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发表于 2013-8-15 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 / D7 e2 Z+ t! D; R
; }3 b0 Z/ T4 s5 g* k: ^' j& x4 z9 r4 E
在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
4 ]- H+ I3 i9 P* c2 P
2 i/ k5 a! z! e- Z; M! k1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。/ V- }3 @: J- v$ L, z( d

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' F$ ^) r+ r( J' r4 R- w- r4 T

, L4 m7 ^' Z. X5 _
% _* \6 G+ s- b# Z& ~% H! N' F. h  s) V0 P- g6 @

+ F( N0 P4 m6 t! v( H& t
& T9 l* G& o  ]) {2,取几根泡红海椒。
, @: F( g0 ^) d* q  a5 O6 h+ F7 u; H  ?4 s- O

! n3 Z4 p4 X3 X" C$ {9 [

2.jpg

* O; @+ M# T7 N) a

+ n$ I* i$ \2 D7 y3 x
1 ~3 O+ Y" l7 ]: c/ q; B7 U
+ J4 B$ ~+ G1 G6 j3,理几根葱子,洗干净。
/ I' M8 V, C" b8 P# e

3.jpg


7 F$ V: A  s* x! ^2 J4 h  f3 {9 c. @9 L: c

) r2 T. D! O3 |6 l% G% j( ~) S9 \9 ^
4,切成葱花待用。
2 i  K3 R) e  I5 V# O, Z

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  v! r$ Q! c  R* b& v$ \8 q+ _

; z/ j/ O3 e% }7 c: ]2 D* s2 s  j) E3 |3 E- x$ a4 v+ i1 O& h/ J) _9 O

" u! j, v3 `# x& G# }5,准备一点黄葱颗颗。, R0 d6 [6 F1 X4 v0 O

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! y4 I" O1 \2 Q2 }0 p! N* X' H- ?. |/ L, o; l0 |

- l( j/ e( e( V$ U3 M/ D9 {, p7 \% Y2 S; P: d& q) t# ?2 _  ?! G/ ~
6,肥瘦肉去皮。
! X. [, J, [2 t& g' g& w: p

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  W9 t3 @( L. X/ D. e& f4 W/ r# _* s( X

) J# G! n  `5 C9 L3 c5 c
; Q1 v; L( D0 J1 M$ W. C, L7,剁细。* g" P: N9 {& j" C  E- d! e( u

7.jpg

; K% H8 l, B  a: w
; u  j# T2 y/ l: j/ t0 n0 m
! Y2 P, _8 n8 d1 f9 J
) A0 y( G4 a. M: N8 A0 i
8,老姜去皮,切成姜米。8 `/ P" x, o5 q# @; }7 A

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' p& W- o& t3 d7 r7 U) \1 D& h6 ~8 f" F+ _) V

& L+ q# h% K! I  L; G4 f$ p
" J; H5 s3 F, F7 A0 x- G9,大蒜切蒜米。
8 Z. j4 F7 @0 f% b& V( f$ V

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6 k2 V- R+ W) u  U' p

7 k' l1 }$ Y  X7 v
6 Z5 J7 G4 g2 L' V# W6 i" a- ?, b6 D# D2 m
10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。6 ?. |, T" o" g" J7 v. X& x

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  N$ u0 C' N/ H; M: o
4 k: D6 \/ V" _9 n* i, c- @+ J( |

, m+ r2 Y( q9 g8 r2 ?4 c! W2 m0 ?8 @4 n+ O7 l; I4 U/ F1 A+ H5 v
11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。: S: C. Z2 t/ o, H+ _+ V

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/ ]. U$ H& b# t
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; Z! x8 B8 \2 H5 F: ~# z/ h7 Y6 K

) Z4 x) }* ^# ^) \3 v, L
+ B! O: z6 Y: f4 {7 _/ U12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
, H$ L7 m" u$ j/ |4 m6 t; B

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' }" {. ]( m" q" m7 M# W

, ~. @1 U+ M3 ~1 M$ P+ b0 D  S! q# B; [4 y7 t

; t# E( Z+ m* d, W/ H& H13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。. Z2 B& y$ M/ y* r4 k% X  @* C' m

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7 ~' B& G& D$ N) X  G# e* w% H3 P
! E4 m& a/ N/ {* B5 N. o( S
. u% G) {6 P: l6 N9 |4 @$ c' V0 ]# S: e
14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
: I! w0 D- r6 D, Q& s" W4 X

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& P. W- n3 i" r9 z$ z% Y- Q
# ~) f) ]/ u! h4 _9 V' T6 `: F  I+ A  Z+ H) p' e; K
& B1 d% U' d' j+ Z, N! F  _
15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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2 @: N, T+ ?9 e) k! I. ^8 S: L4 e/ f& {  m& P

7 f) a1 q# M. o" B+ l7 T2 R: v
/ W8 W0 K9 y* l8 ^8 e" p' _* K16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
% N4 Y! y' V( ?7 U9 s  e

16.jpg

9 J: c+ a9 J& C
  t8 d! j. y! u  V, J

0 S. Z& o4 Q" i- w" ?6 g, d& `+ b2 |+ q' V8 I
17,水汽一定要煵干。
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; o9 d1 _8 j. {% M  U# k1 I' w
4 E9 o5 k* i$ D  ^* o, K
1 F, W6 p" N$ `$ y. W
2 N2 K. p* g( K: h; b# \5 U18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。7 ^# U; `9 |/ w8 N8 H+ V2 F, U1 `

18.jpg

. o& O6 W- r) _: f3 q% m
# S" I+ D4 z7 D7 g% N

8 f+ K1 \* i" r' |; g1 V0 A6 v# d9 ~: ?/ n2 F1 D: S3 z& b
19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。
( F( |6 X' I/ ]9 t

19.jpg

( o$ C1 E3 A, _% w
0 }  R" D: Z6 e

* Q7 C2 G5 i( A6 L7 z- t# `0 C" i
  n! X0 Z2 x4 u8 @2 N9 X20,下姜米。1 Z5 j/ {, P* w# ]& Y

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( Y/ v& {6 J& X+ U

) d# N- B* V% J' H( e# _
  a. R& F" }: R  s" E9 A
' c- I& W# s: }; B! q21,下蒜米,炒出香味。
* n5 o4 |4 }. i

21.jpg

( i0 v& q1 h2 {+ a

  m; c% Q5 ~0 S* }" S! d7 p' a1 m0 ]1 d, E6 A
22,掺适量汤。没得汤就掺水。( Q' \+ Y5 n6 A* q, p

22.jpg

1 Q- [7 y8 B& H9 {

0 |4 [( c) q& X0 @8 ^23,下适量白糖、盐巴。7 \) I, m: N# I, j) t

23.jpg


. @# b3 b7 X$ @$ e% _0 X! z, m  y, t6 B3 x& w

- b. S0 M0 A' y# o
& i" q& G& s1 K7 i# T24,下酱油。, w, @3 N* m8 _- V, L! h3 Q

24.jpg


  \) G/ ]7 K' U7 M6 H1 ?; |% y/ U  P/ @: `( ^" j3 k4 k
' ]& l$ f7 O4 y
% L# D3 O6 H, f0 T$ J* e0 S
25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。, ~) q3 b. D" N

25.jpg


7 e( `" |' B2 d2 D2 X! `/ R9 F9 U3 |8 q# f+ _3 X' [$ J
( d7 @' k7 L% b

2 L# U$ R6 m0 ]7 E/ v" K6 V26,把煎好的鱼放下锅小火督起。. A: c( p6 L$ w$ }4 [6 Q

26.jpg

% F. \9 d7 |2 u% t* `; ?* K
# _& I# ?0 ?0 G; t* Z
! V& ^# h/ C. P

" o* U# j8 E; n  ~* X27,两分钟后翻一面继续督。! T$ O6 b! q" T( O* b+ ?

27.jpg


( o6 {* i+ f+ \5 p* O& @. r
" N& @4 F3 B( i0 S- s% A7 `- S6 ^! A) M' Z
. c/ K( u, G3 k( J4 I; F- d
28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
# Y' r" y" H: N

28.jpg

2 J. f6 s$ |* e5 n- {
+ A) B& P% y5 [# ]% c

  l) V& @3 Y+ x8 D* b0 Z4 G: N$ M  A* X
29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
" A0 D: W& w1 }' q* [  O

29.jpg

2 ?" Y- h$ P& ]+ T
. y" N% B* y- `
30,起锅装盘,撒适量葱花。% C4 d3 S5 M* C$ H3 |6 z% h  L
7 P* D; K$ w+ d  W6 ?7 e, L3 h

8 E/ ?: a5 F' f

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. k9 e4 o- }( ?/ s4 F

" K0 \+ r7 _' O6 p

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看来试做很成功呢,看倒都想吃啊

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回复 草铃子 的帖子
9 \" N: t  G6 C7 V% [1 A$ }4 Z( @) [- M6 P# k# W7 e% P
很不错哦~色香味俱全

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正好赶在现在看到,更期待你回家做的哟

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想吃,周末弄来试下
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回复 紫霞仙子- 的帖子
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* k, o5 z) ~& u) t! j4 k! I- g/ J: A妥妥的~没得问题!

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nico120 发表于 2013-8-15 11:23
2 r, \' o1 C" d: P7 g+ f" p( I9 n  ?; ^5 G回复 草铃子 的帖子! S; f6 n1 }2 B9 R" U8 \
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很不错哦~色香味俱全

0 A( X# ^/ W6 ]- N% J: ^哪天硬是要来告一下

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口水滴答的,很有卖相

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好好吃的感觉哦

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安逸哦,学习
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