【吃货小编探店】亮火锅靓味道！那些深藏不露的美味 “亮”了舌头饱了胃！ - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:52 编辑 8 I$ Y2 f3 [2 J: \( @

% _6 L. `. Q" O% l" V+ ^

在重庆，总有那么一些小店，没有大街上或者闹市街的店容易让人发现，但他们独特的味道，和良好的口碑，往往留住了前来探味的食客们。所以，这些店来的顾客大都是老面孔，以及那些老面孔带来的“新”人。今天，好吃狗紫霞就带各位吃货来到位于重庆科技学院旁边的“亮火锅”，打探那些深藏不露的美味。把亮火锅的一缕香味，飘到你身边，闻着香的吃货们，赶紧行动吧！) X( S' O) r3 a! R2 G* \1 ^6 P2 J! F

( I5 b; i! D9 H9 @
美食名片：亮火锅0 d3 @0 z! s2 i; H6 _
美食地图：九龙坡区西郊支路18号（重庆科技学院旁）3 D# E9 y7 c4 D6 k" D: U4 a3 C
美食热线：13032335833 . j9 r/ N6 r# R# X, s
- I( M( Q0 u- |4 A, f

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:04 编辑

欢迎搭乘美味直达电梯

+ ~( d2 o* k I3 }7 ]& [

4 f; M" J" O! k

+ ^+ r9 _, z% c9 W/ C6 |

环境篇' s  O0 \1 B5 V! E+ \

锅底篇
' {3 y4 [% ?4 F3 V$ R6 Q1 _7 R+ r# V
探味篇
  j7 s4 h! _2 h! b. t* B    高品质芝麻油
! v; s( c# _! y' d5 ?1 D# D    新鲜蒜泥% i9 D: i: \" p4 Z% |( s; M
   胡辣壳腰花          15元& }/ T, P$ K  i( a: l: D1 m
   麻辣牛肉片          18元" Z+ B3 P/ c# D
   纯鲜毛肚             18元8 `3 z. z5 ?+ `7 O
   秘制鲜肥肠          15元+ k1 q- m  {9 j- I" e1 C& K
   卤香牛肚             10元 0 n3 X+ o  l8 [7 P' g
   干贡菜                10元5 a. D9 u" Y- y8 J
   莴笋头                4元
( S8 N1 X8 s/ s% Z' V    小葱                   4元
- P# A8 ^, S6 y    血旺                   3元

交通篇

点评

好吃妹儿我报了名来吃哟发表于 2013-11-20 12:05

吃在重庆123 报名看可以去吃不，菜品看起黑新鲜发表于 2013-11-20 11:37

ringny 我能说上面的几样晕菜都是我的最爱吗？发表于 2013-11-19 14:15

新思路装饰看的我口水都流了发表于 2013-11-18 13:45

happy乖乖12 这一大桌子菜，抑制不住心中想吃火锅的渴望发表于 2013-11-18 10:12

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:06 编辑
+ H! ]- I5 a* |
环境篇

0 W) y$ l) L) C% m# `! g) T' K

, o% P0 I" {# Z) M3 w
到了亮火锅，远远地就能看见显眼的招牌。最新鲜的菜品和最地道的老火锅，森森吸引了紫霞的眼睛。; H- Z6 O0 b$ ?9 I+ d
知道为什么叫“亮火锅”吗，猜对的前5名童鞋阔以获得50枚妈币哟！！- {! u; G+ @; o w9 F

点评

ringny 因为周边环境太黑了，他们的招牌亮得太突出啦……。发表于 2013-11-19 14:13

happy乖乖12 亮火锅听说的样，就在动物园附近，味道还不错发表于 2013-11-18 10:12

菲菲爱爱我也猜老板的名字带个“亮”字发表于 2013-11-18 09:53

大宝wsz 难道老板是叫什么亮？？发表于 2013-11-17 23:13

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 20:51 编辑

招牌.jpg

9 Q) `1 o% S: E8 X z
' j* m# @1 g3 M8 T& X* D! a

好吃狗当然是闻着香味去的哟，在门外味道火锅飘香四溢的味道。亮火锅门面不算大，气势绝对压得住场。

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5^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:01 编辑
) U \( }8 x% h- o

/ X* q2 T3 G, W7 O/ ^

我到的时候大概晚上7点，我到的时候还有1个小桌子，其他都坐无缺席。看看这个火爆的生意，老板是为美女，招呼我坐下后，就忙着去招呼客人了。真好这是时候我在店里四处转转。

店里有12张桌子，大桌子可以坐8-10人，小桌子2-4人。童鞋们都试过挤在一堆吃火锅的情况吧，记得紫霞有次去参加一个聚会，原本8人座的坐了12个人，其实这种感觉特别的好。重庆人吃火锅就是涂个闹热，人多才有气氛。

店里面队伍最庞大的就是这桌连2桌了，悄悄这个架势，哇！我到的时候他们就开始整了，貌似我结束了他们才走，战斗力超强。

# k, U0 f, Y4 `/ C, |; z3 J6 @9 y0 v

点评

ＯＯ是“瞧瞧”哈哈哈~~~ 发表于 2013-11-26 23:13

吃在重庆123 生意嫩个好哇发表于 2013-11-20 11:37

大宝wsz 这个人才叫多哟发表于 2013-11-17 23:13

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:06 编辑 " | o" D- \1 r% W. }. f5 N- |
# z, A. } G8 X5 T. K* r

! n, [: b3 r1 q: T

亮火锅的厨房还是时下最流行的开放式厨房，就在店的最里面，客人能清楚地看到厨师的一举一动。对他们卫生和菜品质量有什么担心的童鞋们，可以随时监控哟。这点觉得值得学习，藏着掖着还不如直接亮出来，客人更放心，也对食店增添了信任感。

7 w2 V: m* F/ J ?

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菲菲爱爱开放式厨房，这个厨师好霸气！发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:48 编辑 7 P/ z9 D9 C8 `7 Z! O

菜品篇
/ {7 O& |8 E+ o: @4 D* {4 ]/ ?

9 n8 V$ V% c* L

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8^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑 ! W# C R" h, s9 p4 E2 w5 |

全家福1.jpg

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9^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑 % {' j: ]2 k. W: N3 j/ W% C! ]: E

胡辣壳腰花.jpg

9 I L5 @/ F! }: n

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10^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:25 编辑 : |* Q! p z+ ~1 y1 t

锅底篇* Z- C* {; s, L, T" o( G$ w

锅底.jpg

0 Y% V( ?) ~2 x* G: b+ j0 f
( S0 P6 s! {$ f& l

亮火锅的锅底分了麻辣程度，微辣、中辣、特辣，以我的级别，还是要个中辣吧。亮火锅是老火锅，端上来看锅底就一目了然，当然后面更加吃得出来。锅底刚端上来的时候，里面的牛油还未全部融化完。锅底上面漂浮着一层花椒和辣椒。紫霞觉得吃火锅寓意很好，红红火火的，这就是热情四溢的重庆人爱吃的火锅啊！有位外地的大学同学，就是因为火锅爱上了重庆，留在了重庆。

' S: K) D7 Z6 i9 U& @& ^' y

2 ~2 G* I9 T' ^9 q% F4 z# Z

知道为什么火锅都是用的九宫格么？最初发明重庆火锅的是江边的苦力和打渔人，他们涮的主要是一些下脚料。老板为了能让大家用一个锅一起吃又不会混，就发明了隔板。这样，每个人涮一个格子就不会弄错了。这个方法一直沿用至今，觉得实用的同时，不禁佩服他们的智慧。

8 v* R; E1 Z& ~! X0 z3 S6 I

点评

圆圆jxj 锅底看起巴适发表于 2013-11-20 14:19

吃在重庆123 看到都觉得好饿发表于 2013-11-20 11:37

ringny 老火锅锅底哇，看起好安逸发表于 2013-11-19 14:14

小薇麻麻锅底看起巴适，我带上老公准备去吃起发表于 2013-11-18 11:49

菲菲爱爱锅底应该是老火锅，油不错哟发表于 2013-11-18 09:54

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11^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:33 编辑

探味篇+ ?& t; g6 v$ u/ E1 T" a# I8 v

9 k( D( i3 M; z: |0 D5 x9 V

芝麻油好不好也是一家火锅好不好吃的关键，吃火锅为什么要用油碟，其中就是因为芝麻油具有保护肠胃的作用。亮火锅的芝麻油选用的是上乘芝麻油，而且都是这种瓶装的，安全卫生品质还高。另外，菜在火锅里的温度很高，在油碟里放放可以降温，可见油碟的重要性了吧。( e4 ]8 o2 g6 ]2 o% }" ^0 K

点评

圆圆jxj 看得出来这家老板很用心，东西都是用的好的发表于 2013-11-20 14:20

菲菲爱爱老板阔气，太太乐的芝麻油耶发表于 2013-11-18 09:54

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12^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:38 编辑 ; |3 ^4 y+ o _' u5 H% n

: X+ N. S1 y1 Q. }# K, o8 Q+ P

紫霞还特意照了照他们的蒜泥，很新鲜的哟。建议童鞋们吃火锅的时候都放点蒜泥。大蒜的主要作用有抗菌消炎、防癌治病、降血脂、降血糖、降血压、降低胆固醇，吃重庆火锅必配大蒜。吃重庆火锅都会加香油和大蒜，中和了重庆火锅带来的燥热、损脾胃，可以更好地养身。

# H) {+ ]! c* k( D

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-18 09:28 编辑 6 K3 L% [+ K, w; |
' J6 Y$ H+ d( B3 e

胡辣壳腰花

胡辣壳腰花.jpg

胡辣壳腰花是亮火锅的特色菜品，“胡辣壳”的名字很贴合这道菜，重庆人取名就是很直接，不管是菜名还是店名。从店的名字就能判断出是重庆火锅还是成都火锅。

* H: N0 j- G6 M3 w/ W: G

腰花马上就要下锅了。

1 ~( ?/ U2 J; E! V

腰花不能甩到锅里面任他煮，最好涮着吃，这样更嫩些。我一般就涮个2、3分钟。

腰花真的很嫩哈，看看这个刀工，切的是麦穗腰花。加上事先特别腌制，更为入味，区别于一般的腰花。

点评

圆圆jxj 觉得这道胡辣壳腰花要火的节奏发表于 2013-11-20 14:20

吃在重庆123 我要吃的话，绝对要点这个菜发表于 2013-11-20 11:38

ringny 刀工不错，花切得好无效哟发表于 2013-11-19 14:16

happy乖乖12 胡辣壳腰花有点出名，一般都要点这道菜发表于 2013-11-18 10:13

菲菲爱爱胡辣壳腰花，还是第1次听说，和了作料是不是要好吃些呀发表于 2013-11-18 09:56

大宝wsz 以前不爱吃腰花，后来爱上后无法自拔发表于 2013-11-17 23:14

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:54 编辑
, p3 r; ]$ R4 ^0 |
麻辣牛肉片

! L3 G% c* G. }. `. C5 F

这道麻辣牛肉片也是特色菜，和刚才的腰花有得一拼。

6 b+ V! s" R# ^8 Z

感觉腌料都是用的一样的，这种独家配方也不好意思问老板个。看得出来用了香菜、胡辣壳和淀粉。

) m7 |' K; _% A: e

烫了一块，吃的时候还把我烫到了，很香，依稀还迟到一丝卤香味，怎么会这样捏？

点评

圆圆jxj 牛肉片弄了作料的好吃些，我吃串串都要吃牛肉串，就是因为他们的作料发表于 2013-11-20 14:21

吃在重庆123 女娃儿吃了牛肉好，伴了作料更好吃发表于 2013-11-20 11:38

ringny 大爱这个……。发表于 2013-11-19 14:17

枯#￥￥丫这个是我的最爱发表于 2013-11-17 22:15

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:58 编辑 7 |& ^( D+ W$ V- N5 t

纯鲜毛肚

+ _: H( r; h& A+ v [- V$ q

毛肚.jpg

" [5 P% \% G6 i8 B+ u3 s) X
干净新鲜，每张毛肚都处理得很干净。

3 X! V. T `3 s

烫毛肚也是需要技巧的，传说中的“七上八下法”，就是夹着毛肚放进锅里提起7次，放下8次，这时的毛肚吃起来嫩脆爽口。

' Q; G: k2 I$ `4 }5 s9 n5 |

/ }" u/ I# M' O _9 B1 Q9 B
; k1 q/ ]7 N% Y, q7 T: G; F

毛肚2.jpg

9 y. ], V/ N4 b$ j

蘸着油碟，一下放进嘴里，鲜香四溢，爽口霸道！

0 E: c4 O1 }4 ]- I& q

点评

菲菲爱爱勒个毛肚看起巴适耶发表于 2013-11-18 09:57

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:04 编辑

秘制鲜肥肠

# S& O5 H8 S# o, `7 F0 w, |) p2 N

这个肥肠被冠上了“秘制”2字后，看上去气势非凡呀，有种马上尝尝的欲望。

我是直接把整盘倒在锅里面煮，都记不得煮了多长时间，夹一块看看，貌似熟了。9 I9 y# h7 j/ H1 ]& c+ i! x

; G. \$ w. n/ T: g

肥肠吃着软软糯糯的，有很强的韧性，听说小便频多的人食用了还有好处。亮火锅用了秘制的作料，先把肥肠腌制过，这个味道你值得拥有！

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圆圆jxj 红烧肥肠喜欢吃，烫火锅还没吃过发表于 2013-11-20 14:22

ringny 这个粑不粑，看起应该还可以…… 发表于 2013-11-19 14:17

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17^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:08 编辑
! Z* c% [* P3 V. T# D" X3 k2 H, P; }

卤香牛肚

2 D [0 [" K: O% R1 N- _' |) g: T

这个也是毛肚的一种，用的肚子的部分不太相同，那个薄薄的一层，这个就比较厚实。

& E) E( F& u3 j( m3 S6 E% O

* F# u% [3 a; x( N Q1 L& i) e" z! I

煮的时间也要比普通毛肚长，我已经安奈不住了，刚才的毛肚吃起来吃脆脆的，卤香牛肚呢，就是有点绵，关键是特殊的卤香味，充溢着整个口腔。

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:14 编辑

武隆苕粉

1 y# W/ a$ A& W" @

6 S4 r W& |) `( U0 n

亮火锅有2种芍粉，其中手写的”武隆苕粉“紫霞觉得很有特色，就点了一份。关这么看没有特色，下了锅以后就能区别出来了。

* M* M+ A ~8 l! i C% ]

晶莹透亮的芍粉，躺在我的碗里，这是一种森森的呼唤呐！

夹起来，韧性十足。芍粉里没有杂质，透明度也比较好。我一直喜欢吃芍粉，记得有次吃到的芍粉里面有沙子的感觉，产生了阴影了。武隆苕粉确实好吃哈，弹性也好。

点评

ringny 火锅必点菜，如果是武隆正宗的，那一定很好吃。发表于 2013-11-19 14:18

菲菲爱爱苕粉真的晶莹剔透，真的是从武隆带回来的呀？？发表于 2013-11-18 09:58

熙熙-妈妈@cq 最喜欢这种亮晶晶的绍粉了。发表于 2013-11-17 21:44

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19^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:36 编辑 4 ?' l, W2 J9 K/ A" c! j, y( R

干贡菜

& z% v4 h- ~9 |

爽口干贡菜.jpg

点菜之前问了老板，干贡菜是亮火锅的特色菜哟。我只吃过泡发的贡菜，干贡菜还是第一次吃，总算是开了眼界。

: G, A l' H' H' t/ F) ^

6 w/ k' E1 N4 X8 R
$ k* ~0 E4 `2 |

干菜还是干瘪的贡菜，烫了后丰满圆润了，入口脆爽，确实比泡发的贡菜够劲！

T9 I) F# |: n. ?! E; [" a1 B# k2 F

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20^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:17 编辑 + ?' @+ F7 U) `6 G5 P, P% m
/ h' z( T3 g# T, h* L4 f- ~+ v

莴笋头/ `- b5 |5 i+ M* J( Z* @% k' O

2 [3 R% k2 y- E2 @# {8 ~4 {' R

莴笋头.jpg

1 k: [8 C& u; |

吃火锅要注意荤素搭配，这样才不会腻人。绿油油的莴笋头清新解腻，看到很多桌都点了莴笋头。

& d+ ?0 }3 P0 ?9 j2 B5 f

莴笋头需要提前煮，煮的时间也比较长，我喜欢吃软软的那种。

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