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楼主
发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花-猫 于 2011-11-27 01:10 编辑
4 u+ x$ D7 J5 l$ a( K  }/ y0 t( d" b2 M2 @8 o, f4 e' [: Z
曲奇饼干,为什么叫曲奇呢?( v$ _  ]% Y7 s  a
曲奇,这个新手入门级的饼干,在第一次失败一半,成功一半后,已经成为我的拿手饼干了!
! l7 n3 s$ R2 q- H3 ?0 b( a7 ^7 }, R转过头来发现,因为熟练了,还反倒没有专门为它开过帖,它会在其他的帖子里,比如送给消防员叔叔的礼物,比如一一上幼儿园回家后的点心,比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以,在做了不下十次的曲奇后,今天再一次做的时候,全程拍照,和大家分享~~~9 N8 O/ R' [) B" S0 w4 \$ m! B) s
当然,做为很常见很普通的一种饼干,很多爱烘焙的妈妈们,相信也都是她们的小CASE饼干,多多交流哦~~~
: U% m4 T) b9 F
, v! {, R$ g  b' Q) Z曲奇饼干,来源于英语COOKIE,是由香港传入的粤语译音。9 s% m1 L2 y- U5 |; ]
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品,口感酥脆,味道香甜,手留余香,是一款虽不算健康但非常美味的甜品!9 s1 i- t9 n- s# e9 b
不过,饼干蛋糕类,高油高糖的多,但做为美好的甜食,生活中哪能没有它们!
7 \+ r1 _  {2 ^3 C/ b& z自己动手做的,没有防腐剂,没有添加剂,做为孩子的小点心,总比买来的健康哦~~~: w% ]/ y; i  ^$ U

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1 T( n0 }3 l& W, f1 x. y5 L我都是按照君之的方子做的,糖量减少。( K+ [  V" p% q  ~0 d. B5 f
食材:黄油130克,低筋面粉200克,鸡蛋液50克,糖粉50克,细白糖10克(君之方子是糖粉65克,白糖35克,不喜甜的可以直接减一半,不过糖粉是保持曲奇花纹的,糖粉的量少减一些,白糖可以省略)
9 c( b  d$ l& q9 L+ Q( s工具:烤箱,电动打蛋器,电子称,碗,面粉筛,刮刀,裱花袋,曲奇花嘴,油纸。
  G* {( }7 ~- c/ M3 ~烘焙:190度,上下火,10分钟。
, Q7 U5 h: D( ?7 x7 q0 w% J7 Y2 |& C) v8 G( L9 ^: t

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  m; v' p5 b" p7 {4 g$ x% i3 l7 d! ?5 K: R- Y: c$ Y
黄油先从冰箱拿出来,我都是买黄油后,先分解,称好,分开包装,标签写上重量。130克是曲奇的量,所以会把1000克分成5个130克,其余的再分成30克,90克。现在的室温不好软化,放多久都还不够,切小后,微波炉解冻档,1分钟之内,如果有的溶成液态有的还没,拿出来搅拌均匀,再进冰箱冷冻2分钟,取出来,稍微放一会,一搅拌,就可以达到制作饼干需要的软化状态了。0 ?, ~" g/ K6 T5 W$ U0 S
软化不够的,会导致后面的面团干硬,不好挤出来。
9 X9 ?# _3 A' d& h* r/ }2 B如果成液态了,更是要不得了。$ I. L/ i. e' s* z2 K* l  T
5 ]  k/ p1 x* l, W; _" T
50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋,多一点少一点没关系。  p( e$ p$ F( e3 _" q- k0 E

3 c. k# P) @6 x' C7 ]200面粉里,如果换10克的可可粉,做的就是褐色的可可曲奇,换20克的抹茶粉,就是绿色的抹茶曲奇。
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9 v" i8 c' c* U. m
将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里,拌匀。+ F; z  ~- \2 ^5 z9 K

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* {. H1 I3 G/ E2 U5 K* l
开始会觉得有点不好拌,不过黄油是油,所以吸附性很强。; c7 z6 V5 ]# p% Z9 \/ g+ F
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的,也不膨松。! O' a3 u2 x- g

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* I4 v8 Z2 l+ N最小档,稍微打一会,黄油颜色变白,变膨松就可以了。  V+ T! t' t. Z  Z# p+ b
黄油打发也是保持花纹的重要步骤,因为要分次加入鸡蛋液,所以每次不要打久了,全部打发的时间控制在5分钟之内。$ b, D5 Q/ s% I+ K& V: a

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  e  ~. {9 h: m7 ]1 l# T! q8 u
50克蛋液分3-4次加入, L0 O5 A0 B0 h  @

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. y1 w0 F( G, Q蛋液加完后的样子,更膨松,细腻了。
2 p9 W* T4 ]" ~7 `/ g  m3 I打的时候会全部跑到碗壁上,用勺子刮下去再打。. L/ |* q& k7 b: T( m- L+ [

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% B  `6 \( k9 A! o- f1 O
% m* |! R1 W+ _8 z
筛入低筋面粉。1 \' z! O. c! i( z
过筛是为了筛入空气,使面粉更膨松。, E% e) |" r+ I6 W/ i9 A% A
我开始以为是为了均匀。。。。
# t& u  K9 ^( {2 B, s7 p1 g. g6 |. H. |# Y8 e

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3 n) Y4 B" Q" e5 o9 M6 _/ P
5 h) B6 |" x9 i* ?' U7 P2 P/ C+ b
筛好后,用刮刀拌匀。% G, d4 s4 F' Y+ f; J: d

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! E$ c- b" A' W. R+ a( v
开始也会觉得不好拌,怕太干了,慢慢拌。
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* l9 r# A" q3 @+ I/ e: v8 c7 Z* B拌好了!
* O* `; m1 s5 P8 R- @9 X2 i

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夜猫子,这么晚还在发帖( z3 B6 N7 K- B$ y. o( y
明天我也来尝试一下,不过我想问一下,电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀?

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准备裱花袋,裱花嘴,烤盘铺油纸。# L/ [- u# c: U
其实不用裱花袋,直接冷冻一会后再塑型,随便怎样造型都可以。
  p5 `7 n" f' P7 q- p6 m6 T虽然我执着的认为一定要那种圆圆的,有条纹的,才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊!
5 B" P/ m  W1 U1 D% V4 w

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 6 L. m7 V6 v  ?' M+ D
夜猫子,这么晚还在发帖- p2 i: H. m: h) c
明天我也来尝试一下,不过我想问一下,电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀? ...
4 i6 C. d3 I) o6 G
不得,我最喜欢就是这个玻璃碗,做饼干全是它上场!1 e( \) K8 A+ X' }  g- Y$ m
你也是夜猫子,哈哈

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6 B$ @4 T# H) F; f
1 ?7 h% H1 O1 l% }6 q! X2 j拿个杯子,裱花袋翻着放进去,把面糊装进去。
. W  y7 ?  }7 s  p

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3 @7 r$ U: A+ A" H% `6 {+ j6 Q; N) g" f7 \0 i/ [4 E9 O1 g6 N8 ]6 [
排掉裱花袋里面的空气,全部挤到下面,扭紧上面,就可以开始挤了。
) T  G) W3 g: s如果有点费力但也算挤得比较轻松,恭喜你!花纹可以不消失了!0 ]9 T1 |5 g2 r
如果太轻松地就挤了,太稀了,花纹会消失多些,会膨胀得比较大。
% O% n! ^" A5 [/ Y" g. a如果太干硬,还有蛋液的话,加点拌匀,没有的话,干脆不要裱花袋,直接搓圆了拍扁。。。(我这样整过一回的。。。)$ _4 n/ q, X6 ^+ T7 Y' f

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挤一个圈,中间留个洞,收的时候用左手帮忙按一下。1 G0 v; B1 g, b

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本帖最后由 花-猫 于 2011-11-27 00:57 编辑 ) I2 C- }* _! `1 [: O* T
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一盘挤好了,挤到一半的时候,开烤箱预热起。- R; m( Q( T1 ?' q9 p

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第一盘挤好,烤箱预热好了,烤起了
! G7 ?* K8 e# I" g/ s4 R6 ]0 K8 s第二盘也挤好了,这样的量,总是还要到多不少的剩一点,就在空空隙处挤点太阳花的。( E4 x  d8 p% c3 N7 t) Z. T- j! ^
有时间的时候,我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘,随便做造型。' B% i- @: s& b( h
第一个给妈妈做的生日蛋糕,就用了这样的造型,做的M M H B 的字母曲奇,代表啥子?都懂吧!哈哈% B( }9 N  m+ d0 t( \5 w# P

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永不消失花纹的曲奇。(想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿) ...
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