- 注册时间
- 2013-5-30
- 帖子
- 4
- 阅读权限
- 10
- 积分
- 11
- 精华
- 0
- UID
- 9840347

- 妈币
- 48
- 宝宝生日
- 2013-01-15
- 积分
- 11
|
偶尔去必胜客之类的吃吃披萨,觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点,心想一下自己可不可以也来做一块呢?
- d4 v7 e# u2 z. C9 T
' Z3 z8 B, r4 I6 @$ s ] 意式比萨饼,那必然是手抛比萨饼,即饼底是由手抛成型,不需要机械加工,成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 ),饼底平整,“翻边”均匀,“翻边”高2-3cm,宽 2cm。基本上,在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita,中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil),就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择,南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜,而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。 p. |3 e* X" Z: S
8 l& I8 X4 C7 c1 z % W+ K" ?0 D! I' A; Z' ~2 U
' s# {9 N, ] g, k9 P0 z
意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧,要合法地被称为Napoletana批萨,必须满足以下十诫:: U5 a: a* X9 w' u
G4 t5 V% }- X8 ]
1. 饼皮只用:小麦面粉,天然酵种或鲜酵母,盐,和水,饼皮里不可以有任何形式的油脂。
_8 Z+ s! ]* q# U' y2 x
$ T5 {: J2 t/ ^6 K+ Q 9 U! B. F ^% v w" |* d$ d
' ]% s7 R; q1 n6 A- } 2. 批萨直径不得超过30CM。+ R5 \6 h/ _, v. ]
/ S$ r, ~ N: j4 @. P
3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做,以避免不合格揉面机导致面团温度过高,发酵过快,影响面团风味。# _. F4 y1 V+ D1 H
* A: e# R- |0 y% X8 I7 s: S" f
4. 面团必须用手拉扯整形,连擀面杖都不可以用。
' V9 P3 V. |5 B" q
6 r) m" i1 C7 J 5. 烤制时不可以用烤盘等模具,饼皮必须直接放在烤箱底部,最快最大程度受到高温。
; `' X% o+ H3 ]( y1 @
1 L+ x; q; b: p: c/ c
- a) h& U+ n& |6 Y; S! @1 C( F. z9 ?+ k* m1 r5 r5 S( W/ f0 q
6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉,用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)8 B8 P% j& V3 u
L; m3 \. V4 G4 }1 v. z4 i6 o; n
7. 烤箱温度至少要400C7 k* \+ h L C# S# T) C* T
9 D1 U/ Z! T% t! O# {6 d# |! g0 s* L! H, Z1 \ 8 b0 W- t' N, [2 F) z( |% V# r( G
8 W6 k) O9 p4 x- u
8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统:
3 I2 F, |# O+ R1 x4 M* v" n8 ?( ?
& V5 \0 O6 z9 A0 c+ K, C5 I a) Marinara:西红柿,牛至(oregano),蒜,橄榄油,盐
: d, ^- D3 I7 j' {3 o3 P, a" U& t# R' s9 I9 O. C
b) Margerita:西红柿,新鲜马苏乳酪,橄榄油,罗勒,盐
* v9 `6 w- O; u l7 |( F
& P8 l i% p( `7 X, d+ R c) Al Formaggio:帕尔马(Parmigiano)乳酪碎,猪油,蒜,罗勒,盐(西红柿可用可不用)
$ n% h( v$ S- [' f
; v1 R1 E& [! y) G d) Calzone:这种是批萨皮做的馅饼,里面包里科达(ricotta)乳酪,萨拉米(salami),橄榄油(这里选用挪威橄榄油)
' t1 {$ j3 X0 C8 f
5 p0 H b. i7 M7 c& N3 H
' i8 B7 R# s+ o; {; Z3 ^$ u2 o2 d2 Q) ~" ^
9. 在8中指定的经典组合上做改革是可以的,但是不能牺牲饼皮和成品的风味
+ c! {) k6 V5 M7 t
' q0 Y, s. X, f! i4 o 1 o( J1 A8 E! g* F8 j
W2 ]# H8 D2 Z, k: N0 u
10. 批萨成品必须满足以下标准:饼皮不僵硬不脆,但是烤熟烤透烤香,饼皮中间要薄,四周要膨胀略高而且蓬松柔软。! m2 i4 h$ P% [( l6 T3 e( l
3 g7 N& V8 W, w
看上去好像还是很简单的样子,快去自己动手试试看吧。3 B5 V" z) G5 m+ |9 W' k9 r
/ E6 a/ D4 a0 \/ c0 w5 R/ Y7 F) t( h" H5 E* h' U$ B
|
|