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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 ( ^0 ]6 c/ F; F: V: G, n" O
6 l0 T* w+ E8 v) e1 |" D在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊！* d# M" i9 w% H" R+ D
) Q, }8 h( V* T! M$ c1，买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家，明说不想吃腊肉香肠。正好，把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮，收拾干净（过程不好看，也腾不出手照相，就不上图了）。# ^" R) ?4 `" q, ]: J% _( ^5 t9 a
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+ t! H/ {0 `8 s$ j' _% _2，取几根泡红海椒。: t' C$ ~: _& A3 J" {: f
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3，理几根葱子，洗干净。4 e- g; b7 T! L( Y! e1 c
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4，切成葱花待用。
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9 P! O6 t2 R: g! K- M5，准备一点黄葱颗颗。4 R- ]! p0 T8 p0 }8 f: p
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4 G7 p8 P) H2 J# k6，肥瘦肉去皮。 z) `% t3 t7 B4 V/ V
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3 ?+ y4 { t$ r+ l+ {4 q2 D- @" i/ Y, p% T S2 W$ m6 n! g
. ]8 ?, ~$ ~, X2 _0 u0 N4 Y; I" k7，剁细。
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$ t6 ]4 s; a$ y' o: H8，老姜去皮，切成姜米。
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4 ~* h& \. D1 o; T5 }% P t- P9，大蒜切蒜米。* R2 d- h$ Q# Z: \7 Y
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* x$ l5 T ~. v" C' _( E& J+ v+ Q10，泡红海椒把蒂蒂切来甩了，剁细。 V5 b/ Y& p! q- F/ \4 y6 U7 x5 `
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11，在鱼身两面各划几刀（不要划深了）。 E. ` G) u( r. t
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9 r' y' O0 z& T, g1 _* Y12，炒锅上火，锅中下花生油适量。( Y9 j, f8 e( X1 U6 c4 d+ O7 r
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% p5 W# |, f- i: _ O4 O/ `1 P3 o13，油六成热时，把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它，弄烂了豆遭了。" n( A; j0 \: W& C" @6 b
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+ i; D' c" u# ?) D7 P) O* p14，煎得差不多了就晃一晃锅，鱼在锅中能畅顺滑动了，就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
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' `: D7 \! H1 T/ z- `( n15，两面都煎好了，就弄起来拿盘子装起。* [, C$ d- C! v- q" }
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16，锅洗干净，下适量油，将剁好的肉末放进去煵散。
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17，水汽一定要煵干。
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18，肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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# n; O; S, N) Z4 n v% J% Q. b. K4 `19，把剁好的泡海椒放下去炒，把油炒红。
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20，下姜米。7 [, A |; U Y! H. m
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21，下蒜米，炒出香味。5 |9 P4 I! l+ P' t# L/ Y' \3 {- u5 I
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1 f4 B) g% ?6 L ^$ y, g( o4 ~6 a22，掺适量汤。没得汤就掺水。) F" N, M$ @" ~0 L( {
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5 i2 C! n- X% u$ |" M23，下适量白糖、盐巴。6 v% m; H$ Z! S! O7 V/ T: n. z K
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# a' ?- _" @- `- l) }# Z24，下酱油。, M/ S" j- e2 [# D
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25，下黄酒、胡椒粉烧开，尝好味道。 H" o6 q1 f& q N/ U" C1 t* z) e
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5 a1 v- F, r+ S6 n/ {' l% v2 P4 ]& a26，把煎好的鱼放下锅小火督起。; }: D1 B* D7 v" T
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, \0 a" M' ]$ E m27，两分钟后翻一面继续督。
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5 i1 Q1 c* W! L! H+ P28，锅中汁水渐少时，撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制（此时要注意翻面和晃动炒锅，不然会巴锅，弄糊了就前功尽弃了）。
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29，汁干亮油时，下少许麻油推转。
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0 {8 {' [7 ?# G9 N9 ?$ j# }30，起锅装盘，撒适量葱花。
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发表于 2013-8-15 10:28
正好赶在现在看到，更期待你回家做的哟
