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楼主
发表于 2014-3-19 17:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来来~
) m  j( e  G( X+ |! [3 N6 A    分享一下做卷小心得
  _8 q3 Q  S* U/ P* v% D0 J    1、选择适当的烤盘。以28*28的烤盘为例,最好用不超过4颗蛋配方,蛋多了面糊厚了不容易卷;
2 `2 [$ n2 Y: b. T4 ~- Z  B2 I    2、出炉晾凉时,蛋糕上虚虚的盖一张油纸,防止表皮变干;$ ]7 F! [  l2 `5 s) y4 w! T
    3、时间不能烤太久(干),以28*28烤盘4颗蛋为例,我的烤箱一般170度16-18分钟;" n3 w7 E& n  E$ N" A( j
    4、卷的方法可以参看@烤验 的置顶微博。% Q/ I' ~4 H# F1 t3 v+ N
    希望大家都能卷出美貌的卷卷~~当然,正卷卷不好,卷反卷也是一样一样滴~再当然,即使卷坏了,也是完全不影响口感滴~5 B/ K$ d( t; O5 W

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已有 3 人评分妈币 收起 理由
玛瑞莎 + 100 看起就好想吃的卷卷!!!!!.
~嫦娥~ + 100 比蛋糕店的都美
紫霞仙子- + 100 给烘焙能手小犇妈加分了

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求做邻居 求送一份 呜呜呜  好诱人

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重庆爱娃娃  楼主好手艺啊  发表于 2014-3-23 11:20

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小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05
8 @! B6 y  x. t5 ^) K8 p0 }曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...
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小犇妈好得行,好想来一口

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败家女王

小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05
2 Y( T# L9 [4 ~% T8 Q1 S  s曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...

) O; {. @% P% D) j" `9 \& |9 f. q我一直想学,但是就是怕学不会,想问问新手学烘焙,要从哪点下手哟,学好久才能做出你做这个

点评

关晓  亲,其实不难的,主要是蛋白的打发,和火候的控制。摸几回就会容易得多了  发表于 2014-3-19 18:42

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小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05
) F7 Z3 B. U$ A2 }+ i& U) x2 A, p曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...

1 _8 ?. C% B2 g$ A; q. ]* t- r说实话,这个卷让我有点惊艳!

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你的烤盘能不能晒一个

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楼主选的哪个牌子的烤箱?
王二妞

高 一

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小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05 1 j8 [7 s1 Z$ _. c! a+ h- N
曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...
2 d4 k2 K9 @3 f% V* B
皮肤光滑,听起都相当的诱惑,我哪个时候才能有你的手艺,卷的时候是不是特别费劲,一不小心就把皮弄破了

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我感到含汗颜了

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太有才了吧,比蛋糕店的还美

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地道好吃狗

小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05 ! ^, o  m, m$ A1 k0 z
曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...

' S- X7 U: G( Z3 Y烤箱烤箱,我也想买呀,你买的好大容量的,我就想买个初级的,求推荐

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回复 小犇的美妈 的帖子$ H' ^5 q- z5 ]* Y2 q# c" R
& l" ]% a( B# n& C: F2 p" x4 W* M. C
烤盘是买烤箱时候送的麦,还是单独买的哟,心灵手巧的美妈呀

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地道好吃狗

小犇的美妈 发表于 2014-3-19 17:05
+ o9 Y1 j) A$ R1 A1 v" d' t7 f曾经一做卷就胆战心惊,干了、裂了、皮掉了……各种问题。后来摸到门道也就不怕了,皮肤光滑的卷卷来来 ...

! \; _5 l1 V. |5 ]烤箱的温度不分上层和中层吗,你烤得好好,没有糊

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美妈好厉害,我也想来学,上次才把烘焙的需要的器材弄清楚,烤箱和面包机,要买的东西好多哟,你家里面有哪些设备呀

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关晓  亲想做什么?呵呵,有些设备是可以替代滴  发表于 2014-3-19 18:44

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回复 紫霞仙子- 的帖子
6 r2 d- \# l  }$ @: E0 G/ L: N- e- K' v  J3 d2 `5 q/ v6 O( S4 U/ t

: _  V' q% _" R% N8 E小犇妈好得行,好想来一口

7 E# K0 ^* I- Q! }0 u& y啃起~

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紫霞仙子-  你速度还快耶,马上就下了个妈妈圈,O(∩_∩)O哈哈~,聪明的人儿  发表于 2014-3-19 17:50

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回复 圆圆jxj 的帖子
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+ q! m9 p  z2 U( A& u我一直想学,但是就是怕学不会,想问问新手学烘焙,要从哪点下手哟,学好久才能做出你做这个 ...

8 t+ y+ ?$ `$ f行动起来就成功了一大半

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啃起~
你速度还快耶,马上就下了个妈妈圈,O(∩_∩)O哈哈~,聪明的人儿

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回复 妖柒柒 的帖子$ Z/ d3 I/ T$ U% ^
, {8 O+ m4 _/ W8 h

5 }* [& R& J+ N/ {1 [5 g3 b说实话,这个卷让我有点惊艳!

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回复 丑丑的多多猫 的帖子
- G9 y9 s  R* o3 N$ a- H2 q你的烤盘能不能晒一个
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就是28*28的黄金烤盘

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回复 家居小七 的帖子
- v0 v0 G9 z1 |+ F楼主选的哪个牌子的烤箱?
4 P, K1 B( ~/ W3 ]6 R
我有3个烤箱 长帝30L 海氏50L 家宝德60L
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