【年夜饭】年夜饭必备菜龙眼甜烧白过年就是要贴膘 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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王小晶的妈妈

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楼主

发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 13:11 编辑
0 @' g$ V7 c' T5 Z9 N9 k' L+ n
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧
# C* q( m2 M% d H& V& y( L) ]8 y! [- w6 a: j
这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来
* J2 H2 q5 E' Y3 D
% u8 b9 L8 X/ w2 b) J( u, W# |

% i7 n# X. Z( w1 l! ?

0 v* k9 e6 `0 m

8 }" [2 w5 z" X! k. i

9 y3 H6 h7 B4 D0 v; ?2 N

% e( w$ z/ J: ^5 d3 J8 n
看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！
0 I/ s5 a! _/ k
6 f% @2 n# c( g: L* ]) a8 K
% z( t% X( \6 q; U

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王小晶的妈妈

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沙发

发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! s/ t9 |2 X9 J- }0 q3 t  W
首先介绍原料
& o  l; v* g  U/ R+ |
红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。( X  [1 ~: a( }9 t" |
; {/ x3 K% {' g. @  W" j
做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！6 L7 n3 I, R2 T+ e4 }

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地道好吃狗

板凳

发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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' f6 x: }5 R* Z2 i# r# x 本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
7 j& z7 d* ~4 B. M/ f" }5 K9 B+ X- D5 f% _% n9 A/ C7 l
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试发表于 2014-1-27 12:06

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地道好吃狗

地板

发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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! M9 @; T2 O6 o5 l5 J& U1 g: t5 |8 X 本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
' B+ |& N9 w% B+ a! v, l) K
+ T6 I1 @5 ^( v) {$ r马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

, o7 e" a6 ~% A- ?% g" H' A
哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈你也在家做，看起复学回了很容易发表于 2014-1-27 12:07

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王小晶的妈妈

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5^#

发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

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王小晶的妈妈

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6^#

发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

你也在家做，看起复学回了很容易

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王小晶的妈妈

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7^#

发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ i3 V# |+ M/ }9 Q

1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯, B$ C; [4 Q* `) e$ b. z

2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。5 T% k ? ]3 h% z- F

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王小晶的妈妈

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8^#

发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这一步很重要，就是豆沙的处理

豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。; L; c/ v- Z  a; p/ l& K

1 ?: Z: L  {$ `/ A3 z
1、炒红糖
, F  k3 w. w0 V3 U- k0 C( B

- w+ F6 W9 f/ V2 f6 f$ i* F
炒锅置中火上，下红糖0 O% c! F3 ?) O$ `1 h
% W4 S' A) A0 c, [' ~
- b, R: S% E" I7 x" w% x

7 z9 z8 Z0 U2 h/ \3 ~) p
需要炒化，达到图中的效果就行了" r' J- P. t3 O

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吃在重庆123 这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个发表于 2014-1-29 12:06

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地道好吃狗

9^#

发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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; c' Y8 v# J# R% b0 l5 p欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

- \8 f8 `( C9 e2 y6 H0 V
我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈刚吃饭午饭，继续发帖发表于 2014-1-27 12:42

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王小晶的妈妈

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10^#

发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在字体帖子，等着看更新

刚吃饭午饭，继续发帖

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:46 编辑
( E4 I" i( m0 d, H
2、下豆沙' g( v$ @0 t( x/ c. |4 b6 k, [( |

加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道
8 Z4 t+ g2 H0 z7 Q+ C: t
7 G. ?* F6 \# ?/ T) a! A

! [: Y9 L" k) P* o
不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~: \% p6 ` V8 [

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王小晶的妈妈

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12^#

发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:48 编辑

组合肉和豆沙~2 G# N/ T2 v+ E {

: m6 I* K5 f( @

' X. R( p9 H3 ?- X7 z
该夹的夹% m) I$ m) F' |( w5 L, y
2 B! S, p7 q. s/ h

改卷的卷

okok，组合好了以后就放着待用吧~1 b3 X# L4 g/ f* l! v+ p

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王小晶的妈妈

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13^#

发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:50 编辑 2 d) R/ H+ a5 V4 i, Y. C' l8 {+ F
) W' z9 f* O, S+ V( a0 Y
糯米的处理：泡和蒸

. O. T. J9 w q6 U% T
浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。
& X% P6 T Y; I D

然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶

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王小晶的妈妈

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14^#

发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

红枣洗净、去核、切碎
( C$ s; Q2 I7 m

趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。

原料都处理完成，进行最后的组合！
- d# F, \, |# L
+ r1 @' b& S8 b! [

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王小晶的妈妈

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15^#

发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:56 编辑
/ j- W( c# v, V& G
体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘
: P) K* H5 @' F2 q) H/ M" f$ Z
4 o8 Z6 W: l. @  _! r准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白
# l  o- r# g* E1 Z+ d; D* _5 B

3 V4 b1 i! x" l- a
) W/ V% g& K7 [3 b
然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~' `% D" K% F* [: f
/ z3 G  M; X- w# x. Z+ H* [

1 J9 }/ y* H; ~( |5 r0 [
为啥子要留个洞洞，情往下看' g" x. @( }, V* B7 x  c

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！
/ v. d) [8 \2 d- W- R
5 A7 Y% X/ i5 {. [2 |

. I9 X1 A7 N3 N* C0 J+ R3 l
再用一点糯米饭来封底

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王小晶的妈妈

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17^#

发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~4 {1 T( U9 N& J1 V) X" j, {

我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。

9 k( |* z+ H2 i( Y- c* d# j2 X
现在出锅！7 [+ a. Z, m$ V1 `2 U( r
; t0 P( D. L7 J

) X; R/ v4 a; R9 v5 M" W
出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来1 I+ s! T7 W Q1 i0 O$ t

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王小晶的妈妈

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18^#

发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了% k' U3 z; h: r' S8 W6 y$ N

, d: ~5 w! T2 S* \) T

8 X! t5 @4 G$ ^% a5 o2 j

7 T: `* `' p' I7 u
) V( N* R; W7 G9 e4 N0 x

1 q- U. _6 r8 i6 Y% C( }3 _
最后一道工序，撒上白糖~
! q H1 A7 A3 n/ k T. n让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……, t+ b/ V! ^+ Y, W |" R

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玩乐潮人育儿好手

19^#

发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！

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20^#

发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖

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