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当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【年夜饭】年夜饭必备菜 龙眼甜烧白 过年就是要贴膘
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[厨娘煮男]

【年夜饭】年夜饭必备菜 龙眼甜烧白 过年就是要贴膘 ...

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 13:11 编辑 " p4 t8 K4 K5 g' L9 B$ w" B

5 t& ]% y7 ~- Y1 v' h( D马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧6 o3 O. M7 c* p9 {' p( c
& K+ M5 ^5 }6 m& b9 ^7 ^
这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来
% `( q; t1 b. b. B/ A
: J6 x0 K, o  e5 E/ w2 v5 i

101.jpg

5 ?- F8 V# D3 L
2 J- z9 v1 |2 j4 i1 U8 i* u

103.jpg


7 P8 B7 q5 \( q; f$ f) ~! d2 S1 E

102.jpg

, s# a1 k! U% k* h% v5 |

1 y$ A$ D9 r" P看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！
, U0 u( G, x0 }9 D4 a; ~( R
, _+ A6 ]* _: k" S# Z- b+ W7 v' h) u( y/ s5 @) w

6 n, f" e# ?7 o, H6 J; k: s; E/ R
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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

104.jpg

& Q1 ]% Q% m2 D/ \! ~! {

% m! C! v  d/ g/ F- ~8 b首先介绍原料! d8 D! s2 l2 k2 f" }

! @; K1 k% c* p6 s红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。+ C7 C! w; n  C; o4 m( R

- K7 j+ C- S! n( V" e3 T做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！, Y. \7 i) n7 _5 ]( t3 O# x! M

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发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 L* g. p  y* H; d6 i- l 本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:00 编辑
& `& W! K* \- V; M. f% J3 q
7 D! l9 O+ S) Z8 |6 @马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...
, e4 D5 `2 @( x3 d+ \  G
我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈  欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试  发表于 2014-1-27 12:06
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发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, @  T; ^' i7 f# D2 w" D' i 本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:00 编辑
4 I) }7 k$ d3 c9 `
9 a( e9 z2 N4 T马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

8 ?" r8 j, ?- U; e3 C- _哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈  你也在家做，看起复学回了很容易  发表于 2014-1-27 12:07
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发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我都不敢吃，怎么做才不伤人？？
欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试
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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了
你也在家做，看起复学回了很容易
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发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

105.jpg


  F- k: G- @; z8 x  {, a 7 v# `, y9 n# m% ]& j& W+ [
1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯3 g2 I% R  G, [
" m. r- \! p) m# |! A

106.jpg


% n' }6 L" l9 _0 R7 v
: @: x3 r/ J" b' [' }/ G2 H: J: _, a2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。5 i& D0 R  L- A6 h6 Y! s8 O! H

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这一步很重要，就是豆沙的处理8 A( A0 P1 p5 k. O7 o( Z% `
& |1 a. D% N: [
豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。
0 }2 M0 z  r% i( w
! x$ W4 r/ f" G5 C7 r 6 ]. k- D- A1 t/ t  @6 M
1、炒红糖
  ?3 L( y# s  R6 C
: C: {( `2 z5 X- I: y

107.jpg


3 m3 K7 c- }( [7 a炒锅置中火上，下红糖, K5 V+ Z$ z3 N9 z& n
1 e. \# v: @7 y1 f
- R0 N$ p) l0 Q* c6 E

108.jpg


3 A3 L4 ?) L$ v+ O# ~; n$ C需要炒化，达到图中的效果就行了! D5 \- ?2 t0 q$ I. i, `

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吃在重庆123  这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个  发表于 2014-1-29 12:06
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地道好吃狗

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发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 p# v8 Q9 c* |7 K欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试
: L* e* s4 t: h% Y1 s# y
我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈  刚吃饭午饭，继续发帖  发表于 2014-1-27 12:42
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我在字体帖子，等着看更新
刚吃饭午饭，继续发帖
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本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:46 编辑 2 ?* [6 P5 h: O& {, m3 B$ ^- q7 l
) }' C" @0 V% z
2、下豆沙- ?; Q8 }6 ]9 F% F0 p& m7 U+ o

1 D- w! f+ _. O( C

109.jpg


3 j+ A7 R9 G5 G, V5 M加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道
( T0 f) u/ z& s4 O- m
& h$ s& _- W) R* r* ~7 d" A* _5 ~1 _6 O6 J4 y; s# t/ p- b: _5 J

110.jpg

  v* N" t# G. ?$ u! B2 k# }( G% a4 a
不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~2 w7 ]: ^. m( W

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发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:48 编辑 8 @4 q7 q! L+ E) [" {' E% T
7 r8 s) K9 @) L0 b/ H7 d! A
组合肉和豆沙~2 v% @6 `, d$ n
' E" D) L- f- \0 J2 f6 w4 {

+ m& `) R% t6 ?8 ^" B9 o

11.jpg


) P  ~0 T0 H$ e6 I$ p7 {) O该夹的夹. A$ ?6 w& K# J; j
( ?% [6 A! c# y6 D
3 w! Y+ z. S- b/ z

112.jpg

5 |1 e8 z% z& X3 R- j0 ?
改卷的卷! C) x" V' i$ \) Z2 C7 R
- B0 O# Y6 ]$ ^9 W/ ^  F
okok，组合好了以后就放着待用吧~6 F; B- e& Z: s+ I) P2 b
5 m; ^- Z1 ^/ S5 J6 H. o6 V* M: k

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发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:50 编辑 ) v" g8 }5 h9 g9 ^$ Q9 H
2 G$ f9 O3 i* L' ]# A
糯米的处理：泡和蒸
  i+ ]3 }0 |7 v6 d, L8 ?+ [7 d) b* f$ [

113.jpg


$ ^% }- u- _9 O- T% g浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。
3 e$ v0 |: ?! D0 j" ^2 b+ R: T( E! F3 u

114.jpg

  G( k/ [% y2 b2 B5 f' j
然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶
2 J8 u$ k! j* H6 p  W8 n- [/ d
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发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
& _* f3 O8 i9 C) \4 ?' @2 s

115.jpg


& T8 u. q! h- Z/ j6 c& V3 D红枣洗净、去核、切碎
. ?4 z" L/ O$ O& T$ N. r; I. Q+ t# e
: K; C' `' W' k/ f+ b

116.jpg

% }  S7 i- f9 B/ k( ?) F
趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。
: n' _! a5 w3 ^- a
+ A. H: u* q, j: ~* m# m原料都处理完成，进行最后的组合！
  x' O6 d* h) |. R4 @
9 i- j& i4 w8 M: i7 h) R4 Y2 C8 a% H2 \6 Q4 G" o& g
 8 G' ?1 {9 a8 T

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发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:56 编辑 5 B2 h9 v: x: y

' H, I8 T& _! E5 O. ]2 {, F体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘
; u1 B; B& c( w" h4 F8 O
5 K5 F9 C1 a; n, ~- r准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白% D. X0 [( m0 o& O' D) R) N' f

117.jpg

- c+ f5 ~0 |$ p) K( m
$ K  d2 s- E1 L  ~% {/ k
然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~
& {" s6 s) j3 q1 W/ M
0 B  |3 N& D5 ]* W! R6 ]# ^- G

118.jpg


% u2 {; x; y/ U, ?: ~0 A9 X7 B8 A2 o0 j   U7 ]0 [5 s8 x; _/ |9 a  i+ h
为啥子要留个洞洞，情往下看$ }# W. _% {' u* g, N

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

119.jpg

( `" b, g) z, v
龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！* V! g7 z# |$ b9 @% I
5 n( h8 \2 s/ s) k
+ T! H# j& q# j- n  @

120.jpg

3 F; X& |9 H+ N; P5 Q
再用一点糯米饭来封底
- L5 \( ~( x6 r8 G
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发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~( R# r) A, `- t+ ~' L4 [4 z

7 _' }- ~6 W6 g; F8 v1 w( M我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。
% L+ \/ R  {2 m& z0 H0 ^& C$ \! U. Q7 q1 M  i% I) G6 o% q

121.jpg


* ?2 h3 F5 Q* ~% _  C2 y: e& q% U, _现在出锅！
! ?3 ?6 s2 A$ k3 z/ x, R) ]5 ] 2 L* l) S1 q* e% V5 B

122.jpg

* X3 Z  U9 v5 r
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来
; _9 }* r& m8 \1 q" n
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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了
% b4 C4 q0 |* ]% U! c6 ~. N 5 l0 i  V$ v1 [0 Y: M
* E2 f6 t: O" q: C, l

123.jpg

* P: O. \5 B1 S4 j
+ k3 l4 v) y/ @7 ?3 ^# F1 }

124.jpg

! @6 e6 {  F# I9 n/ H$ m, s4 u

/ l( P  q% l) s, C2 ]; |
0 {  p9 o% P# h1 n1 Y

125.jpg


$ M8 h, e0 o8 E! F2 S5 H
: Z* w/ v6 l* N! x7 L6 n5 \8 w最后一道工序，撒上白糖~5 |* B5 m8 V, m7 h
让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……
$ w1 p/ l. u& R, [( i; d# A
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pswzl

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玩乐潮人 育儿好手

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发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！
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zjdanhong

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20#
发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖
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