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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
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$ C8 i g* z, I9 q; E$ J在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!/ w' J. m6 e5 Z1 X {+ A
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1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。9 r: a2 J8 t( n, o/ x" e
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& a$ H. B) d n, V& p- q& _6 ]2,取几根泡红海椒。
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) W& @$ A1 [" R( {' B0 s3,理几根葱子,洗干净。1 ]8 C9 b4 M! \- G; T
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7 i' d& m+ d+ a$ \& }6 A& W' ?1 l/ S7 w( N' @
/ P+ H. {4 w& r* Y5 w4,切成葱花待用。
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5,准备一点黄葱颗颗。) ?% D+ a, R! [& B: ]" P
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6,肥瘦肉去皮。8 h( q* Z' L2 V/ V8 `( J! j& z* n
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" Z) ?) i+ t7 P4 x' ?3 x7,剁细。
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7 n; O8 m' W! L0 w) O( a8,老姜去皮,切成姜米。( y& @" b1 c/ |9 K4 ~9 \2 }" z
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9,大蒜切蒜米。* ^0 s4 f# g: _) y% \1 p( f
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10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。$ P& e' `4 v% o+ n9 s) j
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。
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12,炒锅上火,锅中下花生油适量。" R0 o7 _4 ^! _6 B$ U
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13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。7 x" X+ h% m0 I; l# _0 m3 h& g% S
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。; c$ l' T+ H1 P: ^
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15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。: w p9 g- Q9 h0 ~& P+ W( \) u/ d! e
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) N$ R8 {1 [- n$ x3 D# P/ f- s16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。0 r0 H. \: G; _$ R, x
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17,水汽一定要煵干。
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2 h! f9 n7 t0 _) Z18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。. r! N+ x l2 b' x. C6 L
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20,下姜米。6 D/ g8 w. I. x3 b+ X) t* e, @
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21,下蒜米,炒出香味。5 ?" y q+ `( g" K( H& R
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1 K7 I; B' g9 T! D22,掺适量汤。没得汤就掺水。
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23,下适量白糖、盐巴。
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5 A; M7 j, d! y( C1 M24,下酱油。3 H6 W( ^/ L7 c! B' ?, l
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0 A. O+ T! C& p/ S% X7 D. b25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。: C4 I+ A' V/ p5 B: K
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26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
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27,两分钟后翻一面继续督。
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+ b* {; h$ P4 \28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。! h W) U% C1 [9 H {# R/ H5 u& N
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30,起锅装盘,撒适量葱花。( L3 b) X5 H9 t* | z& C( l0 B
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