【年夜饭】年夜饭必备菜龙眼甜烧白过年就是要贴膘 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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王小晶的妈妈

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楼主

发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 13:11 编辑 " e' {( @. j/ N& l( u  Q: S: R- u% t
8 a1 W6 e) `" m7 A! P
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧: R& k8 T' m* E! f6 @; t
2 O7 @  m' d$ |3 m+ |) ~. L
这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来" r' m9 Y4 Z5 M: T" G
! K2 [7 ~6 U1 }0 T0 a

5 P, T/ U4 y5 b$ S

1 b! n5 V- {9 x4 u7 A# v

& ~( u' ~, m9 n- q+ C2 ~* J8 U. Z" z+ S

看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！3 M# I& c& `" q0 L8 n  m1 t
% L1 ^( u1 A, x4 R  p

  A0 h& k* x+ u/ H6 [# l* t

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王小晶的妈妈

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沙发

发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 W* d8 g" ]( Q' V- R% }2 U7 u! |
2 B) _* u- [4 F1 Y. \ } n
首先介绍原料

红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。

做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！

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地道好吃狗

板凳

发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子$ _; b; x' |, R: t8 T+ }/ ?' d
本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑 $ f/ |' T6 m! v# \

2 F" L) d: k( b* b2 I马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试发表于 2014-1-27 12:06

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地道好吃狗

地板

发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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2 G: P" }2 F) r Z 本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
4 R& P6 y7 C: A! e: e M
1 G/ D. b$ @. y5 [7 ^马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

9 l3 b6 @8 U9 D2 }& }% U
哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈你也在家做，看起复学回了很容易发表于 2014-1-27 12:07

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王小晶的妈妈

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5^#

发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

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王小晶的妈妈

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6^#

发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

你也在家做，看起复学回了很容易

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王小晶的妈妈

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7^#

发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# Y3 n5 {9 r- Q8 \3 H/ f
1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯
) V1 v F1 S6 O9 b+ U6 {' u; ~

- J& i( r0 O2 Q5 Y1 {% b

2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。

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王小晶的妈妈

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8^#

发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这一步很重要，就是豆沙的处理! d3 n' D& b: F/ ?' t5 }
) _0 O! D$ m0 {0 u
豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。3 i6 w1 h% ?! q* s `+ Z3 P

- R" l7 f7 D `
1、炒红糖/ l) ]4 `4 n' h+ C; \; C) j1 C
4 T: A- j, d3 `+ ~) d& u9 V

* [- O( T7 ~' c/ t8 t* U
炒锅置中火上，下红糖

4 L' {* k% e' X* \) r& s* v- _
需要炒化，达到图中的效果就行了% ]; v. H- a8 P. U5 E* p

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吃在重庆123 这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个发表于 2014-1-29 12:06

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地道好吃狗

9^#

发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子7 |2 o4 A7 E$ Q# L
欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

4 z6 l9 S6 b" p
我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈刚吃饭午饭，继续发帖发表于 2014-1-27 12:42

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王小晶的妈妈

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10^#

发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在字体帖子，等着看更新

刚吃饭午饭，继续发帖

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王小晶的妈妈

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11^#

发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:46 编辑 5 A2 ^, V7 P# f% n9 L

2、下豆沙' d- w- k# R+ Q! S1 v

& [9 u5 W2 q$ _/ w
加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道0 r$ J' ~2 r1 {' `
% }$ W1 f( `: B1 @! s! I% c9 M$ W

1 x# h& z, _0 [
不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~

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王小晶的妈妈

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12^#

发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:48 编辑   a% O0 k! l# s1 d% b8 k
# O& j- z# o, w; r- n/ y( F0 H
组合肉和豆沙~8 l  L( b1 @' Z! x

) }+ i# E" b. Z; w% ~" t% E2 r5 Y* o

该夹的夹
3 c6 A% G  L. o$ U+ Z' i+ T7 W8 E7 e/ Q  i3 m

3 j1 v) L* ]0 c' t! h2 x" d
改卷的卷5 ^( a, j5 ?6 ~+ G

okok，组合好了以后就放着待用吧~  G$ |# x- R' a5 K
: }+ l" t+ n. o% V* |' X( s+ {

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王小晶的妈妈

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13^#

发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:50 编辑
S# A6 k' U c( O3 o/ t
糯米的处理：泡和蒸
7 H& \* L- ~; Q) i( k

1 n" v1 ~* @8 q' ?, ]3 \
浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。
- _# X7 o; W6 N" c" o8 C4 b& l9 E5 K" ]( \ ~+ J! k1 m- \0 R

( e0 X- C( g4 `* I3 N' K
然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶

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王小晶的妈妈

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14^#

发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

红枣洗净、去核、切碎
. Y. g: a" m8 u# s4 L5 O8 z- J  B
& F/ F9 m! N/ ]) G& O' L

* ~, X: I, o5 a+ Y
趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。
, h  z0 S( N- q/ r
原料都处理完成，进行最后的组合！) S: B; Q7 L- n9 W6 m
$ q1 s4 F( z6 R2 m# z
3 t& t: h  K0 t7 J

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王小晶的妈妈

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15^#

发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:56 编辑 0 S: n7 w* z7 j& ~0 L

体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘
, c9 g$ j1 A. Y, {6 @. k
. b# k/ h5 l$ a( Y2 a准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白% v1 V0 d) ?. S: [. r1 A

; o k$ [6 N( O, B5 O: T

然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~

2 a) ]. y/ \, f+ g) O) Q# B
为啥子要留个洞洞，情往下看( p8 e$ {6 {2 ]( M. ^' w

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王小晶的妈妈

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16^#

发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 d2 g1 h+ S+ o
龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！% Z7 Z- Z$ w8 x) _# ?: j5 X

5 P' r2 \" c6 d8 A/ e. i( f

; |" A/ v: {! i1 N% L8 w5 ^
再用一点糯米饭来封底

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王小晶的妈妈

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17^#

发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~
2 ~- ] f! Y" ^ y2 i& d Z
我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。

现在出锅！' ]3 N$ S: g" R" Q; l% D0 Y5 ~

" p, a2 }& f) Q z6 U! h
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来

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王小晶的妈妈

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18^#

发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了$ d# B& u& M, f* H% p4 u* m* D
/ E& M/ _1 B/ L. N
: C, \8 I1 Y0 I9 K+ P( t* p& b

$ K* w# D4 t+ x/ o! I2 q

最后一道工序，撒上白糖~$ |% a6 R# k2 ~3 G1 g, V
让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……2 i; d& i9 O: l& l

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玩乐潮人育儿好手

19^#

发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！

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20^#

发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖

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