永不消失花纹的曲奇。（想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 01:10 编辑
( d" b2 M2 @8 o, f4 e' [: Z
曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？( v$ _ ]% Y7 s a
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~9 N8 O/ R' [) B" S0 w4 \$ m! B) s
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~

曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。9 s% m1 L2 y- U5 |; ]
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！9 s1 i- t9 n- s# e9 b
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~: w% ]/ y; i ^$ U

: b1 X& p$ H; o" p8 q# Q1 U

, k5 g! ` Q3 r4 F4 y0 w1 [

" O0 \" L) O3 y6 g% F3 J( h+ I9 F

我都是按照君之的方子做的，糖量减少。( K+ [ V" p% q ~0 d. B5 f
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
烘焙：190度，上下火，10分钟。
7 Y2 |& C) v8 G( L9 ^: t

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沙发

发表于 2011-11-27 00:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 {4 g$ x% i3 l7 d! ?5 K: R- Y: c$ Y
黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。0 ?, ~" g/ K6 T5 W$ U0 S
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
如果成液态了，更是要不得了。$ I. L/ i. e' s* z2 K* l  T
5 ]  k/ p1 x* l, W; _" T
50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。  p( e$ p$ F( e3 _" q- k0 E

200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。

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板凳

发表于 2011-11-27 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ b% F) [. z2 ^/ ?. b+ w; G9 Y
9 v" i8 c' c* U. m
将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。+ F; z ~- \2 ^5 z9 K

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地板

发表于 2011-11-27 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* {. H1 I3 G/ E2 U5 K* l
开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。; c7 z6 V5 ]# p% Z9 \/ g+ F
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。! O' a3 u2 x- g

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5^#

发表于 2011-11-27 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。 V+ T! t' t. Z Z# p+ b
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。$ b, D5 Q/ s% I+ K& V: a

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6^#

发表于 2011-11-27 00:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

e ~. {9 h: m7 ]1 l# T! q8 u
50克蛋液分3-4次加入, L0 O5 A0 B0 h @

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发表于 2011-11-27 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。. L/ |* q& k7 b: T( m- L+ [

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8^#

发表于 2011-11-27 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% B `6 \( k9 A! o- f1 O
% m* |! R1 W+ _8 z
筛入低筋面粉。1 \' z! O. c! i( z
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。, E% e) |" r+ I6 W/ i9 A% A
我开始以为是为了均匀。。。。
1 g. g6 |. H. |# Y8 e

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9^#

发表于 2011-11-27 00:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 n) Y4 B" Q" e5 o9 M6 _/ P
5 h) B6 |" x9 i* ?' U7 P2 P/ C+ b
筛好后，用刮刀拌匀。% G, d4 s4 F' Y+ f; J: d

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发表于 2011-11-27 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! E$ c- b" A' W. R+ a( v
开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。

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11^#

发表于 2011-11-27 00:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拌好了！

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12^#

发表于 2011-11-27 00:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夜猫子，这么晚还在发帖

( z3 B6 N7 K- B$ y. o( y
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 `3 W7 s( e9 r. X2 {) s: L
准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。# L/ [- u# c: U
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！

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发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

roros520 发表于 2011-11-27 00:50 6 L. m7 V6 v ?' M+ D
夜猫子，这么晚还在发帖- p2 i: H. m: h) c
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

4 i6 C. d3 I) o6 G
不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！1 e( \) K8 A+ X' } g- Y$ m
你也是夜猫子，哈哈

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发表于 2011-11-27 00:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。

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发表于 2011-11-27 00:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) g" f7 \0 i/ [4 E9 O1 g6 N8 ]6 [
排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！0 ]9 T1 |5 g2 r
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）$ _4 n/ q, X6 ^+ T7 Y' f

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发表于 2011-11-27 00:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, z* P1 }% j- q
挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。1 G0 v; B1 g, b

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发表于 2011-11-27 00:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 00:57 编辑 ) I2 C- }* _! `1 [: O* T
+ x# u" X, O$ ]$ K' |

7 g' X( X8 p ^* H! H: q
一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。- R; m( Q( T1 ?' q9 p

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发表于 2011-11-27 01:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, w; @8 t+ B2 N) {. M, \
第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。( E4 x d8 p% c3 N7 t) Z. T- j! ^
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。' B% i- @: s& b( h
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈% B( }9 N m+ d0 t( \5 w# P

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