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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-6-16 18:25 编辑 Z4 o0 S a( F! d5 V
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我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=78251784 c0 `$ ?; s% c. `
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相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。! J: ?6 F1 f' b# ]# Q) p3 Q, }0 I! d
而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真! J z2 J; b1 w# G
聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。$ s8 h" y$ D8 L! F
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牛里脊肉' x8 b3 O8 Y& v0 L$ l2 G! Y8 |
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打底菜. `' v9 t, `0 l/ @) R# d3 ^& B
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发表于 2012-6-8 22:08
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