【年夜饭】年夜饭必备菜龙眼甜烧白过年就是要贴膘 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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王小晶的妈妈

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楼主

发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 13:11 编辑 ! h# E4 e/ H! b. C( \# b- V

马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧. W4 d" J. E# P1 W- m6 F" ?1 i
$ W4 v r: X- c
这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来
0 Y6 K0 i! h5 N0 L$ M
; e* S9 R1 q& c8 q# `9 R; Z2 @

( h: R5 O4 ~9 M* y2 d2 w$ D
2 t9 s0 c! ~, [5 J3 v0 r

# |$ K0 [* y! Q& d0 A: W

+ }: s; [' H* m( w% e% W

" j: L0 f; |9 U- g
看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！8 A3 s6 _+ F5 g2 u0 Y* R
7 J- I0 [) h& j/ A9 u3 Z$ E* Z
; A1 {" ~ {* \* y& O4 t

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王小晶的妈妈

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沙发

发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍原料1 D% n+ U% u$ c* X5 A3 ?5 E5 q
* ~# U5 I6 [' I' ~4 p; f
红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。" _, s( X3 m' L* m) Y6 k7 Q

做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！

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地道好吃狗

板凳

发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子/ S1 F3 _" r; H$ @0 M
本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
- f9 Z! J9 h9 R1 D( L. l4 a* R/ O
- N7 v4 v" ]% R. e$ ^7 x, ?: p马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

! h; K: Z( F5 E3 y0 l0 K
我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试发表于 2014-1-27 12:06

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地道好吃狗

地板

发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子4 {" c8 l6 l v/ d$ q# P
本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
% j. B/ t2 F1 w1 \' a0 I, g; W- ?" n7 s) x0 Q* @8 p# b& } u
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

9 e" k; h3 E3 z4 H) B
哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈你也在家做，看起复学回了很容易发表于 2014-1-27 12:07

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王小晶的妈妈

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5^#

发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

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王小晶的妈妈

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6^#

发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

你也在家做，看起复学回了很容易

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王小晶的妈妈

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7^#

发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

" \) S, |  ?0 N2 w9 v
1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯
1 X5 O' |' Q) b8 B$ D; I1 b

+ O& X! o- y9 {. f  o! e
2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。0 U' y1 M! \; C. {  |

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王小晶的妈妈

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8^#

发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这一步很重要，就是豆沙的处理9 q7 ]( P2 Q# ~+ ^5 T

豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。
- c6 w0 O+ I: T1 j3 J5 b

1、炒红糖+ o4 |8 h: W0 c7 U2 f, n: |0 A

炒锅置中火上，下红糖6 b2 w8 m8 t% q" j: g) H
. }9 G* ~/ }" s/ v2 j

: l! |* V. z, F* [: d+ `" M
需要炒化，达到图中的效果就行了$ m+ b+ g2 X+ ~

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吃在重庆123 这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个发表于 2014-1-29 12:06

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地道好吃狗

9^#

发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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! G$ Z' y. Y& c9 M. F欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈刚吃饭午饭，继续发帖发表于 2014-1-27 12:42

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王小晶的妈妈

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10^#

发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在字体帖子，等着看更新

刚吃饭午饭，继续发帖

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:46 编辑
1 W" z( n6 M& s! B
2、下豆沙( _5 }4 P1 G6 ~' s
4 ^* P& L/ G/ `; L z' X8 p

- Z% `! |9 X2 q9 U
加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道8 z$ n0 M1 n# ~& N
. B+ _! n- D$ ~7 {+ N. L% \
! M4 K1 U x% Q" ?

不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~

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王小晶的妈妈

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12^#

发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:48 编辑

组合肉和豆沙~
. I+ T; ~9 R, \

9 P/ d# X$ Q% u% y5 X* S9 Y9 l! Y
该夹的夹
* S4 |, a# g: X+ z2 u
7 A) X0 |4 _9 o4 h8 q

. L0 L7 u2 _9 {1 Q0 c+ r
改卷的卷

okok，组合好了以后就放着待用吧~+ v8 N# A' H$ s" o/ \' e8 F+ `
& {! K, V1 C% d$ w

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王小晶的妈妈

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13^#

发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:50 编辑

糯米的处理：泡和蒸. t- `/ a2 a, X/ ]& ~

浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。9 x E6 `. I# s7 b6 Y( C0 _

, A, t3 L3 S6 A) K/ D
然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶

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王小晶的妈妈

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14^#

发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 B5 p3 w( D% ]  K& d

2 @' x! i# y4 H$ _, C
红枣洗净、去核、切碎% [  E8 b* }5 ^4 u) W$ q

$ A( z& e' X; O/ Z4 j; U4 I% h) s9 B3 D

- w1 I  @1 F; @% ~' d0 E
趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。
. g, J/ g& F0 ]) s# K8 k
原料都处理完成，进行最后的组合！# ]8 }  I& k7 ?  H
% K6 B6 I* t) Q5 K0 M

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王小晶的妈妈

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15^#

发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:56 编辑
# I5 h _3 h1 V; z
体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘
$ j( W7 p8 R8 K9 V0 I
, }1 j0 i3 G: b6 U* {8 }2 T! R准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白) x( M" b5 |) U# f

8 o0 z# ~+ v. Q+ l! @+ h, b

然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~

为啥子要留个洞洞，情往下看

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王小晶的妈妈

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16^#

发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 D) e2 L" b) Q4 t, K; r8 E
龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！
( X2 w: C/ A7 @$ n; H

再用一点糯米饭来封底

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王小晶的妈妈

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17^#

发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~
- [0 M" n3 k4 A; F% d; V6 x  j
我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。8 d3 ?7 \' g/ b, W) m
* A  \6 T7 A. N# ^7 |  j

现在出锅！
0 s/ T/ Z7 g/ Q: L

4 ]! `) Y  P9 Y* p& d1 H1 ~
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来2 [8 e. X/ `# z" j; b9 N

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王小晶的妈妈

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18^#

发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了1 Q3 z& ?% }( N/ }' n
8 k2 y/ y# h! O

) F+ T6 A y1 P* f2 a
- U+ d2 F0 T9 N+ Q# R! Q
# u" Z+ k' E* S2 }6 R

" H$ @% i7 [0 v9 u
! S( a: X) K; d) `' `
最后一道工序，撒上白糖~/ t5 z% l( [; f8 A7 w% @
让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……) ]- r$ _' J; j$ v

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玩乐潮人育儿好手

19^#

发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！

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20^#

发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖

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