周末要吃肉——甜甜的红烧肉！ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

很久以前，在一次宴席上，我偶尔吃过一款名叫“荔枝肉”的菜。看外形，就是一碗红烧肉。我很嫌弃的不吃，但是架不住我妈的盛情推荐，夹了一块。哇！入口即化，又甜又糯，一点也不腻。我狠狠的吃了好几块。
就一直记着这个味道。自己在家摸索着做了一次，用了黄酒和白糖，但是，首先上色就失败了，看着白白的一大碗五花肉，完全没有食欲。前段时间，无意中找到这个方子，看了方法和配料，感觉有点靠谱。这个礼拜不太热，肥嘎嘎做起来！

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紫霞仙子-	+ 55	做法详细值得推荐，编编给你加分！.

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沙发

发表于 2013-8-24 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:22 编辑 6 v0 L0 g5 s# m" m5 q! _
8 _- D4 I# q) c0 f; B
先把五花肉切成大块，大块吃着更爽！水开后，下肉，煮3分钟左右，捞起，用自来水冲去血沫子，沥干，备用！

照片 028_副本.jpg

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板凳

发表于 2013-8-24 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:25 编辑 % {, d0 H/ R+ H. s r
% D$ Y4 y# N9 C: x, b( H8 w$ @
锅里倒油，（少放油，一会炒肉会出油）放入干辣椒（七颗）八角（三颗）桂皮（一小块），小火，炒出香味！

照片 029_副本.jpg

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地板

发表于 2013-8-24 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:28 编辑
' `' U, \/ O9 j# }/ h' t
辣椒、八角、桂皮炒出香味后，下葱段（如果有大葱，就只要葱白就行）我没有，切的小葱，葱叶也放进去。蒜片（三颗大蒜）、姜片，炒！

照片 030_副本.jpg

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5^#

发表于 2013-8-24 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:30 编辑 & [ E6 F) b; L. W

葱、姜、蒜稍微炒一下，放五花肉，中火炒到微黄。我小火炒了一阵，出了小半锅油！0 T4 Z, R( b" @+ U

照片 031_副本.jpg

" N: Y' I: T1 @! ?

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6^#

发表于 2013-8-24 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:34 编辑 X) W3 S$ n+ U2 ?5 X4 Z* w
" E8 a3 h, a( D& u$ [
然后就是最不好操作的，炒糖了！今天，我依然炒得很一般，好在上色还不错！: t9 G' ?2 H, V* y! B% J a+ e* {
把肉盛出，锅里放油，下白糖，小火炒！炒到糖起泡！（其实，我每次都没能炒到糖起泡，我总觉得糖变成糖浆后就再也不化开了）

照片 032_副本.jpg

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7^#

发表于 2013-8-24 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:36 编辑 5 b1 j( f, l+ p) t2 k7 f/ b
$ `, F$ I8 u( k' F4 w7 \
糖起泡后，下五花肉，炒！让肉均匀的裹上糖！5 z; A( W- \1 X) S

照片 033_副本.jpg

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紫霞仙子- 这个看起好多油水，好舒服啊，小编都饿了发表于 2013-8-28 17:53

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8^#

发表于 2013-8-24 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:40 编辑
0 I1 X; e6 x( J; o
五花肉上色后，倒黄酒（这款肉不加水，就用黄酒炖）大概用300毫升左右！放葱姜！+ ^! @/ U5 V' Q" W' g

照片 034_副本.jpg

9 H. \& _* f1 k! W7 v l

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9^#

发表于 2013-8-24 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:42 编辑
0 @! Q& P. ]7 n- u5 h$ l, a0 J' L: B7 Q
加盐。小火，炖一个小时左右！起锅前放20克左右冰糖，大火收汁！

照片 035_副本.jpg

- b8 i6 G" B$ U

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10^#

发表于 2013-8-24 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 cqmy5202009 于 2013-8-24 15:46 编辑 ]+ Q/ f$ G- E8 ]3 ]
. n( C: ~/ Q. A$ W) n4 u
上成品！哦，肉一夹就烂，爽啊！

照片 039_副本.jpg

8 y0 J" Q, B3 v9 V& i v8 l1 y9 x9 ]

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重庆安琪尔

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重庆通

11^#

发表于 2013-8-24 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子

肉看上去黄黄的，好舒服啊

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败家女王

12^#

发表于 2013-8-25 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子3 k/ @8 z h R Y7 Z9 _
6 `" w( x9 w% Q8 l0 A# W* B, E
用的黄酒，怪不得，又一次我没加水，啥子都没加，结果后来没煮耙，咬都咬不动。) V6 Y& s- {1 W9 M: n

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地道好吃狗美呋俱乐部

13^#

发表于 2013-8-25 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子
0 ^- \; `1 q, Y
这一大锅红彤彤的肉肉，还要不要人活了，昨天吃的汉堡

那个肉是买的那种肉呀，三线肉吗

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14^#

发表于 2013-8-26 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复大宝wsz 的帖子4 P* k% S: d3 B6 I; X/ \

对头，三线肉，但是爆干了，一点都不腻！

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15^#

发表于 2013-8-26 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复圆圆jxj 的帖子

不加水光是油啊？

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16^#

发表于 2013-8-26 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复时光童话的帖子. [; c( `9 A& G4 ]( \6 Z

基本上一顿整完了！

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17^#

发表于 2013-8-28 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cqmy5202009 的帖子9 B/ U% n+ N2 i9 K c% K9 N6 c) ?

只加黄酒吃起有没得酒味哟，不能加水呀？

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18^#

发表于 2013-8-28 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复婼涵妈的帖子

加黄酒吃起来是有一种特殊的味道，但不是酒味儿，说不清楚。应该可以加水的，我下次就准备试试不加黄酒加水，或者1：1的加！

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宝宝生日: 2007-03-
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美食达人特殊贡献魅力大使勤劳的小蜜蜂教育达人地道好吃狗

19^#

发表于 2013-8-28 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好安逸

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