【年夜饭】年夜饭必备菜龙眼甜烧白过年就是要贴膘 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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王小晶的妈妈

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楼主

发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 13:11 编辑
/ b3 l, j1 [! O# ]7 m! H1 k" ~
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧
+ p* ~5 ]5 o2 X, C( Z0 R' x% a2 X
5 T: Q) J# c8 P* V; Z* L这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来3 z0 t. V. C; x( r' b
: ^# w, b) C( A1 {. z$ @3 m, @  L

. Y- Z% N4 ^  f8 U" b4 s
+ o: x* D* w! U2 t) N) k+ G

2 f. L! M" w4 s' d# z( t5 k' N( m
+ ~8 p  K% \2 ~; f/ ]  y4 p; G

+ f' l0 S  Y6 \. j. |) C, K7 \8 A( k# Z
看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！& A# a7 z7 ]7 X! y- w1 j  p# h2 U3 k0 F

3 A; Z# i( k) Q" X0 L  ]: H

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王小晶的妈妈

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沙发

发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍原料6 M0 j2 l3 u4 g3 c. P0 B9 ^
1 r# V9 E! Q" e4 ?
红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。
$ e H8 P8 d* }0 q! n( ^
做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！

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地道好吃狗

板凳

发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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7 v; J, d( h/ l9 p 本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑 % \& K% T0 L( B+ m9 |0 y7 G$ C8 I

7 { T' g: Z2 b3 D马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试发表于 2014-1-27 12:06

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地道好吃狗

地板

发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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$ Z8 G$ |9 u" m 本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑 # h) C3 _! R7 ~
$ |/ u ~4 B$ L& r! _* q' L
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈你也在家做，看起复学回了很容易发表于 2014-1-27 12:07

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王小晶的妈妈

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5^#

发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

你也在家做，看起复学回了很容易

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王小晶的妈妈

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7^#

发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯, R2 ^" Y T* O/ W1 u* m* Y

0 b4 x! T' o" L& K V& h

2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。

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王小晶的妈妈

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8^#

发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这一步很重要，就是豆沙的处理5 X- ]# k- f/ ^" \

豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。" R% n3 w1 s+ f4 U |; S

1、炒红糖
2 F( M5 w3 P0 b

: b: ]1 [+ U7 m# T& W3 k8 Z, J
炒锅置中火上，下红糖8 p0 T1 B* n$ X; P7 E
0 V+ ?$ u5 N7 y+ z
6 d$ h- J0 f' U( ^& n& j3 \0 p

需要炒化，达到图中的效果就行了; i( E/ k, O8 e5 J7 |

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吃在重庆123 这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个发表于 2014-1-29 12:06

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地道好吃狗

9^#

发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子3 q1 N2 ]. M7 i" D
欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈刚吃饭午饭，继续发帖发表于 2014-1-27 12:42

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在字体帖子，等着看更新

刚吃饭午饭，继续发帖

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王小晶的妈妈

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11^#

发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:46 编辑 ' @8 X3 m: l, K3 R( d; N4 g) L8 e7 y
. m  n7 n5 ?: V+ Y' t( r- f$ A
2、下豆沙9 ^5 z' Y4 H2 K- G# c* o
& ?. `. k) ~  J

加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道
2 k6 Z$ F/ B: U  B8 v$ a9 b9 u

- z7 ~; a) D. p# s! K
不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~; J% f, V7 p0 Q# w7 f$ O0 r

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王小晶的妈妈

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12^#

发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:48 编辑
' q4 \) L! I% [0 U* N( i I+ k
组合肉和豆沙~

1 M" G5 U% k7 n* X! ^

1 |, M( M! ~/ p% ]2 g G1 ^7 L
该夹的夹5 _# {6 V6 c1 @' c7 B4 U/ `. q. n# f

改卷的卷

okok，组合好了以后就放着待用吧~- P/ ]5 d/ L, R. k+ A+ X. b7 O$ D

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王小晶的妈妈

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13^#

发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:50 编辑

糯米的处理：泡和蒸
3 H" U% u+ n- z% a

8 [, v) p! I9 G! x' k- `. v- p _: x
浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。
9 T& r+ c- u2 E4 O# L3 [) I- {1 ^- f5 O% ?7 \& x- n& S9 m# l

然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶

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王小晶的妈妈

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14^#

发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

& y3 L* I, X8 ~" T

红枣洗净、去核、切碎
% Y0 e* o( d! f# [* x$ H8 h9 R; q6 ^2 Q. M; {

. P0 M4 R0 y) b; j: R
趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。
  n- |, f+ Z* O# C/ X) F
原料都处理完成，进行最后的组合！( E* I9 @  S9 x" P0 [  K. i
1 h% X% ]& h) e" O+ L$ J
- }! l2 m  d4 R5 f
5 d0 E1 z, l1 m" A% y8 j

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王小晶的妈妈

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15^#

发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:56 编辑 % C' |8 n) j( ^

体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘1 H% T8 g6 o1 G% Y; [1 a
6 b1 t6 J4 u- c" q2 o; E8 n
准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白
9 _1 k$ e L5 _/ u- K

/ [0 Y0 w" @; c% E. C: K% C1 E, d

然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~. ~ K: U. Y+ R0 B' k3 Q f

为啥子要留个洞洞，情往下看

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王小晶的妈妈

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16^#

发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 P  ^1 a1 M" P% F; v' J) W
龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！2 n$ Q8 c: q0 U# F% K
; Z6 u" e3 r+ K

% @1 ]0 {# W7 B  B% }9 h9 G
再用一点糯米饭来封底  O6 F) o, K* |0 ?# M  a

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王小晶的妈妈

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17^#

发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~

我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。8 G$ x, v l6 p! `

, m; }1 N8 p% A$ b( l- I M
现在出锅！

出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来

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王小晶的妈妈

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18^#

发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了: I1 V9 p' M$ b0 t' \

- C" s9 t- ]0 r! N

3 A3 S8 | p7 ^

8 m% d; N7 u0 |; T/ Q% s8 D( e

* H& p$ z$ E& _& \/ w5 X1 J
( ^8 x9 W2 j( q# H: `
最后一道工序，撒上白糖~5 h( A6 V' }3 G, k, t5 }4 B+ D
让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……) u6 ~; H9 z. J9 W! I

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玩乐潮人育儿好手

19^#

发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！

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20^#

发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖

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