“小棉袄”38节送给妈咪的舒芙蕾芝士蛋糕 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2014-2-25 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:44 编辑 : \* @- G% o" i

不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不

% ]) X& q. }7 s/ Y
$ p! O0 u/ v' H! p# s

, J5 C. r( w- E9 a$ [1 N
6 E5 A8 ^6 K- q8 K1 T! G

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紫霞仙子-	+ 166	很漂亮的蛋糕，祝愿天下所有麻麻都越来越漂.

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沙发

发表于 2014-2-25 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:49 编辑 3 e( r, a9 P2 @/ F
& j" ]. t+ H. [  [0 E8 p
一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
. O: u8 e  f4 w3 {; B& u; X1 v/ Z

& X2 Q/ ]. H5 M

: i9 I  v! q% R- ^9 l' Z) S% f) X% K% m$ `6 V
准备：6 o* K) v) z. {, u* f
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：2 d* C0 U% P! V# x3 h& d; K( k* c
鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
- J: N9 A' H# O; A" B5 Q  d) j0 K/ P" ]7 f+ V
2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：4 F9 ^& ?& C! L  x* P( v! O
细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
! _2 x  U* @7 f* [  ? 鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，9 S- u6 W8 \! I+ e7 {% ~; G. |
玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
$ N; R+ X2 F, C8 E  A3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
5、适量的油纸和锡箔纸。
; Q5 q* i4 u, j: v( t' q3 [& m

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贪吃的猫023 锅碗瓢盆才多耶发表于 2014-2-26 10:20

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板凳

发表于 2014-2-25 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先制作海绵蛋糕底：
% Z1 ]( P1 {9 V2 \* c一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上

( u( R6 n% J# C4 H3 d/ X- g) `- d i8 x5 P5 P1 c5 E0 ]
/ n2 D/ j1 a4 B% ?
用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉

' Z X& ^! p7 C1 A. x& E- d7 v- H) D% ?: o9 ^$ m

$ o& u; h, s1 [) q2 o9 c& F

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小薇麻麻美妈可以开个培训班了，我第一个来报名发表于 2014-2-26 11:47

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地板

发表于 2014-2-25 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
8 Y3 R; M3 v$ t6 y5 w1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打

6 R1 @, O( v7 i* h3 {
" R' x" Y8 q. d9 {
2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖 |" ?3 b& }- \9 |0 M- J& `& n' |

8 e k8 P3 r% k2 e

1 u4 j+ H9 L& q0 l: J

3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖

. p6 [$ j# C7 ~
) V- d# i4 c* m/ J, p% i- h" Z
9 ?! \) w% G% P/ I8 n7 c
4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。& z) x; D# n# w6 i, J3 Q

/ ~& I6 F! k" e$ w, T

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紫霞仙子- 我也一直想买个打蛋器，以前打发奶油用筷子，手都搅抽筋了发表于 2014-2-26 09:50

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5^#

发表于 2014-2-25 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 14:57 编辑

三、打发蛋黄9 E3 L) n+ s3 o' K1 m4 a- H- ?
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发3 _1 G6 N9 O$ B0 K
+ L* G/ d3 Z+ U

& f6 j8 [6 K. `0 s8 r
* H3 k. h6 j& q/ T. C j" ?8 o
2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
( d( D2 }" p* X( L/ z% }

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6^#

发表于 2014-2-25 14:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
1 J% b1 e+ i8 E& L& `1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

) X; O S7 \. _* Z

* y1 e' k- C' K/ T
) K% b* h$ K7 ]; y+ S8 F

3 ]7 z+ v: _8 a! ~

2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合

4 X. d* Z* ]+ C/ [! e5 x
+ S( i* p" N7 x% V1 N

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7^#

发表于 2014-2-25 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
# ~' y7 J L4 J# z$ q# n$ D# Z( f, m6 x
1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中! M# x4 b& d% J# X
7 H3 E' I2 t, x5 y2 k/ L/ M
' r( Z7 b/ {8 t8 b$ z5 v2 U

8 a; Z) l: @: r0 U6 E! ~6 s
4 i5 U+ _+ A/ y6 h% E5 O0 @1 `
用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
) j$ ~+ V: z& @' L6 r

# @/ D/ C9 u2 d; U6 a
h7 C9 w0 \3 x5 t3 b

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8^#

发表于 2014-2-25 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋" w- J9 j; ~) V4 Z* j

8 f) G8 k$ p9 _. c9 w

我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊

7 O) H( [# J( K- G# Z
' f4 b8 f) r  v6 y) e
, Y  P7 n& ?/ r

. \7 }* N  y% A  g% F

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贪吃的猫023 玉米淀粉会不会吃起一股包谷味儿发表于 2014-2-26 10:20

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9^#

发表于 2014-2-25 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出/ [7 G0 j# ~0 G) F" U

) E6 s- t% d/ A5 q8 M2 d% ~1 o: u/ H$ r8 |5 E+ {( ]

4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
% z* |- ^$ w g7 `9 _& z

2 D! Y! b" V1 Q1 S. B7 m+ a2 H

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10^#

发表于 2014-2-25 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:06 编辑 2 Z: q8 L! A( [3 m6 i1 w

此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） ) {3 h5 r7 U6 N8 f# V% x" w

( z! l" p' T" D( h% e! X$ A* W& F5 |然后开始制作芝士蛋糕面糊 ' O3 z5 N! D7 r% i; j
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
一、打发蛋白 T) j- m& F; k1 w5 l$ |

4 v/ D& `% \7 R" g! W- T1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
6 z9 Z8 z2 L" G- {+ ^+ P! m

$ N3 e1 U! V3 G* d* v
1 ^" Z! S* \. v0 I6 u4 x# K9 j

% r* L' z" l! D! q9 L# F7 A
% x- Q& u/ c: h; j& l

5 `( t% @0 G. E4 N

* y6 b" i! {- N. P8 r" d1 n* D

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11^#

发表于 2014-2-25 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由多多妈咪hl 于 2014-2-25 15:09 编辑

二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）! q. @! ^7 ?9 Q1 z( R

1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态1 U( S) `, t. {: }" E1 j
; t8 E- Q% ]! g/ m/ }5 e5 N

2、加入蛋黄，搅打均匀

5 j! E# |& M$ y5 n0 }( l  Q+ ^8 x8 S" g0 d6 ~1 i6 Q$ @+ ?
) h# U0 l; t' ]# J  g; C
再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样4 Z& C6 r' Q' g& O9 P" I
4 B& s7 V8 p( F1 J7 _' b5 U  @

  M& C2 x: e$ @4 G
5 e# |" \& w+ \# t, N# V6 t( ?
3 E( e; B' g1 O0 |" H" h
这是搅拌好的状态
5 B& |+ E1 J& i  D4 ]/ w& i. l

- A! e. X7 }4 z6 `& a
3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
0 U5 f$ f3 Y& v- |6 X

8 c/ D6 @# I$ u& ]) h

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12^#

发表于 2014-2-25 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

三、混合1 T" r- T) v9 p) b# |
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
/ l$ H! O0 U4 D

; N8 z2 v, G8 [) ?3 k4 s0 Q& F1 Z- O. ~ X; O. {/ Z& ?
# I) N+ V* J" z5 l5 b
2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
; I2 ~% {. Z3 q

2 H% R2 l2 g( W9 \) n: F; m' D

充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊+ ^$ }! `" M. U+ d$ @4 X8 y
1 ^/ V- e$ Y# ~, F! u% B

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13^#

发表于 2014-2-25 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备进烤箱：
7 B  I1 X6 [8 d- w! q一、倒面糊

% G( }( m# n( q  s0 m) S1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘

" d  }6 H8 Q" m& F5 A- k4 }, c6 {% i- t

蛋糕模外用锡纸包上+ C, O# t% J6 o8 y7 W! j

6 {; F3 v9 T& D3 _* Z" G2 a5 h. a, i4 r$ r. I
% S. _1 T( {: x1 [) ~# @& E! V
6 _7 j# |# o3 x8 a$ Z
  D' [0 q3 {% c5 C

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14^#

发表于 2014-2-25 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部

# j- h4 F& e* C! @8 N

将芝士蛋糕糊倒入模具/ ?7 |! @: i/ A) c/ f3 k, c
4 o* r; y/ G3 t

0 @; u# e9 P' }

+ l7 M2 e  U/ F+ ]3 |% Q5 K
端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来

" L  P' O$ [6 b8 |
2 b  ]8 W' t1 T. E5 A! o# ^! k
! q5 e: Z1 i0 i9 N" g

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15^#

发表于 2014-2-25 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

二、进烤箱) K5 [0 e& x4 ^5 t, I
1、烤盘里倒入2/3开水
: N! Q9 O- v& ^. ]& W7 N

3 s- j) d8 e0 J% {! f; F
3 D- {2 ?' p7 T# L7 Z: U; a% K

将模具放入烤盘
) V  d" H4 {; l( j

3 v3 _: n* y, W: g* @, P  q9 i( o
8 X2 a0 S* K* _; e
9 ]9 l. n4 b. d7 f+ O( \# ?, d; W
2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
- t5 g/ M  i2 P; J（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）& V: m" D( C( t3 X1 b6 `
# q; s* ^0 o& [4 H0 b' e

8 z2 _& y' m* e+ t7 v( t

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妈币: 731
宝宝生日: 2012-02-26
积分: 254

16^#

发表于 2014-2-25 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

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多多妈咪hl 预热上下火180℃，烤的时候放中下层发表于 2014-2-26 10:12

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快乐宝贝0519

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妈币: 4101
宝宝生日: 2009-05-19
积分: 2578

17^#

发表于 2014-2-25 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得好漂亮.

点评

多多妈咪hl 你也可以来学，送给妈妈发表于 2014-2-26 10:12

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茜茜丫头

Rank: 16

妈币: 5247
宝宝生日: 2011-02-13
积分: 2159

18^#

发表于 2014-2-26 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉好专业

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多多妈咪hl 还行啦，说得我都不好意思了发表于 2014-2-26 10:12

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小木马

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妈币: 3078
宝宝生日: 2012-11-02
积分: 1180

备案团长

19^#

发表于 2014-2-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

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妈币: 6321
宝宝生日: 2010-09-19
积分: 1354

金袋子

20^#

发表于 2014-2-26 09:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！

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多多妈咪hl 可以给娃儿吃，也可以给父母发表于 2014-2-26 10:13

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