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楼主
发表于 2012-8-13 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这是正经意义上的第一次做芝士蛋糕,用了250克奶油奶酪,用了少量面粉,所以叫轻乳酪,还有重乳酪,则是完全的芝士。前两次的奶酪交了学费,一次失败,一次急冻报废,这次终于做出了那么多人爱的轻乳酪蛋糕,果真值得爱它,轻盈绵软,入口即化,啧啧!!!, G+ y- M8 c+ H* v

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顶起哈,我觉得啷个那个芝士重点好吃点给,一抿都划了。

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好吃的东东   要顶起  然后收藏

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必须顶,求详细过程。

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本帖最后由 花-猫 于 2012-8-13 13:28 编辑
) ?  P" a  \& m/ e* k% M0 n# I3 n2 _* B$ }: ^& d$ U* u
材料:奶油奶酪250克(这个分装后很不好保存,稍微放久一点就长霉了,所以我买250克原装的,一次用完。)酸奶150克,淡奶油100克),鸡蛋4个,细砂糖80克,低筋面粉66克# p, u8 [2 i' I/ l+ D+ u* d6 a
分量:8寸圆模
9 X9 O) i6 C5 F) k9 w) U温度:水浴法,160度,70分钟,下层4 ?) ~5 E. @7 M1 y

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点评

fengjuezi  水浴法是什么温度,我买的最简单的烤箱,没有这个功能  发表于 2012-8-15 22:13

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原方是把冰箱冷藏拿出来的奶酪,奶油和酸奶一起用料理机打至顺滑# X; i9 Q; C6 ^- _4 U# {

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不知是因为我加了分量的原因,还是酸奶不是液态的,打不动啊!!!只有弄进盆里,搅拌顺滑了
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加进蛋黄,那4个小蛋黄是我家母鸡生的,小得真可怜啊,还没买的鸡蛋颜色黄。正常的蛋4个就够了,我觉得那4个太小了就加了一个。- D6 u1 M% C+ j$ X

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也搅拌顺滑
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筛入面粉1 l: P& F2 z* V$ R7 L$ {7 ~  p

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切拌、翻版均匀,进冰箱冷藏。这一步的奶酪糊要比较浓稠,比较稀的话,要冷藏时间多一点。+ l1 V! t) U4 T! @: n$ \

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打发蛋白到湿性发泡,带小弯角的程度,也进冰箱待一会# z/ F( S9 r" b" _; ]* M

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活底模的底用锡纸包起来。固底模也需要锡纸,剪合适的圆片放入
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底放好,外面再包上锡纸,圆模内壁四周抹上黄油
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两盆糊糊都拿出来,先取1/3蛋白加到奶酪糊里,切拌翻版好. R+ D- M- t& p% I$ c1 C& L

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剩下的全部加入,切拌翻版好,拌好的糊应该是浓稠细腻顺滑的,没有大的气泡。+ ~! |/ F; ~/ {  ]  N) M$ u

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烤盘注满水,蛋糕糊装进模具,放入烤盘,进烤箱的时候要特别小心水的摇晃,我是先加一半,进烤箱后再加满8 J% G6 t5 H7 h, D1 L# U

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烤到后面随时注意观察表面上色情况$ b& B" g4 W$ X/ t  {$ H8 S8 a

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我老觉得上色不深,多烤了一会,烤盘的水蒸发少了,所以就有一点点开裂了,按压表面没有流动的感觉就好了,用牙签插入拔出看有没有沾粘,没有也说明好了。自然冷却后,进冰箱冷藏4小时以上。
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头晚做的,第二天早上正好,这个会自己缩一点,是正常的,周围也缩出空隙来了,很好脱模0 @0 E  K2 B( {& x& `9 C) B3 t- V

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