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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 1 t% I* C( O( Q
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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
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) n3 ?. Z8 E; h1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
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2,取几根泡红海椒。
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9 h4 Y5 Y) A5 w3,理几根葱子,洗干净。
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$ H; q9 T4 B1 l3 N- ^$ d4,切成葱花待用。% V; ]5 j% H& E- i+ ?
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5,准备一点黄葱颗颗。
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8 n0 S4 o6 N# o# j& e5 ~6,肥瘦肉去皮。
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$ H+ o7 l$ j( T# @. R( ?7,剁细。
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8,老姜去皮,切成姜米。7 z) v, S, p: M( x0 h$ u& W
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8 C& m6 P* t6 x4 O9,大蒜切蒜米。 a; S" D# O9 r+ I0 k. A0 }
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10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。& X; P1 R- W4 g/ E; v, U
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。+ v5 M7 j0 G. u. r4 ]. \" X/ v( B
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4 a# T) f! b. \8 n6 T12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
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, l; X; N7 r C7 d6 C/ ? H13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。) p$ ~) M8 K* v
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。) t) n) d+ V E6 Q6 H; X6 P
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15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。+ ^5 n" K) @3 p0 X4 j: D
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16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
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5 a N% M! q- J( i17,水汽一定要煵干。+ X2 O$ y4 P, \; T
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$ X; t' ^. o& i5 h- Y5 `18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。 B! _8 A# D- [( E: r
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20,下姜米。
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21,下蒜米,炒出香味。
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22,掺适量汤。没得汤就掺水。! I) d8 a1 S/ y/ I) S" u
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& K c# {; c( w$ D t# E( _& `23,下适量白糖、盐巴。
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24,下酱油。
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25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。: A# `4 M% D% v1 j6 Q5 I, C& `
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7 d: N% \+ g4 C26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
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27,两分钟后翻一面继续督。
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# N0 Q( ?6 M; U( L2 V I28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
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8 P* H* c5 y$ I7 I29,汁干亮油时,下少许麻油推转。, w' x4 h9 W H P0 W4 X; n
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5 R& Z6 G! S1 [: x% v3 k' S30,起锅装盘,撒适量葱花。# g) |8 ^1 ?1 Q. v$ a* ?
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