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王小晶的妈妈

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楼主

发表于 2014-1-27 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 13:11 编辑 * }3 O8 K; C/ A% j4 [
6 a8 J. O. h0 j V" c& @
马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑里面还存着以前照的“甜烧白”制作方法，分享给在家吃饭的你们。我都想好了春节要大吃特吃，反正现在已经是一个孕妇，长点嘎嘎也看不出来吧
% V$ i0 Q, y1 g* N5 f
4 ?' ^9 v1 G8 c2 i6 p6 m这道菜有个好听的名字：龙眼甜烧白，在重庆有2种烧白，一种咸烧白，很多地方叫梅菜扣肉。今天给你们介绍的是甜烧白，这绝对是贴膘的好时候，一起来high起来% K! |9 Q% D& Z2 s8 c

7 n! u! v' H8 L

9 p: \' _& a- U$ i( `; f+ V; Y
, j& G4 x0 {& x# Q% \

! D: S9 o7 S- n" x' Q
+ S( B+ Z* Z- h1 [7 a' z. G

3 v* ?$ X9 O0 z, R5 n2 I$ w
' S2 P6 ?( u; V- p6 w
看起来还可以噻？感觉这是我人生中最得意的一个大菜，虽然有稍许复杂，但是不要怕怕，详细做法随后看~多图多步骤，照着做你也可以！* x& i4 P; e( l# V/ B5 W
' n9 X# \- T( S& ]; r

: T$ z9 o" Q0 J! N. H Y

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王小晶的妈妈

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沙发

发表于 2014-1-27 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

U7 F; N: P* i
首先介绍原料
( ~* }) Z6 N; w; H( u* c& g& O
红糖、糯米、红豆沙、红枣、上好的厚的五花。

做这个菜可以分成3个步骤，分别对3种原料肉、糯米、豆沙进行处理，最后再组合起来就可以了，甚至可以分开一天处理一样！8 R5 ^8 w* V/ v: W

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板凳

发表于 2014-1-27 12:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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" O6 Z$ \3 i/ r 本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑 6 P5 e, e( c9 w' @; K: P: L

. |6 h f" h6 H: ~" Z2 N马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

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王小晶的妈妈欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试发表于 2014-1-27 12:06

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地道好吃狗

地板

发表于 2014-1-27 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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6 U6 N3 N, w! J9 ^2 D9 F 本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:00 编辑
( e1 ?! {" a9 H3 l8 a
! y7 u4 o1 O8 @& P1 C. o1 q4 v马上就要过年了，虽然已经打算在外面吃饭，我的电脑 ...

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

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王小晶的妈妈你也在家做，看起复学回了很容易发表于 2014-1-27 12:07

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王小晶的妈妈

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5^#

发表于 2014-1-27 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都不敢吃，怎么做才不伤人？？

欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

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王小晶的妈妈

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6^#

发表于 2014-1-27 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，最近看到好多年夜饭的大菜，我有福了

你也在家做，看起复学回了很容易

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王小晶的妈妈

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7^#

发表于 2014-1-27 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 N q. f) R/ W* k

1、煮肉：将猪肉入沸水锅煮约20分钟捞起，锅里要加生姜哟，我的习惯

- L o; \/ P7 |. f

2、切肉：将肉分别切成两种不同的规格。一种是薄片，用来卷成龙眼烧白；另一种第一刀的时候不切断，第二刀再切断，做成夹沙的烧白。

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王小晶的妈妈

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8^#

发表于 2014-1-27 12:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这一步很重要，就是豆沙的处理& t4 e: G# K. d- Y7 o
, M" F7 [# O6 D) n3 d. S
豆沙绝对不是直接就能用的，要想达到甜香酥散适口的目标，就必须进行处理。: I- c: m# K" r' I+ R" T7 N5 w  s9 l

6 K/ I6 }4 m+ v7 @% D& }0 J( L' R% P+ y
1、炒红糖

7 A3 k0 I$ J: t3 ]& \* d! Y
炒锅置中火上，下红糖
, t# q) |! H8 S, \4 ~
4 B' }, s3 j  x4 i

需要炒化，达到图中的效果就行了9 n2 s& x3 ^+ @  [

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吃在重庆123 这个绝对是个技术活儿，要是放在我身上，是要把厨房都烧起来的个发表于 2014-1-29 12:06

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地道好吃狗

9^#

发表于 2014-1-27 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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" k( `+ Z8 ^+ _3 i7 @8 `欢迎我的观众们，我做的糖烧白不是很腻人，你也可以试试

/ w" J# G9 J! w1 a
我在字体帖子，等着看更新

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王小晶的妈妈刚吃饭午饭，继续发帖发表于 2014-1-27 12:42

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王小晶的妈妈

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10^#

发表于 2014-1-27 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我在字体帖子，等着看更新

刚吃饭午饭，继续发帖

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:46 编辑

2、下豆沙/ e; x" N& {& Z8 e; j
( q4 k+ v! s% ^3 H: I6 O

+ J' Y( Y* L8 m+ O8 I! B6 i
加入一袋豆沙，并加入猪油。额……其实猪油并没有看起来的那么多，因为是用勺从面上挖出来的，其实就是薄薄的一层……有人会觉得猪油腻，但是没有猪油会不好吃的，就像吃小面不放猪油，始终不是那个味道2 f8 l7 `$ G5 o% e( G/ S! h- p- N

不停的搅拌！不停！一直到这种状态！装在碗中待用~

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:48 编辑 ) X" J# d/ H. X* Y

组合肉和豆沙~

该夹的夹
7 [/ [# [- h$ f# V6 V/ ^( L! q; g! o# ^
/ @5 A) p0 F7 D! X2 K) l

7 z- O, [' A( O+ K4 S
改卷的卷2 [% y4 V4 r, y8 U+ ] s
% t( {- D% M" |3 [
okok，组合好了以后就放着待用吧~

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王小晶的妈妈

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13^#

发表于 2014-1-27 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:50 编辑 ; X' V4 G6 \3 N3 X3 ^" |6 v

糯米的处理：泡和蒸7 z. m( l% Y* M. ^3 m8 r6 W

浸泡时间不得少于半小时，条件允许的话可以多泡一段时间。. Q7 z' @# |$ S9 R& t9 A" J

0 x8 ]$ ~6 k; A% q* V' l6 N
然后用干净的纱布包裹，上锅蒸吧~~直到把生米蒸成熟饭！！！怎么有些邪恶

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王小晶的妈妈

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14^#

发表于 2014-1-27 12:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

红枣洗净、去核、切碎
! r* F% q9 ?! l$ @
# w/ M1 n/ `9 @/ _' N! T$ l

趁热把红糖、红枣和一点猪油（不能多）拌入饭里，搅拌均匀。8 z8 p1 B' c# i! y _3 z: }
# h" v( G, A0 c3 E/ C
原料都处理完成，进行最后的组合！7 |! B/ n2 d1 X9 E) n0 y9 ]/ M

. S: m; ?0 }0 Z- V5 V( c

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由王小晶的妈妈于 2014-1-27 12:56 编辑 + U. B( d$ N z( T2 ^/ `

体现我心灵手巧的时候到了，开始装盘
( v0 x1 F6 N5 V/ W7 Z* G( O. q4 m+ l0 g; b, [ y
准备一碗，首先在四边贴上四片夹沙的烧白. P6 |$ b( F, U% W8 o

+ n1 H& [; H% W% f1 o$ K
然后把糯米饭填入其中，但是要在中间留出一个洞来~

% }( K/ j$ [! S0 X
为啥子要留个洞洞，情往下看

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王小晶的妈妈

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发表于 2014-1-27 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 r1 f/ r* t, J0 n% ?) ]/ p
龙眼来了，其他的请速速闪开。刚才留的洞洞就是用来插龙眼烧白的！2 h* a; X$ v$ m' V; s1 O2 A: K1 V# X

再用一点糯米饭来封底, N$ X3 L4 V' ~% [1 h

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王小晶的妈妈

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17^#

发表于 2014-1-27 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在，准备工作终于完成，上锅吧~~~~: d9 V& }) a( ?7 ?
1 l, n: v" }) d
我刻意的多蒸了一段时间，大约一小时吧，想去去烧白的油气，这样不会太腻。3 |! @) p, `; E; ~3 {, H
. K& o) F% s" K7 L5 x+ J

现在出锅！* G \4 u! s9 C* I. T# Y! [

出锅的时候闻起来很香甜啊，枣子和红糖的味道很浓郁的弥漫开来2 S5 D0 r! S5 l

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王小晶的妈妈

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18^#

发表于 2014-1-27 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用一个盘子扣在上面，然后翻转过来，让菜整个翻到盘子里！呵呵，红润的不行了

4 p: j9 I! q9 H6 ]

7 Q; I! k; \) k+ K$ B
4 E: e: f) j( `% T" E4 X6 |. o+ _$ e

4 d; E3 b8 g" Y8 Z! k( G' ?& B
最后一道工序，撒上白糖~: E! |. \7 k$ f+ j/ e: |- n5 ]
让我自己陶醉一下一下：油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口……

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玩乐潮人育儿好手

19^#

发表于 2014-1-28 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的妈呀，口水流起呀，不过就是感觉是不是有点腻人哟！

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20^#

发表于 2014-1-29 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜以前外婆过年了就要做，我最喜欢吃了，不过肉裹的糖，不用炒红糖

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