【吃货小编探店】亮火锅靓味道！那些深藏不露的美味 “亮”了舌头饱了胃！ - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:52 编辑
* P% ~: r1 M, m: A9 z; b

9 b' ^, ` o' U7 G4 W. {

- w. w( H" P- }) ]

在重庆，总有那么一些小店，没有大街上或者闹市街的店容易让人发现，但他们独特的味道，和良好的口碑，往往留住了前来探味的食客们。所以，这些店来的顾客大都是老面孔，以及那些老面孔带来的“新”人。今天，好吃狗紫霞就带各位吃货来到位于重庆科技学院旁边的“亮火锅”，打探那些深藏不露的美味。把亮火锅的一缕香味，飘到你身边，闻着香的吃货们，赶紧行动吧！9 t4 i4 K3 f. ~* j
1 r! S6 f7 G! i
# y3 m* w( q; `; |0 c% e
美食名片：亮火锅( n* W2 d$ V: i
美食地图：九龙坡区西郊支路18号（重庆科技学院旁）
美食热线：13032335833
, u+ {. v8 V5 x5 ^
1 F# [! Z& b# q

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:04 编辑
. v' l* x- `! [' o" i! `2 M, D

欢迎搭乘美味直达电梯

$ l# k0 ]4 N4 T+ H& U- E1 G

环境篇

锅底篇' ]  k) H1 X/ ^# O# S; D' I
9 r8 T- T- h& \1 l
探味篇
! s- O6 @2 I& }    高品质芝麻油& O' R# i- w2 g' u
   新鲜蒜泥
0 ^0 r) y" }* z  D    胡辣壳腰花          15元3 J$ {0 y$ f$ ~: r$ B
   麻辣牛肉片          18元" i; _0 u" y+ _7 P& x  S
   纯鲜毛肚             18元( i: H5 N6 N. \2 `1 m
   秘制鲜肥肠          15元. h& d) i9 T- p' z: a% Q  Y5 a. b
   卤香牛肚             10元
5 F& G* t* t6 E: R% g# B( Y! f& A- F    干贡菜                10元
   莴笋头                4元: \' g1 Z& M  r) ?& H
   小葱                   4元
0 J7 U: A' b3 ?    血旺                   3元 ' R3 i+ D, R+ ]7 x# H# v! k

交通篇

点评

好吃妹儿我报了名来吃哟发表于 2013-11-20 12:05

吃在重庆123 报名看可以去吃不，菜品看起黑新鲜发表于 2013-11-20 11:37

ringny 我能说上面的几样晕菜都是我的最爱吗？发表于 2013-11-19 14:15

新思路装饰看的我口水都流了发表于 2013-11-18 13:45

happy乖乖12 这一大桌子菜，抑制不住心中想吃火锅的渴望发表于 2013-11-18 10:12

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:06 编辑
/ j/ z9 u0 G; V% o. v7 E
环境篇0 f1 e' C& n+ c7 T: b, s, i

$ O0 R6 r3 _/ f# t3 v h9 p

( m$ O) h1 c$ D7 Y6 U( `
到了亮火锅，远远地就能看见显眼的招牌。最新鲜的菜品和最地道的老火锅，森森吸引了紫霞的眼睛。
知道为什么叫“亮火锅”吗，猜对的前5名童鞋阔以获得50枚妈币哟！！. q& N# P. ~+ ]2 P7 |) `/ b

6 z9 k) p% G1 C

点评

ringny 因为周边环境太黑了，他们的招牌亮得太突出啦……。发表于 2013-11-19 14:13

happy乖乖12 亮火锅听说的样，就在动物园附近，味道还不错发表于 2013-11-18 10:12

菲菲爱爱我也猜老板的名字带个“亮”字发表于 2013-11-18 09:53

大宝wsz 难道老板是叫什么亮？？发表于 2013-11-17 23:13

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 20:51 编辑
8 M1 S( E4 z% e$ U: s. h/ q$ p

招牌.jpg

& S( |4 I5 b$ O) B5 M

! E1 F0 U, E9 g+ L" i
. o! [7 a+ a+ Y

好吃狗当然是闻着香味去的哟，在门外味道火锅飘香四溢的味道。亮火锅门面不算大，气势绝对压得住场。

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5^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:01 编辑

. U3 f/ j. U; [1 ?; s

我到的时候大概晚上7点，我到的时候还有1个小桌子，其他都坐无缺席。看看这个火爆的生意，老板是为美女，招呼我坐下后，就忙着去招呼客人了。真好这是时候我在店里四处转转。

店里有12张桌子，大桌子可以坐8-10人，小桌子2-4人。童鞋们都试过挤在一堆吃火锅的情况吧，记得紫霞有次去参加一个聚会，原本8人座的坐了12个人，其实这种感觉特别的好。重庆人吃火锅就是涂个闹热，人多才有气氛。

/ R2 }' @4 L/ d' L

店里面队伍最庞大的就是这桌连2桌了，悄悄这个架势，哇！我到的时候他们就开始整了，貌似我结束了他们才走，战斗力超强。

4 d Y+ I& }& B4 {# O% Z, D7 q) n

点评

ＯＯ是“瞧瞧”哈哈哈~~~ 发表于 2013-11-26 23:13

吃在重庆123 生意嫩个好哇发表于 2013-11-20 11:37

大宝wsz 这个人才叫多哟发表于 2013-11-17 23:13

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:06 编辑 ) w& a8 k' ^/ M9 v3 X/ U

* ^1 ~9 i/ f7 z3 b

亮火锅的厨房还是时下最流行的开放式厨房，就在店的最里面，客人能清楚地看到厨师的一举一动。对他们卫生和菜品质量有什么担心的童鞋们，可以随时监控哟。这点觉得值得学习，藏着掖着还不如直接亮出来，客人更放心，也对食店增添了信任感。

点评

菲菲爱爱开放式厨房，这个厨师好霸气！发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:48 编辑 * t1 a8 u2 S% {1 ^: u! ~; b" p
5 Z0 @0 O# B9 k. h; Y
菜品篇
) z! q# L7 ]3 l5 V

: V# b: H, h# O/ a( j) \0 W4 p2 u

9 T4 J, e+ V6 a! P) h

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑 + a& f$ p9 I2 Q, m6 _
# \8 L2 _7 \/ B; K2 o* a

全家福1.jpg

" N' J* M* T) z- C

- D7 {6 b# N: i* \ I* N/ D" K" P

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑
) k4 i* Q2 Y6 t

胡辣壳腰花.jpg

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10^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:25 编辑 % D. x9 w& D- e9 v& t6 c- w

锅底篇
9 A- _* {! X$ }- ~6 t6 Q& \

锅底.jpg

- i7 U, {) f& M
$ M" N6 }5 V! a, n

亮火锅的锅底分了麻辣程度，微辣、中辣、特辣，以我的级别，还是要个中辣吧。亮火锅是老火锅，端上来看锅底就一目了然，当然后面更加吃得出来。锅底刚端上来的时候，里面的牛油还未全部融化完。锅底上面漂浮着一层花椒和辣椒。紫霞觉得吃火锅寓意很好，红红火火的，这就是热情四溢的重庆人爱吃的火锅啊！有位外地的大学同学，就是因为火锅爱上了重庆，留在了重庆。

+ k5 R2 m3 w. S) n5 ?& ?, X. v# l
8 ^8 ~& H) M8 {: o

) ?& ?: \3 @/ ]. O- r

知道为什么火锅都是用的九宫格么？最初发明重庆火锅的是江边的苦力和打渔人，他们涮的主要是一些下脚料。老板为了能让大家用一个锅一起吃又不会混，就发明了隔板。这样，每个人涮一个格子就不会弄错了。这个方法一直沿用至今，觉得实用的同时，不禁佩服他们的智慧。

点评

圆圆jxj 锅底看起巴适发表于 2013-11-20 14:19

吃在重庆123 看到都觉得好饿发表于 2013-11-20 11:37

ringny 老火锅锅底哇，看起好安逸发表于 2013-11-19 14:14

小薇麻麻锅底看起巴适，我带上老公准备去吃起发表于 2013-11-18 11:49

菲菲爱爱锅底应该是老火锅，油不错哟发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:33 编辑

探味篇
1 B3 m! {4 Z6 `" i4 q" d. y; [

( U, k0 n7 O- ]( Y

芝麻油好不好也是一家火锅好不好吃的关键，吃火锅为什么要用油碟，其中就是因为芝麻油具有保护肠胃的作用。亮火锅的芝麻油选用的是上乘芝麻油，而且都是这种瓶装的，安全卫生品质还高。另外，菜在火锅里的温度很高，在油碟里放放可以降温，可见油碟的重要性了吧。

点评

圆圆jxj 看得出来这家老板很用心，东西都是用的好的发表于 2013-11-20 14:20

菲菲爱爱老板阔气，太太乐的芝麻油耶发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:38 编辑

# }+ ?, K7 W% W0 ^& p8 x. r: B

紫霞还特意照了照他们的蒜泥，很新鲜的哟。建议童鞋们吃火锅的时候都放点蒜泥。大蒜的主要作用有抗菌消炎、防癌治病、降血脂、降血糖、降血压、降低胆固醇，吃重庆火锅必配大蒜。吃重庆火锅都会加香油和大蒜，中和了重庆火锅带来的燥热、损脾胃，可以更好地养身。

/ ~4 L J; i4 ?7 h

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13^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-18 09:28 编辑
% ]9 E+ Z h( u, t5 }

胡辣壳腰花

胡辣壳腰花.jpg

胡辣壳腰花是亮火锅的特色菜品，“胡辣壳”的名字很贴合这道菜，重庆人取名就是很直接，不管是菜名还是店名。从店的名字就能判断出是重庆火锅还是成都火锅。

6 U( a$ P* C; U# q X, _- L! l8 E

腰花马上就要下锅了。

9 ^: K9 h2 L" O) ^4 n- s- e

腰花不能甩到锅里面任他煮，最好涮着吃，这样更嫩些。我一般就涮个2、3分钟。

腰花真的很嫩哈，看看这个刀工，切的是麦穗腰花。加上事先特别腌制，更为入味，区别于一般的腰花。

点评

圆圆jxj 觉得这道胡辣壳腰花要火的节奏发表于 2013-11-20 14:20

吃在重庆123 我要吃的话，绝对要点这个菜发表于 2013-11-20 11:38

ringny 刀工不错，花切得好无效哟发表于 2013-11-19 14:16

happy乖乖12 胡辣壳腰花有点出名，一般都要点这道菜发表于 2013-11-18 10:13

菲菲爱爱胡辣壳腰花，还是第1次听说，和了作料是不是要好吃些呀发表于 2013-11-18 09:56

大宝wsz 以前不爱吃腰花，后来爱上后无法自拔发表于 2013-11-17 23:14

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:54 编辑
; m! H: W1 G( J2 H
麻辣牛肉片

4 }- r U, I) g; X! o; j

这道麻辣牛肉片也是特色菜，和刚才的腰花有得一拼。

& Q; c. q/ Y+ \, I7 {6 ~6 h3 S+ }1 S

感觉腌料都是用的一样的，这种独家配方也不好意思问老板个。看得出来用了香菜、胡辣壳和淀粉。

# n7 ]$ N* B/ k5 X$ J) T9 f: Y

烫了一块，吃的时候还把我烫到了，很香，依稀还迟到一丝卤香味，怎么会这样捏？

8 A/ v, X( B5 Z

点评

圆圆jxj 牛肉片弄了作料的好吃些，我吃串串都要吃牛肉串，就是因为他们的作料发表于 2013-11-20 14:21

吃在重庆123 女娃儿吃了牛肉好，伴了作料更好吃发表于 2013-11-20 11:38

ringny 大爱这个……。发表于 2013-11-19 14:17

枯#￥￥丫这个是我的最爱发表于 2013-11-17 22:15

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:58 编辑
; N8 \9 r+ J5 c: ~: H& X

纯鲜毛肚

毛肚.jpg

+ b6 o! d' t1 a T: P
干净新鲜，每张毛肚都处理得很干净。

: C$ G; R) E4 H# o" I& i! m r

烫毛肚也是需要技巧的，传说中的“七上八下法”，就是夹着毛肚放进锅里提起7次，放下8次，这时的毛肚吃起来嫩脆爽口。

/ w3 |; V; k0 u' l! H+ F1 j* q2 K

7 q. L* [7 I& j! E( q

毛肚2.jpg

! Y6 c/ ?: `- p# k( z, I

蘸着油碟，一下放进嘴里，鲜香四溢，爽口霸道！

点评

菲菲爱爱勒个毛肚看起巴适耶发表于 2013-11-18 09:57

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:04 编辑 $ D. e- `7 a( `, N3 k- h

秘制鲜肥肠

6 w4 \( y/ `( S. [6 N9 a) d" E
8 C3 _4 j: B/ f h( }9 _

这个肥肠被冠上了“秘制”2字后，看上去气势非凡呀，有种马上尝尝的欲望。

我是直接把整盘倒在锅里面煮，都记不得煮了多长时间，夹一块看看，貌似熟了。
) ^# U' G. F: _- e, @8 K- D8 k4 ?2 I: q

肥肠吃着软软糯糯的，有很强的韧性，听说小便频多的人食用了还有好处。亮火锅用了秘制的作料，先把肥肠腌制过，这个味道你值得拥有！

点评

圆圆jxj 红烧肥肠喜欢吃，烫火锅还没吃过发表于 2013-11-20 14:22

ringny 这个粑不粑，看起应该还可以…… 发表于 2013-11-19 14:17

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:08 编辑 & Y4 ?/ W9 ~# J( i2 A7 [- T7 t! m# g4 A
$ e+ H8 ]) C0 Q5 Q1 T1 E$ a. G

卤香牛肚

/ D, r# v% t; g- u. w2 L# B. R

这个也是毛肚的一种，用的肚子的部分不太相同，那个薄薄的一层，这个就比较厚实。

+ t; H3 Z9 J% E0 E7 `

煮的时间也要比普通毛肚长，我已经安奈不住了，刚才的毛肚吃起来吃脆脆的，卤香牛肚呢，就是有点绵，关键是特殊的卤香味，充溢着整个口腔。

/ | H; j0 n; `: S% F

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:14 编辑 % x, c" R) `) X; K+ z6 D d

武隆苕粉 I5 e' @8 n. y3 y0 F

; w" r$ j* w' N' [7 W

) {4 t" r! m$ N- U" j

亮火锅有2种芍粉，其中手写的”武隆苕粉“紫霞觉得很有特色，就点了一份。关这么看没有特色，下了锅以后就能区别出来了。

- B* z' G% P% F

晶莹透亮的芍粉，躺在我的碗里，这是一种森森的呼唤呐！

夹起来，韧性十足。芍粉里没有杂质，透明度也比较好。我一直喜欢吃芍粉，记得有次吃到的芍粉里面有沙子的感觉，产生了阴影了。武隆苕粉确实好吃哈，弹性也好。

点评

ringny 火锅必点菜，如果是武隆正宗的，那一定很好吃。发表于 2013-11-19 14:18

菲菲爱爱苕粉真的晶莹剔透，真的是从武隆带回来的呀？？发表于 2013-11-18 09:58

熙熙-妈妈@cq 最喜欢这种亮晶晶的绍粉了。发表于 2013-11-17 21:44

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:36 编辑 + F) U1 _2 q) x1 Q* w% o
- ?& Q9 q" X5 `' l1 C4 L

干贡菜

) M. o8 A7 C; s2 H& }8 b1 J- G

爽口干贡菜.jpg

点菜之前问了老板，干贡菜是亮火锅的特色菜哟。我只吃过泡发的贡菜，干贡菜还是第一次吃，总算是开了眼界。

+ W+ o& q+ n6 F) _. b; g4 o& ~

% x( K$ P. o) ]' b

干菜还是干瘪的贡菜，烫了后丰满圆润了，入口脆爽，确实比泡发的贡菜够劲！

2 w2 }# x' w7 g
! |# O* |8 `$ o! a

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:17 编辑
( u* X/ b, X! S0 V2 W

莴笋头* L1 p3 a, c' n% L+ G

) Z3 a8 {- l }4 `. c

莴笋头.jpg

: q. p0 q) T c6 K4 @1 g& j

吃火锅要注意荤素搭配，这样才不会腻人。绿油油的莴笋头清新解腻，看到很多桌都点了莴笋头。

6 l' m6 ]7 U. @/ V/ a% l4 ?

莴笋头需要提前煮，煮的时间也比较长，我喜欢吃软软的那种。

% R9 e6 k+ e @

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