“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

切换城市

广州北京天津上海重庆西安济南青岛郑州

当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » “小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 49 \| 浏览: 6268 \|倒序浏览 \| 字体: tT [餐厅饭馆] “小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕 [复制链接]

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

楼主

发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑
P( H$ Q1 U" t
不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不

- u/ _% W2 m) P9 @) I
; |* e- d3 r2 E; m! a2 r% ^5 Q$ I4 n

0 r0 p, ^* R& ?! ?7 m, c

已有 1 人评分	妈币	收起理由
紫霞仙子-	+ 166	很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

总评分: 妈币 + 166 查看全部评分

收藏2 支持0 反对0

回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

沙发

发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑
' P8 s) L' R1 C9 f8 a' D$ U) j+ E5 s
一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
/ @. P) z# D7 J( ~' g
7 Q- ~* t7 a) N/ N$ M

: P' N! x+ o8 [8 ]
' J% J3 @9 T. E/ Q3 Z8 r, A
' m5 ]: M4 f6 C, y7 L7 v. \' u% y
准备：
) y; o+ d! N* t- E9 b1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
/ f. q) U) I0 H; E/ ` 鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
2 Z+ K; Q- [2 J7 ?
" X& Q3 O9 J4 N3 A3 A* J2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
' v% p% r, n, O0 o6 E 细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），5 B' W5 o+ h7 @5 Z0 S! O1 v
鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
Q6 V3 [: k* a0 v& P! R7 E 玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
5、适量的油纸和锡箔纸。
0 f) K4 w! a* ]: ^. O! }( @; ^
& t( [8 O' z2 Y! y2 }3 l) R5 S

点评

贪吃的猫023 锅碗瓢盆才多耶发表于 2014-2-26 10:20

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

板凳

发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先制作海绵蛋糕底：7 e1 ?9 R* c+ m" X
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上

2 J" t; t- R, w2 j! w/ d
, U& U# `% ^, y& f' I
- t0 v" l. e* v0 c+ k8 _
用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉* t# o* M/ m$ B1 Z

3 |7 M! x; [* B. ~% _2 I: m2 a3 J; Q" z5 N( w5 F6 o' \" s

0 P% w0 k/ u2 b6 t# p8 B

点评

小薇麻麻美妈可以开个培训班了，我第一个来报名发表于 2014-2-26 11:47

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

地板

发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）7 H5 D: I V: \: [
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
, q' d: d6 V5 A, G

- b' K; w3 L" c" I( D

2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖8 l1 U: ?% D3 N6 g }( c

6 G" i" M3 v& l) |9 N1 J: t
# A) x, j9 \9 G) @# u+ u& h

3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖- T1 P3 U" f. A& Z6 E4 d+ [

. F+ z( _9 |4 f! a% I
; ~9 m& q3 A1 N
4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。

8 C5 r2 }0 b* x" B1 ^& K

点评

紫霞仙子- 我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了发表于 2014-2-26 09:50

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

5^#

发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑 ' b8 p( L+ |6 F" ]8 v! U6 l/ x

三、打发蛋黄8 h4 L4 r9 a+ ^0 w* C
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发

' L% u5 Y9 ?7 J- o8 R# {4 Y
2 e+ U% A+ n! q
2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了4 D0 L" X3 M7 S8 f+ v3 B0 c4 h

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

6^#

发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
5 D9 h/ @, N8 K! O3 ^" ^3 K/ C7 F1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
7 ^4 h5 ]! h8 c: {. U7 g9 H
; w) b1 E1 |# \5 _9 V. O: I0 A

8 g9 m  N! O! u  u$ b# G- `6 G; G& q% O! c$ G

( `8 E+ F: I, ~$ t# ~
, m5 s8 N+ B3 n7 ]/ N
  i+ }5 x8 Y* H- g7 H) P
2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
( N/ G: H+ q$ q4 s( E

5 w4 a9 l  j2 H7 ^2 h- G! M

5 @: `& K6 K+ o, ^3 v5 ?

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

7^#

发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
8 n6 j/ ]# r! r  ^; ]
" k) C2 [' _; g  h1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
6 [- U! z1 @) z2 s! h- E5 ^

$ T& b$ c9 h% f$ d* D/ S. A: U

用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
  d: H3 N: A; ]' Q& c' D  X4 r
/ J( ~0 R. M  p: Y/ @3 r7 u) V* o

  |' {1 S0 E9 f7 w3 i

& ]8 g% |& F7 f2 W3 H2 i- N: [

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

8^#

发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋' S1 \' a1 I% H% s' E( y9 j; P  o1 w2 p
: W  t% f0 F1 k9 o

% |% K1 h' s) Q- `0 h+ k( P# j! ~  z) a* ?/ \. K; n: v, p
我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊

5 |# y  @9 d4 }: s9 ?  p4 N) @) {

( i" T- b2 f6 X: c- L5 B6 m2 q+ o2 L( l

$ o2 Y4 F9 q+ R. p: [5 E

点评

贪吃的猫023 玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿发表于 2014-2-26 10:20

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

9^#

发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出

* Q0 ?/ N9 |3 N6 w* e- C
' M) z8 z! Z0 U) q: E- { m
; ]& W, P) Q+ i/ J5 t
4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用/ n# z/ p7 @5 ^$ T: v2 `9 u
, `7 ?! `5 P" P

) ~, D, I! X2 T+ o
" o: R# t. b$ p$ i2 x/ d" O" W( S

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

10^#

发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑   A$ }8 T2 A, V* L5 ~) k7 r

此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
8 h3 q% r% q6 i# R! X. i; a7 w, m  e9 S  E1 h6 f2 _* y
然后开始制作芝士蛋糕面糊 : }+ h. t  ^, D" [9 v1 O: Q
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
一、打发蛋白

5 e- g  `2 x5 `2 w. b4 e* U# Q1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）% _# q/ m  ~7 C: m
; U& \- B) C% c9 b6 R0 |

% y$ k* h- j' q/ }9 H5 C% l0 A$ u5 Z; F9 [' M) ?" z
9 N( E, m% l% k* {

; {# [* {% n3 h/ H, f
4 K. ^' [: ~1 ~

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

11^#

发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑

二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）" y- K) E# S8 e2 _* M
4 z4 p; Q4 H/ {" T/ U) q! H
1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
5 d% V  k  G4 e0 h' l

. l5 t& {; B* N7 T1 n9 |
2 D5 v% _( `+ Y2 `" W
2、加入蛋黄，搅打均匀

3 @/ z$ D- u; Z+ B: F& i3 u7 p
: k9 _! K; i7 Y" f5 v# z* u

再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样

: @. _8 u$ e8 p- E' |( j9 C) Z
9 i. M- U- u% Q, C0 g& \6 Q
这是搅拌好的状态' ~: _' \5 q+ t$ J  M& U+ B% W, Z

* F* R6 m0 @, O* ?; d
3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
3 Q. N+ V5 V" z' ~  \+ R( M; X
; u$ c1 M5 O8 W( @8 }

% | d& }* [7 V0 a
$ _- Z. O) F$ `& l" a( o8 ?3 }
7 {$ k) C0 ?1 {. c

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

12^#

发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

三、混合
0 i) A/ P. t6 w/ a* s* }) t9 @+ Z) M+ W1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
. a0 y8 A* n) B) G9 A

+ Y. j8 T# z% P4 ], K' K7 T

2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
9 j$ V3 ]6 g% q3 S2 E9 _7 g

$ O2 v3 H+ @2 R6 R) V# |* k

) _' R" s# ? w$ Y
充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊8 N2 ]: |, y0 J9 o! I2 |# K; ]

* C e, b, O# q X6 l

" K4 R3 H: E. p+ ^. N$ W8 b

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

13^#

发表于 2014-2-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备进烤箱：
" ^8 D& i& e! _' a) l% _: J7 H一、倒面糊
. ~# I0 z3 u4 x% m0 _3 C5 p/ `0 M
1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘. z3 Q+ E! E) I. A
4 E, Z5 d' e" p' \/ t  ]9 W

3 q9 @: V: a8 B

蛋糕模外用锡纸包上

" ~1 _+ I" i9 Z+ B% E1 @: c; t

$ C' O* J4 d) U; [! B7 p  ~8 @
. S, t; v  A, O' j4 y

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

14^#

发表于 2014-2-25 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
. e! P$ u! k% K6 O( j+ A

! `. ]8 ]6 t9 W! r2 ]4 ]/ k" c* w% A
将芝士蛋糕糊倒入模具

9 A6 K( Q5 b* ~* [9 ]
8 S: E4 `+ H2 Y1 A8 d" ]7 Y& ~
端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来

. j! {. U# I1 `5 \4 _
0 b) H ~6 q( T
3 h, {1 ~5 f. E* M5 L
, O% M1 ]; R, v r2 E

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 4853
宝宝生日
积分: 1782

时尚潮人

15^#

发表于 2014-2-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、进烤箱2 ^- @  H- b! c& ^. h0 U) k; n
1、烤盘里倒入2/3开水/ ~3 z" v6 k7 F) [' M; y

* l% ]  j( J) ~- j& K/ @  N) y9 t* `8 \# n: S8 r: ?8 E

将模具放入烤盘

& I0 k0 ~$ b! D3 }# f) L+ G  o/ D

4 g) L! {* B" u; _3 x) e9 p5 s
2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
$ H. F! v  C* u& q; L3 _（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
$ A1 J0 U! r1 O

8 ~- H/ b9 }, Z- \8 T1 _) g4 F
4 o+ t9 x* [  K- S. f. R, r* ~9 P2 w

点评回复引用

Rank: 6 Rank: 6

妈币: 731
宝宝生日: 2012-02-26
积分: 254

16^#

发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用) k2 A! d) z3 I7 k, E2 F
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

点评

多多妈咪hl 预热上下火180℃，烤的时候放中下层发表于 2014-2-26 10:12

点评回复引用

快乐宝贝0519

Rank: 16

妈币: 4101
宝宝生日: 2009-05-19
积分: 2578

17^#

发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好漂亮.

点评

多多妈咪hl 你也可以来学，送给妈妈发表于 2014-2-26 10:12

点评回复引用

茜茜丫头

Rank: 16

妈币: 5247
宝宝生日: 2011-02-13
积分: 2159

18^#

发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉好专业

点评

多多妈咪hl 还行啦，说得我都不好意思了发表于 2014-2-26 10:12

点评回复引用

小木马

Rank: 13

妈币: 3078
宝宝生日: 2012-11-02
积分: 1180

备案团长

19^#

发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 6321
宝宝生日: 2010-09-19
积分: 1354

金袋子

20^#

发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

点评

多多妈咪hl 可以给娃儿吃，也可以给父母发表于 2014-2-26 10:13

点评回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕

快速回复

后面还有2页内容，点此翻到下一页

发新帖

育儿资讯

妈网联盟

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011551公安机关备案号：44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部