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发表于 2013-8-15 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 / d7 q' }5 B* B& b" x4 A# S4 T

8 n$ I0 `0 M: e9 q* o( Y在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!
" w: N* U/ E& T3 F5 b$ L& t* f5 i- R& z( t8 Y
1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。3 X' r8 A' V3 Q6 L& ~4 e

1.jpg


2 X: [5 y) X; B. g2 p9 f* u, x
/ d9 B* L; w# Z0 P
( Z. m7 ~0 @( K$ |
! [( `0 n/ J! a0 {5 ^
$ f9 S: h  `$ G& i9 B

- r" Z! T+ N& g  E3 [) A: Y6 N2,取几根泡红海椒。9 t% h6 v8 d. i& z

! G3 a' t" m: O  s
& V  b/ e4 x5 Z3 V, n: f; ~

2.jpg


& u4 {: l& x6 Z
+ s. U) f$ w8 L

2 t& ]3 P% j1 H
5 x- _  I2 c/ G) x3,理几根葱子,洗干净。9 {, k8 Q/ X! S7 w( }3 B

3.jpg

: ?. u1 }0 x6 ~- l% E

% j4 a3 U- m  Z0 `
$ I0 B1 o1 M- K% m2 |2 M
( {! _$ r; x8 C% {# U; Q4,切成葱花待用。8 k8 S2 a# a0 h5 R& ^' B( b# m$ R1 ^

4.jpg

- P6 q0 {3 a$ [* K
9 k8 Z1 x* T8 J# }
- r! d* t2 [8 f1 N7 T1 u

1 I4 |5 j% S5 z' S. j- m2 M# e5,准备一点黄葱颗颗。
6 \' d  v5 R) y/ }  x/ g, _

5.jpg

- C. L1 I" c5 l4 s. c; I
3 B, [" v3 u0 Z) j: |

4 \7 M, T" G; I0 n! p3 |3 |7 j/ _) k( O8 R+ f
6,肥瘦肉去皮。
. n+ B7 i" F$ Q

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% ~1 r- `* u, |8 J$ Q# u5 b  s' H
1 y2 D: n$ R5 m* f& k% i
# M1 P8 N5 a9 _; p  f& y7,剁细。2 d3 q( F# E5 V: m) u7 c

7.jpg


" Z( q; E$ F4 v! u+ e% D5 V$ |7 a9 U  r( t  ^; i# ~) C- _

4 T2 \. H7 ?7 n: W) n
1 p- _+ s* J! `9 a# ^8,老姜去皮,切成姜米。
5 E5 b( o# p4 [9 D2 t( X3 v

8.jpg

/ x  @7 z. r3 N& f
1 f/ I  A) q8 _/ g- N# p( c
- r6 H& [. e9 f( C9 o1 A

) M; F  j4 o4 J. d9,大蒜切蒜米。
  x! W- S/ R, m8 r6 J- [& y3 e$ `8 J

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6 e% F; T) i) @: z  g9 t* G
) u' s5 Z8 g( q' a  j4 V) Z  C- l# r# ^

5 B0 U/ ^' H0 S0 h% b10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
! @# J8 e3 {9 X( d4 J

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9 {$ P7 r) m4 }/ z: E  a7 Z3 N
( \  M: i, _( G$ j- Q/ |& r
7 r, F+ p" t; a& k7 Q, P
4 D5 T3 I: G9 u9 h, f11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。
& K  U6 A+ o; t! m, O

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2 N. g! `! D- X& f$ @' j

4 @! k1 ?0 r1 z( P8 ]
! v8 y$ _' r8 b+ T$ c- e8 c9 f, Y: O( p5 x0 N

: r# }0 S& ~4 S: X1 c" |+ v12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
4 J& p* q) ]" Q4 ^2 n* Q2 k+ G1 Y

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: v4 }7 l! F; f- O7 J, q; t- W( p+ c3 u
. ^% L9 q2 U) S
( Y) c5 x9 t9 ?& q+ D* ]" n
13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。9 Q( D- {3 U6 _0 l8 T

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1 K) F, c" i$ J# {0 q" i" |" B) K  k4 G: c% b' \) O  E
. |/ R& n" V7 h0 c
8 R# r  R8 a+ ^% w; r% c
14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。4 N3 n8 |9 A6 H, I4 B4 S, N

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0 f) _. {7 V6 i/ [7 X3 [* o& h4 X; Z* @; a
( Q# v1 T8 R7 ]& D
+ n; [' X8 ?* |  T- n: l
15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。3 d2 n4 w+ i$ ?, s' x( H

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% c. ]. p+ o; u- K  a
( |1 |$ B  ^  f" s( c( b' ^& y, P4 B0 T' S5 F

# \' m" V  V9 K( L' ]16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
5 c- p2 q6 y1 |( l& |

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: T  w$ g5 f/ {. D& @3 x2 w* }0 B
/ \3 g  Q) Y0 ^% g

8 B. g4 M+ T- @' s5 i5 W, h
1 n4 A6 T" H( ]+ B0 ~17,水汽一定要煵干。% \; Q, z5 w3 ^7 K( U

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& d( z# Z2 r% j; K8 W2 Q2 A
6 r2 o$ H) D, c! ~$ F) e
. q+ e" _4 ?  ~, `
) }4 x9 _! M* v5 H% y6 \5 R  q) d7 T9 d18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。; c+ J4 H3 ^' v8 M% @  @" p$ ^

18.jpg

  W6 ~- G! j5 t3 y
& J! O9 o1 k  T) O
" C% b* c+ G" S( x+ E# w

! v8 m" g' X3 Z, I3 Z+ l19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。
8 [. l3 b  e  h5 ?0 L, S1 |

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* K/ n+ l1 ]5 k1 B
0 M8 O, h. _, \3 v/ q

; m+ @8 J' V8 |8 `, n8 V( W6 {2 C  ~) y6 o! {  u. i* V
20,下姜米。
5 \9 x5 A+ r' H9 C

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6 {* p0 U' A! |
- D1 B+ Z. L1 F8 g3 n0 k* t$ M& `  a, e/ ~+ a' H

, q( G1 e5 x5 b# p21,下蒜米,炒出香味。
0 c" C7 J3 _$ B

21.jpg

, b7 d  I1 b- n& l; _( K1 G2 R; a

# @+ W9 \$ P+ \& o
, r: Y: m+ B0 g( h2 o22,掺适量汤。没得汤就掺水。
' x5 E. ]* _, J0 J! L

22.jpg


  r  O; X6 ?  i; |6 C' j' Y( N, t, b/ V  Y' Z+ V* m1 v
23,下适量白糖、盐巴。/ ?1 a/ ^0 k! @  {( p

23.jpg

: W* E& D2 I& R/ h
2 J6 L) b0 ]. k" |
: O$ N3 ]7 l% l/ g' A. n5 B

+ P7 I% W8 b" d( q: v24,下酱油。
) v. e3 `; ]: l9 }

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* d$ b8 d) O  I4 a0 a. s9 Y
7 n: t. t' d  C

+ ~; L& M; `* H/ q; s/ s" f; [
0 q( C2 B: @9 d. J6 B25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
+ y8 E" _$ ?  _. R' c, E! m

25.jpg


# B0 y, T# O; L+ L. U" n; B( _  u5 z; M% b
% d& K: G: Q8 ?7 k

2 I* `: q5 m' P' ^' h( O( V! ?) n26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
0 v+ K. ~2 K! @' E& X& N9 f

26.jpg

5 ?7 X+ E- @, z' f5 q) M! u
/ G/ ?( K) J1 q& M6 a' [

6 U( K+ w7 W# W4 K: [- W# j. P: w
# g: ~' c0 s* _8 z6 M27,两分钟后翻一面继续督。- V! P! q, U) d4 [) e8 v1 z

27.jpg


. @0 a  G: `0 w" N: f; L2 I- l4 b) E
0 V6 c5 i# Y  ?3 |1 n8 C
% ~) z0 K. e- P: ]
28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。
& `4 M- A: o+ f$ \! |& N1 L: U

28.jpg


. n1 e, s/ I% @9 ^  o0 ^& V' o- ]( E: Q
2 S6 P( n" p7 w; N# ^' F

& a$ [) u3 e$ o29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
) G# _2 U; q4 R) ]

29.jpg

: B% C( l$ a* \8 L" u$ O! U& j

, y/ a" z3 u, }5 O! w! l$ X30,起锅装盘,撒适量葱花。; i& G' |3 E( L' ^
  P& j9 O4 b7 Y4 X8 D* ^
  T& b3 @% N0 M$ }

31.jpg


0 @: n; I9 ^- P: D% Q& v
. D! g7 [' m: u  x" a0 {" \

30.jpg

4 J. y" `' p* N% Q: z& ~

/ N2 Z' c! ]* u5 ?$ b" H* o- U) i: g
9 b7 ]' g$ `9 P" j# G" |& K% s( b

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看来试做很成功呢,看倒都想吃啊

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回复 草铃子 的帖子
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很不错哦~色香味俱全

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正好赶在现在看到,更期待你回家做的哟

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想吃,周末弄来试下
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回复 紫霞仙子- 的帖子$ u6 F, d( D" W) Z* _2 P7 x6 V! B
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妥妥的~没得问题!

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nico120 发表于 2013-8-15 11:23 : d% ?: r2 s* |1 |6 R1 C) u4 |
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很不错哦~色香味俱全
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哪天硬是要来告一下

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口水滴答的,很有卖相

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好好吃的感觉哦

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安逸哦,学习
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