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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2012-9-15 23:13 编辑
( [3 E: y% R+ Q+ y8 z z. e f8 e0 L
海边小住了两月，在沙滩上散步 吹着海风 听着海水的声音
; ~4 Y3 w8 R5 _7 o' M& x# \ 呼吸着大海的气息 全身心的放松下来
7 @7 L G) l2 [6 m9 t/ L 让自己回归大自然 什么都不想
& _& O1 w3 O$ a7 D- z 用心体会大海的广博 包容 变幻莫测
; @* `" \8 _6 A1 ]7 |1 a 同时也享受着大海带给我们的美食 / b+ m6 J. ?- z
今天千晴妈妈将教给大家一款简单易做的—凉拌海蜇! a2 I- e3 R2 j2 u# g4 S
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海蜇又称水母，海蜇的身体分蜇皮和蜇头两部分。食用海蜇大多为凉拌。但由于海蜇本身特殊的质构，凉拌前的预处理显得很重要,用80摄氏度左右的热水将海蜇烫一下，待海蜇刚收缩不久，立即投入凉水中浸泡。经过2-3次的换水漂洗和浸泡。本来已经收缩的海蜇又吸水胀发，达到很好的柔嫩性。用经过这种方法处理后的海蜇来调味凉拌。其口感很好。显得脆嫩无比。 9 h0 q/ I, b" F9 I6 U* o- s0 F3 w2 F
值得注意的是，烫海蜇的时间一定要掌握好。水的温度也要控制好。不能超过90摄氏度。当海蜇刚一收缩，便立刻投入凉水中。如果烫海蜇的水温过高，烫的时间过长，便会出现海蜇的体积因收缩变得很小，海蜇的组织结构因受热被破坏得十分严重，根本无法恢复原有的状态，并且食用时会有一种糊状的感觉出现。即使把这种烫过头的海蜇反复用凉水浸泡，也无济于事，完全失去了海蜇食用时应有的脆嫩感。5 F% ^. \# m( J, \
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材料：海蜇、胡萝卜、蒜蓉、葱花、青椒、芝麻油、生抽、醋、少量的盐
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4 E4 y+ W- l A& I# o/ Y这是主要食材（也可将胡萝卜换成紫甘蓝+黄瓜丝这样就更有营养了。我当时没有买到这两样只好用胡萝卜代替了）) X) d# a8 N0 x9 { R' d
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发表于 2012-9-15 23:13
