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偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?
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意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。
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& p9 r7 M3 g, N+ W 意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:* U# q( j7 G8 c) G- R
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1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。
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2. 批萨直径不得超过30CM。. s5 I ]* J1 m. e, I; k
j8 \( }6 q# {! X 3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。( \+ C: Y% m# M5 B$ i2 A; m, |1 E
4 N# f f( ?: N. V. j 4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。5 f4 e) E) ]$ Q T& L& E/ T, r
! M. }9 g/ y9 B h 5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。( e8 i/ Y" X, A1 Q4 I# u
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* I% g* X3 t7 |0 w" ]0 \ 6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)8 q) ~+ H. w' a2 [" Q. S# l
' j9 I9 r/ w# `2 W0 q" [ 7. 烤箱温度至少要400C8 {- v: g+ y6 Z0 Q; B# o# R) v- i
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" q; i. P H) F& ~' ? 8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:1 W2 | z8 p1 l6 M) P/ C9 q' l/ k
& Y4 j7 c% z3 U2 ~2 L3 u a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐% \: l$ c. i! w) C2 {; Y
! s( o4 n d) e b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐5 C1 w. F, u1 I/ }5 Q
. p3 t) }$ U, a6 n1 V c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)5 ]* i: N' C6 E3 Q+ Z/ F
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d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)
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0 F' H' q& | F; m/ w' g 9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味1 a: X* k2 Q. M0 ]' v
9 e) A1 H' C& z P' H8 T2 l 8 a. n1 ~$ X6 B4 T% o5 k' ^
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10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。1 N8 W" _+ K/ B! U
' f+ b" n2 G! v8 i7 x 看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。
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