永不消失花纹的曲奇。（想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 01:10 编辑
1 o) d1 g! }) v/ q5 |4 S4 d
曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？- X+ }1 X* X  s1 ~+ y; p2 [
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~5 U1 M  E& V& M! ?9 H- ~2 V9 [. s
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
/ N  L9 B, h$ g& z
曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！! ]7 Q# y0 i" c6 U% W0 o; a" Z) B
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！' q- y1 l4 D$ W* c
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~

/ | b5 ^7 u# I( H, K5 r) w
4 G" w* f' I. u; \* }

我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
烘焙：190度，上下火，10分钟。% Z7 t1 l3 s1 ] z8 b$ c; Z
0 c" q- d* a6 x; T# {4 f5 g4 z. r

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沙发

发表于 2011-11-27 00:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。. p6 [, G- {1 j! E, |
如果成液态了，更是要不得了。) a' `# f1 G l! k& n1 `
* ~0 z. B# ~& H/ X; T
50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。/ u/ c; a# h5 L" [

200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。5 T8 N( I& x- P4 l

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板凳

发表于 2011-11-27 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 O* l% u& ?2 v( K& h. R' j5 G

将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。9 z. \$ z3 g/ M' U7 G! \& X: N

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地板

发表于 2011-11-27 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。) ?7 }% _5 I( Z$ E
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。

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5^#

发表于 2011-11-27 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。* [+ c: d2 [* L5 b1 J) T7 M

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发表于 2011-11-27 00:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

50克蛋液分3-4次加入

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7^#

发表于 2011-11-27 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

Z T: e+ Q# J( \0 p0 V
蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。% T) T+ x* \4 M3 z7 H( L; N' Q

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8^#

发表于 2011-11-27 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: b/ B9 N4 m8 o* W# ~
3 f, s! o/ k# W `* k1 q$ l2 P B
筛入低筋面粉。
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
我开始以为是为了均匀。。。。
- r0 T/ l" u q" r0 k! F- Y

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9^#

发表于 2011-11-27 00:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ R3 t5 H, s. t+ A* r
0 t3 Y4 d5 d1 c" F
筛好后，用刮刀拌匀。/ @3 b/ e3 O. I7 Y# G

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10^#

发表于 2011-11-27 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。

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11^#

发表于 2011-11-27 00:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拌好了！2 [- |, ~5 N( z: C

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12^#

发表于 2011-11-27 00:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夜猫子，这么晚还在发帖

2 D# X8 |/ {* N* n
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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13^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。& L F7 g9 x# v7 L2 L
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。5 I6 ~6 V6 H- A, S% G7 r) m5 \! |
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！' x1 ?& W: I3 J6 u% T' U5 C

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14^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

roros520 发表于 2011-11-27 00:50 }: h k' d/ ^) e6 E t$ V
夜猫子，这么晚还在发帖2 @7 ]4 @7 i& u" g/ A
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
你也是夜猫子，哈哈

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15^#

发表于 2011-11-27 00:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, \3 M) {" \3 Y1 a1 m
& Z8 }2 @7 J8 K7 g7 }# M6 W
拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。

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发表于 2011-11-27 00:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# f! L. h8 y5 O* Y9 E) W
排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。" t# ?0 k7 a( N6 F! V+ B& k) x
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！7 `' p5 T+ R, t' T: D3 H z
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。5 _- ?3 Z" B( f# Z* [5 X6 h- i
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
1 t; F$ R/ V" J

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17^#

发表于 2011-11-27 00:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。2 y) J8 k4 S9 n" z! K$ R1 i1 U

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发表于 2011-11-27 00:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 00:57 编辑

一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。5 Z! h+ o# u- B

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发表于 2011-11-27 01:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 v- Y$ i6 g( ^6 x, Z% ?0 j" Z
第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。% R; I D/ j" g2 s
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈) n/ J: H9 A8 r$ D

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