【舌尖上的重庆】+千晴妈妈做的"水煮牛肉" - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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房千晴妈妈

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楼主

发表于 2012-6-8 22:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由房千晴妈妈于 2012-6-16 18:25 编辑 + b" w8 j, U# _  P( [
, j! G+ W* r1 r+ [3 V  _
                                       我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜. o# x$ O, z# `# x) S

      http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
  s" p* }- j: I4 Y! {3 ^
( r: Z4 h: {7 J( p1 w, _0 J9 f( V' i; j, A! G2 |
   相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
2 K5 q: a: n* \$ C* {       聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。

牛里脊肉

打底菜

2 k$ {' |- b6 K) [ m0 {& a( s

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房千晴妈妈

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沙发

发表于 2012-6-8 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) ]$ j( ]+ G& m: s% m
先将牛肉放调料腌上

3 I* A G! x( n; N. `$ ?
炒豆瓣酱9 P% ~! x' U; R4 V6 L8 [' t

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2012-6-8 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加水调味,放入牛肉片

做好了

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房千晴妈妈

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地板

发表于 2012-6-8 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由房千晴妈妈于 2012-6-8 22:20 编辑

7 p6 i/ d' Q0 R
滑嫩的牛肉片

5 Q3 @( _# k! @* Z
千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
" w* O, S! b0 L7 S0 e8 [" @% h& \
材料：" X, p9 M" T- b: x
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣8 a  T; G' J  k( J
做法：
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。) M) Q9 o9 |9 P
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。6 P( r4 [) t; f3 e0 Z$ J
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。  X- h( g1 p! |' d( n  D
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。& |8 a$ f$ B, p
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。

2 C3 a0 ]% B  W* |" |6 t" W
5 G0 q7 e! y1 J) ]0 \6 r' l4 |
% R/ ^* S9 ^/ z8 o: F+ x# ]% q

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我们是乖宝

冰清玉洁

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5^#

发表于 2012-6-8 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

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唯唯唯╮垃垃

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6^#

发表于 2012-6-8 22:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

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柒柒

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7^#

发表于 2012-6-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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房千晴妈妈

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8^#

发表于 2012-6-9 07:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我们是乖宝发表于 2012-6-8 22:28 + C/ N! n) P3 b* {
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

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房千晴妈妈

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9^#

发表于 2012-6-9 07:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

唯唯唯╮垃垃发表于 2012-6-8 22:45
0 D# w ^" Q. w2 y7 j5 g% j千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

0 M9 h/ U+ S" D2 D8 `8 }
欢迎美妈收藏.

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房千晴妈妈

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发表于 2012-6-9 07:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 3 ?2 A. q/ ~: }2 k& B/ I; x- l. K
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

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蒲公英deai 真的呀发表于 2013-4-18 00:01

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唯唯唯╮垃垃

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发表于 2012-6-9 09:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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/ E5 ~5 {' w$ j7 F2 g+ M2 T
你还起得早也~~~~~~~~

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我们是乖宝

冰清玉洁

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发表于 2012-6-9 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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2 ?# Z( b3 B6 o5 R* S" `: x
不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

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13^#

发表于 2012-6-9 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

安逸哟安逸

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14^#

发表于 2012-6-9 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

！

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房千晴妈妈

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15^#

发表于 2012-6-9 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

唯唯唯╮垃垃发表于 2012-6-9 09:10 : a2 v) `0 I4 s
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* d+ C$ r3 U, U- U# ]
0 H, ?. \" L, J8 O7 X2 T1 H你还起得早也~~~~~~~~

我每天基本都是这个时候起的.

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房千晴妈妈

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发表于 2012-6-9 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

苏苏妹儿发表于 2012-6-9 11:04
' n: n& \# d8 z; C% l' T& o0 r' T安逸哟安逸

吃起真的是味觉的享受.

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房千晴妈妈

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17^#

发表于 2012-6-9 19:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 # V9 X: y2 d. c3 s
！

你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

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18^#

发表于 2012-6-12 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

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发表于 2012-6-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最喜欢的就是水煮牛肉了

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20^#

发表于 2012-6-12 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛

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