吃货来告诉你手抛比萨饼的做法

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吃饱饭了啊

幼小班

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妈币: 48
宝宝生日: 2013-01-15
积分: 11

楼主

　　偶尔去必胜客之类的吃吃披萨，觉得挺好吃的但对于我这个屌丝来说又太贵了点，心想一下自己可不可以也来做一块呢？
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　　意式比萨饼，那必然是手抛比萨饼，即饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形(如今也时常出现椭圆的状况 )，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高2-3cm，宽 2cm。基本上，在所有贩卖意式Pizza的餐厅里都会找到Pizza Margherita，中文翻译大概是玛格丽特。这款PIZZA通常排在菜单第一位。番茄、水牛芝士、罗勒(Basil)，就是这三样原料构成了这款经典披萨。但根据意大利南北的特色食材来选择，南边的师傅也许会因为靠海而习惯放蔬菜、海鲜，而哈尔滨美食网北方的大厨则选择Salami、野猪香肠、蘑菇等。- c& T2 F2 R% ?7 R' |" j
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　　意大利批萨协会(Association of Vera Pizza Napoletana)所制定的法规吧，要合法地被称为Napoletana批萨，必须满足以下十诫：
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　　1. 饼皮只用：小麦面粉，天然酵种或鲜酵母，盐，和水，饼皮里不可以有任何形式的油脂。
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　　2. 批萨直径不得超过30CM。
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　　3. 饼皮面团必须用手或指定揉面机制做，以避免不合格揉面机导致面团温度过高，发酵过快，影响面团风味。7 L5 T1 l: E' d8 B

　　4. 面团必须用手拉扯整形，连擀面杖都不可以用。
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　　5. 烤制时不可以用烤盘等模具，饼皮必须直接放在烤箱底部，最快最大程度受到高温。4 R7 V8 ]6 ~3 t. V6 ?

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　　6. 烤箱必须是砖石堆砌的传统烤炉，用木材做燃料(这样的烤炉温度可以高达400到500摄氏度!一般每个批萨2分钟以内就烤好了)6 {+ O0 `( c: Z1 r
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　　7. 烤箱温度至少要400C, j d6 |' h7 v9 t* {0 B+ B
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　　8. 只有以下的4种馅料组合是经典传统：+ x; G0 [" G' E1 a/ W! o( U1 ~) K

　　a) Marinara：西红柿，牛至(oregano)，蒜，橄榄油，盐
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　　b) Margerita：西红柿，新鲜马苏乳酪，橄榄油，罗勒，盐& r6 q1 i) _. V% r
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　　c) Al Formaggio：帕尔马(Parmigiano)乳酪碎，猪油，蒜，罗勒，盐(西红柿可用可不用)8 g" D) b1 ]! }. `9 E

　　d) Calzone：这种是批萨皮做的馅饼，里面包里科达(ricotta)乳酪，萨拉米(salami)，橄榄油(这里选用挪威橄榄油）! q2 @9 ^, `7 {