周末要吃肉——甜甜的红烧肉！ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

很久以前，在一次宴席上，我偶尔吃过一款名叫“荔枝肉”的菜。看外形，就是一碗红烧肉。我很嫌弃的不吃，但是架不住我妈的盛情推荐，夹了一块。哇！入口即化，又甜又糯，一点也不腻。我狠狠的吃了好几块。
就一直记着这个味道。自己在家摸索着做了一次，用了黄酒和白糖，但是，首先上色就失败了，看着白白的一大碗五花肉，完全没有食欲。前段时间，无意中找到这个方子，看了方法和配料，感觉有点靠谱。这个礼拜不太热，肥嘎嘎做起来！

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紫霞仙子-	+ 55	做法详细值得推荐，编编给你加分！.

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沙发

发表于 2013-8-24 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:22 编辑 , I. G+ }/ `# g G2 d" Y
! T# T: q9 Y$ V! m0 H0 b
先把五花肉切成大块，大块吃着更爽！水开后，下肉，煮3分钟左右，捞起，用自来水冲去血沫子，沥干，备用！( Q9 f: g5 h6 W9 B* V+ T8 g( r- R

照片 028_副本.jpg

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板凳

发表于 2013-8-24 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:25 编辑
4 D- s2 v! l! C+ _7 @; T
锅里倒油，（少放油，一会炒肉会出油）放入干辣椒（七颗）八角（三颗）桂皮（一小块），小火，炒出香味！/ {0 \2 ?5 m5 A( k, \) c5 G

照片 029_副本.jpg

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地板

发表于 2013-8-24 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:28 编辑 , Y$ g& ]7 o+ O% B( u

辣椒、八角、桂皮炒出香味后，下葱段（如果有大葱，就只要葱白就行）我没有，切的小葱，葱叶也放进去。蒜片（三颗大蒜）、姜片，炒！7 |2 z7 a/ j3 E7 g$ K

照片 030_副本.jpg

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5^#

发表于 2013-8-24 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:30 编辑
2 c" f9 B# o" C* K
葱、姜、蒜稍微炒一下，放五花肉，中火炒到微黄。我小火炒了一阵，出了小半锅油！

照片 031_副本.jpg

( L+ W# P2 J) m B

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6^#

发表于 2013-8-24 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:34 编辑 ' u9 |2 m4 I* ? t! t
" \& Y( _% f' w2 E+ d; X
然后就是最不好操作的，炒糖了！今天，我依然炒得很一般，好在上色还不错！3 ]/ h, h( {9 Q/ o- W I, r
把肉盛出，锅里放油，下白糖，小火炒！炒到糖起泡！（其实，我每次都没能炒到糖起泡，我总觉得糖变成糖浆后就再也不化开了）

照片 032_副本.jpg

, b( k0 D; L+ y/ s

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7^#

发表于 2013-8-24 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:36 编辑 2 e( K {7 i' k9 p$ u9 ]1 U

糖起泡后，下五花肉，炒！让肉均匀的裹上糖！; p+ s5 T' S' T- u) y

照片 033_副本.jpg

- l' C, U- H1 h% \6 s! @

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紫霞仙子- 这个看起好多油水，好舒服啊，小编都饿了发表于 2013-8-28 17:53

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8^#

发表于 2013-8-24 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:40 编辑
5 |; u6 w o$ Q- g1 l Y1 q
五花肉上色后，倒黄酒（这款肉不加水，就用黄酒炖）大概用300毫升左右！放葱姜！

照片 034_副本.jpg

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9^#

发表于 2013-8-24 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:42 编辑

加盐。小火，炖一个小时左右！起锅前放20克左右冰糖，大火收汁！' M5 e: j) ]( l6 h- X

照片 035_副本.jpg

+ B& X9 R z2 e. m% x

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10^#

发表于 2013-8-24 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:46 编辑
% e8 B. c0 h* s0 b, w
上成品！哦，肉一夹就烂，爽啊！

照片 039_副本.jpg

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重庆安琪尔

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重庆通

11^#

发表于 2013-8-24 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子
: \+ W: [# v8 v& I; v+ x

肉看上去黄黄的，好舒服啊

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败家女王

12^#

发表于 2013-8-25 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子
6 F: N, ]2 G$ s
用的黄酒，怪不得，又一次我没加水，啥子都没加，结果后来没煮耙，咬都咬不动。8 P7 g; S S/ D: M( O

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地道好吃狗美呋俱乐部

13^#

发表于 2013-8-25 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子

这一大锅红彤彤的肉肉，还要不要人活了，昨天吃的汉堡

5 `. G- R9 H `( X

那个肉是买的那种肉呀，三线肉吗: |4 X. p1 D! z, V) V

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发表于 2013-8-26 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复大宝wsz 的帖子
3 ?% J6 b8 \4 o* _
对头，三线肉，但是爆干了，一点都不腻！

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15^#

发表于 2013-8-26 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复圆圆jxj 的帖子" q# u5 R% Y" S7 W; u! O

不加水光是油啊？

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16^#

发表于 2013-8-26 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复时光童话的帖子6 ^( {3 g4 V/ v+ f: l9 B
1 T' J& u0 ^& C/ q. p
基本上一顿整完了！

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17^#

发表于 2013-8-28 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子

只加黄酒吃起有没得酒味哟，不能加水呀？

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18^#

发表于 2013-8-28 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复婼涵妈的帖子

加黄酒吃起来是有一种特殊的味道，但不是酒味儿，说不清楚。应该可以加水的，我下次就准备试试不加黄酒加水，或者1：1的加！

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宝宝生日: 2007-03-
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美食达人特殊贡献魅力大使勤劳的小蜜蜂教育达人地道好吃狗

19^#

发表于 2013-8-28 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好安逸

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