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楼主
发表于 2013-8-15 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!7 h  U7 f% a8 H: w0 r$ n1 |
" c9 a6 N, M# N; P) R, j
1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
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) D2 K' B. h; f: N! e

/ B( Y" r$ A5 c& p2 V5 p; a
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6 c4 ~- e; a1 S4 b% K# o! x
$ ]  W+ ^3 W' F! A+ s% m' [
7 t8 ^3 |/ u4 P$ ]0 u" T2,取几根泡红海椒。
1 R' e( E. H& v! z; P
3 S! }% `/ v! _4 h, @0 T$ F  Q# A% ^5 q; M4 W, I+ @# I

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- p; s/ b) y9 ]( j( h% S6 g

- P9 P3 |9 x# b8 i  P* ?% U, w( A, @5 I3 d

9 f7 Y( o; K. d% T# N" o1 V3,理几根葱子,洗干净。
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9 g7 U; D$ O! E3 d

& a" i- F+ j; o% n. I. n
) k  j" O6 ^( Y8 u
- w" p% M0 j, S/ a7 i; Z5 T8 L4,切成葱花待用。/ L4 h' D' O7 Y

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5,准备一点黄葱颗颗。
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& a4 l2 C+ i( o3 p6,肥瘦肉去皮。
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8 M7 J& ]. x" W, Y3 P9 N- H& I
6 m5 G8 c$ q7 v1 x8 f$ N6 s( K7,剁细。6 u; _5 X2 L" ~. \& t* V( U3 U

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$ A  ?; d4 a  N) n2 W# |, r% u
0 C" e" N6 X$ L+ F+ u, _# h: k2 G+ [% r- ~
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8,老姜去皮,切成姜米。( N# e5 q& H' J

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9,大蒜切蒜米。
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9 [9 E/ d2 v# F. J# ?10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
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) ?# l) Q, z! Y
, ?# t6 z' t1 m+ W6 S2 x$ @2 m; {6 b& k5 [0 Y, m- i
11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。
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12,炒锅上火,锅中下花生油适量。& H) R( q8 D( E  b5 v

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* f+ U3 ~3 D& E
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4 |  r4 T! V6 q( ?! D13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。
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+ v. X! k9 N( n# V8 t
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。8 k$ C  V1 u  X  i8 y

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- m% |8 s8 |' }6 i# O2 x9 K' ?

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- v, {# j5 w# I! K; ?8 \/ d15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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( E7 M# H  l; i3 @. R
7 g4 i' N0 R* p5 B: p16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
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4 S& N% L7 r0 a6 h+ Q
) D" @- k* Q% W9 e% F2 \: E0 B17,水汽一定要煵干。
( T6 F+ i% t  ]4 p, ]$ r7 i

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5 b1 b$ ?4 x/ f& I# n7 I  j2 Q4 m4 y0 o3 T7 ~% T/ v8 `

/ T0 N1 s/ F, W( d# P18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。5 i% R" h  k+ Q: Z, n! L% z! [

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1 }0 m  f1 I! i6 o6 F4 r

2 E4 q1 F' }/ M  {4 i
: m! {# C9 F6 h& \! W# K! {19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。5 h& _1 N% ^2 J7 E5 x+ V

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% Z( U) n2 ~# n# a- Y- B' \, g6 i$ |. s
  g3 D4 F4 ]- z8 A

6 l" J2 b5 x, B5 ^1 B20,下姜米。
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7 ]% I, R6 j4 v3 ^8 K2 j: ]0 W

* M3 N+ s( u& W( _4 K# ]' B
4 F: y9 Q# T9 U) ?/ c4 ]3 [
4 }" b: E2 x( t( Y: y$ X' k21,下蒜米,炒出香味。
( |1 x& O" b6 k3 J/ Y& r

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& ?# z, Q8 A5 H, G: Z. K1 A' B7 v6 E0 m: j$ `4 G  f+ ^; T
) z) r  o3 {) {# w8 ?" `
22,掺适量汤。没得汤就掺水。
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4 h) [& d& \- T) @  |1 W8 A* U
+ |4 }. S+ T/ u$ J2 V; C23,下适量白糖、盐巴。  v% P% o' z* f6 e) l$ A2 b% X

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" ]$ c$ [; B( U$ ?5 }+ m
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: d1 q5 E3 \2 P; G& \& @  p
24,下酱油。! I/ F+ }, ]! ~3 y" |

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' [2 I4 Z7 V9 ], D! ^  n
) x+ M* M2 ?& ^) r" g

' p4 }  Y3 r, d5 f8 {8 q5 t( f/ `
% V: Y- u5 r0 r' V* F9 K7 f25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
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8 n2 f$ z+ I8 f  i& k  M) F" U

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26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
( m- T* o* g6 W; S( P0 ~

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27,两分钟后翻一面继续督。: i/ v; x% ]+ W, U2 O( G$ X; D- e9 V

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28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。' [: A2 e; I4 h6 T* Q

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. a- M9 L) Y: ?% L! {" H# M( r' ~9 }5 z7 W- M- q- [1 \* n
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
2 B6 b3 b$ V3 k

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, M8 ?9 c1 S! c
/ B, u; {0 _' b8 {" q9 j30,起锅装盘,撒适量葱花。
9 c" |( u( T5 T3 T3 Z4 ?& b) S. k6 f! U, w

  f0 _" N$ |: e& q" @0 v

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2 |& d( H; p! R: k* j/ }) m
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看来试做很成功呢,看倒都想吃啊

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回复 草铃子 的帖子7 r( g: S& o, X: \) m' z

6 z3 ^" }( A' T# {* x2 W: x0 R很不错哦~色香味俱全

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正好赶在现在看到,更期待你回家做的哟

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想吃,周末弄来试下$ S( Z7 x! J3 H! H

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回复 紫霞仙子- 的帖子) D, |* R% N4 ~  L  t( o. e0 \0 B9 e$ l

8 z/ B- w+ G5 ^: E3 C" G+ m6 y妥妥的~没得问题!

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nico120 发表于 2013-8-15 11:23 ( W- J* O/ k* H) K  ]3 G
回复 草铃子 的帖子
2 S: y! ~, Y  v+ n. w6 g) H$ n+ Z1 G2 x7 V1 k$ w; L7 Z
很不错哦~色香味俱全
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哪天硬是要来告一下

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口水滴答的,很有卖相

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好好吃的感觉哦

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安逸哦,学习
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