【舌尖上的重庆】+千晴妈妈做的"水煮牛肉" - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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房千晴妈妈

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楼主

发表于 2012-6-8 22:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由房千晴妈妈于 2012-6-16 18:25 编辑 / T4 q2 y, {; t; k3 ~- v

                                       我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
8 f7 A. g5 ?+ \# _9 X8 B, y1 h6 r
      http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178# I7 A# @- g& F' V
' R8 H  }, u+ V1 c$ v/ f+ [
5 X0 g5 D+ I) g4 Y. M4 l5 x& L. {
   相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真2 t+ n" f; o0 O' a; f3 c
      聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。

' H& r0 [( B4 H' N* S/ A, D
牛里脊肉9 ?& n% s% b, P2 X+ N9 C

% Y: y$ P/ j  _4 k, |. Q! f
打底菜" N  {! k  A5 Y3 {5 O4 y

8 `, Z0 k9 q2 R, @. _$ }  m

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房千晴妈妈

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沙发

发表于 2012-6-8 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 Z' ~% k7 x: }2 A& ^
先将牛肉放调料腌上9 s0 D Z1 D9 o* A; E

炒豆瓣酱

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2012-6-8 22:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加水调味,放入牛肉片

做好了

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房千晴妈妈

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地板

发表于 2012-6-8 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由房千晴妈妈于 2012-6-8 22:20 编辑 + |/ n6 N+ E9 i/ z, f7 X; s
0 b/ n4 T- O# X

* z* G1 m6 V$ ?/ [
滑嫩的牛肉片6 w: C8 P) o5 p

千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？0 [* u7 ~: {% \2 S6 z

材料：
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣+ ~7 Q/ E/ w7 {9 |
做法：
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。, [+ h/ {0 H7 F" Q. m1 I, u1 C: f
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。0 {7 ~$ z. M! ~! S
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。

9 [# m$ Q- q# z8 x. n A8 h+ @/ T

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我们是乖宝

冰清玉洁

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5^#

发表于 2012-6-8 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

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唯唯唯╮垃垃

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6^#

发表于 2012-6-8 22:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

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柒柒

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发表于 2012-6-8 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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房千晴妈妈

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8^#

发表于 2012-6-9 07:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我们是乖宝发表于 2012-6-8 22:28 7 I, N3 l, B/ l0 o* W( R
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

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房千晴妈妈

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9^#

发表于 2012-6-9 07:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

唯唯唯╮垃垃发表于 2012-6-8 22:45
% [1 {- X: d% |% I! V千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

欢迎美妈收藏.

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房千晴妈妈

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发表于 2012-6-9 07:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 3 e8 o, L1 i+ Y
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

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蒲公英deai 真的呀发表于 2013-4-18 00:01

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唯唯唯╮垃垃

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发表于 2012-6-9 09:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复房千晴妈妈的帖子6 \2 D4 b6 q( ?1 k1 @+ z

你还起得早也~~~~~~~~

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我们是乖宝

冰清玉洁

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发表于 2012-6-9 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复房千晴妈妈的帖子" U) a% j m& w' I; m$ z/ A

不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

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13^#

发表于 2012-6-9 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

安逸哟安逸

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14^#

发表于 2012-6-9 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

！

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房千晴妈妈

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发表于 2012-6-9 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

唯唯唯╮垃垃发表于 2012-6-9 09:10
, a8 W. f5 K+ ^6 J回复房千晴妈妈的帖子
( w2 M- H* _# ?! W8 K `( Y; K$ d- W+ P" ]' ]' m, y
你还起得早也~~~~~~~~

4 Q5 @ p5 y3 K- |: q
我每天基本都是这个时候起的.

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房千晴妈妈

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16^#

发表于 2012-6-9 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

苏苏妹儿发表于 2012-6-9 11:04
4 `# E/ C1 B6 G4 Z: y& b安逸哟安逸

6 ?8 [5 f$ Y1 G' x0 j- A
吃起真的是味觉的享受.

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房千晴妈妈

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17^#

发表于 2012-6-9 19:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
; \, n9 `' n3 U0 j4 U9 _！

你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

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18^#

发表于 2012-6-12 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

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19^#

发表于 2012-6-12 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最喜欢的就是水煮牛肉了

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20^#

发表于 2012-6-12 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛

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