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[厨娘煮男]

周末要吃肉——甜甜的红烧肉！

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cqmy5202009

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楼主
发表于 2013-8-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
很久以前，在一次宴席上，我偶尔吃过一款名叫“荔枝肉”的菜。看外形，就是一碗红烧肉。我很嫌弃的不吃，但是架不住我妈的盛情推荐，夹了一块。哇！入口即化，又甜又糯，一点也不腻。我狠狠的吃了好几块。0 b) D6 b$ }7 }3 h
就一直记着这个味道。自己在家摸索着做了一次，用了黄酒和白糖，但是，首先上色就失败了，看着白白的一大碗五花肉，完全没有食欲。前段时间，无意中找到这个方子，看了方法和配料，感觉有点靠谱。这个礼拜不太热，肥嘎嘎做起来！
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紫霞仙子- + 55 做法详细值得推荐，编编给你加分！.

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沙发
发表于 2013-8-24 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:22 编辑 . |  Z3 s' {( q' ]& K) O

! X+ W5 ?5 ]4 I" S  B' _, r先把五花肉切成大块，大块吃着更爽！水开后，下肉，煮3分钟左右，捞起，用自来水冲去血沫子，沥干，备用！! O8 R* ~9 j0 Q6 B* w

照片 028_副本.jpg

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. i& F, H/ n9 ~( D

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板凳
发表于 2013-8-24 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:25 编辑 ! H; z2 M7 U' L1 G/ U

- V# h* A" ~8 T$ w- F锅里倒油，（少放油，一会炒肉会出油）放入干辣椒（七颗）八角（三颗）桂皮（一小块），小火，炒出香味！
' w$ J2 f9 y, J& _% \+ V! w% j

照片 029_副本.jpg


$ k" G/ x! N5 `5 \" h. V$ x
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地板
发表于 2013-8-24 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:28 编辑
- Z8 Q% p7 V$ L5 s$ P
- E- i0 F+ Q7 N5 {" P4 _辣椒、八角、桂皮炒出香味后，下葱段（如果有大葱，就只要葱白就行）我没有，切的小葱，葱叶也放进去。蒜片（三颗大蒜）、姜片，炒！( I! G& N' J* _  \" l1 E! Q

照片 030_副本.jpg

8 H# E8 j+ N4 c3 @6 c

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发表于 2013-8-24 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:30 编辑
6 i5 e; Z( ^) R( `: R! c
+ h& v% C; x/ E4 n/ k葱、姜、蒜稍微炒一下，放五花肉，中火炒到微黄。我小火炒了一阵，出了小半锅油！$ w9 B( u) ^/ W

照片 031_副本.jpg


- N+ r1 r" Z1 I& I; Y# j7 k: A
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发表于 2013-8-24 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:34 编辑 + x; c9 c; e/ q7 X9 R

' Q0 ]0 C7 W+ U* }( _+ B然后就是最不好操作的，炒糖了！今天，我依然炒得很一般，好在上色还不错！) F! r) {- n$ x3 F) j
把肉盛出，锅里放油，下白糖，小火炒！炒到糖起泡！（其实，我每次都没能炒到糖起泡，我总觉得糖变成糖浆后就再也不化开了）
% N0 \7 g- u. V$ }

照片 032_副本.jpg

' N/ {" Z) g. A9 n9 w

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cqmy5202009

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发表于 2013-8-24 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:36 编辑
+ W9 C2 v3 U1 K/ h5 a/ a+ C( ?; b4 K+ Y
糖起泡后，下五花肉，炒！让肉均匀的裹上糖！( x/ h) o8 ]% ?. _; Z

照片 033_副本.jpg

6 {) q" Y! F5 {% n

- G0 b9 m  U& N$ M

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紫霞仙子-  这个看起好多油水，好舒服啊，小编都饿了  发表于 2013-8-28 17:53
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发表于 2013-8-24 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:40 编辑
1 x- M3 R) E- {+ }1 }4 y. G) j( b* z$ I6 v6 _' O3 ]6 a' N1 D% o  t9 M
五花肉上色后，倒黄酒（这款肉不加水，就用黄酒炖）大概用300毫升左右！放葱姜！  V' b5 N5 @5 s: z7 [

照片 034_副本.jpg


2 s3 h# t% t0 u+ c3 y" u/ s
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发表于 2013-8-24 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:42 编辑 0 z0 V4 A3 N9 _+ X$ Y
5 u0 r1 }# j* x
加盐。小火，炖一个小时左右！起锅前放20克左右冰糖，大火收汁！
, c7 @8 [0 n. U& k  c3 f

照片 035_副本.jpg


! P- G6 O' B1 ^% Z1 O1 [+ ?/ o
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cqmy5202009

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发表于 2013-8-24 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:46 编辑 3 N3 ]+ ~3 h) K- A
  s+ P) p* u  l2 B0 z" Y4 z. }
上成品！哦，肉一夹就烂，爽啊！
$ \, E* V4 w8 T' M; o

照片 039_副本.jpg


+ j! {7 n3 ?! f6 ]
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重庆安琪尔

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重庆通

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发表于 2013-8-24 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# O" O1 d1 I/ |+ V0 k! {0 {+ w: }
1 R9 z4 W! X; Y( u2 H5 R; ]4 p肉看上去黄黄的，好舒服啊
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圆圆jxj

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败家女王

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发表于 2013-8-25 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 v4 P2 i6 h: s7 U: I. x; f6 g# B3 w$ Z/ X8 g- Z
用的黄酒，怪不得，又一次我没加水，啥子都没加，结果后来没煮耙，咬都咬不动。
4 u. T7 M9 \8 [# z) Y' \1 h# s/ L* d
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大宝wsz

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地道好吃狗 美呋俱乐部

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发表于 2013-8-25 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) u6 S( Y5 M6 l% N
: c; Y7 D- d. t9 l3 {( ~6 [6 P$ I这一大锅红彤彤的肉肉，还要不要人活了，昨天吃的汉堡
* E0 x: N% C( J8 l
5 a6 U$ I2 C! k) B7 x2 ^9 [0 F那个肉是买的那种肉呀，三线肉吗$ a$ s) I) A8 t) ]& ?9 A/ e

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cqmy5202009

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发表于 2013-8-26 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% S5 Q9 k8 a% S对头，三线肉，但是爆干了，一点都不腻！
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cqmy5202009

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发表于 2013-8-26 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& t! M; U8 q. \( \1 A4 j# A! l不加水光是油啊？
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cqmy5202009

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发表于 2013-8-26 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# ]' E3 R" f0 G  n2 t/ u
8 S3 x$ ]- i9 o- k5 J/ e- v基本上一顿整完了！
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婼涵妈

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发表于 2013-8-28 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 `, y4 [6 v2 G0 V$ B0 _+ v" }7 o9 p5 e5 i: r
只加黄酒吃起有没得酒味哟，不能加水呀？
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cqmy5202009

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发表于 2013-8-28 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! z# P! I* A* T. B0 D1 |3 g" S) w! b2 K7 C& k# ^5 j$ D$ F2 h
加黄酒吃起来是有一种特殊的味道，但不是酒味儿，说不清楚。应该可以加水的，我下次就准备试试不加黄酒加水，或者1：1的加！
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颖颖妈

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美食达人 特殊贡献 魅力大使 勤劳的小蜜蜂 教育达人 地道好吃狗

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发表于 2013-8-28 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好安逸
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周末要吃肉——甜甜的红烧肉！
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