周末要吃肉——甜甜的红烧肉！ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

很久以前，在一次宴席上，我偶尔吃过一款名叫“荔枝肉”的菜。看外形，就是一碗红烧肉。我很嫌弃的不吃，但是架不住我妈的盛情推荐，夹了一块。哇！入口即化，又甜又糯，一点也不腻。我狠狠的吃了好几块。
就一直记着这个味道。自己在家摸索着做了一次，用了黄酒和白糖，但是，首先上色就失败了，看着白白的一大碗五花肉，完全没有食欲。前段时间，无意中找到这个方子，看了方法和配料，感觉有点靠谱。这个礼拜不太热，肥嘎嘎做起来！

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紫霞仙子-	+ 55	做法详细值得推荐，编编给你加分！.

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沙发

发表于 2013-8-24 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:22 编辑 & Z2 I6 u8 O4 m- ~) G* u4 `

先把五花肉切成大块，大块吃着更爽！水开后，下肉，煮3分钟左右，捞起，用自来水冲去血沫子，沥干，备用！

照片 028_副本.jpg

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板凳

发表于 2013-8-24 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:25 编辑
' h, ^& h9 K0 B/ B5 ^. ~6 |2 Z
锅里倒油，（少放油，一会炒肉会出油）放入干辣椒（七颗）八角（三颗）桂皮（一小块），小火，炒出香味！

照片 029_副本.jpg

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地板

发表于 2013-8-24 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:28 编辑 & C! S P: L8 b

辣椒、八角、桂皮炒出香味后，下葱段（如果有大葱，就只要葱白就行）我没有，切的小葱，葱叶也放进去。蒜片（三颗大蒜）、姜片，炒！

照片 030_副本.jpg

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5^#

发表于 2013-8-24 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:30 编辑

葱、姜、蒜稍微炒一下，放五花肉，中火炒到微黄。我小火炒了一阵，出了小半锅油！: [' A3 R& V# r8 z! m, i

照片 031_副本.jpg

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发表于 2013-8-24 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:34 编辑 , l, T; _5 d) ? t5 K
6 V/ S9 F5 G: }
然后就是最不好操作的，炒糖了！今天，我依然炒得很一般，好在上色还不错！
把肉盛出，锅里放油，下白糖，小火炒！炒到糖起泡！（其实，我每次都没能炒到糖起泡，我总觉得糖变成糖浆后就再也不化开了）( J9 P* Q+ ?* ?4 ?, z' Y3 H

照片 032_副本.jpg

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发表于 2013-8-24 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:36 编辑 + k( ]: U+ m5 N

糖起泡后，下五花肉，炒！让肉均匀的裹上糖！

照片 033_副本.jpg

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紫霞仙子- 这个看起好多油水，好舒服啊，小编都饿了发表于 2013-8-28 17:53

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8^#

发表于 2013-8-24 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:40 编辑 # h) C* x9 l2 j2 D
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五花肉上色后，倒黄酒（这款肉不加水，就用黄酒炖）大概用300毫升左右！放葱姜！6 ^: M- q: F9 Y. E& f4 V

照片 034_副本.jpg

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9^#

发表于 2013-8-24 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:42 编辑 . {6 @ O0 e- H0 z- z* T) t) s7 S
0 ~4 _4 i" O+ B. C9 _$ Z
加盐。小火，炖一个小时左右！起锅前放20克左右冰糖，大火收汁！1 e$ H- u% O/ n* K7 u% i2 `/ M

照片 035_副本.jpg

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10^#

发表于 2013-8-24 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:46 编辑 8 O/ _6 P+ |0 p! e, h% C
6 o0 w Z3 J1 @0 O5 x6 ~
上成品！哦，肉一夹就烂，爽啊！

照片 039_副本.jpg

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重庆安琪尔

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重庆通

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发表于 2013-8-24 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子

肉看上去黄黄的，好舒服啊

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败家女王

12^#

发表于 2013-8-25 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子1 V; c$ H9 V1 K

用的黄酒，怪不得，又一次我没加水，啥子都没加，结果后来没煮耙，咬都咬不动。* Z! }0 x0 I( Y( N* a

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地道好吃狗美呋俱乐部

13^#

发表于 2013-8-25 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子
) ~$ s; ?+ v" H+ v
这一大锅红彤彤的肉肉，还要不要人活了，昨天吃的汉堡

: t/ d: K: m/ n' U4 |( }! v
那个肉是买的那种肉呀，三线肉吗% L! r9 P& Z% l1 w) O1 E6 G

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发表于 2013-8-26 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复大宝wsz 的帖子4 @0 R# l4 \( |+ G$ a. [9 o
4 A; X5 m- e, Q$ R
对头，三线肉，但是爆干了，一点都不腻！

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发表于 2013-8-26 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复圆圆jxj 的帖子
0 }6 H) D. C" Y% F( q6 l# D0 f
不加水光是油啊？

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16^#

发表于 2013-8-26 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复时光童话的帖子

基本上一顿整完了！

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17^#

发表于 2013-8-28 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子* ^8 Z. ? k6 J

只加黄酒吃起有没得酒味哟，不能加水呀？

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18^#

发表于 2013-8-28 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复婼涵妈的帖子; w& o$ g, }2 g+ G( ^; g) C& C, H
+ w Z3 d6 O0 F& S' S* U
加黄酒吃起来是有一种特殊的味道，但不是酒味儿，说不清楚。应该可以加水的，我下次就准备试试不加黄酒加水，或者1：1的加！

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妈币: 11116
宝宝生日: 2007-03-
积分: 7777

美食达人特殊贡献魅力大使勤劳的小蜜蜂教育达人地道好吃狗

19^#

发表于 2013-8-28 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好安逸

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