“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑

不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不

$ i# E: S _9 a$ X

: M6 I* l: X. k C% Q) _

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紫霞仙子-	+ 166	很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

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沙发

发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑
  W; G+ {' O' \, Z, p5 g; w
一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）, Z  {  w. f9 r) ]8 E) @2 n& F! ?

4 z0 B# Y4 p. \9 i* M

) @9 F: s; e2 w! _; e8 \, e( ^  }2 H, B" h5 t1 y
: C9 K+ \. H1 j8 X9 Y- E/ b
准备：" S3 k- d. z- @8 w- `3 @2 L+ b$ E" b
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
! ?; F8 d4 u; Z) `1 |! ^ 鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。& D9 A: P# a: ]: F2 S. h  Z
" k2 b# g( d( l; M
2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
8 w& ]8 M4 ^! v$ O! a 细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），2 K& C5 U- I& S
鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，) \3 B/ m8 C) V; q$ h1 K! Y9 I
玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克) g7 n3 r4 Q$ z4 J; E, D& g
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
5、适量的油纸和锡箔纸。

* v  }, e7 l& T$ m

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贪吃的猫023 锅碗瓢盆才多耶发表于 2014-2-26 10:20

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板凳

发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先制作海绵蛋糕底：0 ]. s* u* K' S& y
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上

0 t; j, X; `! w0 s7 g5 K* L# N S5 z7 v% u( B8 U
6 D4 w7 x" k3 s4 @
用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉

3 c, k" d7 b* C& n3 w2 Z/ ~+ e, K9 C
7 E0 F) Z$ h4 d" [/ x5 ^

( Q( d* d. {/ B1 r. v
) e- E& H; ^1 K U4 _. S: ]. w& Y* n

) o) u/ }) `4 k+ v

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小薇麻麻美妈可以开个培训班了，我第一个来报名发表于 2014-2-26 11:47

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地板

发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
4 Y/ H: }' C; ?  q9 V1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
- D4 P! l. d, B3 Y6 d, Y% {9 Z' _

/ E1 _" d# _* V/ f5 h0 a
2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
* P- O5 y1 _- B7 p3 V! ?' k

& C! `* d) W& a8 P, |6 ?! P/ X4 @+ z5 \: k  I; U2 x# L: n/ X: @
5 c1 u; W: R' c/ f" e* k9 |
3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
: X" M. V4 R& e  }0 H0 Z" B( Z0 ^( w: Q

3 H7 h' l0 B. U2 @+ j- \0 w
& A9 V8 S- Q7 `* _

4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。  ~& n, H( h3 F9 L* X
7 j+ P2 N6 N& E; s- z
  H9 T6 g: m8 R/ G! C

/ d* i: e) x2 g; C6 U2 O
# ~3 D& P) a. s

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紫霞仙子- 我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了发表于 2014-2-26 09:50

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5^#

发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑

三、打发蛋黄* S @5 z; \: |, e/ S7 n+ R
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发

2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了2 ?4 @( _1 R' H$ }9 Z2 [4 n: R' {
$ N% X) Q( o( c8 \2 T+ a: y" Q% N

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6^#

发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊7 ~! b) i3 O6 t% t+ H
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
: _2 |: c$ @7 G) Q3 d, s# J
% z0 x) x) n& j2 l3 a( w7 ^

0 v/ \, j2 S, b9 d

8 i2 i0 v' ^- l& q+ x( k1 S. g" x. l# f/ h# s
( o+ h! Y& {: K/ A3 p( z/ J, C) [4 R
2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合9 B0 F) D  q: k" \
; _  B- y( \* X) r0 G" k

3 Z) L  N! W6 D$ t) Y' k& Z$ W1 u" r- n
$ V9 K( S6 c1 Q* D1 I* n, Z& ?

9 B" Y, }' r2 y; R3 |. D$ R. b9 L

$ y! _: _, M0 b& z7 Y

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7^#

发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
6 b5 k# @) ~+ a% B6 O! G
9 |% \  b8 I1 r, S; M$ h, e1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中

0 [" @$ U; A. P- I4 n

* H& q/ K9 W* V* r, w) H! P) i, k
. j* L- [& U- z( j! P: N# R. z
2 s* {5 J) J3 e) ^$ U9 X: k
用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌

: U2 N7 O: p% l8 B' g

0 Q- V: o( }$ D% l  s8 D9 W( r

4 f6 n  q" N! b/ h! m2 T+ W

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8^#

发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
' x0 z' ~! `9 Z3 ]9 M* q: e

! k3 @. F; c" }/ @+ I# y: t! i

我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊# y$ E( @7 I g, b" A) _
& J+ D5 R7 w! _) w. d+ Y

; M, \% }8 h0 n' g$ T

; P# E3 O. x9 q' E* e
2 y8 E; f; G9 B

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贪吃的猫023 玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿发表于 2014-2-26 10:20

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9^#

发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出

) n" k3 e0 _! `$ P) h3 a; P. {( b u6 t
% b' T& [# U. D8 [+ Z8 Z( Y
4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用+ p2 y5 G5 }# y+ M' S

% ~7 e! @; o4 L. k( H3 H' U, Z

+ b8 u7 x7 X7 g0 b

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10^#

发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑

此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） 6 p3 z% @- ^0 J. _1 c
, x+ V% N9 a  l
然后开始制作芝士蛋糕面糊   R( a& _4 G1 w% }
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）/ C' _) }' C+ |0 X
一、打发蛋白5 r: I* W3 j8 _' B7 S; ^" o! y4 Q

' h( s# I4 R3 d' c4 G1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）0 n, H. ^, g9 G+ t% C3 _5 x6 o

* L1 N# t: O) v

6 `+ j% |( X5 V) _5 Y. N, E, t
, E: `% S' u( j  e* W% |0 _0 x# B. X

3 m7 H  D' A  l9 l) w4 K' s

( |6 S1 r; a, S/ Q

3 \8 C9 E" w. Y) U
2 M  s5 P) d3 c& Q

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11^#

发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑

二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）

1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
- V7 R( y9 t$ l& }

6 M7 o8 l3 q  {3 G! ?4 Y

2、加入蛋黄，搅打均匀
3 Y" t' R" x" O! O/ ^0 k

9 W' z: ~$ C, Y0 ]1 P! G; O. @, y+ O- l& w

再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样" M6 M* I) b% H9 \) g; B

7 Y4 p" r; l4 A* t! b; N
+ L! d8 q' a( I& H  _# [( d1 O
这是搅拌好的状态9 ~1 h* l% ]( F3 O2 Z% v) a

3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
2 s. P' o  |* h  c0 f. w" w
  J0 k- |) [) Q6 @, I% e

! P! e2 _ }! P* N; S- u( d
( r% t; n8 f6 G. F% m. n
- a0 z- ]; c8 U: `

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12^#

发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

三、混合1 \# t+ B8 E1 `/ \4 h4 i: C& N1 x
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌! G9 z3 V0 n# h5 d

; u0 N5 X5 Y" ]* T* X7 `8 M
, y" O* `8 H9 v2 J7 O/ q

2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
7 @" {" i- n: J1 V

1 M1 ^, J5 n/ E' i# T
: t9 j7 C$ X7 F- H: J1 d+ L7 J. u

充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊( a2 g1 }' T6 d5 |

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13^#

发表于 2014-2-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备进烤箱：
1 _# X% E  R6 X' ~0 p) u一、倒面糊

3 p) C" c7 a( [1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
2 h/ Y8 v9 }  u0 S* J2 L

5 W5 o' c7 f/ j+ V* {7 ~* w- ?

蛋糕模外用锡纸包上
& _2 m0 S) ?+ m' m& |

  |, e) T: b' K% B
6 _$ {. n( T' K
+ {* r! a* v/ k6 ?6 [+ Y: [0 m7 {! O
$ W# `( u: ~/ Q9 S5 c
6 _. `) O  c. W" z

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14^#

发表于 2014-2-25 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部

% c5 T9 k, Y! a( t6 _6 [7 r! y) M. ~! }8 F" i+ z
将芝士蛋糕糊倒入模具

: }: ]& w/ g* U: Y
6 a/ r6 R8 n3 S( u/ ~4 o

端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来

2 O- o" o- [$ C# I
& {4 w# Y- ^3 A7 T* O
- ?" k, Y/ \, o

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15^#

发表于 2014-2-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、进烤箱
$ H. N' \& f+ P% V% ^4 i( G. I& i# Y5 ~1、烤盘里倒入2/3开水
5 G* k( j9 w) v8 v% M" y: u

# Y, e/ v, v* [5 N

将模具放入烤盘

, W7 @, Z% |' K! X- k* W: i( _" C" T' b9 v

2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
: k. C9 X0 G! j+ x- Y+ p- e" i（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
9 K$ p) h6 w$ y D# n* s9 p

: i; x" b& p) U5 V
' K" h7 o. q5 F/ u' E* k

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宝宝生日: 2012-02-26
积分: 254

16^#

发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

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多多妈咪hl 预热上下火180℃，烤的时候放中下层发表于 2014-2-26 10:12

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快乐宝贝0519

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妈币: 4101
宝宝生日: 2009-05-19
积分: 2578

17^#

发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好漂亮.

点评

多多妈咪hl 你也可以来学，送给妈妈发表于 2014-2-26 10:12

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茜茜丫头

Rank: 16

妈币: 5247
宝宝生日: 2011-02-13
积分: 2159

18^#

发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉好专业

点评

多多妈咪hl 还行啦，说得我都不好意思了发表于 2014-2-26 10:12

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小木马

Rank: 13

妈币: 3078
宝宝生日: 2012-11-02
积分: 1180

备案团长

19^#

发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

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Rank: 15

妈币: 6321
宝宝生日: 2010-09-19
积分: 1354

金袋子

20^#

发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

点评

多多妈咪hl 可以给娃儿吃，也可以给父母发表于 2014-2-26 10:13

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