【年夜饭】年夜饭必备菜龙眼甜烧白过年就是要贴膘 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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王小晶的妈妈

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楼主

发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 13:11 编辑 . X' r8 w) K+ J

马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧; V" h7 J; p5 U" ^1 V- ?( q9 p
8 ~" R7 m& M  P0 v$ [% V1 D0 h  M
这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来6 |, m% P  C/ K* k8 J) Z$ Q- b

& }& g; H  _0 c, H* [3 h0 l

3 ]' x3 r+ b& B: o' ]
8 k5 S5 V- w+ S7 `8 N4 ?

, H8 D9 g9 ?$ r0 c0 p+ F; \, o; k1 [, l+ A* N

8 m: I1 q5 ^, u$ T
看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！
; r+ K1 w8 ^1 W  l. r: b+ n2 m8 G0 n1 c
! n" s* M5 u) }" e! ]
' r/ S0 r% Y. E9 }6 D% D0 ^1 v  c

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王小晶的妈妈

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沙发

发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍原料
; u/ a# A9 S4 q: m+ \8 } p
红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。& K/ C4 r Q, ^$ [& K# j; y

做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！( l; q8 ^, T* _* |4 S& L8 q3 R

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地道好吃狗

板凳

发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子1 _8 j7 h& |( j3 i# {
本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
( v @+ v- H, F/ M4 G1 n4 R/ f! S$ H( x8 ]' @! L# Z$ ^: }
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试发表于 2014-1-27 12:06

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地道好吃狗

地板

发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子+ B& t3 a# M( L& N& {* u
本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
* f* ~7 x. T4 k5 a p3 R3 P- c! N3 Y" M+ e0 I3 a; x/ J7 e
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

, o/ \; O! T" R# U4 I
哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈你也在家做，看起复学回了很容易发表于 2014-1-27 12:07

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王小晶的妈妈

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5^#

发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

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王小晶的妈妈

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6^#

发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

你也在家做，看起复学回了很容易

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王小晶的妈妈

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7^#

发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 g4 `. i% X# R+ ?( }- F

1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯
7 [$ B0 I5 G, I

2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。

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王小晶的妈妈

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8^#

发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这一步很重要，就是豆沙的处理" |/ B/ l7 v' n* g3 ], k

豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。1 d1 e1 s) G! q- M1 w+ s' q  P, `

$ X1 T' H( ~' e8 T. H, c
1、炒红糖* {; k* q4 F$ M4 M) I; K5 [- O9 S
# P  Z; p0 W# `1 j

, E+ q: o$ ]8 N0 `
炒锅置中火上，下红糖

% x0 }: t4 P9 U# f: ]- I. X5 F

9 d& f* h% _# t  h8 H- Z
需要炒化，达到图中的效果就行了

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吃在重庆123 这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个发表于 2014-1-29 12:06

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地道好吃狗

9^#

发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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0 Z+ @1 S5 g, g% J# _0 M5 i欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈刚吃饭午饭，继续发帖发表于 2014-1-27 12:42

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王小晶的妈妈

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10^#

发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在字体帖子，等着看更新

刚吃饭午饭，继续发帖

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:46 编辑 . g( n# p# n+ @6 F+ f* k5 w

2、下豆沙

9 b) ~& M& f" ?0 ]
加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道6 p/ V/ l5 ?0 Z; _% V* ]5 L! o

: s! V( j% z6 v) ~, Y7 V1 w
不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~( J# J2 h9 f, _ L9 ]

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:48 编辑 8 ?1 e: t; Z6 Z/ s" _
% w. b5 r& j" V" f8 y
组合肉和豆沙~

该夹的夹 U# r# j+ Y0 s% N4 x5 X0 \
6 r) e1 E/ B; y: J: Y9 e6 N. e0 L; @: U
$ I, k. ~& j- U1 Z: `3 @" _! C' P, F, U

改卷的卷; i! ]4 A- t* S! M; N# R

okok，组合好了以后就放着待用吧~
0 [6 F& n, C5 G7 |

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:50 编辑 * K+ ^4 ^; X" x6 V! j U" o

糯米的处理：泡和蒸' B% i1 F- |7 X' l( F; d* R- e) i9 ?
) A4 j! w7 l3 f

浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。
" L3 x1 p- w7 n1 I6 Y% `: s$ `& l3 x# b( ^9 Z4 C

8 u1 N4 |; ?0 S) @
然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶

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王小晶的妈妈

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14^#

发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 i5 x( P5 F% k ]9 G7 t

; Z) K( O5 P1 ^
红枣洗净、去核、切碎
) @+ N( A; E; |
+ H2 c% k* t) l& D) B4 f6 u, N

趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。1 w1 W- x7 b8 W1 Z% E

原料都处理完成，进行最后的组合！% x' \2 k8 @1 D# y% y% O% w
9 ]4 U5 q' L3 J0 |. D
3 {' c% ]2 {) [" ]/ y
; l' t1 K3 m/ m5 I

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王小晶的妈妈

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15^#

发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:56 编辑
/ C; ~, Q: E' [, a. T( V- e
体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘2 t2 G% }# V7 U. T# r9 X

' _( W) x  y- q1 U准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白
# z. }  Q& Q- H$ G, I& i+ d) \

3 J/ M% p! o: {5 J0 B
; ^+ Q" o1 m. N9 j2 w" _; k
然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~
1 {* ?; I6 `6 i

- M, e8 `/ w% Z: _+ J5 X  X
. [0 n4 B% K+ I
为啥子要留个洞洞，情往下看

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王小晶的妈妈

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16^#

发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！
- \$ Y0 W5 e, M7 v
1 U8 Q* F# C; c' N3 D

再用一点糯米饭来封底1 w5 e7 e8 G. Q3 u# y/ C

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~

我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。

" h* V8 K7 A% Z% G8 W& t
现在出锅！
/ o4 G0 B: c) v/ n: y

* i$ X7 S% c, a" O4 A) P5 }* q
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了- h7 P- K' }( F) K- I$ l
' x; }6 y. [" i  w2 V: E

* F3 k0 p' f+ q; V# s6 b: d7 @  Q6 d8 k
! a8 B/ K' d. o

. N) h6 ]. ~) q8 b. y% B  t. {3 S

6 L  n5 Q7 [- q  g# _' ~
9 Y2 j! G; g3 `% h/ ~) b5 l7 l
最后一道工序，撒上白糖~$ S3 t4 K4 B6 u0 {5 s* S
让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……- i% g& c+ l( ^1 M+ [4 ]

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玩乐潮人育儿好手

19^#

发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！

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20^#

发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖

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