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楼主
发表于 2014-3-19 17:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来来~5 t; w3 c, ~, T  t+ X1 W
    分享一下做卷小心得
8 I# E' _2 V& ]  Q( N    1、选择适当的烤盘。以28*28的烤盘为例,最好用不超过4颗蛋配方,蛋多了面糊厚了不容易卷;
, V7 B, J/ n. }( b+ M' U    2、出炉晾凉时,蛋糕上虚虚的盖一张油纸,防止表皮变干;
2 C/ v( M+ s* a. M1 [6 A    3、时间不能烤太久(干),以28*28烤盘4颗蛋为例,我的烤箱一般170度16-18分钟;
0 K! U2 N0 z' K( F8 H4 h4 P1 d' M; C* w    4、卷的方法可以参看@烤验 的置顶微博。
9 P' E& C; w- k  s! J/ c    希望大家都能卷出美貌的卷卷~~当然,正卷卷不好,卷反卷也是一样一样滴~再当然,即使卷坏了,也是完全不影响口感滴~. h" t. K1 `2 k! W/ s

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已有 3 人评分妈币 收起 理由
玛瑞莎 + 100 看起就好想吃的卷卷!!!!!.
~嫦娥~ + 100 比蛋糕店的都美
紫霞仙子- + 100 给烘焙能手小犇妈加分了

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求做邻居 求送一份 呜呜呜  好诱人

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重庆爱娃娃  楼主好手艺啊  发表于 2014-3-23 11:20

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小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05
2 {1 m5 l9 f# ^曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...
; ^6 ?9 Z) f- u
小犇妈好得行,好想来一口

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败家女王

小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05
$ `, O$ z  O. D1 [1 s曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...

" U) z" k0 t% w" m1 O' w我一直想学,但是就是怕学不会,想问问新手学烘焙,要从哪点下手哟,学好久才能做出你做这个

点评

关晓  亲,其实不难的,主要是蛋白的打发,和火候的控制。摸几回就会容易得多了  发表于 2014-3-19 18:42

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小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05 7 n. ?. M! K$ ]9 o7 @8 S
曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...
) h& e! N2 f, ?+ W
说实话,这个卷让我有点惊艳!

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你的烤盘能不能晒一个

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楼主选的哪个牌子的烤箱?
王二妞

高 一

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小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05 ; t) ^) {6 T; e) ]
曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...

9 F3 G+ H" o# l皮肤光滑,听起都相当的诱惑,我哪个时候才能有你的手艺,卷的时候是不是特别费劲,一不小心就把皮弄破了

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我感到含汗颜了

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太有才了吧,比蛋糕店的还美

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地道好吃狗

小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05 / J* P+ O! m5 x' O/ d+ F# l" z
曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...

; k2 F* E9 K& {烤箱烤箱,我也想买呀,你买的好大容量的,我就想买个初级的,求推荐

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回复 小犇的美妈 的帖子& P0 z2 b5 w1 z% J3 Q

. g! `! F3 W& K! D: \. m3 r, i6 e烤盘是买烤箱时候送的麦,还是单独买的哟,心灵手巧的美妈呀

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地道好吃狗

小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05 / @6 X4 B/ `6 |; z6 Z2 I
曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...
. Q* W$ a3 M1 n1 I
烤箱的温度不分上层和中层吗,你烤得好好,没有糊

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美妈好厉害,我也想来学,上次才把烘焙的需要的器材弄清楚,烤箱和面包机,要买的东西好多哟,你家里面有哪些设备呀

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关晓  亲想做什么?呵呵,有些设备是可以替代滴  发表于 2014-3-19 18:44

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回复 紫霞仙子- 的帖子
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* E+ P7 S/ S) U% J8 {5 V小犇妈好得行,好想来一口
* R, y: w( [8 l1 ^" u/ h
啃起~

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紫霞仙子-  你速度还快耶,马上就下了个妈妈圈,O(∩_∩)O哈哈~,聪明的人儿  发表于 2014-3-19 17:50

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回复 圆圆jxj 的帖子
% `# }; \- M1 D: ~0 b/ F/ T* \: {
+ V; x7 V: ?/ x. M
+ V- H/ ?3 C$ C" X# t我一直想学,但是就是怕学不会,想问问新手学烘焙,要从哪点下手哟,学好久才能做出你做这个 ...
2 F7 ]" `3 g5 K) N+ P' d  l6 T, u6 w
行动起来就成功了一大半

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啃起~
你速度还快耶,马上就下了个妈妈圈,O(∩_∩)O哈哈~,聪明的人儿

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回复 妖柒柒 的帖子: }3 {1 f7 F( y6 c3 {% C6 o; ^5 q8 ~

. y+ f+ b- m  `/ a  ]5 Z& E8 b! F* y) S  X+ d4 g3 L
说实话,这个卷让我有点惊艳!

, x+ m' `  _8 b/ L, q: ~

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回复 丑丑的多多猫 的帖子5 N) `, Z. d  o
你的烤盘能不能晒一个
) n0 H/ B, x! L* R( q
就是28*28的黄金烤盘

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回复 家居小七 的帖子+ t" d  s& m1 n+ J2 Y
楼主选的哪个牌子的烤箱?
' o0 h8 G' Z) b4 N; L1 j/ r
我有3个烤箱 长帝30L 海氏50L 家宝德60L
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皮肤光滑的卷卷才是好卷卷
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