【吃货小编探店】亮火锅靓味道！那些深藏不露的美味 “亮”了舌头饱了胃！ - 吃喝玩乐

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:52 编辑 8 j" Y$ Y( P* M' q* F

0 } C! L; h6 |% e) B! R) D6 o4 J

在重庆，总有那么一些小店，没有大街上或者闹市街的店容易让人发现，但他们独特的味道，和良好的口碑，往往留住了前来探味的食客们。所以，这些店来的顾客大都是老面孔，以及那些老面孔带来的“新”人。今天，好吃狗紫霞就带各位吃货来到位于重庆科技学院旁边的“亮火锅”，打探那些深藏不露的美味。把亮火锅的一缕香味，飘到你身边，闻着香的吃货们，赶紧行动吧！( s. F# A, y& {% F! r  S
6 Y4 D- _- u3 m4 s
2 W2 b  M9 b& n, y. m
美食名片：亮火锅/ F+ ~9 o( s5 Y) D' K3 E
美食地图：九龙坡区西郊支路18号（重庆科技学院旁）5 z' j( [: C% j: ]$ u
美食热线：13032335833

$ O2 ~" E% y1 S
) X- b1 L  x  }

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:04 编辑

欢迎搭乘美味直达电梯

3 C% V6 Y- n) A+ j

" Y- |' g% h# B9 g

环境篇; b1 N0 ~; W3 F' E6 _  ^
) E5 l6 q) M% F
锅底篇6 K% |6 v3 j' t* m

# h* z' f+ X! S8 x% x$ P 探味篇
1 v! @+ \7 y7 O. ?; O    高品质芝麻油
, [6 l: y- O4 f  ]% a* U    新鲜蒜泥
- {* e, h) K8 o0 C4 k( X8 J9 g    胡辣壳腰花          15元
- o* j! t8 R+ i2 T# j" V    麻辣牛肉片          18元
6 c$ C: ^0 G0 D0 v  V: r: O    纯鲜毛肚             18元; d8 Z5 e9 M# ]" W- r3 w
   秘制鲜肥肠          15元2 ]6 s* H7 {" U$ v8 X/ n, f
   卤香牛肚             10元
9 l/ D- L4 g3 E    干贡菜                10元* {- d! a: W" V2 F% h) b( C
   莴笋头                4元; r2 y0 @) G- r
   小葱                   4元
1 `, {# s% N4 z/ H    血旺                   3元

交通篇

点评

好吃妹儿我报了名来吃哟发表于 2013-11-20 12:05

吃在重庆123 报名看可以去吃不，菜品看起黑新鲜发表于 2013-11-20 11:37

ringny 我能说上面的几样晕菜都是我的最爱吗？发表于 2013-11-19 14:15

新思路装饰看的我口水都流了发表于 2013-11-18 13:45

happy乖乖12 这一大桌子菜，抑制不住心中想吃火锅的渴望发表于 2013-11-18 10:12

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:06 编辑
% Z: I7 ?5 b7 F5 D
环境篇

& T4 \) K& K& } j( N+ A- ^ ~1 P

2 q# }, T5 F3 w! [$ f4 N3 M6 ]
到了亮火锅，远远地就能看见显眼的招牌。最新鲜的菜品和最地道的老火锅，森森吸引了紫霞的眼睛。
知道为什么叫“亮火锅”吗，猜对的前5名童鞋阔以获得50枚妈币哟！！
7 `% Q& p5 \! r7 o. ?! w2 P9 O
( O- A& O8 O( @* K1 f4 A- p, n

点评

ringny 因为周边环境太黑了，他们的招牌亮得太突出啦……。发表于 2013-11-19 14:13

happy乖乖12 亮火锅听说的样，就在动物园附近，味道还不错发表于 2013-11-18 10:12

菲菲爱爱我也猜老板的名字带个“亮”字发表于 2013-11-18 09:53

大宝wsz 难道老板是叫什么亮？？发表于 2013-11-17 23:13

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 20:51 编辑

招牌.jpg

6 R) c; p0 {* C

+ D& L; {- g8 M0 v6 o- G+ I

好吃狗当然是闻着香味去的哟，在门外味道火锅飘香四溢的味道。亮火锅门面不算大，气势绝对压得住场。

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5^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:01 编辑 - n$ T) f x) a' y

# a% [. \+ K! N

我到的时候大概晚上7点，我到的时候还有1个小桌子，其他都坐无缺席。看看这个火爆的生意，老板是为美女，招呼我坐下后，就忙着去招呼客人了。真好这是时候我在店里四处转转。

店里有12张桌子，大桌子可以坐8-10人，小桌子2-4人。童鞋们都试过挤在一堆吃火锅的情况吧，记得紫霞有次去参加一个聚会，原本8人座的坐了12个人，其实这种感觉特别的好。重庆人吃火锅就是涂个闹热，人多才有气氛。

店里面队伍最庞大的就是这桌连2桌了，悄悄这个架势，哇！我到的时候他们就开始整了，貌似我结束了他们才走，战斗力超强。

点评

ＯＯ是“瞧瞧”哈哈哈~~~ 发表于 2013-11-26 23:13

吃在重庆123 生意嫩个好哇发表于 2013-11-20 11:37

大宝wsz 这个人才叫多哟发表于 2013-11-17 23:13

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:06 编辑

3 e5 Q; F2 j) W( q* v4 u

亮火锅的厨房还是时下最流行的开放式厨房，就在店的最里面，客人能清楚地看到厨师的一举一动。对他们卫生和菜品质量有什么担心的童鞋们，可以随时监控哟。这点觉得值得学习，藏着掖着还不如直接亮出来，客人更放心，也对食店增添了信任感。

点评

菲菲爱爱开放式厨房，这个厨师好霸气！发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:48 编辑
6 q% S4 k9 m' n \
菜品篇
+ v; a. |1 e2 L7 e3 W/ f; i8 R K- i# [% n6 C8 A) u

7 I* \8 U% c3 W6 s4 z% ^. P

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8^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑

全家福1.jpg

, O: ]$ \- n1 z* N5 N1 w

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑 3 f8 M' a% Z6 i; l r4 O
7 |1 z/ ~ H }6 [8 R( B

胡辣壳腰花.jpg

$ ^ I n* r9 L3 b+ w0 M: |/ e$ _

0 ~6 ?( L/ K9 K! A6 L4 a

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10^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:25 编辑
; @" h4 R; A- `" F ]
锅底篇2 ~ U, S- s4 E

锅底.jpg

! r5 A$ d4 I7 I6 }7 \( K

亮火锅的锅底分了麻辣程度，微辣、中辣、特辣，以我的级别，还是要个中辣吧。亮火锅是老火锅，端上来看锅底就一目了然，当然后面更加吃得出来。锅底刚端上来的时候，里面的牛油还未全部融化完。锅底上面漂浮着一层花椒和辣椒。紫霞觉得吃火锅寓意很好，红红火火的，这就是热情四溢的重庆人爱吃的火锅啊！有位外地的大学同学，就是因为火锅爱上了重庆，留在了重庆。

! j0 ~, I5 K# {" ^) A

' r- P0 J3 b5 X, S

知道为什么火锅都是用的九宫格么？最初发明重庆火锅的是江边的苦力和打渔人，他们涮的主要是一些下脚料。老板为了能让大家用一个锅一起吃又不会混，就发明了隔板。这样，每个人涮一个格子就不会弄错了。这个方法一直沿用至今，觉得实用的同时，不禁佩服他们的智慧。

* |/ }9 T; X) t. r3 X

点评

圆圆jxj 锅底看起巴适发表于 2013-11-20 14:19

吃在重庆123 看到都觉得好饿发表于 2013-11-20 11:37

ringny 老火锅锅底哇，看起好安逸发表于 2013-11-19 14:14

小薇麻麻锅底看起巴适，我带上老公准备去吃起发表于 2013-11-18 11:49

菲菲爱爱锅底应该是老火锅，油不错哟发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:33 编辑

探味篇
" _1 T0 V+ c1 x' k3 j% r2 }8 L

2 Y+ h% g2 `( J! y

芝麻油好不好也是一家火锅好不好吃的关键，吃火锅为什么要用油碟，其中就是因为芝麻油具有保护肠胃的作用。亮火锅的芝麻油选用的是上乘芝麻油，而且都是这种瓶装的，安全卫生品质还高。另外，菜在火锅里的温度很高，在油碟里放放可以降温，可见油碟的重要性了吧。
6 N3 F% n3 n% j1 H, E, W

点评

圆圆jxj 看得出来这家老板很用心，东西都是用的好的发表于 2013-11-20 14:20

菲菲爱爱老板阔气，太太乐的芝麻油耶发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:38 编辑

9 ]( Z, H3 b0 Q4 |2 V. i, v

紫霞还特意照了照他们的蒜泥，很新鲜的哟。建议童鞋们吃火锅的时候都放点蒜泥。大蒜的主要作用有抗菌消炎、防癌治病、降血脂、降血糖、降血压、降低胆固醇，吃重庆火锅必配大蒜。吃重庆火锅都会加香油和大蒜，中和了重庆火锅带来的燥热、损脾胃，可以更好地养身。

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-18 09:28 编辑 6 t6 U6 [6 h" B' q

胡辣壳腰花

z/ h$ F7 n0 b2 ?$ g4 J2 W. d5 J

胡辣壳腰花.jpg

胡辣壳腰花是亮火锅的特色菜品，“胡辣壳”的名字很贴合这道菜，重庆人取名就是很直接，不管是菜名还是店名。从店的名字就能判断出是重庆火锅还是成都火锅。

. Z, w, z, @& \! y

腰花马上就要下锅了。

( \9 \4 S. ^$ l! X a

腰花不能甩到锅里面任他煮，最好涮着吃，这样更嫩些。我一般就涮个2、3分钟。

- e4 |) G0 G% H2 H- ?

腰花真的很嫩哈，看看这个刀工，切的是麦穗腰花。加上事先特别腌制，更为入味，区别于一般的腰花。

点评

圆圆jxj 觉得这道胡辣壳腰花要火的节奏发表于 2013-11-20 14:20

吃在重庆123 我要吃的话，绝对要点这个菜发表于 2013-11-20 11:38

ringny 刀工不错，花切得好无效哟发表于 2013-11-19 14:16

happy乖乖12 胡辣壳腰花有点出名，一般都要点这道菜发表于 2013-11-18 10:13

菲菲爱爱胡辣壳腰花，还是第1次听说，和了作料是不是要好吃些呀发表于 2013-11-18 09:56

大宝wsz 以前不爱吃腰花，后来爱上后无法自拔发表于 2013-11-17 23:14

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:54 编辑 A' u. [$ f& l! r: P4 c4 l$ B6 Y
0 z1 I L+ b5 W
麻辣牛肉片

) x$ q' t6 P) q' L! l% V6 y3 P. C

这道麻辣牛肉片也是特色菜，和刚才的腰花有得一拼。

- ~' b# a1 m( Y

感觉腌料都是用的一样的，这种独家配方也不好意思问老板个。看得出来用了香菜、胡辣壳和淀粉。

+ S3 S0 u' ]* V

烫了一块，吃的时候还把我烫到了，很香，依稀还迟到一丝卤香味，怎么会这样捏？

7 ^' V* a( b+ \+ G; J2 ~

点评

圆圆jxj 牛肉片弄了作料的好吃些，我吃串串都要吃牛肉串，就是因为他们的作料发表于 2013-11-20 14:21

吃在重庆123 女娃儿吃了牛肉好，伴了作料更好吃发表于 2013-11-20 11:38

ringny 大爱这个……。发表于 2013-11-19 14:17

枯#￥￥丫这个是我的最爱发表于 2013-11-17 22:15

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:58 编辑 % K3 O$ G! \. ?. m+ H0 Z! V
' u E2 U* z0 F, o

纯鲜毛肚

, @0 Z6 E& Z# T6 s2 ]8 l

毛肚.jpg

; G7 A5 H Z2 e

干净新鲜，每张毛肚都处理得很干净。

$ D) w. y9 \2 c6 H( X. L6 ^

烫毛肚也是需要技巧的，传说中的“七上八下法”，就是夹着毛肚放进锅里提起7次，放下8次，这时的毛肚吃起来嫩脆爽口。

# B" x& a! y% `3 \& G

毛肚2.jpg

蘸着油碟，一下放进嘴里，鲜香四溢，爽口霸道！

点评

菲菲爱爱勒个毛肚看起巴适耶发表于 2013-11-18 09:57

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:04 编辑

秘制鲜肥肠

: G0 \$ G$ ]3 Y
4 o! z9 [9 H4 P' [; o; H

这个肥肠被冠上了“秘制”2字后，看上去气势非凡呀，有种马上尝尝的欲望。

我是直接把整盘倒在锅里面煮，都记不得煮了多长时间，夹一块看看，貌似熟了。
( n* |# {! t- `9 B, @# k
$ x' T) N' J" ~5 x" `7 h

肥肠吃着软软糯糯的，有很强的韧性，听说小便频多的人食用了还有好处。亮火锅用了秘制的作料，先把肥肠腌制过，这个味道你值得拥有！

点评

圆圆jxj 红烧肥肠喜欢吃，烫火锅还没吃过发表于 2013-11-20 14:22

ringny 这个粑不粑，看起应该还可以…… 发表于 2013-11-19 14:17

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:08 编辑 0 F3 C. M, N: M& r r
2 F. K1 }% ~- K+ @7 W( B( f

卤香牛肚

! Z+ y! }" v3 x; V4 v

这个也是毛肚的一种，用的肚子的部分不太相同，那个薄薄的一层，这个就比较厚实。

2 s* n& g6 t$ j/ k1 V* u

; g$ r2 n" e( T! L) {/ L

煮的时间也要比普通毛肚长，我已经安奈不住了，刚才的毛肚吃起来吃脆脆的，卤香牛肚呢，就是有点绵，关键是特殊的卤香味，充溢着整个口腔。

7 ~2 K. j: A$ A( [: S+ D) I

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:14 编辑 " O/ o9 p( a, r8 ]$ ?! J

武隆苕粉; E: I; c! i- Z1 \- q: K w$ X

& a# B* E3 S( [" {

亮火锅有2种芍粉，其中手写的”武隆苕粉“紫霞觉得很有特色，就点了一份。关这么看没有特色，下了锅以后就能区别出来了。

, J# b# V2 \: P: L- q" M& o

晶莹透亮的芍粉，躺在我的碗里，这是一种森森的呼唤呐！

夹起来，韧性十足。芍粉里没有杂质，透明度也比较好。我一直喜欢吃芍粉，记得有次吃到的芍粉里面有沙子的感觉，产生了阴影了。武隆苕粉确实好吃哈，弹性也好。

1 B f% e$ F* k2 K j2 E! h

点评

ringny 火锅必点菜，如果是武隆正宗的，那一定很好吃。发表于 2013-11-19 14:18

菲菲爱爱苕粉真的晶莹剔透，真的是从武隆带回来的呀？？发表于 2013-11-18 09:58

熙熙-妈妈@cq 最喜欢这种亮晶晶的绍粉了。发表于 2013-11-17 21:44

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19^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:36 编辑 4 K- E3 r% ]0 W. C

干贡菜

* |) f: R) h; S9 W
2 I M7 g# {- r

爽口干贡菜.jpg

6 U. Y, f+ {( u4 g2 i8 r X$ f2 Z

点菜之前问了老板，干贡菜是亮火锅的特色菜哟。我只吃过泡发的贡菜，干贡菜还是第一次吃，总算是开了眼界。

- l, T" f/ y, D5 v; X+ p5 @0 E
4 u. X$ n, ?0 ^) Q: H

* F: S; z3 s3 M4 E& H8 o* }! [, K
3 ~* l* f# x4 h0 y* y2 i

干菜还是干瘪的贡菜，烫了后丰满圆润了，入口脆爽，确实比泡发的贡菜够劲！

) n' z- f' H, L. y2 ~5 I& Z s

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20^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:17 编辑 6 P" @% r3 e, n4 w5 }# j( Y+ \0 u
/ v5 J- ^$ T6 U" ~. E3 U' Z, m

莴笋头+ x; n- l- @0 M" | V8 a; r

莴笋头.jpg

$ c% U# @8 |8 q4 k) z& w

吃火锅要注意荤素搭配，这样才不会腻人。绿油油的莴笋头清新解腻，看到很多桌都点了莴笋头。

/ z& _" m0 |& v7 {9 W7 ~

莴笋头需要提前煮，煮的时间也比较长，我喜欢吃软软的那种。

% A$ ^* N/ Q) C& C7 s' P/ Q( \

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