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本帖最后由 紫霞仙子- 于 2013-8-6 10:47 编辑 n# ?9 a" m4 |0 A$ J" ^1 J V+ c
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跟到君之的方子做的提拉米苏
* y8 ^. X& j- g! h, u( u材料:芝士250克,奶油150毫升,水75毫升,糖75克,蛋黄2个,咖啡40毫升,朗姆酒15毫升,吉利丁10克,可可粉适量,手指饼1份" I; ]3 V* `4 K! V$ a3 d2 I6 R, J5 U
①蛋黄用打蛋器打到浓稠状态* ]4 i6 ~/ |# R- A9 v: r" J
②水、糖一起倒入锅里加热煮成糖水) M, z; i6 G f1 T! ~$ E5 y1 m
③糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器打,一边缓缓倒入打发的蛋黄。蛋黄倒入后继续打5到10分钟,直到蛋黄糊的温度和手心温度接近
" W1 ]4 U& J+ `5 q/ o④另取一碗,装入芝士,用打蛋器打到顺滑; F9 g+ g1 o y2 ]. ^$ C
⑤芝士打好后,和蛋黄糊混合拌匀3 [# J' H g s# u
⑥吉利丁片用冷水泡软,隔水加热融化。把融化的吉利丁液倒入混合好的芝士糊里拌匀
7 `% H; G4 J# s: f⑦奶油用打蛋器打发到刚刚出现纹路即可,加入芝士糊里拌匀! ]+ B# F3 X$ s. J' F N
⑧咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒 K9 f6 i0 y% k4 F8 u8 {: ?
⑨取一片手指饼,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼沾满咖啡酒。然后把手指饼铺在模具底部9 Q- P5 d2 T" `) ~
⑩重复这个过程,直到模具底部铺满手指饼。倒入一半的芝士糊。再铺一层手指饼,倒入剩下的芝士糊。放入冰箱冷藏五六个小时等芝士糊凝固以后脱模,表面撒上可可粉5 }+ W$ h8 j$ Z1 i" ^
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8 \! ~: n0 A4 `6 h# [做来自己吃就没有做装饰,也没有脱模,直接在乐扣里面吃0 E$ m# G9 [5 Z% V# ?& m
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