【年夜饭】年夜饭必备菜龙眼甜烧白过年就是要贴膘 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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王小晶的妈妈

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楼主

发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 13:11 编辑 9 O- O& J7 ?# l$ E( `. i- x( \

马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧 D# h0 ]* r! y. T' P C

4 ~% b' {5 P3 F这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来
; g6 F5 Q% d4 l4 g- L! [0 {( G1 f# ]* O

9 C; i4 D# G) v7 f e2 Y; ?2 {
9 J8 ^9 o( G9 C& D/ k

5 K6 [' h) s/ ^6 M7 g! j, k6 @: o/ V

# y6 P) o/ c3 L( H" O
看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！1 A7 k7 S$ s6 D: k

( B0 b" f) T( V9 V) S: ^

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王小晶的妈妈

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沙发

发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; n# g1 l7 a ~0 M8 L( D
首先介绍原料

红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。: c- @! ^4 M! R: i* r

做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！( ]2 q& `1 I+ Z

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地道好吃狗

板凳

发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复王小晶的妈妈的帖子 P" A! _- Z( F3 N' y0 Y
本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑 % m6 \* \! J! O7 t1 {. q3 n
; r' g5 S J: _
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试发表于 2014-1-27 12:06

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地道好吃狗

地板

发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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: ?8 A6 Q2 \ k" y1 e5 j, b 本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑 , \+ u& F3 S2 R9 F

( `; ^, ~- w' A9 l& e马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

- X/ T) d$ r1 N9 \- G
哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈你也在家做，看起复学回了很容易发表于 2014-1-27 12:07

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王小晶的妈妈

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5^#

发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

你也在家做，看起复学回了很容易

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王小晶的妈妈

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7^#

发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯# I; e( S7 ^+ ]$ }1 U

. n+ Y9 l" f/ g) Q: |
) o- A; x* D4 F$ |% H1 \3 g M9 N
2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。

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王小晶的妈妈

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8^#

发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这一步很重要，就是豆沙的处理
5 K& o2 Q; D: V o/ e% O0 f8 G
豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。( Q" E9 M1 S; `
$ G1 Z* @, e5 M p+ T

1、炒红糖

炒锅置中火上，下红糖: b6 V7 s, s$ I$ L

- k% |8 o2 @7 b; o

需要炒化，达到图中的效果就行了3 p' ^( [+ z" d& A

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吃在重庆123 这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个发表于 2014-1-29 12:06

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地道好吃狗

9^#

发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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5 u( p# I/ t! V/ ~欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

6 z p# o$ b# q9 n M: ^4 w( [. @
我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈刚吃饭午饭，继续发帖发表于 2014-1-27 12:42

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王小晶的妈妈

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10^#

发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在字体帖子，等着看更新

刚吃饭午饭，继续发帖

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王小晶的妈妈

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11^#

发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:46 编辑 % e6 s L$ G# Z) |
, A' \3 D) K9 U9 g8 C$ a( G! N
2、下豆沙

加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道% \) ?! L/ e, E# o! }9 t

3 M& o; c# u- U! ~2 \, \7 a( m; x

5 u9 F+ F% \3 W/ D( B
不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~# R6 C& B2 _8 v2 A T8 ~% X

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王小晶的妈妈

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12^#

发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:48 编辑

组合肉和豆沙~$ e6 b% a: J2 a8 \% F% C
6 f0 d! k7 W8 H8 e" L4 U- L0 X
; {! }6 x& {6 `" G8 @% X. L9 J

该夹的夹
8 t# B( ]: [; n3 m% V0 r. w! R* M! n! R& z6 @6 l4 ~1 P" ^4 p

/ {1 q4 W+ i; l# E. a2 t; j
改卷的卷

okok，组合好了以后就放着待用吧~
: `5 G2 z9 P! |) O/ Y

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王小晶的妈妈

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13^#

发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:50 编辑
- L& V* ^! f* ?8 b) r$ }# A
糯米的处理：泡和蒸
7 z1 l! Z+ ~$ @9 @* g

浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。* D1 ?8 j. c" e- l, F! b" _
e* q; z: {' i

! ^$ n, i/ `6 R- l3 H2 k: p* R
然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶; A8 r2 r/ K; z! F& i8 ?+ }

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王小晶的妈妈

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14^#

发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

红枣洗净、去核、切碎% @5 S' d$ ^" u+ L
$ d& s/ i' E. }" [
0 x: {+ U; b5 {6 E

$ N7 G- F6 Z% v' v$ j6 V
趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。2 H( o8 e/ t8 s
1 Z$ H+ ?' X6 e% M
原料都处理完成，进行最后的组合！5 I8 q+ p6 w V: e7 h
3 I& ^. I' ?) Z9 v+ @) r8 q

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王小晶的妈妈

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15^#

发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:56 编辑 % I( C: L2 `& c1 g3 z

体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘" J+ Q1 R' D( W7 O

* r$ s6 N% }1 B, U' M准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白9 H. A( V6 I6 u( O. Z: R

6 I! H1 w( z+ P. O" L

然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~

! ~. d7 x+ n+ g7 }" d6 S

为啥子要留个洞洞，情往下看

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王小晶的妈妈

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16^#

发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! d: `; p1 R6 C7 o5 ~# |
龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！

再用一点糯米饭来封底

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王小晶的妈妈

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17^#

发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~6 I) v3 C( ?( m/ w

我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。

5 `2 J9 M# e9 @% h
现在出锅！

( n" o: m" G. h8 m7 k1 ~
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来

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王小晶的妈妈

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18^#

发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了- x6 E2 M/ y5 K8 t& q  n( t
% L  f% t  O; p5 ]2 r

" q& ^0 k2 u! f# z: }  a" K" o
$ o9 ~0 g% G1 i1 L( }' |

9 r3 M# C( H2 F( P# f8 L- T+ n

) x- A2 k8 f1 f* t+ A

% R7 `- t( y4 Y+ [* T

最后一道工序，撒上白糖~' a/ d$ @4 f7 G; ]
让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……

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玩乐潮人育儿好手

19^#

发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！

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20^#

发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖

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