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“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕

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发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑   {+ p' F( x  K, t

6 t7 o8 N& N; G4 Y9 D不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不7 h# l4 u" L( y4 C$ Z( x
2 \, p3 d4 X+ V! S0 K5 E6 g

1.jpg

2 Q& u9 r* |$ F; Q% C+ X4 G
! O3 |8 t7 R1 Y0 T1 ~/ I  u: Z4 X
: Q7 K! }5 O7 x# ~% i4 h# n

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紫霞仙子- + 166 很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

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沙发
发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑 , w' r* H4 n8 r8 d

7 Z. c# \% f# t) \- {6 g一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）0 X# z- W) V, m* w

/ p5 X% s3 N7 i+ T& e

2.jpg

5 H. I( u! k1 _; a* ^

& F9 v2 Q' U# R: M
' A1 M$ L) i) d* M& L: F7 i& C7 y准备：
. y. n) {/ n# _5 u/ X. e+ t1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
) N' x! p, q* S3 o5 W, h% Y6 H    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
9 y( [. p4 W! j1 r$ Y  ~- }8 B* C1 T& T* Z* F) L* }; p, M1 M) r8 ]& T
2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：# _4 z: b8 ]+ Z& c9 g1 n/ @0 K
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），, X: S6 u2 }) q  Z+ }' ~, I
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
( ], ]$ H# y# u7 k. P, N    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
$ K3 K1 M, o/ J$ h) Q3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。3 Z# c- }" {9 X; G
5、适量的油纸和锡箔纸。
1 b, N$ R) n; C. j) D
' |2 c& `$ S* W) j
" q2 O! Y( G9 P0 `

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贪吃的猫023  锅碗瓢盆才多耶  发表于 2014-2-26 10:20
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板凳
发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先制作海绵蛋糕底：
0 K" V4 p9 I; }# x9 C6 i一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
- r5 S: B- M: A% i  w. G

3.jpg

, K3 {& _) t: Q3 I; {  Z0 \

7 [' z# J0 q5 o3 Q4 C$ ]+ Q" g* ]" o
用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
5 }/ ^8 Z  p0 l9 A
; c% \6 n* ?) u' v* ^: ~2 y3 f) ?

4.jpg

* B. N7 f4 d$ T+ [
6 @$ p* [$ U, y( ?1 E% v2 `
+ O$ M6 D8 S8 g( U

5.jpg


5 R2 T( y* x! E5 A* A4 V5 @1 G5 L; c* Y. d: Y3 h4 r

$ ^8 u4 K( E, n# i" A2 ^: @1 Y9 u, x. o2 `- |* F

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小薇麻麻  美妈可以开个培训班了，我第一个来报名  发表于 2014-2-26 11:47
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地板
发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
1 ^8 F& ?! J# V# \$ M5 H# B' [1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
5 O4 `4 f) S8 H. u4 c. l3 i) h# k: K( X

6.jpg


# T: a" ~2 i2 m9 @4 Q) i
& \. g# ~; I% b2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
- U+ X) U7 z5 M' U& O
, \7 F  X! @0 C' P: z7 _5 h- a1 f* i
, o, `3 W  j9 D

7.jpg

+ u! Z0 o, r- y3 F

& z8 ~+ a3 u5 O
9 r$ X2 Y- u0 `8 }' U! Y3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖6 J% n3 v1 `, F/ n/ R
- O7 m2 g6 }, ~6 d3 ]

8.jpg


7 O  B( A: K% Z8 P$ m9 O1 R5 _$ U; u/ J
& E  @+ R" V/ X; B1 d
: r! g$ ^! d$ `' @8 t4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。' t: b8 ]2 [- n. M& o

2 a- c9 j0 G! O; R3 Y
5 C; f5 i$ y9 y! Q0 M

9.jpg

; x' d* H# Y6 |1 K
6 F* M( n- @$ M1 T* N) r; e0 i$ s

& c; G' T- z& i6 A; s5 i

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紫霞仙子-  我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了  发表于 2014-2-26 09:50
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发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑
0 o9 X( ?$ z' d* o1 K1 N" F; L
2 l# A4 O( ]& u+ `; w, V4 P三、 打发蛋黄7 c  g' [% O% X8 K% G
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发, r# S. n7 v9 J2 ?9 b$ J

8 H/ ?5 o. j3 ^. v

10.jpg


5 B6 R% J6 d% E1 X/ @) o2 u" T, q; A  s% R
2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了1 b; r! N) o3 {" \+ Q( A2 _
& \8 K8 S' e  _1 L: b

11.jpg

# i5 q7 [. y, _

9 K( D9 K& n( k0 V: d
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发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
- v0 j; t! u! |* a  R1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀* k6 C1 B6 ?5 [

8 u7 J$ m9 t* ]' m, ]# S8 _& U9 i( v, z, M7 Q7 E. U# {. q- K

12.jpg


  z" e4 G5 D! o0 T* k% k# p) z) \4 a: U4 q

( c. y" p0 C/ G/ B: V

13.jpg


- t4 i9 ~6 \: D/ m* Q) H, O/ G3 r. A

+ k& T0 z; u; Q# C2 \2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
* K  k1 B% I% r8 G* b( H5 O5 e) m, E8 G, K$ v' `! U  }1 K  Y

14.jpg


2 ^) r, G: o' }/ K% I+ T
$ Y- l3 u  s, A$ U
# u, J# M4 l8 X% y! R& W  E

15.jpg

0 U4 B- T1 G( t
) T9 F5 V( N4 X) U8 i! J
- @- O- ~0 |& c& [

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发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）3 r: m# `4 z8 m% g8 T% z
" |; a/ l6 l9 h; R3 M$ a
1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
0 e: @' N" }) |% r7 \
- @2 v2 p* c5 A8 Q. R, {# b. }! ?* d4 F7 o& F

16.jpg


, L8 d- L+ O1 @% Y% i/ a: W# E) @; }2 F) p* L
2 ^# t# X# B. N7 m5 J
用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
5 K: n. L! y4 O; X( L! h7 u8 F" c7 j4 V
0 G$ x! b5 q, _& |1 w

17.jpg


) t2 P: ^  e! g% x% H
7 o# S! Y: Q! @0 j* D  Q3 h# ?' w. b: e+ j; F/ m( n7 [7 R# M

; X$ T) M! e# K, v! G3 G
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发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
" j! W# O6 E7 Z9 G- c% |/ ?* D- ]+ d! L; D9 e+ O

18.jpg


( U5 X7 c' h1 J6 Z$ T' u, J8 m! I& f5 F1 s0 d/ j0 ^
我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
& K1 u: \% ~, a& V5 j" E: s4 |" `7 k7 Z8 r0 G( ^& N

19.jpg


6 D; O9 L( k, h3 X( C$ B4 [" e; S# ], N- o% a1 r* Y4 v2 P

( H2 |/ y' {) h; o% }/ R

20.jpg


7 B) n% N! X# l/ S, t, W/ ?+ y4 I5 i7 m/ o: j

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贪吃的猫023  玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿  发表于 2014-2-26 10:20
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发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
; ^4 F8 _( J/ f$ G
3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出% f, X+ t/ ?' m

22.jpg


, ~* Y3 O# M' R
7 r. l. U) C4 M' f3 w/ F4 T& D0 ]1 q3 ?. }/ U! |+ P, v- X+ j
4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
' k& h0 t# k0 R, C' [1 q
% X% Y- o" O2 T6 ~& K+ n8 b

21.jpg

& s0 W+ `5 U6 W, ]6 t
: k0 f* q3 b) ^" c1 D6 U
' i4 W8 ?7 w9 z0 y% o( l

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发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑
/ @* ?2 D- @( M* T
; b' j7 U+ g3 c  G此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
% u7 G  S. w4 g* {" K" R0 Y
. C) g6 i! h! M然后开始制作芝士蛋糕面糊 $ y& b# d* Z; }6 v" X
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
7 s3 V  e: ^( H7 }7 b9 N8 X* U) x一、打发蛋白+ i8 p) }( ]( U; n

, W* u, t8 H) H) Z7 R5 m! h/ m1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
: e4 x' Q1 v, j
3 k  B9 _7 x* N' x9 Z* ~6 ]2 d- ]1 n; u

23.jpg

5 e" s( j" L4 {! o1 @5 ~6 i

4 D" h7 V- U" L) g0 w3 q

24.jpg

0 ^3 e  P( u& {+ U5 A7 x

1 m4 i0 w; f# u; v  C

25.jpg


& a7 w8 i0 f  z# k5 X5 g9 E! J: P! i) p1 k! K% d% Z
: @+ D9 I# }- e. z+ Z

26.jpg

* N! H* p* {, o! }; y: {) C$ F
; H7 T+ o: M, W6 A, ~% X
/ G; a/ X" H8 R8 e! C. b9 }0 y) ]

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发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑 ' q* G: S$ b( i2 N/ e
3 O9 t, E) z: c( C
二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
' V, i. `7 x1 `) j. I2 N2 O8 z. H+ a2 d' c4 T
1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态! t0 e* x0 c2 c& r* J

; Z/ _! N3 z" I+ C1 g! R( {

27.jpg

1 T* |! O! N" m+ h3 X3 p

! _, U7 X3 S1 d" A- Z, B4 W5 H2、加入蛋黄，搅打均匀
: B8 l9 j+ \  |) ~, f, ]+ |9 a* V4 U+ N( n7 F2 ]9 j

28.jpg


$ t" r  y  l" s" }4 m' v* a! H* I2 t. a$ \# M

& V- s, L  _* d8 Z# G% M3 P再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样. _: R+ e, X8 n6 m$ y+ m4 G0 D

( c* d! N% a! ]' U! s( W2 w

29.jpg


2 m" C9 L" F& t( u" U2 \  ?5 m  `* L7 M9 e; p, B2 Y/ ?

: ?% @, x' C7 Q. o这是搅拌好的状态, j4 l/ A5 b8 c- ^9 \$ ]) d8 q

8 v& S/ Z" d6 I2 Y& J1 f( {& {1 g

30.jpg


$ b. v# T5 B- j: A1 w
$ T7 i- U2 k  h- p& j3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
3 S% c& n- `- _& X/ R
1 q: g9 d: x. D, D- J  N! Q' w; D1 D  Q
; |8 U4 f6 y! b" E8 o0 X6 z- ~& q, ?

31.jpg


* s0 [  |7 {+ b6 R) g3 a
9 x; n; p! o1 G* ?9 U& ]8 l7 w' \6 P/ h+ \6 W0 q2 Z% e% r; u7 D

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发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
三、混合& X  ~6 u# ]# f, X9 v
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
- U$ a0 H+ v% [% N) n# [( ?9 e' A

32.jpg


. s7 k: n0 P" s3 D6 k- U. M6 P/ P  O$ L+ k8 A

8 @% x# t9 K7 Q: s; B2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀( s- ~; _% V0 w

6 I0 j' n/ `' M9 F0 S2 R, q

33.jpg


4 V3 a1 H, I& A/ i! s: H% x, r) F! h" `' k! S: ^
, z) D" ?; J! ~4 B. ]) x/ s
充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊9 S/ E" _* Z$ D) R# H, H1 E/ m

! \" X' m9 Z% n- ]/ }) \

34.jpg


6 n1 A6 Y, r! O5 k4 K" }: O6 s4 V& ?  _. m% E2 I0 F

) ~8 F5 Z0 ~- J7 F2 N5 F8 H
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发表于 2014-2-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备进烤箱：
. K: ]0 q; p- P5 m一、倒面糊
* W- _& J+ c0 s" A, k# r; c2 M/ V0 q: f" F% u
1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘8 N1 |) A$ V5 W9 [

% \4 x% Z8 r# r9 z) U  I

35.jpg


  |0 M) ]. ]/ t. w, \3 x! G9 J3 T0 z. r" x1 [, U
, D2 j' y5 i% C, Y. S6 a! i! A
蛋糕模外用锡纸包上
& F- O" n- S4 r6 i* X" u* M. V% P+ C, t0 |( E' Q; S' K

36.jpg


+ @$ w3 x- |) p- A( A
- e/ b4 Z/ _- i, n3 b+ c$ c+ \/ @, ~

4 m4 V- u2 `  K: t7 ?) Q5 \1 g/ A& c6 e

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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
4 c1 l9 E5 U" F; F% D+ m0 c& G" P4 c$ [  X

37.jpg

& w& N/ _) d9 n, V  \& M

/ V3 V6 ^( v  i- A将芝士蛋糕糊倒入模具
7 E7 `) V# \/ W! p; A5 P& i5 ]
2 y: ^% N0 y$ E7 T( e( `

38.jpg


, w2 H; X! P. Q4 X( Y$ z* ~
6 |4 d! P9 @' Z8 F; j% K7 `( l: D2 d
端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来; h7 o3 Z- A7 C+ ?; k  u3 ?* n: y

2 j, P+ h, I, x) ~# v! L+ M: o

39.jpg


& d7 Q. _4 J2 }0 u- N4 }0 O' j5 y( B& C  g$ V9 Q1 P" E1 V& ~
, u) G) ^8 \1 o' r4 V; c
; m5 y* w: j9 C4 m! m4 Q. [8 d; x

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二、进烤箱
! h+ `6 m3 v5 `) B1、烤盘里倒入2/3开水6 p7 y. X8 B5 n7 F% l& ~8 w
, c3 A; ]2 R9 i$ }& q; i  _1 V

40.jpg


% E- U. W# B. S8 E9 X& e6 S  N
. a. Q7 J% Z8 E8 J/ v" v3 X6 t
9 a6 B! g0 A1 d6 e9 P; A将模具放入烤盘1 n- o" D: v" P. B

/ G4 w- a2 P  v/ R6 J! Y! m* ~! z. Y9 ~

41.jpg


6 O! F, U! y' _) h& C) G; i2 B' X1 Y, S$ Z1 c; p
8 R$ v3 ^9 c& ]8 _% \! `) h
2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
. P* _# N" R5 {7 M（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）- g* x  k4 F7 Q: v$ i" W( F- q

0 S' o) Q# k4 f/ _( f; t8 c+ [; H

42.jpg


9 E/ M6 q" H7 z6 f6 k  K/ F5 h
" x: n3 H- W: [" |' t
& t! Q, f) D( S! l+ l, W% y5 o
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yuanyuan缘缘

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731  
宝宝生日
2012-02-26 
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254 
16#
发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用( h, }) z! N% q* Q6 v2 j# e
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

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多多妈咪hl  预热上下火180℃，烤的时候放中下层  发表于 2014-2-26 10:12
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快乐宝贝0519

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宝宝生日
2009-05-19 
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17#
发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做得好漂亮.

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多多妈咪hl  你也可以来学，送给妈妈  发表于 2014-2-26 10:12
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dudtj
茜茜丫头

高 二

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2011-02-13 
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2159 
18#
发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
感觉好专业

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多多妈咪hl  还行啦，说得我都不好意思了  发表于 2014-2-26 10:12
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小飒
小木马

初 二

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宝宝生日
2012-11-02 
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备案团长

19#
发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
美妈好能干的哦，简直都是专业的！
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画画的妈

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6321  
宝宝生日
2010-09-19 
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金袋子

20#
发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

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多多妈咪hl  可以给娃儿吃，也可以给父母  发表于 2014-2-26 10:13
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“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕
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