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楼主
发表于 2012-6-8 22:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-6-16 18:25 编辑 + b" w8 j, U# _  P( [
, j! G+ W* r1 r+ [3 V  _
                                           我正在参加美食版:【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜. o# x$ O, z# `# x) S

; v) f! M- M2 s        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
  s" p* }- j: I4 Y! {3 ^
( r: Z4 h: {7 J( p1 w
, _0 J9 f( V' i; j, A! G2 |
      相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了麻辣、烫的风味。
/ D7 H! S+ e6 T* b- c3 ~* `$ x. r  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时,就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同,重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色,通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
2 K5 q: a: n* \$ C* {         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。

1 C' v, U% l' F' n: v- T
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) ~# P/ S; M) ?, W  Y2 r牛里脊肉
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+ G) L. d7 Q& z! s; y打底菜
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) ]$ j( ]+ G& m: s% m
先将牛肉放调料腌上
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炒豆瓣酱9 P% ~! x' U; R4 V6 L8 [' t

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+ d: \+ ~# d" h" m) j9 q! P+ H加水调味,放入牛肉片
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! g  I& y. w- U; _4 [" {1 V做好了
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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-6-8 22:20 编辑
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7 p6 i/ d' Q0 R
滑嫩的牛肉片
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5 Q3 @( _# k! @* Z
千晴说:妈妈今天咋又是辣的,你没有想到小情人不能吃辣的呀?
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材料:" X, p9 M" T- b: x
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣8 a  T; G' J  k( J
做法:
; I( {7 S& L0 {% x+ d1、上好的牛里脊肉,将其切片,用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。) M) Q9 o9 |9 P
2、将大蒜切蓉,盛在碗里备用。6 P( r4 [) t; f3 e0 Z$ J
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出,放在大碗中。
* W6 l& U+ I6 }! W+ |( M4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油,然后加适量的水(或高汤),待其烧开后放入盐和生抽调味。  X- h( g1 p! |' d( n  D
5、将腌好的牛肉片倒入锅中,用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。& |8 a$ f$ B, p
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉,再在上面浇1勺热油即可。
. K$ t, D- O2 u: l( x/ R/ a7 X
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千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣,我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

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千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄
柒柒

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这个好,这个我喜欢,牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 + C/ N! n) P3 b* {
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣,我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

' u" \- T" @3 [) B% ]: F5 a  R就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

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唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
0 D# w  ^" Q. w2 y7 j5 g% j千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄
0 M9 h/ U+ S" D2 D8 `8 }
欢迎美妈收藏.

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夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 3 ?2 A. q/ ~: }2 k& B/ I; x- l. K
这个好,这个我喜欢,牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

9 u6 m' g  z" c9 a2 X# G牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

点评

蒲公英deai  真的呀  发表于 2013-4-18 00:01

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* d- @0 n3 q. ?. x/ E5 ~5 {' w$ j7 F2 g+ M2 T
你还起得早也~~~~~~~~
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  W+ \9 {6 a0 j* T2 ?# Z( b3 B6 o5 R* S" `: x
不会吧,那她爸肯定不怎么能吃辣,豆瓣酱根本就不辣嘛

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唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 : a2 v) `0 I4 s
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* d+ C$ r3 U, U- U# ]
0 H, ?. \" L, J8 O7 X2 T1 H你还起得早也~~~~~~~~

0 J( j  [8 K3 M* X1 h# s3 m  C我每天基本都是这个时候起的.

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苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
' n: n& \# d8 z; C% l' T& o0 r' T安逸哟安逸

. S, @. k$ }) j' N& l. Z吃起真的是味觉的享受.

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籽695 发表于 2012-6-9 14:23 # V9 X: y2 d. c3 s

" @5 h7 F. K+ W/ a, d& U" D2 Y你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

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哇,千晴妈妈完全可以开饭店了,生意肯定好的不得了

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最喜欢的就是水煮牛肉了

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千晴妈妈,可否介绍点青花椒做的菜嘛
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