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当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【年夜饭】年夜饭必备菜 龙眼甜烧白 过年就是要贴膘
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[厨娘煮男]

【年夜饭】年夜饭必备菜 龙眼甜烧白 过年就是要贴膘 ...

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 13:11 编辑 1 p  s; X3 k2 z' e+ `8 p* a

3 C( v- ~% _0 p; \马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧1 j  D& s9 q0 T/ I' K
! D  p4 d8 P! O8 K
这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来( Z2 j8 z: j: v* i- e; B/ o
. u* l1 O, o$ Y9 L3 @) B

101.jpg


( g0 @& h  y& b! l& y$ I( B* f/ c% [" ^

103.jpg

8 G: X( B$ ^; Y: n

, p  _# u  q1 R: m2 j6 W8 I0 l

102.jpg

0 d: T' m* }. z: M% @  i

) i- |7 g7 C3 ]1 _" I' F3 g看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！
5 x8 z& k; K( H8 N# L! `1 [
* Q2 H8 W; i1 O0 \% C. b/ ]) D
9 P4 l; l3 B% d6 b, e2 |- p0 b! t( J2 P2 j1 w

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

104.jpg


  K/ ]: v/ f/ t" r5 F* t 7 h5 X, U7 e, k# x
首先介绍原料
8 ?9 E) @6 j6 A& A1 r7 J  d: p
% Z5 z( p- y( H; a1 S( G- F红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。
# W# S) ^. x8 p( X- L- A
- P) r6 H0 V1 V8 ?. n: T: m5 P" F做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！- S. U8 y( G4 F6 a, t0 m

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发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 王小晶的妈妈 的帖子' ?* o! g4 a7 }) X
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:00 编辑 1 F! [4 R* P4 T7 D" u
; Q* O7 |0 v1 {' L% g2 K
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

- z: ?0 _# I+ Z. @: T4 J: L* q我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈  欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试  发表于 2014-1-27 12:06
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发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 王小晶的妈妈 的帖子6 [" Q' z" o* o5 E) ]; u
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:00 编辑
* V5 q" Q7 j7 N8 L' f% ]% i2 g6 |  l1 ~5 M4 {; E+ e% _
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...
4 c/ M" N0 m# G
哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈  你也在家做，看起复学回了很容易  发表于 2014-1-27 12:07
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发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我都不敢吃，怎么做才不伤人？？
欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试
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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了
你也在家做，看起复学回了很容易
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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

105.jpg

. ?) I* n" c! d5 S& [2 @6 t3 P

! X" D2 e  o2 [; C* m2 ?7 [1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯7 l$ f3 G3 f, h7 O, Q. b' z

9 ^  ]5 T/ l" U& X' E

106.jpg

2 n. I. v1 f" T# t8 g

$ r* U, q2 N" [2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。% m4 I/ @# @5 l' ~# L5 ]6 e- @

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这一步很重要，就是豆沙的处理1 @  i2 J- x( h" Q/ o

8 A% m  t" R5 n% Z. f豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。
& q; I. O, N7 }" n4 t
$ {7 w$ m# z/ D% {' [4 y% ^; A 3 u% q9 g' i, D( ]4 d( V
1、炒红糖
2 p, d% c* t8 v
: U- T  c. N# E, d4 T3 y

107.jpg

' l: X$ U5 T6 p
炒锅置中火上，下红糖! g# E. l, ?; E- x3 J
( i! `% N& b. V' U

/ B( o: t3 g0 z; y& N

108.jpg

! A7 h' S- I6 y% l2 U* t2 W, d2 a
需要炒化，达到图中的效果就行了# g# ^* |6 a6 ~9 Z

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吃在重庆123  这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个  发表于 2014-1-29 12:06
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好吃妹儿

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地道好吃狗

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发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 王小晶的妈妈 的帖子; e7 q5 D0 s8 p! L5 P3 @8 G
欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试
3 T/ j/ n: ]3 h# [& w
我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈  刚吃饭午饭，继续发帖  发表于 2014-1-27 12:42
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发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我在字体帖子，等着看更新
刚吃饭午饭，继续发帖
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发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:46 编辑
: l) x/ |4 t& v5 Z8 j% ~' E9 W3 u! }! F# F1 q  a& C  Y/ j+ w
2、下豆沙
6 @% c. U7 c$ }8 }$ L% f) X. b1 s
. Z- s0 B  J* ~! U& R" u! v8 y

109.jpg


: j' k0 y6 R% z- M加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道
1 D2 |2 u6 |8 v8 Y) n; D! W6 \' `( P0 r; z" ?- ~1 Z4 p7 l

$ U+ M0 l3 Z4 f4 [0 E2 E7 [, O- R, o

110.jpg


$ Y3 ?9 b! d  n; G- x不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~
: p  Y, p! c. K
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发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:48 编辑 , R- M* a6 g7 H, ?' L& q

# Q9 O4 y3 y9 s' y组合肉和豆沙~% U' g' C- Q$ N7 R5 E/ V- h* h
9 y% Z/ r( @5 R' M+ Y
9 D4 h# R& _+ K$ y

11.jpg

) m# p3 p5 c7 M6 r, z
该夹的夹
9 s  f! k2 H7 ^$ q' D- c
" L6 M# _5 J9 }  b/ o( v% k, ^  d9 \; ^: N" Z7 L; Y6 s, E; F

112.jpg


6 x7 @5 x: K' I# e: ~改卷的卷
+ G; ~5 j- K6 h: R5 V 7 \( e$ }. h9 X5 I0 p. \
okok，组合好了以后就放着待用吧~2 d3 z- p* M3 Y( ?5 k" i
; \7 \2 v4 ]. ]; @9 s# O

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发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:50 编辑
  T( P, N% \; W% |; C
8 F% E) E. a; h$ c8 y% Y糯米的处理：泡和蒸
  z; p* f2 j5 g6 z4 P, c5 a: k. @7 O, O: k. T

113.jpg


6 I( Q) f, R* G) x5 [7 A2 o浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。6 Z4 l+ N, V+ q: V. G4 J* y
! n- s) d9 ^! E+ i/ z5 C" k0 q1 A

114.jpg

) p5 g2 ]4 t* R( s
然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶* ~/ |: y1 ]* |

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发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
! p4 W; c1 G) ^! d

115.jpg


5 S0 |" D$ @7 T% k6 E5 T红枣洗净、去核、切碎% V4 {. m* o1 V- K6 D
. `+ m+ V4 l9 p% `: q0 G* I
( @# j. f) A" `+ n4 B8 Y# Y

116.jpg

5 p9 d) l4 }4 b2 R8 L! g; n& @! C
趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。
# ?8 \: R$ q- ^. h) G7 ~5 i: L2 U: n 9 T! |# e6 }6 I/ R
原料都处理完成，进行最后的组合！
4 Q* C. i2 I& R3 U0 C 0 }3 N. d8 V1 A" x, L0 l- l7 N. v
8 b: K- }& K- |  V! A
 9 ^5 W- \$ r. J. u& |; M0 X. p

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发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 王小晶的妈妈 于 2014-1-27 12:56 编辑 4 g6 L# a( i9 F+ U/ d4 V+ |3 C' }

0 X2 f, A/ w, a9 R0 N% Q体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘
2 V8 U7 `2 G0 l; ]1 k; o. t: _3 l$ Z9 {/ V6 z5 k  X; ?9 A- H9 [
准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白
* h, i. `" v9 P6 V

117.jpg


  n' i7 L- ]+ k+ s0 s. n1 x5 Q4 z
0 W& @3 l, |& v' B4 h然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~, {/ y: J6 N5 r3 n: i% Q
+ D0 b7 L) K  n/ ^. e8 `9 Q5 u- |

118.jpg

% Z, W3 P* P8 b$ H8 i, r  B3 ]

% q5 c* ^. ^! b" F为啥子要留个洞洞，情往下看
& K' u1 L" h+ Q9 L) c
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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

119.jpg

, q+ ]8 Y4 D3 q6 A  O5 \! d
龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！9 |& D- S% m( f+ K. f
/ I& \; B% ^- z) y

  m! u  Q1 F; z; N

120.jpg

+ a2 Z: B2 h- R1 R  b* a
再用一点糯米饭来封底* ~+ i6 L5 b. o

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~1 I6 _% F3 g: F$ c- [; O
7 s7 Z/ ?7 w/ g! V
我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。% Q" L0 R( b$ L

9 W* O7 w5 p+ a( p) U

121.jpg


5 H' f/ B8 v- f- V现在出锅！
* [& `9 W* C* B& i
$ y  C) d8 w; |/ h; r, x# `; n+ D0 {

122.jpg

% z7 d0 z( X) v
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来1 l' B. h& g* [: n

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了
7 t. e3 |9 Q+ k# s2 D
0 o" V( l7 }9 t  w5 Q5 @+ y 1 |2 m! F4 D; p% X. Y

123.jpg

2 b' o/ F/ O  C
4 N( ~0 D5 Q/ A' Z; V

124.jpg


! Q: L* k+ g2 u, c ! ~' B9 E' ~: k. F0 e0 a2 ^9 d

% o% g* A, Y& L! W* L

125.jpg


; [* ^4 p/ h% a  V2 c - n5 t5 t4 |2 [
最后一道工序，撒上白糖~
* y1 _' [5 K( o8 ^7 O9 r) B/ ?让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……
& i  I9 C4 h4 |  ?* {
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pswzl

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玩乐潮人 育儿好手

19#
发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！
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zjdanhong

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20#
发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖
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