【吃货小编探店】亮火锅靓味道！那些深藏不露的美味 “亮”了舌头饱了胃！ - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:52 编辑
" Q! @& m. Q0 f. u' U. R

% V( ~% l9 Y! m* k4 v/ @$ k

在重庆，总有那么一些小店，没有大街上或者闹市街的店容易让人发现，但他们独特的味道，和良好的口碑，往往留住了前来探味的食客们。所以，这些店来的顾客大都是老面孔，以及那些老面孔带来的“新”人。今天，好吃狗紫霞就带各位吃货来到位于重庆科技学院旁边的“亮火锅”，打探那些深藏不露的美味。把亮火锅的一缕香味，飘到你身边，闻着香的吃货们，赶紧行动吧！! n! _; }' k% @3 y7 r
$ J5 L& d1 `8 J* n E) k! l& c

美食名片：亮火锅
美食地图：九龙坡区西郊支路18号（重庆科技学院旁）/ ?* N$ V& h% Z) ?( ]
美食热线：13032335833
/ x- ~! H3 r5 _6 b6 z

9 X# K( m7 U3 p) o. B4 Z# u

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:04 编辑 2 a4 S' H1 f7 ^$ x. b

欢迎搭乘美味直达电梯

2 z* g" A- { B, @& l0 t2 B

环境篇9 P- f- Q' X1 q7 D( p  h8 O

锅底篇4 X9 T4 l2 z: W# b- i
1 P8 ]1 s& {4 l
探味篇) D& `- v. O, \0 ]' s( {! f# u
   高品质芝麻油6 }: Z* I2 Z9 s( [6 q- i
   新鲜蒜泥. L  `$ t( M- {% L
   胡辣壳腰花          15元5 A- \- J# S2 s( _
   麻辣牛肉片          18元
8 T4 f7 ~" m& ]. v' u, v& ]    纯鲜毛肚             18元6 c8 Q  {: B9 V3 {2 q6 ]
   秘制鲜肥肠          15元4 }8 v6 ?  e$ C/ h& I# D' }" w
   卤香牛肚             10元 ' t) w5 w: Q) ^1 n" E" ~
   干贡菜                10元  E, B+ K/ B8 Q0 ~! q7 v- g) d
   莴笋头                4元
/ Z# l; }% Y( Q    小葱                   4元 8 N4 \9 Y1 ?, `/ y& @
   血旺                   3元
; X7 K/ m% B( ~* u& t! @! Q+ e3 H1 c

交通篇

点评

好吃妹儿我报了名来吃哟发表于 2013-11-20 12:05

吃在重庆123 报名看可以去吃不，菜品看起黑新鲜发表于 2013-11-20 11:37

ringny 我能说上面的几样晕菜都是我的最爱吗？发表于 2013-11-19 14:15

新思路装饰看的我口水都流了发表于 2013-11-18 13:45

happy乖乖12 这一大桌子菜，抑制不住心中想吃火锅的渴望发表于 2013-11-18 10:12

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:06 编辑 0 S. X b1 s& X \
7 `1 T. m' y2 C
环境篇

) z: r; X+ _. S/ c* q

到了亮火锅，远远地就能看见显眼的招牌。最新鲜的菜品和最地道的老火锅，森森吸引了紫霞的眼睛。
知道为什么叫“亮火锅”吗，猜对的前5名童鞋阔以获得50枚妈币哟！！) A! m5 g4 q; z+ x. q$ t
! H% N6 m* q) S' Y" T ?

点评

ringny 因为周边环境太黑了，他们的招牌亮得太突出啦……。发表于 2013-11-19 14:13

happy乖乖12 亮火锅听说的样，就在动物园附近，味道还不错发表于 2013-11-18 10:12

菲菲爱爱我也猜老板的名字带个“亮”字发表于 2013-11-18 09:53

大宝wsz 难道老板是叫什么亮？？发表于 2013-11-17 23:13

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 20:51 编辑

招牌.jpg

s( Z8 T8 @( D. W

# M+ a$ l3 O- y' m7 L1 q+ C6 Y9 m

好吃狗当然是闻着香味去的哟，在门外味道火锅飘香四溢的味道。亮火锅门面不算大，气势绝对压得住场。

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:01 编辑 9 h3 v: r% s/ W8 V+ }3 }/ T x
% u2 S* H' H% N0 k

' ]. r- s8 ]( Z" C

我到的时候大概晚上7点，我到的时候还有1个小桌子，其他都坐无缺席。看看这个火爆的生意，老板是为美女，招呼我坐下后，就忙着去招呼客人了。真好这是时候我在店里四处转转。

店里有12张桌子，大桌子可以坐8-10人，小桌子2-4人。童鞋们都试过挤在一堆吃火锅的情况吧，记得紫霞有次去参加一个聚会，原本8人座的坐了12个人，其实这种感觉特别的好。重庆人吃火锅就是涂个闹热，人多才有气氛。

+ I; S. ^+ C8 X( P

店里面队伍最庞大的就是这桌连2桌了，悄悄这个架势，哇！我到的时候他们就开始整了，貌似我结束了他们才走，战斗力超强。

3 _4 k" @1 e" ?. q

点评

ＯＯ是“瞧瞧”哈哈哈~~~ 发表于 2013-11-26 23:13

吃在重庆123 生意嫩个好哇发表于 2013-11-20 11:37

大宝wsz 这个人才叫多哟发表于 2013-11-17 23:13

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6^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:06 编辑
7 t t ^7 |3 _& k

% y0 D- S9 M5 _" b5 V

亮火锅的厨房还是时下最流行的开放式厨房，就在店的最里面，客人能清楚地看到厨师的一举一动。对他们卫生和菜品质量有什么担心的童鞋们，可以随时监控哟。这点觉得值得学习，藏着掖着还不如直接亮出来，客人更放心，也对食店增添了信任感。

& K8 G( U3 m7 Z2 k" w; `

点评

菲菲爱爱开放式厨房，这个厨师好霸气！发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:48 编辑 9 C1 c! F9 c3 R3 c; r! v

菜品篇
2 @ f& Y) Y1 d/ p+ z# o$ h3 ?& v* q+ e# |* A, g( V

$ _. P+ {! U0 Q# S( u

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8^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑
; z I2 f7 Q+ m3 G

全家福1.jpg

9 Z# V- T ?1 K- D

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑 * v( k5 b! G3 ~/ O4 d8 s! C1 q0 |

胡辣壳腰花.jpg

( q+ n4 m% U3 \

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:25 编辑

锅底篇
- u1 ^5 x6 D4 V

锅底.jpg

& J' {9 l, _" Q
! H5 _7 b8 S9 H$ }

亮火锅的锅底分了麻辣程度，微辣、中辣、特辣，以我的级别，还是要个中辣吧。亮火锅是老火锅，端上来看锅底就一目了然，当然后面更加吃得出来。锅底刚端上来的时候，里面的牛油还未全部融化完。锅底上面漂浮着一层花椒和辣椒。紫霞觉得吃火锅寓意很好，红红火火的，这就是热情四溢的重庆人爱吃的火锅啊！有位外地的大学同学，就是因为火锅爱上了重庆，留在了重庆。

: B$ K4 j' E& H( M3 |

0 ]0 u! A7 b6 U8 g

知道为什么火锅都是用的九宫格么？最初发明重庆火锅的是江边的苦力和打渔人，他们涮的主要是一些下脚料。老板为了能让大家用一个锅一起吃又不会混，就发明了隔板。这样，每个人涮一个格子就不会弄错了。这个方法一直沿用至今，觉得实用的同时，不禁佩服他们的智慧。

% [- ]7 t0 V$ f/ M- G

点评

圆圆jxj 锅底看起巴适发表于 2013-11-20 14:19

吃在重庆123 看到都觉得好饿发表于 2013-11-20 11:37

ringny 老火锅锅底哇，看起好安逸发表于 2013-11-19 14:14

小薇麻麻锅底看起巴适，我带上老公准备去吃起发表于 2013-11-18 11:49

菲菲爱爱锅底应该是老火锅，油不错哟发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:33 编辑
& B( U8 `) u5 e- ?$ N2 W
探味篇
; |. _6 `+ `% H" ^5 [" M. b

! o. q% l; V5 Y$ C ~6 v

8 q% q, v& H; l
芝麻油好不好也是一家火锅好不好吃的关键，吃火锅为什么要用油碟，其中就是因为芝麻油具有保护肠胃的作用。亮火锅的芝麻油选用的是上乘芝麻油，而且都是这种瓶装的，安全卫生品质还高。另外，菜在火锅里的温度很高，在油碟里放放可以降温，可见油碟的重要性了吧。
* h# J: f" s( C# `5 x# O5 i

点评

圆圆jxj 看得出来这家老板很用心，东西都是用的好的发表于 2013-11-20 14:20

菲菲爱爱老板阔气，太太乐的芝麻油耶发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:38 编辑
$ [2 L) k% j6 U3 f+ z

+ m5 P' o2 Z4 ~( a

紫霞还特意照了照他们的蒜泥，很新鲜的哟。建议童鞋们吃火锅的时候都放点蒜泥。大蒜的主要作用有抗菌消炎、防癌治病、降血脂、降血糖、降血压、降低胆固醇，吃重庆火锅必配大蒜。吃重庆火锅都会加香油和大蒜，中和了重庆火锅带来的燥热、损脾胃，可以更好地养身。

0 c$ {! C9 S6 x

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-18 09:28 编辑 ( r t" w. x- y0 m$ Q4 y& j
6 w( { q. w T

胡辣壳腰花

1 U. ~* v* |3 U, ?6 G

胡辣壳腰花.jpg

胡辣壳腰花是亮火锅的特色菜品，“胡辣壳”的名字很贴合这道菜，重庆人取名就是很直接，不管是菜名还是店名。从店的名字就能判断出是重庆火锅还是成都火锅。

1 v [/ K8 Y4 |- Z' r

腰花马上就要下锅了。

4 }) Q! h& D3 o7 P8 f- l

腰花不能甩到锅里面任他煮，最好涮着吃，这样更嫩些。我一般就涮个2、3分钟。

# o9 K9 k) |; T7 Z- t0 ?7 o" Q; b# k

腰花真的很嫩哈，看看这个刀工，切的是麦穗腰花。加上事先特别腌制，更为入味，区别于一般的腰花。

点评

圆圆jxj 觉得这道胡辣壳腰花要火的节奏发表于 2013-11-20 14:20

吃在重庆123 我要吃的话，绝对要点这个菜发表于 2013-11-20 11:38

ringny 刀工不错，花切得好无效哟发表于 2013-11-19 14:16

happy乖乖12 胡辣壳腰花有点出名，一般都要点这道菜发表于 2013-11-18 10:13

菲菲爱爱胡辣壳腰花，还是第1次听说，和了作料是不是要好吃些呀发表于 2013-11-18 09:56

大宝wsz 以前不爱吃腰花，后来爱上后无法自拔发表于 2013-11-17 23:14

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:54 编辑

麻辣牛肉片

6 z, q' ~% a3 ~! L! o) L

这道麻辣牛肉片也是特色菜，和刚才的腰花有得一拼。

7 ]! b5 @& N2 w3 e

感觉腌料都是用的一样的，这种独家配方也不好意思问老板个。看得出来用了香菜、胡辣壳和淀粉。

# a S/ s: y1 g! f

烫了一块，吃的时候还把我烫到了，很香，依稀还迟到一丝卤香味，怎么会这样捏？

8 G0 `7 c, Z& H, E! h7 [% `5 W
2 n. t: I+ v" F+ v/ }. y

点评

圆圆jxj 牛肉片弄了作料的好吃些，我吃串串都要吃牛肉串，就是因为他们的作料发表于 2013-11-20 14:21

吃在重庆123 女娃儿吃了牛肉好，伴了作料更好吃发表于 2013-11-20 11:38

ringny 大爱这个……。发表于 2013-11-19 14:17

枯#￥￥丫这个是我的最爱发表于 2013-11-17 22:15

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:58 编辑

纯鲜毛肚

1 y2 m; w8 Y0 O0 [% j2 ]

毛肚.jpg

5 @+ Q1 z# [/ L. G

干净新鲜，每张毛肚都处理得很干净。

; s/ |# r9 p' S7 @

烫毛肚也是需要技巧的，传说中的“七上八下法”，就是夹着毛肚放进锅里提起7次，放下8次，这时的毛肚吃起来嫩脆爽口。

1 c/ _4 E- `# x. X

毛肚2.jpg

蘸着油碟，一下放进嘴里，鲜香四溢，爽口霸道！

7 V( m6 }' G q% J* {0 T# ^# z

点评

菲菲爱爱勒个毛肚看起巴适耶发表于 2013-11-18 09:57

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:04 编辑

秘制鲜肥肠

: t- w3 X1 E, [) }, x! Q
! g+ c& E/ ]* ^2 K4 O

这个肥肠被冠上了“秘制”2字后，看上去气势非凡呀，有种马上尝尝的欲望。

我是直接把整盘倒在锅里面煮，都记不得煮了多长时间，夹一块看看，貌似熟了。
7 M8 t m$ o9 g9 u/ N3 R
' x" {7 C% T% }0 [# B$ g/ I

肥肠吃着软软糯糯的，有很强的韧性，听说小便频多的人食用了还有好处。亮火锅用了秘制的作料，先把肥肠腌制过，这个味道你值得拥有！

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圆圆jxj 红烧肥肠喜欢吃，烫火锅还没吃过发表于 2013-11-20 14:22

ringny 这个粑不粑，看起应该还可以…… 发表于 2013-11-19 14:17

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:08 编辑

卤香牛肚

) b/ K& M/ f y( x$ F( T

这个也是毛肚的一种，用的肚子的部分不太相同，那个薄薄的一层，这个就比较厚实。

& |& ?& I$ E+ W% n

煮的时间也要比普通毛肚长，我已经安奈不住了，刚才的毛肚吃起来吃脆脆的，卤香牛肚呢，就是有点绵，关键是特殊的卤香味，充溢着整个口腔。

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:14 编辑 / q8 ^2 ]' @! e! X

武隆苕粉

( s1 _% Y9 p/ A* ?

$ M; I- n( Q+ a2 w# K+ I" O" p

亮火锅有2种芍粉，其中手写的”武隆苕粉“紫霞觉得很有特色，就点了一份。关这么看没有特色，下了锅以后就能区别出来了。

& Y4 d. i5 B( e0 i* i f1 L* |; u

晶莹透亮的芍粉，躺在我的碗里，这是一种森森的呼唤呐！

夹起来，韧性十足。芍粉里没有杂质，透明度也比较好。我一直喜欢吃芍粉，记得有次吃到的芍粉里面有沙子的感觉，产生了阴影了。武隆苕粉确实好吃哈，弹性也好。

点评

ringny 火锅必点菜，如果是武隆正宗的，那一定很好吃。发表于 2013-11-19 14:18

菲菲爱爱苕粉真的晶莹剔透，真的是从武隆带回来的呀？？发表于 2013-11-18 09:58

熙熙-妈妈@cq 最喜欢这种亮晶晶的绍粉了。发表于 2013-11-17 21:44

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:36 编辑 8 E7 I0 Q1 [- y3 w' Y+ e
5 \0 v) g8 ?- o* d9 }

干贡菜

爽口干贡菜.jpg

点菜之前问了老板，干贡菜是亮火锅的特色菜哟。我只吃过泡发的贡菜，干贡菜还是第一次吃，总算是开了眼界。

6 J6 N8 s9 G6 Y! W) n

: s: N( R8 n* i% P; Y! ^7 \: N: t

干菜还是干瘪的贡菜，烫了后丰满圆润了，入口脆爽，确实比泡发的贡菜够劲！

2 M+ G5 m) Z! n& o
% i5 k( M/ N: h4 m: q' ^5 z

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:17 编辑

莴笋头5 r# a( J$ [# P

% r/ A7 ?' a( a8 p/ \

莴笋头.jpg

1 j+ Z P8 M5 s

# S6 {+ h/ C: Z' H( A0 G8 ]+ u

吃火锅要注意荤素搭配，这样才不会腻人。绿油油的莴笋头清新解腻，看到很多桌都点了莴笋头。

+ ]: U. k2 ^5 _; T

莴笋头需要提前煮，煮的时间也比较长，我喜欢吃软软的那种。

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