【吃货小编探店】亮火锅靓味道！那些深藏不露的美味 “亮”了舌头饱了胃！ - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:52 编辑
# c5 [ @; `' F8 V- s0 }7 \

' [; ]5 p$ Z/ v6 {8 r5 A, `

在重庆，总有那么一些小店，没有大街上或者闹市街的店容易让人发现，但他们独特的味道，和良好的口碑，往往留住了前来探味的食客们。所以，这些店来的顾客大都是老面孔，以及那些老面孔带来的“新”人。今天，好吃狗紫霞就带各位吃货来到位于重庆科技学院旁边的“亮火锅”，打探那些深藏不露的美味。把亮火锅的一缕香味，飘到你身边，闻着香的吃货们，赶紧行动吧！& N% k8 w7 M/ w% D) {- ~2 Z
9 H/ V' l% r( \0 @3 t* z
/ D5 M/ v- c: f- `
美食名片：亮火锅
美食地图：九龙坡区西郊支路18号（重庆科技学院旁）
美食热线：13032335833

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:04 编辑 6 j) j: T4 {: f7 U% ?# G
7 |" ~& u& ^! p) M% p

欢迎搭乘美味直达电梯

% z" @# k* D1 P4 p: s

环境篇
2 f4 {6 t3 r! e$ p, ^
锅底篇8 ~2 ^9 U1 Y* d

! G& y4 d6 ^- ?7 b' U 探味篇
5 b, C) o& B2 W9 l    高品质芝麻油
. k, @! |; A- @6 t3 B5 f  N( ]    新鲜蒜泥
! [$ ~' o$ e6 U, O% i' R, n/ }    胡辣壳腰花          15元
# ~4 `& V4 u) T- r    麻辣牛肉片          18元
( r8 U! Z. x0 A# N! b6 N: U    纯鲜毛肚             18元
" v! \7 H$ f* g! g( n    秘制鲜肥肠          15元5 Y. D0 M$ P. n
   卤香牛肚             10元
$ ~8 m! O* n' s/ u    干贡菜                10元9 }) g6 {! d' D4 n$ ~9 t- d5 r
   莴笋头                4元8 o4 l3 _4 Q: j3 X% _; Y
   小葱                   4元
8 O' X9 L) y) ~+ @    血旺                   3元 # b, G) [: V, ~8 M- `4 e# g

交通篇

点评

好吃妹儿我报了名来吃哟发表于 2013-11-20 12:05

吃在重庆123 报名看可以去吃不，菜品看起黑新鲜发表于 2013-11-20 11:37

ringny 我能说上面的几样晕菜都是我的最爱吗？发表于 2013-11-19 14:15

新思路装饰看的我口水都流了发表于 2013-11-18 13:45

happy乖乖12 这一大桌子菜，抑制不住心中想吃火锅的渴望发表于 2013-11-18 10:12

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:06 编辑

环境篇6 n% g/ m& |5 d5 F' h# Z1 T

5 A7 p$ A' z- n. \1 N

2 [! o5 W5 ~" }7 O6 y5 g
到了亮火锅，远远地就能看见显眼的招牌。最新鲜的菜品和最地道的老火锅，森森吸引了紫霞的眼睛。8 S% f3 {5 T; y% S* ^. a2 |& X
知道为什么叫“亮火锅”吗，猜对的前5名童鞋阔以获得50枚妈币哟！！) S& d: P& ~ q& a

点评

ringny 因为周边环境太黑了，他们的招牌亮得太突出啦……。发表于 2013-11-19 14:13

happy乖乖12 亮火锅听说的样，就在动物园附近，味道还不错发表于 2013-11-18 10:12

菲菲爱爱我也猜老板的名字带个“亮”字发表于 2013-11-18 09:53

大宝wsz 难道老板是叫什么亮？？发表于 2013-11-17 23:13

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 20:51 编辑
, f' D- u1 W, y6 t

招牌.jpg

+ F) P- a. i) V5 p, i7 D+ b

% z3 a. i$ u. a4 y2 j6 K; ?

好吃狗当然是闻着香味去的哟，在门外味道火锅飘香四溢的味道。亮火锅门面不算大，气势绝对压得住场。

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5^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:01 编辑 + t& p' r( ?2 s: w; r5 z7 A" {

8 r* F' n/ y1 J

我到的时候大概晚上7点，我到的时候还有1个小桌子，其他都坐无缺席。看看这个火爆的生意，老板是为美女，招呼我坐下后，就忙着去招呼客人了。真好这是时候我在店里四处转转。

店里有12张桌子，大桌子可以坐8-10人，小桌子2-4人。童鞋们都试过挤在一堆吃火锅的情况吧，记得紫霞有次去参加一个聚会，原本8人座的坐了12个人，其实这种感觉特别的好。重庆人吃火锅就是涂个闹热，人多才有气氛。

店里面队伍最庞大的就是这桌连2桌了，悄悄这个架势，哇！我到的时候他们就开始整了，貌似我结束了他们才走，战斗力超强。

点评

ＯＯ是“瞧瞧”哈哈哈~~~ 发表于 2013-11-26 23:13

吃在重庆123 生意嫩个好哇发表于 2013-11-20 11:37

大宝wsz 这个人才叫多哟发表于 2013-11-17 23:13

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6^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:06 编辑

5 M. K+ ~2 J/ G) P

亮火锅的厨房还是时下最流行的开放式厨房，就在店的最里面，客人能清楚地看到厨师的一举一动。对他们卫生和菜品质量有什么担心的童鞋们，可以随时监控哟。这点觉得值得学习，藏着掖着还不如直接亮出来，客人更放心，也对食店增添了信任感。

点评

菲菲爱爱开放式厨房，这个厨师好霸气！发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:48 编辑 * l1 a2 W2 Z) h

菜品篇
. O! J; U1 e# B( I

: v3 K' `/ Y$ Z8 E( x1 M, s

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8^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑 8 s7 V8 i8 a6 h# x, j
2 D2 ]7 a) k8 D6 e, S( J L

全家福1.jpg

" I( f# U7 V& }- [) [; z' {. I

8 M9 p/ b4 `, j9 x1 @8 b' M" _

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9^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑 * G: c: V R0 d
' ~4 X3 U! [/ S$ y4 r% k. o

胡辣壳腰花.jpg

, B4 }' X: o Q' C7 X

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10^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:25 编辑 ' T( A1 f! q( p

锅底篇, _* K5 _/ ~. S# }; Q
8 O, L) ?% d9 e+ w) C' A1 }

锅底.jpg

4 Y0 K l. `: L8 ~! W) n

亮火锅的锅底分了麻辣程度，微辣、中辣、特辣，以我的级别，还是要个中辣吧。亮火锅是老火锅，端上来看锅底就一目了然，当然后面更加吃得出来。锅底刚端上来的时候，里面的牛油还未全部融化完。锅底上面漂浮着一层花椒和辣椒。紫霞觉得吃火锅寓意很好，红红火火的，这就是热情四溢的重庆人爱吃的火锅啊！有位外地的大学同学，就是因为火锅爱上了重庆，留在了重庆。

) @: [% x& @: ~* O4 k# N P

/ v4 c( ?( r& B& }( b& x

知道为什么火锅都是用的九宫格么？最初发明重庆火锅的是江边的苦力和打渔人，他们涮的主要是一些下脚料。老板为了能让大家用一个锅一起吃又不会混，就发明了隔板。这样，每个人涮一个格子就不会弄错了。这个方法一直沿用至今，觉得实用的同时，不禁佩服他们的智慧。

& E* h2 {3 ^. ^) h6 ?- B. O& D

点评

圆圆jxj 锅底看起巴适发表于 2013-11-20 14:19

吃在重庆123 看到都觉得好饿发表于 2013-11-20 11:37

ringny 老火锅锅底哇，看起好安逸发表于 2013-11-19 14:14

小薇麻麻锅底看起巴适，我带上老公准备去吃起发表于 2013-11-18 11:49

菲菲爱爱锅底应该是老火锅，油不错哟发表于 2013-11-18 09:54

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11^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:33 编辑 ' p/ `, W" v: ^6 h. t% M
3 G% s- s" A$ N
探味篇
- S! |2 i* k8 c( I1 r7 M2 v; f/ F" N6 Y3 ?- W2 k6 x

6 ?1 o3 R. d4 b- \* b# f

" R; X; R5 {6 _* d) e3 w
芝麻油好不好也是一家火锅好不好吃的关键，吃火锅为什么要用油碟，其中就是因为芝麻油具有保护肠胃的作用。亮火锅的芝麻油选用的是上乘芝麻油，而且都是这种瓶装的，安全卫生品质还高。另外，菜在火锅里的温度很高，在油碟里放放可以降温，可见油碟的重要性了吧。* \ `" b" U' q) C
: c7 E* }+ [: ?( F* w

点评

圆圆jxj 看得出来这家老板很用心，东西都是用的好的发表于 2013-11-20 14:20

菲菲爱爱老板阔气，太太乐的芝麻油耶发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:38 编辑 " K8 w& Q; [+ ?* F) e8 a

1 w1 g" ~/ p: k; a: f

紫霞还特意照了照他们的蒜泥，很新鲜的哟。建议童鞋们吃火锅的时候都放点蒜泥。大蒜的主要作用有抗菌消炎、防癌治病、降血脂、降血糖、降血压、降低胆固醇，吃重庆火锅必配大蒜。吃重庆火锅都会加香油和大蒜，中和了重庆火锅带来的燥热、损脾胃，可以更好地养身。

# y8 d& a; w8 [- E8 i* v

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-18 09:28 编辑 ; n$ ] v4 `; K5 S& c

胡辣壳腰花

# v7 Y% A5 z, p

胡辣壳腰花.jpg

胡辣壳腰花是亮火锅的特色菜品，“胡辣壳”的名字很贴合这道菜，重庆人取名就是很直接，不管是菜名还是店名。从店的名字就能判断出是重庆火锅还是成都火锅。

E. r! M/ N5 i7 {. {% ]

腰花马上就要下锅了。

( ] P+ F: F* Y% a. z, U: @

腰花不能甩到锅里面任他煮，最好涮着吃，这样更嫩些。我一般就涮个2、3分钟。

腰花真的很嫩哈，看看这个刀工，切的是麦穗腰花。加上事先特别腌制，更为入味，区别于一般的腰花。

点评

圆圆jxj 觉得这道胡辣壳腰花要火的节奏发表于 2013-11-20 14:20

吃在重庆123 我要吃的话，绝对要点这个菜发表于 2013-11-20 11:38

ringny 刀工不错，花切得好无效哟发表于 2013-11-19 14:16

happy乖乖12 胡辣壳腰花有点出名，一般都要点这道菜发表于 2013-11-18 10:13

菲菲爱爱胡辣壳腰花，还是第1次听说，和了作料是不是要好吃些呀发表于 2013-11-18 09:56

大宝wsz 以前不爱吃腰花，后来爱上后无法自拔发表于 2013-11-17 23:14

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:54 编辑 9 T; c' r1 \! f6 `

麻辣牛肉片

/ @3 H. P+ a0 v0 C7 W, W

这道麻辣牛肉片也是特色菜，和刚才的腰花有得一拼。

6 \; ^! a9 x% c+ m- e6 U

感觉腌料都是用的一样的，这种独家配方也不好意思问老板个。看得出来用了香菜、胡辣壳和淀粉。

: ]. ?! I1 _# V/ a0 Q4 R

烫了一块，吃的时候还把我烫到了，很香，依稀还迟到一丝卤香味，怎么会这样捏？

点评

圆圆jxj 牛肉片弄了作料的好吃些，我吃串串都要吃牛肉串，就是因为他们的作料发表于 2013-11-20 14:21

吃在重庆123 女娃儿吃了牛肉好，伴了作料更好吃发表于 2013-11-20 11:38

ringny 大爱这个……。发表于 2013-11-19 14:17

枯#￥￥丫这个是我的最爱发表于 2013-11-17 22:15

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:58 编辑 6 F: X* c) \) J% R/ k% b& D

纯鲜毛肚

# }6 v9 P( e8 e

毛肚.jpg

干净新鲜，每张毛肚都处理得很干净。

7 Y- ^; y- N1 E$ K

烫毛肚也是需要技巧的，传说中的“七上八下法”，就是夹着毛肚放进锅里提起7次，放下8次，这时的毛肚吃起来嫩脆爽口。

w, N/ |/ ~( [' p

毛肚2.jpg

蘸着油碟，一下放进嘴里，鲜香四溢，爽口霸道！

2 c* m1 F- F z

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菲菲爱爱勒个毛肚看起巴适耶发表于 2013-11-18 09:57

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:04 编辑
$ h. m4 ^8 F8 ]

秘制鲜肥肠

这个肥肠被冠上了“秘制”2字后，看上去气势非凡呀，有种马上尝尝的欲望。

我是直接把整盘倒在锅里面煮，都记不得煮了多长时间，夹一块看看，貌似熟了。
5 }4 c7 o; p q6 E: ]7 _2 H2 ]2 k; m9 h6 j# f2 } D: q! U

肥肠吃着软软糯糯的，有很强的韧性，听说小便频多的人食用了还有好处。亮火锅用了秘制的作料，先把肥肠腌制过，这个味道你值得拥有！

点评

圆圆jxj 红烧肥肠喜欢吃，烫火锅还没吃过发表于 2013-11-20 14:22

ringny 这个粑不粑，看起应该还可以…… 发表于 2013-11-19 14:17

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:08 编辑 % _5 w; Z/ I) y8 A

卤香牛肚

6 b8 h2 _* P3 i+ |( y% A

这个也是毛肚的一种，用的肚子的部分不太相同，那个薄薄的一层，这个就比较厚实。

& i% P$ i; i* I) j1 l3 [7 a

% P9 W; Y( ?$ t5 V8 c" t: b

煮的时间也要比普通毛肚长，我已经安奈不住了，刚才的毛肚吃起来吃脆脆的，卤香牛肚呢，就是有点绵，关键是特殊的卤香味，充溢着整个口腔。

1 r f) y& W3 D2 \ T# y/ M) N

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:14 编辑

武隆苕粉5 K6 L% P7 e' {) V c

4 l. y6 i; w- c+ q$ h

亮火锅有2种芍粉，其中手写的”武隆苕粉“紫霞觉得很有特色，就点了一份。关这么看没有特色，下了锅以后就能区别出来了。

晶莹透亮的芍粉，躺在我的碗里，这是一种森森的呼唤呐！

夹起来，韧性十足。芍粉里没有杂质，透明度也比较好。我一直喜欢吃芍粉，记得有次吃到的芍粉里面有沙子的感觉，产生了阴影了。武隆苕粉确实好吃哈，弹性也好。

点评

ringny 火锅必点菜，如果是武隆正宗的，那一定很好吃。发表于 2013-11-19 14:18

菲菲爱爱苕粉真的晶莹剔透，真的是从武隆带回来的呀？？发表于 2013-11-18 09:58

熙熙-妈妈@cq 最喜欢这种亮晶晶的绍粉了。发表于 2013-11-17 21:44

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19^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:36 编辑 6 `( H% @0 A: M: g9 _+ n

干贡菜

1 K$ [0 ?- E; s( k

爽口干贡菜.jpg

点菜之前问了老板，干贡菜是亮火锅的特色菜哟。我只吃过泡发的贡菜，干贡菜还是第一次吃，总算是开了眼界。

6 l" g; m0 ?6 W5 Z" h7 s8 V

干菜还是干瘪的贡菜，烫了后丰满圆润了，入口脆爽，确实比泡发的贡菜够劲！

+ [" [/ u( w7 t. F$ g5 x- Q+ ?9 L

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:17 编辑
) D) X. I. e" S+ ]3 ]& Y* H$ k

莴笋头4 Q% Y- F, w" X* \9 P; k( ^4 l. U9 [+ O

莴笋头.jpg

1 W% X( h$ ^' @ c

吃火锅要注意荤素搭配，这样才不会腻人。绿油油的莴笋头清新解腻，看到很多桌都点了莴笋头。

9 F) K, Z5 T# ^2 `

莴笋头需要提前煮，煮的时间也比较长，我喜欢吃软软的那种。

# r% S6 s" ~" p

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