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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 / d7 q' }5 B* B& b" x4 A# S4 T
8 n$ I0 `0 M: e9 q* o( Y在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
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1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。3 X' r8 A' V3 Q6 L& ~4 e
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- r" Z! T+ N& g E3 [) A: Y6 N2,取几根泡红海椒。9 t% h6 v8 d. i& z
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5 x- _ I2 c/ G) x3,理几根葱子,洗干净。9 {, k8 Q/ X! S7 w( }3 B
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( {! _$ r; x8 C% {# U; Q4,切成葱花待用。8 k8 S2 a# a0 h5 R& ^' B( b# m$ R1 ^
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1 I4 |5 j% S5 z' S. j- m2 M# e5,准备一点黄葱颗颗。
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6,肥瘦肉去皮。
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# M1 P8 N5 a9 _; p f& y7,剁细。2 d3 q( F# E5 V: m) u7 c
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1 p- _+ s* J! `9 a# ^8,老姜去皮,切成姜米。
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) M; F j4 o4 J. d9,大蒜切蒜米。
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) u' s5 Z8 g( q' a j4 V) Z C- l# r# ^
5 B0 U/ ^' H0 S0 h% b10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
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4 D5 T3 I: G9 u9 h, f11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。
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: r# }0 S& ~4 S: X1 c" |+ v12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
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13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。9 Q( D- {3 U6 _0 l8 T
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。4 N3 n8 |9 A6 H, I4 B4 S, N
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15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。3 d2 n4 w+ i$ ?, s' x( H
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# \' m" V V9 K( L' ]16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
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1 n4 A6 T" H( ]+ B0 ~17,水汽一定要煵干。% \; Q, z5 w3 ^7 K( U
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) }4 x9 _! M* v5 H% y6 \5 R q) d7 T9 d18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。; c+ J4 H3 ^' v8 M% @ @" p$ ^
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! v8 m" g' X3 Z, I3 Z+ l19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。
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20,下姜米。
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, q( G1 e5 x5 b# p21,下蒜米,炒出香味。
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, r: Y: m+ B0 g( h2 o22,掺适量汤。没得汤就掺水。
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23,下适量白糖、盐巴。/ ?1 a/ ^0 k! @ {( p
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+ P7 I% W8 b" d( q: v24,下酱油。
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0 q( C2 B: @9 d. J6 B25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
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2 I* `: q5 m' P' ^' h( O( V! ?) n26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
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# g: ~' c0 s* _8 z6 M27,两分钟后翻一面继续督。- V! P! q, U) d4 [) e8 v1 z
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28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
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& a$ [) u3 e$ o29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
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, y/ a" z3 u, }5 O! w! l$ X30,起锅装盘,撒适量葱花。; i& G' |3 E( L' ^
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