【吃货小编探店】亮火锅靓味道！那些深藏不露的美味 “亮”了舌头饱了胃！ - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:52 编辑

& G3 n9 z8 X9 L

* c3 ^! ?" K3 u; l! s5 X- q( Z
6 `: q/ Y9 j' P# t
在重庆，总有那么一些小店，没有大街上或者闹市街的店容易让人发现，但他们独特的味道，和良好的口碑，往往留住了前来探味的食客们。所以，这些店来的顾客大都是老面孔，以及那些老面孔带来的“新”人。今天，好吃狗紫霞就带各位吃货来到位于重庆科技学院旁边的“亮火锅”，打探那些深藏不露的美味。把亮火锅的一缕香味，飘到你身边，闻着香的吃货们，赶紧行动吧！

6 e, j |' \) P2 Z3 m9 M
美食名片：亮火锅 z! f4 d+ s# }
美食地图：九龙坡区西郊支路18号（重庆科技学院旁）' E8 L/ O* P( ?; M8 m3 I& T9 ^
美食热线：13032335833 # X5 q# w$ I$ \0 K

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:04 编辑 & A( ^8 n, s) j ~" B$ b

欢迎搭乘美味直达电梯

) Y/ u2 W& K$ _) ?+ e# a6 j* R

& z. o: x2 A0 V M/ [& Y

环境篇: |3 G1 ~1 s* }: w2 z

锅底篇1 {! y7 v( U5 L
( T$ S4 E: e8 x8 c( }, O, l% f
探味篇% K  ~3 y" t; |/ ^+ s7 _
   高品质芝麻油. y$ |6 N/ N5 U5 g
   新鲜蒜泥5 z! I8 j+ O: T7 ?( f0 Y. |" }
   胡辣壳腰花          15元0 Q0 q8 j4 x& |& n
   麻辣牛肉片          18元; Z) u: d. o' k- Y2 B
   纯鲜毛肚             18元
/ H3 K# f0 O4 m; Q( `    秘制鲜肥肠          15元
6 n  K- p  L3 C/ @2 w    卤香牛肚             10元 : ?7 R! n+ r- r, K( o8 I% p
   干贡菜                10元3 N: Z6 {) f1 d" l) b+ A
   莴笋头                4元
# ?, Y" K8 \4 p, h& j, J    小葱                   4元 ; ^: @) L% C& f- \! `3 w1 x) g
   血旺                   3元

交通篇

点评

好吃妹儿我报了名来吃哟发表于 2013-11-20 12:05

吃在重庆123 报名看可以去吃不，菜品看起黑新鲜发表于 2013-11-20 11:37

ringny 我能说上面的几样晕菜都是我的最爱吗？发表于 2013-11-19 14:15

新思路装饰看的我口水都流了发表于 2013-11-18 13:45

happy乖乖12 这一大桌子菜，抑制不住心中想吃火锅的渴望发表于 2013-11-18 10:12

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 23:06 编辑

环境篇4 o+ L x5 k; f) P, u. O+ H7 q

7 s2 U. H0 F1 b4 K# ]3 |

% W: [# ^/ |) t8 P- I. P$ A
到了亮火锅，远远地就能看见显眼的招牌。最新鲜的菜品和最地道的老火锅，森森吸引了紫霞的眼睛。1 U7 `& F6 n5 ]/ k2 t
知道为什么叫“亮火锅”吗，猜对的前5名童鞋阔以获得50枚妈币哟！！$ n$ b7 ~6 t$ H! \- ^, {

4 U: R6 L9 V" {% ~ g

点评

ringny 因为周边环境太黑了，他们的招牌亮得太突出啦……。发表于 2013-11-19 14:13

happy乖乖12 亮火锅听说的样，就在动物园附近，味道还不错发表于 2013-11-18 10:12

菲菲爱爱我也猜老板的名字带个“亮”字发表于 2013-11-18 09:53

大宝wsz 难道老板是叫什么亮？？发表于 2013-11-17 23:13

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 20:51 编辑

招牌.jpg

5 X+ A0 u1 z& A+ Q8 p

好吃狗当然是闻着香味去的哟，在门外味道火锅飘香四溢的味道。亮火锅门面不算大，气势绝对压得住场。

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5^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:01 编辑 % A8 C7 a( \5 k) }( m

/ L/ N+ N& Z2 p# i

我到的时候大概晚上7点，我到的时候还有1个小桌子，其他都坐无缺席。看看这个火爆的生意，老板是为美女，招呼我坐下后，就忙着去招呼客人了。真好这是时候我在店里四处转转。

店里有12张桌子，大桌子可以坐8-10人，小桌子2-4人。童鞋们都试过挤在一堆吃火锅的情况吧，记得紫霞有次去参加一个聚会，原本8人座的坐了12个人，其实这种感觉特别的好。重庆人吃火锅就是涂个闹热，人多才有气氛。

店里面队伍最庞大的就是这桌连2桌了，悄悄这个架势，哇！我到的时候他们就开始整了，貌似我结束了他们才走，战斗力超强。

; w) ^& U( L$ ?. M Y

点评

ＯＯ是“瞧瞧”哈哈哈~~~ 发表于 2013-11-26 23:13

吃在重庆123 生意嫩个好哇发表于 2013-11-20 11:37

大宝wsz 这个人才叫多哟发表于 2013-11-17 23:13

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6^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:06 编辑 ! f9 f0 Z2 p4 Q9 b( t* R, h
: z4 c/ X; f- c# ]; s2 F5 M

% w! @& Y: L8 D5 Q

亮火锅的厨房还是时下最流行的开放式厨房，就在店的最里面，客人能清楚地看到厨师的一举一动。对他们卫生和菜品质量有什么担心的童鞋们，可以随时监控哟。这点觉得值得学习，藏着掖着还不如直接亮出来，客人更放心，也对食店增添了信任感。

点评

菲菲爱爱开放式厨房，这个厨师好霸气！发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:48 编辑 6 }3 f2 I: U( S
' V+ t& z: w: D0 Q1 o* V, B
菜品篇1 A9 Y; C4 f2 A' a6 d
. j1 w; {: h, l

8 R X' \3 a; e

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑
. e+ P7 L% `! u

全家福1.jpg

6 N5 m2 P/ u( f+ V# Y, {# A

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 19:49 编辑 " I& A' C* I% C7 s, B

胡辣壳腰花.jpg

* q4 i \( w8 s$ B5 g: x( \6 T4 I

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:25 编辑 7 D# Z% G6 e4 _+ H5 V* f

锅底篇+ A/ A6 N- r/ D

锅底.jpg

# {- c p5 [' o. U9 C6 y t

亮火锅的锅底分了麻辣程度，微辣、中辣、特辣，以我的级别，还是要个中辣吧。亮火锅是老火锅，端上来看锅底就一目了然，当然后面更加吃得出来。锅底刚端上来的时候，里面的牛油还未全部融化完。锅底上面漂浮着一层花椒和辣椒。紫霞觉得吃火锅寓意很好，红红火火的，这就是热情四溢的重庆人爱吃的火锅啊！有位外地的大学同学，就是因为火锅爱上了重庆，留在了重庆。

& ^4 C) d) o9 t8 o; f: r& C* @1 N

3 N+ r$ q7 K5 ^7 F

知道为什么火锅都是用的九宫格么？最初发明重庆火锅的是江边的苦力和打渔人，他们涮的主要是一些下脚料。老板为了能让大家用一个锅一起吃又不会混，就发明了隔板。这样，每个人涮一个格子就不会弄错了。这个方法一直沿用至今，觉得实用的同时，不禁佩服他们的智慧。

$ q ?! c& k$ i4 C

点评

圆圆jxj 锅底看起巴适发表于 2013-11-20 14:19

吃在重庆123 看到都觉得好饿发表于 2013-11-20 11:37

ringny 老火锅锅底哇，看起好安逸发表于 2013-11-19 14:14

小薇麻麻锅底看起巴适，我带上老公准备去吃起发表于 2013-11-18 11:49

菲菲爱爱锅底应该是老火锅，油不错哟发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:33 编辑 + S4 d( b* m: X* c( }. Z

探味篇
1 }/ o% \) U, ~$ O# m1 l3 W. ^0 G( Y! }8 V8 I8 Z, s) |2 U/ I) r

, q' j! E% a' K6 i

芝麻油好不好也是一家火锅好不好吃的关键，吃火锅为什么要用油碟，其中就是因为芝麻油具有保护肠胃的作用。亮火锅的芝麻油选用的是上乘芝麻油，而且都是这种瓶装的，安全卫生品质还高。另外，菜在火锅里的温度很高，在油碟里放放可以降温，可见油碟的重要性了吧。

点评

圆圆jxj 看得出来这家老板很用心，东西都是用的好的发表于 2013-11-20 14:20

菲菲爱爱老板阔气，太太乐的芝麻油耶发表于 2013-11-18 09:54

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:38 编辑 0 @$ i: E3 w5 `# A/ r0 L& B8 k$ e

5 X/ L7 j* p' B* D+ t7 ?* q& W

紫霞还特意照了照他们的蒜泥，很新鲜的哟。建议童鞋们吃火锅的时候都放点蒜泥。大蒜的主要作用有抗菌消炎、防癌治病、降血脂、降血糖、降血压、降低胆固醇，吃重庆火锅必配大蒜。吃重庆火锅都会加香油和大蒜，中和了重庆火锅带来的燥热、损脾胃，可以更好地养身。

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-18 09:28 编辑

胡辣壳腰花

胡辣壳腰花.jpg

胡辣壳腰花是亮火锅的特色菜品，“胡辣壳”的名字很贴合这道菜，重庆人取名就是很直接，不管是菜名还是店名。从店的名字就能判断出是重庆火锅还是成都火锅。

1 l0 A+ J$ S2 Z( Z; }: S' }

腰花马上就要下锅了。

* T* M4 `6 a- u, `

腰花不能甩到锅里面任他煮，最好涮着吃，这样更嫩些。我一般就涮个2、3分钟。

腰花真的很嫩哈，看看这个刀工，切的是麦穗腰花。加上事先特别腌制，更为入味，区别于一般的腰花。

点评

圆圆jxj 觉得这道胡辣壳腰花要火的节奏发表于 2013-11-20 14:20

吃在重庆123 我要吃的话，绝对要点这个菜发表于 2013-11-20 11:38

ringny 刀工不错，花切得好无效哟发表于 2013-11-19 14:16

happy乖乖12 胡辣壳腰花有点出名，一般都要点这道菜发表于 2013-11-18 10:13

菲菲爱爱胡辣壳腰花，还是第1次听说，和了作料是不是要好吃些呀发表于 2013-11-18 09:56

大宝wsz 以前不爱吃腰花，后来爱上后无法自拔发表于 2013-11-17 23:14

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:54 编辑 % b5 j3 F! i2 ]2 n

麻辣牛肉片

$ v, j; P+ ~3 K [ z

这道麻辣牛肉片也是特色菜，和刚才的腰花有得一拼。

9 Z2 m' y" V# k) Q1 K' B( j

感觉腌料都是用的一样的，这种独家配方也不好意思问老板个。看得出来用了香菜、胡辣壳和淀粉。

8 x1 v6 X* X# F/ J( [

烫了一块，吃的时候还把我烫到了，很香，依稀还迟到一丝卤香味，怎么会这样捏？

: \" X' A$ y1 C& U @ ?: V

点评

圆圆jxj 牛肉片弄了作料的好吃些，我吃串串都要吃牛肉串，就是因为他们的作料发表于 2013-11-20 14:21

吃在重庆123 女娃儿吃了牛肉好，伴了作料更好吃发表于 2013-11-20 11:38

ringny 大爱这个……。发表于 2013-11-19 14:17

枯#￥￥丫这个是我的最爱发表于 2013-11-17 22:15

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 21:58 编辑
0 V; V C) t. ]$ W+ j( z9 f) G6 r

纯鲜毛肚

% x! n! s9 g: T) L( Q

毛肚.jpg

: Y- N) q! e; @6 r$ ~

干净新鲜，每张毛肚都处理得很干净。

" q2 f# e" S- g4 u

烫毛肚也是需要技巧的，传说中的“七上八下法”，就是夹着毛肚放进锅里提起7次，放下8次，这时的毛肚吃起来嫩脆爽口。

/ Y9 V- P; C* v/ g1 }

毛肚2.jpg

! ]2 E3 l" d1 w5 l& ]- b. ^

蘸着油碟，一下放进嘴里，鲜香四溢，爽口霸道！

1 h9 c5 \$ H" Y) ]5 K% N

点评

菲菲爱爱勒个毛肚看起巴适耶发表于 2013-11-18 09:57

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:04 编辑 ' ^0 B# T& y! r/ V/ t
* m8 z% U( P% i9 ]7 P. x

秘制鲜肥肠

3 X( {$ o) @0 E2 B

这个肥肠被冠上了“秘制”2字后，看上去气势非凡呀，有种马上尝尝的欲望。

/ ^2 Q" X' E7 m, H; m7 r- x: C

我是直接把整盘倒在锅里面煮，都记不得煮了多长时间，夹一块看看，貌似熟了。
8 {7 b A: T1 S/ K/ F
2 N' @# Y9 O2 Z" T

肥肠吃着软软糯糯的，有很强的韧性，听说小便频多的人食用了还有好处。亮火锅用了秘制的作料，先把肥肠腌制过，这个味道你值得拥有！

点评

圆圆jxj 红烧肥肠喜欢吃，烫火锅还没吃过发表于 2013-11-20 14:22

ringny 这个粑不粑，看起应该还可以…… 发表于 2013-11-19 14:17

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:08 编辑 # A7 l8 F* l7 R: B$ f6 W0 _7 @+ Y

卤香牛肚

' x7 U/ c3 X6 P" J

这个也是毛肚的一种，用的肚子的部分不太相同，那个薄薄的一层，这个就比较厚实。

2 I9 `) @) e; H2 Y

煮的时间也要比普通毛肚长，我已经安奈不住了，刚才的毛肚吃起来吃脆脆的，卤香牛肚呢，就是有点绵，关键是特殊的卤香味，充溢着整个口腔。

, ` N( _0 {1 |

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:14 编辑 ! D- q8 K7 e; G( N. b7 c8 W
' Y/ Z( f% |7 U) Y& P! ?

武隆苕粉

& S1 q+ G$ n( ~7 a. j9 ?4 c

亮火锅有2种芍粉，其中手写的”武隆苕粉“紫霞觉得很有特色，就点了一份。关这么看没有特色，下了锅以后就能区别出来了。

8 U; e: q) b# w8 U7 Y/ Z, a* U

晶莹透亮的芍粉，躺在我的碗里，这是一种森森的呼唤呐！

夹起来，韧性十足。芍粉里没有杂质，透明度也比较好。我一直喜欢吃芍粉，记得有次吃到的芍粉里面有沙子的感觉，产生了阴影了。武隆苕粉确实好吃哈，弹性也好。

" d( `4 e" q V; D* s

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ringny 火锅必点菜，如果是武隆正宗的，那一定很好吃。发表于 2013-11-19 14:18

菲菲爱爱苕粉真的晶莹剔透，真的是从武隆带回来的呀？？发表于 2013-11-18 09:58

熙熙-妈妈@cq 最喜欢这种亮晶晶的绍粉了。发表于 2013-11-17 21:44

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:36 编辑
9 q6 H F4 ~, v

干贡菜

爽口干贡菜.jpg

点菜之前问了老板，干贡菜是亮火锅的特色菜哟。我只吃过泡发的贡菜，干贡菜还是第一次吃，总算是开了眼界。

% N; R* O* @( v- u8 ?0 j* _

- B3 w* @1 s: ^# D) {

干菜还是干瘪的贡菜，烫了后丰满圆润了，入口脆爽，确实比泡发的贡菜够劲！

9 X) g/ L+ U% C2 Q) B; u; H

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2013-11-17 22:17 编辑 $ O7 ]# i! `8 A/ J7 w9 ]$ k( p5 f, t
' l2 Y/ b# s" H. Y. p+ D

莴笋头! ~/ r7 s4 x- E [3 U5 Z; p

莴笋头.jpg

: `! O$ M" m- K8 U4 L

4 h1 {" f' t1 d

吃火锅要注意荤素搭配，这样才不会腻人。绿油油的莴笋头清新解腻，看到很多桌都点了莴笋头。

( d d- a+ Z' |) }' P' r. z- M

莴笋头需要提前煮，煮的时间也比较长，我喜欢吃软软的那种。

5 }9 }. i3 S" b$ h) B) n

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