永不消失花纹的曲奇。（想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 01:10 编辑

曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~" I& a2 H2 W8 }: p. B
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~! j8 h3 g4 I1 q1 U. l" V) {9 @% O6 R

曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。% G9 p3 \, ^; ^7 U! J
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！2 V4 P. E! s3 }% E
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！& ^ v0 `7 j7 A% h5 P9 q' ^
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~( o; m, E# M2 K1 ~

5 V1 H2 Q2 z2 h9 j
0 k6 K( ?2 K( o3 z

4 q, R$ v( n% N% f

7 w# x1 v5 u0 F8 L2 n, n$ t) b& S) b
我都是按照君之的方子做的，糖量减少。' L+ P$ G! x( y/ L! z1 l6 s
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
烘焙：190度，上下火，10分钟。
* S( D+ {+ @& R0 S- n

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沙发

发表于 2011-11-27 00:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) K) R: L1 @3 G' L3 y
1 g& V+ Q. @0 F( v3 }
黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
如果成液态了，更是要不得了。7 W0 ]$ ]4 Y( C- J

50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
( S b1 q+ D8 T4 S7 f! B9 b
200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。- K" ]9 p# w7 n6 Q" L; O

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板凳

发表于 2011-11-27 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

" n' Y" p7 f. B

将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。

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地板

发表于 2011-11-27 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; o# o) ?5 b* F! q9 c
开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。

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5^#

发表于 2011-11-27 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 N& W8 F2 \2 L. l8 _
最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。

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6^#

发表于 2011-11-27 00:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

50克蛋液分3-4次加入% _* e: N1 @; ?4 [% e3 G. [4 `5 X# x

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7^#

发表于 2011-11-27 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。" E5 ~ I! n9 w' M
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。

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8^#

发表于 2011-11-27 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 j$ P! p& p6 b a6 |, s
筛入低筋面粉。
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。/ s4 ^, z2 L: g l( R9 w. A0 z
我开始以为是为了均匀。。。。
3 X8 K0 n% j: W$ ]" d% Z6 W/ o

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9^#

发表于 2011-11-27 00:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5 B2 P- q+ I0 i; S: D1 K; a% S; S6 h$ i
' }/ b" W; w$ z, T
筛好后，用刮刀拌匀。

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10^#

发表于 2011-11-27 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; Z, R- s, d/ b. x& j; S
开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。

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11^#

发表于 2011-11-27 00:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拌好了！

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12^#

发表于 2011-11-27 00:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夜猫子，这么晚还在发帖

1 s2 `- O( Q$ E9 D* K
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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13^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。2 V7 g0 @/ K @- ?7 Z% s$ }1 G* G
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！ }% t5 X/ d; F6 ]. U

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发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

roros520 发表于 2011-11-27 00:50 / s% w" O2 W/ S: k& B
夜猫子，这么晚还在发帖$ {( S3 c U1 b2 }2 g
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！( c# m* Z; j0 R" a
你也是夜猫子，哈哈

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发表于 2011-11-27 00:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! F4 w5 ^ N; g2 ^* L, x9 z
; d0 I3 } j! H5 f f9 J
拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。

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发表于 2011-11-27 00:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; y+ R" W  [# t) l0 Z3 y0 ]. k$ V
排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。2 Z- T4 m) @: t( j5 e  _+ u
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！/ E3 B6 w2 N) C+ G+ Q
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。  V( j' m" }0 U9 ^% i) W7 B
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）

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发表于 2011-11-27 00:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

" [. V' Z. ]1 d
挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。' R9 V" \* k) i) I

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发表于 2011-11-27 00:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 00:57 编辑

一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。; v' L9 ^ S5 m1 I! x$ v3 F9 e

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发表于 2011-11-27 01:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 O. G, ^2 R& i' Y( I
第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了6 [: C6 x# B6 S& U8 o% T/ H) D8 D
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈

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