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发表于 2013-8-15 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
5 s2 U5 K7 l% v6 c$ S, r
$ C8 i  g* z, I9 q; E$ J在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!/ w' J. m6 e5 Z1 X  {+ A
& W4 w0 n& {3 l1 O  |( R$ e- [: W
1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。9 r: a2 J8 t( n, o/ x" e

1.jpg

+ z! ?1 M+ w( ^5 Z$ [  n+ I

/ f4 e1 W  r* o$ \9 I. H1 ~4 a9 G& T  w( l, b0 [
( k% w; M1 y# V% M1 {1 f

, ^6 g- F: ~; R, ]1 S
& a$ H. B) d  n, V& p- q& _6 ]2,取几根泡红海椒。
+ u& j' G8 [9 a1 H( \
' P- }4 Z* T8 J( T/ [! ^
* i+ Y) V: N2 M  p6 ~

2.jpg


% ]. _0 h+ V& O! R, W5 I1 S3 x

4 H  }7 s, H" J  ^; v. [
5 ]& H: K0 a2 m. s- i
) W& @$ A1 [" R( {' B0 s3,理几根葱子,洗干净。1 ]8 C9 b4 M! \- G; T

3.jpg

; D1 |/ J7 v7 Z" |- T

7 i' d& m+ d+ a$ \& }6 A& W' ?1 l/ S7 w( N' @

/ P+ H. {4 w& r* Y5 w4,切成葱花待用。
% @. l7 P7 s8 _8 w: y

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+ P2 D2 T) y" V4 w
; w! l6 N  D( D1 [4 B  |1 o. V# W0 L/ o% R: \" F
' c7 d% O7 s, J* U( R& Z/ J
5,准备一点黄葱颗颗。) ?% D+ a, R! [& B: ]" P

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; M8 k/ {+ @5 v. F" E, B0 d- f' k" z" P( x6 p0 Z# O
3 f4 M) F, K! N
. E& @/ D' P/ e
6,肥瘦肉去皮。8 h( q* Z' L2 V/ V8 `( J! j& z* n

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& B6 q8 H! b# l4 c$ `! K/ {/ d
. n3 j% {. k8 R, k, ]) k" d& {, [& s, ]$ e/ c# G" m; j

" Z) ?) i+ t7 P4 x' ?3 x7,剁细。
8 I$ N( _* ^+ J) T  t& @% T+ h

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8 O$ _( z: Z3 ?% q+ h) G, O
& s6 Z1 T7 ]* \4 Z6 n" m/ m
5 R5 n4 ?: h, F1 e2 f( k' O1 R* G
7 n; O8 m' W! L0 w) O( a8,老姜去皮,切成姜米。( y& @" b1 c/ |9 K4 ~9 \2 }" z

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; O) k$ X7 t: ?7 _+ j/ s" a! j) W5 s% N
% I4 A0 `" h$ e* t
& o$ H7 b/ U# s# W9 G8 G- U/ C
9,大蒜切蒜米。* ^0 s4 f# g: _) y% \1 p( f

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, P5 E& v7 w/ f/ X! f/ p
3 O6 a3 b1 g8 Z5 ?2 S0 }; Q' N  U

9 j" I4 ^4 c; k7 p( t1 q# q5 A( M  @* ~( W5 X" X! H% L& q
10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。$ P& e' `4 v% o+ n9 s) j

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8 [8 F- P' v) m- h* p, N$ y0 U/ w- }! a' `

& [! v( e$ z9 |0 T9 n! y' ^8 I. q- l' ^! Z  W
11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。
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# ]  M* Z3 L1 z" t; v0 Z6 x6 _
3 R; w  W7 O3 J2 y

% Q, [; x5 P$ U6 Z6 p3 j: N. j1 a" T" a6 i. a0 v' P' s/ X
8 H; D, F1 r3 j, i; x
12,炒锅上火,锅中下花生油适量。" R0 o7 _4 ^! _6 B$ U

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. Y  W4 g( \  q) W/ ^. s& Q; k
/ T) L0 U& }) j: d3 W
% m6 }) a: _0 b( {
13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。7 x" X+ h% m0 I; l# _0 m3 h& g% S

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, W! O7 l: q+ a- q0 j" \
. P: i# A9 i6 h0 \5 l% a4 N0 C9 Z

* A0 D4 b- N' i; S) s+ g" K/ @, N% z, ?" P5 @, i
14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。; c$ l' T+ H1 P: ^

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" ?. t8 R7 g3 a0 j9 j& u5 Q- x, @

$ {- e) p4 |2 x# C6 F; N4 Z0 k; t5 p9 ~
  c, J' E: s7 [" B
15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。: w  p9 g- Q9 h0 ~& P+ W( \) u/ d! e

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  e) H0 {3 C) ]- ^# A
2 _( f" q; h1 W+ f

) j6 V: e3 Q7 a# g! t$ d' l% \
) N$ R8 {1 [- n$ x3 D# P/ f- s16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。0 r0 H. \: G; _$ R, x

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: ^# a+ l. [; [; y. _
1 x+ W6 a4 U* J. i; k# R* i

* B1 M/ d- x4 S: Y3 U# S# l$ s  S; H- C. k
17,水汽一定要煵干。
* {8 ]' W4 w" |9 N

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" ~/ m9 b7 C+ B% [( o6 \. t1 ?, M8 B( V% \( `+ h
% n9 `8 o, O4 E: s$ h. D

2 h! f9 n7 t0 _) Z18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
  D, ^2 \. P) J3 d

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0 |% {& y/ \2 q5 @: W; V- k( ]" K' m2 t: @  e3 j; X
- O  ?; K& q3 o
5 M" N( l  H+ S. N' b; a) X" T
19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。. r! N+ x  l2 b' x. C6 L

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; `8 {2 o% S0 `( Y' P! J
( S! g+ U/ V6 h7 L1 B
2 S$ s2 E$ }! ~+ R7 B" s% x
9 K' }9 v( A1 T, F
20,下姜米。6 D/ g8 w. I. x3 b+ X) t* e, @

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1 V1 s, ~- Y$ n
' Q4 x4 z3 T! d+ H, q  I' i, ?' O
( K! R' S" D5 F* V$ O
0 b: t; R; X8 F0 d) w7 i7 C# Z7 y9 J
21,下蒜米,炒出香味。5 ?" y  q+ `( g" K( H& R

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* C* t: g4 b$ i7 o0 w4 }6 o$ U# g- r4 Q. c) m" |, `8 m3 o

1 K7 I; B' g9 T! D22,掺适量汤。没得汤就掺水。
, e' e: F& z% S: e

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5 ~1 @( a  X& @# u, K. g. |
! B1 R9 F4 R8 n/ e( A" G
23,下适量白糖、盐巴。
9 U! G& N' w+ t$ _9 O: w

23.jpg

& \) H7 h$ Y* O# P0 Y

, Z* c" R5 u5 f* a( V4 b# S2 `- E1 n4 M4 X

5 A; M7 j, d! y( C1 M24,下酱油。3 H6 W( ^/ L7 c! B' ?, l

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2 z$ ], M, C" e3 y8 v9 Q/ J# s* l) ~1 c* G2 o+ N

3 J, `% M4 R1 m9 ?/ h% `+ @8 i
0 A. O+ T! C& p/ S% X7 D. b25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。: C4 I+ A' V/ p5 B: K

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  K+ ?% O" T- C5 w' _) s. f
4 T) o! C/ m' @( q
1 H& y, j' d% e! o; _) A7 ^1 F( M; g- O) D; i( ]
26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
) o0 m* U9 V9 q+ e

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. Y& r4 F% A6 |% x& s+ z6 U
4 ?1 w( b. N4 N$ X2 p

8 a( e5 O; Y1 S% _' \" B8 {; U0 J/ i9 N9 K* a
27,两分钟后翻一面继续督。
$ R  y0 s* h* M; a, s/ z

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) ^6 c0 H+ |& u* }/ D; t

% a% ^9 _3 u3 Z2 \8 y+ z2 ]& E: i) W( C2 D( ~1 r! {0 `

+ b* {; h$ P4 \28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
! }8 Z" N" k+ E0 c

28.jpg

4 M  V+ R) L# S/ m
+ v4 f& |2 e% R* @5 Y3 w
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0 _, b2 p* E' D* B  X) H8 A
29,汁干亮油时,下少许麻油推转。! h  W) U% C1 [9 H  {# R/ H5 u& N

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; V8 w! n! n( p4 t
' ~5 s: T  I7 y# p( @8 x8 H
30,起锅装盘,撒适量葱花。( L3 b) X5 H9 t* |  z& C( l0 B
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) N; h( @+ d1 O0 ]$ B' r2 [$ P5 N1 v
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, F8 M2 d5 H, i7 Q' y

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看来试做很成功呢,看倒都想吃啊

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回复 草铃子 的帖子
$ G9 `) w, A0 `" `8 c8 Q6 P) ~% @
: P6 ?+ {5 L8 n: \+ s- j很不错哦~色香味俱全

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正好赶在现在看到,更期待你回家做的哟

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想吃,周末弄来试下# r2 b: |; X9 z$ X/ k

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回复 紫霞仙子- 的帖子
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妥妥的~没得问题!

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nico120 发表于 2013-8-15 11:23 ! s7 N, s' L# p! i% @4 p: R7 d
回复 草铃子 的帖子) Q3 A; p1 k6 f- O9 I6 J! K& Y
3 g( g9 E2 ~5 G# X' G1 u1 W- Y  S
很不错哦~色香味俱全

/ i' J/ ^7 N6 S7 B哪天硬是要来告一下

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口水滴答的,很有卖相

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好好吃的感觉哦

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安逸哦,学习
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