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湘菜里的酸辣椒算是一个作料吧~像川菜里的郫县豆瓣一样~~
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. N1 m" t; R i; m9 m* B不过我老公也喜欢就这样吃着玩，或者下稀饭，酸辣十足~~- @: E' d, e' c7 X5 y: @
. I* C' t0 f$ y% o做法是在怀孕时去边城玩的时候跟当地人学的~~记得是十月份，家家户户门前都坐着一个老妈子在露天做，所以凑过去看看学学~~; A i _0 f6 X% k8 F
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说来简单得很，就是把辣椒洗净晾干后，切段，加盐，加糖，装在坛子里密封好，放一段时间酸味出来了就可以用来炒菜或者做酸汤鱼之类的~~5 R' O3 Z3 B7 b* c m
7 g1 Q6 \" P# y7 X0 t ]5 Z非常提味，喜欢湘菜风味的人绝对是尝一次就中毒不浅，我就是这种人~~9 L. l$ |3 o: n3 ^% n# U5 _$ k
3 @. }2 s; A: w& A& B" `9 `最开先是有湖南人每年都送给我家一些，现在也一直在送，但是总想自己尝试做一次，所以当我看见市场有这样的辣椒卖时，毫不犹豫买了一斤来做做看~~效果怎样还要等个10天半个月尝了才可以确定~~~1 M4 _0 E/ D: S5 I
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$ V. V6 @! [. u要买这种辣椒，洗净~~, Q/ o0 X* s ~9 B% l1 P
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晾干~~
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切成这样的样子~~斜起切，切成这样的形状出来的味道最好~; v W8 w$ B& I/ o
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装罐~~加盐和糖~~4 q( }( Z4 S5 s0 F) r' j8 \' _ q
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加酒~~老白干~~* w( y+ O& H* X) c
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& w4 k# l# W/ l好啦~~% R: q( ?1 X9 _9 U6 v
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密封~
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发表于 2012-7-23 00:16
