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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!7 h U7 f% a8 H: w0 r$ n1 |
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1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
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7 t8 ^3 |/ u4 P$ ]0 u" T2,取几根泡红海椒。
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9 f7 Y( o; K. d% T# N" o1 V3,理几根葱子,洗干净。
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- w" p% M0 j, S/ a7 i; Z5 T8 L4,切成葱花待用。/ L4 h' D' O7 Y
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5,准备一点黄葱颗颗。
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& a4 l2 C+ i( o3 p6,肥瘦肉去皮。
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6 m5 G8 c$ q7 v1 x8 f$ N6 s( K7,剁细。6 u; _5 X2 L" ~. \& t* V( U3 U
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8,老姜去皮,切成姜米。( N# e5 q& H' J
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9,大蒜切蒜米。
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9 [9 E/ d2 v# F. J# ?10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。
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12,炒锅上火,锅中下花生油适量。& H) R( q8 D( E b5 v
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4 | r4 T! V6 q( ?! D13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。8 k$ C V1 u X i8 y
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- v, {# j5 w# I! K; ?8 \/ d15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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7 g4 i' N0 R* p5 B: p16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
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) D" @- k* Q% W9 e% F2 \: E0 B17,水汽一定要煵干。
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/ T0 N1 s/ F, W( d# P18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。5 i% R" h k+ Q: Z, n! L% z! [
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: m! {# C9 F6 h& \! W# K! {19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。5 h& _1 N% ^2 J7 E5 x+ V
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6 l" J2 b5 x, B5 ^1 B20,下姜米。
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4 }" b: E2 x( t( Y: y$ X' k21,下蒜米,炒出香味。
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22,掺适量汤。没得汤就掺水。
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+ |4 }. S+ T/ u$ J2 V; C23,下适量白糖、盐巴。 v% P% o' z* f6 e) l$ A2 b% X
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24,下酱油。! I/ F+ }, ]! ~3 y" |
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% V: Y- u5 r0 r' V* F9 K7 f25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
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26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
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27,两分钟后翻一面继续督。: i/ v; x% ]+ W, U2 O( G$ X; D- e9 V
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28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。' [: A2 e; I4 h6 T* Q
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
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/ B, u; {0 _' b8 {" q9 j30,起锅装盘,撒适量葱花。
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