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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 ; C* D0 x% e# p- [
% N D! Z4 F" }: G i4 N4 S在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!! d3 Q& y1 j% S! V
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1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
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2,取几根泡红海椒。
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3,理几根葱子,洗干净。7 j' n+ X% d& k3 V/ v
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4,切成葱花待用。
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5,准备一点黄葱颗颗。
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6,肥瘦肉去皮。5 w+ k+ k7 \6 K) g
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/ T. N r9 O* [' _, u( g! O; ]3 x7,剁细。9 t+ A2 d1 A7 Z" ~
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3 w, B/ u* X" |$ k9 G. \6 S( F! \8,老姜去皮,切成姜米。; r3 F4 _3 ]9 R, Z# }1 L
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9,大蒜切蒜米。
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10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。3 \" O* {3 _9 {, M3 d1 s
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。
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( t! S6 D4 A2 d j2 W12,炒锅上火,锅中下花生油适量。6 q2 c+ j" g- e6 G) W. c) A
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$ T! C. x% Q5 ]# H, n13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。! L; `- C' S3 J
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* |0 o2 B$ G$ Q7 ?, v! i. M14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。5 u5 g5 F7 Z0 Y, n
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5 Z* d1 z( i6 ], ?5 m5 q
h$ V$ y" R$ B: L% s8 w7 A# _15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。( u Z/ K( W# W g/ `) F
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1 M# Y' }9 u- S8 r! z5 _' H( b16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
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17,水汽一定要煵干。7 J4 v" {/ K$ J' S: X% k
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18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。 g: l. {5 F2 B! X' o
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19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。0 S/ }" j! h( d |8 s
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20,下姜米。2 ~& j( \" s" k
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% U! c/ D) _. ~21,下蒜米,炒出香味。
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5 o7 h* C5 K9 I5 b x, d1 |22,掺适量汤。没得汤就掺水。
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8 E/ g. W" ~# h23,下适量白糖、盐巴。6 q9 L, a2 M: j2 Q
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# q5 { x: ?) M. i/ {' u24,下酱油。( r! X" T/ ~# b' N8 i
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25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
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26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
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27,两分钟后翻一面继续督。7 Y1 w2 M1 [6 b! K: [1 Z( A
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28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
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30,起锅装盘,撒适量葱花。/ B0 U: |9 g2 v" r! W6 P
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