永不消失花纹的曲奇。（想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 01:10 编辑 / X/ I" i1 M3 _. r4 p) k
1 b, G, s& _/ w6 b9 ^5 D
曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~* {# H6 W+ |) t! o
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~

曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！! X' ^, c) V) h7 v* J
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~

9 Z3 U5 _+ f% E/ E/ `% H

+ ]' v# N: q8 Q5 @# M5 Y

我都是按照君之的方子做的，糖量减少。$ j6 n8 l8 w) d: G# s: V0 v& c$ s
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略） ]3 L% I7 t2 p; `' U
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。 I# R* c( x5 l
烘焙：190度，上下火，10分钟。. _: v" u% @6 _! l4 K. r1 L; s

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沙发

发表于 2011-11-27 00:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。+ g5 R/ P6 `$ N, L$ c7 U
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。 J+ B# m. Z8 [
如果成液态了，更是要不得了。" L& l* C( c, d

50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
8 ^9 p* b9 o9 w1 Z
200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。

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板凳

发表于 2011-11-27 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, Y4 G( H& B: F$ N! i: T
2 B$ H! v9 N: v6 D/ I8 g7 [8 w
将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。& Q% B+ H5 `# N

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地板

发表于 2011-11-27 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, F9 x7 j, w/ }
开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。

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5^#

发表于 2011-11-27 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。+ L/ k1 x2 d# p2 ]& J5 D3 m1 k# B0 k
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。

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发表于 2011-11-27 00:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

50克蛋液分3-4次加入6 s: O; ]- F |- J: f9 j

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发表于 2011-11-27 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。# q2 \) R" o4 S: b
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。

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8^#

发表于 2011-11-27 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筛入低筋面粉。- j5 O/ r( O/ \
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
我开始以为是为了均匀。。。。( z. ]) r- k& L- b
& d+ ^2 G" n, R/ d

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9^#

发表于 2011-11-27 00:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筛好后，用刮刀拌匀。4 p! g. |2 i1 U; A

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发表于 2011-11-27 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。" m0 R/ Q. ]$ e; k# s: l' T1 O

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11^#

发表于 2011-11-27 00:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ V9 t# X) r, k# F G* r, o, w0 ^
拌好了！

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12^#

发表于 2011-11-27 00:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夜猫子，这么晚还在发帖

' T% O, C$ ~6 u- J V+ m! L: X* ^# H
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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13^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 k% k/ b& Q9 C6 ^
准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。( B3 ~# {# d7 [2 \0 y* y0 i
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！# l r9 n. |3 Q3 K1 C" q( l6 }

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14^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

roros520 发表于 2011-11-27 00:50
% G2 z5 X4 B/ D) z2 T夜猫子，这么晚还在发帖9 J* _% o) I8 G7 c8 D
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

4 b2 _9 G/ N% V. K( X, v
不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
你也是夜猫子，哈哈

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15^#

发表于 2011-11-27 00:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

R7 A# Q' _1 H; A8 v
拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。* R. I3 Z8 b; l: W J# }

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发表于 2011-11-27 00:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！ A( \+ P* D& Y
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。, t8 D) e7 f" i9 {- C( X
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）3 B) O- A* Z7 N/ i0 j+ \2 ?

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17^#

发表于 2011-11-27 00:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。) t1 P% Z: z# b6 F2 J8 F

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18^#

发表于 2011-11-27 00:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 00:57 编辑
" `: I6 p- H0 z( A& Y

# g) o! S. Q3 Y( N A
一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。

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发表于 2011-11-27 01:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 c0 D6 n) h: P! `
第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。; v. j) O7 G6 V2 ~. Y/ s' I$ b3 a
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。% m& {0 ]6 z/ `" A1 G8 G; [
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈/ m( Q9 V: b9 x6 T- V- X

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