【年夜饭】年夜饭必备菜龙眼甜烧白过年就是要贴膘 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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王小晶的妈妈

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楼主

发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 13:11 编辑   v7 @1 `9 J6 J' E" ~8 A' F9 W
+ y6 |; m0 R+ ^3 {
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧( d3 z! x. ]5 I8 u) X  O% i* t

* w0 n# w4 ]* J- F4 z, }这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来
* J; z1 e# x4 d" A" U
4 P; ~5 P6 I( F: \% u" H

: }& E+ V% s: i7 v0 P5 _1 R
7 {1 y) P& t8 i& Q

) [' m" _2 D' ^0 v8 f) }7 v
! Y7 T, Z4 t! Z1 x0 M0 Q: }

: k- @% }9 |* P: ]% O' ?# u( Y" f
' R% ?$ C8 \# K3 H& `4 p+ n
看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！! C. n; N0 e5 |5 |
7 ]7 V! u* K4 W8 k& p+ L
* J# ?& s! Q3 E/ ^) z5 ?4 a& ?
5 Q2 x1 Z0 |  z0 w6 n0 z7 @

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王小晶的妈妈

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沙发

发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍原料$ m. V1 _" U' B. L/ U1 |
& f; n( O' G0 ?5 ~0 I
红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。9 o* U% R% ^) W9 l( \* }

做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！

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地道好吃狗

板凳

发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子' Y2 c( e) _( z0 [/ n3 y. \) @( P
本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
5 B+ s+ O+ M8 C, w# s9 S5 Y8 V+ e- s; c" |* {. O
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

2 \: \, ~: ]( B7 T( V+ f' D) t
我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试发表于 2014-1-27 12:06

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地道好吃狗

地板

发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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6 ?" z( h& V9 b9 ?! r8 M/ c 本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
! f* ^. q! V( }
9 g0 m* x7 s3 Z马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈你也在家做，看起复学回了很容易发表于 2014-1-27 12:07

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王小晶的妈妈

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5^#

发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

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王小晶的妈妈

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6^#

发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

你也在家做，看起复学回了很容易

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王小晶的妈妈

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7^#

发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 A. G! O F* `* z9 E( M, Q* K
/ F- Q: |3 }- I
1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯
+ |4 P. R7 T. B6 u

2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。

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王小晶的妈妈

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8^#

发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这一步很重要，就是豆沙的处理

豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。; A9 H) E/ {# Y  s) H
2 L. I2 ~0 H2 p& H1 N
+ j8 f; g* C1 z2 u
1、炒红糖
# B. }: i5 u* T, Y% X

. A# g. a, n  ^2 m
炒锅置中火上，下红糖
! t& z) M  l- o$ m5 J3 x

需要炒化，达到图中的效果就行了$ \0 J- a' @/ l8 }0 O7 @* m* z

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吃在重庆123 这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个发表于 2014-1-29 12:06

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地道好吃狗

9^#

发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子
/ c: S' ~$ K) I- O欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈刚吃饭午饭，继续发帖发表于 2014-1-27 12:42

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王小晶的妈妈

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10^#

发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在字体帖子，等着看更新

刚吃饭午饭，继续发帖

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王小晶的妈妈

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11^#

发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:46 编辑 / {: `7 D0 u* v% V3 O' i: v8 l
6 S: X& `' X% P8 M0 f5 Q: y
2、下豆沙
# m# R0 R+ d, y$ t0 S* b3 f

: C' c: U0 Q2 [" ~- |* g, d. {! |5 a8 v
加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道
/ X" }7 @5 t2 I& D; A

不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~) S' D/ C6 M& y, n- Q

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王小晶的妈妈

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12^#

发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:48 编辑 ) d* o+ D, e7 J9 C$ N
! ~7 q2 T; o& \+ n1 e2 z8 `6 N
组合肉和豆沙~+ U: i9 k8 w; ~! s0 ]% E
; t- d; S9 c. B

9 e2 b. Z( [/ `5 M- O
该夹的夹
) D4 V. z& s3 x' ]; k$ B$ w8 U
h0 n+ i) }5 w

改卷的卷

okok，组合好了以后就放着待用吧~: G& [" o: c# W/ C0 ~, B' u

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:50 编辑 : x5 ^7 }1 C& h1 ~% f' t

糯米的处理：泡和蒸- c8 s2 x0 F+ `; x( Q3 _7 Q3 t' n
+ `& c6 L$ ]" N/ s7 i+ X

浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。

然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶

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王小晶的妈妈

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14^#

发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# j& l/ |) S, j/ {0 j# a. e# z+ P

/ ~& z; ?: c3 J7 S2 o- A
红枣洗净、去核、切碎
3 k( E$ x! D8 f* a

趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。3 B E7 |( {4 c0 _
F0 n: e! S2 N6 z! x
原料都处理完成，进行最后的组合！
) [2 p, V) K+ ?
* A: C, W/ c1 R' }% y
4 v0 |# p& [6 H5 j5 y( f

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王小晶的妈妈

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15^#

发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:56 编辑

体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘
; [7 G6 n w4 `" K. Z' c* w7 ^5 G; t+ L: V6 A9 ]9 w, s# U9 y! T
准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白
) H6 Q9 i# ?# R8 i. e! F( a0 t/ |

然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~5 Q, O3 k" J" D) b; }2 Q% a
9 j+ q8 F8 e7 h2 o2 i. o* |

为啥子要留个洞洞，情往下看: x# Y* Y; w% w6 T& D% O7 `

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王小晶的妈妈

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16^#

发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 T+ \; c& m: D- h$ a
龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！

再用一点糯米饭来封底

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王小晶的妈妈

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17^#

发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~. p# |) ~$ |' _8 q% f

我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。: f( b$ Y% A& X+ T) ?) ?+ m

现在出锅！

0 ^% P8 j* r- h1 t i
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来. F z$ Q% f, p, K

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了& K0 k& T4 Z: ]

$ u' q1 u+ F Q+ n3 |

+ f# Q- H1 V/ u C

最后一道工序，撒上白糖~# p% O3 U& D' |& v: ^) R' @
让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……

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玩乐潮人育儿好手

19^#

发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！

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20^#

发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖

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