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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 / D7 e2 Z+ t! D; R
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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
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2 i/ k5 a! z! e- Z; M! k1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。/ V- }3 @: J- v$ L, z( d
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& T9 l* G& o ]) {2,取几根泡红海椒。
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+ J4 B$ ~+ G1 G6 j3,理几根葱子,洗干净。
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4,切成葱花待用。
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" u! j, v3 `# x& G# }5,准备一点黄葱颗颗。, R0 d6 [6 F1 X4 v0 O
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6,肥瘦肉去皮。
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; Q1 v; L( D0 J1 M$ W. C, L7,剁细。* g" P: N9 {& j" C E- d! e( u
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8,老姜去皮,切成姜米。8 `/ P" x, o5 q# @; }7 A
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" J; H5 s3 F, F7 A0 x- G9,大蒜切蒜米。
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10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。6 ?. |, T" o" g" J7 v. X& x
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。: S: C. Z2 t/ o, H+ _+ V
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+ B! O: z6 Y: f4 {7 _/ U12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
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; t# E( Z+ m* d, W/ H& H13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。. Z2 B& y$ M/ y* r4 k% X @* C' m
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
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15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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/ W8 W0 K9 y* l8 ^8 e" p' _* K16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
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17,水汽一定要煵干。
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2 N2 K. p* g( K: h; b# \5 U18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。7 ^# U; `9 |/ w8 N8 H+ V2 F, U1 `
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19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。
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n! X0 Z2 x4 u8 @2 N9 X20,下姜米。1 Z5 j/ {, P* w# ]& Y
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' c- I& W# s: }; B! q21,下蒜米,炒出香味。
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22,掺适量汤。没得汤就掺水。( Q' \+ Y5 n6 A* q, p
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0 |4 [( c) q& X0 @8 ^23,下适量白糖、盐巴。7 \) I, m: N# I, j) t
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& i" q& G& s1 K7 i# T24,下酱油。, w, @3 N* m8 _- V, L! h3 Q
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25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。, ~) q3 b. D" N
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2 L# U$ R6 m0 ]7 E/ v" K6 V26,把煎好的鱼放下锅小火督起。. A: c( p6 L$ w$ }4 [6 Q
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" o* U# j8 E; n ~* X27,两分钟后翻一面继续督。! T$ O6 b! q" T( O* b+ ?
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28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
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30,起锅装盘,撒适量葱花。% C4 d3 S5 M* C$ H3 |6 z% h L
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