“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑 ! p. L/ V- T! k4 d( c
: I/ I! A* y1 k I
不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不

& o" H) w8 I4 ^& c0 Z. i- K

+ r* l) e: N) ], L/ |0 Y, f6 H
3 K" ]* r8 o; q5 W

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紫霞仙子-	+ 166	很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

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沙发

发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑

一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）- z3 R, a: R. k
6 D+ b( t h, ]& g7 @# @( x( F

8 r. x- L( u1 b! {5 k- v6 z% N+ ~3 U1 q# y

4 Z: w: N5 ?$ Z7 Z6 ?+ o7 }, B准备：
5 I- a4 Y; F$ z/ w2 O+ I1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：! d& I5 J0 I- a3 [4 B$ d
鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
( x- B& P: \9 }% f' M# u. [( n8 A; M
" K) d5 D" I) O" ^4 Y' }: A) P2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：/ z1 Z- R; Z4 D# Z* ]; v9 I
细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
0 y7 J5 h }# v% Z 鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，% }2 a% q1 l! M( b0 I, a
玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克( n, j* w( |8 b2 b5 l6 Q% ?
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
5、适量的油纸和锡箔纸。

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贪吃的猫023 锅碗瓢盆才多耶发表于 2014-2-26 10:20

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板凳

发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先制作海绵蛋糕底：( \' @- t% i% u# B/ m" X, ~
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上

% F# C2 n0 ^% @8 n f) ^2 z; e n9 w; V, @/ j

用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
0 ^9 [' e1 M2 T1 p+ ^$ i) e& d

7 H; x1 Y$ }( i. `" i4 @

3 j; ~$ P+ v% D
9 D+ ]9 i, g: Y
6 t( W5 e9 X: |

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小薇麻麻美妈可以开个培训班了，我第一个来报名发表于 2014-2-26 11:47

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地板

发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）1 t! J  ?+ t$ x3 w2 z
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打

! x: l! b# e, W/ ~- e
& k  z; h, D: K  T( R3 v
2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
  x5 ~+ Y; v. {5 }' I+ L

5 H% o8 O7 G0 z( s  b2 P' l7 m, g4 Y9 s/ B* C2 v: T' U2 \

3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
* r5 n3 Y! z- [  q8 a7 D) Q4 I

9 X& N9 g( s( I7 |- l* [5 S( V9 q
# Q* P  K! C. E" x! O
4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。9 X9 A  N& y' q( k- R3 y+ T

9 n! L$ _5 y  i9 T$ @' Q

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紫霞仙子- 我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了发表于 2014-2-26 09:50

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5^#

发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑 # D" P3 n1 W# t% P8 K

三、打发蛋黄
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发; v+ q" `6 X. x

2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了" J$ K1 S) W8 c1 B- N J: [

. ~! ]! t5 m. r
/ u& }2 j5 x: {! K9 s" |8 N

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6^#

发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊- h% {- E" R( c+ C- s
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀! C% ?" H6 q, E6 D1 E5 _

% W& S* N& I6 v7 N( f$ T4 B

0 m8 x2 W; U5 v3 X) O5 n# S$ s3 A3 I( ~2 l" J
5 l2 ~" K" K" z7 \

! q) J" H. k- E! ?2 G9 P4 V: V7 ?% H( G

2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
, m y+ L7 R( D5 ?

* d# E2 K# \3 ?# \8 V$ T! _. ?! y/ g1 u6 U
* v6 p3 Z5 u: ~/ W. {

2 e- E1 J. m' \, G0 [) L" y

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7^#

发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
0 m: T; ^% j# R! V+ l9 a+ C* `6 ~4 M% F+ f  ?  E) T( ?
1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中% L. C, S, J5 ?
" M2 ]' B5 H. N* L" r6 N/ P  c
* x! N6 G! r( _  O7 j9 w

! S* A. h( H- y$ F6 Z# {
6 d1 t. h' x' |* h7 b

用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
  I* ^$ L4 |, h# b8 N+ Q% ]
  x7 s# j& [+ \3 a& I; L

) @. @: ?# H/ G

/ J$ b1 W) D( R" f  U$ n! ]9 {- _

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8^#

发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋& i$ \$ @# C2 N7 ^) m9 D
1 s  R' d7 l5 p( c

/ r' _) W- b8 z7 T0 d, _! A6 Q# ?% E; c2 ]  l2 {) ^
我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊0 I& P1 c: R8 e8 k  y+ p

: L4 f3 h1 g3 }, z2 |

( b$ `7 J* J3 Q* R3 s* g* R8 @

0 J5 B4 `) ^* z

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贪吃的猫023 玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿发表于 2014-2-26 10:20

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9^#

发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出

8 s: l, b8 V# w7 B Z) q) [
5 {/ r) d+ B( T1 ?
- g8 s% a2 O" d& z4 f) m
4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
0 ~+ N, U# L: j! V. h

! a5 c' b) G! ~! R. H8 y1 c

6 @" Z. ]$ M& h6 f( L: c1 P4 K

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10^#

发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑
: a3 q2 H" K6 G% Y9 ~
此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） $ ^7 R. Y; l4 e2 |
. a A; O. |3 j
然后开始制作芝士蛋糕面糊 ) `, K7 Y& ]) y$ _; L3 n9 j
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）% ^* Z8 O; q' L
一、打发蛋白
' d& w/ v3 i6 F) J6 J# K
1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）7 X% f1 P* [) r( ]4 y# ?7 ]
! e/ C: Z, Y" P

4 x& G& r$ R4 h7 T0 x( J
. q# v7 X3 x! T, b7 L

. k# u$ R; |7 z$ j

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11^#

发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑
; p7 E  _2 X' t5 I8 Q" ]
二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）7 n5 ~2 e; V! B& x" Y; p

1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态* x- `2 t3 w$ B; S

! @0 Q3 K$ Y, @1 ?3 l4 ^
" q8 j+ w/ w+ l- h
2、加入蛋黄，搅打均匀5 R4 k& R7 m. D9 V  s4 r

9 j! r" S) C  Y  G; c1 ]

- h& Y& _* X( M( U  O& ~4 f
再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样

. g* |' M, P+ [/ B& D9 m

7 T0 O1 v) E- a, r; J* X
这是搅拌好的状态8 ]3 J# ]# [  a* Q' o

3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
, l* ?( E" y! R; T, m

# T m& c) K0 S# m: }

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12^#

发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

三、混合3 ~3 J) x" Y% B; P" m
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌( M H6 x0 t( J4 p7 ~% _. _

! R p, D# d9 ~$ U- p0 q% F4 Q# s) h+ {+ s
/ d4 P4 i3 \5 P
2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀

$ E1 h$ _( W) E/ Q$ i% P8 ^7 y* Q) W- c1 [; ?

充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊

* u, U$ o% F( R9 c2 P

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13^#

发表于 2014-2-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备进烤箱：
; K( Y% \1 {5 G/ H! S( d( `一、倒面糊4 V. V$ @/ ~) Z9 q" p& s9 P

& ^& L" A' A' }( U1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘) p g5 R- q% m7 b9 M) y
( B. E8 w' [5 B/ v" I

( n D2 h6 ?- v" h' ^
/ p. W+ e3 z6 A: _

蛋糕模外用锡纸包上* Z: T) g! A( t

! V6 I& g3 k0 L, `% L2 P
" L: B3 a9 S" g( m" B& \, d# j

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14^#

发表于 2014-2-25 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部1 I; x3 Z. w6 c7 @

0 _0 j6 e+ U4 S3 s* D8 c# ]$ D. q% y

将芝士蛋糕糊倒入模具 P9 g2 r# f( \; x% N/ O
M* ^# J8 ?/ w1 A9 h# O

6 o" Q, D0 B3 H+ Y

端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来, i. m' T. Q0 X1 o
" W2 B& G/ d9 i# l0 _: }, C

! R0 E1 L( e5 Q) L
: \0 |" Q* x% p6 H! I% j4 E1 {' D3 H
/ f; t# R/ v' U. Z- I9 D

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15^#

发表于 2014-2-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、进烤箱7 i3 G% M5 D" q1 V5 r6 K! a& B) B  f
1、烤盘里倒入2/3开水1 E7 `, F: L7 m. w( B

; c8 S! D1 L5 Z1 ^/ j" `6 _
  G% c# N; U( Q2 s& e2 G2 X+ W, m
/ F/ z' K+ q6 Q9 o
将模具放入烤盘$ Q9 |1 n) c5 |0 ~- D; N6 ?

% i1 @7 X5 h; O  g* z

2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右# z: V0 D9 l- \$ @( p
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）

& v0 _' c9 ^* S( B) `" k% W) a6 N

1 Z# B9 [. w2 L5 W2 Z9 s9 w/ K% M

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宝宝生日: 2012-02-26
积分: 254

16^#

发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

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多多妈咪hl 预热上下火180℃，烤的时候放中下层发表于 2014-2-26 10:12

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快乐宝贝0519

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妈币: 4101
宝宝生日: 2009-05-19
积分: 2578

17^#

发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好漂亮.

点评

多多妈咪hl 你也可以来学，送给妈妈发表于 2014-2-26 10:12

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茜茜丫头

Rank: 16

妈币: 5247
宝宝生日: 2011-02-13
积分: 2159

18^#

发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉好专业

点评

多多妈咪hl 还行啦，说得我都不好意思了发表于 2014-2-26 10:12

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小木马

Rank: 13

妈币: 3078
宝宝生日: 2012-11-02
积分: 1180

备案团长

19^#

发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

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Rank: 15

妈币: 6321
宝宝生日: 2010-09-19
积分: 1354

金袋子

20^#

发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

点评

多多妈咪hl 可以给娃儿吃，也可以给父母发表于 2014-2-26 10:13

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