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发表于 2012-2-22 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这个菜以前去一家小饭馆吃过一回,觉得还不错,所以回家试着做了一次。不过做法没谱,我这人做菜向来是瞎琢磨瞎搞整,最终能入口就行了。喜欢的朋友可以试一下,还是很好吃的~~
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. ^, Q: j- d) v5 p3 P- c做法:
" L# P0 T  U/ l: a, ]1、猪大肠(也就是平时吃的肥肠)洗净用高压锅煮至软熟然后切小段备用,鸭血切粗条备用;: m4 o; C: o2 [# Z+ ]
2、锅烧热后倒油,油温热后下姜蒜沫炒香,跟着放入一大勺豆瓣酱炒一下,然后放入切好的泡椒和泡姜以及酸菜继续炒一会儿,最后加水熬煮几分钟;
6 R1 D6 q$ z7 l3、将猪大肠放入锅中,加入鸡精、少许白糖、料酒、少许老抽调味,然后小火慢慢煮十分钟;& g: h. R2 t8 S# K* B/ W
4、猪大肠煮入味之后放入鸭血和蒜苗段,继续小火煮几分钟至鸭血煮熟,加入味精倒入碗中;
6 F% w- I. T/ i* j5 Y5、另起油锅将少许油烧热,在碗中撒上蒜沫,葱花,花椒粒,花椒面、干辣椒段,最后将滚油淋在上面即可。
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; o" a6 l) E3 A另外今天着重说一下关于如何洗肥肠,我平时很少在外面吃肥肠,毕竟肠子这个东西如果洗不干净还是有点老火,所以一般我都是买回来自己洗,洗出来的肥肠很干净:
' x1 F4 a: H# r, E" v" D( Z9 F- J1、新鲜肥肠(不要买超市那种出过水的,那种就洗不干净了)买回来后在清水下面冲一下,然后加入一小碗面粉,根据肥肠的量吧,面粉的主要目的是可以裹走肥肠上面那一层滑唧唧的的东西,多一点都没关系,揉一下,让肥肠都裹上面粉,然后用手把肥肠上的面粉抹下来,接着用清水把肥肠一根一根的冲干净;0 q; ^2 D0 I1 m1 H, c5 s
2、稍微沥干一下肥肠上的水,放入盆中,加入三勺盐,小半碗醋,接着慢慢的把肥肠揉一会,放盐的目的是再一次去除肥肠的滑滑的那层东西,放醋的目的是为了去除肥肠上的臭味,接着用清水冲洗干净;
) {& z* i7 Y/ g8 [) H2 X8 x+ z1 R3、将洗干净的肥肠反过来,方法就是找到肠子的一头,打开水龙头,用自来水的润滑作用,把肠子慢慢从肠子的一头一点一点放进去,我觉得我说得不太清楚,总之是是翻过来吧,然后加点醋在揉一次,冲洗干净接着翻回来,这样肠子基本算是洗干净了;: k) _: ^2 _' b  j( |
4、跟着就是出水了,出过水的肠子就没得臭味了,烧一锅水,水开后放入老姜和黄酒,黄酒可以稍微多放点,然后放入肥肠,等水再次烧开后就捞出肠子沥干水分,这样肥肠就洗干净了,可以放心吃;' r6 s3 {) ]) R$ V* e; ]7 c
另外,我一般是买5斤肥肠回来,洗干净后出过水,然后分成一小包一小包的放入冷冻室,吃的时候直接解冻加工,免得每次洗一点那么麻烦。
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好详细的洗肥肠方法,美妈中餐西餐都玩得开哦!

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美妈做的菜看到都好吃也

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最喜欢吃肥肠了。

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看起好有食欲啊

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偶也喜欢吃肥肠 去吃李米线大部分时候都是点的肥肠。。自己能做还是自己做比较卫生

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我也黑喜欢吃李米线,怀起娃儿那哈我妈妈不准我吃,我就悄悄出去吃,哈哈

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爱上黎明 发表于 2012-2-23 09:50 - H- L) t2 c+ ^9 g, f5 D; p
我也黑喜欢吃李米线,怀起娃儿那哈我妈妈不准我吃,我就悄悄出去吃,哈哈 ...

( R$ p& y$ F7 s1 k哈哈  不过怀起还是要少吃

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回复 夕米 的帖子- U  V9 q) i2 M$ Y! x

; l3 z. D  D; q. L- D8 X我怀起的时候一天到晚就想吃辣的,没得辣的就反胃,还好熬过来了

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哇,看到肥肠都想吃了,这个洗肥肠的方法好,回去试下。

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爱上黎明 发表于 2012-2-23 10:32
8 E- b" m5 H2 x. _- f# X1 L/ d+ O5 q回复 夕米 的帖子
  T  P: x  G( j# g; u
: O1 \3 J) D+ R% ]8 i2 L6 ^, Y7 q我怀起的时候一天到晚就想吃辣的,没得辣的就反胃,还好熬过来了 ...
" O% @9 A+ k! A3 I4 R
。。美妈的头像是你家小宝宝?好乖哟,眼睛好水灵

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美妈 我想问下去超市买非常的时候囊个看新鲜不也

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本帖最后由 爱上黎明 于 2012-2-23 17:36 编辑
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  @/ ]# v" J. z$ J0 }回复 夕米 的帖子
! g- }9 q" g7 [! W( t# m
4 t' p8 \" G9 g, N2 d呵呵,头像是我家宝宝五个月的照片,- R: l1 u4 d4 F! ^

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夕米 发表于 2012-2-23 16:31 / ?, U% O. D0 {/ U1 M0 m7 k% s
美妈 我想问下去超市买非常的时候囊个看新鲜不也
( P  P0 Z  F' t, A  V
美妈,超市的肥肠是处理过的,已经出过水的,很少有鲜肥肠买,一般菜市场才有,像人和菜市场还有龙溪镇,学田湾之类的菜市卖的肥肠都比较新鲜,看一下颜色,不要那种发黄的,就可以了

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爱上黎明 发表于 2012-2-23 17:35
$ K' t# c1 @: |  Z* O回复 夕米 的帖子
" E7 e+ J1 `* M$ y& ]- H5 \: S5 U( ?
0 T9 A1 B( T/ h. _呵呵,头像是我家宝宝五个月的照片,
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太乖了。

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爱上黎明 发表于 2012-2-23 17:39
, c( m5 ]" i& G6 J美妈,超市的肥肠是处理过的,已经出过水的,很少有鲜肥肠买,一般菜市场才有,像人和菜市场还有龙溪镇, ...
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谢谢美妈 看了你这个帖子我自己也想弄来试试

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肥肠好吃。。。

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8 J5 z# ?+ A' Q& U& y0 x) k恩,你试一下,自己做的肥肠吃起放心,烧之前记得先把肥肠用高压锅压耙哟,高压锅出气后再压15-20分钟的样子

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喜欢吃,没人做

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吃喝版又出能人了。我又想试到搞一盘了。
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【瑶妈家的粗茶淡饭】绝对好吃的鸭血肥肠
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