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发表于 2013-8-15 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 1 t% I* C( O( Q
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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
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) n3 ?. Z8 E; h1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。
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2,取几根泡红海椒。
* K5 b, @, S2 u% C6 s" y
- M& m4 J, t/ _4 t; |8 H
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0 Z5 i) `; I& c+ P
8 M' A/ m0 \! n9 u8 w. l

9 h4 Y5 Y) A5 w3,理几根葱子,洗干净。
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( }3 G+ W8 b8 F. \9 t/ Z
: r3 L6 c- D* n- j7 v3 u) D2 l( E5 a3 l" R

$ H; q9 T4 B1 l3 N- ^$ d4,切成葱花待用。% V; ]5 j% H& E- i+ ?

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5,准备一点黄葱颗颗。
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! R) l! k  B; Y# E

8 n0 S4 o6 N# o# j& e5 ~6,肥瘦肉去皮。
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* t% t' {; b9 w* Y9 w
$ H+ o7 l$ j( T# @. R( ?7,剁细。
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8,老姜去皮,切成姜米。7 z) v, S, p: M( x0 h$ u& W

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% n6 ?! S% I( `

$ y, ?) ]2 {' `9 s1 G5 C- r) ~3 W3 e3 _4 k* ^( X$ e0 [

8 C& m6 P* t6 x4 O9,大蒜切蒜米。  a; S" D# O9 r+ I0 k. A0 }

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10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。& X; P1 R- W4 g/ E; v, U

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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。+ v5 M7 j0 G. u. r4 ]. \" X/ v( B

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4 a# T) f! b. \8 n6 T12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
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) w% {5 D  x( H# V* W9 J
, l; X; N7 r  C7 d6 C/ ?  H13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。) p$ ~) M8 K* v

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6 w$ m* o0 d+ Y0 y
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。) t) n) d+ V  E6 Q6 H; X6 P

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15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。+ ^5 n" K) @3 p0 X4 j: D

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16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
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& n0 n' {. Q: `

5 a  N% M! q- J( i17,水汽一定要煵干。+ X2 O$ y4 P, \; T

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( j2 ^% O- ?( Z8 P/ E" d- Z3 Q$ }, Y6 Z- A  _7 H5 T

$ X; t' ^. o& i5 h- Y5 `18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
2 v, _- o0 J' Y9 B- ?- c4 v

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& F, C6 g' K) A" x8 s9 k. j4 C  M3 L: n% m+ z& S! o" J/ S# [0 B' d
19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。  B! _8 A# D- [( E: r

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" W  z3 N; b7 p: q
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1 V( [' }3 A- N! ?- p
( ?, z" S8 d& z! N, o
20,下姜米。
" H! t+ w4 `+ z3 i

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" T; ]& H- G, R% z. W3 @- `* C) C( H4 J
& W  h/ H) s$ j9 H+ d3 ^+ d
21,下蒜米,炒出香味。
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5 }& ^) Q* \/ N- h  U; ^. k

" v$ q; h0 Z3 l! C! F. h( m# i8 |5 g4 `# @- I, [7 q4 i/ Y% L; X
22,掺适量汤。没得汤就掺水。! I) d8 a1 S/ y/ I) S" u

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% |! x1 z% U$ I- T: a+ Z* j# ?

& K  c# {; c( w$ D  t# E( _& `23,下适量白糖、盐巴。
4 s7 I, }! h' A

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4 X+ _: n3 {7 O: q+ S# }% D/ ~4 s7 i+ A+ Y6 u/ ~
( z. ]& E7 c; s+ B# a
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24,下酱油。
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25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。: A# `4 M% D% v1 j6 Q5 I, C& `

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. z5 f4 i( Z" s

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7 d: N% \+ g4 C26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
$ ^8 R. Z; u4 G* u9 G7 _. |: r

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27,两分钟后翻一面继续督。
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9 F; W$ |/ i: b. n0 ^! u

# N0 Q( ?6 M; U( L2 V  I28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
* X, s' L2 p' j% Y* e

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9 }2 w( [8 A" d( c( t& k

8 P* H* c5 y$ I7 I29,汁干亮油时,下少许麻油推转。, w' x4 h9 W  H  P0 W4 X; n

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0 N7 b( F8 Q9 ]! U2 p0 l+ z

5 R& Z6 G! S1 [: x% v3 k' S30,起锅装盘,撒适量葱花。# g) |8 ^1 ?1 Q. v$ a* ?

3 G3 ]# A# C; ~6 B
# X/ Y- \) i' A

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! Y7 P7 I4 x7 M; ]5 A2 B7 ~

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( d6 e" ^" Q$ j+ ?5 k0 N$ F
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看来试做很成功呢,看倒都想吃啊

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回复 草铃子 的帖子
: J9 C9 G, e; ]( S- q( }
  \9 O+ i$ ]% G( F6 v' U) M很不错哦~色香味俱全

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正好赶在现在看到,更期待你回家做的哟

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想吃,周末弄来试下- N9 P7 ~* h& e

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回复 紫霞仙子- 的帖子0 Z- C. N7 v  {/ f

- J+ V1 M* v, J# d  C妥妥的~没得问题!

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nico120 发表于 2013-8-15 11:23
) p' N! `; C+ D* a+ n6 e# m% o回复 草铃子 的帖子4 H+ o: A- t: S8 n& K/ E0 N
  k* S1 K1 r0 m5 {+ Z0 q, L
很不错哦~色香味俱全
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哪天硬是要来告一下

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口水滴答的,很有卖相

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好好吃的感觉哦

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安逸哦,学习
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