【年夜饭】年夜饭必备菜龙眼甜烧白过年就是要贴膘 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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王小晶的妈妈

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楼主

发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 13:11 编辑
/ Z, y0 {) g) ?" F
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧
. O6 \# O: j2 e$ z* q8 P% }, u7 m5 P& G  @# Z1 n
这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来' L' |; D. O; j. U7 ^' d

5 o) h5 `3 [2 N0 U; m4 b

  h. L5 [- _8 [
6 g& E3 x4 w) N/ e8 _

& R# t% t# \: o0 H1 c$ C  j; d; ~; i

7 J3 }: A: L) r* l
看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！: V% T# a1 s8 T( ]

& q- K, u  a" r6 P

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王小晶的妈妈

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沙发

发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 e0 c, e w/ e3 Q+ c g

首先介绍原料) B1 m+ y& c) h! a

红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。- I, |) B% T% C7 p
" o( Q+ e) `6 K) t- N( M
做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！

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地道好吃狗

板凳

发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子 J, Q4 B+ X9 q' b, K
本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
% c6 W' ?$ c% k& u: _+ ~+ b5 e
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试发表于 2014-1-27 12:06

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地道好吃狗

地板

发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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. o0 b9 l* [1 d! l" d# y* c# J+ G 本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑 $ P# b+ N0 T5 {- @, R& F

0 U) t( r1 t! d' i1 Y马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

! M1 i- c4 D! z7 M5 R) x% N1 x
哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈你也在家做，看起复学回了很容易发表于 2014-1-27 12:07

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王小晶的妈妈

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5^#

发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

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王小晶的妈妈

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6^#

发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

你也在家做，看起复学回了很容易

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王小晶的妈妈

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7^#

发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 z; T7 ^, c7 G: _" B& A1 Y
1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯

* H' h" P5 ^9 S7 D% T# G, R' F

2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。- @/ X, T. _' I, ^1 x1 W4 K0 A, [

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王小晶的妈妈

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8^#

发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这一步很重要，就是豆沙的处理

豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。- F2 X U8 l) V) n
. J. ]1 y4 @5 T# s2 _8 j2 M
" l; w4 s6 F" \- a2 ]
1、炒红糖

9 y3 u( z) e/ Q h* V2 x: w
炒锅置中火上，下红糖5 Y, I$ s) n0 z' {. C! l/ g

( c' j% W! P. g' T

& V/ B7 B5 E# |
需要炒化，达到图中的效果就行了

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吃在重庆123 这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个发表于 2014-1-29 12:06

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地道好吃狗

9^#

发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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( _! S3 Q% [. O. b- [欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈刚吃饭午饭，继续发帖发表于 2014-1-27 12:42

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在字体帖子，等着看更新

刚吃饭午饭，继续发帖

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11^#

发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:46 编辑 - F- Y. h6 k" M) U
5 a7 q, g& C y3 @+ G
2、下豆沙- J) l+ I4 A8 S% T" y
/ T& u& y7 X0 b8 n1 r

2 }& q3 K( R$ a+ \8 e4 q1 g
加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道

, i/ P: r9 ~6 J- [$ r# T5 v6 f

不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~

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王小晶的妈妈

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12^#

发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:48 编辑 + g' c) L/ ^ ~! j! U' `- g2 Y
7 z% b4 d6 K) R) T- z3 S$ [* Y
组合肉和豆沙~

. i1 V9 W- b; K3 `* {" ^2 D/ m

该夹的夹
/ e0 A0 V+ Y1 \* o9 s0 K: h* ]: a
/ B" t4 m* ~# V: q+ D! }' R5 Y

. A+ _, T+ c7 m
改卷的卷; U, Y# M; T/ y
: B' ?5 g" H" h h' Q
okok，组合好了以后就放着待用吧~+ G& z0 j' J6 k9 m& M" {
' q2 M$ ^" U% A+ r) Q& n

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王小晶的妈妈

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13^#

发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:50 编辑

糯米的处理：泡和蒸
: ^/ A4 A* n( g" z* l7 D

浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。$ V; q* U0 u5 E+ D, l" v4 H6 {
8 o- r7 A( ^6 Z6 x5 a8 Q

然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶2 q6 r& i1 Z% h: l6 {# Y$ b

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王小晶的妈妈

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14^#

发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) }* D! [/ r- R

红枣洗净、去核、切碎
4 {/ `/ S8 K8 F5 V& D+ V) G8 y1 l6 J3 z; |, Z
- o" K+ z( Y, M- V5 p8 J, r6 @5 D

' k- x% M- m- X0 Y+ Z) f) d1 V
趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。

原料都处理完成，进行最后的组合！2 [. n9 Q! K4 E& P! p' Z+ H0 j7 m

% \& [5 A) r7 d% z

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王小晶的妈妈

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15^#

发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:56 编辑
% ~" a( U. @! t' c+ `" z# E: D
体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘
2 q' r9 x# a3 K
/ \( E6 {& t0 k3 T# N准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白% u7 h4 G# l1 u, B- ^9 s" K+ g

然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~
2 _. Y' @7 r; U: ~6 C

3 V f4 z5 z+ `- \9 ?# l3 p* S
为啥子要留个洞洞，情往下看

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王小晶的妈妈

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16^#

发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) V1 u/ Z4 A" m( i. l) s# M, E# }
龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！

, H( T2 L* I# Z8 g! D

4 x, C, k/ h3 t/ j$ K
再用一点糯米饭来封底4 Y0 Y, t& V/ d

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王小晶的妈妈

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17^#

发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~1 Y* r% A5 f3 x& F

我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。" M9 B8 Q2 z ~& z6 u1 D" c

- {3 H+ n$ ]: l
现在出锅！

9 }1 i9 H i7 w( z8 j; b% f. V# _
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来

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王小晶的妈妈

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18^#

发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了
" J6 `9 \4 R# A8 Y3 Y9 ?5 s
x$ M6 M5 ?9 G7 `2 y! S

2 E+ ]) o5 b- Q: ~1 {9 I
; t, d/ ~2 [* t" K

2 F2 s9 V% M+ ]3 X3 P" }8 f) |
3 q3 n8 B( Z. ]; ?" g/ x) c

% P7 b# A4 d+ A2 d: h1 J' I: T" [; f4 d
最后一道工序，撒上白糖~2 o6 _. D5 G) d4 e3 Z* l$ E* W' w
让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……2 ~# G1 G4 r, }/ A$ t; [

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玩乐潮人育儿好手

19^#

发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！

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20^#

发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖

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