永不消失花纹的曲奇。（想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 01:10 编辑
) O9 S) T& P$ l0 A; e0 z0 d
曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？1 |. u1 ^' v/ z3 i4 J$ K
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~) K+ _$ W; M# J) }5 C0 \4 U
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~( `5 u8 y! m. ?1 m$ _- v, \

曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。6 z+ m& U1 O( s3 g9 ]; _
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！9 [4 c& s8 r. c* D/ ^7 B4 a
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！7 [( a; X; k+ {- U5 ?/ y
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~' t, h: o* J: {. [ }

% V' `7 T0 G" v$ X: V$ K* _
, L8 x; N( J# ]2 i) B y' i0 s

y9 K, m; t( W) X/ t8 Y

$ z5 H" G% T8 _ q
我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。* x' n. U) S) C/ A# U: r2 H
烘焙：190度，上下火，10分钟。
- A5 y# O" X5 ]7 W! C

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沙发

发表于 2011-11-27 00:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。1 x) r" {4 |% f
如果成液态了，更是要不得了。

50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。# @5 J' K. O) k& ^4 I6 D$ @8 u
3 m& F T" Y o9 z0 Y* n% `& f
200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。

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板凳

发表于 2011-11-27 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# D+ p. R& @! K. H# a5 Q

将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。( H/ _- n; t# E4 i

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地板

发表于 2011-11-27 00:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ _0 z3 V F. B4 E
开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。2 ]+ q( t: [! t. P
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。

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5^#

发表于 2011-11-27 00:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 t- J% p! A7 S% Z; B
最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。6 l# }7 V" V1 L/ V' p! ]; v- J/ {
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。

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发表于 2011-11-27 00:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 K% H! D3 T# N5 ] w
50克蛋液分3-4次加入

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7^#

发表于 2011-11-27 00:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ p# g+ u' d: V9 R: z# x; V
蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。+ L; Z; W( G( M, [/ m8 o
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。% {( E+ @4 G' [; C6 ?

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8^#

发表于 2011-11-27 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 L9 N: K5 R# }) K
1 J4 R+ s! j2 G' e
筛入低筋面粉。8 E! j+ j% F: p( m1 M
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。/ U/ z: t7 e0 x! x# G+ X) I
我开始以为是为了均匀。。。。3 _0 F* F# K& O2 N O6 Z& A
7 N3 u% X" l4 [: H. Y/ P* w

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发表于 2011-11-27 00:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筛好后，用刮刀拌匀。

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10^#

发表于 2011-11-27 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。$ w7 ~5 s- Y- W% k& R, L* t3 G

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11^#

发表于 2011-11-27 00:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拌好了！$ E m/ l& L2 E

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12^#

发表于 2011-11-27 00:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

夜猫子，这么晚还在发帖

* U% Z; \( @" Z4 g8 B* k
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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13^#

发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) Q) V, x0 i' b( U8 ~, K$ x
准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。% F; F, T; j9 k6 _/ f% _) h
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！

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发表于 2011-11-27 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

roros520 发表于 2011-11-27 00:50 ( {: |8 R7 V! M( y( U6 y' z5 V0 q
夜猫子，这么晚还在发帖! H$ A- s6 z1 e# X$ w' \! f
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

% q5 R5 J T6 ?1 l
不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
你也是夜猫子，哈哈

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15^#

发表于 2011-11-27 00:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ i2 f& J+ S" @8 }) i
拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。

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16^#

发表于 2011-11-27 00:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 P6 V5 x/ e8 ?( [+ P
排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。, s" h# X, ?5 b7 y/ l
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
! Q% {4 [( ~5 D' `6 q) b/ {

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发表于 2011-11-27 00:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。

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18^#

发表于 2011-11-27 00:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2011-11-27 00:57 编辑
0 Z8 {3 o' @% t3 R) _- n2 E

$ }" W1 Z( x% e- k* w Y" y
一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。

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发表于 2011-11-27 01:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。, v1 I6 i5 K. f
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈

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