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发表于 2013-8-15 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 ; C* D0 x% e# p- [

% N  D! Z4 F" }: G  i4 N4 S在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!! d3 Q& y1 j% S! V
- N& E1 c0 V$ ^
1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
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. @* M' D, a4 C

7 e7 ]6 B* j. O' k4 G9 j/ w  |- e. ~5 J3 h" H% w9 `. @) K4 M

+ g& [4 @; `1 ]8 l5 e
/ b6 V$ e2 @4 S. d" K' E* ?0 E, f2 M3 M4 W- _
2,取几根泡红海椒。
7 w% `3 n, z, G# I1 b
. S6 ?3 d+ `$ ^) Z* a! n9 D
! W& n8 S- x: `. o

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9 _6 U' s% v" C* [& O
* m, F8 P# Z$ F& J

9 h. N- V; L1 {9 o1 N0 b+ @, k0 L4 z0 Y/ A6 r! y, v& {
3,理几根葱子,洗干净。7 j' n+ X% d& k3 V/ v

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5 Q: w+ k7 i. _7 s, x: m* a# j7 E* G; x, a
) E% ^* }# g, Z2 l5 G4 }  ]
8 o. q' {* @9 Y( P
4,切成葱花待用。
4 f# M- h7 i: M7 E0 n# \

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1 j; s% z  j3 `' T( l6 g; A

0 r, m' C0 H8 u8 @/ t7 y. ]( M/ e3 D( g& }+ Z! f
5,准备一点黄葱颗颗。
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3 S& {7 q+ c/ [" Z0 x/ u, j6 b" \4 l0 \! [- \
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6,肥瘦肉去皮。5 w+ k+ k7 \6 K) g

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/ T. N  r9 O* [' _, u( g! O; ]3 x7,剁细。9 t+ A2 d1 A7 Z" ~

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- x, V7 O6 o2 I% X1 p2 l: r, W- j( Q/ U8 f

. Q4 `0 R' R2 ]* _/ p$ [" ~
3 w, B/ u* X" |$ k9 G. \6 S( F! \8,老姜去皮,切成姜米。; r3 F4 _3 ]9 R, Z# }1 L

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" o2 \, p5 x, V9 ]2 ]4 d/ x+ Z/ u6 F: l# L6 C% f
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9,大蒜切蒜米。
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4 a$ n( K: t, V2 ^+ T5 I5 _' e7 s3 p5 @- J. `$ i6 Z2 Z& n1 k7 j% X
10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。3 \" O* {3 _9 {, M3 d1 s

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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。
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3 S1 I( e: @4 P! a3 F% X' @, f9 i! ~! U, F3 g9 n6 s' z  U4 w
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# L( Z7 R* u8 |+ x9 V- j

( t! S6 D4 A2 d  j2 W12,炒锅上火,锅中下花生油适量。6 q2 c+ j" g- e6 G) W. c) A

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7 d% ^/ [# a- E- D: Y: t2 M0 G5 |' n7 `

3 `9 u. h& R# a1 s' a5 `/ U
$ T! C. x% Q5 ]# H, n13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。! L; `- C' S3 J

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1 T. A  a; j6 P" w: C
9 G- N6 K* k# U( T+ {/ v
. I- E; r3 f0 u9 w
* |0 o2 B$ G$ Q7 ?, v! i. M14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。5 u5 g5 F7 Z0 Y, n

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3 p6 @" p- Z9 h- Q  @' ^
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5 Z* d1 z( i6 ], ?5 m5 q
  h$ V$ y" R$ B: L% s8 w7 A# _15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。( u  Z/ K( W# W  g/ `) F

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! H: x( D" _2 W4 g( n. c- `
( z) o$ G( ~3 J  [/ z- v* }% d" L6 k- w; {

1 M# Y' }9 u- S8 r! z5 _' H( b16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
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* B- m2 n/ ]! I5 q) s$ S

3 A. M8 h5 y' n
4 j  S7 _' ~2 z  s7 F! r  G# Y1 C/ X2 v3 A) \
17,水汽一定要煵干。7 J4 v" {/ K$ J' S: X% k

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18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。  g: l. {5 F2 B! X' o

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19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。0 S/ }" j! h( d  |8 s

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! d( v1 @- J' J+ T7 k% q

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20,下姜米。2 ~& j( \" s" k

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/ s# O, \' B: Y; A0 u$ H! ~
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% U! c/ D) _. ~21,下蒜米,炒出香味。
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' c. g1 A" Y* ?4 W  b. |6 J1 n" e# D: _

5 o7 h* C5 K9 I5 b  x, d1 |22,掺适量汤。没得汤就掺水。
: k% D  G1 o  q$ q9 b7 y

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2 ^4 \5 N. V* \! }
8 E/ g. W" ~# h23,下适量白糖、盐巴。6 q9 L, a2 M: j2 Q

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% s/ U5 R& `6 R2 `% Q  D

# q5 {  x: ?) M. i/ {' u24,下酱油。( r! X" T/ ~# b' N8 i

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8 Z! J7 F5 i* C: T! u* n0 P
. f* \" W& I  H) D; t
5 J2 r" q6 a5 a/ ~2 N7 y) a$ w  o( L$ \9 u9 g6 K' D- [; z, J
25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
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: P. S5 a( e: A
: K& l1 l% f: I) b  s/ x  T- q3 F0 S! f+ j
. D- e5 S. I' A
26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
! F9 @$ B1 A: T; H  x

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! w# x- p! ?9 Q  l: M8 j
& Y  L) _7 `) S9 m

- q; T) g7 j: y2 L2 L2 z+ u* e  P8 r
27,两分钟后翻一面继续督。7 Y1 w2 M1 [6 b! K: [1 Z( A

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6 p) Z) L0 L2 X9 J7 H" s) L! p  V
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' K0 \  }* q/ c$ p& r; r: T5 `" j7 O9 H' j
28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
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8 x6 Z! Q1 K; R: l$ o) M4 @6 F
30,起锅装盘,撒适量葱花。/ B0 U: |9 g2 v" r! W6 P

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, `" t% `% A: a& ?/ O! d
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看来试做很成功呢,看倒都想吃啊

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很不错哦~色香味俱全

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正好赶在现在看到,更期待你回家做的哟

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想吃,周末弄来试下
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回复 紫霞仙子- 的帖子
3 i" O% r3 T6 @% G3 p5 _8 U: H4 @
3 [# J) X4 M; T( c妥妥的~没得问题!

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nico120 发表于 2013-8-15 11:23 4 H$ b% D- _: s- L8 m* M  _3 H' {
回复 草铃子 的帖子
7 T) q* c+ B% b# L$ f1 @) {, k: P: }* p+ S8 _/ Z
很不错哦~色香味俱全
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哪天硬是要来告一下

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口水滴答的,很有卖相

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好好吃的感觉哦

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安逸哦,学习
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