“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑
: r1 a, x& V2 \4 P) H+ z. T5 l9 M9 |
不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不

5 h0 n& N4 P: `7 y3 R+ @) F6 G
% k) }; M. I$ ^8 e

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紫霞仙子-	+ 166	很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

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沙发

发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑

一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）' w4 Q  B7 L- K- s  k% H

  c* y2 ?4 f) Y* B

: m) D" j. J3 i1 _# P: e3 c( |' L( n7 F2 C0 V
- m7 W9 ^' F- w/ @" |0 j' R; M
准备：
% m4 y) d. Y' ^9 C8 I+ M  `5 J7 g1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
- q0 E6 ~1 |; K. ~& h4 l# M 鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。' E  c2 j. f4 c' e7 R
% a  V" x, G7 l7 {# v1 B
2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：! Z3 i- u0 L6 W; _# j  v( N
细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
$ v& s# ~7 D( ?; f6 S 鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
4 b; E: p! P" E2 V5 [ 玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克2 W# b/ l' Y9 V* I$ S" w% i5 ?
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。( ?6 T0 \  O3 n* ~
5、适量的油纸和锡箔纸。7 @9 J4 ?' R/ ?: R) i; T5 `
1 |" Z+ p7 v" X5 Y/ o
: n9 @  I# q1 z4 g- ^  O8 i" U

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贪吃的猫023 锅碗瓢盆才多耶发表于 2014-2-26 10:20

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板凳

发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先制作海绵蛋糕底：, b- \7 w, E8 Z; Q2 O
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上% C6 N0 e7 b4 Z! }

3 L8 c5 K% s; E x: M! \" ]1 {" L1 Y9 e5 s) S l+ x3 O0 K

用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉

' y( v5 @8 B; i- x+ J$ g& t

( r5 l1 p! q" ?+ C0 q8 ^6 h
- z$ H+ d+ x4 ], q" p1 n
" w: R) I$ N: }9 @6 N2 o. Y

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小薇麻麻美妈可以开个培训班了，我第一个来报名发表于 2014-2-26 11:47

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地板

发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）+ R6 B+ x# U  A  z( C, e: v5 d  I
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打

' ?( y- G) H# b/ a

2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖

0 [/ V; M3 v# W4 ~+ I% d
& d' C' b8 g- K  K( h# r5 A
+ ~$ _* @+ E4 }# s6 L2 n% B' T
3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖

& q8 `' k6 v+ P' o+ I$ m
7 B( m- c$ ]2 ?- s) D

4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。, m3 \: @& x: M8 v" W
2 g0 _$ S" c& q1 v; I' n4 \" }# x% E
9 @/ }% `6 q3 P" a: Q) P$ A' r

! d- A" ]# Z$ I# ?- A; B# r
( c& d0 o2 B. J  G$ \: m

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紫霞仙子- 我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了发表于 2014-2-26 09:50

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5^#

发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑
3 Z9 D5 U6 Y1 F8 l
三、打发蛋黄2 m+ @" p" ^5 z! I: v0 w
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发' r' g* ^7 J/ U( }2 O
- g. F1 I9 h2 E4 E

' v/ e8 A0 y9 s7 p. e; C6 `( L
5 t" [1 C: I [, |7 h3 h
2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
, q C* P0 S1 T+ O C

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6^#

发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
% N* ~* t; n  X" U$ O# S, Y4 s+ t1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
  t/ V6 p3 o5 H# _0 c  ]) l
$ U9 P; _3 X# S, o+ x$ k

: j( d% V" O* C) f' d3 l) k# m1 e& \0 B6 \& Q9 \2 d

- ?# X2 ?+ n; U$ h) H$ y
( X" U1 \/ ?% P( G- _
2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合* q  ~: o/ A, S0 Q. Z) p3 A6 `, [! b
- w; v9 _* x1 [; F: r6 s# _

9 @! H$ ^& F8 a% ]% A  L- m; ?
8 j3 B& q1 m0 W$ b- i

1 d4 S/ i4 F" H! u- E6 T8 U9 v) H

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7^#

发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）" Y2 b2 X& H1 T6 a0 z3 v
$ c, x: W1 j. S0 w, s
1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中5 f. `! c" `' J$ L: Z; l) g
, I4 ~/ m0 [, Q1 u! v

* D4 j. ~) {5 c* u0 _

用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌8 l9 y5 N$ v* D- t: B& W

: ^) V W6 h# K6 ^0 t* Z' v

* \8 B# c. ]# P
1 |7 ]4 g0 Q+ {

; _; r# S2 t# z5 O

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8^#

发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋1 f& A$ K' z: \! `, W q3 B! z

" G) w: [7 M) `( T/ g

我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊

3 E" Q: Q4 ~: ~ z9 B( ^% p* P" H5 l2 E0 F& ^% j8 c4 S! a% r

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贪吃的猫023 玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿发表于 2014-2-26 10:20

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9^#

发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ d! \0 L# d/ u7 Z- \* d) v
3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出

+ N) n9 x% ^& `& g# Z4 d1 H
: x- W e- ] S: v
( b' V" Q# A, V1 y* H$ ] O
4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用) n3 ~3 ?' `) j
+ y5 U+ c% I, ]; B% l

# ?; l$ p0 A9 x6 ^: R- Z
& ^+ K' r! K" Y& w0 z& [

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10^#

发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑
' E: d1 \ ^6 ]
此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
0 x3 e2 X/ |' `( J$ E: p4 X; F
* _; s1 _$ L T; k1 h! E然后开始制作芝士蛋糕面糊
3 y- H/ D' j. @（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
一、打发蛋白
) ~8 [7 h' U7 A. O
1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）

9 I# q0 s% R0 U1 s
0 n5 z# m% x: H& E3 g# e

; s, l* ?0 L) q( U& b& t2 _

; G6 L1 v$ Q2 s

. Y0 N' F; u# X, ^

" d$ K, D: F# e4 c# e1 C1 U

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11^#

发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑 1 R( b9 V0 F  i7 n- u5 A
1 K+ ^" j' |# y+ s9 e0 }/ v* R" t5 i' s
二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）# L8 Y2 w& T1 y( k, P$ S9 m

1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态' d/ o+ |% u% y- p# o
  R# g# z2 O* I, w6 S& s5 Y

9 p  A5 e& q! d7 S1 U7 x
; w* T# x1 k* v8 U- L4 s, M
2、加入蛋黄，搅打均匀$ J$ S8 p" `4 A' D

% P% H( E7 A9 m4 g& Q$ A: j

再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样7 N5 M# v0 L( v  J+ P- E. n* [" K

3 s4 s# O! _0 o) @! \6 s" U
( y8 M2 M& I0 t. {  j
这是搅拌好的状态* n. _2 c0 |0 J5 X! p
) O3 W3 I$ P0 j, h

1 ^' a$ x7 M6 C% }: m) X
3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态

9 J" f' P  u% b) W* U/ @  P; R. a& \

5 w$ _/ m, R- [6 @

: Q/ t* v% A5 X. k2 \" e

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12^#

发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

三、混合$ F0 U* N# ^+ m6 \1 e* V0 h8 U4 `
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
. b: ^& d9 b0 E+ H( B: S

. ?# j9 Y5 H* D2 `1 f

2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀2 U" d0 J. ^$ a3 n+ C% n2 `

2 L9 B( n' b6 O( e
, Y. o3 P( c! P }& j# U1 u
充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
* b# y) |, q4 q7 {! c. W

4 Z3 J4 m; y* F5 u7 d. r& b

$ ?! q' s3 ?! ?/ g

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13^#

发表于 2014-2-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备进烤箱：; i5 S) P9 \) V' Y
一、倒面糊
# C# ~7 `  Y' J! r+ ~; S; ~
1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘: {' h: U0 h9 w# t8 ~
  x7 U. _  L7 @% I. {; K6 a7 ?

% Z5 _2 C# o- o
: f' a  L7 a9 W* s. j
蛋糕模外用锡纸包上1 {6 e  Q6 c: U  N

/ c1 Z3 r! y. D% [% z8 B# }5 Z* L
3 m" r: g5 I. Z8 x% v. |' ~$ c6 |

; I  A% G, `5 v7 U

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14^#

发表于 2014-2-25 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部4 M" R7 J& U9 j/ `4 N

# G# F! P$ Z8 a& I9 {" m

将芝士蛋糕糊倒入模具. b0 `! B- E" h9 @) k8 W
) ~; d0 E9 \- \- i+ }5 |- K

" h8 n% ?- v9 Z5 p4 R
* F( Q8 E' k' ]! f
! I5 N- O% |2 v+ U& }
端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
2 P Y4 v- V! q6 h" A% t9 u

* J" w0 T+ B: H7 f' q, F. q

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15^#

发表于 2014-2-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、进烤箱
' X- P8 e; A! \3 L3 g0 S. y1、烤盘里倒入2/3开水1 x* m  i1 b: ?- K
, ^1 J- E9 z- T+ n* l' R1 {

& b, l0 L3 {) J5 ?# o5 d6 E! ?( C. ~5 _! g7 z) M6 R

将模具放入烤盘% J. g, `! r* S9 i& F2 P
. S0 U; a0 q9 c" l) I7 d4 A

# P6 `$ O" q. _$ F( E' {' O
8 g( [. y) v, k

2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右9 l2 Z0 D9 d. P$ T" |( i) R
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
- m; L! t7 P  a, n

  z9 |' ^8 ?9 a( w, y# \# f8 ^
4 ~3 W7 P  T8 J; M. S

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宝宝生日: 2012-02-26
积分: 254

16^#

发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用$ @3 S& w( R% Z% S5 M# n4 T
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

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多多妈咪hl 预热上下火180℃，烤的时候放中下层发表于 2014-2-26 10:12

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快乐宝贝0519

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妈币: 4101
宝宝生日: 2009-05-19
积分: 2578

17^#

发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好漂亮.

点评

多多妈咪hl 你也可以来学，送给妈妈发表于 2014-2-26 10:12

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茜茜丫头

Rank: 16

妈币: 5247
宝宝生日: 2011-02-13
积分: 2159

18^#

发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉好专业

点评

多多妈咪hl 还行啦，说得我都不好意思了发表于 2014-2-26 10:12

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小木马

Rank: 13

妈币: 3078
宝宝生日: 2012-11-02
积分: 1180

备案团长

19^#

发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

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Rank: 15

妈币: 6321
宝宝生日: 2010-09-19
积分: 1354

金袋子

20^#

发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

点评

多多妈咪hl 可以给娃儿吃，也可以给父母发表于 2014-2-26 10:13

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