永不消失花纹的曲奇。（想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 01:10 编辑 " x3 Q: K: n0 }( |5 Q; @- |9 S
) E" L4 n! E5 _6 k) v; z
曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？5 N+ ]/ j, O9 f, L' `2 F) H$ t
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！( ^, H& [9 {+ l2 G1 E* i
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~

曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！! u j1 q8 t) C$ Z9 b; j
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！& T: e4 K8 T( A
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~* }' e$ J! G' m& c3 g

+ l! F3 f, Y Y2 n

& E0 D/ x$ |. n) I. a
我都是按照君之的方子做的，糖量减少。' O1 Y" A. ^" V+ F& Q. Z: u
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。5 D4 D$ A u( F5 G& M, g
烘焙：190度，上下火，10分钟。0 [0 z9 g9 {7 H( g4 {# [7 _
0 K8 h* t Y$ k7 t

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沙发

发表于 2011-11-27 00:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! l- V( ~0 ^6 o4 ?$ \
黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。7 H0 D7 [$ p; e9 h
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
如果成液态了，更是要不得了。

50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。

200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。+ \+ H- j' H Y

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板凳

发表于 2011-11-27 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( m7 {3 ~& L+ P1 Y
将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。

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地板

发表于 2011-11-27 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# T, z ]! {0 d- l" t
开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。: @/ C% O6 {" S
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。

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5^#

发表于 2011-11-27 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; A/ `4 k n+ E- U3 b
最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。' x3 \: ?$ ~- F* F0 ~* S

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发表于 2011-11-27 00:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

50克蛋液分3-4次加入

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7^#

发表于 2011-11-27 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。% V- G+ x/ |+ o$ `, o& d% @

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8^#

发表于 2011-11-27 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 _6 k. y: V! O2 i8 H

筛入低筋面粉。) f: V, @* t' u2 x5 u
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
我开始以为是为了均匀。。。。& g6 `" P- P8 K) }) `: |

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9^#

发表于 2011-11-27 00:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* ^% J) w1 ]) _# e* ?
筛好后，用刮刀拌匀。* o; q, t8 P" K `2 |

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发表于 2011-11-27 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: P0 m' f7 j! I; l
开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。

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11^#

发表于 2011-11-27 00:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

" A9 R" L l$ [' v+ C
拌好了！

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12^#

发表于 2011-11-27 00:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夜猫子，这么晚还在发帖

明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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13^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！1 A) P2 n Q. u/ L! d( {6 d

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 0 x c4 T7 _. _4 ]8 [, S
夜猫子，这么晚还在发帖
+ r: L0 G8 N, i7 I: v" w明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
你也是夜猫子，哈哈

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发表于 2011-11-27 00:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 s+ p% {# d$ g. E; _

拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。

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发表于 2011-11-27 00:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' q9 H8 W8 [4 ?& F
排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。) b0 ] n$ G& n) x" p8 H/ d
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）" W9 t3 Z3 \" D' Z( M/ Y- L
) O7 h& o" q( I \6 m

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发表于 2011-11-27 00:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。

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发表于 2011-11-27 00:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 00:57 编辑

一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。

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发表于 2011-11-27 01:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 C6 I" d8 Z4 k# X
第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。8 R: N F2 h* x: H% K
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈

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