表于 2014-2-26 10:12

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小木马

Rank: 13

妈币: 3078
宝宝生日: 2012-11-02
积分: 1180

备案团长

19^#

发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

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妈币: 6321
宝宝生日: 2010-09-19
积分: 1354

金袋子

20^#

发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

点评

多多妈咪hl 可以给娃儿吃，也可以给父母发表于 2014-2-26 10:13

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