周末要吃肉——甜甜的红烧肉！ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

很久以前，在一次宴席上，我偶尔吃过一款名叫“荔枝肉”的菜。看外形，就是一碗红烧肉。我很嫌弃的不吃，但是架不住我妈的盛情推荐，夹了一块。哇！入口即化，又甜又糯，一点也不腻。我狠狠的吃了好几块。 p- U" k" b d
就一直记着这个味道。自己在家摸索着做了一次，用了黄酒和白糖，但是，首先上色就失败了，看着白白的一大碗五花肉，完全没有食欲。前段时间，无意中找到这个方子，看了方法和配料，感觉有点靠谱。这个礼拜不太热，肥嘎嘎做起来！

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紫霞仙子-	+ 55	做法详细值得推荐，编编给你加分！.

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沙发

发表于 2013-8-24 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:22 编辑 . b, g$ W& I* _/ {% D
% f; s. ?& P& m( i# l9 c0 u
先把五花肉切成大块，大块吃着更爽！水开后，下肉，煮3分钟左右，捞起，用自来水冲去血沫子，沥干，备用！

照片 028_副本.jpg

% h: }6 R3 G1 O- h

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板凳

发表于 2013-8-24 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:25 编辑 " N5 V1 I& i" X. `3 S6 I

锅里倒油，（少放油，一会炒肉会出油）放入干辣椒（七颗）八角（三颗）桂皮（一小块），小火，炒出香味！& \0 a2 O8 d: B1 z0 ?2 v

照片 029_副本.jpg

4 C% v+ m! n3 M1 u; [

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地板

发表于 2013-8-24 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:28 编辑 $ W! m8 \! d8 ?; |: y: h6 W

辣椒、八角、桂皮炒出香味后，下葱段（如果有大葱，就只要葱白就行）我没有，切的小葱，葱叶也放进去。蒜片（三颗大蒜）、姜片，炒！

照片 030_副本.jpg

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5^#

发表于 2013-8-24 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:30 编辑

葱、姜、蒜稍微炒一下，放五花肉，中火炒到微黄。我小火炒了一阵，出了小半锅油！! Z q' F) ]% ^/ S! v: ^2 a) v

照片 031_副本.jpg

5 }( `& u4 T6 A& I4 E

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6^#

发表于 2013-8-24 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:34 编辑
8 q* u, ^& y4 }$ x/ O
然后就是最不好操作的，炒糖了！今天，我依然炒得很一般，好在上色还不错！& K f' G: Z) X6 r( a2 v
把肉盛出，锅里放油，下白糖，小火炒！炒到糖起泡！（其实，我每次都没能炒到糖起泡，我总觉得糖变成糖浆后就再也不化开了）

照片 032_副本.jpg

$ P! N" |7 [/ Q; T3 Z

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7^#

发表于 2013-8-24 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:36 编辑 ) ^/ u' E! M' K- H

糖起泡后，下五花肉，炒！让肉均匀的裹上糖！

照片 033_副本.jpg

1 S- i. o! t/ u6 m
; n5 {$ ?2 X' d# g

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紫霞仙子- 这个看起好多油水，好舒服啊，小编都饿了发表于 2013-8-28 17:53

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8^#

发表于 2013-8-24 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:40 编辑 & Q% R- Q( q$ W! u" k* p1 H

五花肉上色后，倒黄酒（这款肉不加水，就用黄酒炖）大概用300毫升左右！放葱姜！

照片 034_副本.jpg

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发表于 2013-8-24 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:42 编辑

加盐。小火，炖一个小时左右！起锅前放20克左右冰糖，大火收汁！

照片 035_副本.jpg

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10^#

发表于 2013-8-24 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:46 编辑

上成品！哦，肉一夹就烂，爽啊！: B8 D& p) y7 p: h

照片 039_副本.jpg

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重庆安琪尔

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重庆通

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发表于 2013-8-24 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子$ c1 o/ v5 T! o
. B8 R3 Z B9 Q* F& q. u/ m% S

肉看上去黄黄的，好舒服啊

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败家女王

12^#

发表于 2013-8-25 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子

用的黄酒，怪不得，又一次我没加水，啥子都没加，结果后来没煮耙，咬都咬不动。

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地道好吃狗美呋俱乐部

13^#

发表于 2013-8-25 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子( h4 X* o2 s( p$ D1 b: f7 F

这一大锅红彤彤的肉肉，还要不要人活了，昨天吃的汉堡

那个肉是买的那种肉呀，三线肉吗

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发表于 2013-8-26 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复大宝wsz 的帖子+ r( I2 w# b8 D& V& @, f: ?
9 P* g" {: F% W+ g
对头，三线肉，但是爆干了，一点都不腻！

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发表于 2013-8-26 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复圆圆jxj 的帖子- w9 @7 M$ h$ t4 e" H6 n5 K
' ], u/ t5 ]& G9 D6 V# [+ p. o
不加水光是油啊？

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16^#

发表于 2013-8-26 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复时光童话的帖子! u$ ^% `9 |! ~
6 O, Z' S n& W" B- B7 X6 i' }; A
基本上一顿整完了！

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宝宝生日: 2009-02-14
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17^#

发表于 2013-8-28 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子! r; l6 k& f J/ M+ o+ _
- h7 a3 `3 F# j# a* k. Q S
只加黄酒吃起有没得酒味哟，不能加水呀？

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18^#

发表于 2013-8-28 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复婼涵妈的帖子* _6 F, u' t1 [ R8 J( _% K: {
- L! ?( @5 m% n6 ^' B# Q8 i
加黄酒吃起来是有一种特殊的味道，但不是酒味儿，说不清楚。应该可以加水的，我下次就准备试试不加黄酒加水，或者1：1的加！

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Rank: 19

妈币: 11116
宝宝生日: 2007-03-
积分: 7777

美食达人特殊贡献魅力大使勤劳的小蜜蜂教育达人地道好吃狗

19^#

发表于 2013-8-28 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好安逸

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