- 注册时间
- 2011-8-13
- 帖子
- 460
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 698
- 精华
- 6
- UID
- 6240666
   
- 妈币
- 2312
- 宝宝生日
- 2011-05-27
- 积分
- 698
|
这个菜以前去一家小饭馆吃过一回,觉得还不错,所以回家试着做了一次。不过做法没谱,我这人做菜向来是瞎琢磨瞎搞整,最终能入口就行了。喜欢的朋友可以试一下,还是很好吃的~~
$ J4 l' D9 z& S* |6 j$ i
-
. ^, Q: j- d) v5 p3 P- c做法:
" L# P0 T U/ l: a, ]1、猪大肠(也就是平时吃的肥肠)洗净用高压锅煮至软熟然后切小段备用,鸭血切粗条备用;: m4 o; C: o2 [# Z+ ]
2、锅烧热后倒油,油温热后下姜蒜沫炒香,跟着放入一大勺豆瓣酱炒一下,然后放入切好的泡椒和泡姜以及酸菜继续炒一会儿,最后加水熬煮几分钟;
6 R1 D6 q$ z7 l3、将猪大肠放入锅中,加入鸡精、少许白糖、料酒、少许老抽调味,然后小火慢慢煮十分钟;& g: h. R2 t8 S# K* B/ W
4、猪大肠煮入味之后放入鸭血和蒜苗段,继续小火煮几分钟至鸭血煮熟,加入味精倒入碗中;
6 F% w- I. T/ i* j5 Y5、另起油锅将少许油烧热,在碗中撒上蒜沫,葱花,花椒粒,花椒面、干辣椒段,最后将滚油淋在上面即可。
1 w1 T; C& C' H
; o" a6 l) E3 A另外今天着重说一下关于如何洗肥肠,我平时很少在外面吃肥肠,毕竟肠子这个东西如果洗不干净还是有点老火,所以一般我都是买回来自己洗,洗出来的肥肠很干净:
' x1 F4 a: H# r, E" v" D( Z9 F- J1、新鲜肥肠(不要买超市那种出过水的,那种就洗不干净了)买回来后在清水下面冲一下,然后加入一小碗面粉,根据肥肠的量吧,面粉的主要目的是可以裹走肥肠上面那一层滑唧唧的的东西,多一点都没关系,揉一下,让肥肠都裹上面粉,然后用手把肥肠上的面粉抹下来,接着用清水把肥肠一根一根的冲干净;0 q; ^2 D0 I1 m1 H, c5 s
2、稍微沥干一下肥肠上的水,放入盆中,加入三勺盐,小半碗醋,接着慢慢的把肥肠揉一会,放盐的目的是再一次去除肥肠的滑滑的那层东西,放醋的目的是为了去除肥肠上的臭味,接着用清水冲洗干净;
) {& z* i7 Y/ g8 [) H2 X8 x+ z1 R3、将洗干净的肥肠反过来,方法就是找到肠子的一头,打开水龙头,用自来水的润滑作用,把肠子慢慢从肠子的一头一点一点放进去,我觉得我说得不太清楚,总之是是翻过来吧,然后加点醋在揉一次,冲洗干净接着翻回来,这样肠子基本算是洗干净了;: k) _: ^2 _' b j( |
4、跟着就是出水了,出过水的肠子就没得臭味了,烧一锅水,水开后放入老姜和黄酒,黄酒可以稍微多放点,然后放入肥肠,等水再次烧开后就捞出肠子沥干水分,这样肥肠就洗干净了,可以放心吃;' r6 s3 {) ]) R$ V* e; ]7 c
另外,我一般是买5斤肥肠回来,洗干净后出过水,然后分成一小包一小包的放入冷冻室,吃的时候直接解冻加工,免得每次洗一点那么麻烦。
1 {' q2 k* V3 O4 o M
-
. x1 N% T2 J6 C+ ?0 W' X
|
|